Mes: septiembre 2024

20 de septiembre de 2024

Cuando recorremos el mundo, sentimos que suceden cosas importantes, que formamos parte de algo mayor, que tenemos una responsabilidad. ¿De qué somos responsables? Del camino. Así lo decía el maestro Ryszard Kapuscinski sobre los viajes. Fotos: Gerardo Ibarra y cortesía.

Un viaje tiene un enorme potencial para conocer y experimentar el mundo. Podemos explorar lo más profundo de nuestro ser o encontrarnos con otras culturas. A través del viaje, es posible entregarnos a los placeres sensoriales de la naturaleza o reflexionar y tomar decisiones que cambien el rumbo de nuestras vidas. Para acceder a este potencial, es necesario estar abiertos a la experiencia, visitar los destinos con una actitud consciente, confiar en quienes nos reciben y ofrecer nuestra mejor versión como viajeros.

El Camino del Mayab

 

En mi última visita a la península de Yucatán, recordé el poder de un viaje para reconectar con mi propósito, gracias a su historia, cultura y los sueños de su gente. En el sureste de México, los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo conforman el «Mayab», nombre ancestral de la región donde abundan comunidades, sitios arqueológicos, haciendas henequeneras y ciudades con gran patrimonio cultural. Además, es un área de gran biodiversidad y valor ecológico.

Tuve la oportunidad de explorar parte de esta región conocida como Camino del Mayab, un proyecto regional de 39 organizaciones locales, impulsado por la empresa social Ecoguerreros, quienes han diseñado el primer sendero de gran recorrido en México. Este camino de más de 100 kilómetros ofrece servicios turísticos, así como experiencias de senderismo y ciclismo para descubrir la historia y el patrimonio biocultural de Yucatán.

camino del mayab cenote

Vivir el entorno

 

Durante mi visita, recorrí antiguos senderos en bicicleta y en caminatas nocturnas, nadé en cenotes ocultos y conversé con líderes comunitarios. Degusté la gastronomía local, desde un fresco ceviche hasta las tradicionales tortas de cochinita que se venden los domingos en los pequeños pueblos.

Caminar junto a guías locales, experimentar la naturaleza en bicicleta y usar todos los sentidos para conocer el Camino del Mayab me permitió conectar profundamente y regresar con más inspiración y entendimiento del mundo que nos rodea.

Estas son algunas formas que he encontrado para conectar directamente con un destino al viajar:

  • Recorre los caminos de manera natural. Ya sea caminando, en bicicleta o en moto, estas formas de transitar ofrecen una perspectiva más cercana de los destinos que visitas.
  • Prueba la cocina regional. La gastronomía es una manifestación cultural que refleja la naturaleza del entorno. A través de la comida, entendemos mejor un lugar y a su gente.
  • Conversaciones abiertas. Hablar con las personas sobre su vida cotidiana nos brinda un entendimiento mutuo que trasciende lo histórico o lo turístico. Cualquier motivo es bueno para una charla.

Es en esta conexión con «el otro» durante un viaje la forma en que puedo reconocerme y darle mayor valor a mi propio camino. A través de las comunidades anfitrionas, podemos aprender del mundo natural y así viajar mejor. Para vivir esta experiencia, visita: caminodelmayab.com

 

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20 de septiembre de 2024

En 1934, Ernest Raymond Beaumont Gantt —mejor conocido como Donn Beach por sus innumerables viajes a las islas del Caribe y del Pacífico Sur—, abrió su primer bar y restaurante en Hollywood, California, y lo llamó Don The Beachcomber. Aquel establecimiento se convirtió en el epicentro de dos culturas: la caribeña y la polinesia, que al fusionarse dieron como resultado a una nueva cultura, en la que también se engloba deliciosa coctelería, la tiki. Fotos: Canva

El final de la Ley Seca en Estados Unidos, unos meses antes, permitió que ese lugar que servía exóticos tragos se posicionará rápidamente entre los favoritos, primero en Hollywood y luego en Nueva York, Chicago y Palm Springs, ciudades donde también abrieron sucursales de Don The Beachcomber. En ellos abundaban los muebles de bambú, antorchas, techos de paja y piezas de inspiración polinesia como parte del  diseño y la decoración.

A pesar de su popularidad, la coctelería tiki decayó en los años 70 cuando varios bares copiaron o imitaron sus bebidas, alterando el concepto original. Además, la tendencia hacia una estética más minimalista y moderna llevaron al cierre de muchos de estos establecimientos. Sin embargo, desde hace más de una década, este tipo de cocteles experimentan un renacimiento con algunos bares alrededor del mundo que regresaron al concepto tradicional. Uno de ellos es el original Don The Beachcomber, que abrió nuevamente sus puertas a principios de este año, pero ahora en el primer piso del hotel Cambria, en Madeira Beach, Florida.

 

Características de la coctelería Tiki

 

coctelería tiki vasos

 

La presentación es uno de los elementos más característicos de la coctelería tiki, comenzando por el vaso. Si bien el más utilizado es el de cerámica con dioses de la mitología maorí, también suelen servirse en vasos cortos, largos, copas grandes o con alguna forma peculiar. Pero el vaso en el que se sirve solo es un elemento que se suma a la decoración. Generalmente tienen adornos naturales como flores, plantas y trozos de frutas, así como pequeñas sombrillas, animales, palitos de bambú o cualquier otro elemento decorativo.

Los ingredientes también son fundamentales en la coctelería tiki. Aunque en su mayoría son elaborados a base de ron, el destilado puede cambiar, pero sí o sí debe incluir frutas tropicales como maracuyá, coco, piña, limón y mango.  A su vez, dependiendo del coctel, lleva algún tipo de jarabe natural.

 

Coctelería tiki: recetas insignia

 

Si bien hay una gran y original lista de tragos en la coctelería tiki, hay algunos clásicos que marcaron la historia de esta cultura y que son fáciles de preparar en casa. Te compartimos las recetas y algunos datos de su historia.

Zombie

 

Fue de los primeros cocteles creados en Don the Beachcomber, allá por 1934, y hoy es uno de los tragos tikis más famosos y reinterpretados del mundo. Tiene una gran cantidad de alcohol, pues lleva tres tipos de rones.

 

 

Ingredientes

 

  • 1.5 oz de ron dorado
  • 1.5 oz de ron claro
  • 1 oz de ron overproof
  • ½ oz de jugo de lima fresco
  • ½ oz de jugo de toronja
  • ¼ de oz de jarabe de canela
  • ½ oz de jarabe de granadina
  • ½ oz de licor de marrasquino
  • 1 dash de absenta
  • Hoja de menta, para decorar

 

Procedimiento:

 

  1. Combinar los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar durante 10 segundos y colar en un vaso alto con hielo.

  2. Decorar con la hoja de menta.

Mai Tai

 

Un clásico de la coctelería tiki que fue inventado en 1944 por el legendario mixólogo Victor J. Bergeron, mejor conocido como Trader Vic, en Oakland, California. Algunas variantes incluyen menta fresca, jamaica y granadina.

 

coctelería tiki mai tai

 

Ingredientes

 

  • 1 oz de ron añejo
  • 1 oz de ron blanco
  • 25 ml de jugo fresco de limón
  • 15 ml de licor de naranja
  • 25 ml de jarabe de almendras
  • 1 rodaja de lima, para decorar
  • 1 rama de menta, para decorar

 

Procedimiento:

 

  1. Combinar todos los ingredientes en un shaker con hielo, agitar bien durante 10 segundos y colar el contenido en un vaso lleno de hielo picado.

  2. Decorar con la rodaja de lima y la rama de menta.

Piña colada

 

Esa dulce bebida que mezcla crema de coco, jugo de piña, ron blanco y hielo fue ideada en 1954 por Ramón “Monchito” Marrero, bartender del Beachcomber Bar del hotel Caribe Hilton, en San Juan, Puerto Rico.

 

coctelería tiki piña colada

 

Ingredientes

 

  • 2 oz de ron blanco
  • 60 ml de jugo de piña
  • 60 ml de crema de coco
  • 1 taza de hielo picado
  • Rodaja de piña, para decorar
  • Cereza, para decorar

 

Procedimiento:

 

  1. Agregar el ron blanco, el jugo de piña y la crema de coco a una licuadora. Añadir el hielo picado y licuar todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

  2. Servir la mezcla en un vaso alto y decorar con una rodaja de piña y una cereza.

Ahora que ya sabes más de la coctelería tiki, también te antojamos el mundo del ron con: Los mejores países para disfrutar de esta bebida

20 de septiembre de 2024

Ya sea mediante la piedra filosofal o bebiendo de la fuente de la eterna juventud, los humanos siempre hemos deseado extender la duración de nuestra vida. Y aunque pueda parecer extraído de un libro de mitos y leyendas, existen cinco Blue Zones o Zonas Azules en el mundo donde las personas viven más de 100 años, y una de ellas está en la península de Nicoya, en Costa Rica. Acompáñanos a constatar las razones detrás de la longevidad de sus habitantes. Fotos: Charly Ramos

Don Ramiro: los secretos para vivir 100 años

 

A lo lejos, divisé a un sabanero que cabalgaba sobre Malacara, potro de color castaño. Sin descender de su montura, nos saludó Ramiro Guadamuz Chavarría, hombre que nació en Talolinga de Nicoya, en la provincia de Guanacaste, el 13 de agosto de 1921.

En una charla fluida, el hombre de 102 años relató que su rutina diaria da inicio a las 5:00. Tras finalizar su café, toma camino con su caballo para atender a sus 73 vacas, y a las 11:00, aproximadamente, almuerza con Filenia Guadamuz, una de sus siete hijos, así como con algunos de sus 12 nietos y 14 bisnietos. ¿La comida que lo nutre? Frijoles, arroz y muy poca carne.

Don Ramiro, de Nicoya

El origen de las Blue Zones

 

Para este momento, es sustancial subrayar que la plenitud de don Ramiro no está aislada del espacio donde ha desarrollado su vida. Aunque el término Blue Zones (Zonas Azules) fue creado originalmente por el demógrafo belga Michel Poulain y el médico italiano Gianni Pes, Dan Buettner, escritor e investigador estadounidense, se encargó de popularizarlo. El término Blue Zones se utiliza para identificar cinco regiones del planeta en las que las personas disfrutan de una vida larga y una salud envidiable: Ikaria, en Grecia, Okinawa, en Japón, Cerdeña, en Italia, Loma Linda, en Estados Unidos, y la península de Nicoya, en Costa Rica.

El descubrimiento atrapó la atención de Arnaldo Garnier, que había estado involucrado durante 11 años en la industria farmacéutica. Al respecto, declaró: “En 2010 empezamos a analizar los hábitos que tenían los centenarios y conocimos su comida ancestral. Contactamos a la Universidad de Costa Rica, a sus departamentos del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) y del Centro de Investigaciones en Productos Naturales (CIPRONA). Gracias a su colaboración, se develaron sus propiedades”.

Nicoya y las Blue Zones: alimentos que son medicina

 

Fue entonces que Garnier, junto a su esposa Eugenia Cruz, decidió compartir sus descubrimientos sobre lo que él denomina «los alimentos que son la medicina de la península de Nicoya«, fundando así Blue Zones Nicoya. Actualmente, cuentan con 60 productos, entre los que están la harina de maíz pujagua, que ayuda a combatir el cáncer gástrico, y el ojoche, que es un sustituto del café con alto contenido de potasio.

Otro punto a destacar es que sus acciones contribuyen a la preservación de la naturaleza, y el ejemplo de ello es la protección que hacen de las lapas rojas (guacamayas) que habitan en su planta de San José de Pinilla. Además, producen miel de abejas jicote gato (especie nativa sin aguijón) y cultivan hierbas ancestrales como el mozote, que ayuda al tratamiento de las úlceras gástricas.

Abejas de Nicoya
Productos de las Blue Zones en Nicoya
Guacamayas rojas en Costa Rica

El legado de los centenarios de Costa Rica

 

«Herencia» es una palabra cargada de significado para las personas que valoran la sabiduría de sus antecesores. Ejemplo de ello es Josimar Fonseca, quien, inspirado en su bisabuelo centenario, Pedro Nolasco Fonseca Castillo, estableció El Sitio de Don Pedro en 2016. Este proyecto ofrece experiencias gastronómicas de la península de Nicoya, como lo es la degustación de  preparaciones típicas; imperdible la gallina achiotada, arreglada con su toque de este condimento y acompañada de una fresca resbaladera (similar al agua de horchata).

El Sitio de Don Pedro
Nicoya y las Blue Zones

El también chef, en su labor de  rescatar las técnicas ancestrales, creó Secretos Azules de Nicoya. Allí, elabora rosquillas, empanadas y tanelas (un tipo de panqué) hechas con queso y el preciado maíz criollo; Fonseca explicó que el consumo de este producto nicoyano previene el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares.

¿Tú también quieres develar los secretos de las Blue Zones y de Nicoya para vivir 100 años? Costa Rica te espera para que te adentres en la cultura de los centenarios. Arma tu itinerario en visitcostarica.com/es

 

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19 de septiembre de 2024

Se dice que el amor entra por los ojos, y Cozumel conmueve el corazón con las tonalidades del mar caribeño que cambian del cian al azul marino. Para conectar con la belleza de esta isla, te espera el Hotel B Unique, un refugio con experiencias adults-oriented y bajo el plan europeo. Te invitamos a conocer esta propiedad y considerarla como tu próximo destino de serenidad. Fotos: Charly Ramos. 

Hotel B Unique te espera en Cozumel

 

A tan solo siete minutos en coche del aeropuerto de Cozumel se encuentra el Hotel B Unique, un espacio contemporáneo que destaca por su color blanco y una decoración que evoca los tonos de la arena y las palmeras. Al ingresar a la propiedad, que es pet friendly y fue inaugurada en 2019, sentirás cómo el entorno te envuelve. Desde el lobby podrás admirar el hermoso mar Caribe mientras la suave brisa refresca tu piel.

Este refugio de serenidad está custodiado por un impresionante mural de la diosa maya Ixchel, obra de los artistas tapatíos Adry del Rocío y Carlos Alberto Gómez. Se trata de una metáfora que relaciona los cuatro elementos con la cultura maya y una mezcla de componentes del ecosistema. Es una muestra de amor hacia las raíces, con respeto hacia el medio ambiente y alineado al desarrollo de promoción turística sustentable que promueve el Hotel B Unique.

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Para elegir una de las 28 habitaciones de este hotel boutique en Cozumel, déjate guiar por el escenario con el que deseas despertar. La Jr Suite Grand te ofrece vistas al amanecer sobre el mar, mientras que la Jungle View Grand, rodeada de vegetación, te garantiza una conexión plena con el ritmo natural.

Hotel B Unique: el epicentro wellness de Cozumel

 

En un entorno tan especial como Cozumel, la tercera isla más grande de México, decidir cómo disfrutar el día en este hotel boutique no será sencillo. El Hotel B Unique es un epicentro de bienestar holístico, ya que ofrece un calendario mensual de actividades wellness. Está diseñado para que tanto locales como viajeros trabajen en su sanación física e interna.

Entre las opciones destacan las clases de yoga, que se imparten tres veces por semana frente al mar Caribe. Otra experiencia notable es la oportunidad de participar en círculos de mujeres, donde se practican meditaciones y se llevan a cabo conversatorios sobre temas relacionados a la feminidad pero también puedes llevar a cabo la experiencia de canoa maya, practicar esnórquel, buceo, kayak o salir de paseo por la isla en bicicleta. Además, cuentan con ecstatic dance, una práctica que combina el baile como herramienta de liberación con la ceremonia del cacao.

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Para continuar con el apapacho en este hotel de Cozumel, dirígete al Spa Heel by B Unique. Allí, el placer se encuentra tanto en faciales como en masajes que aliviarán las tensiones acumuladas. Entre los tratamientos corporales destaca Chak, una hidratación profunda con esencias naturales y arcilla roja, y el Kuxtal, ideal tras un día bajo el sol, ya que regenera células y alivia la sensibilidad de la piel con un bálsamo de agave azul.

¿Cuál es el restaurante del Hotel B Unique?

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Cozumel tiene fama como un destino predilecto para los buzos, ya que está rodeado por el Arrecife Mesoamericano. Luego de hacer esnórquel en el arrecife que se encuentra frente al Hotel B Unique, quedarás maravillado por la riqueza de la vida marina. Pero también será el momento para disfrutar de la oferta gastronómica de este refugio.

Xul-Ha es un restaurante que te recibirá con una fusión de sabores locales y pinceladas asiáticas. El menú se caracteriza por reunir opciones saludables que equilibran ambas culturas milenarias. Entre los imperdibles están el pad thai (disponible en versión vegana con tofu) con deliciosos y picantes fideos de arroz, la reconfortante sopa de lima perfumada con Xtabentún (licor maya) y el pescado Xul-Ha con piña caramelizada.

Y para una cena personalizada, la experiencia Chef’s Table te sorprenderá con creaciones originales, como el wonton acompañado de mole negro.

Acciones para cuidar la vida de Cozumel

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Como en todo buen paraíso, preservar el entorno es esencial. Beatriz Tinajero, CEO de Hoteles BF y actual presidenta de la Asociación de Hoteles de Cozumel, comentó que en Hotel B Unique se implementan acciones para preservar y regenerar tanto a la comunidad como al medio ambiente, convencidos de que la hotelería tiene un potencial transformador. Un ejemplo de su impacto positivo es su labor en la restauración de arrecifes. Esta es una Empresa B que pone al centro a su gente, su comunidad y al medio ambiente.

Otro de los logros es que han logrado eliminar el 95% del plástico en la propiedad al colocar filtros de agua en puntos estratégicos para evitar el uso de botellas. Este hotel utiliza alrededor de 30 paneles solares para calentar el agua, colabora en la limpieza de playas con Parley y apoya proyectos como Saving Our Sharks, que facilita la transición de las comunidades pesqueras al ecoturismo y la conservación.

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Además, Hotel B Unique colabora con comunidades artesanas, principalmente de Chiapas y Oaxaca. Mantiene relaciones con cerca de 100 artesanos a quienes les adquieren artesanías hechas a mano que forman parte del diseño boho chic del hotel y están distribuidos en habitaciones, áreas comunes y concentrados en B Artesanal concept store, ubicada en el lobby.

En B Artesanal se encuentran desde artesanías hasta productos de marcas con impacto social y ambiental porque es parte del movimiento que Hoteles BF busca al promover el camino de transformación hacia un turismo consciente y regenerativo.

¿Ya sabes cuándo quieres conocer este hotel en Cozumel? Descubre más detalles de Hotel B Unique en su página web. Dónde: Carretera playa san Juan Km 2.5, Cozumel, Quintana Roo. Habitaciones desde $200 USD. 

 

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18 de septiembre de 2024

Con nuevas formas de explorar el planeta y personas que buscan más que un hospedaje, el mundo de la hospitalidad se especializa —cada vez más— en brindar estancias que se acompañen de experiencias transformadoras. Tomando en cuenta que cumplan con el objetivo, The World’s 50 Best Hotels sugiere su lista de aquellos espacios que están cambiando realmente a los viajeros. ¿Quieres conocer  los mejores hoteles del mundo? Aquí te decimos cuáles son, según esta reconocida publicación. Fotos: cortesía y redes sociales. 

El veredicto de 50 Best Hotels

En la actual y segunda publicación de The World’s 50 Best Hotels, Capella Bangkok es el mejor hotel del mundo. Este alojamiento es un ejemplo de cómo hasta en las ciudades más concurridas del mundo se puede encontrar serenidad cuando se está en el sitio correcto.

En el puesto número dos, y tras haber encabezado la misma lista el año pasado, está el sofisticado complejo italiano de Passalacqua, que ocupa una posición igualmente deseada. Después, para el tercer peldaño, regresamos al continente asiático con otra gran muestra de hospitalidad y así presentamos a Rosewood Hong Kong.

¿Qué opinas? Con estos tres lugares revelados de The World’s 50 Best Hotels, ahora puedes tener una idea más clara de cuáles son las ideales de la hospitalidad de lujo.

Hoteles mexicanos en los mejores del mundo

 

La hospitalidad mexicana es de alto nivel, y prueba de ello es la aparición de cuatro hoteles en la lista de The World’s 50 Best Hotels. Cada uno de ellos está ubicado en diferentes puntos del país, demostrando que pueden hacer brillar a sus regiones con un debido respeto a su entorno. Así, entre los mejores hoteles del mundo está Chablé Yucatán en el número 16, un refugio que celebra la cultura maya desde Chocholá, muy cerca de Mérida. Dos puestos más abajo, en el número 18, aparece Maroma, A Belmond Hotel.

Por otro lado, el número 29 es para One&Only Mandarina, un oasis en Riviera Nayarit. Y antes de cerrar la lista de The World’s 50 Best Hotels 2024, se hace presente Hotel Esencia, en Tulum, destacando lo mejor de Riviera Maya y demostrando que los hoteles independientes también pueden ser parte de los mejores del mundo.

 

Premios especiales de 50 Best Hotels en hospitalidad

 

50 best hotels mejores hoteles del mundo maroma

 

Con el sello de sus prestigiosas listas, The World’s 50 Best Hotels también incluye en su edición 2024 un apartado de 10 reconocimientos individuales. Entre ellos destaca el American Express Travel One To Watch Award 2024, que nos invita a tener en la mira a The Peninsula Istanbul, en Turquía. Otro ejemplo es el SevenRooms Icon Award, que fue para Sonia Cheng, una talentosa mujer que lidera Rosewood Hotel Group.

Pero, probablemente, te gustará saber que uno de los premios individuales de The World’s 50 Best Hotels fue para México. Se trata del Flor de Caña Eco Hotel Award, otorgado a Maroma, A Belmond Hotel, por sus prácticas de sustentabilidad.

 

Revisa la lista de 50 Best Hotels sobre los mejores hoteles del mundo

 

  1. Capella Bangkok (Bangkok, Tailandia)
  2. Passalacqua (Lake Como, Italia)
  3. Rosewood Hong Kong (Hong Kong)
  4. Cheval Blanc (París)
  5. The Upper House (Hong Kong)
  6. Raffles Singapore (Singapur)
  7. Aman Tokyo (Tokio, Japón)
  8. Soneva Fushi (Maldivas)
  9. Atlantis The Royal (Dubái)
  10. Nihi Sumba (Sumba, Indonesia)
  11. Claridge’s (Londres, Inglaterra)
  12. Mandarin Oriental Bangkok (Bangkok, Tailandia)
  13. Raffles Londres en The OWO (Londres, Inglaterra)
  14. Four Seasons Bangkok at the Chao Phraya River (Bangkok, Tailandia)
  15. Hôtel de Crillon (París, Francia)
  16. Chablé Yucatán (Chocholá, México)
  17. Hotel Du Cap-Eden-Roc (Antibes, Francia)
  18. Maroma, A Belmond Hotel (Riviera Maya, México)
  19. Four Seasons Firenze (Florencia, Italia)
  20. Borgo Santandrea (Amalfi, Italia)
  21. Desa Potato Head (Bali, Indonesia)
  22. Bulgari Tokyo (Tokio, Japón)
  23. The Lana (Dubái)
  24. Rosewood São Paulo (São Paulo, Brasil)
  25. The Calile (Brisbane, Australia)
  26. The Siam (Bangkok, Tailandia)
  27. Park Hyatt Kyoto (Kioto, Japón)
  28. Mount Nelson (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
  29. One&Only Mandarina (Riviera Nayarit, México)
  30. The Carlyle (Nueva York, Estados Unidos)
  31. La Mamounia (Marrakech, Marruecos)
  32. Four Seasons Madrid (Madrid, España)
  33. Capella Singapur (Singapur)
  34. Four Seasons at the Surf Club (Surfside, Estados Unidos)
  35. Hotel Bel-Air (Los Ángeles, Estados Unidos)
  36. Eden Rock (St. Barths)
  37. Aman New York (Nueva York, Estados Unidos)
  38. Royal Mansour (Marrakech, Marruecos)
  39. Amangalla (Galle, Sri Lanka)
  40. Le Bristol París (París, Francia)
  41. Gleneagles (Auchterarder, Escocia)
  42. Castello di Reschio (Lisciano Niccone, Italia)
  43. Suján Jawai (Rajastán, India)
  44. Singita – Kruger National Park (Parque Nacional Kruger, Sudáfrica)
  45. Six Senses Zighy Bay (Zaghi, Omán)
  46. The Connaught (Londres, Inglaterra)
  47. The Brando (Tetiaroa, Polinesia Francesa)
  48. Hotel Esencia (Tulum, México)
  49. The Tasman (Hobart, Australia)
  50. Kokomo Private Island (Isla Yaukuve Levu, Fiyi)

 

¡Enhorabuena para todo el capital humano que conforma estos hoteles galardonados en The World’s 50 Best Hotels!

¿Cuál de los mejores hoteles del mundo quieres conocer? ¡Seguramente todos! Haz pronto tu lista y cuéntanos en nuestras redes sociales qué opinas acerca de The World’s 50 Best Hotels.

 

Ahora que ya conoces más de The World’s 50 Best Hotels, explora más de los mejores hoteles del mundo, también lee: Guía Michelin 2024, los hoteles de México reciben la distinción Llave Michelin

19 de septiembre de 2024

Hace 35 años, el destino llevó a Quique Dacosta a pedir trabajo en un restaurante en la ciudad española de Denia. Ahí empezó todo, pues aquel espacio familiar le cambió la vida, su pasión y su forma de ver a la cocina. El chef español, considerado uno de los mejores cocineros del mundo, nos contó algunos de sus secretos. Te compartimos 8 cosas que (quizás) no sabías del chef Quique Dacosta. Fotos: Cortesía y redes sociales.

Unas horas antes de que Quique Dacosta entrara, en 1988, al restaurante El Poblet en busca de empleo, no había nada que vaticinara que iba a trabajar en un restaurante ni mucho menos que se convertiría en uno de los cocineros más reconocidos del mundo. Y es que fue ahí, en ese sencillo establecimiento familiar de cocina castellana, en la ciudad portuaria de Denia, donde el chef de origen extremeño y valenciano de adopción comenzó a mirar la cocina diferente. Te compartimos su historia.

 

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18 de septiembre de 2024

En Mesa Criolla, el chef Javier Cerrillo ha transformado la gastronomía xalapeña con su enfoque en la cocina a la leña, donde cada platillo honra los ingredientes de Veracruz. Texto: Miriam Lira / Fotos: Eddie Zaletas.

Chef Javier Cerrillo
Cuchillos de cocina

En el corazón de Xalapa, una ciudad donde la cultura y la tradición gastronómica se encuentran en cada esquina, Mesa Criolla destaca por su enfoque único en la cocina a la leña. Liderado por el chef Javier Cerrillo, este restaurante enaltece los sabores de toda una región, respetando los ingredientes locales y potenciándolos con técnicas que ha perfeccionado a lo largo de más de 20 años de experiencia internacional. 

Aquí, cada platillo cuenta una historia que conecta el pasado con la innovación, todo cocinado con el calor del fuego y el alma de la leña. «La leña no solo es nuestra fuente de cocción, es el alma de nuestra cocina; cada platillo lleva el sabor del fuego y el respeto por el ingrediente”, asegura el chef.

Cocina a la leña
Mesa Criolla, restaurante en Xalapa

La primera sorpresa: Mesa Criolla no tiene instalación de gas. Aquí, todo se cocina a fuego lento, usando leña para dar a cada platillo un sabor ahumado y profundo que evoca la cocina tradicional. El chef Javier Cerrillo, quien trabajó en reconocidas cocinas de Europa y, en México en Sonora, Ciudad de México, Puebla, Guadalajara y Guerrero, ha llevado su experiencia global a los platos de este rincón de Xalapa, dándoles un toque único sin perder su esencia local. «Sin duda, quería regresar a Xalapa para rendir homenaje a mi tierra, reinterpretando los sabores tradicionales con todo lo que aprendí en el mundo”, sostiene.

Otra pieza fundamental en Mesa Criolla es María Fernanda Ascobereta, esposa del chef Javier Cerrillo. Su sensibilidad y atención al detalle se reflejan en cada aspecto del restaurante, desde la cálida hospitalidad hasta el diseño acogedor de los espacios. Fernanda ha logrado crear un ambiente donde los comensales no solo disfrutan de la comida, sino que se sienten como en casa. 

Mesa Criolla, restaurante en Xalapa

Una experiencia basada en respetar el ingrediente

 

El concepto de Mesa Criolla está profundamente ligado al uso de ingredientes locales de la mejor calidad. Javier Cerrillo selecciona personalmente los más frescos, buscando el equilibrio entre la autenticidad y las técnicas que ha aprendido durante su trayectoria.

Uno de los platos más destacados es el pescado curado, donde utiliza medregal y macarela del puerto de Veracruz. Estos pescados se curan con cáscaras de cítricos, sal y azúcar, y luego se acompañan con un aguachile de jalapeño, leche de coco y aceite ahumado. Esta mezcla ofrece una combinación perfecta entre frescura y el toque ahumado característico de la cocina del chef. Sin duda también un plato que habla de los años que el chef Javier lleva en la cocina.

Otro plato que sobresale es el arroz cremat, servido dentro de una calabaza. Preparado con pulpa de calabaza asada a las brasas, queso ahumado y acompañado de barbacoa de res y hongos de temporada, este platillo refleja la capacidad del chef para elevar los ingredientes locales y, por supuesto, sorprender. “Para mí cocinar a fuego lento con leña requiere paciencia y cuidado, pero es lo que les da a nuestros platillos esa profundidad que solo el humo puede aportar«, refiere.

El diseño de Mesa Criolla está pensado para fomentar la interacción entre los comensales. Desde su terraza abierta, ideal para disfrutar de Xalapa, hasta su sala principal conectada con la barra, cada rincón del restaurante invita a la conversación y la convivencia, además de que la mayoría de los platos van al centro, para compartir. Además, cuenta con una sala privada donde se puede ver al chef y a su equipo en acción, ofreciendo una experiencia más íntima y personalizada.

Mesa Criolla, restaurante en Xalapa
Cocina de Xalapa
Vino mexicano

La comunidad gastronómica de Xalapa

 

Javier Cerrillo no solo se ha enfocado en crear un restaurante de alta calidad, sino en formar parte de la creciente comunidad gastronómica de Xalapa. Mesa Criolla se ha convertido en un espacio donde se valoran los productos locales y se fomenta la colaboración entre chefs, cocineros y productores de la región, entre ellos Héctor Ochoa de Totomoxtle; Benjamín y Paula de Benula postrería; el chef Willy Gracia de El Toque de Gracia y la maestra Raquel Torres Cerdán, de Acuyo Taller, quienes poco a poco han ido sofisticando aún más la oferta culinaria de la ciudad.

Este enfoque en la comunidad y en el respeto por los ingredientes ha permitido que Mesa Criolla destaque como uno de los lugares más recomendados en Xalapa para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica, donde el cuidado en cada detalle se sienta desde el primer bocado.

En este sentido, Mesa Criolla es una muestra del potencial que tiene la gastronomía veracruzana cuando se honra la tradición y se combina con una visión moderna. Con cada platillo cocinado a leña, el chef Javier Cerrillo invita a los comensales a redescubrir los sabores de su tierra de una manera única. ¿Se te antojó darte una vuelta por Xalapa? Dónde: Av. Araucarias 60, SAHOP, Xalapa, Veracruz. CH: $700 pesos.

 

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18 de septiembre de 2024

Este famoso platillo de la temporada está en boca de todos y aún quedan algunos días para disfrutarlo. Pero, ¿qué tan experto eres en el tema? En una experiencia realizada por Food and Travel México, llamada Sabor con Historia, nos dimos a la tarea de indagar todo acerca de esta preparación, así que te decimos cuáles son los ingredientes básicos e imperdonables para hacer chiles en nogada. ¡Toma nota! Fotos: Gabriel Núñez

Anteriormente, te contamos cuál es la historia de este platillo y te dimos las recomendaciones de nuestros favoritos en Puebla y algunos de los mejores en CDMX, por lo que no podemos olvidar el tema de cuáles son los ingredientes que no pueden faltar para los chiles en nogada.

Orgullo y tradición del favorito de temporada

 

Aunque es un hecho que este platillo se ha construido y mejorado a lo largo del tiempo, hay tantas recetas como familias en México. Aproximadamente, son 30 los ingredientes para preparar chiles en nogada, pero es un hecho que hay un selecto grupo de los que son imperdonables. Y qué mejor si vienen de Calpan, el municipio de Puebla que se dedica a cultivarlos por tradición.

Por su cercanía al volcán Popocatépetl, las tierras de Calpan son privilegiadas y los ingredientes de los chiles en nogada adquieren características únicas. A ello se le suma que se trata de un pueblo que sigue una tradición agrícola para producir los de mejor calidad, y que ha formado una comunidad que coopera para que la zona brille bajo ese legado.

Esto lo comprobamos en Historia con Sabor, experiencia realizada por Food and Travel México en la que el chef poblano Ángel Vázquez nos guió en una ruta para conocer su historia y los ingredientes que componen los chiles en nogada. Recorrimos Calpan con la historiadora Gaby Tinoco y platicamos con un productor, quien nos hizo reflexionar que, si bien no son los más vistosos por su naturaleza criolla, las frutas que se cultivan en este lugar están  llenas de sabor.

Los ingredientes básicos para los chiles en nogada son…

 

Si ya te consideras un experto en el tema, seguro puedes responder fácilmente a la pregunta de cuáles son los ingredientes elementales para hacer chiles en nogada. Pero si no lo sabes, ¡es momento de tomar nota! Conviértete en un conocedor del platillo y, sobre todo, busca siempre la mejor calidad.

Nuez de Castilla

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Manzana panochera

Pera de leche

Durazno criollo

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Chile poblano

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Granada

Carne

Especias

Tu toque especial

Como mencionamos anteriormente, hay muchas recetas y variaciones en México, pero los ingredientes anteriores son básicos para preparar chiles en nogada, tal y como aprendimos en nuestra experiencia de Sabor con Historia.

Una experiencia creada para admiradores del platillo

 

Luego de conocer de cerca cuáles son los ingredientes de los chiles en nogada, nuestra experiencia Sabor con Historia tuvo una segunda parte, la cual consistió en disfrutar de esta delicia de temporada en el restaurante Intro del chef Ángel Vázquez. Y sí, capeado, como se acostumbra en todo Puebla.

Para anticiparnos a un menú muy mexicano de tres tiempos, primero disfrutamos de una Margarita clarificada, un coctel hecho a base de Tequila Avión, un Reserva cristalino de notas elegantes como vainilla, nueces y especias.

Dos acertados platillos llegaron a la mesa para anteceder y preceder a la estrella de aquella tarde. Primero, una Enchilada Agustina, elaborada con la receta tradicional de Augurio, al igual que una bavaresa de Jerez con compota de frutas de temporada. Ambas creaciones fueron un reflejo de la exquisita cocina poblana del chef Ángel Vázquez.

Sobre el protagonista de la experiencia, aunque se trata de un plato principalmente compuesto con  ingredientes frutales, el relleno de los chiles en nogada también incluye carne roja picada. Para ello, la proteína de USMEF fue la ideal porque es un producto inocuo, con gran sabor, suavidad y jugosidad. Lo mejor es que puedes encontrarla en tiendas de autoservicio y en tus restaurantes favoritos; solo tienes que identificarla con el sello U.S. Meat o U.S. Pork, según corresponda a res o cerdo.

 

ingredientes chiles en nogada carne

A su vez, la sofisticación de este platillo requiere un maridaje armonioso, por lo que Casa Madero V Rosado fue el elegido para lograrlo.

Las notas frutales de este vino mexicano, como durazno, granada, fresa y cereza, son perfectas para acompañar con frescura y una agradable permanencia en boca.

Sin duda, es una opción ideal para que acompañes tus chiles en nogada en esta temporada, sobre todo en Fiestas Patrias, porque también estarás celebrando el legado de la enología mexicana de la mano de la primera vinícola de América.

ingredientes chiles en nogada maridaje

Hacia el cierre de la temporada

 

El hecho de que se trate de un platillo de temporada nos da suficientes motivos para esperar su llegada ansiosamente año tras año. Y aunque nos gustaría tenerlo disponible siempre, la realidad es que quedan pocos días para probarlo. Esto sucede porque los ingredientes para preparar chiles en nogada son los que marcan la temporalidad.

La experiencia de Sabor con Historia no se repetirá más en este año, pero aún puedes correr a tus restaurantes favoritos y despedirte de esta delicia antes de que sea demasiado tarde, o bien, prepáralos en casa. 

Ahora, alimenta tu formación –casi profesional– como catador de este exquisito platillo, también debes saber que: ¡El chile en nogada es Patrimonio cultural intangible de Puebla!

18 de septiembre de 2024

Este estado ubicado en la región oeste de Estados Unidos ha sido esculpido por el viento, la lava, el agua y el paso del tiempo. Cuenta con cinco Parques Nacionales y 28 carreteras escénicas para realizar inolvidables road trips. En ellos observarás imponentes formaciones rocosas, montañas, cañones, dunas, lagos, bosques y otro montón de parajes naturales de gran belleza, cuyas postales deberían quedar grabadas en la memoria y la cámara de cualquier amante de la naturaleza. Toma nota de estos lugares para visitar en Utah y sorpréndete de su riqueza natural. Fotos: cortesía y Adobe Stock.

 

Descubre lugares para visitar en Utah con estas imágenes

 

En los siguientes lugares para visitar en Utah hay escenas cotidianas causan emociones que no dejan indiferente a nadie. Tal vez se deba a que aquí la naturaleza se ha divertido en exceso, ha pintado paisajes surrealistas y ha tallado formaciones rocosas como sacadas de una película de ciencia ficción. Una sensación de amplitud se apodera de la vista, y los pies quisieran caminarlo todo. ¿Te aventuras?

 

 

¿Cuáles de estas postales capturaron más tu atención? Para ver más fotografías y conocer todos los lugares para conocer en Utah, visita su Instagram o entra a su página web: visitutah.com

 

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