Es oficial: México tendrá su Guía Michelin en 2024

19 de octubre de 2023

El ranking gastronómico más prestigioso y longevo del mundo evaluará, por primera vez en la historia, a los restaurantes de cinco entidades de nuestro país. ¿Quieres saber cuáles son y cómo obtendrán las codiciadas Estrellas? Conoce los detalles del arribo de la Guía Michelin a México. Fotos: Arturo Torres Landa

Terminó la espera: llega la Guía Michelin a México

La gastronomía mexicana ya tiene al 19 de octubre de 2023 marcado como fecha especial en su calendario histórico. Y es que este día, en conferencia de prensa realizada en el Centro Histórico de la Ciudad de México, representantes de la marca Michelin y de la industria restaurantera, anunciaron la publicación de la primera Guía Michelin para México. En el arranque del evento, que convocó también a secretarios de Turismo y a prensa especializada, el presidente de Michelin para México y Centroamérica, Matthieu Auborn, destacó que el rico legado cultural de nuestro país, así como su autenticidad y cimentada cultura de la hospitalidad, ya son motivos suficientes para considerar a México como destino de las Estrellas Michelin.

Por su parte, el Director Internacional de la Guía Michelin, Gwendel Poullennec, afirmó que la gastronomía nacional es una de las más reconocidas a nivel mundial, y que la propia guía ya ha premiado a restaurantes mexicanos en otros países. De esta manera, dijo que resultaba natural y necesaria la presencia de la Guía Michelin en México.

Asimismo, Daniela Mijares, Directora Ejecutiva de CANIRAC, celebró el arribo de esta publicación, pues, además de reforzar la imagen interna y externa que se tiene de la gastronomía de México, también impulsará talentos. Al respecto, Poullennec agregó que, según sus investigaciones, el 65% de los viajeros considera a la comida como un punto decisivo para elegir un destino.

Durante la presentación de la Guía Michelin México, se reveló que los estados y ciudades que serán incluidos en la publicación son:

Ciudad de México
Oaxaca
Los Cabos
Baja California
Nuevo León

Al respecto, los representantes de Michelin y de CANIRAC indicaron que esperan sumar más destinos en posibles ediciones futuras. Adicionalmente, ambos expresaron sus deseos de que esta primera incursión en México sea un punto de partida que sirva de inspiración para el resto del país.

¿Cómo se otorgan las Estrellas Michelin?

Gwendal Poullennec pormenorizó que la calificación de los restaurantes considerados para la Guía Michelin México la realiza un grupo de inspectores anónimos, los cuales proceden de 25 países distintos y se dedican exclusivamente a visitar espacios gastronómicos de todo el mundo a lo largo del año. Poullenec también reveló que varios tienen trayectoria dentro del mundo del vino, y que visitan más de una o dos veces cada lugar de forma anónima, esto último, para constatar que un restaurante tiene constancia y mantener su independencia.

Respecto a los cuestionamientos sobre los tipos de restaurantes a considerar, el Director Internacional de la Guía Michelin aclaró que incluyen tanto a conceptos fine dining como a restaurantes casuales. También comentó que los estándares para la calificación de la Guía Michelin México son los mismos que guían su trabajo en otras partes del planeta.

Los aspectos que toman en cuenta los inspectores son:

La calidad de los productos
El dominio de las técnicas de cocina
La armonía de los sabores
La personalidad del chef representada en la cocina
La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú

Gwendal Poullennecc destacó que la Guía Michelin México se podrá consultar en línea y de forma gratuita. A su vez, Daniela Mijares hizo hincapié en que los restaurantes no tienen que pertenecer a ningún grupo o cámara para poder ser considerados. Además, insistieron en que no hay una fecha definitiva para la publicación de la Guía Michelin México: solo se tiene certeza de que será en 2024.

Guía Michelin: su historia antes de llegar a México

Fundada en 1920 por los hermanos André y Eduard Michelin, la guía nació como una herramienta para recomendar lugares donde detenerse durante un viaje carretero. Hasta la fecha, los restaurantes evaluados e incluidos en la Guía Michelin pueden recibir de una a tres Estrellas, teniendo cada nivel un significado distinto:

1 Estrella: Se trata de un lugar por el cual vale la pena detenerse en el camino
2 Estrellas: Vale la pena hacer un desvío en la ruta para conocer el restaurante
3 Estrellas: Sin duda, hay que realizar un viaje solo para comer en un lugar con esta distinción

Con este anuncio, México se une a Brasil y Argentina como los únicos países en América Latina en contar con su propia Guía Michelin. En el caso de Brasil, la publicación estuvo presente en São Paulo y Río de Janeiro, mientras que Argentina aún espera la revelación de sus restaurantes con Estrella.

Resta dejar que pase el tiempo para conocer los nombres de los restaurantes mexicanos que podrán colgar en su puerta las tan anheladas Estrellas Michelin.

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18 de octubre de 2023

Deseamos escucharte. Nuevamente abrimos las nominaciones de los Food and Travel Reader Awards 2023 para que emitas tu voto y nos digas ¿quién es el mejor chef de México y cuáles son los mejores restaurantes?, ¿dónde prefieres comprar tus ingredientes para que sean sustentables? O, ¿cuál es tu destino favorito, el hotel ecológico en el que más te gusta hospedarte o la aerolínea con la que siempre decides volar? Fotos: Adobe Stock.

Elige tus marcas, sitios y personajes predilectos de la industria turística y gastronómica de nuestro país y de algunas partes del mundo. Como cada edición, los Food and Travel Reader Awards 2023 reconocerán lo mejor de ambos mundos, dividido en un total de 28 categorías.

En la octava edición, continuamos con el cambio de formato para darle voz a 62 especialistas de la industria de la hospitalidad, que son autoridades reconocidas en su ámbito, para realizar las nominaciones. Junto al consejo editorial de Food and Travel, ellos han propuesto, con base en su amplio conocimiento y experiencia, a los chefs, restaurantes, bares, espacios gourmet, destinos, hoteles, aerolíneas, spas, experiencias wellness, cruceros y agencias de viajes que consideran que deben aparecer en cada categoría. El objetivo es que, si no conoces a los nominados, puedas abrir tu espectro de goce y, si los conoces, reafirmes lo que ya sabías sobre ellos.

¡Ya puedes votar!

Las votaciones ya están abiertas en nuestro sitio web. Queremos escuchar nuevamente tu opinión: tendrás del 17 de octubre de 2023 al 9 de febrero de 2024 para elegir a tus favoritos. Y después de un minucioso conteo, conocerás a quienes resultaron ganadores en la ceremonia de premiación que se realizará el 22 de febrero de 2024, y que podrás seguir en nuestras redes sociales FB, IG, X y TikTok: @foodandtravelmx, así como en el IG: @foodandtravelexperiencesmx

No te pierdas ningún detalle de nuestros Food and Travel Reader Awards 2023, que, como cada edición, será un evento inolvidable que reunirá a los principales actores del medio gastronómico y turístico, siendo un referente para inspirar a viajar y a descubrir nuevos sabores. ¿Qué esperas? ¡Vota ya!

Aquí la lista completa de nominados de los Food and Travel Reader Awards:

Categorías Food

Mejor Chef

Porque una gran carrera merece un aplauso, reconoce a tu chef favorito de México con una notable trayectoria.

Gabriela Cámara, Contramar
Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango
Jonatán Gómez Luna, Le Chique
Lucho Martínez, Em
Martha Ortiz, Filigrana

Mejor Chef Revelación

Distingue a un chef promesa de México, cuya carrera haya despuntado durante años recientes.

Alfredo González, 1985 Antifine Dining
Billy Maldonado, Fónico
Iván Fernando del Razo, Mexko
Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán
Maryann Yong y Mario Malváez, Makan

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Tu favorito en Ciudad de México o en los municipios conurbados.

Balcón del Zócalo
Contramar
Filigrana
Masala y Maíz
Máximo
Meroma
Tetetlán
Xuva’

Mejor Restaurante del Interior de la República

Reconoce a tu restaurante favorito fuera de Ciudad de México y Área Metropolitana.

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez
Koli, Monterrey
Le Chique, Cancún
Villa Torél, Ensenada
Zibu by Eduardo Palazuelos, Acapulco

Mejor Restaurante Nuevo de México

Aquel que haya abierto sus puertas en los pasados dos años en cualquier parte del país.

Alesia Mediterráneo, Ciudad de México
Bistro by Sébastien Agnès, Los Cabos
Galea, Ciudad de México
Glou Glou, Puerto Escondido
Nao, Los Cabos
Tauro Steakhouse, Playa del Carmen

Mejor Restaurante Consolidado de México

El restaurante en cualquier parte del país que haya puesto en alto el nombre de México a nivel internacional.

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta
Harry’s Grill Prime Steakhouse & Raw Bar, Cancún
Kinich, Izamal
Octo, Guadalajara
Pangea, Monterrey
Quintonil, CDMX
San Angel Inn, CDMX

Mejor Restaurante Sustentable de México

El restaurante en cualquier parte del país que ofrezca una propuesta respetuosa con el medio ambiente y la comunidad.

Broka Bistrot, CDMX
Café Palreal, Guadalajara
Macuitl Molino, Cholula
Parcela Espacio Regenerativo, Morelos
Sotero, Pachuca
Tuch de Luna, Riviera Maya
Villa Torél, Ensenada

Mejor Espacio Gourmet de México

Una tienda gourmet, un deli, un mercado, un tianguis de productores o una panadería, chocolatería o repostería en cualquier parte del país.

Catamundi, CDMX
El Pochote, Rayón, Mercado Orgánico, Oaxaca de Juárez
La Europea, en principales ciudades del país
La Mantequería, Zapopan
Mercado el 100, CDMX
Wine Bar by Concours Mondial De Bruxelles, CDMX

Mejor Bar de México

El bar que crea verdaderas obras de arte de la mixología en cualquier parte del país.

Bekeb, San Miguel de Allende
Brujas, CDMX
Casa Prunes, CDMX
Handshake Speakeasy, CDMX
Hanky Panky, CDMX
Kaito, CDMX
Rayo, CDMX
Zapote Bar, Riviera Maya

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Brindar un producto cuya elaboración sea responsable merece un reconocimiento. Premia a un productor de vinos, vegetales, carnes o quesos, por dar ejemplos. También a los responsables de distribuirlos o a los creadores de proyectos que cuiden el medio ambiente sin perder de vista la calidad.

Arca Tierra, CDMX
Campo Gourmet, Guadalajara, Puerto Vallarta y Playa del Carmen
Huerto Tlatelolco, CDMX
Mezcal Don Mateo de la Sierra, Michoacán
Neminatura, Zitácuaro, Michoacán
Nuestra Pesca, Veracruz
#PescaConFuturo, a nivel nacional
Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Distingue a la mejor urbe, Pueblo Mágico, ciudad colonial, destino de playa o ruta turística consolidada en México.

Baja California
Baja California Sur
Jalisco
Mérida
Oaxaca de Juárez
Puerto Escondido

Mejor Destino Gastronómico de México

Premia a tu sitio predilecto en nuestro país, aquel cuyos sabores y tradiciones culinarias te hacen volver una y otra vez.

CDMX
La Paz
Los Cabos
Oaxaca
Puebla
San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

Cualquier país, ciudad o ruta turística consentida en el mundo.

Canadá
España
Francia
Italia
Sudáfrica
Turquía

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Aquel país, ciudad o región más allá de nuestras fronteras que se ha convertido en tu predilecto por su cultura culinaria.

España
Francia
Italia
Japón
Perú
Portugal

Mejor Experiencia de Vuelo

Premia a la aerolínea que vuela desde México y la eliges porque brinda un servicio memorable.

Aeroméxico
Air France
Emirates
Iberia
Turkish Airlines

Mejor Hotel Urbano de México

Premia a tu hotel favorito en cualquiera de las vibrantes ciudades del país.

Banyan Tree Puebla, Puebla
Cartesiano, Puebla
Casa de Sierra Nevada A Belmond Hotel, San Miguel de Allende
Live Aqua San Miguel de Allende Urban Resort, Guanajuato
Sofitel Mexico City Reforma, CDMX
St. Regis Mexico City, CDMX

Mejor Hotel Sustentable

Reconoce al hotel con mejores prácticas para cuidar el medio ambiente.

Chablé Yucatán, Chocholá, Yucatán
Etéreo, de Auberge Resorts Collection, Riviera Maya
Hacienda San Andrés, Estado de México
Iberostar Selection Playa Mita, Riviera Nayarit
La Casa de la Playa, Riviera Maya
Orgánico Hotel Boutique, CDMX
Rosewood Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Resort de Playa

Un hotel de playa con cientos o miles de habitaciones, pero que te hace sentir único.

Four Seasons Resort Tamarindo, Jalisco
Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo
Montage Los Cabos, Baja California Sur
One&Only Mandarina, Nayarit
The St. Regis Kanai Resort, Riviera Maya

Mejor Hotel Boutique de Playa

Reconoce a tu hotel favorito que te brinda una experiencia personalizada.

Casa TO, Puerto Escondido
Chablé Maroma, Quintana Roo
Jashita Tulum, Quintana Roo
La Casa de la Playa, Riviera Maya
La Casa que Canta, Zihuatanejo
Samora Luxury Resort, Puerto Escondido
Villas Flamingos Hotel, Holbox

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Aquel hotel que refleja la belleza y el encanto local o conserva la historia y la arquitectura de una época.

Amomoxtli, Tepoztlán
Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez
Hacienda Uayamon, Campeche
Hotel Rodavento, Valle de Bravo
Sombra del Agua, San Cristóbal de las Casas

Mejor Experiencia Wellness

Distingue al hotel que te ofrece las mejores experiencias para mejorar tu salud y bienestar emocional.

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya
Hostal de la Luz, Tepoztlán, Morelos
Montevalle Health & Wellness Resort, Valle de Guadalupe
Viceroy Los Cabos
Xinalani EcoResort & Yoga, Puerto Vallarta

Mejor Spa

Un centro de bienestar que se distingue por sus propuestas únicas para lograr el balance entre cuerpo, mente y espíritu.

Alkemia Spa, Zadún, A Ritz-Carlton Reserve, Los Cabos
Jasha Spa de JW Marriott Los Cabos, Los Cabos
The St. Regis Spa, The St. Regis Punta Mita Resort, Nayarit
Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya
Spa de Hotel Santo Cristo, Atlixco

Mejor Experiencia All Inclusive

Aquellos resorts que engloban una propuesta de alojamiento, experiencias y gastronomía destacadas.

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya
Iberostar Selection Cancún
Paradisus La Perla – Adults Only – All Inclusive, Riviera Maya
Secrets Akumal Riviera Maya
Secrets Bahía Mita Surf & Spa Resort, Riviera Nayarit
TRS Coral Hotel, Costa Mujeres

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

La touroperadora, agencia de viajes o empresa turística que hace sinergia con los habitantes de la comunidad para ofrecer experiencias de viaje auténticas y respetuosas con el medio ambiente.

Brujitours
Catálogo de Turismo Cultural, Creativo y Comunitario de la Ciudad de México, Alianza Gobierno de la Ciudad de México, UNESCO México y Airbnb
ONCE Journeys for Women
Ruta Origen
Turismo Biocultural en Yoloaltepetl

Mejor Crucero

Galardona a la mejor línea de cruceros del mundo con capacidad por encima de 700 pasajeros.

Celebrity Cruises
Disney Cruise Line
Norwegian Cruise Line
Silversea Cruises

Mejor Crucero Boutique

Reconoce a la mejor línea de cruceros del mundo con capacidad menor a 700 viajeros.

Aqua Expeditions
Jungle Experiences
Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Premia al operador que hace posible los viajes que sueñas.

Viajes El Corte Inglés
Viajes Intermex
Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

Distingue al touroperador que diseña tus travesías a la medida.

NUBA
PD Travel
SAGA Travel
Viajes Enogastronómicos

¿Ya tienes a tus favoritos? Si es así, corre la voz y apóyalos emitiendo tu voto. ¡Vota ya aquí!

17 de octubre de 2023

Actualmente, la milpa es un referente y fuente de inspiración para el desarrollo de sistemas de producción más sustentables, pero este cultivo, que se ha ido adaptando por miles de años, también ha inspirado libros, documentales, obras de arte y hasta vajillas. Te presentamos algunos objetos que enaltecen, justamente, ese cultivo. Fotos: Anfora, Milpa Gráfica, Abasolo y Canva.

La milpa hecha arte

En México, la milpa, este sistema agrícola tradicional conformado por un policultivo, en el que la especie principal es el maíz, se acompaña, principalmente, de frijol, calabazas, chiles y tomates, y son esos ingredientes y las historias que hay detrás del campo las que dieron forma a platos, ilustraciones y cientos de páginas.

Platos con amor al arte

Con el objetivo de impulsar el diseño y el arte en cerámica, Anfora Studio —el área experimental de arte y diseño de Anfora—, desarrolló la colección Anfora Studio con Milpa Gráfica, integrada por 12 platos que rinden tributo al corazón de la agricultura mexicana: la milpa.

Esta colección reúne el trabajo de nueve artistas gráficos: Xian of the death, Lapiztola, Iara Chapuis, Arturo Canseco, Ariadna Vásquez, Bouler, Mayra Biajante, Vics Laga, y Sebastián Castillo, colaboradores de la obra editorial Milpa Gráfica.

Anfora Studio con Milpa Gráfica es una edición limitada disponible en su sitio web. El precio de cada plato es de 350 pesos, de los cuales un porcentaje se destinará al colectivo Milpa Gráfica.

Historias de la milpa

Contar las historias más profundas de la milpa y de su gente es el objetivo de la obra editorial independiente Milpa Gráfica, un libro en colectividad, editado por Mariana Castillo e impreso por la editorial Repro.Gráfika.

Un grupo de periodistas, escritores, investigadores, hacen un homenaje a la milpa, a partir de la investigación y la gráfica a este sistema de cultivo mesoamericano vigente y vivo.

La publicación está dividida en “Palabras de la milpa” que reúne información útil sobre términos como comal, tortilla, milpa y entre otras palabras e “Historias de la Milpa”, que cuenta la importancia de la milpa para la gente del campo.

Whisky a base de maíz

La destilería y bodega Abasolo, ubicada en el corazón del municipio de Jilotepec, Estado de México, es la única empresa que elabora whisky a base de maíz cacahuacintle, un grano criollo 100% mexicano.

Esta bebida elaborada a base de la milpa, sorprende en nariz, con sus notas a maíz tostado, miel, vainilla, frutos secos y especias y, en boca, sobresale la madera ahumada, vainilla, miel y maíz tostado. Y justamente por atrapar la esencia del maíz criollo que, el whisky Abasolo, ha sido galardonado en diversas ocasiones. Es posible adquirirlo en La Europea y demás tiendas de autoservicio. Tiene un costo de 619 pesos.

Estos son solo tres objetos que honran a la milpa y a su gente, pues este cultivo milenario sigue inspirando a escritores, pintores, artesanos y hasta investigadores y agrónomos.

También te invitamos a sumergirte por la Ruta de la Milpa, una experiencia culinaria única en Ciudad de México.

17 de octubre de 2023

La libido, la oxidación y la transición son algunos de los conceptos en los que el chef Pepe Salinas y su equipo se basaron para crear el menú de otoño del Balcón del Zócalo. En una experiencia sensorial, divertida y, sobre todo, deliciosa los nueve tiempos de este menú transcurren con la maravillosa vista al Palacio Nacional, la Catedral Metropolitana y los edificios históricos. Texto: Elsa Navarrete y Arlett Mendoza / Fotos: Gabriel Núñez.

Si hay un templo de cocina mexicana contemporánea con una vista asombrosa del Centro Histórico que no te puedes perder, ese es el Balcón del Zócalo. Este restaurante con 25 años historia es comandado por el chef Pepe Salinas desde hace una década. Él recomienda experimentar los menús degustación que lanza cada temporada porque es “el proyecto con mayor esfuerzo, dedicación y que expresa mejor el trabajo que hacemos”. Sin embargo, también trabajan un menú a la carta con mucho cariño. Entre los platos que destacan se encuentran la tlayuda de escamoles con puré de haba, el pecho ternera a la cerveza —un plato muy cantinero del Centro Histórico—, el chamorro de cerdo en caldo negro y el pastel de Amalia.

La versión del otoño 2023 para el Balcón del Zócalo

“Las horas de luz se acortan y las temperaturas bajan, pero no así la libido que esta cocina provoca…”, se lee en el nuevo menú degustación del Balcón del Zócalo. Con más de 20 menús degustación únicos, diseñados por el chef ejecutivo Pepe Salinas y su equipo de I+D, el del otoño de 2023 propone nueve tiempos formales y los entretiempos dedicados a temas como la libido, el equinoccio, misticismo, la espiritualidad y la oxidación.

Además, la experiencia en el Balcón del Zócalo va más allá del paladar para ofrecer pequeños “gestos” que ayudan a enfocarse en el disfrute. Ejemplo de ello es la apertura de la degustación con el ofrecimiento de una piedra mineral que aconsejan frotar entre las manos y, luego, dejar en una vasija con agua para limpiar la energía. Esto da paso a tres platos al centro, cuyo emplatado y sabor consiguen una sonrisa franca.

El primero es una oblea de aguacate y pistache coronado con caviar Malossol, que es un bocado con contrastes deliciosos entre la untuosidad de la fruta y la nota marina del caviar. El segundo viene en una pequeña tina con espuma de foie gras, avellana y aire de miel melipona, que hace referencia a la libido, por aquello de los baños para calentar el alma y el cuerpo. Y el tercero se trata de un pipián rojo con verduritas biodinámicas, cuyo sabor es un apapacho al corazón y alude a la oxidación y los tonos rojizos del otoño.

Entre la proteína y lo vegetal

El clímax del menú degustación de otoño del Balcón del Zócalo comienza con el atún madurado, kimchi mexicano (una receta de origen coreano que el chef Pepe elabora usando ingredientes locales como la zanahoria, la calabaza, el chayote y chiles de árbol y ancho) y toro de atún.

“La idea de guardar los trozos de atún en el kimchi, para que se desnaturalice con el ácido, fue representar la muerte en un plato”, explica el chef Pepe Salinas en alusión al equinoccio. Con este aroma profundo, que es llevado a la nariz en un envase por el jefe de sala, llega un plato fresco que se complementa con la untuosidad del toro de atún y montado en tostadas.

El siguiente tiempo es 100% vegetal y lo titulan Ofrenda. Se trata de una alcachofa de Jerusalén de Valle de Bravo con mole de cempasúchil y papel de durazno preservado que le da un exquisito toque ácido. “Con esta raíz, que parece una oruga, queríamos simbolizar esta muerte y renacimiento de la época”.

Los últimos platos fuertes se tratan de un pescado de Valle de Guadalupe con kosho de lima y consomé de pollo, así como la lengua de res con praliné salado, crujiente de hongos y mole de olla que culminan maravillosamente este paso por los colores ocres, la vida y la muerte y la celebración del otoño.

La experiencia dulce de Balcón del Zócalo

Lo dulce convive en una cadencia armónica en el menú de otoño del Balcón del Zócalo. Lo que llega con un entretiempo de kombucha de cereza congelada en nitrógreno líquido y la posibilidad de entrar a la cocina para observar la danza de sabores, aromas y experiencias que los cocineros tejen desde ahí.

Al regreso a la mesa, la pavlova de zapote se experimenta en boca con una fragante infusión de pixtle, la semilla del mamey, que se encarga de potencializar los aromas de ambos frutos.

Amalia cierra con éxito este maravilloso recorrido otoñal. Se trata de un pastel de chocolate que nunca falta en la carta de Balcón de Zócalo, pues rinde tributo a la memoria de la cocinera que creó la primera versión. En esta ocasión, Amalia se rellena con hongos silvestres para darle un exquisito toque vegetal y se acompaña con un helado de huitlacoche.

Maridajes: explosiones sensoriales

Según cuentan el chef Pepe Salinas y Eduardo Figueroa, jefe de sala y sommelier del Balcón del Zócalo, se probaron más de 50 vinos para llegar a las etiquetas ideales para maridar con los nueve tiempos del menú degustación de otoño.

La línea conductora fueron vinos de uvas blancas, tanto con barrica como sin ella, en un recorrido por distintas latitudes del mundo. De ahí que llegaron vinos tan exquisitos como el riesling de Tres Raíces, el vino naranja Orange Gold de Gerard Bertrand y el vinho verde de Quinta de Linhares. También se coló un magnífico tinto francés: Chateau La Gorce.

Metodología detrás de I+D

Hace seis años, el equipo del Balcón del Zócalo renovó todo lo que venían haciendo y decidieron crear el proyecto I+D con el fin de actualizarse en materia gastronómica a través de la creatividad y la investigación. “Lo que más nos importa, antes de hacer platos, es ubicar en qué marco vamos a trabajar”, nos comenta Pepe Salinas, al revelar que los encargadas de turno, como los sous chef, chefs de turno, capitanes, jefe de barra y sommelier, son los que forman parte de este I+D.

Sobre cómo trabajan en estas sesiones que tienen cada semana, el chef Salinas afirma: “Aquí empezamos a bocetear, porque para que sea sostenible el proyecto, no cocinamos nada, hasta la última etapa. Entonces todo es por bocetos, por investigación, por ideas y, después, se realizan los platos que nos gustaron para ir armando el menú”.

La metodología del I+D es provocar creatividad e innovación. Todos los tiempos del menú degustación del Balcón del Zócalo se trabajan a partir de una inspiración y cuentan con una parte importante de sustentabilidad para sacarle más provecho a los ingredientes (prueba de ello son sus fermentos y conservas) y destacar su origen, de dónde vienen y cómo se cocinan. Con esta información, se crea una suerte de infografía para cada uno de los platos que también se comparte con la sala.

El menú degustación de otoño de Balcón del Zócalo estará disponible hasta el 20 de diciembre de 2023: Costo: $1,500 pesos; con maridaje: $1,450 pesos. Dónde: 5 de Mayo 61, Centro. balcondelzocalo.com

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6 de octubre de 2023

El estado de Colima es la quinta entidad federativa más pequeña del país, pero es grande en experiencias y diversidad. Con distintos ecosistemas y microclimas, tiene mucho que ofrecer. Aquí te traemos algunas experiencias para que disfrutes de las zonas aledañas a su capital y a Manzanillo, su puerto principal. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Hernando Rivera, Cortesía y Unsplash.

Comala: un pueblo nada fantasma

En su novela Pedro Páramo, Juan Rulfo describe a Comala como un pueblo fantasma de murmullos, sombras y soledad. Nada más alejado de la realidad. La verdadera Comala, a menos de media hora de la ciudad de Colima, es tranquila y alegre a la vez, y su visita constituye un excelente plan para un fin de semana.

Pasea en sus calles empedradas y disfruta de sus fachadas blancas con techos de teja y su herrería con diseños del artista comalteco Alejandro Rangel Hidalgo. Al llegar a la plaza principal, disfruta de las vistas del quiosco y de la Parroquia de San Miguel del Espíritu Santo, antes de adentrarte en los portales en busca de artesanías y de probar los tres imperdibles de este Pueblo Mágico: café, pan y ponche de sabores como maracuyá, granada, guayabilla, cacahuate, almendras y más.

Colima al natural: ríos, volcanes y orquídeas

Colima tiene volcanes que han marcado su identidad y playas que conquistan turistas, además de sitios poco conocidos en los que el verde de la naturaleza llena los paisajes y los corazones de quienes los habitan. El primero de ellos es el Centro Ecoturístico Póksika, en el Municipio de Coquimatlán, a 40 minutos de la ciudad de Colima.

Andrés Preciado, fundador de este centro ecoturístico, muestra los efectos de vivir en contacto con la naturaleza, pues posee un rostro generoso y un espíritu sereno. De miércoles a domingo, te recibe en su paraíso con una comida a la sombra de los árboles, acompañada por el murmullo del agua. La luz y el internet se sustituyen aquí por una hamaca para descansar y un río para nadar.

A la mesa llegan productos regionales con la mejor sazón. Los chacales —langostinos de río disponibles en temporada de lluvia—, se sirven en un tradicional caldo o al tamarindo, mientras que los chihuilines —peces endémicos— se preparan al ajo. ¿Para cerrar la experiencia con broche de oro? Un ritual guiado por la agencia de turismo Tesoralma que invita a conectar con agradecimiento con los elementos naturales.

Otro espacio que definitivamente merece una visita es el orquideario Viveplants, en Manzanillo. Su acertado lema es “orquídeas producidas con amor” pues si algo distingue a su fundador, Fidel Selvas, es la pasión y conexión con la naturaleza con las que dirige el lugar y que transmite en las visitas guiadas.

Aprenderás mucho sobre la producción y ciclo de vida de la familia de plantas más grande del mundo —30 mil especies de orquídeas en la naturaleza y 70 mil cruzas hechas por el ser humano—, pero sobre todo, verás a estos magníficos seres vivos con otros ojos. “Es una planta muy evolucionada, con un nivel vibratorio muy alto”, afirma Fidel.

Actívate con una clase de surf de remo

En la playa La Boquita, Manzanillo se encuentra la tranquila Laguna de Juluapan, en donde puedes iniciar el día deslizándote en el agua sobre una tabla, con remo en mano, mientras disfrutas del hermoso paisaje a tu alrededor. ¿Nunca has practicado surf de remo o SUP (del inglés stand up paddle)? No hay problema, las enseñanzas de Manzanillo Surf & SUP harán que sea bastante sencillo y disfrutable.

Para la sed y el apetito

Como en cualquier destino mexicano, para conocer realmente a Colima hay que llevarse a la boca los platillos tradicionales. Entre los favoritos de los colimotes están el tatemado de cerdo, las enchiladas dulces y la sopa de pan. ¿Y los productos regionales? No te vayas sin comprar sal de la Laguna de Cuyutlán, considerada entre las mejores del mundo.

Y si a pie de carretera o en las plazas de pueblos y ciudades te encuentras con bebidas tradicionales, no dudes en probarlas. Nuestras favoritas son la tuba (savia de palma de coco fermentada a la que se añaden cacahuates) y el tejuino (un preparado con masa de maíz, piloncillo, canela y vainilla al que se le añade limón y mucho hielo). Las dos son muy refrescantes, ideales para el calor.

Otra bebida que siempre es bienvenida en el clima colimota es la cerveza, especialmente si es una cuyo perfil ligero está inspirado en las playas del Pacífico, como Cervecería de la Costa. Acude a alguno de sus siete puntos de venta en Colima, prueba sus seis estilos de cerveza y lleva tu favorito en botella, vaso o envase rellenable. ¿Lo mejor, además de su sabor? Su precio accesible. ¿Lo segundo mejor? Si el termómetro supera los 35 ºC a las 14:00, lanzan una promoción de 2 x1. Amarás los días calurosos.

Por último, no es posible hablar de la gastronomía de Colima sin mencionar al chef Nico Mejía, un apasionado de los sabores y productos de su tierra, así como de las historias que se cuentan a través de los platillos. El resultado de esa pasión es una colección de libros (cuatro, hasta el momento) que representan una travesía culinaria por distintas regiones del estado.

Además, en Manzanillo tiene dos restaurantes imperdibles: a La Sal, el chef Nico le llama “un restaurante de experiencia de vida” y en él están presentes los sabores de Colima que han marcado sus historia personal. La tostada de pozole seco, las enchiladas dulces y el dulce de manzana de coco figuran en el menú. Por su parte, Casa Rangel es un restaurante que abrió sus puertas este año y su inspiración es la cocina internacional.

Por estos y otros motivos más, no cabe duda que Colima debe estar en la lista de destinos por conocer –o al que regresar una y otra vez– de todo viajero de corazón. ¿Lo único que te podría hacer falta cuando visites el estado? Tiempo para conocer todo lo que ofrece.

Y para seguir inspirándote a recorrer Colima y otros estados de México, aquí tienes algunos de los mejores destinos culinarios del país.

3 de octubre de 2023

Las recetas familiares que se transmiten de generación en generación permiten preservar las tradiciones culinarias y culturales de una comunidad a lo largo del tiempo, pues la comida es, además, un poderoso generador de momentos, anécdotas y recuerdos. Tal es el caso de las recetas familiares del chef Gerardo Quezadas, las cuales invitan a un viaje de sabores y aromas que revelan los secretos mejor guardados de la cocina poblana.

Esta vez platicamos con este cocinero para conocer más sobre sus entrañables recetas familiares, sus 20 años de trayectoria en la gastronomía mexicana, su exitoso restaurante Angelopolitano y sus próximos proyectos. Aquí lo que debes saber sobre este chef originario de la Ciudad de México que conserva un corazón muy poblano. Fotos: Gabriel Núñez

Los inicios de su trayectoria gastronómica

Desde pequeño, el chef Gerardo Quezadas creció rodeado de fogones que le enraizaron un genuino amor por la cocina, el inicio de lo que hoy es una exitosa trayectoria gastronómica. “Mi mamá enviudó cuando yo tenía nueve meses, empezó a trabajar y me dejaba con la nana, con la que me pasaba todo el día en la cocina. Además, mi mamá, mis tías y mi abuela era muy buenas cocineras; siempre tuve esta relación con la cocina y la comida”, nos compartió.

Sin embargo, su primer acercamiento con el mundo restaurantero fue en 1999, cuando, junto a su mamá y hermanos, abrió La Sabia Virtud. “Se trataba de un restaurante ubicado en la colonia Condesa, donde yo empezaba ‘mis pininos’ como chef, porque fue hasta 2002 fue cuando entré a estudiar a Le Cordon Bleu. Mi mamá cocinaba en el restaurante, hacía el mole y fue una etapa muy bonita”, dijo.

Angelopolitano, el rincón más poblano de CDMX

Ese fue el primero de 48 negocios relacionados con la industria gastronómica que el chef Gerardo Quezadas creó a lo largo de estos más de 20 años de trayectoria. Entre ellos, el negocio número 34, fue nada más y nada menos que Angelopolitano, su icónico restaurante ubicado en la calle de Puebla en la colonia Roma, y que, hasta el día de hoy, después de más de diez años, sigue sirviendo excepcional comida poblana en la Ciudad de México.

Desde sus inicios, Angelopolitano ha sido la prueba del poder del destino y de que los tiempos son perfectos. “Angelopolitano es una casa embrujada que me atrapó. Justamente, acababa de vender tres pizzerías, fue el negocio 34 o 35 y nadie lo quiso. Porque me tocaba a mí… Teniendo ese local en la calle de Puebla, era como en automático que el destino quiso que yo tuviera otro restaurante de cocina poblana. Ya teniendo muchas más bases y más conocimiento”.

Hoy en día, Angelopolitano es un referente de la cocina tradicional poblana en la Ciudad de México. Entre sus platillos más icónicos están el champandongo (pastel de pollo, mole, tortilla, nata y queso), los chiles en nogada, las chalupas poblanas con salsa de morita con cerco pollo o mixtas, y el tres leches de Baileys y chocolate amargo con un toque de café.

Un estilo de cocina basado en las raíces familiares

Y sobre su estilo, el chef Gerardo Quezadas se ha caracterizado siempre por su amor a la cocina poblana y a la sazón familiar. “Mi estilo de cocina lo definió mi formación, mi educación, mi familia y mi origen. Mi mamá murió en noviembre de 2019 y yo me quedé con las fotografías y con las recetas; encontré muchas joyas, hay cosas deliciosas. La filosofía de mi cocina sigue siendo comida mexicana de casa de antaño”.

Con el objetivo de seguir compartiendo esa herencia y lograr transportar a la gente, a través de una cápsula del tiempo, a esos años en los que estas recetas fueron hechas, Gerardo no mueve nada de estas recetas más que la presentación para trasladarlas hasta esta época. El objetivo: que los comensales puedan probar lo que hacían sus ancestros. “Para mí la gente no muere si la sigues recordando y empoderando, eso es lo que intento hacer a través de la comida”.

Embajador de la cocina mexicana a nivel mundial

Este estilo de cocina y su filosofía lo han llevado a ser embajador de la cocina mexicana a nivel mundial, viviendo experiencias como preparar tacos de pastor y chiles en nogada frente a la Plaza Roja en Moscú, Rusia, durante la Copa Mundial de Futbol en 2018. “En el Pabellón de México teníamos tacos al pastor hechos como si los comieras en un muy buen lugar de tacos en México, con una salsa verdadera de tomatillo con chile guajillo, chile de árbol y chile morita, además de chiles en nogada. Fue súper padre ver la reacción de la gente de tantos países que no daban crédito de lo delicioso que era eso “, dijo.

Es así como tras más de 20 años de trayectoria y un sinfín de experiencias, esta profesión le ha permitido seguir cultivando lo que él denomina ‘conexiones especiales’ con comensales de México y del mundo entero. “La comida transmite muchísima energía, cuido que sea una energía positiva, de amor, de cariño. He llevado la comida mexicana por muchas partes, es muy bonito, lo agradezco”, afirmó Gerardo Quezadas.

Gerardo Quezadas: hacia el futuro de la alimentación

Como en todo, la visión del chef Gerardo Quezadas se ha transformado, y hoy ha decidido apostar por una alimentación sostenible y orgánica. “Desde hace mucho tiempo quería poner mi huerto y encontré el lugar perfecto para hacerlo. Esto derivó de un reconocimiento que me hicieron por parte de la ONU, ya que hay un programa a nivel mundial para mitigar el daño que le estamos haciendo al planeta, hablando de resiliencia y sustentabilidad. Parte de lo que podemos hacer para mitigar la huella del carbono que dejamos los humanos en este planeta, es hacer azoteas con huertos urbanos”.

Actualmente, el huerto ubicado en el rooftop del departamento del chef Gerardo posee aguacates, mandarinas, naranjas, ciruelas, peras, manzanos, chiles, hierbas, y están por comenzar a introducir hortalizas. “Si cada casa en este país tuviera un huerto en la azotea, podríamos revertir un poco el daño que estamos haciendo en el planeta. Además, es algo súper terapéutico que te deja muchas satisfacciones para ti, tu entorno y el medio ambiente”, concluyó.

Entre los planes del chef Gerardo Quezadas a corto y mediano plazo están realizar experiencias gastronómicas en tono a su huerto, donde la gente pueda aprender más sobre las bondades de los huertos urbanos. También, poner aún más su sello distintivo en Angelopolitano a través de recetas, cenas entre amigos y traer a otros chefs de la república mexicana.

Por lo pronto, puedes seguirle la pista a Gerardo Quezadas a través de Instagram donde está como chefquezadas_oficial

Además, no dejes de recrear las recetas poblanas de Gerardo Quezadas en casa al adquirir su libro Chile en nogada. 200 años de leyenda de venta en Angelopolitano.

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26 de septiembre de 2023

La gastronomía y la cultura mexicana vive todo el año en Hotel Xcaret Arte al ser un hotel que muestra orgullosamente los colores, sabores y la sensibilidad de nuestro país. Y es durante el mes de septiembre cuando sobran motivos para retomar aún más las tradiciones y lucirlas. Por ello, los Hoteles Xcaret reunieron por segunda ocasión a 32 grandes cocineras, para una muestra culinaria con platillos regionales mexicanos reunidos en un solo lugar. Te contamos todo acerca de esta deliciosa experiencia. Fotos: Cortesía.

Platillos regionales para celebrar a México

Con 32 grandes cocineras invitadas a la Fiesta Mexicana de Hoteles Xcaret, explorar todos los rincones de nuestro país por medio de su gastronomía fue una realidad. Y aunque sabemos que las posibilidades de platillos regionales mexicanos son inmensas, aquí te damos una probadita de la diversidad que podemos encontrar en cuatro estados de la República, y que quizás no conoces.

Tlapique de rana

Poco se habla de la gastronomía de Ciudad de México que va más allá de la comida callejera. En Xochimilco, las tradiciones prehispánicas están vivas en las chinampas y entre ellas se encuentran platillos regionales mexicanos como los tlapiques, envueltos en hojas de maíz que se cocinan en un comal a las brasas. El que probamos en la Fiesta Mexicana de Hoteles Xcaret estaba relleno de ancas de rana, preparación a cargo de Nora Lorena Estrada, quien es coordinadora de la Escuela Chinampera de Xochimilco.

Asado de reliquia

Uno de los platillos regionales mexicanos que mejor representan al norte del país es el asado. En Coahuila, María del Pilar Morales prepara asado de reliquia como parte de una tradición de la zona lagunera en la que se ofrenda una comida para los santos de devoción. Además de carne de puerco, entre los ingredientes que emplea en sus restaurantes, Los barandales y La mayora, en Arteaga, están los chiles secos, el jugo de naranja y especias.

Empanadas de marlin

Gracias a la disponibilidad de ingredientes y a la geografía de la zona, uno de los platillos regionales mexicanos más famosos en Baja California Sur son las empanadas rellenas de pescado. Elsa Romero Strit es una cocinera que prepara este platillo como herencia de su familia, pero ella le da un toque especial con aderezo de mayonesa y salsas de molcajete. Para preparar el marlin, tiene que obtener cuidadosamente la carne, para dejarla libre de espinas y en su mejor punto.

Patoles y tornachiles

Dellanira Navarro Gallegos es la fundadora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica del estado de Durango, institución que desde hace cinco años se dedica a la investigación y rescate de recetas tradicionales. Para este evento en Hoteles Xcaret, presentó Patoles con tornachiles.

Los patoles son alubias, frijoles güeros, que se preparan con carnes frías y un recaudo de jitomate, cebolla y chile. Se trata de un plato festivo que se sirve en bodas, bautizos y reliquias. Mientras que los tornachiles son chiles en conserva de salmuera que se condimentan con membrillo. En todo el estado de Durango, como grandes productores de frijol, se consumen y cosechan frijoles, por lo que este platillo es sumamente especial.

Hotel Xcaret Arte

La Fiesta Mexicana de Hoteles Xcaret se vivió desde Xpiral en un evento familiar de estilo kermés con platillos regionales mexicanos. Para vivirlo de la mejor forma, nos hospedamos en Hotel Xcaret Arte, que es una propuesta de hospedaje solo para adultos. Con 900 habitaciones, divididas en cinco casas, se alza frente a una playa de aguas turquesas y tiene un concepto All Fun Inclusive, con el cual tienes acceso a restaurantes con una curaduría del chef Franco Maddalozzo, director del Colectivo Gastronómico, y a los parques de Grupo Xcaret.

En tu visita, notarás que este hotel es un homenaje al arte mexicano, con detalles artesanales en las habitaciones y también en cada uno de sus espacios. Además, desde este lugar encontrarás platillos regionales mexicanos y una probadita del país durante todo el año. Planea pronto tu visita y conoce más en: hotelxcaretarte.com

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25 de septiembre de 2023

Este 2023 se cumplen 12 años de la implementación del Buen Fin, el evento comercial más esperado por muchos viajeros ávidos por aprovechar ofertas y promociones en vuelos, tours y accesorios. ¿Te identificas? Descubre aquí cuándo se realizará el Buen Fin y cómo lo puedes aprovechar. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Cuándo se creó el Buen Fin

Inspirado en el Black Friday de los Estados Unidos, y nacido en 2011 como una alianza entre las empresas privadas y el gobierno de México para incentivar el consumo a precios accesibles, el Buen Fin se ha consolidado en nuestro país como una de las mejores oportunidades para adquirir productos y servicios. Desde su creación, cada vez más comercios se han sumado a los descuentos, pagos a crédito y promociones que caracterizan al Buen Fin, de manera que, para este 2023, se espera superar los 141.120 millones de pesos en ventas: cifra récord de la fecha.

Por cierto, si te estás preguntando cuándo es el Buen Fin, toma nota, porque este año se realizará del 17 al 20 de noviembre. Esta es una excelente oportunidad para realizar compras navideñas, para renovar tus enseres domésticos o para reservar los vuelos y hoteles de tus merecidas vacaciones.

¿Todavía no sabes cómo aprovechar el Buen Fin? Te damos algunas ideas

Renovar tu cocina

Si nos lees es porque, seguramente, te fascina la gastronomía, y no nos referimos solamente a la que se sirve en los restaurantes. Contar con una cocina completamente equipada, segura y a la vanguardia, no solamente te hará más fácil la rutina de cocinar, sino que también la hará más placentera. Si buscas cuándo y cómo sacar jugo al Buen Fin como gourmand, revisa las promociones que tendrán las diversas tiendas de autoservicio: muchas contarán con descuentos en equipamiento de cocina, desde estufas y refrigeradores, hasta enseres de uso diario. Porque, sí, acéptalo, ya llevas semanas pensando en comprar esa olla eléctrica que tanto te recomendaron.

Realizar ese viaje soñado

Créenos cuando te decimos que comprar vuelos, hoteles o experiencias de viaje es una inversión positiva, pues de cada travesía solemos regresar enriquecidos en aspectos personales que, difícilmente, podrías adquirir permaneciendo en casa. ¿Te convencimos?

Si es así, recuerda que más vale adquirir con anticipación los servicios de tu viaje o vacaciones, para lo cual conviene que consideres los descuentos y promociones en boletos de avión, noches de hospedaje extra durante el Buen Fin. Si quieres más ideas o buscas un destino en concreto, echa un vistazo a estas promociones en vuelos para hacer realidad tus vacaciones anheladas en México o el extranjero.

Darte un regalo

Que levante la mano quien aprovecha que tiene un viaje o cena en puerta para regalarse un detalle ad hoc, es decir, esa prenda o artículo que sí o sí necesitas para lucir espectacular o hacer que tu escapada sea más cómoda. Si la alzaste, también te conviene saber cuándo es el Buen Fin para sacarle el máximo jugo a sus ofertas. Durante sus cuatro día de celebración, distintas marcas, tiendas de autoservicio y departamentales pondrán a la venta artículos indispensables para sets de maletas, calzado deportivo, lentes de sol, gorras, sombreros y toda clase de accesorios personales. Hacer tus compras durante esta fecha también es buena idea si buscas cosméticos especializados, gadgets y tecnología que, de otra manera, sería más complicado adquirir.

Resurtir tu cava

Otra de los rubros que se verá beneficiado durante el Buen Fin es el del comercio de alimentos y productos gourmet, entre los que destacan los vinos y licores. Ahora que ya sabes cuándo es el Buen Fin, te sugerimos investigar a fondo cuáles serán los comercios que pondrán a la venta vinos de gran calidad a precios súper convenientes. También, no dejes de revisar si tendrán descuentos en artículos relacionados con tu afición por el buen vino: esta puede ser la oportunidad que esperabas para comprar un juego de copas profesionales o esa cava enfriadora que tanta falta le hacen a tus vinos blancos y espumosos.

Aprender algo nuevo

¿Tienes pendiente aprender portugués para ascender en tu trabajo o simplemente para comunicarte mejor en una futura visita a Brasil? ¿siempre quisiste aprender cocina italiana, cata básica de vinos o elaboración de cocteles? Conocer cuándo es el Buen Fin te permitirá sacar provecho de los descuentos que tendrán diferentes escuelas, academias y centros culturales. Al igual que los viajes, invertir en un nuevo conocimiento es una inversión siempre recomendable.

¿Qué te parecieron estas ideas para el Buen Fin? Recuerda que es muy importante que compares precios y beneficios entre diferentes tiendas y servicios, que te informes sobre las condiciones para hacer válidas algunas promociones y optimices tu presupuesto. Si necesitas más información, puedes acudir a la página oficial.

Felices compras.

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24 de septiembre de 2023

Las colaboraciones que hace la chef Andrea Sayeg del restaurante Alay Alay con diferentes chefs, ya son toda una tradición. En estos take over, crean en conjunto menús temporales enfocados en el eje central del restaurante: los tacos. Para este mes, decidió celebrar la gastronomía mexicana e invitó al chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo. ¡Les contamos! Texto y fotos: América Navarrete.

Alay Alay y sus tacos: el mejor ejemplo de influencia árabe

«El Balcón de Alay Alay» es como se le denominó a esta colaboración que surgió de la idea de celebrar la cocina mexicana en el mes patrio. De ahí que se trajeron algunos de los clásicos del restaurante Balcón del Zócalo, pero dándoles un twist por parte de la chef Andrea Sayeg, al usar ingredientes y técnicas propias de la cocina árabe.

Cabe mencionar que si repasamos la historia de nuestra gastronomía, siempre ha habido una influencia de la cultura árabe. Y el mejor ejemplo de esto son los tacos de pastor provenientes del Shawarma.

Lee más: Andrea Sayeg: la taquera de Medio Oriente en Alay Alay.

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