Este 2023 se cumplen 12 años de la implementación del Buen Fin, el evento comercial más esperado por muchos viajeros ávidos por aprovechar ofertas y promociones en vuelos, tours y accesorios. ¿Te identificas? Descubre aquí cuándo se realizará el Buen Fin y cómo lo puedes aprovecharFotos: Unsplash y Pixabay.

 

Cuándo se creó el Buen Fin

 

Inspirado en el Black Friday de los Estados Unidos, y nacido en 2011 como una alianza entre las empresas privadas y el gobierno de México para incentivar el consumo a precios accesibles, el Buen Fin se ha consolidado en nuestro país como una de las mejores oportunidades para adquirir productos y servicios. Desde su creación, cada vez más comercios se han sumado a los descuentos, pagos a crédito y promociones que caracterizan al Buen Fin, de manera que, para este 2023, se espera superar los 141.120 millones de pesos en ventas: cifra récord de la fecha.

Por cierto, si te estás preguntando cuándo es el Buen Fin, toma nota, porque este año se realizará del 17 al 20 de noviembre. Esta es una excelente oportunidad para realizar compras navideñas, para renovar tus enseres domésticos o para reservar los vuelos y hoteles de tus merecidas vacaciones.

¿Todavía no sabes cómo aprovechar el Buen Fin? Te damos algunas ideas

 

Renovar tu cocina

 

Renovar tu cocina

 

Si nos lees es porque, seguramente, te fascina la gastronomía, y no nos referimos solamente a la que se sirve en los restaurantes. Contar con una cocina completamente equipada, segura y a la vanguardia, no solamente te hará más fácil la rutina de cocinar, sino que también la hará más placentera. Si buscas cuándo y cómo sacar jugo al Buen Fin como gourmand, revisa las promociones que tendrán las diversas tiendas de autoservicio: muchas contarán con descuentos en equipamiento de cocina, desde estufas y refrigeradores, hasta enseres de uso diario. Porque, sí, acéptalo, ya llevas semanas pensando en comprar esa olla eléctrica que tanto te recomendaron.

 

Realizar ese viaje soñado

 

Promociones en vuelos Buen Fin

 

Créenos cuando te decimos que comprar vuelos, hoteles o experiencias de viaje es una inversión positiva, pues de cada travesía solemos regresar enriquecidos en aspectos personales que, difícilmente, podrías adquirir permaneciendo en casa. ¿Te convencimos?

Si es así, recuerda que más vale adquirir con anticipación los servicios de tu viaje o vacaciones, para lo cual conviene que consideres los descuentos y promociones en boletos de avión, noches de hospedaje extra durante el Buen Fin. Si quieres más ideas o buscas un destino en concreto, echa un vistazo a estas promociones en vuelos para hacer realidad tus vacaciones anheladas en México o el extranjero.

 

Darte un regalo

 

Cuándo es Buen Fin

 

Que levante la mano quien aprovecha que tiene un viaje o cena en puerta para regalarse un detalle ad hoc, es decir, esa prenda o artículo que sí o sí necesitas para lucir espectacular o hacer que tu escapada sea más cómoda. Si la alzaste, también te conviene saber cuándo es el Buen Fin para sacarle el máximo jugo a sus ofertas. Durante sus cuatro día de celebración, distintas marcas, tiendas de autoservicio y departamentales pondrán a la venta artículos indispensables para sets de maletas, calzado deportivo, lentes de sol, gorras, sombreros y toda clase de accesorios personales. Hacer tus compras durante esta fecha también es buena idea si buscas cosméticos especializados, gadgets y tecnología que, de otra manera, sería más complicado adquirir.

 

Resurtir tu cava

 

Cuándo es Buen Fin

 

Otra de los rubros que se verá beneficiado durante el Buen Fin es el del comercio de alimentos y productos gourmet, entre los que destacan los vinos y licores. Ahora que ya sabes cuándo es el Buen Fin, te sugerimos investigar a fondo cuáles serán los comercios que pondrán a la venta vinos de gran calidad a precios súper convenientes. También, no dejes de revisar si tendrán descuentos en artículos relacionados con tu afición por el buen vino: esta puede ser la oportunidad que esperabas para comprar un juego de copas profesionales o esa cava enfriadora que tanta falta le hacen a tus vinos blancos y espumosos.

 

Aprender algo nuevo

 

Clases de cocina

 

¿Tienes pendiente aprender portugués para ascender en tu trabajo o simplemente para comunicarte mejor en una futura visita a Brasil? ¿siempre quisiste aprender cocina italiana, cata básica de vinos o elaboración de cocteles? Conocer cuándo es el Buen Fin te permitirá sacar provecho de los descuentos que tendrán diferentes escuelas, academias y centros culturales. Al igual que los viajes, invertir en un nuevo conocimiento es una inversión siempre recomendable.

 

¿Qué te parecieron estas ideas para el Buen Fin? Recuerda que es muy importante que compares precios y beneficios entre diferentes tiendas y servicios, que te informes sobre las condiciones para hacer válidas algunas promociones y optimices tu presupuesto. Si necesitas más información, puedes acudir a la página oficial.

Felices compras.

 

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Las colaboraciones que hace la chef Andrea Sayeg del restaurante Alay Alay con diferentes chefs, ya son toda una tradición. En estos take over, crean en conjunto menús temporales enfocados en el eje central del restaurante: los tacos. Para este mes, decidió celebrar la gastronomía mexicana e invitó al chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo. ¡Les contamos! Texto y fotos: América Navarrete. 

 

Alay Alay y sus tacos: el mejor ejemplo de influencia árabe

 

«El Balcón de Alay Alay» es como se le denominó a esta colaboración que surgió de la idea de celebrar la cocina mexicana en el mes patrio. De ahí que se trajeron algunos de los clásicos del restaurante Balcón del Zócalo, pero dándoles un twist por parte de la chef Andrea Sayeg, al usar ingredientes y técnicas propias de la cocina árabe.

Cabe mencionar que si repasamos la historia de nuestra gastronomía, siempre ha habido una influencia de la cultura árabe. Y el mejor ejemplo de esto son los tacos de pastor provenientes del Shawarma.

 

Alay Alay menú mexicano

 

 

Lee más: Andrea Sayeg: la taquera de Medio Oriente en Alay Alay.

Continue reading «Prueba el menú mexicano que Alay Alay Taquera hizo con El Balcón del Zócalo»

Un verdadero mexicano come chile y le pone picante a todos sus platillos, incluso a aquellos que ni te imaginas. En la actualidad es muy fácil encontrarlo en  diferentes presentaciones, en polvo, en salsas, enlatados, en dulces, pero ¿qué tanto sabes sobre este producto? Texto: Yamil Grifaldo / Fotos: Adobe Stock y Cortesía. 

Quédate porque esto se va a poner picoso, hablaremos del chile en la gastronomía mexicana, así como las variedades que existen de este manjar. También toma nota, porque te daremos una receta y te platicaremos  de un lugar en el que podrás vivir una experiencia de 10 conociendo más sobre el chile.

 

El chile en la gastronomía mexicana

 

El chile en la gastronomía mexicana

 

Para comenzar a hablar de la importancia del chile en la gastronomía mexicana, tenemos que hacer énfasis en que el chile no se originó en México específicamente. El origen del chile se le atribuye a Sudamérica, ya que se descubrió en la frontera entre Brasil, Perú y Bolivia, pero fue en México el primer lugar en donde se utilizó para el consumo humano.

Antes, este producto solo se usaba como analgésico o  como un remedio casero hasta que se dieron cuenta de sus amplias propiedades gastronómicas y comenzaron a consumirlo. 

En México hay 64 tipos de chile, los cuales pasan por  un proceso de maduración, deshidratación o calor, con lo que se crean 145 diferentes variedades. 

 

Lee más: Conoce los siete chiles más populares de México. 

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México se goza en cada mordida, ejemplo de ello, es una de las mayores muestras culinarias que tenemos, que son los tacos. Para disfrutar de este manjar en Los Cabos, Baja California Sur, visita La Lupita Taco & Mezcal, restaurante con ubicación en San José del Cabo y Cabo San Lucas. ¡Te compartimos los taquitos que debes añadir a tu comanda! Fotos: Charly Ramos.

 

La Lupita Taco & Mezcal: un compendio de los mejores tacos

 

La Lupita Taco & Mezcal

 

Dice el refrán que «después de la tormenta viene la calma». En el caso de la invención de La Lupita Taco & Mezcal tuvo que pasar el huracán Odile. Por allá de 2014, en Los Cabos, David Camhi y Christian Fuentes buscaban crear un restaurante, después del fenómeno natural. Encontraron una casa en el corazón de la ahora zona denominada Gallery District de San José del Cabo. Fue el 12 de diciembre cuando firmaron el contrato de arrendamiento, de ahí que el nombre del recinto fuera “La Lupita» en honor a la Virgen de Guadalupe.

“Para la carta de la apertura del restaurante en el 2015, elegimos los tacos que nos han gustado durante toda nuestra vida. Como originarios de Ciudad de México, decidimos que nuestro principal taco sería el de pastor. También, añadimos la costra que habíamos probado en una discoteca del norte de la ciudad. Queríamos ofrecer sabores garnacheros, pero con un toque fancy”, nos compartió en entrevista David Camhi, socio fundador de La Lupita Taco & Mezcal.

 

Lee más: Los Cabos: un mar de experiencias en 10 postales Continue reading «La Lupita Taco & Mezcal: la taquería imperdible para comer en Los Cabos»

Si aún no has probado esta exquisitez, y solamente pudieras elegir uno para degustar, asegúrate que sea el chile en nogada de Siembra Comedor. Mira por qué te lo decimos. Fotos: Cortesía.

Con la llegada cada vez más temprana de la temporada de chiles en nogada (en parte gracias al clima, y en parte a la comercialización), el final también se ha empezado a recorrer, siendo las fiestas patrias el colofón definitivo en muchos restaurantes. Por suerte, todavía estás a tiempo de degustar uno de los chiles en nogada más ricos que hemos probado este año: nos referimos al chile en nogada de Siembra Comedor, en Polanco.

 

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Creado por los chefs Karina Mejía e Israel Montero, el chile en nogada de Siembra Comedor sigue respetando la procedencia de los ingredientes base de este platillo, es decir: la manzana panochera, el durazno criollo y, por supuesto, la nuez de Castilla. Sin embargo, a diferencia de las recetas más convencionales, los cocineros a cargo de este concepto que honra a la cocina tradicional mexicana, y a sus ingredientes, han optado por usar una proteína distinta al cerdo o a la res: lo rellenan de pato.

 

Un plato con carácter

 

Disponible durante septiembre, el chile en nogada de Siembra Comedor también va relleno con pera de leche, plátano macho, piñón, pasas, almendras y especias como comino y pimienta. Se trata de un platillo grande y robusto, un chile que no va capeado pero que sí se cocina y tatema correctamente: si a ti tampoco te agrada la sensación resistente de un chile medianamente crudo, has encontrado la versión indicada pues este está en su punto.

 

Chile en nogada de Siembra Comedor

 

En cuanto a la nogada, verás que es espesa mas no pesada; está elaborada con nuez de Castilla y complementada con jerez, cuyas notas fragantes se perciben a las primeras mordidas. Por cierto, la salsa de nuez del chile en nogada de Siembra Comedor también lleva queso Ocosingo, ingrediente que le brinda un toque salado muy sutil, además de cuerpo y textura.

Finalmente, hay que mencionar la cobertura. Formando las franjas de la bandera nacional mexicana, el chile en nogada de Siembra Comedor está bañado con abundante granada en la punta, mientras que al centro lo cubren con abundantes nueces y el resto con perejil frito. ¿El resultado? Bocados llenos de textura y sabor.

Definitivamente, se trata de un chile en nogada masculino, de sabores mas bien intensos y texturas muy presentes, sin dejar mencionar sus dimensiones.

 

¿Con qué maridar el chile en nogada de Siembra Comedor?

 

Vino rosado 2 Secretos

 

Por supuesto, el maridaje recomendado para disfrutar el chile en nogada de Siembra Comedor es una copa de vino, mejor aún si es rosado. Una buena alternativa es el vino Dos Secretos, elaborado por la bodega queretana Cava 57. Compuesto en un 90% por merlot y un 10% muscat, se trata de un vino vibrante y limpio a la vista, y de untuosidad ligera e intensas notas a cítricos y flores en nariz. Finalmente, la acidez marcada y ligero amargor que ofrece al terminar el trago terminan por maridar muy bien con el chile en nogada, un platillo que, por su complejidad, requiere de vinos de igual carácter.

¿Ya te convencimos? Si es así, apúrate, porque permanecerá a la venta por pocos días más. Dónde: Ejército Nacional 314, Polanco. Costo: $500 pesos. IG: siembra.tortilleria

 

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Te contamos todo lo que pasó durante la 12ª edición de la Cena de la Amistad y la Convivencia, evento anual organizado por l’Académie Culinaire de France (ACF), que se realizó el pasado 1 de septiembre, en el hotel The St. Regis Mexico City, en Paseo de la Reforma. Es una celebración que reúne a los miembros de la ACF en México, Centroamérica y el Caribe, marcando un momento único en el que se nombran nuevos miembros a esta prestigiosa institución y se otorgan reconocimientos a destacados líderes de la gastronomía por su compromiso y esfuerzo en beneficio de la sociedad. Fotos: Cortesía de L’Académie Culinaire de France. 

 

Francia y México en la Cena de la Amistad y la Convivencia

 

La velada comenzó con unas palabras del chef Guy Santoro, presidente delegado de la ACF en México, Centroamérica y el Caribe, así como Commandeur de l’Ordre Mondial de la ACF, en las que destacó que la herencia culinaria francesa ha dejado una huella indeleble en la gastronomía mexicana, introduciendo técnicas e ingredientes muy importantes.

Asimismo, destacó que en la actualidad Francia también aprende de técnicas ancestrales que enriquecen la escena culinaria mundial, como el uso de metates y la nixtamalización.

 

l'Académie Culinaire de France

 

 

Nuevos miembros de l’Académie Culinaire de France

 

El momento destacado de la noche fue la incorporación de nuevos miembros a la ACF, entre ellos los chefs Ulises Arce, José Manuel Gómez, Mario Rodríguez, Luis Rodríguez, Edson Joao Valdez, Lillyana Rivas, Hugo Mora, Eduardo Castillo García, Cecilia Gutiérrez de Alva, José Luis Mena Gaytán e Israel Ramírez Galindo.

En esta edición también se rindió homenaje a figuras destacadas en el ámbito gastronómico, como la cocinera tradicional Abigail Mendoza, de Tlamanalli en Oaxaca; y el chef Carlos Ramírez Roure, de Sucre i Cacao en Ciudad de México, quienes recibieron la condecoración como Officier de la ACF. 

Además, el chef Sergio Esquivel, Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole por el Ministerio de Agricultura de Francia, fue reconocido como Chevalier de la ACF, mientras que el chef Jorge Orozco recibió el Diplôme D’Honneur Partenaire por su contribución al Festival del Chile en Nogada.

 

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Continue reading «Así se vivió la 12ª edición de la Cena de la Amistad y la Convivencia de l’Académie Culinaire de France»

Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

 

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

 

Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

  • Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
  • Chef del AñoJonatan Gómez Luna (Le chique).
  • Chef joven del añoAndrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
  • Chef mexicano/a destacado/a en el extranjeroKarime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
  • Chef repostero del añoTeresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
  • Cocinera tradicional del año Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
  • Mixólogo del añoJosé Luis León (Licorería Limantour).
  • Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades ExtranjerasHunan (Ciudad de México).
  • Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación RestauranteraTencüi (Ciudad de México).
  • Premio “César Balsa”, al Restaurante de HotelesComal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

  • Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del añoBraulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
  • Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina MexicanaMexko (Tlaxcala).
  • Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía MexicanaLa Gran Fama (Puebla).
  • Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
  • Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México VerdeLos Trompos (Mérida, Yucatán)
  • Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del AñoLa Casa de Toño 
  • Sommelier del añoGeorgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

 

Premio al Mérito Restaurantero 2023

 

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria. 

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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Durante buena parte del siglo XIX, la cultura francesa comenzó a ser el gran referente social de México y el mundo, siendo la gastronomía uno de los ámbitos en donde más se reflejó. De esto trata el libro De caracoles y escamoles, de Jacques Paire, quien brindó un vistazo al contenido de su obra mientras degustamos Tequila Avión y cognac Martell. Entérate de lo que te espera entre sus páginas. Fotos: Archivo Casasola a través de Mediateca INAH, Unsplash y Mariana Mendoza.

 

Jacques Paire: una cita con la historia

 

Una antigua casona de la colonia Roma fue el escenario perfecto para una plática con el historiador Jacques Paire, autor del libro De caracoles y escamoles quien nos dio una breve reseña de su investigación sobre el afrancesamiento en México en el evento Los sabores de Don Porfirio, ofrecido por Tequila Avión y Pernod Ricard.

Jacques Paire comenzó ubicándonos en el tiempo, mientras degustábamos el coctel de bienvenida: una paloma con Tequila Avión, una soda casera hecha con piel de toronja y ácido cítrico. Su libro abarca el final del siglo XIX, cuando la influencia francesa tomó mucho auge. “[El afrancesamiento] se imprime en diversos campos, no solo en el de las ideas o en el entretenimiento, como sucedió en el cine, sino que también incidió en la gastronomía”, aseguró.

 

Libro de Jacques Paire

 

 

¿Cómo incluyó Francia en los restaurantes del Porfiriato?

 

Una de las grandes aportaciones de los franceses que llegaron a vivir a México, tras la independencia de España, fue el concepto de los restaurantes tal y como hoy los conocemos. Es decir, lugares donde puedes elegir entre varias opciones de platillos de un menú, pero también sitios a los que vas “para ver y ser visto”, afirmó Jacques Paire.

Los primeros restaurantes modernos nacieron a partir de la década de 1860, señaló el historiador. Entre los primeros fundadores se encuentran los soldados que llegaron con la Intervención Francesa para apoyar el breve imperio de Maximiliano de Habsburgo. Muchos de ellos abandonaron las tropas de Napoleón III para pasarse al bando liberal e intentaron quedarse en México.

“Como ellos sabían cocinar al estilo francés, abrieron los primeros restaurantes. Y uno de los franceses más destacados fue Sylvain Dumont, quien llegó a ser el chef del entonces presidente Porfirio Díaz, años después. Él fue el encargado de cocinar los famosos menús de los festejos del Centenario de la Independencia”, destaca Jacques Paire. Por cierto, los menús de estas celebraciones se podrán leer en el libro.

 

Banquete de la colonia francesa en México, 1905-1910

 

Jacques Paire utiliza la figura de ese personaje histórico como hilo conductor para su libro De caracoles y escamoles. El narrador de la novela es un cocinero ficticio que describe los hábitos y costumbres de la vida cotidiana de esa época.

“A partir de 1876, México goza de 30 años de estabilidad y eso le dará una gran impulso económico. Justamente, una de las colonias modernas de este periodo fue esta, la colonia Roma».

En ese contexto, el afrancesamiento encontró una tierra fértil para germinar, porque en esa época, utilizar referencias francesas era sinónimo de modernidad. Por ello, no había comida o cena ofrecida por políticos o gente adinerada que no tuviera platillos franceses.

 

Tequila Avión: entre agaves y viñedos

 

Después de conocer algunos de los platillos que las clases adineradas comían en el siglo XIX, (como la sopa de tortuga, cuya receta que podrás ver en libro de Jacques Paire) y de saber que de aquella época aún quedan preparaciones vigentes, como los volovanes y las crepas, tuvimos una cata de dos etiquetas de Tequila Avión.

 

Tequila Avión y el libro de Jacques Paire

 

Uno fue el Cristalino, un ensamble de sus mejores añejos y extra añejos que después es filtrado conservando sus notas de barrica. El otro fue el extra añejo Reserva 44, su etiqueta más premium pues permanece tres años en barrica. Como dato interesante, lleva ese nombre porque en él se han identificado 44 notas olfativas.

Por último, degustamos el cognac Martell, un destilado envejecido en barricas de roble. El cognac es una bebida procedente de Francia, de la región homónima, que se disfruta y bebe en México desde el Porfiriato.

 

¿Se te antojó probarlos? Entonces no dejes de visitar su sitio web para conocer más sobre Tequila Avión.

Y para adquirir el libro De caracoles y escamoles, puedes contactar a Jacques Paire en su cuenta de Instagram para enterarte de las formas y puntos de venta.

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¡Se acerca uno de los festivales gastronómicos más consolidados de nuestro país! A lo largo de 13 años, Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, se ha caracterizado por resaltar las riquezas culturales de México, reconocer y difundir las tradiciones culinarias que han transformado a la cocina mexicana en Patrimonio Intangible de la Humanidad. Este año no es la excepción, y en octubre llegará Morelia en Boca 2023. Te contamos lo que debes saber sobre este evento, toma nota. Fotos: Cortesía y Andy Cabrera.

Esta vez asistimos a la presentación oficial de Morelia en Boca 2023, en el restaurante Casa Kun, dentro del Hotel Carlota. Donde el día de hoy se dieron a conocer todos los detalles de este evento que celebra, educa, enriquece y promueve la diversidad culinaria de México.

En el evento estuvieron presentes: Fernando Pérez Vera, Director de Morelia en Boca; Fernando Figueroa, Director Adjunto de Morelia en Boca; Thelma Aquique Arrieta, Secretaria de Turismo Ayuntamiento de Morelia; Alfredo Rendón, Representante de Gobierno de Michoacán en Ciudad de México; y Juana Bravo, Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán.

 

Morelia en Boca

 

 

El tema central de Morelia en Boca 2023

 

Ofreciendo un espacio para la gastronomía, los productos agrícolas, el vino y destilados mexicanos, este año la temática central de Morelia en Boca es: Migración y Gastronomía.Hablar de la migración como un factor de riqueza cultural, identidad y una de las bases más importantes de la gastronomía”, dijo Fernando Pérez, Director de Morelia en Boca, sobre la 13 edición del festival.

Con esta edición, y temática central, el festival busca reconocer el potencial gastronómico que surge de la migración, y la manera en que mantiene viva la cultura y la memoria gustativa de quienes migran ya sea por placer, por búsqueda de oportunidades, o por refugio. Y es que, gracias a este dinamismo cultural, se crea una fusión de técnicas y sabores, que transforman y enriquecen la cocina mexicana.

 

Morelia en Boca

 

 

Invitados que participarán esta edición

 

Para esta edición de Morelia en Boca, siguiendo el hilo conductor de la migración y gastronomía, se darán cita 28 reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales. Entre ellos: Adria Marina, del restaurante Georgina, en Tijuana; Carlos Valdés, de Tatanka en Ensenada; Alejandro Chamorro y Pía Salazar, de NUEMA, en Quito, Ecuador; Cynthia Martínez, de La Conspiración de 1809, en Morelia; Daniel Ovadía, de Paxia y Fernando Martínez Zavala, de Migrante, ambos en Ciudad de México. Aquí el listado completo de invitados.

 

¿Cuándo y dónde se realizará el festival?

 

Morelia en Boca 2023 se llevará a cabo los días 13, 14 y 15 de octubre en el Centro Cultural Clavijero, icónica construcción de estilo barroco de mediados del siglo XVII, en la ciudad de Morelia, Michoacán. El programa incluye experiencias, catas, talleres, demostraciones, degustaciones y debates.

 

Por primera vez también habrá video documentales

 

Entre las novedades para este 2023, el festival Morelia en Boca continúa su labor de enaltecer lo mejor de la gastronomía mexicana, pero esta vez a través de un formato innovador: video documentales. Esto con la intención de ser un proyecto cuyo principal objetivo sea contar las historias en torno a la comida y sus protagonistas.

Morelia en Boca documentará en videos y cápsulas de diferentes historias en torno a la migración en colaboración con reconocidos chefs y Cocineras Tradicionales de Michoacán, quienes relatarán sus propias experiencias en torno al tema.

 

Morelia en Boca

 

Algunos de los protagonistas de estos documentales: Pía Salazar (The World’s Best Pastry Chef de los 50 Best Restaurants) y Alejo Chamorro, de NUEMA que, junto con la maestra cocinera tradicional Juana Bravo, hablarán de la Migración en América Latina. Este documental lleva por nombre Cocinas de Aquí y de Allá.

Por otro lado, la chef Janina Garay del restaurante Tahona Baja, hablará de la cocina de la frontera entre Tijuana y San Diego y la generación de una cultura gastronómica propia a partir de un lugar de migrantes, de la mano de la cocinera tradicional Catalina García de Zirahuén, de Michoacán. Este documental lleva el nombre de Ingredientes que viajan.

Checa el programa completo de Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, aquí.

 

Platillo

 

¿Y cómo llegar a Morelia? Desde Ciudad de México puedes llegar en 3 horas (manejando), o bien, no dejes de checar la página de Aeroméxico pues reanudaron vuelos a Morelia desde la capital. Aquí toda la información.