Ceviche poblano

6 de abril de 2022

Ceviche poblano

Cocina esta receta de ceviche poblano que tiene un sabor único gracias a su leche de tigre elaborada con chile poblano. El chef Alan Sánchez del restaurante Altea nos compartió esta creación.

Rendimiento: 6-8 porciones

Ingredientes

1 pepino
500 g de filete de salmón, sin piel y en cubos
1 jícama, pelada y en cubos
1 cebolla morada, en tiras
100 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de limón
Sal, al gusto
Flores y brotes, para decorar
Tostadas, para acompañar

Para la leche de tigre poblana

4 chiles poblanos
4-8 chiles serranos, al gusto
250 ml de jugo de limón
50 ml de aceite de oliva
Raíz de cilantro, al gusto
100 g de filete de salmón, sin piel

Procedimiento:

Pelar el pepino, retirar las semillas y cortar en cubos; reservar piel y semillas para usarlas en la leche de tigre.
Para la leche de tigre, tatemar los chiles poblanos directamente al fuego para quemar la cutícula e inmediatamente sumergirlos en agua con hielos, para conservar el color verde. Licuar los chiles, los recortes de pepino y el resto de los ingredientes. Rectificar la sal y la acidez antes de reservar sin colar. Mantener en refrigeración.
Mezclar el salmón, el pepino, la jícama, la cebolla, el aceite y el jugo de limón en un tazón. Sazonar y mantener en refrigeración.
Servir en un plato un poco de la leche de tigre como espejo y encima poner la mezcla de salmón. Decorar con flores y brotes y acompañar con tostadas.

Maridaje F&T

Vino rosado, ensamble, Somontano. Notas de frutos rojos; en boca es fresco y frutal, con una equilibrada acidez.

Sugerencia: Viñas del Vero Luces Rosado.

También puedes preparar Fideo seco con pulpo maya

6 de abril de 2022

Huitlacoche con rajas poblanas

Esta receta de huitlacoche con rajas poblanas del restaurante El Burladero, en Puebla, es deliciosa para disfrutar de sus ingredientes y como opción para comer durante la cuaresma.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

100 g de cebolla, en julianas
150 g de chile poblano, asado y en julianas
Aceite vegetal, para sofreír Sal, al gusto
50 g de ajo, finamente picado
50 g de chile jalapeño, picado
150 g de cebolla, picada
1⁄2 k de huitlacoche
3 ramas de epazote, picadas finamente
100 g de pulpa de aguacate, en láminas
100 g de queso fresco, en julianas
Tortillas hechas a mano, para servir

Procedimiento:

Acitronar las julianas de cebolla y de chile poblano en una cacerola con aceite caliente. Sazonar al gusto y reservar.
Sofreír con aceite el ajo, el chile jalapeño y la cebolla picada. Agregar el huitlacoche y dejar cocinar. Incorporar el epazote y sazonar al gusto.
Retirar del fuego y servir acompañado de las julianas de cebolla y de chile poblano. Decorar con aguacate y queso fresco, y acompañar con tortillas hechas a mano.

Maridaje F&T

Mezcal, tobalá, Puebla. Aromas a notas ahumadas; en boca es agradable y da sabores a caramelo, con matices a turba.

Sugerencia: Mezcales de Leyenda Puebla Blanco.

También puedes preparar Aguachile negro de camarón

6 de abril de 2022

Caldo de habas

Disfruta de este reconfortante caldo de habas, una receta de Pilar Sánchez del restaurante El Burladero, quien muestra la auténtica cocina poblana de la que es heredera.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

250 g de habas secas
Sal, al gusto
1 cabeza de ajo
Aceite vegetal, para sofreír
200 g de jitomate, picado finamente
200 g de cebolla, picada finamente
100 g de nopales, picados y cocidos en agua con sal
1 rama de hierbabuena
Sal, al gusto
Chiles serranos secos, fritos

Procedimiento:

Cocinar las habas en un litro y medio de agua con sal y media cabeza de ajo por 45 minutos aproximadamente, hasta que se deshagan. Picar el resto de la cabeza de ajo finamente y sofreír en aceite junto con el jitomate y la cebolla. Agregar las habas cocidas y los nopales, dejar hervir y aromatizar con la hierbabuena. Poner sal al gusto y mover para integrar.
Servir y acompañar con los chiles serranos fritos.

Maridaje F&T

Vino blanco, viognier, San Luis Potosí. Notas a cítricos confitados; en boca es cremoso, mineral y de acidez media.

Sugerencia: Viognier Pozo de Luna.

También puedes preparar Ceviche poblano

6 de abril de 2022

Tacos barbarroja

En tu visita a Puebla, no dejes de visitar el restaurante Casa de los Muñecos.Mientras tanto, aquí te dejamos una de sus recetas estrella durante la temporada de cuaresma, los tacos barbarroja.

Rendimiento: 3 tacos

Ingredientes

6 camarones U-15, limpios
15 g de sal
5 g de pimienta molida
1 aguacate, a la mitad sin hueso
3 limones, el jugo
1⁄2 cebolla morada, picada
10 ml de aceite con ajo
4 chiles guajillos, en aros
50 g de frijoles refritos
3 tortillas hechas a mano
10 ml de reducción de vinagre balsámico con azúcar
30 g de lechugas mixtas (francesa, orejona e italiana)
1⁄4 de zanahoria, en julianas
1⁄4 de betabel, en julianas
50 g de jícama, en julianas
1⁄4 de col morada, en julianas
2 rábanos, en láminas

Procedimiento:

Salpimentar los camarones y reservar en refrigeración. Colocar la pulpa del aguacate en un recipiente. Triturar para hacer un guacamole. Verter el jugo de limón y la mitad de la cebolla morada. Sazonar y reservar.
Agregar el aceite con ajo a una sartén caliente y luego añadir el chile guajillo y el resto de la cebolla morada, hasta dorar ligeramente. Incorporar los camarones y saltear. Rectificar sazón y reservar.
Combinar la reducción de balsámico con la mezcla de hojas de lechugas en un tazón, colocar en un plato y disponer encima los vegetales en julianas. Colocar los frijoles refritos y un poco de guacamole sobre las tortillas calientes. Poner 2 camarones con un poco del sofrito de chile guajillo. Decorar los tacos con la col morada y el rábano.

Maridaje F&T

Cerveza, blond ale, Puebla. Notas a cáscara de naranja y semilla de cilantro; tiene gran cuerpo y es equilibrada.

Sugerencia: Por ejemplo: Saga, Cervecería 5 de Mayo.

También puedes preparar Caldo de habas

6 de abril de 2022

Aguachile negro de camarón

Durante la temporada de cuaresma, uno de los platillos más aclamados en Casa de los Muñecos es el aguachile negro de camarón. El chef Kevin León nos compartió la receta de este icónico restaurante ubicado en Puebla.

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes:

6 camarones U-15, sin cáscara ni intestinos y en cubos
2 g de sal
1 g de pimienta molida
100 g de limón
100 g de cebolla morada, en cubos chicos
100 g de pepino, pelado y en cubos chicos
50 g de cilantro, en tiras
10 g de chile habanero, en láminas
100 ml de jugo Maggi
50 ml de salsa tipo inglesa
50 g de aguacate
3 g de cebolla de Cambray, en aros
Brotes de chícharo, para decorar
Flores comestibles, para decorar

Procedimiento:

Colocar los camarones en un tazón, agregar sal y pimienta e incorporar el jugo del limón. Incorporar la cebolla morada, el pepino, el cilantro y el chile habanero al tazón. Verter el jugo Maggi y la salsa tipo inglesa y dejar en reposo durante 30 minutos y en refrigeración.
Cortar el aguacate en láminas. Cubrir un molde redondo con las láminas de aguacate y verter toda la mezcla del aguachile sobre el molde dispuesto sobre un plato. Decorar con aros de cebolla de Cambray, brotes de chícharo y flores comestibles.

Maridaje F&T

Vino blanco, ensamble, D.O. VinhoVerde. Aromas minerales y de hierba fresca; en boca es fresco, con un sabor afrutado ligero y mineral.

Sugerencia: Escapada, Casa de Vila Verde.

También puedes preparar Tacos barbarroja

18 de marzo de 2022

Tres de las ciudades más importantes de nuestro país tienen a su alrededor interesantes Pueblos Mágicos para visitar durante este 2022. Así que aprovecha este puente del 21 de marzo, para regalarte unos días de descanso y prepara tus maletas, tu automóvil y ¡a viajar! Aquí te dejamos algunas sugerencias cercanas a las metrópolis mexicanas. Texto: Dulce Vega. Fotos: Unsplash y Adobe Stock.

Desde Guadalajara

Mazamitla, Jalisco

Se encuentra a 125 kilómetros de la ciudad tapatía y está rodeado por el Lago de Chapala, el más grande de nuestro país. Se caracteriza por sus calles empedradas, casas de techo de teja, muros blancos y puertas de madera. Fue fundado por los aztecas desde 1165 y conquistado por los españoles a principios del año 1522, por lo que cuenta con varios monumentos históricos. Uno de ellos es la Parroquia de San Cristóbal, que tiene un estilo ecléctico e incluso influencia china. En Mazamitla puedes realizar diferentes actividades ecoturísticas o de turismo wellness para renovar tu energía.

Sayulita, Nayarit

Manejar cuatro horas para llegar a Sayulita bien vale el esfuerzo ya que te encontrarás en uno de los Pueblos Mágicos más encantadores, con un ambiente bohemio y costero. Aquí la vida es tranquila, pero para quienes buscan un poco más de adrenalina, las olas del mar de este sitio permiten practicar el surf. Si decides caminar por las calles de Sayulita te encontrarás con tiendas de arte y galerías que ofrecen arte huichol y piezas en madera.

Desde Monterrey

Mier, Tamaulipas

A alrededor de dos horas de carretera desde Monterrey (a unos 154 kilómetros) se encuentra este Pueblo Mágico de Tamaulipas fundado en 1753. Aquí se han identificado alrededor de 100 inmuebles históricos, por lo que caminar entre sus calles resulta enriquecedor. Sugerimos visitar la Casa de las Columnas, que ha sido desde cárcel y ayuntamiento hasta templo masónico; también la Capilla de San Juan Bautista, edificada en 1835; y la Casa de los Tejanos, representativa por la guerra contra Texas. Por si fuera poco, Mier está rodeado de tres ríos, Bravo, Álamo y San Juan, donde puedes hacer pesca deportiva.

Arteaga, Coahuila

Está enclavada en la Sierra Madre Oriental a una altitud media de 1679 metros sobre el nivel del mar, condiciones que le permiten tener el único centro de esquí del país, conocido como Monterreal. Arteaga está rodeado de paisajes boscosos y es famoso debido a sus licores y conservas de frutas como manzanas, duraznos y perones. Se encuentra a una hora y media de Monterrey, en carretera.

Desde Ciudad de México

Cuetzalán, Puebla

Puebla tiene muchos Pueblos Mágicos, pero lo particular de este es que aquí existe una vida muy colorida debido a que por más de medio siglo el territorio ha sido habitado por 168 pueblos indígenas. Aquí existen varios atractivos, desde la zona arqueológica de Yohualichan, el primer asentamiento totonaco; hasta el museo Etnográfico de Calmahuistic, que muestra la evolución de los asentamientos humanos.

En 2021, la UNWTO reconoció a Cuetzalán como uno de los mejores destinos para hacer turismo rural. No te pierdas su tianguis dominical, que es cuando los locales se visten como lo hacían sus antepasados para vender productos artesanales. Se encuentra a poco menos de 300 kilómetros de Ciudad de México, es decir a 4 horas y media en automóvil.

Santiago de Bernal, Querétaro

Y a tan solo 3 horas y 15 minutos, partiendo de Ciudad de México, se encuentra el Pueblo Mágico de Santiago de Bernal, el cual es muy conocido por la famosa Peña de Bernal, que está considerado como el tercer monolito más grande del mundo. Diviértete descifrando las figuras que en ella encontrarás desde el caparazón de una tortuga, la trompa de un elefante, hasta el rostro de un gorila.

En Santiago de Bernal también puedes disfrutar de diversas actividades y recorridos como la Ruta del Queso y del Vino, hacer recorridos a caballo o cuatrimoto. Te recomendamos hacer el tour de leyendas que está acompañado de escenificaciones teatrales.

No te vayas sin disdfrutar de sus tradicionales gorditas de maíz quebrado, con un sin fin de rellenos que van desde requesón, queso, picadillo y chicharrón gisado. Su pan artesanal y sus típicas nieves son un bocado que no te puedes perder. Para más datos de cualquier destinos visita la página visitmexico.com.

11 de enero de 2022

Como si a México le hicieran falta atractivos turísticos, tres destinos están preparando gratas sorpresas para este año que comienza: Mazatlán, Puebla y Puerto Vallarta. Aquí te presentamos las nuevas atracciones en México, que te harán programar un viaje a cada uno. Fotos: cortesía de la Secretaría de Turismo de Mazatlán, de Puebla y Grupo Vidanta.

Acuario de Mazatlán

Mazatlán es un destino de sol y playa del estado de Sinaloa, con hermosas playas, un largo malecón para recorrerse a paso lento, un bonito centro histórico y una exquisita cocina basada en pescados y mariscos frescos.

Pero este año continúa la construcción de un proyecto muy ambicioso: el Acuario de Mazatlán, que pretende ser el más grande de América Latina, con una extensión de 17,000 m2 y una inversión superior a 1,545 millones de pesos; estará dedicado al Mar de Cortés.

La construcción tendrá tres niveles con 19 salas de exhibición, con 4 millones 500 mil litros de agua que albergará a más de 25 mil especies, y tendrá capacidad para 6 mil personas. Una de las áreas más impresionantes será la pecera oceánica, que contendrá 2.5 millones de litros de agua con una ventana de acrílico de 6 metros de alto por 12 metros de frente. Se planea que abra sus puertas en septiembre y tendrá un costo alrededor de $200 MXN. gomazatlan.com

Sky Bride Popocatépetl de Puebla

Otra de las atracciones de México que podrás disfrutar este año, es una que ha roto récord en esta parte del continente, se trata del nombrado Sky Bride Popocatépetl de Puebla, un puente colgante de cristal con una extensión de 148 metros de largo y una altura de 61 metros, con lo que obtendrás una excelente vista panorámica de la ciudad.

Para seguridad de los visitantes, se les protege con un casco, calcetines antiderrapantes y arneses. Está ubicado entre los hoteles La Quinta y el Wyndham, en el corredor comercial Atlixcáyotl. Tiene un horario de 10:00 a 18:00 horas; el costo por recorrerlo y permanecer en él de 15 a 20 minutos, es de $150 MXN. IG: @skybridgepopocatepetl

VidantaWorld

Siguiendo con las atracciones de México para este 2022, Puerto Vallarta nos sigue sorprendiendo pero ahora al interior del complejo hotelero de Vidanta, que planea abrir VidantaWorld, un conjunto que estará conformado por tres ‘parques de ensueño’ (dream parks) llenos de imaginación. La primera etapa abrirá este año (aún no hay fecha definitiva) y contará con un impresionante mundo sumergido en la selva, una serie de increíbles atracciones, inolvidables experiencias gastronómicas y entretenimiento de clase mundial, tanto de día como de noche.

De acuerdo con un comunicado del grupo, las siguientes etapas de VidantaWorld incluyen un parque con emocionantes atracciones acuáticas para toda la familia, una tierra dedicada a Cirque du Soleil con un nuevo espectáculo y un parque enfocado en la aventura y la naturaleza. vidanta.com

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28 de diciembre de 2021

Sin duda, el bacalao a la Vizcaína es uno de los platillos navideños más queridos en nuestro país. Y si va servido dentro de un crujiente pan, el placer es mayor. La chef Liz Galicia, del restaurante Salón Mezcalli, en Puebla, nos comparte una receta que le encantará aún a quienes no son tan adeptos a este plato, porque su secreto es no dejarlo salado, además de que en lugar de bolillo, utiliza un pan de cemita. ¿Ya se te antojó? Aquí te dejamos la receta de cemita poblana de bacalao a la Vizcaína. Fotos: Gabriel Núñez.

Cemita poblana de bacalao a la Vizcaína

Porciones: 6.

Ingredientes:

1 kg de bacalao seco
350 g de cebolla blanca
50 g de ajo
10 g de perejil
1.250 kg de jitomate maduro
125 g de aceitunas verdes sin hueso
150 ml de aceite de oliva
10 g de paprika
100 g de almendra fileteada, tostada
80 g de uvas pasas
50 g de alcaparras
10 g de sal fina
6 cemitas o tortas de agua o baguettes o teleras
100 g de chiles güeros encurtidos

Procedimiento:

Remojar el bacalao por dos días, cambiando el agua cada 6-8 horas aproximadamente. Una vez listo, limpiar la grasa, los restos de piel y las espinas del bacalao. Desmenuzar y reservar.
Picar la cebolla, el ajo y el perejil finamente. Licuar el jitomate con la piel y las semillas. Cortar las aceitunas en mitades.
Calentar la mitad del aceite de oliva a fuego bajo y freír la cebolla y el ajo, moviendo constantemente para que no tome color. Agregar el jitomate y freír a fuego bajo por aproximadamente 30 min. Cuando cambie de color, incorporar la paprika. Añadir el pescado desmenuzado y dejar cocinar, moviendo constantemente por 15 minutos.
Incorporar las almendras, las aceitunas, las pasas y las alcaparras con su salmuera. Verter el resto del aceite de oliva y rectificar la sal. Espolvorear el perejil picado, mezclar y retirar del fuego.
Calentar las cemitas, o el pan salado elegido, en una plancha o sartén, hasta que queden ligeramente doradas. Servir el bacalao en las tortas y acompañar con chiles güeros o jalapeños en vinagre.

Consejos de la chef

Algunos de los tips que Liz Galicia nos brindó fueron que es importante elegir bien el bacalao seco a la hora de comprarlo. Si decides adquirirlo congelado en pedazos, fíjate que no tenga partes negras.

Su tratamiento previo también es esencial para quitarle lo salado: hay que remojarlo por dos o tres días, pero cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Luego se le limpia la grasa, los restos de la piel y las espinas; se desmenuza y reserva.

Los jitomates se licúan con cáscara y semillas, sin agregarles agua, porque lo que se pretende es que el puré quede lo más espeso posible. Este debe reducirse hasta quedar casi seco, para que no se remoje el pan.

Poblana de corazón

Liz Galicia estuvo 11 años al frente de la cocina de El Mural de Los Poblanos, uno de los restaurantes más icónicos de la ciudad de Puebla, donde aprendió a amar la cocina tradicional poblana. Después de adquirir gran experiencia, decidió salir de su zona de confort y comenzar su propio proyecto.

Salón Mezcalli tiene tan solo ocho meses de haber abierto en el centro de Puebla, frente al famoso Callejón de los Sapos. Además de las delicias poblanas tradicionales que sirve, ofrece gran variedad de etiquetas de mezcal de diferentes estados, entre ellos mezcales poblanos, que llevan produciéndose en la entidad desde hace 200 años, además de otras bebidas basadas en el agave. visitpuebla.mx

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20 de diciembre de 2021

¿Ya checaste el calendario del mes? Así es, este año no habrá puente para Navidad… la buena noticia es que puedes aprovechar el fin de semana navideño para armar un buen road trip por uno de los pintorescos Pueblos Mágicos cercanos a Ciudad de México, donde por cierto, podrás encontrar espectáculos de luces, villas de Santa Claus, pastorelas, muchas esferas navideñas y piñatas. Fotos: Adobe Stock / Redes Sociales.

Esta vez nos dimos a la tarea de buscar cinco Pueblos Mágicos, de entre los 132 que hay alrededor del país, que estuvieran ubicados cerca de la capital mexicana y por lo tanto fueran ideales para pasar Navidad este 2021. Te contamos cuáles son sus atractivos, ¡toma nota!

Chignahuapan, Puebla

Comenzamos este listado de Pueblos Mágicos (muy navideños) con Chignahuapan, este pueblito ubicado en el estado de Puebla, donde se vive una eterna Navidad gracias a la producción de las tradicionales esferas, la cual se lleva a cabo durante todo el año.

En esta localidad hay más de 300 talleres artesanales dedicados a las esferas navideñas, cada uno fabrica hasta 1,500 esferas de vidrio soplado al día, lo que lo convierte en uno de los lugares con mayor producción de esferas del mundo. Durante tu estadía en el fin de semana navideño podrás visitar estos talleres y recorrer sus calles para conocer sus templos, ex conventos y hasta aguas termales. chignahuapan.gob.mx

Acolman, Estado de México

Hablando de esferas, otro aspecto que no puede faltar en estas épocas navideñas son las piñatas, ¡y en Acolman hay de sobra! Este Pueblo Mágico ubicado en el Estado de México es la cuna de las piñatas coloridas en nuestro país, pues aquí los monjes agustinillos las hicieron por primera vez en 1587. Por cierto, ¿sabías que las piñatas son consideradas una de las artesanías más bellas de México?

Además de organizar una buena posada para partir tu respectiva piñata de siete picos, en este Pueblo Mágico puedes deleitarte con una variada gastronomía que incluye tamales, mixiotes de carne, barbacoa y mole, no olvides visitar el ex Convento de San Agustín y el Museo Colonial. acolman.gob.mx

Tlalpujahua, Michoacán

El siguiente Pueblo Mágico cerca de Ciudad de México para pasar Navidad es Tlalpujahua. Este pueblito michoacano posee bellas calles empedradas, arquitectura barroca y más de 400 talleres dedicados a la fabricación de adornos y esferas navideñas. Eso sí, no puedes dejar de visitar La Casa de Santa Claus, una de las fábricas de esferas más grandes de esta localidad, ¡literalmente como casita de Santa!

Aquí también se realiza la Feria de la Esfera Tlalpujahua 2021, donde más de 300 artesanos presentan su trabajo. Otras paradas obligadas en tu visita para el fin de semana navideño son la presa Brockman y la iglesia hundida de Nuestra Señora del Carmen. FB: @TlalpujahuaMichoacan

Atlixco, Puebla

A continuación uno de los Pueblos Mágicos más «instagrameables» durante Navidad: Atlixco. Desde 2011, este pueblito ubicado en Puebla es muy famoso por su tradicional Villa Iluminada, que durante 44 días cubre a Atlixco totalmente de luz para experimentar la verdadera magia navideña.

Para este 2021 podrás disfrutar de la Villa Iluminada hasta el 9 de enero de 2022, este año habrá actividades como un desfile navideño, tour en tren, túnel giratorio, chocolate caliente, túnel 3D y hasta una pastorela. visitmexico.com

Tepotzotlán, Estado de México

Hablando de pastorelas, no podíamos cerrar el listado de Pueblos Mágicos para visitar en Navidad sin mencionar a Tepotzotlán, Estado de México. Las pastorelas de este pueblito son icónicas y se disfrutan entre decoraciones, piñatas y ponche.

Una de las imperdibles sin duda es la Hostería del Convento de Tepotzotlán: Las Famosas Pastorelas de Tepotzotlán. El boleto incluye acceso a una cena tradicional con antojitos mexicanos, amenizada por fuegos artificiales, torito, mariachis y música. Lo mejor es que en la puesta en escena participan tanto actores como gente del pueblo. visitmexico.com

¿Ya te animamos a viajar durante esta Navidad? Redescubre los Pueblos Mágicos de México o adéntrate en destinos internacionales con estos 5 destinos de Latinoamérica ideales para celebrar Navidad y Año Nuevo.