Mes: octubre 2019

El yoga es una disciplina física y mental que ayuda a aumentar la flexibilidad y la fuerza, a mejorar el desempeño de diversos órganos del cuerpo, y a mejorar la atención consciente, la concentración y el esfuerzo dirigido.

Considerando todos estos beneficios, nuestra experiencia Mindful Sunday con Lenovo, realizada en el hotel Live Aqua Urban Resort México, consistió en una motivante clase de yoga a cargo de la instructora Rebeca Sutton.

 

Conectando cuerpo y alma

 

 

Ella imparte una variante llamada Cardio & Sculpt Power Yoga, una fusión de ejercicios cardio-dinámicos con las ásanas (posturas) tradicionales, que nuestras invitadas realizaron entusiasmadas sobre un tapete que Lenovo les regaló, junto con una toallita y una botella de agua.

 

Lenovo y Live Aqua

 

El ritmo de la rutina comenzó muy fuerte y Rebeca animaba a las asistentes a esforzarse, abrir su mente y disfrutar de la vida, soltando todo lo que les preocupaba y les daba miedo. Terminó con la posición de flor de loto, agradeciendo el hoy e invitándolas a conectarse con el aquí y el ahora.

Alejandra Castillo, directora de marketing de Lenovo en México, agradeció la asistencia y el entusiasmo de todas, y recordó que su computadora portátil Yoga 940 y la tableta Yogatab son tan flexibles y dinámicas como esta disciplina, y permiten a las mujeres modernas llevarlas a todos lados en su agitada rutina.

 

Fortalecer lo físico

 

Lenovo y Live Aqua

 

Después de esta vigorosa hora de ejercicios, el brunch dominical del Live Aqua Urban Resort México ya estaba servido. Una mesa preparada especialmente para las asistentes las esperaba con un simpático regalo: un pato amarillo con el logo del hotel.

De cocina internacional, con enfoque mediterráneo pero con acentos mexicanos, este banquete se dividía en ocho estaciones. Para comenzar, todas disfrutaron de frutas, quesos y carnes frías; luego, se sirvieron un poco de las frescas ensaladas y deliciosas tapas, como la de humus con rosbif, o la de pan de arándano con mermelada de frutos rojos y queso brie.

 

 

 

Para seguir en el modo ligero, algunas optaron por la estación de pescados y mariscos; unos ya estaban listos para comerse crudos, como las almejas, el callo de hacha o los camarones, pero otros se podían solicitar que los cocinaran. También había rollos de sushi.

Para las de mayor apetito, resultaron perfectas las demás opciones de este delicioso brunch: antojitos mexicanos como pambazos, tacos y quesadillas, además de guisados, cortes de carne y pollo adobado. Había gran variedad de pastas y complementos, para que se las preparan al momento.

 

Lenovo y Live Aqua

 

Al final, la estación de postres, con sus cremosos de menta, tartas de frutas y mousse de chocolate con fresa, endulzó lo que quedaba de esa mañana de domingo, maridada con jugos, café y champaña. Dónde. Av. Paseo de los Tamarindos 98, Col. Bosque de las Lomas. Brunch dominical: $629, de 12:00 a 17:00 horas. liveaqua.com, lenovo.com

 

¡Checa el video! 

 

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Otoño es sinónimo de tés robustos e intensos. El pu-erh, una de las tipologías de té más fascinantes del planeta, rodeada de tradiciones ancestrales, complejidad aromática, sabor e innumerables beneficios a la salud, es perfecto para celebrar la llegada de la temporada. Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Originario de la provincia de Yunnan, China, el pu-erh abarca todo un grupo de hebras que se producen a partir de un mismo método. Se trata del único té que se fermenta, proceso que favorece el desarrollo de aromas, sabores y microorganismos particulares.

 

Té Pu-erh

 

Ya le hemos contado que, históricamente, este peculiar té se utilizaba para facilitar la digestión de proteínas con altos porcentajes de grasa, razón por la cual los pueblos mongoles lo valoraban tanto. Hoy, el pu-erh responde a una denominación de origen protegida y sigue produciéndose y bebiéndose de forma artesanal.

 

Icono chino

 

Valorado por sus amplios matices sensoriales y considerado todo un ícono de China, el pu-erh es capaz de desplegar notas vegetales y terrosas en taza, con recuerdos de madera, piedras húmedas, musgo, composta y cuero. Estos descriptores aromáticos y gustativos son idóneos durante toda la temporada otoñal.

Es cierto, también hay expresiones mucho más sutiles, diferenciadas por el método productivo utilizado por cada artesano. Hay que recordar que en la familia del pu-erh coexisten dos grandes variedades: sheng y shou.

 

Té Pu-erh

 

 

Sheng es un té que se fermenta naturalmente, con el paso del tiempo; la degradación lenta y natural deriva en una complejidad sensorial única. Por el contrario, shou se fermenta de manera rápida e intencionada en la fábrica, con el propósito de acelerar su comercialización y reproducir algunos aromas y sabores del sheng.

Así, los tés más jóvenes son mucho más suaves, con tonos de vegetales crudos, de flores silvestres y hierbas verdes, mientras que los envejecidos suelen ser terrosos, con profundas notas de hongos, madera húmeda y animales de establo.

 

Deliciosas variedades

 

Para quienes se inician en el consumo de pu-erh la recomendación es optar por variedades jóvenes, mucho más sutiles y amables al paladar occidental. Los consumidores que disfrutan los sabores potentes y robustos, sin lugar a duda pueden ir a las tipologías más envejecidas directamente.

 

Té Pu-erh

 

Comercialmente, se puede hallar prensado en ladrillos, discos, bolas o pequeños nidos, formas que ayudaban a estandarizar su peso y facilitar su transporte en la antigüedad. También hay ejemplares en hoja suelta, a granel, de todo tipo de precios y calidades. ¡Ojo!, es muy importante comprar siempre con proveedores de confianza y casas de té establecidas para no llevarse una terrible decepción.

En la mesa… Dependiendo su estilo y método productivo, los pu-erh son perfectos para acentuar el aroma y sabor de estofados, hongos, guisos especiados y chocolates amargos, igualmente asociados a la temporada otoñal. Los conocedores también apuntan a una excepcional capacidad de armonización con embutidos suaves, calabazas, quesos añejos y caramelos quemados. escueladete.mx

 

También checa Tés para el otoño. 

Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic son tres destinos que unen fuerzas y propuestas para presentarnos el Festival Gourmet Internacional. Platicamos con el chef Thierry Blouet, uno de los creadores y organizadores del festival, y nos contó todos los detalles de esta edición que festeja el 25 aniversario. Se llevará a cabo del 19 al 24 de noviembre y, como siempre, está dedicado a todos los amantes del buen comer. Sobran los motivos para asistir, aquí te decimos algunos.

 

Nuevo formato

 

El Festival Gourmet International fue creado por Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey. Para esta edición, se reformateó el programa y la gran novedad es que será más corto. “Antes tenía una duración de hasta dos semanas, pero la media de los festivales es de tres días, por lo que hicimos un recorte de tiempo, más no de chefs”, nos contó el chef Thierry.

 

ChefThierry

 

Flexibilidad para disfrutar

 

El mecanismo del Festival Gourmet Internacional es fácil: cada restaurante participante invita a un chef de cualquier parte del mundo. A partir de esto, los asistentes pueden disfrutar con dos fórmulas. Una es mediante un menú especial con cuatro opciones en cada tiempo. La otra es en un menú de degustación o “la mesa del chef”.  Así, hay diversidad para elegir. Está pensado para que cada quien decida cuánto tiempo y dinero invertir. Bajo esta modalidad libre, las personas pueden participar en eventos alternos, además de los 28 menús que se ofrecen en los restaurantes.

 

Cangrejo

 

Grand Gourmet Village

 

Se trata del evento para dar la bienvenida al festival. Se llevará a cabo el 19 de noviembre y servirá para conocer a todos los participantes. El Grand Gourmet Village se realizará en el Centro de Convenciones «The Grand», en Vidanta Nuevo Vallarta y tendrá distintas islas con una pequeña muestra gastronómica que anunciarán lo delicioso y exquisito del festival. Costo: $1,500

 

Safari Gourmet

 

En este tour podrás deleitarte con una cena progresiva en convivencia con los chefs de cuatro emblemáticos restaurantes del centro de Puerto Vallarta. Se llevará a cabo la noche del 20 de noviembre, partiendo del emblemático Café des Artistes. Costo: $2,850

 

restGourmetInternacional

 

Festival Gourmet Finale

 

El club de playa Mozzamare, ubicado en Nuevo Vallarta, será el escenario perfecto para el cierre del festival. El Festival Gourmet Finale consistirá en una recepción elegante ofrecida el 24 de noviembre por los patrocinadores. Costo: $1,300.

 

Sinfín de sabores

 

Además de los eventos mencionados y de las Noches Tema en los restaurantes participantes, también habrá un foro culinario que contempla la parte académica y está dirigido especialmente a estudiantes. El intercambio cultural que se vivirá durante estos días es una experiencia que no te puedes perder. Consulta el programa completo en: festivalgourmet.com

A todos nos llama el sabor a hogar, los aromas que produce un chilito tatemado, un mole rojo, las tortillas hechas a mano, un pollito de rancho, los huauzontles hervidos, ¡y qué decir de los sabores! En Calli Private Kitchen encuentras ese sabor casero con un toque gourmet muy sutil que evoca a las cocinas tradicionales de nuestro hermoso México. 

 

¿Que dónde está Calli Private Kitchen?

 

Primera pista, no es un restaurante, segunda pista, no hay meseros atendiendo, tercer pista, un mes comes gastronomía de Tlaxcala, al otro de Puebla, luego pruebas las delicias de Oaxaca, Chiapas, Ensenada, Mérida, entre otras. Se trata de un laboratorio gastronómico comandado por el chef Alfredo Chávez del restaurante Raíz, donde se experimenta, se crea, se hace magia para formar platillos tradicionales con sabor auténtico. 

 

Calli Private Kitchen

 

Se ubica en un departamento de Polanco (la dirección es top secret), las personas se enteran por recomendación, de boca en boca, a través del restaurante Raíz y poco a poco por medio de sus redes sociales. Paredes y techo negro, de un lado la cocina también en tono negro y en el otro extremo, un comedor para aproximadamente 12 personas. En medio una cómoda sala y cerca la terraza. Las recámaras y baño en otro apartado. 

 

Cocina endémica 

 

El uso del producto local e ingredientes de varias partes de la República Mexicana es la base. El chef Alfredo Chávez viaja a diversas partes de México y visita ranchos, va a las casas de las cocineras tradicionales para conocer más y a comprar muchos ingredientes para llevarlos a Calli. 

En nuestra visita probamos un menú de seis tiempos con platillos de Tlaxcala. La tostada de quelites tlaxcaltecas con un poco de maíz, pepita, col morada y jitomate, nos dio la bienvenida. El taco de conejo de monte con chorizo y tocino de conejo lo maridamos con cerveza Tempus Reserva Especial y las tortitas de huauzontle con pipián de vena, con mezcal: la última y nos vamos. 

 

 

Hongos de lluvia, chícharo, hoja de aguacate y laurel eran parte del texmole de guajillo. Además del pollo de rancho con papita de campo, cebolla y memelitas de salsa sofrita de chile de árbol, que fue de nuestros favoritos. 

Ya lo sabes, reserva algo diferente para tu evento privado, comida o cena especial, y olvídate de lo mismo. También infórmate en sus redes sociales para conocer los talleres de paellas, pizzas y pastas que imparten. calliprivatekitchen.mx 

Desde la época prehispánica, las culturas de Mesoamérica celebraban la vida de sus ancestros, por ello, los mayas creían en la inmortalidad del alma. La tradición maya que honra a sus antepasados es conocida como Hanal Pixán o la Comida de las Ánimas. Para celebrarlo, la segunda edición del Festival de las Ánimas se llevará a cabo del 24 de octubre al 12 de noviembre a lo largo de toda la Península de Yucatán. Texto: Yokleng Pun. 

En el Festival de las Ánimas, organizado por la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán, se contará con la participación de siete municipios del estado que estarán realizando los festejos tradicionales en los que podrás vivir la experiencia del Día de Muertos al estilo de Yucatán.

 

Hanal Pixán

 

Podrás disfrutar de actividades como el Paseo de las Ánimas (un recorrido espectacular donde todos caminan por la ciudad con la cara pintada como calavera), admirar el concurso y la muestra de altares que estarán en exhibición por las localidades participantes, camino de flores, recorrido de leyendas por los cementerios y, por supuesto, gozarás de la gastronomía tan exquisita que existe en el estado en la época de Día de Muertos. Además, cada municipio agregará su toque especial a los festejos. 

Izamal

 

Localizada a 72km al oriente de Mérida, Izamal, el primer Pueblo Mágico de Yucatán, participará en las actividades del festival con sus propias festividades que incluirán, como sello de la ciudad, una muestra gastronómica con cocineras tradicionales. 

 

Progreso

 

En las costas de la Península de Yucatán se encuentra este puerto, con un hermoso y representativo malecón en la costa del océano. Para el Festival de las ánimas, esta ciudad colocará una ofrenda especial para los pescadores que murieron en el mar. 

 

Hanal Pixán

 

Peto

 

Visita esta localidad durante el Hanal Pixán para ser testigo de una representación del juego de la pelota maya, conocido como Pok ta Pok. Este municipio se encuentra a dos horas de la capital del estado y es reconocido por sus templos coloniales y sus zonas arqueológicas. 

 

Tekax

 

Conocido por su gama de actividades para el turismo de aventura, este municipio se encuentra a 130km de Mérida, y agregará a las actividades del Festival de las Ánimas un paseo por sus reconocidas grutas. 

  

Valladolid

 

A dos horas al este de la capital del estado, Valladolid cuenta con un cenote en el pleno centro de la ciudad, que será el lugar en el que se presentará una muestra de jazz que formará parte de los festejos del Hanal Pixán, así como una representación de baile folklórico yucateco. 

 

 

Tizimín

 

Esta ciudad, a 170km de Mérida, alberga la Iglesia de los Tres Santos Reyes. Tizimín también se sumará a las fiestas del Festival de las Ánimas con una muestra de altares elaborados por alumnos de las escuelas. 

 

Mérida

 

La capital del estado no puede faltar en las celebraciones del Hanal Pixán. Aquí se llevarán a cabo actividades como un recorrido guiado por el Cementerio General y el Festival del Pib, en el que podrás conocer las distintas preparaciones que existen de este platillo que se prepara tradicionalmente en esta temporada. yucatan.gob.mx

El bullicio de la capital de Nepal se equilibra con templos conmovedores que destilan religiosidad y exuberantes jardines. Te presentamos una guía para que puedas recorrer las calles de Katmandú a paso lento y disfrutes de tu estadía. Texto: Sarah Reid / Fotos: Sarah Reid; Viran de Silva; Dutourdumonde Photography; Adobe stock; Dwarika Hotel; Thomas Dutour; Constantin Stanciu.

 

¿Por qué ir?

 

Katmandú es una ciudad envuelta en espiritualidad y alimentada por comida callejera. Para cualquiera que esté planeando un viaje a los Himalayas o atravesar Nepal, la capital es una parada obligada y un destino para explorar.

 

CallesKathmandu

 

¿Qué hacer?

 

La plaza Durbar y su Hanuman Dhoka (palacio real) es el legado arquitectónico más espectacular. Otra plaza Durbar (así se les llama a las que se ubican frente a los antiguos palacios de los distintos reinos que formaban Nepal) se encuentra en la antigua Patán y también es una visita obligada por su palacio real, que es un hermoso monumento. Se encuentra en lo que ahora es un suburbio de la ciudad principal. No te pierdas el Museo de Patan que muestra una de las mejores colecciones de arte religioso de Asia.

El centro turístico de Katmandú, la estupa (templo) de Swayambhunath, situado a 30 minutos a pie del distrito comercial de Thamel, ofrece vistas panorámicas a las que se accede por una escalera empinada llena de macacos. Evade a las multitudes en Swapna Bagaicha (Jardín de los Sueños) que, aunque está cerca de Thamel, se siente a un millón de kilómetros de distancia del ajetreo.

 

HotelNepal

 

A orillas del río Bagmati, Pashupatinath es el sitio hindú más importante de Nepal. Los que no profesan la religión hindú no pueden ingresar al mandir (templo) principal, pero sí pueden recorrer el complejo, donde los cuerpos de los difuntos se incineran en plataformas. Es una experiencia poderosa y clave para entender la cultura local.

A 10 minutos en coche al noreste se encuentra la vasta estupa de Boudhanath, donde se pueden observar peregrinos tibetanos haciendo sus koras (prácticas meditativas) debajo de la torre pintada con los ojos de Buda que todo lo ve. Para comprar souvenirs, únete a la multitud de locales en La Asan (una plaza ceremonial, de mercado y residencial) para descubrir fragantes especias, puestos de mercado y casas de té en abundancia.

 

¿Dónde quedarse?

 

Recupérate después de una caminata en el lujoso hotel Dwarika ; sus instalaciones son una muestra de los hermosos diseños tallados en terracota del siglo XV. En la franja sur de Thamel, la encantadora Kantipur Temple House, construida al estilo tradicional, es una opción ecológica sobresaliente, sin televisores ni tinas.

 

HotelKathmandu

 

En el centro de Thamel, Kathmandu Guest House es una institución. Fue el primer hotel que abrió sus puertas en la zona en la década de 1960 y se mantiene entre los mejores. El Dalai-La Boutique Hotel, de administración tibetana, es uno de los más nuevos y ofrece 32 elegantes habitaciones.

 

¿Dónde comer y beber?

 

Para experimentar el verdadero sabor de Nepal sin salir de la capital, disfruta de un menú de degustación de seis tiempos en Krishnarpan, el restaurante del hotel Dwarika. Sirve especialidades tales como champiñones asados con especias, pollo al curry con pepinillos y un pudín de zanahoria. Entre los mejores restaurantes continentales están Patan Museum Café y Kaiser Café, este último ubicado en los jardines de Swapna Bagaicha.

 

Katmandú

 

Himalayan Java Coffee, en Mandala Street, es el lugar para beber un café con leche, mientras que New Everest Momo, en Lekhnath Sadak, sirve la mejor comida accesible en la ciudad: 10 dumplings de carne de búfalo al vapor en una salsa picante por solo 90 rupias (0.80 USD). Toma una cerveza Gorkha en Sam’s Bar, en Chaksibari Marg, o buenos cocteles en Mezze, un bar de azotea.

 

¿Se te acaba el tiempo?

 

Visita la Galería de Arte Siddhartha, la mejor para ver arte contemporáneo nepalí y entender mejor la visión de la capital.

Tip de viaje: A solo 45 minutos en taxi desde Thamel, visita la antigua Bhaktapur, que es mucho más grande que las antiguas ciudades de Katmandú y Patan.

 

Información de viaje

 

Katmandú

 

La moneda es la rupia nepalí (1 MXN = 5.87 NPR) y el huso horario es GMT+5:45. La mejor época para viajar es durante el otoño, cuando ya cesaron las lluvias.

 

Cómo llegar

 

Aeroméxico vuela directo desde Ciudad de México a Seúl. Viaje redondo desde $1,500 USD. De ahí, toma otro vuelo con Korean Air hasta Katmandú. Vuelo redondo $1,540 USD.

 

Recursos

 

Naturally Nepal es el organismo oficial de turismo y su sitio web es útil para la planificar tu viaje, especialmente si deseas practicar senderismo.

 

Más información

 

Kathmandu, de Thomas Bell ($14 USD en amazon.com), ofrece una visión del Nepal moderno, centrada alrededor de su capital siempre compleja.

¡Pásale, hay cerveza belga en México! Dkeijser es la primera cervecería artesanal en México que produce cerveza estilo belga. En San Juan del Río, Querétaro se  producen dos etiquetas de cerveza 100% mexicanas: Dkeijser Tripel y Dkeijser Dubbel, ambas tienen reconocimiento a nivel mundial por su sabor y aroma. 

Para la elaboración de estas cervezas el fundador de la marca, Alejandro De Keijser y su equipo utiliza lúpulos Hallertahuer, Styrian y Saaz, que son los que se usan en las cervezas de Bélgica, elaboradas por los monjes trapenses, una orden vinculada con la abadía Trappe, en Francia. 

 

cerveza Dkeijser

 

Va un dato: En Bélgica hay 180 cervecerías y se producen más de 700 estilos distintos de cerveza. De hecho, en 2016, la Organización de las Naciones Unidas declaró a la cerveza belga como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. 

 

Refréscate con Dkeijser 

 

La cerveza Tripel es de color dorado, tiene aromas a fruta como naranja y plátano. Es ligera y posee notas florales y cítricas. Ideal para maridar con: quesos, tapas españolas, comida especiada y sushi. 

La cerveza Dubbel posee aromas tostados y herbales. En boca es aterciopelada y tiene notas a caramelo, pimienta, clavo y cilantro. Va perfecto con quesos, carnes ahumadas, estofados, ensaladas y confitados. 

 

cerveza Dekeijser

 

 

En cuanto a la etiqueta trataron de mezclar tradiciones de ambos países, la tipografía tiene estructuras góticas y el emblema muestra al León Brabon y al Águila de Tenochtitlán, símbolos que están en los escudos de armas de México y de Bélgica. 

Checa su página y adquiere las cervezas en diversas tiendas especializadas, bares, restaurantes de la Ciudad de México o en su tienda en línea: dkeijser.com 

 

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años. 

 

También checa ¿Dónde tomar cerveza artesanal en Ciudad de México? 

 

 

Con más de 100 propuestas gastronómicas, llega Cuulinaria Festival del Buen Comer, a las inmediaciones de Presa el Rejón, Chihuahua. A partir del 22 de octubre y hasta el 3 de noviembre, podrás empaparte y disfrutar de las distinta ofertas gastronómicas de Chihuahua. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Charly Ramos. 

Restaurantes, chefs locales y productores regionales, representarán el arte culinario del Estado de Chihuahua en Cuulinaria, que une fuerzas para fomentar el desarrollo económico de la industria de alimentos y bebidas de la capital chihuahuense.

 

Delicias chihuahuenses

 

Cinco pilares básicos forman parte de este festival: restaurantes, la mejor variedad de estos, en la que reconocidos chefs retoman tradiciones del estado para convertirlas en frescas propuestas; cerveza artesanal, en donde podrás conocer las cervecerías chihuahuenses que trabajan con productos artesanales; sotol, la espirituosa del norte de México ancestral y deliciosa; productores regionales que traen para ti desde requesón, queso asadero, chorizo, salchichas y muchas delicias más; y finalmente reconfortante café y postres.

 

Cuulinaria

 

En esta tercera edición de Cuulinaria, Festival del Buen Comer, el país invitado será Argentina, además habrá personalidades del mundo gastronómico como los chefs: Rodrigo Rivera Río, Julio Ortega, Oscar Herrera, Estefanía Hubbard, y Gabriela Valdez, por mencionar algunos.

 

Actividades imperdibles

 

Un evento para toda la familia donde lo más pequeños también podrán disfrutar de áreas de picnic y descanso. Además, al celebrarse en el marco del Día de Muertos, podrás apreciar la temática de una fiesta orientada a tradiciones muy mexicanas, incluyendo desfile de catrinas, proyecciones de luz y altares de muertos.

Además, la fórmula indicada para deleitar a locales y turistas será a través de experiencias gastronómicas, duelo de chefs, demostraciones, venta de productos y platillos de calidad, y sobre todo mucho ambiente.

 

Cuulinaria

 

La entrada al festival será totalmente gratuita, únicamente deberás de registrarte en la entrada o por medio del preregistro en la página oficial, el sábado 2 de noviembre con un horario de 1:00 pm a 11:00 pm y el domingo 3 de noviembre de 1:00 pm a 8:00 pm.

En cuanto a las catas sensoriales de vino y whisky, cenas de especialidad y cenas de gala tendrán un costo extra. Para consultar los horarios y costos entra a cuulinaria.mx o descarga la app ChihuahuaCapital. Facebook: @CUUlinaria

Además de creer en la cocina mexicana, el festival Vallarta Nayarit Gastronómica (VNG) apuesta por el encanto de sus destinos, Puerto Vallarta y Riviera Nayarit. Las sedes nos cautivaron y ofrecieron un punto de reunión de alto nivel para dialogar sobre el panorama culinario internacional. Conoce siete momentos memorables que vivimos durante la undécima edición que se realizó del 29 al 03 de octubre. Fotos: Charly Ramos. 

 

Conferencia de Leonor Espinosa

 

festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

 

La chef Leonor Espinosa, reconocida con el Basque Culinary World Prize en 2017, ha logrado sustentar la comida colombiana como una cocina basada en la diversidad de los ecosistemas. Su restaurante Leo se encuentra en el número 10 en Latinoamérica y en el 49 a nivel mundial de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2019.

Durante su paso en Vallarta Nayarit Gastronómica, Leonor nos presentó su Centro Integral de Gastronomía en Coquí, y nos dejó claro que: “La cocina es un factor de cambio y transformación”.  Este es uno de sus proyectos altruistas, que lleva a cabo desde su fundación, FUNLEO.

 

Demostración culinaria de Diego Gallegos

 

festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

Tras el desarrollo y la aplicación de la acuaponia del esturión, Diego Gallegos ha logrado crear un concepto de restaurante en el que el ingrediente principal es dicho pez. Tanto así que es conocido como el chef del caviar, gracias a su restaurante Sollo, en Málaga, España. En su showcooking, preparó  un callo con mantequilla de caviar y un gazpachuelo con lomo de pescado, coronado con caviar y acompañado con causa limeña.

 

Conferencia de Rodolfo Guzmán

 

festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

El trabajo que el chef Rodolfo Guzmán realiza en Boragó nos fue presentado durante VNG. Es un restaurante que durante 13 años ha mostrado la riqueza de productos de Chile, gracias a la experimentación creativa. Con el menú Endémica, muestra ingredientes basados en situaciones geográficas de ventanas de tiempo muy cortas del año y reflejan una constante investigación de su herencia cultural.

Boragó tiene el puesto número 26 en el mundo y el cuarto lugar en Latinoamérica, ambos reconocimientos pertenecientes a la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

 

Presentación de Sinestesia

 

festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

La chef tabasqueña Gabriela Ruiz compartió con el foro de VNG su aplicación de sinestesia para transformar canciones en comida. Uno de los ejemplos fue Bailar Contigo de Monsieur Periné, que ella transmite de forma artística con sabores tropicales y dulces en uno de sus platillos. De esta forma, su creatividad se manifiesta de principio a fin en sus preparaciones.

 

Cena Mujeres Poderosas

 

festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

Villa Premiere Boutique Hotel mostró su lado más romántico con una cena a la orilla de la playa que mostró el talento femenino del festival. Las chefs participantes fueron: Berenice Sáinz (Bixa, en Irapuato, Guanajuato), Betty Vázquez (Garza Canela, en San Blas, Nayarit), Lula Martín del Campo (Cascabel, en Ciudad de México), Begoña Rodrigo (La Salita, en Valencia, España), Eva Millán (Canadian Beef), Gaby Ruiz (Carmela y Sal, Ciudad de México) y Naty Toledo (República del Cacao).

Cada uno de los tiempos fue armonizado con maridajes de Pilar Meré, sommelière, y Samanta Frey, bartender. Y para finalizar la gran velada, hubo una danza prehispánica con fuegos artificiales.

 

Homenaje a María Elena Lugo Zermeño

 

festival Vallarta Nayarit Gastronómica

 

El hotel Sheraton Buganvilias, ubicado en Puerto Vallarta, fue la sede para la cena que rindió homenaje a María Elena Lugo Zermeño. A lo largo de los años, su restaurante Nicos siempre ha emitido sabores auténticos que reconfortan el paladar con preparaciones que llevan la esencia de un hogar.

Un menú de siete tiempos marcó el paso para la celebración de la trayectoria de Nicos y su fundadora. La enchilada de ostión y pez vela con mole de camarón, del chef Marco Valdivia (restaurante Emiliano, en Tepic, Nayarit), fue uno de los más aplaudidos en la noche.

 

Cena de clausura

 

 

 

Para el último día de actividades, Consuelo Elipe y Carlos Elizondo, organizadores de Vallarta Nayarit Gastronómica, planearon un cierre espectacular. Para ello, el Hard Rock Hotel Vallarta nos recibió con la temática de alfombra roja. La cena maridaje estuvo acompañada con un concierto de la cantante argentina de jazz Karen Souza. Así dio fin la undécima edición de este festival que promete seguir cautivando a todos los amantes de la gastronomía. vallartanayaritgastronomica.com