Artículos de octubre 2019 | Food and Travel México

Mes: octubre 2019

31 de marzo de 2024

Una hermosa casona que aloja en su fachada murales del pintor mexicano Rafael Cauduro, en la colonia Roma, es el enclave del nuevo restaurante que la reconocida chef Martha Ortiz está a pocos días de inaugurar. Se trata de Filigrana un casual dinner en el que te esperan desayunos, comidas, cenas y un almuerzo dominical con platillos de cocina casera mexicana, llevados a un nivel de maestría. Además de una barra de café y hasta un menú para perritos. Fotos: Cortesía.

Inicia el día con alegría

Durante las mañanas prueba el tierno omelette relleno de huitlacoche y con una emulsión de este mismo hongo; además de antojitos como el tlacoyo coronado con nopales y salsa de xoconostle tatemado, tuétano y cecina. Así como la Tlayuda Mariquita, llamada así, ya que la chef se inspiró en la pizza Margarita, para crear esta versión muy mexicana con tomate verde, hojas de epazote, queso hebra y crema de rancho. Por supuesto, los panes de dulce artesanales no pueden fallar, cualquiera es de-li-cio-so: conchas, puerquitos de piloncillo, polvorones.

Apapacho culinario

Para la comida, la sopa ilustrada te dibujará una sonrisa cuando veas y pruebes aquella pasta de letras acompañada de un delicado huevo de codorniz, haba verde y queso panela. Y la lengua de res en pipián verde con una ensalada de curiosidades mexicanas –como la nombra la chef- en la que caben verdolagas, romero, perejil y otras hojas verdes.

Durante los almuerzos dominicales, el imperdible es el pollo rostizado con miel de chile mixe, cuya cocción es perfecta y jugosa.

Para endulzar el alma

Sin duda, en cada plato puesto en la mesa se nota la dedicación y amor que Martha Ortiz ha impreso en todas sus recetas. Llevando sus recuerdos más queridos a cada apartado de su menú. Como el raspado de manzana con chamoy o el gaznate con cremoso de coco y natilla de parmesano, que en cada probadita sabe a infancia. Otro postre que suena extraño pero es memorable es el Remedio mexicano, se trata de un sorbete de sal de uvas, que además de hacer bien al paladar, hace bien al estómago.

Mantente atento en IG: @filigranacdmx para conocer la fecha de apertura. Dónde. Avenida Veracruz 62, Roma Norte. Cheque Promedio: $500 pesos.

31 de marzo de 2024

El primer Tianguis de Pueblos Mágicos de México se llevará a cabo en las instalaciones de la Feria de Pachuca, en el estado de Hidalgo, del 24 al 27 de octubre, esperando la asistencia de más de 120 mil personas. Texto: Andrea Cabrera.

Hace 18 años, Huasca de Ocampo se convirtió en el primer Pueblo Mágico de México, una denominación que ha ido creciendo y actualmente cuenta con 121 Pueblos Mágicos en 32 entidades del país, que nos deleitan con deliciosa gastronomía, paisajes y música.

La feria evoluciona

Luego de que en 2014 se realizara la primer Feria de Pueblos Mágicos en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, y a partir de ahí, cada año se hiciera presente en distintas sedes, hoy este evento evoluciona y llega a Hidalgo adquiriendo una nueva denominación: Tianguis de Pueblos Mágicos de México.

La principal diferencia entre la antigua Feria y el próximo Tianguis de Pueblos Mágicos, es que por primera vez el evento contará con un Pabellón Comercial, en este espacio se podrán realizar citas de negocios y venta de paquetes turísticos, además contará con un Pabellón Internacional, en el que Reino Unido será el país invitado para esta primera edición.

En cuanto al Pabellón Principal, el secretario de Turismo del gobierno de México, Miguel Torruco Marqués, confirmó que cada uno de los 121 Pueblos Mágicos del país contará con su propio stand.

“Este encuentro mostrará el folclor, las artesanías, la gastronomía y los paquetes turísticos de todos los Pueblos Mágicos del país, y será un motor impulsor del turismo interno, que fortalecerá la cadena de valor turístico”, sostuvo el secretario Torruco Marqués.

¡No te lo pierdas!

La sede será el recinto ferial de Pachuca, espacio de 100,000 metros cuadrados con capacidad para recibir a 30,000 personas, que será testigo del Primer Tianguis de Pueblos Mágicos de México y sus múltiples representaciones culturales de 17 estados del país, además de actividades artísticas, académicas y sociales.

El acceso al evento es gratuito y puedes checar más información en el Facebook oficial de la denominación. Facebook: @PueblosMagicosMexico

31 de marzo de 2024

Como si no fuera suficiente que Chihuahua sea un estado rico en historia, naturaleza, tradiciones y arte popular, las mujeres que lo habitan poseen en sus manos una magia especial: la de cocinar suculentos platillos que han aprendido de generación en generación y que heredarán a sus hijas por igual. Fotos: Charly Ramos.

La cocina tradicional es otro de los atractivos destacables que tiene este estado y que queremos compartirte por medio de pequeñas conversaciones que tuvimos con cuatro de ellas. Por ello, aquí te decimos cómo encontrarlas y probar sus recetas.

Josefina Moreno Quintero

Todo mundo la conoce como Doña Chepina, pues así es como la llaman en el lugar donde trabaja, el Parque de Aventura Barrancas del Cobre (parquebarrancas.com), ubicado en el municipio de Urique, y donde cocina desde hace ocho años en el restaurante del parque.

El día que la conocimos estaba tras un comal preparando tortillas a mano. Frente a ella había una mesa llena de entradas con la comida que usualmente prepara: calabacitas con queso, quelites de agua, hongos, pinole, frijoles, nopalitos con tomate y cebolla, entre otros, todo muy fresco y preparado de una manera muy sencilla, tanto, que el sabor de cada ingrediente era franco y delicioso.

Doña Chepina nos platicó que es de San Rafael, en el municipio de Urique, y que a cocinar “aprendí sola”. A los 20 años trabajó en un hotel en esta zona turística, donde aprendió a preparar alimentos para muchas personas.

Los guisados que mejor cocina son la carne con chile pasado, el asado de puerco y el chile colorado, que también probamos ese día. Y algo que nos sorprendió fueron sus tortillas de semilla de maguey, que elabora lavándolas y cociéndolas bien, para que no estén amargas, y luego agrega el nixtamal.

“Esa semilla es medicinal, cura la fiebre y la calentura”, nos comparte con esa mirada de sabiduría ancestral. “Me gusta mucho cocinar y que me quede bueno. Le estoy enseñando a mis hijas”, finalizó.

Liliana Rodríguez

En la Comunidad rural de la Colonia Ocampo, en el municipio de Chihuahua, se encuentra la ex hacienda San José del Torreón, administrada por un comité de trabajo encabezado por mujeres que son amas de casa.

Liliana forma parte de éste, conformado por nueve cocineras y un hombre, quienes preparan los alimentos para eventos especiales que se realizan en las instalaciones de esta hermosa construcción del siglo XIX, recién rescatada por el gobierno municipal.

Como la mayoría de las mujeres de este grupo, a ella le enseñó a cocinar su mamá en casa, desde niña. “Primero viéndola y luego practicando, para que cuando una sea grande, pueda hacerlo en su casa”.

“Me gusta mucho. Cuando me toca cocinar en eventos, yo cocino como si lo hiciera para mi familia, como era la costumbre anteriormente. Aquí aún somos de pueblo y las familias guardan mucho las costumbres. Cuando nosotras cocinamos en eventos, así lo hacemos; tratamos de que todo sea casero, para que quienes comen se sienten en casa”.

Hace nueve años se creó este comité y cuando les avisan que habrá un evento, se ponen de acuerdo entre ellas para dividirse las responsabilidades. “Hacemos de todo: en la comida yo hago los postres, otras las tortillas o el asado, y si una termina antes, le sigue ayudando a su compañera”.

Liliana prepara unos muy típicos de aquí: arroz con leche, tapioca y natilla, pero a todos les da el toque de su pueblo. “¿Y cuál es ese toque?”, le preguntamos. “Son nuestros secretos”, contestó con una sonrisa.

Isabel Silvas

Mujer de pocas palabras y tímida al hablar, Isabel, que también trabaja en la ex Hacienda San José del Torreón, nos compartió los dos platillos que mejor le quedan: el chile colorado, que se remoja, se muele y se hierve; la carne, por su parte, se guisa, y hasta que esté bien cocida, se le echa el chile.

También el chile pasado, que va con carne de puerco. El chile se lava, se pica y se le echa tomate y cebolla; luego se agrega la carne y se cocina por una media hora. Es un platillo muy típico de Chihuahua.

Oriunda de esta comunidad de la Colonia Ocampo, ha cocinado en su casa toda su vida desde niña y su mamá fue quien le enseñó. De mirada esquiva y el rostro envejecido por el efecto del sol y el polvo del ambiente, Isabel nos enseña que aún detrás de una personalidad introvertida pueden esconderse grandes dones expresados en los fogones.

Graciela García

La última de las integrantes del Comité San José del Torreón es Graciela, cocinera local. También lleva nueve años dedicada a servir alimentos en ese tipo de eventos, pero lo hace desde hace muchos años; su mamá fue la que le enseñó a cocinar.

También prepara asado de puerco y el chile colorado, platillos que ella sirve con frijoles refritos y arroz. Y nos platicó del caldillo apache, que se prepara con carne seca, un ingrediente muy típico del norte y que tiene origen desde antes de la colonia: se corta la carne de res, se sala y se pone a secar al sol, y ya cuando está seca, se hace en caldillo con papitas.

“Cuando cocino me da mucho gusto; tengo ganas de hacer las cosas bien y todas le ponemos mucho amor, porque nos gusta cocinar”.

Visita la ex Hacienda San José del Torreón, ubicada en el kilómetro 31 de la carretera Chihuahua-Ciudad Juárez, en el entronque hacia Majalca-Ocampo (a seis kilómetros más hacia el interior), de lunes a domingo de 9:00 a 18:00 horas. Facebook: Ex Hacienda San José del Torreón, visita-chihuahua.com

También checa 5 razones para visitar Chihuahua.

31 de marzo de 2024

Esta noche se llevó a cabo la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, en la Usina del Arte, en Buenos Aires, Argentina, siendo la primera vez que esta ciudad latinoamericana, es la sede anfitriona de la destacada lista.

La lista incluye a los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, los cuales fueron seleccionados por un grupo de 252 expertos, entre periodistas, críticos gastronómicos, chefs y dueños de restaurantes. Se trata de la séptima edición del evento gastronómico más importante de la orbe.

Los 5 mejores

De nueva cuenta, quien se coronó como el mejor restaurante de Latinoamérica fue Maido, en Lima, Perú, del chef Mitsuharu Tsumura, quien dijo estar muy agradecido con toda la comunidad gastronómica. Dejando en segundo lugar, misma posición que ocupó el año pasado, al restaurante Central, en Lima, del chef Virgilio Martínez. En el sitio número 3 se colocó, por segundo año consecutivo, el restaurante mexicano, Pujol, del chef Enrique Olvera. En el lugar número 4 quedó el restaurante Don Julio, en Buenos Aires, Argentina, y en el 5, Boragó, en Santiago de Chile, del chef Rodolfo Guzmán.

México y Perú empatan

Los países que ocuparon más lugares en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants fueron México y Perú, con 11 restaurantes cada uno. De los restaurantes mexicanos destacaron:

Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el lugar 11, Alcalde, del chef Francisco Ruano, en el lugar 14, el cual fue reconocido como el restaurante que más peldaños subió con 17; le siguió Pangea, en el número 15, del chef Guillermo González Beristáin, que subió 15 lugares.

En el sitio 16, SUD 777, del chef Édgar Núñez; en el 27, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, en el 28, Máximo Bistrot, del chef Eduardo García; en el 31 Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo; en el 32, Le Chique, del chef Jonathan Gómez Luna; y en el 38 y 41, La Docena, de Guadalajara y de Ciudad de México, del chef Tomás Bermúdez.

En cuanto a Perú, los restaurantes que destacaron fueron: Osso, Isolina, Astrid y Gastón, Rafael, Kjolle, La Mar, Mil, Malabar y Mayta.

Reconocimientos especiales

Durante la velada también fueron entregados los reconocimientos especiales, que previamente ya se habían dado a conocer a los ganadores; como el Latin America’s Best Female Chef 2019 que fue otorgado a la chef chilena Carolina Bazán, quien compartió un sentido discurso, en el que destacó la importancia de que la mujer sea reconocida en el mundo gastronómico: «el mundo también nos pertenece«.

Mientras que el premio American Express Icon Award 2019 fue entregado al chef peruano Pedro Miguel Schiaffino; el reconocimiento Miele One To Watch 2019, fue para el restaurante colombiano Celele; y el Latin America’s Best Pastry Chef, fue para el chef Luis Robledo. theworlds50best.com

¡Checa aquí la lista completa!

1.- Maido, Lima, Perú.

2.- Central, Lima, Perú.

3.- Pujol, Ciudad de México, México.

4.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

5.- Boragó, Santiago, Chile.

6.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

7.- El Chato, Bogotá, Colombia.

8.- Leo, Bogotá, Colombia.

9.- Osso, Lima, Perú.

10.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

11.- Quintonil, Ciudad de México, México.

12.- Isolina, Lima, Perú.

13.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

14.- Alcalde, Guadalajara, México.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- SUD 777, Ciudad de México, México.

17.- Maito, Panamá, Panamá.

18.- Maní, Sao Paulo, Brasil.

19.- Rafael, Lima, Perú.

20.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

21.- Kjolle, Lima, Perú.

22.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

23.- Oteque, Río de Janeiro.

24.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

25.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

26.- La Mar, Lima, Perú.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

29.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

30.- Ambrosía, Santiago, Chile.

31.- Nicos, Ciudad de México, México.

32.- Le Chique, Cancún, México.

33.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

34.- De Patio, Santiago, Chile.

35.- Olympe, Río de Janeiro, Brasil.

36.- Mil, Cusco, Perú.

37.- Restaurante 040, Santiago, Chile.

38.- La Docena, Ciudad de México, México.

39.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

40.- Evvai, Sau Paulo, Brasil.

41.- La Docena, Guadalajara, México.

42.- Manu, Curitiba, Brasil.

43.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

44.- Osaka, Santiago, Chile.

45.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

46.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

47.- 99, Santiago, Chile.

48.- Malabar, Lima, Perú.

49.- Mayta, Lima, Perú.

50.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

31 de marzo de 2024

Las creencias ancestrales de la vida después de la muerte nos dejaron una herencia que hoy es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así, el Día de Muertos es una de las fechas más esperadas por mexicanos y extranjeros, que viene con una temporada de festejos coloridos y alegres. Estos son algunas de las actividades gratuitas que se ofrecerán en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Desfile de alebrijes

Se realizará el 19 de octubre a partir de las 12:00 horas y pertenece al 13° Desfile y Concurso de Alebrijes Monumentales del Museo de Arte Popular Mexicano. El recorrido inicia en reforma y termina en el Zócalo. Posteriormente, los podrás volver a admirar, pues permanecerán sobre la acera norte y sur de Paseo de la Reforma, entre las glorietas del Ángel de la Independencia y la Diana Cazadora.

Mega ofrenda

Se realiza en la Plaza de la Constitución (Zócalo) y se inaugurará el 25 de octubre, para permanecer hasta el 17 de noviembre. Para su realización, hay colaboración de alcaldías, universidades e instituciones culturales que pondrán su toque personalizado en cada ofrenda. Simultáneamente, habrá un programa especial de arte y cultura que podrás disfrutar durante tu visita.

Procesión de catrinas

Gracias al caricaturista José Guadalupe Posada, México tiene la figura de la catrina como símbolo del arte popular. Sin embargo, este enigmático personaje debe su nombre a Diego Rivera, quien la bautizó como tal en uno de sus murales. Celebra este elemento de nuestra cultura con la Procesión de Catrinas el 26 de octubre. Partirán del Ángel de la Independencia y llegarán al Zócalo. Puedes participar al caracterizarte como catrín o catrina a partir de las 11:00 horas.

Desfile Internacional de Día de Muertos

La cuarta edición de este desfile tendrá fecha el 27 de octubre a partir de las 14:00 horas. Parte del Zócalo con rumbo a Reforma, pasando sobre Chapultepec y, por primera vez, terminará en Polanco. Para su realización, hay más de 1,050 voluntarios que participarán en este recorrido de 6 kilómetros, bajo la temática de “Un regalo de cantos y flores de México para el mundo”.

Gran Desfile de Día de Muertos

Se llevará a cabo el 2 de noviembre y comienza a las 16:00 horas, con una ruta que va de Reforma al Zócalo. Habrá comparsas, carros alegóricos y bandas de música durante todo el recorrido que celebra la vida y la muerte, pero sobre todo, muestra la alegría de la cultura mexicana. festivaldediademuertos.com

31 de marzo de 2024

Cada día son más las propuestas de productos orgánicos y saludables, pero pocos pueden considerarse provenientes de un comercio justo y de una buena calidad. Yema nace como una marca que busca reinventar el consumo consciente en México. Los productos responsables, saludables y sabrosos son el eje central, por lo que queremos que descubras todas sus cualidades y te acerques a conocer esta nueva propuesta mexicana.

El valor

Con esta una nueva marca mexicana de productos saludables, podrás tener diferentes opciones que contemplan comida, cuidado personal y accesorios para el hogar. En total suman 80 productos de todas las categorías, por lo que podrás elegir entre diferentes opciones. Una de las recomendaciones es probar las pastas artesanales y el jarabe de agave orgánico, que te encantarán por su origen natural.

Aunque cuentan con algunos productos de importación, el 80% de la materia prima es de origen nacional y de buenas prácticas de elaboración. Otro de los valores de la marca, es su interés por que los productores obtengan siempre ganancias justas, por lo que la mayor parte serán dirigidos a estas personas. Otra forma de apoyar el consumo responsable es mediante precios competitivos, que son razonables y más económicos que muchos de sus competidores en el mercado.

Compras fáciles

Yema tiene una tienda en línea que estrenará sus funciones la siguiente semana a través de su página web. De este modo, podrás hacer todas las compras que necesites desde la comodidad de tu casa. Además, a partir de noviembre habrá tres tiendas físicas de Yema: Condesa, Roma y Polanco. En ellas habrá productos saludables y naturales, así como centros de reciclaje de sus envases con la finalidad de trabajar a favor del medio ambiente. yema.mx

También checa: Recetas saludables con hojas verdes

31 de marzo de 2024

Con el aeropuerto Schiphol como escenario, fue que KLM celebró ante cientos de invitados sus 100 años de historia, evento en el que los asistentes pudieron conocer el pasado, presente y futuro de la principal aerolínea de Países Bajos. Dentro de la Experiencia KLM, se pudo conocer la evolución de la línea aérea, a lo largo de las décadas, y el papel que desempeñó en la aviación civil internacional. Fotos: Cortesía.

“El hecho de que celebremos nuestro centenario no es solo un testimonio de un siglo de éxitos e innovación, también es la prueba de la confianza que los clientes y socios tienen en KLM. Es un reconocimiento a los pioneros de la aviación de KLM, que, literalmente, pusieron la aviación civil en el mapa mundial. Esta es la aerolínea internacional más antigua que aún opera bajo su nombre original”, declaró Pieter Elbers, presidente y CEO de KLM.

Para viajeros coleccionistas

Como parte de sus celebraciones, también se lanzó su casa miniatura número 100, la cual es elaborada con cerámica de Delft, artículos que son muy codiciados entre los viajeros coleccionistas de todo el mundo.

La miniatura de este año es una réplica del Palacio Huis ten Bosch en La Haya, el hogar del rey Willem-Alexander y su familia. Asimismo, la primera copia de este artículo de colección, fue regalada al Ministro de Finanzas de Holanda, Wopke Hoestra, por Pieter Elbers.

El Palacio Huis ten Bosch es muy importante para los Países Bajos, debido a que fue construido a mediados del siglo XVII, a instancias del Príncipe Frederik Hendrik y su esposa Amalia van Solms, quien fue sucedido en la primera mitad del siglo XVIII por el príncipe Willem IV.

Después de que Willem fuera coronado rey de los Países Bajos, en 1815, el palacio albergaba, habitualmente, a los miembros de la familia real holandesa. Desde enero de 2019, el Palacio Huis ten Bosch ha sido la residencia del rey Willem-Alexander, la reina Máxima y sus tres hijas.

Desde la década de 1950, KLM presenta casas en miniatura, especialmente diseñadas, para obsequiarlas a los pasajeros de su World Business Class, en vuelos intercontinentales. Las casitas son réplicas de edificios famosos en los Países Bajos. El número de casas en la colección aumenta con cada aniversario de KLM desde 1994.

Su historia en páginas

Los 100 años de la aerolínea KLM también han sido plasmados en un libro especial titulado Welcome Aboard – 100 years of KLM Royal Dutch Airlines, que estará disponible en inglés y en español.

La primera copia de este libro fue entregada por el actual Consejo de Administración de KLM (Pieter Elbers, René de Groot y Erik Swelheim), a tres ex presidentes de KLM: Pieter Bouw, Leo van Wijk y Peter Hartman.

Conoce un poco más de los 100 años de historia de KLM y anímate a volar con ellos en tu próximo viaje. klm100.com/en

31 de marzo de 2024

Con sede en el Country Club de Bosque Real, The Gourmet Masters presentado por Lincoln, fue el evento encargado de maridar deliciosa comida con un tour de golf lleno de experiencias. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Arturo Mateos.

Los asistentes a la primera edición de este evento, disfrutaron de una original fusión de emociones y sabores que se dividió en tres etapas: Golf Master, el torneo en el que participaron 150 jugadores invitados por exclusivas empresas nacionales; Lunch Master, el espacio gourmet en el que los reconocidos chefs Gastón Riveira, Diego Oka y Gerardo Vázquez Lugo, deleitaron el paladar de 350 comensales con platillos excepcionales. Finalmente Louge Master, entre mixología, productos gourmet y showcooking a cargo del chef José Luis Estevan y el equipo de Millesime Xperience, esta tercera etapa fue la encargada de cerrar con broche de oro al evento.

Carritos de golf cargados con palos de hierro, transportaban a los jugadores que portaban vestimentas informales, deportivas y elegantes. Entre tiros, concentración y excepcional gastronomía, los asistentes realizaron networking en un espacio exclusivo lleno de sabor. Aquí te decimos 10 puntos que hicieron de The Gourmet Masters, el swing perfecto.

Verde escenario

Precisión y técnica caracterizaron la primera etapa del evento, Golf Master. El torneo se llevó a cabo entre los bellos paisajes de uno de los campos de golf más exclusivos del país: Bosque Real Country Club, ubicado al poniente del Área Metropolitana de Ciudad de México.

Este elegante campo de golf diseñado por Jack NicKlaus se caracteriza por su estructura montañosa, greenes y mesas de salida con pasto Bent Grass, fairways o caminos directos con pasto Ray Grass, y greenes u hoyos de término de tamaño mediano y ondulados.

Un campo de nueve hoyos que cuenta con cuatro salidas diferentes, permitieron que en dos vueltas se jugaran 18 hoyos durante este torneo organizado por Millesime, experiencia en alta gastronomía, servicio exclusivo y Think Golf, agencia de marketing y eventos deportivos.

Cremosas esferas

El hoyo uno fue el encargado de inaugurar este torneo de golf y con él las distintas experiencias gastronómicas que se establecieron alrededor del campo. En esta primera estación la marca Sabor y Carácter, poseedores de la primera cava de maduración de quesos en la Ciudad de México, llevaron el sabor de auténticos quesos gourmet hasta el campo del golf.

En esta primera parada de sabor, la estrella fue el queso de cabra, caracterizado por su consistencia y sabor sustancioso que recuerda a quesos añejos, además de su alto contenido de proteína.

Se ofreció a los jugadores como cremosas bolitas preparadas con queso premium, las primeras empanizadas con nuez y las segundas coronadas con rodajas de naranja confitada, ambas esferas hacían referencia a pelotas de golf que podían ir acompañadas con una buena copa de vino francés tinto o blanco a elección.

Sabores españoles

A cargo del chef José Luis Estevan Maitaix, director de cocina del Grupo Millesime México, en el hoyo siete del campo de golf Bosque Real Country Club se percibía el característico aroma a especias que surgía de múltiples platos repletos de paella.

En esta experiencia los jugadores pudieron recargar energías disfrutando de este auténtico platillo de origen valenciano. El arroz en punto de cocción se servía caliente directamente del fuego, sofrito de tomate pollo y carne combinado con azafrán, empapaban el arroz y trozos de pollo, espárragos y pimiento entre aceite de oliva y ajo, en cuanto a la hidratación de los jugadores, en este hoyo recibieron botellas de agua Garci Crespo.

Frescura Tónica

El hoyo nueve recibía a los jugadores con bebidas dignas para refrescarse justo a la mitad del torneo. Elaboradas a base de ginebra Beefeater, de origen inglés con una mezcla clásica de ingredientes botánicos como bayas de enebro, almendras y semillas de cilantro, acompañado de agua tónica, y notas cítricas que le aportaban las rodajas de toronja, naranja, pepino y un toque de romero.

Los cocteles se montaban sobre una copa repleta de hielo y finalmente eran humeados para darle un sabor ahumado a cada sorbo, mientras los pedacitos frutales le daban consistencia y textura en boca. Alejandro Trinidad y Noé Gonzáles atendían a los jugadores mientras ofrecían un espectáculo auténtico de mixología, todo bajo la sombra de un stand montado sobre el campo de golf.

Destilado energizante

Para el hoyo 12 el stand de WeWork, empresa que brinda espacios de trabajo compartidos por todo el mundo, ofrecía a los asistentes de The Gourmet Masters un boost de sabor que se plasmaba en un coctel a base de Ron Havana 7 años. Helado coctel que dejaba entrever el característico color caoba del ron mezclado con jugo de frambuesa, durazno y jarabe de manzanilla.

Un pedacito de Cuba montado sobre el campo de golf bajo una carpa con detalles tropicales, ofrecía esta explosión de dulzura y auténtico ron oscuro a los asistentes. La bebida mantenía como estrella destacada el azúcar, que eventualmente se convirtió en el principal combustible que cargó de energía las células y organismo de los jugadores que formaron parte el torneo de Golf Master, entre notas de vainilla, caña de azúcar y frutas tropicales los participantes continuaron con los seis hoyos restantes del juego.

Gastón Riveira

El chef argentino Gastón Riveira, de La Cabrera, centra su cocina en el concepto de servicio 360 grados que abarca tres aspectos básicos: el menú o producto, ambiente y servicio distendido, distinguido y diferente. Para este Lunch Master, el Chef Gastón presentó dos platillos que reflejan la auténtica esencia de La Cabrera: primero un taco de picaña macerada en salsa verde, montado en lechuga capuchina, mientras que el segundo platillo consistió en un ojo de bife a la parrilla acompañado de espárragos y puré de papa perfumado con ajo y ajos confitados en miel y vino blanco. “Lo que más me gusta de haber participado en The Gourmet Masters es la relación con un montón de colegas del mundo gastronómico”.

Diego Oka

El Chef Diego Oka, de La Mar Miami, conceptualiza su cocina como peruana de raíz que se mantiene en vanguardia adaptándose a distintos ingredientes y culturas para lograr nuevos sabores. Viajar y vivir en varias ciudades como: Ciudad de México, San Francisco y Miami.

Aunado a su formación de la mano de Gastón Acurio, han creado en Diego una personalidad creativa, divertida y relajada que con estilo propio reflejó en lunch master a través de dos platillos: un tiradito bachiche, mezcla entre sabores italianos y peruanos a partir de leche de tigre con queso parmesano de 24 meses, ajo crocante, aceite de albahaca y una piel crocante de pescado; y un robalo envuelto en hoja de plátano con auténticos sabores del amazonas de Perú como el tacacho, comino y cúrcuma, bajo una ensalada de mango. “Creo que lo más bonito de formar parte de nuevos proyectos es conocer a nuevas personas”.

Gerardo Vázquez Lugo

El Chef Gerardo, de Nicos, define el concepto de su cocina como tradicional mexicana sin folclorismos y cuidando siempre la prioridad del producto. Nacido en medio de una familia posicionada en el medio gastronómico y formado de la mano de Alicia Girionella y Giorgio De’Angeli en restaurante El Tajín, Gerardo se define hoy con una personalidad camaleónica que se mantiene vigente, sin serle infiel a su concepto original: cocina familiar mexicana.

Para este Lunch Master el chef presentó dos platillos: camarón azul del Pacífico sobre verduritas en pipián; y con el segundo endulzó el paladar de los asistentes con un postre a base de huevos reales con teja de almendra. “En esta primera edición de The Gourmet Masters lo que más me emociona es conocer nuevos chefs y reencontrarme con otros”.

José Luis Estevan Mataix

El director de cocina del Grupo Millesime México, el chef José Luis Estevan, sigue el concepto de una cocina de sabor inspirada en tradiciones y reinterpretada por la vanguardia del siglo XXl. Marcado por viajes alrededor del mundo y un gran aprendizaje sobre ingredientes y técnicas, el chef junto al equipo Millesime reflejaron tendencias y emociones en la tercera etapa de The Gourmet Masters: Lounge Master.

Cocina molecular, ceviches, tartares y hasta un huerto de verduras completamente comestible, formaron parte de las experiencias gastronómicas Millesime que deleitaron a los asistentes. “Lo que más me gusta de formar parte de la primera edición de este evento, es ser parte del equipo que rompe la cáscara de algo distinto, una fusión entre golf y gastronomía».

Banquete excepcional

Bajo una inmensa carpa blanca que cubría los fuertes rayos del sol a las tres de la tarde, se acomodaron lindas mesas que se vestían con manteles largos, listas para recibir a 350 comensales en el Lunch Master. Un menú de seis tiempos creado por los chefs Gastón Riveira, Diego Oka y Gerardo Vázquez Lugo, quienes trabajaron en conjunto para lograr fusionar sabores nikkei, parrilla argentina y tradición mexicana.

El encargado de dar el banderazo de salida fue Diego Oka con el tiradito bachiche maridado con G.H Mumm Cordon Rouge Brout, a continuación sabores de la parrilla cortesía de Gastón Riveira y su plato de picaña marinada con especias, posteriormente Gerardo Vázques Lugo presentó un camarón y verduritas en pipián maridado con Pazo Das Bruxas, dando paso al segundo plato de Diego, una charapa maridada con Rolu Chardonnay y el encargado de cerrar los sabores salados fue Gastón con un ojo de bife a las hierbas con puré de papa y ajos confitados maridado con un cabernet sauvignon. Para el dulce final Gerardo presentó unos huevos reales dulces con teja de almendra y mantequilla. IG: @the_gourmet_masters

31 de marzo de 2024

Durante la pasada quinta edición del FestivAlebrije del Dreams Huatulco Resort & Spa, evento que tiene cultura, pero también arte, música y mezcal, pudimos disfrutar de lo que es Oaxaca, pero también de todo México. Dentro de los cuatro días que duró el evento, y que se realizaron conferencias, cenas y venta de artesanías, los asistentes se pudieron empapar de nuestras diferentes expresiones culturales: trajes de tehuana, barro negro, tapetes, barro policromado y, obviamente, los alebrijes. Por eso, aquí te mostramos nuestro listado de seis grandes artesanos oaxaqueños ¡conócelos! Fotos: Mary Elizalde.

Gilberto Martínez Fabian

Este maestro es un experto en el traje de tehuana, de hecho, fue él y su equipo quienes rescataron la famosa vestimenta típica de la pintora Frida Kahlo. Gilberto platica: “A veces la gente me trae sus prendas sin conocer su valor, pero al fin siempre llegamos a un intercambio justo”.

Conservar un traje de tehuana no es sencillo, pues Gilberto necesita un baúl de cedro que servirá de refugio para cada prenda. Es la resina la que ayudará a su conservación, ya que la luz, el polvo y la grasa corporal son sus mayores enemigos.

Gilberto también lamenta la perdida de esta bonita costumbre, ya que nuevas generaciones ya no conocen el trabajo detrás de un solo vestido. Sin embargo, pronto abrirá su Museo de la tehuana, donde honrará esta tradición.

Edgar Jair Trujillo

Este artista plástico oaxaqueño ha hecho de su arte un doble arte, además de pintar hermosos cuadros, también los decidió elaborar solo con tinturas naturales, siendo dos de las más representativas el rojo de la grana cochinilla y el azul añil, obtenido del xiuhquilitl.

Hay diferentes murales y piezas prehispánicas que aún mantienen su color, ya que el azul es el tinte más potente de la naturaleza, ya que permea cualquier superficie y no pierde su tonalidad.

Por esto, Edgar llamó a su conferencia “El profundo azul del añil”. Donde demostró el trabajo que cuesta obtener algunos gramos del color, pero también por qué se debe mantener su extracción.

Federico Negrete

Es el cuñado de Carlo Magno, uno de los maestros artesanos más famoso de Oaxaca por su trabajo en barro negro. Sin embargo, Carlo tuvo una emergencia y tuvo que irse, sin embargo, Federico presenta la misma pasión indiscutible.

Justo indica que cada artesano de barro negro tiene sus figuras consentidas, las de Carlo son principalmente la muerte, para Federico son los corazones y máscaras mayas y para su esposa, Adelina, son las sirenas.

Federico dice que a diferencia de su esposa y su cuñado, él empezó a los 22 años, así que aprender fue más difícil. Cada pieza se tiene que hacer con seguridad, sino el resultado final no es el esperado. Dice que aún hoy se acuerda de su primera venta: “Es indescriptible saber que a alguien más le parece bello lo que tú hiciste”.

Elias Ángeles

Venía en representación del Taller escuela Jacobo y María Ángeles, uno de los más reconocidos de San Martín Tilcajete y Oaxaca. Tanto así que hicieron un nacimiento para el vaticano en 2014 y aún se exhibe cada Navidad.

Elias, otro de los grandes artesanos oaxaqueño, recuerda que empezaron solo siendo siete personas y hoy el taller tiene a 215 familiares y amigos haciendo un trabajo que se reconoce a nivel internacional, incluso a veces más que en México.

“Un alebrije es un animal fantástico, mientras una tona o un nahual es un animal espiritual”, explica Elias. Haciendo énfasis que ellos prefieren llamarles de la segunda manera, puesto que es más que solo una artesanía, es una conexión con el otro mundo.

Claudia y Jenny Santiago

Estas dos hermanas decidieron llevar prendas como el huipil y el traje de tehuana a la modernidad. Su vida siempre estuvo alrededor de los negocios y siempre buscaron retarse.

Sin embargo, en cierto momento estos grandes artesanos decidieron regresar a sus orígenes, rehusar los conocimientos de sus carreras y plasmarlo en El Clóset de Julia, una marca que hace de las prendas tradicionales algo nuevo y actual.

Justo su frase, dicen las hermanas es: “un huipil al día”, haciendo señal que ya no es una prenda de fiesta, pero sigue siendo algo que debe lucirse con orgullo y debe gustar a la gente.

Los cocineros

Mención también de artistas, artesanos y maestros de su oficio merecieron los chefs que dieron de qué hablar a través de las cenas. La de Hoshimar Vázquez y su equipo, quienes manejan La Azucena Zapoteca dio de qué hablar, en especial por su pastel de chocolate oaxaqueño bañado en salsa de chocolate de metate.

La del cocinero Miguel Ángel Mijangos, quien se encuentra normalmente atrás de los fogones del restaurante Ancestral fue favorito por su aguachile de tasajo que resultó fresco y picante, e inusual debido al uso de carne.

Para cerrar, hubo una pasarela oaxaqueña del diseñador Soid Pastrana, mientras que el chef Sergio Calderón Latasa, que es gerente de alimentos y bebidas, deleitó con varios platillos, aunque muchos amaron los raviolis de hoja santa, rellenos de requesón oaxaqueño y con aire de pimienta blanca. dreamsresorts.com.mx