Artículos de abril 2022 | Food and Travel México

Mes: abril 2022

31 de marzo de 2024

¿Sabías que cada vez que pides huachinango existe una posibilidad entre tres de que te den bagre? Por ello, chefs y pescadores mexicanos se han unido a la campaña de investigación #GatoxLiebre para denunciar los fraudes en el comercio pesquero. Aquí te contamos los detalles. Texto: Nathalie Pelletier / Fotos: Pexels y Unsplash.

#GatoxLiebre: pescado chino a precio de mexicano

Creada en 2001, Oceana es la mayor organización internacional dedicada a proteger los océanos del mundo. Para ello, Oceana realiza campañas estratégicas que propicien cambios sociales. Entre ellas, destacan recuperar pesquerías, promover energías limpias y crear áreas marinas protegidas. Desde su fundación, ha ayudado a conservar más de 1 millón de millas cuadradas de océano.

Así, esta organización ha realizado varios estudios sobre la sustitución de especies marinas para el consumo humano; #GatoXLiebre es su informe más reciente. En él, revelan datos que indican un reemplazo de pescados y otras especies de hasta el 59% en México. Para el reporte, analizaron muestras de pescados de distintos lugares en Ciudad de México y Mérida. Este incluyó a establecimientos como pescaderías, supermercados y restaurantes, en donde hallaron una sustitución general del 37%.

Algunas de las sustituciones más frecuentes son: bagre por huachinango, tiburón por bacalao, calamar por pulpo y tilapia por marlín, por mencionar algunos. Estas son especies pesqueras que se venden bajo otro nombre y por lo general valen hasta tres veces menos del precio al cual se comercializa.

¿En qué nos afecta la sustitución de pescados?

El reemplazo de especies afecta principalmente tres áreas:

1) A los consumidores al privarlos de información esencial para decidir que ingieren, además de la sobrevaloración económica.

2) Al océano, pues desconocer qué especies capturar y en qué volumen pone en peligro esfuerzos de conservación.

3) A las comunidades pesqueras mexicanas que pierden mercado porque se comercializan productos importados como si fueran nacionales.

¿Qué podemos hacer?

Desde 2018, Oceana exige a las autoridades de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) que elaboren una norma de trazabilidad para el sector pesquero. Este documento nos permitiría tener acceso a información básica sobre las especies marinas que consumimos, como su lugar, fecha y técnica de captura, así como datos de su trayecto hasta el consumidor final.

Mientras tanto, tú también puedes tomar acciones y sumarte a la protección de los mares y el pescado mexicanos. La chef Lula Martín del Campo es representante de la campaña #GatoXLiebre y participante del movimiento Pesca con Futuro, pues valora de igual manera la calidad como la trazabilidad de los productos que usa. Además, siempre busca apoyar a la comunidad de pescadores responsables.

Por su experiencia en el tema, te da algunos consejos para hacer un consumo de pescados más responsable:

Informarse lo más posible sobre el tipo de pescado que deseamos consumir.
Cuestionar al proveedor sobre la trazabilidad del producto (es decir, conocer el trayecto que cubre desde que lo pescan hasta nuestro plato)
Si compras en mercado, de preferencia adquirir la pesca entera y no el filete. Si no, pedir que lo fileteen a la vista.
Opta por pescados de menor demanda comercial; piérdele el miedo a los pescados de menos renombre: cada uno tiene sus propias cualidades.

Los cambios toman tiempo, pero siempre se puede empezar por algo. Por ello, te invitamos a conocer a profundidad los datos arrojados por la investigación de #GatoxLiebre en su página oficial.

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31 de marzo de 2024

En esta ocasión Indómita, Burger Social Club -sí uno de nuestros espacios favoritos en la San Rafael del que ya les hemos platicado- ha sido intervenida por La Duplicadora, proyecto que con duplicadoras risograph crean obras de arte, elaborando una hamburguesa especial para este mes de abril, que lleva por nombre “La Periquita Dupli”, que estamos seguros te sorprenderá al igual que a nosotros, por su increíble combinación de ingredientes. ¡Pruébala y de paso conoce el arte de La Dupli! Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

¿Qué pasa cuando combinas arte, cultura y deliciosa gastronomía? ¡Solo pueden pasar cosas increíbles! Como lo que está pasando en Indómita, que, con tan solo 1 año desde su cambio de nombre y concepto -antes era Cencerro-, se ha vuelto uno de los spots más populares de la colonia San Rafael, por su espacio relajado, intercambio cultural, buen ambiente, y sorprendentes burgers.

La periquita Dupli que te arrancará suspiros

Muchos tienen la duda si se trata de una hamburguesa o una torta… nosotros decimos que es sencillamente una deliciosa y sorprendente creación. “La Periquita Dupli” por dentro lleva rebanadas de top sirloin a las brasas, chutney de piña y jengibre, ensalada de romeritos – ¡sí! Romeritos de los que comes solo en Navidad-, hojas de betabel y arúgula, aderezo con granos de mostaza y vinagre balsámico, además de queso menonita, parmesano y manchego.

Combinación de ingredientes que nos encantó por su perfecto ensamble de sabores, inclinándose más por lo agridulce, pero cada ingrediente conservando su protagonismo y textura.

Por fuera te sorprenderá ver que está servida en un bolillo de masa madre, y está acompañada por cebollitas encurtidas y rajas. ¿Y para acompañar?, la recomendación de Indómita Burger es que la marides con una cerveza artesanal «Macanuda», estilo brown ale, que tiene notas a cacao y café, que potencializó los sabores de esta burger que estará disponible hasta el 30 de abril.

Combo ganador: arte y burgers

Mientras disfrutas de tu deliciosa burger, cervezas artesanales y también del postre que acaban de agregar a su carta, que es un refrescante helado de aguamiel con cardamomo, muy recomendable, date una vuelta por todo el lugar y admira el arte de Emmanuel García, de La Duplicadora, que te remontará a los cómics de los años 50 y te sorprenderá por su creatividad y diversidad de técnicas.

Todo el arte de La Duplicadora exhibido en Indómita, está a la venta al público, por si tienes ganas de llevarte una obra de arte a casa.

Indómita, Burger Social Club no solo es un lugar para comer deliciosas burgers, beber muy buena cerveza artesanal y escuchar excelente música, sino que es un espacio donde la cultura y el arte convergen. Déjate acompañar por los increíbles murales de David Bowie, Ramones o Nina Simone que tiene Indómita y disfruta de sus #burgersSinReglas, eventos musicales en vivo, exposiciones, stand up y más. Nosotros estaremos impacientes por volver. Dónde: Miguel E. Schultz 7, Col. San Rafael. Horarios: martes a sábado de las 14 hnrs a 22 hrs, y domingos de 14 hrs a 19 hrs. Cheque Promedio: $250. IG: @indomita.burgers

También te antojamos más restaurantes y cafeterías en la San Rafael.

31 de marzo de 2024

La filosofía de Pacari hace lucir a Latinoamérica en el mundo del chocolate. Esta empresa fundada en Ecuador, por Santiago Peralta y Carla Barbotó, es un ejemplo de cómo se puede conseguir que un producto y su ambiente se respeten en todos los niveles de su producción. Conoce más de la marca y descubre su trasfondo orgánico y de sustentabilidad. Fotos: cortesía.

Cacao orgánico

El cacao de Pacari proviene de una cantidad enorme de agricultores de pequeña escala (cerca de 3,500) que se encuentran principalmente en Ecuador, pero también en Colombia y Perú. «Viene de gente que está en temas de cuidado y equilibrio, personas autosuficientes que no necesitan del exterior, de la forma vieja de vivir», nos dijo en entrevista Santiago Peralta. Este experto en el tema también nos contó que comenzó a gestar el proyecto hace 20 años junto a su esposa, Carla Barbotó. En ese entonces, los productos orgánicos no eran comunes en Latinoamérica, pero en pocos años lograron ponerse en la mira internacional.

Así, Pacari inició con un sueño que busca generar un impacto positivo en el mundo por medio del chocolate. «Comenzamos hablando con los agricultores, generando la relación y conexión, porque ellos tenían miedo de que ya les habían prometido tantas cosas y no les habían cumplido. Llegamos con la plata, hablando y generando la confianza, una confianza ciega. Ahora tenemos una fila de agricultores que quieren trabajar con nosotros y eso genera algo que mueve todo un continente. El chocolate nos compete, es nuestro producto, es histórico latinoamericano. Esto no es algo que puede ser Europeo y ahora estamos jugando en sus canchas y ganando. Es de los más premiados en el mundo y eso genera una sensación de que Latinoamérica tiene que redescubrirse por los propios latinoamericanos«, continúa el cofundador de la marca.

Las prácticas orgánicas, el comercio justo y la biodinámica como una práctica agrícola también son parte de la filosofía de Pacari. Esto está certificado por USDA Organic y la Regulación Orgánica 2092/91 de la Unión Europea, así como está reconocida como en el top 10 de Mejores Empresas B para el Mundo por la fundación B Lab, por su compromiso como agente de cambio.

Pacari: sustentabilidad global

«Todos los problemas que tenemos son globales y deberíamos hablar de una comunidad global. Cómo no voy a estar con el tema de lo orgánico y de la sustentabilidad, del veganismo o de todas estas filosofías que nos van a permitir vivir un siglo más en este mundo. Es cuestión de coherencia, de comercio directo, de consciencia y de consumo responsable», afirma Santiago. Además, asegura que esto es lo que ha sido clave en el crecimiento de la marca. Por supuesto, en su país de origen es un parteaguas en la industria: «En Ecuador es una religión y el 80% del chocolate oscuro consumido es Pacari. Hemos generado un culto al cacao, a nuestros sabores y a lo que somos».

Todo este trabajo ha ido de la mano con el reconocimiento, y prueba de ello es que han adquirido 376 premios por su calidad. Esto es justo para sus creadores, puesto que «el que tiene el mejor cacao, tendrá el mejor chocolate», dice convencido Santiago.

Pacari muestra la diversidad de Latinoamérica a través de los sabores con los que juega en sus diferentes presentaciones. Algunos ejemplos de los ingredientes con que se combinan sus barras es la rosa andina, sal de Maras, maracuyá, chile o hierba limón. De esta forma, ofrecen cacao de alta calidad que va del árbol a la barra, y lo hace pensando en el medio ambiente. Para ello, han modificado sus empaques y son la primera empresa de su tipo en utilizar empaques biodegradables.

Disponible en México

Los chocolates de Pacari han ganado categorías de oro, plata y bronce en los International Chocolate Awards en distintas ediciones, y está presente en 42 países. Ante un pequeño freno tras el inicio de la pandemia, Pacari ahora retoma su presencia en México y es posible que pruebes su sabor con trasfondo de comercio justo y sustentabilidad. Santiago afirma que poco a poco irán entrando a más ciudades: «es un proceso para que la gente nos vaya encontrando y nos vaya entendiendo, es una educación», finaliza.

A partir de mayo, puedes encontrar los chocolates de Pacari en Costco y en más de 30 locales de La Europea, ¡no dudes en probarlos! Costo: desde $90. Conoce más en su página web.

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31 de marzo de 2024

Los ingredientes de la Unión Europea (UE) se caracterizan por ser multifacéticos, gracias a su potencia de sabores y elaboración tradicional. En esta ocasión conocimos una amplia variedad de ellos y aprendimos a cocinar un pastel de chocolate con aceite oliva, guiados de la mano de la chef Mariana Orozco en el Taller de cocina: “México y la Unión Europea: fusión culinaria inigualable”, organizado como parte de la campaña con Un Viaje a Europa en cada bocado. Conoce los productos europeos y la receta que la chef Orozco nos mostró. Fotos: Cortesía.

Legado de los sabores europeos

Desde septiembre de 2020, la campaña Un Viaje a Europa en cada bocado apuesta por acercar a los mexicanos los alimentos y bebidas que ofrece la UE. Entre las participaciones que han tenido destaca la Expo ANTAD & Alimentaria 2021, el pasado mes octubre en Guadalajara, y el festival Sabor es Polanco, realizado en marzo de este año.

Como parte de las actividades de promoción culinaria, la chef embajadora Mariana Orozco preparó deliciosos platillos con productos auténticos europeos complementándolos con alimentos locales.

“El objetivo principal de este taller fue ofrecer información sobre ingredientes de inigualable sabor, para conocer la complejidad de creación en los países europeos, por ejemplo, no podríamos pensar en la cocina europea sin la conquista: el jitomate es originario de América y el día de hoy es fundamental para los platillos italianos”, nos compartió la chef Mariana.

Receta de pastel de chocolate

La chef Orozco se distingue por hacer de la gastronomía una práctica divertida y sencilla de aplicar, tal como lo muestra en las recomendaciones en sus redes sociales. Para que te animes a entrarle a la cocina con todo, nos compartió esta deliciosa receta de pastel de chocolate.

Porciones: 6

Ingredientes

350 g chocolate Tonys (Países Bajos)
40 ml de aceite de oliva Kalamata Messinia (Grecia)
1 paquete de galletas de canela Van den Berg (Países Bajos)
100 g mantequilla Kerrygold (Irlanda)
1⁄4 crema para batir Puratos (Bélgica)
Una pizca de sal

Para decorar

1 paquete de frutos rojos mezclados
1⁄4 de taza de pistaches

Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C, de preferencia 20 minutos antes de que introduzcas el pastel.
Tritura las galletas de canela y agrega la mantequilla previamente derretida. Con la pasta de las galletas y mantequilla forma la base del pastel, colócala en un molde para tarta; es mejor para desmontar fácil. Con ayuda de un vaso dale forma plana a la pasta y trata de no dejar ningún hoyo.
Hornea la base del pastel durante ocho minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar por completo.
En una cacerola coloca la crema para batir y llévala a ebullición. Retira de la estufa y agrega el chocolate previamente troceado y revuelve la mezcla hasta integrarla. Para darle un brillo extra a la preparación, agrega un chorrito de aceite de oliva.
Coloca la mezcla de la crema y el chocolate sobre la base de las galletas. Deja enfriar por al menos una hora.
Echa a volar tu imaginación y decora el pastel con la fruta y los pistaches. Corona con un chorrito de aceite de oliva.

Un viaje a Europa en cada bocado

Como parte de la campaña se ha lanzado el libro Un viaje a Europa en cada bocado, se trata de una edición que rinde homenaje a los alimentos y bebidas de la UE, por medio de recetas y tips de chefs embajadores de la talla de Oswaldo Oliva y Juantxo Sánchez. ¡Descarga gratis la versión digital!

Conoce más sobre las bondades y delicias de los ingredientes de la Unión Europea en su sitio web. IG: @bocadosdeeuropa

5 de mayo de 2026

Viajamos a bordo del Nuevo Cessna 206T de Starlit Aviation, aeronave que se suma a la flota de esta empresa mexicana de aviación ejecutiva especializada en sobrevuelos , tours y experiencias de vuelo a través del Caribe mexicano. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía de Starlit Aviation.

El cielo es el límite

Recientemente, Starlit Aviation adquirió una aeronave Cessna 206T y nos invitó a vivir la experiencia de vuelo con altos estándares de atención, calidad y confort que ofrece a quienes adquieren sus membresías o suscripciones especiales, ya sean invitados particulares o de las diferentes industrias a las que brinda servicio.

Este equipo, que se caracteriza por combinar un potente motor con una amplia cabina, fue completamente remodelado en Chihuahua y llevado a Cancún, Quintana Roo, por Nat Hernández, piloto aviador de Starlit, quien atravesó el país entero en una travesía de tres días, acompañado por un ingeniero aeronáutico y por el equipo de Food and Travel.

“Ser parte de un equipo de trabajo unido en una empresa sólida como Starlit es un orgullo para mí. Volar equipos seguros, nuevos y de alto rendimiento me da la seguridad de que el cielo es el límite”, comentó en entrevista Nat Hernández.

Una experiencia de altos vuelos

Después de disfrutar de un delicioso desayuno tipo americano, conocimos el Cessna 206T, así como los protocolos de seguridad a bordo. También, el piloto al mando nos dio una breve explicación sobre el itinerario previsto y las escalas técnicas que se harían para recargar combustible.

Emocionados por la experiencia, emprendimos nuestro primer tramo de vuelo. Nos asombró la sensación casi imperceptible del despegue y el aterrizaje, con lo que entendimos una de las razones por las que este tipo de aeronaves son conocidas como «avión ligero».

Al iniciar el vuelo, los nervios -naturalmente- se hicieron presentes, ya que este avión vuela a una altura menor que las aeronaves comerciales. Lo que hasta ese momento no sabíamos era que ese mismo factor nos regalaría fascinantes postales de lugares como el Pico de Orizaba, la montaña más alta de México, y Chichén Itzá, una de las Siete Maravillas del Mundo Moderno.

Cada parada elevaba nuestra expectativa respecto a lo que viviríamos en el siguiente tramo: en ningún momento nos decepcionaron los increíbles paisajes naturales de nuestro país ni la sensación de seguridad que el Cessna 206T nos dio.

“La adquisición del Cessna 206T representa el primer paso hacia un gran proyecto de Starlit. Se trata de un equipo bastante bueno sobre todo para la zona de Cancún, donde utilizamos pistas de dimensiones pequeñas. Prueba de su gran rendimiento es este viaje, en el que tocamos nueve estaciones a lo largo de todo México sin experimentar problemas”, afirmó el joven piloto.

¿Qué servicios ofrece Starlit?

La aviación ejecutiva de Starlit se especializa en dar un servicio integral y a la medida, en el que se planifica cada vuelo como una experiencia personalizada, desde transporte de pasajeros entre ciudades o en recorridos turísticos hasta el servicio de ambulancia aérea y transporte de medicamentos.

¿Cuánto cuesta volar en Starlit?

El costo del boleto es de 98 USD en el puente aéreo entre Cancún y Cozumel, que es una de las rutas más solicitadas por los pasajeros. Puedes adquirir tus boletos directamente desde su sitio web o enviando un correo electrónico a [email protected]

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31 de marzo de 2024

El pasado 4 de abril fue el Día Internacional de la Zanahoria. Para homenajear a esta noble y querida herbácea, Efraín Flores, chef ejecutivo del hotel Live Aqua Urban Resort, la incluye en una receta de origen árabe pero con un twist muy mexicano: hummus de haba verde con chícharo. ¡Aprende a elaborarla! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Hummus de haba verde con chícharo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Para el hummus de haba verde

200 g de garbanzos cocidos
200 g de habas verdes cocidas y peladas
100 g de chícharos cocidos
30 g de ajo confitado
60 g de tahini
100 ml de jugo de limón
100 ml de agua purificada
50 ml de aceite de oliva
5 g de sal
3 g de pimienta

Para las zanahorias confitadas

600 g de zanahorias orgánicas
60 g de mantequilla
12 ramitas de tomillo
8 cdas. de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para el emplatado

100 g de garbanzos cocidos
30 jitomates cherry, escalfados
12 cdas. de vinagreta de jerez
6 cdas. de aceite de oliva arbequina
Sal Maldon (en hojuelas), al gusto
Brotes de chícharo, para decorar

Procedimiento:

Para el hummus, colocar el garbanzo precocido en una licuadora, junto con las habas y los chícharos. Agregar los dientes de ajo confitado, el tahini (o aceite de ajonjolí), el jugo de limón y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea sumamente tersa. Dejarla en reposo un tiempo (entre 20 minutos y una hora) en el refrigerador, hasta que adquiera la consistencia de un puré de papa.
Colocar las zanahorias en una bolsa de vacío, junto con el tomillo fresco, dos bolitas de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Después, introducir la bolsa en un termocirculador, para una cocción a baja temperatura (durante una hora y media). Si no se cuenta con estos utensilios, colocar en una sartén las zanahorias y todos los ingredientes. Calentar a fuego muy bajo.
Vaciar en un recipiente los garbanzos, los jitomates cherry —previamente escalfados—, sazonar con un poco de sal, pimienta y sal Maldon. Apartar.
Para el emplatado. Colocar en un plato extendido la base fría de hummus de haba verde y chícharo. Antes de servir las zanahorias, pasarlas por la sartén para que tengan un poco de calor. Después, colocarlas en la cama de hummus. Adornar con jitomates cherry, garbanzos y brotes de chícharo.

Tips del experto

El hummus de haba verde con chícharo se puede «dipear» con pan pita, una hogaza de pan o crudités. Si luego de probar esta preparación te quedas con ganas de experimentar con otra receta, el chef ejecutivo de Live Aqua Urban Resort te propone servirlo como guarnición para un corte —cordero o carne con cocción larga— y maridarlo con un vino blanco albariño o una etiqueta mexicana.

Efraín Flores: el lado vegetal de la comida mexicana

El concepto gastronómico que propone el chef Efraín Flores en el restaurante Live es de comida mexicana contemporánea. Además, está inspirada en los recuerdos de su familia, “en la historia de lo que yo comía cuando era niño”, afirma. Lo que busca el chef con su nuevo menú (que cumplió apenas un par de meses) es mostrar el “lado B” de la gastronomía mexicana. Es decir, presentar y «re-conocer» la gran variedad de vegetales para darle la vuelta al lugar común relacionado con la cocina de nuestro país: “la grasa y las cosas pesadas”.

Los platillos insignia de su restaurante son la empanada de cazón con masa azul y castacán (especie de chicharrón de la península de Yucatán) servida con una salsa de chiltomate de base. Asimismo, son imperdibles el frijol con puerco, basado en la cocina de Campeche, pero que sirve con pork belly y frijol colado. Para el postre, el chef te recomienda un chile ancho relleno de fondant de chocolate, servido con helado de vainilla.

Toma nota: durante todo abril, si acudes al restaurante Live a comer o cenar, muestra una foto de la receta del hummus de haba verde y chícharo. El chef Efraín Flores te regalará una entrada de la nueva carta o un postre.

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31 de marzo de 2024

Uno de los postres más queridos del mundo es el tiramisú. Se trata de una delicia comúnmente hecha a base de cuatro elementos: café, soletas, cocoa y crema de mascarpone, aunque con el tiempo se han hecho infinitas variaciones para complacer distintos paladares. Para que elijas la que más te guste, elaboramos un listado de cuatro lugares donde debes probar este manjar en Ciudad de México. Fotos: Cortesía, Adobe Stock y Unsplash.

¿Qué es el tiramisú?

El tiramisú nació en la región italiana del Véneto en la década de 1950. Se dice que originalmente se elaboraba con un bizcocho remojado en café y huevos montados con azúcar, además de ir espolvoreado con cacao en polvo.

Con los años, se fue transformando y adaptando a los gustos de la sociedad, por lo que ahora comúnmente lo encuentras a base de soletas (una galleta dulce) remojadas en café, crema de mascarpone y cacao en polvo encima. También se han presentado distintas versiones teniendo como base estos ingredientes pero con sabores novedosos como matcha, carajillo y caramelo.

Ahora que ya conoces un poco sobre el origen de esta delicia, es momento de conocer los mejores lugares para degustarla.

Farina

Este acogedor espacio abrió en 2010 con la intención de convertirse en una pizzería de barrio donde comer bien y tomar un gran vino fueran el principal enfoque. Hoy en día, hay seis sucursales de Farina, aunque te sugerimos visitar la primera sede. Este concepto es conocido por sus platillos auténticos, y por ello su tiramisú parece que fue hecho en Italia. Es tradicional y la mezcla de sabores es un deleite al paladar. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Monte Líbano 13-A, Lomas de Chapultepec IG: @farina.mx

La Fabbrica di Tiramisú

Aquí la especialidad es el tiramisú, aunque no el tradicional sino los de sabores. Este establecimiento surgió en 2021 como dark kitchen, y se hicieron expertos en crear este manjar en porciones individuales servidas en frascos de cristal. De modo que dentro de ellos podrás probar creaciones únicas como tiramisú de carajillo, Nutella, Ferrero Rocher, amaretto y Frangelico. Recuerda que también puedes pedir la versión grande para compartir con tus seres queridos. Cheque promedio: $120 pesos. IG: @lafabbricaditiramisu.mx

La Loggia

La Loggia se localiza justo enfrente del Parque Lincoln, por lo que en su terraza puedes disfrutar de delicias italianas rodeado de verdor. Su especialidad son las pizzas en horno de leña, pero su postre más conocido es el tiramisú. Es elaborado a la manera tradicional: lleva una capa de soletas sumergidas en café, seguido de una cremosa capa de mascarpone y terminado con cacao el polvo. Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: Av. Emilio Castelar 44-3, Polanco. laloggia.mx

Cipriani

Esta es una parada obligatoria si lo que buscas es degustar exquisita comida italiana ofrecida por un servicio de excelencia. Después de haber probado su famoso carpaccio, el vitello tonnato y una de sus deliciosas pastas, es imprescindible pedir el tiramisú como postre. Lo sirven sobre el mismo plato donde se prepara, y en boca puedes percibir los sutiles sabores a café, cacao y mascarpone. Cheque promedio: $1,300 pesos. Dónde: Masaryk 311, Polanco. cipriani.com

¿Qué te pareció nuestra selección? ¿Añadirías algún otro lugar? No olvides hacérnoslo saber en nuestras redes sociales: estamos como @FoodandTravelMX en todas.

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31 de marzo de 2024

La Guía Michelin de Estados Unidos está muy cerca de develar a los restaurantes que este año conservarán sus estrellas Michelin, y cuáles serán los nuevos restaurantes en ingresar al olimpo gastronómico. Antes de que eso pase, dieron una probadita de los que están en la mira; entre ellos, el restaurante mexicano Maïz 64, un secreto muy bien guardado y realmente sorprendente. Texto: Ana Belen Ortiz y Aurora Yee. Fotos: Redes sociales.

Fue en en el sitio web de la Guía Michelin Estados Unidos donde el pasado viernes 15 de abril, se dio a conocer el listado de restaurantes que han sorprendido a los inspectores de la guía. Ahí se hizo mención de Maïz 64, a cargo del chef mexicano Alam Méndez. Este restaurante abrió sus puertas en octubre del año pasado, en Washington D.C, y «su nombre hace referencia al número de razas maíz que existen en México», nos compartió el chef en entrevista.

Maïz 64, uno de los secretos mejor guardados de EEUU

En el sitio del también llamado «Libro rojo» de Estados Unidos, se puede leer la opinión que tienen sobre Maïz 64, en donde destacan su manejo del maíz y nixtamalización, así como su fusión de ingredientes y excelente servicio, sin dejar de mencionar su salón de mezcal.

«Si el nombre no era ya un regalo, el gran comal junto a la ventana y la fila de hojas doradas de maíz que cuelgan a lo largo de la pared deberían decirle lo que más le importa a este restaurante: el maíz. Las variedades tradicionales de México se nixtamalizan, se muelen en masa, se prensan en tortillas y se cocinan a la plancha a todas horas».

«Con frecuencia acompañan los platos ya sea como un chip crujiente o una esponja suave para mojar. Combinaciones como el tamal de maíz con tomate asado y queso de cabra o la pechuga de pato chamuscada con puré de manzana verde, señalan ideas más contemporáneas; mientras que el tradicional mole, como los ricos manchamanteles es un must».

«Después de la cena, diríjase al salón de cócteles subterráneo, donde el mezcal está al frente y al centro. El servicio, todo el tiempo, es serio de principio a fin», es la opinión que publicó la Guía Michelin sobre Maïz 64.

En el listado de nuevas apariciones en el que fue mencionado Maïz 64, otros 15 restaurantes también fueron destacados. Entre ellos otros dos de gastronomía latina, como: El Secreto de Rosita, de comida peruana-latinoamericana, y Dleña, de comida latinoamericana-mexicana.

Homenaje moderno a la cocina mexicana

Fue en octubre del 2021 cuando el chef mexicano Alam Méndez guió su camino hacia Estados Unidos, abriendo el restaurante Maïz 64. Como ellos mismos se definen, es un espacio en donde se le realiza un homenaje moderno a la cocina mexicana. Y junto a su equipo: Césare Sánchez, gerente general; Victor Nava, jefe de sala; Roberto Andraca, jefe de barra; y Mercedes Garrido, jefa de proyectos, han logrado que la Guía Michelin ponga los ojos en este lugar de comida mexicana en Estados Unidos.

«Washington D. C. es una ciudad multicultural que nos abrió las puertas para hacer una cocina mexicana mucho más apegada a la realidad. Teniendo en cuenta la disponibilidad de ingredientes, aprovechamos los vegetales con las técnicas de nuestra gastronomía. Está muy centrado en Oaxaca, que es lo que me gusta y de lo que conozco más, pero también hay presencia de otras partes de México«, nos dijo el chef Alam Méndez.

Será a inicios de mayo cuando la Guía Michelin de Estados Unidos anuncie a los galardonados con las codiciadas estrellas Michelin, y esperamos con mucha emoción que Maïz 64 obtenga la primera de ellas. Al respecto, el chef Alam declaró: «Conseguir una estrella es algo muy interesante y sería un orgullo. Cuando vimos la mención en la Guía nos pusimos muy contentos. No llevamos ni un año de haber abierto y siento que aún hay mucho que desarrollar y proponer. Sin embargo, la recomendación es algo que nos motiva mucho y nos da energía y fuerza para seguir echándole ganas«, finalizó.

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10 de junio de 2025

El nombre JW Marriott es sinónimo de confort, opulencia y buen gusto. La muestra más reciente es el hotel JW Marriott Hotel Lima, que anunció la reapertura de sus espacios ubicados en el segundo piso. Este evento marca el regreso de su propuesta gastronómica y la llegada del chef ejecutivo Rafael Casín. Descubre qué te espera en esta propiedad dedicada al descanso pleno y a la creación de platillos enfocados en mostrar los mejores atributos culinarios de Perú. Fotos: Cortesía.

JW Marriott Hotel Lima: inspirado en la naturaleza peruana

Entre los espacios renovados del JW Marriott Hotel Lima destacan la recepción y el área de conserjería, así como el restaurante La Vista, el JW Lounge y el JW Market. Ahora lucen un diseño inspirado en la arquitectura histórica de distintos sitios del Perú, aunado a que reforzaron el estatus de lujo que los caracteriza.

Sus paredes altas de color arena hacen un guiño a los acantilados que protegen el litoral de Lima en la Costa Verde. Los muros angulosos y geométricos evocan la arquitectura inca, mientras que los jardines verticales del restaurante La Vista y el JW Lounge hacen referencia a la Amazonía peruana.

Nuevos bríos culinarios

Entre las novedades del JW Marriott Hotel Lima sobresale la llegada de Rafael Casín, su flamante chef ejecutivo. Con más de 20 años de experiencia en cocina internacional, Casín se ha enfocado en el diseño de propuestas gastronómicas de lujo. Su carrera inició en Londres y, posteriormente, continuó en Italia, donde trabajó en la Trattoria Alla Colomba. Además, realizó una pasantía en El Celler de Can Roca, en España.

Después de su estadía en Europa, regresó a Perú para explorar los sabores de la cocina de su país natal, llegando a convertirse en chef ejecutivo de diferentes hoteles de Cusco, como Palacio del Inka.

Un homenaje al mar

La experiencia de Rafael Casín se ve reflejada en su labor al frente del restaurante La Vista. Este espacio está enfocado en mostrar la gran variedad de productos del país andino. “En Perú tenemos mucho por mostrar y sería muy difícil sintetizar todo en una carta, pero tenemos tiempo para modificarla de acuerdo con las temporadas de la tierra. Así logramos que los clientes los puedan apreciar en el mejor momento”, declaró el chef Casín.

Al ingresar a este espacio, te recibirá su paleta de tonos azules claros, creada para simbolizar el mar y las cuestas del barrio artesano de San Blas, en Cusco. En su diseño también se puede ver la reinterpretación del contexto geográfico del hotel, ubicado frente al océano Pacífico. Así demuestran la importancia del mar en la historia, economía y cultura del país.

De la selva y la sierra a la mesa

Para la selección de la carta eligieron productos como las papas nativas de Huatata del Cusco, cosechadas a 3,800 metros sobre el nivel del mar. También hay quesos artesanales de Cajamarca; salsa de tucupí negro (proveniente de la yuca) traído de la selva amazónica, así como productos orgánicos de Lima, entre muchos otros.

Cuando vayas, pide la carrillera en salsa de tucupí negro; pasa por una cocción de 36 horas y logra reunir tres regiones: la carne de la costa, la papa nativa de la sierra y el tucupí de selva. Tampoco te pierdas su Sunday Brunch, donde el chef hace demuestra su pericia sirviendo platillos internacionales. Cheque promedio en La Vista: desde $30 dólares. Habitaciones desde: $160 dólares. Dónde: Malecón de la Reserva 615, Miraflores, Lima, Perú. espanol.marriott.com

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