Artículos de junio 2023 | Food and Travel México

Mes: junio 2023

31 de marzo de 2024

Campos de golf, museos, la Ruta del Vino, ciclismo de montaña, icónicas ferias, estadios de fútbol, ¡y más atractivos hacen de Aguascalientes un gran destino turístico en nuestro país! ¿Pero sabías que el 70% del PIB del turismo en Aguascalientes corresponde al turismo de reuniones?, para ahon00dar más en el tema, acudimos a la conferencia de prensa impartida por Verónica González, Directora del Buró de Congresos y Visitantes de Aguascalientes, y Salvador de Anda Guzmán, Director de Turismo de Reuniones. Aquí te contamos más sobre el tema. Fotos: Cortesía.

El turismo de reuniones ha crecido un 30% en el último año

Durante el evento, nos compartieron interesantes datos como que este año Aguascalientes será sede de más de 230 eventos (30% más que el año pasado), incluyendo congresos, convenciones y exposiciones en espacios únicos a nivel internacional como el Centro de Convenciones y Exposiciones Isla San Marcos.

Por ello, la profesionalización de este ramo es un área que el gobierno de Aguascalientes quiere acelerar. Salvador de Anda, dio a conocer que en los últimos meses se realizaron alianzas para elevar los estándares y capacitación de los organismos expertos en el tema, como la Asociación Mexicana de Profesionales en Ferias, Exposiciones y Convenciones, la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes y la PCMA (siglas de Professional Convention Management Association).

Además, en favor del medio ambiente, se han realizado convenios con empresas especializadas en armar estrategias de sostenibilidad ambiental en eventos y turismo de reuniones para el control de emisiones y manejo eficiente de residuos plásticos.

Espacios excepcionales para congresos y convenciones

Aguascalientes cuenta con una amplia oferta e infraestructura turística del segmento de reuniones que incluye sitios como el Complejo Tres Centurias, que tiene la particularidad de mostrar la historia de la antigua estación ferrocarrilera que nace en el año 1884 con la llegada de la primera locomotora de vapor, 15 salones divisibles, área de exposiciones, sala de prensa y una explanada donde se realizan eventos sociales. También cuenta con el Centro de Convenciones Isla San Marcos, que tiene 8 mil metros cuadrados libres de muros, y un lobby para área comercial.

Además, Aguascalientes también posee 24 bodegas y fincas que conforman la Ruta del Vino de Aguascalientes y que ofrecen tours y catas de vino. Espacios ideales para llevar a cabo reuniones en medio de esta superficie dedicada a la producción de vino en el estado, que contempla 506 hectáreas, y lo posiciona como el cuarto productor de vino en el país.

Grandes eventos con sede en Aguascalientes

Algunos de los grandes eventos que ya se están realizando en Aguascalientes son: la reciente competencia de autos NACAM Rally Championship, el Congreso Nacional de Criadores de Toros de Lidia, el Segundo Encuentro Nacional de Políticas Mexicanas y el Simposium de Centros Históricos de la Industria Inmobiliaria.

Asimismo, se estarán realizando eventos como la Premiación de Reconocimientos de Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior (Ceneval), el Congreso Nacional de Patología, la Reunión Anual de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo, y el Congreso Nacional de Anestesiología 2026.

Organismo exclusivo para promover los atractivos turísticos del estado

Actualmente Aguascalientes cuenta con un organismo conformado por entidades públicas y privadas que ayuda a la difusión de los atractivos turísticos del estado: Buró de Congresos y Visitantes de Aguascalientes, que se conformó apenas a finales del 2022. El objetivo del proyecto es promover y atraer eventos tanto nacionales como internacionales, aprovechando así la amplia conectividad y oferta hotelera del estado.

Para que te des una idea, el Aeropuerto Internacional de Aguascalientes cuenta con 216 operaciones comerciales por semana (los pasajeros internacionales representan el 29% y los nacionales el 71%). Mientras que la oferta hotelera contempla 7 mil 444 cuartos y más de 143 alojamientos que reciben a las miles de personas que se dan cita en distintos congresos y eventos en el estado. Conoce más sobre la oferta turística de Aguascalientes en IG: @bcvaguascalientes

¿Quieres conocer todos los atractivos que Aguascalientes tiene para ofrecer? Aquí los mejores planes para descubrir este estado.

31 de marzo de 2024

Cuna de Tierra, vinícola alojada en Dolores Hidalgo, Guanajuato, se pintó de color uva para celebrar la 8va edición de Born To Be Wine. Al estilo del viejo oeste fue como los asistentes gozaron de una calurosa tarde llena de buen vino, música y comida sustanciosa. También te compartimos cuatro bebidas que se degustaron, para que tú también las pruebes y te sientas parte de esta fiesta vitivinícola. Fotos: Adobe Sotck, Cortesía y Cynthia Benítez.

Born To Be Wine: el festival del nacimiento de las uvas

Fue hace 10 años cuando Born To Be Wine se creó. El nombre se inspiró en la legendaria canción “Born To Be Wild” interpretada por la banda Steppenwolf. Otro de los datos importantes sobre este festival es que desde el inicio se seleccionaron los viñedos de Cuna de Tierra como el sitio idóneo para realizar el festival, gracias a su buena ubicación. Al respecto, Fernando García, socio de Born To Be Wine, declaró en entrevista:

“La idea nació de ofrecerle a personas de entre 25 a 45 años una experiencia alrededor del vino, de la música y de la gastronomía. Nos dimos cuenta de que, a las vendimias normalmente asiste gente más adulta o joven, no los que pertenecen a ese rango de edad”.

Aunque la pandemia frenó el festival dos ediciones, desde el año pasado, Born To Be Wine se esfuerza en compartir un evento exclusivo. El pasado 10 de junio asistieron más de 1,000 personas que fueron parte del clásico pisado de uvas y disfrutaron del cálido día. Además, cuentan con aliados en la industria de la hospitalidad que garantizan la calidad de la celebración, tal como el hotel Mädi, ubicado en San Miguel de Allende.

Cuatro bebidas para revivir la 8va edición de Born To Be Wine

Mientras djs reconocidos a nivel internacional, tal como KPD y B Jones, contagiaban de vibrante energía a los invitados, algunos más nos escapamos a descubrir fermentados y destilados únicos. ¡Te los compartimos!

Orange Gold 2020, dorado como el Sol

Este vino naranja resulta el aliado perfecto para amenizar cualquier tarde de verano, gracias a su excelsa frescura. Este vino francés fue elaborado por la bodega Gérard Bertrand. Se utilizaron uva garnacha blanca, chardonnay, viognier, marsanne, mauzac, muscat y clairette. Por ello, tiene un aroma marcado a durazno, flores blancas y notas de miel. Es ideal para acompañar con tarta de manzana o ceviches. Costo: desde $579 MXN en Vernazza.

Le Viala 2020, elegancia en una copa

Este vino tinto de Gérard Bertrand está compuesto por uvas syrah, garnacha y carignan. Conquista desde el primer momento por su color rojo con tonalidades violetas, y, hasta por sus aromas a ciruela, chocolate, especias tostadas y cuero. Marida de maravilla con barbacoa y jugosos cortes. Costo: desde $2,467 MXN en Vernazza.

Hampton Water Rosé, un vino rosado para rockear

¿Qué toman los rockstars?, sería difícil atinar los gustos de los músicos con grandes trayectorias. Pero, lo que sí es seguro, es que Jon Bon Jovi (cantante de la banda Bon Jovi) es fanático del vino rosado. Tal es su afinidad con ellos que, en conjunto con el enólogo Gérard Bertrand, creó Hampton Water Rosé. Las uvas que hacen posible este refrescante caldo son: garnacha, cinsault, mouvedre y syrah. Su sensación es tan amigable que te transportará a una toma de un video musical de los 80. Costo: desde $550 MXN en Vernazza.

Avión Reserva 44, el tequila que tienes que probar

El destilado predilecto de los mexicanos no podía faltar en Born To Be Wine: el tequila. Y no cualquiera, sino Avión Reserva 44, este extra añejo pasa alrededor de 36 meses en barricas de roble americano, lo que le otorga características aromáticas deliciosas, ¡posee 44 notas! En nariz hallarás la presencia a caramelo y vainilla. Costo: desde $2,058 MXN.

No te pierdas la 9na edición de Born To Be Wine en 2024. Síguele los pasos en su sitio web.

También lee Bacanora 100 Pueblos: el destilado que nació en la clandestinidad.

31 de marzo de 2024

Recientemente, Aeroméxico reanudó su ruta a Tokio con una deliciosa sorpresa: el menú creado por la chef Miriam Moriyama del restaurante Yoshimi, ubicado en el hotel Hyatt Regency Mexico City. ¡Lo probamos a bordo de un avión Boeing 787-8 Dreamliner para contarte! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

¡Hola de nuevo, Tokio!

En 2006, Aeroméxico estrenó su ruta a Japón, pero los vuelos se interrumpieron en el 2020 por la pandemia por Covid-19. Felizmente, la aerolínea mexicana le dijo konichiwa! de nuevo al país del sol naciente en marzo de este año, reanudando sus operaciones en el continente asiático con un vuelo diario a Tokio, lo que equivale a 16 mil asientos mensuales.

Para Aeroméxico, realzar la identidad del destino es muy importante en sus vuelos a Japón. Un intérprete a bordo hace sentir a los japoneses como en casa, mientras que el menú te permite iniciar con la inmersión en la cultura japonesa desde el trayecto. Por eso, desde 2019, buscaron concretar una alianza con el restaurante Yoshimi.

Ubicado en el hotel Hyatt Regency Mexico City, Yoshimi fue el aliado ideal por su reconocido apego a la cocina tradicional nipona. Ello se debe, en gran parte, al talento de su chef, Miriam Moriyama. Nacida en Argentina de padres japoneses, sus propuestas culinarias conservan los sabores genuinos de Japón y han sido reconocidas por la Guía Michelin.

Japón en el paladar: el menú de la chef Moriyama para Aeroméxico

La cita para probar el menú que la chef Miriam Moriyama creó para la Clase Premier de Aeroméxico fue a bordo de un avión Boeing 787-8 Dreamliner. Antes de abordar, la chef nos recordó qué es lo que hace tan especial a la gastronomía nipona:

«La cocina japonesa es muy sutil. Tiene una razón de ser en la que se destaca eso: el respeto al producto y a los sabores originales».

Desde la comodidad de la Cabina Premier, probamos el menú para el ciclo de primavera y verano. Iniciamos con el hazun, una variedad de entremeses en los que se aprecia el respeto al producto en el el pato, el pulpo, el camarón o el hongo Shimeji. Los sabores sutiles se alternan con la intensidad de ingredientes como el jengibre o la mostaza japonesa.

Como plato principal, disfrutamos de uno de los más vendidos en Yoshimi: gindara miso tsuke yaki, róbalo marinado en miso dulce. Además, fideos de trigo sarraceno y acompañamientos como arroz gohan, jícama con salsa de umeboshi y shiso rojo, ejotes con salsa Goma Dare (salsa de sésamo) y más. El apapacho final fue el postre: tarta de cremoso de matcha rellena de tofu y fresa.

El menú, servido en una vajilla tradicional hecha exclusivamente para los vuelos de Aeroméxico a Japón, es el primer servicio de comida–cena que se completa con un entretiempo a demanda y un desayuno, también creado en alianza con el restaurante Yoshimi. En las bebidas, la identidad de japón está presente con sake o marcas de cerveza nipona, como Sapporo.

Un logro que no estuvo libre de retos

Preparar alimentos para consumirse a más de 10 mil pies de altura conlleva desafíos que no imaginamos. Al respecto, la chef comenta: “Fue toda una experiencia de investigación. Tuve que hacer pruebas con los platos, incluyendo dejarlos 12 horas para ver qué pasaba. Y como se calientan en el avión, hay que pensar en que no se seque el pescado o la salsa, que no se cocine de más el vegetal… También el armado del plato fue un reto porque todo va en una charolita”.

Tras meses de pruebas, el menú se concretó y la chef Miriam Moriyama comenta: “Al viajar, siempre anhelo llegar a Japón y al disfrutar de la comida japonesa a bordo del avión, puedo anticipar ese momento aún con más entusiasmo. Cada plato ha sido cuidadosamente seleccionado para transportar a los viajeros a través de los sabores y aromas de la cultura japonesa».

Así que si estás planeando tu viaje, reserva el boleto a Tokio con Clase Premier de Aeroméxico para que puedas ir saboreando Japón desde el trayecto. Conoce más en aeromexico.com/es-mx

También lee: ¿Cuál es el costo de visitar las 7 Maravillas del Mundo Moderno?

31 de marzo de 2024

¡Advertencia!, si vas a comer a KOSHŌ ten cuidado, porque hablarás por una semana de las delicias que probaste. En Pasaje Parián, corredor gastronómico en la Roma Norte, se localiza esta propuesta de comida internacional con acento japonés. Aquí te compartimos los platillos que debes pedir para compartir con tus personas favoritas. Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

KOSHŌ, el umami en todos los platillos

Con apenas un año de apertura (abrió en junio de 2022), KOSHŌ se ha vuelto un imperdible a visitar para los paladares inquietos que están en búsqueda de sabores singulares. No es para menos, pues desde su nombre delata lo que encontrarás.

“El nombre del restaurante proviene del yuzu kosho, que es un fermento japonés a base de cítricos (limón, naranja, toronja), salpimienta, al que agregamos un toque mexicano con chile chiltepín. Hacemos la preparación y la añadimos a todos nuestros platillos, incluidas las bebidas, y lo que logramos es unificar el sabor umami en cada creación”, nos compartió Alejandro Alem, cofundador de KOSHŌ.

A ese sabor característico lo han asociado con un personaje presente en diversos rincones del restaurante: Niño KOSHŌ. Su imagen juguetona está representada en cuadros y detalles como los portavasos. El también copropietario, Alejandro, lo define como “un cuate extrovertido que te guía en tu experiencia gastronómica”.

El comienzo de la experiencia

Inicia con el sashimi de tomate con reducción de balsámico y el Spritz-2 hecho con licor Lillet Blanc y maracuyá; una combinación jugosa y refrescante. Ahora que, si lo que quieres es una entrada golosa, están los tacos con tortilla de harina rellenos de jaiba azul de concha suave (proveniente de Baja California) y shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas con esencia picante). El empanizado de la proteína con fécula de papa y col morada encurtida otorga bocados crujientes.

Otro platillo suculento son las verduritas ensueño, que consiste en brócoli y espárragos tempura bañados en salsa teriyaki, coronados con ralladura de limón amarillo y alga nori.

Los especiales en KOSHŌ

Una de las preparaciones más aplaudidas por los comensales de KOSHŌ es el udon alla carbonara. Sus fideos udon se distinguen por ser gruesos y están hechos con harina de arroz, lo que los hace tener una consistencia glutinosa. Otra característica de esta receta es la presencia marcada a queso parmesano.

Acá también tienen ramen, pero es una de sus variaciones: tsukemen KOSHŌ. ¿La diferencia?, los fideos no están sumergidos en caldo, pero vienen con una mezcla de salsas picantes (samabal y patai), junto con mejillones, camarón y vegetales.

Un cierre exquisito

En este punto, si te preguntas quién es el encargado de plasmar el lado japonés en platillos internacionales, tienes que saber que la directora de esta «orquesta culinaria» es la chef Ximena Zamudio. Sin embargo, Alejandro Alem aclaró que todo el equipo de KOSHŌ está involucrado en las creaciones. Explica: “Buscamos que todo el equipo evolucione en sus trabajos. Queremos sacar todo el potencial que llevan.”

Antes de irte, no olvides probar el fondant de miso, que es una combinación de un volcán de chocolate semi amargo relleno de miso (pasta hecha con semillas) acompañado de helado de vainilla. Para maridar, elige el coctel 521(Lema de Vida) elaborado con vodka, Aperol y Bombay Sapphire Gin. Cuentan las buenas lenguas que después del segundo empiezas a amar a todos.

¿Ya sabes cuándo conocerás las travesuras gastronómicas del Niño KOSHŌ? Te recomendamos preguntar por el “menú escondido”, en el que recopilan siete tiempos con acento japonés. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma Nte. CH: $800 pesos. IG: kosho.mx

También lee: Manglar: cocina de los litorales mexicanos en la Roma Norte.

30 de junio de 2025

Las manos expertas de terapeutas altamente capacitadas, productos singulares (como la arcilla obtenida del cráter Chicxulub, donde se dice que cayó el meteorito que provocó la extinción de los dinosaurios), mezclas de hierbas curativas y la inspiración en la cultura maya, te esperan en el Ritual de Sanación Maya y en Herbolario México, los nuevos tratamientos de bienestar que ofrece Aurora Spa, ubicado adentro del hotel boutique Las Alcobas, en Polanco. Fotos: Cortesía.

Aurora Spa: Entre el mar y la cultura maya

Un aroma sutil a palo santo y la voz serena de Laura Andrade, gerente de Aurora Spa y la creadora del Ritual de Sanación Maya, que me pregunta si la temperatura de la arcilla Chicxulub que está untando gentilmente sobre mi cuerpo es la correcta, me lleva a entregarme al placer de la relajación.

Este barro, según cuenta Marjorie Charlton, gerente manager del Hotel Las Alcobas, “es más profundo que un exfoliante, porque se trata de la arcilla donde estuvo un meteorito y tiene minerales prácticamente fuera de este mundo. Cuando lo frotamos en el cuerpo puede ayudar a la circulación, mejorar la piel y a desintoxicar”.

Una vez que mi piel ha absorbido las propiedades de la arcilla Chicxulub, Laura me pide darme una ducha en la regadera de sensaciones de Aurora Spa, cuyas distintas presiones continúan distendiendo mis músculos.

El siguiente paso, dentro de las dos horas que comprende este ritual en Aurora Spa, es gozar de un masaje de presión media con ayuda de las manos y con conchas de lava, que se rellenan para lograr una temperatura cálida, lo que brinda una sensación parecida a los masajes con piedras calientes.

Así, con movimientos que evocan las pisadas del jaguar, el vuelo del águila y el deslizamiento de la serpiente, tres animales sagrados en la cultura maya, finaliza este ritual que me lleva a liberar toda la tensión. En su lugar solo queda armonía y el dulce aroma del palo santo.

Herbolario México: sabiduría ancestral

Este segundo tratamiento de bienestar de Aurora Spa tiene una duración de 90 minutos. En él ofrecen un masaje de presión media que alterna técnicas de una sobada tradicional mexicana con la de Abhyanga, en el que se hace uso de aceites de incienso y enebro para favorecer la relajación del sistema nervioso.

A la par, se colocan bolsitas de muselina rellenas de hierbas y flores mexicanas como hoja de guayaba, eucalipto, bugambilia, canela y alcanfor, cuyos aromas ayudan a fortalecer el sistema respiratorio. Además, gracias a su calor, mejora la circulación y desinflama los músculos.

Para culminar la experiencia, eliminarán las células muertas de tu piel con un exfoliante, cuyos ingredientes tú puedes elegir de acuerdo con tu tipo de piel. Podrás seleccionar entre el de almendras, nueces, nibs de cacao y café de Puebla. Estos los muelen en el molcajete agregando sal de Colima o azúcar morena para obtener sus aceites y lograr limpiar, hidratar y nutrir tu piel.

¿Estás listo para regalarte unas horas de relajación total respaldadas por la sabiduría de nuestros ancestros?

Dónde: Aurora Spa al interior de Las Alcobas. Presidente Masaryk 390, Polanco. Costo de cada tratamiento: $5,000 pesos. lasalcobas.com

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31 de marzo de 2024

En el norte de México, los neoleoneses te esperan para mostrarte su cultura cálida, que combina paisajes industriales con majestuosos cerros y pueblos pintorescos. Sin importar el motivo de tu viaje o la época del año en que planees tu visita, siempre tendrás un buen sabor de boca en este estado. Para ello, la nueva marca destino de Nuevo León tomará presencia en la mente de los visitantes y promoverá el turismo para los próximos años. Sigue leyendo y conoce más al respecto. Fotos: Gabriel Núñez y Adobe Stock.

Una nueva marca destino

Una oportunidad más para promover el turismo se abre junto a la nueva imagen de la marca destino de Nuevo León. Aunque este estado es conocido como capital industrial en México, hoy nos hace una invitación para conocer a profundidad su historia, con el legado de sus tradiciones y la cultura de su gente.

El Gobierno de Nuevo León, a través de la Secretaría de Turismo, presentaron recientemente su nueva marca destino, con la cual se identifican y anuncian que es un buen momento para conocer o volver a sorprenderse de este estado. No importa si vas en plan de trabajo o de vacaciones, siempre encontrarás experiencias que te reconfortarán.

Para idear la renovación de la marca destino de Nuevo León, se contempló la esencia del estado. La composición tipográfica tiene dos estilos, una que mira hacia las tradiciones y otra que piensa hacia el futuro. Esto se corona con la silueta optimizada del Cerro de la Silla, el símbolo y guardián más conocido de la capital. Así, este nuevo emblema representa la propuesta turística de la entidad y refleja una imagen fresca y moderna.

Nuevo León para todos

Durante la presentación de la marca destino de Nuevo León, en el Club de Banqueros de Ciudad de México, el gobernador Samuel García, junto a su esposa, Mariana Rodríguez, y la secretaria de turismo del estado, Maricarmen Martínez, destacaron que con este elemento quieren mostrar el potencial que posee el estado. «Está hecho para quienes viven y para quienes llegarán a Nuevo León, para mostrar todo lo que nos llena de orgullo». De esta forma, se anuncia que los turistas serán recibidos con los brazos abiertos.

Con recientes participaciones de empresas de tecnología y fábricas emblemáticas que le han dado prosperidad, desde hace 120 años Nuevo León es un referente y motor de la economía del país. Pero eso no es impedimento para que muestre su esencia alegre, en la que ofrece actividades que combinan la naturaleza con la aventura, al igual que proyectos vanguardistas y los sabores que le han dado fama nacional.

Por ello, el estado tiene cuatro ejes estratégicos para el turismo, que van desde la gastronomía y la cultura, hasta la naturaleza y la aventura, además de la salud y bienestar, o el turismo urbano.

Visítalo pronto

Nuevo León tiene opciones diferentes para los viajeros que desean conocer esta tierra del norte del país, en «donde los negocios y la diversión se hacen uno», tal y como afirma el gobernador Samuel García. En este estado encontrarás la modernidad de su capital, Monterrey, que se contrasta con lo tradicional de sus tres Pueblos Mágicos: Santiago, Linares y Bustamante. Así como una geografía que regala montañas, llanuras, matorrales o paisajes verdes inesperados.

La cultura norteña se hace presente en cada rincón de Nuevo León, en donde las letras del poeta Alfonso Reyes, han hecho historia al igual que la música regional mexicana. Y, por supuesto, la gastronomía es algo que te encantará conocer. Con imperdibles como el cabrito, el asado de puerco, carne asada o las glorias, también puedes tener excelentes motivos para planear una visita.

¿Qué tanto conoces este estado? Prepárate para encontrar cada vez más la presencia de la nueva marca destino de Nuevo León y no olvides visitarlo pronto. Encuentra tips para tu viaje en: nuevoleon.travel

Planeas unas vacaciones? No olvides a tu mascota, revisa estosViajes pet friendly para andar de pata de perro.

31 de marzo de 2024

Creado en un inicio como un sitio especializado en pastas frescas, hechas en casa desde cero, Feroce evolucionó hasta convertirse en un agradable restaurante donde sirven especialidades italianas con toques mediterráneos. Ubicado en el interior de una casona de la colonia Roma, en Ciudad de México, la vistosa escalera que te conduce a Feroce es solo el preámbulo de la hermosa arquitectura y diseño que te rodearán mientras degustas platillos pensados para compartir. Ve qué te espera. Fotos: Cortesía.

¿Qué debes ordenar en Feroce?

Para iniciar, dos entradas recomendadas son las papas gajo con aceite de trufa blanca y queso parmesano, o la torre griega, compuesta por chips de calabaza y berenjena con tatziki (salsa de yogur).

Otro imperdible son los pimientos dulces; van rostizados y rellenos de queso provolone ahumado y panko (pan rallado japonés). De igual modo, la ensalada de betabel te regalará bocados frescos y deliciosos. Tiene espinacas, arúgula, pistaches caramelizados, bolitas de queso de cabra empanizado y balsámico.

Pastas: su especialidad

Si eres amante de las pastas, te encantarán las de Feroce. Son hechas allí mismo –incluso verás un área exclusiva donde las preparan–, así que te sabrán muy frescas. Probamos la carbonara, con tagliatelle verde, salsa blanca, tocino y yema de huevo curada; este ingrediente le da un toque muy especial.

Otras sugeridas son la papardelle tartufo de fonduta de grana padano y gorgonzola, servida con top de trufa negra. O los gnocci, con salsa de queso y espinaca con queso gratinado encima.

Mixología de autor

Bar Feroce es un área independiente del restaurante que, aunque se encuentra en el mismo piso, tiene una decoración totalmente diferente. Está pensada para disfrutar de una sobremesa larga o simplemente ir a tomar un trago con tus amigos y botanear preparaciones sencillas de la carta, según nos comentó Moisés Haim, creador del concepto.

Moisés señaló que Feroce es un lugar adaptado al gusto de todos, donde se puede ir en “manada” y compartir la comida. Por eso encontrarás desde pizzas, pastas, carnes, mariscos y pescados, hasta opciones vegetarianas o veganas.

Y aunque la base es la cocina italiana, esta lleva giros turcos, griegos, españoles, árabes e israelíes. “Es una mezcla para cualquier gusto”, finalizó él al hablar del concepto. ¿Cuándo irás a conocerlo? Dónde: Tonalá 144, 1er piso, Roma Sur. Cheque promedio: $750 pesos. Reservaciones: 55 9276 4915. feroce.mx

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31 de marzo de 2024

Cada vez es más amplia y competitiva la oferta de destilados de agave en México, y ahora nos tocó conocer una nueva etiqueta procedente del norte de México que, en definitiva, ¡nos encantó! Es suave y amigable al paladar, con notas dulces y cítricas. ¿Su nombre? Bacanora 100 Pueblos ¡Pruébalo! Fotos: Cortesía.

De interesante procedencia

Durante los años 20 del siglo pasado, la llamada Ley Seca de Estados Unidos prohibía la manufactura, venta y transporte de las bebidas alcohólicas. Y fue durante esta etapa, conocida como la época de la Prohibición, que el bacanora, un destilado de Sonora, se producía de manera clandestina. Esa es la historia que estarás bebiendo en Bacanora 100 Pueblos.

Esta etiqueta originaria de Sonora, es un delicioso y suave destilado de agave Agustifolia Haw, y fue ganador de la Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas, en Bélgica.

¿Cómo se elabora Bacanora 100 Pueblos?

El agave Agustifolia Haw es una planta silvestre que crece en el desierto de Sonora. Sus pencas se recortan con machete hasta llegar a la piña, la cual es cocinada para convertir los almidones y carbohidratos en azúcar.

Con un hacha se machacan las piñas cocidas para obtener la pulpa o saite, el cual, por seis días, es fermentada naturalmente. Para destilarlo, se utilizan leños de mezquite (árbol muy frecuente en el norte del país) dentro de un alambique de cobre. El líquido obtenido y denominado “colas”, se somete a una segunda destilación para obtener el bacanora.

Jorge Rivas, director de Bacanora 100 Pueblos, comentó que todo este proceso continúa siendo 100% artesanal y que, incluso, muchas destilerías se hallan en lugares escondidos y remotos, conservando cierto aire de clandestinidad.

Disfrútalo derecho o en deliciosa coctelería

Bacanora 100 Pueblos es ideal para tomarse derecho: sus notas cítricas y dulces lo hacen amigable con el paladar, pese a sus 38 grados de graduación alcohólica.

También en coctelería hace un match perfecto con muchos ingredientes, obsequiando deleitosas mezclas. Durante la presentación de la marca, degustamos el coctel Canalla, con jugo de piña y toronja con top de jarrito de tamarindo, así como Rebelde del Norte, con jengibre y hierbabuena.

Bacanora: la bebida prohibida

El bacanora fue considerado ilegal por un periodo de 77 años. En 1915, el general Plutarco Elías Calles, entonces gobernador de Sonora, decidió impulsar una ley que prohibía su producción y comercialización. Desaparecieron las destilerías porque no solo era ilegal producirlo, sino que el castigo era la pena de muerte.

Fue hasta 1992 que se emitieron una serie de normas para poder desarrollar la industria nuevamente. Hoy, el bacanora cuenta con Denominación de Origen: solo 35 municipios de la sierra sonorense lo pueden producir. ¿Te atreves a probar Bacanora 100 Pueblos? Botella de 1 litro: $850 pesos en bodegasalianza.com. Conoce más 100pueblos.com

También lee: ¿Qué es el bacanora y por qué está en tendencia?

31 de marzo de 2024

Entrevistamos a la Dra. Betina Anzilutti, fundadora y CEO de Noun Eventos & Capacitación Ejecutiva, quien nos platicó sobre qué es el turismo accesible y la importancia de visibilizarlo, tomar conciencia de éste e implementarlo en restaurantes y hoteles. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Con una sede central en Santa Fe, Argentina, Noun Eventos & Capacitación Ejecutiva es el primer instituto en América Latina en ofrecer certificaciones para capacitar profesionales y entusiastas de las industrias de eventos, turística y gastronómica bajo una modalidad 100% e-learning. Entre los cursos que imparten, destacan la organización de eventos y de bodas judías e hindúes, así como de turismo accesible, gastronómico y de romance.

“Hacemos e-learning desde 2005, siendo pioneros en las clases con esta modalidad. Nuestras certificaciones son generadas por nosotros: no compramos, no las vendemos, no copiamos los contenidos, hecho que garantiza lo novedoso de los planes de estudio”, afirma Betina Anzilutti, quien, al tener discapacidad motriz congénita, se ha especializado en desarrollar capacitaciones sobre restaurantes accesibles, trato hacia el comensal con discapacidad, etiqueta para meseros.

¿Qué es turismo accesible?

Turismo accesible es un nueva —y necesaria— certificación de Noun Eventos & Capacitación Ejecutiva. “El 90% de los restaurantes en Latinoamérica todavía no tienen su carta en Braille y es un detalle mínimo con respecto a la enorme respuesta y utilidad”, comenta Betina. Uno de los grupos hoteleros mexicanos con los que recién trabajo fue Grupo Lomas, en Cancún y Riviera Maya. Ellos tomaron una tercera actualización para sensibilizarse sobre la discapacidad física, sensorial o mental, ya que “de repente llega una persona con un niño autista y solo se cree que es caprichoso… Entonces quedan tantos caminos por hacer”, explica.

Al respecto de las diferencias entre accesible e inclusión, Betina afirma: “La accesibilidad se refiere a la forma en la que se accede o se usa un producto o un servicio. Esta es de diseño, arquitectónica, urbanística, de transporte… Mientras que la inclusión es un término pedagógico que deriva de la accesibilidad. Si algo no es accesible no es inclusivo”.

Normas para un goce equitativo

¿Cómo debe ser un restaurante accesible? Este debe seguir algunas normas como tener un menú en Braille; mesas con una altura de 80 centímetros, libres de todo obstáculo por debajo para que el usuario en sillas de ruedas pueda usarla; en restaurantes más refinados, cubertería con mangos de plástico para que quien tenga discapacidad motriz se pueda amarrar el tenedor o el cuchillo; señalizaciones pegadas a 1.20 m de altura y también punteadas en Braille para las personas ciegas que tengan enanismo.

En cuanto a la hotelería, las puertas de la habitación deben ser de 80 o 90 centímetros para que pueda acceder la silla de ruedas. Además, los baños deben tener un pasamanos a ambos lados del inodoro, del lavamanos y de la regadera. Aquí también debe de haber un banco que se pliegue en la pared para que la persona en silla de ruedas o la persona embarazada pueda bañarse mejor.

Por otro lado, tanto para los huéspedes y comensales con discapacidad como para la gente con discapacidad que nos encontramos en nuestra vida diaria, la actitud correcta es ir al encuentro de esa persona y preguntarle si quiere o necesita ayuda o ser guiado, antes de hacerlo sin su permiso.

Por un turismo universal

Según Betina, también hay que tomar en cuenta que la Organización Mundial de la Salud no solo habla de la discapacidad, también habla de los grupos conocidos como de capacidades restringidas. Es decir, de personas mayores de 65 años, embarazadas, con obesidad o con discapacidad temporal por lesiones. “Tarde o temprano, todos vamos a necesitar la accesibilidad. Vamos a necesitar de instalaciones amigables, porque en algún momento de nuestra vida —ya que hoy en día la expectativa de vida es de 75 años— vamos a pasar por una situación de discapacidad”.

“El turismo accesible se debe hacer por un sentido humano, de empatía, pero si no, háganlo al menos por un sentido comercial. Si yo me siento bien tratado, comunico que he sido bien tratada en un restaurante o en un hotel, tiene un efecto positivo multiplicador”, concluye la Dra. Betina Anzilutti, al revelar que está trabajando con Airbnb en Colombia para hacer casas y departamentos accesibles para todo tipo de personas.

¿Qué te parecen estas recomendaciones? Para conocer más sobre la labor de esta consultoría sobre turismo accesible, puedes seguir su cuenta de IG: @nouneventos

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