La temporada de chiles en nogada está por llegar a su fin y en Food and Travel la despedimos como se debe, con una feria gastronómica en su honor. En una sola experiencia, celebramos su historia y tradición junto a cuatro talentosos chefs que los preparan con maestría. ¡Descubre todos los detalles! Fotos: Charly Ramos

El fin de la temporada de chiles en nogada

La feria gastronómica Sabor con Historia fue una invitación abierta a quienes deseaban celebrar al platillo de la temporada de una forma especial: aprendiendo a elaborar chiles en nogada en talleres especiales. Por ello, durante los meses pasados invitamos a Liz Galicia (Salón Mezcalli), Angel Vázquez (Intro y Augurio), Eduardo Luna (Valiente) y Pepe Salinas (Balcón del Zócalo) a guiarnos en ese proceso.

Y no solo nos compartieron sus secretos de chiles en nogada, sino que nos enseñaron a valorarlos más allá del plato. Desde sus restaurantes, estos chefs le dan voz a sus productores y enaltecen a los ingredientes de temporada que no pueden faltar en este manjar barroco: la nuez de Castilla, el chile poblano, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.

Nuestra feria gastronómica culminó con un festín especial en Balcón del Zócalo, en el área de eventos ubicada en el séptimo piso. Este espacio recibió a un selecto grupo de asistentes con una espectacular vista al zócalo capitalino y también con el coctel Santa Mule, elaborado a base de la etiqueta joven de mezcal Santo Gusano, la marca con la que el compositor y cantante mexicano Carlos Rivera demuestra su amor por México. Con este trago, una creación que combina refresco de jengibre y jugo de limón con un toque picante de chile serrano y jengibre, celebramos el cierre de la temporada de chiles en nogada 2025.

Por única ocasión, los cuatro talentosos chefs sirvieron sus chiles en nogada y nos presentaron cuatro estilos diferentes en la mesa. Para hacer más interesante la dinámica, no los identificaron, permitiendo que los comensales eligieran su favorito sin distinción de autor, casi como en una cata a ciegas. Eso sí, como susurran los cielos y afirma el corazón de los poblanos, los chiles en nogada que predominaron fueron los capeados; únicamente el del chef Pepe Salinas fue servido al natural.

Aún con estas pequeñas diferencias, todos los chiles en nogada tenían un elemento que aseguró su éxito y calidad: el uso de carne de cerdo de Estados Unidos (U.S. Pork). Eso lo descubrimos porque los chefs no dudaron en compartir tips en esta deliciosa experiencia que celebra el fin de la temporada. Al final de todo, “las recetas son para compartir, son una guía para enriquecer y que no se pierdan las tradiciones”, tal y como afirma el chef Pepe Salinas.

¿Y el acompañamiento?

Si necesitas ayuda para elegir el maridaje de tus chiles en nogada, la opción que nunca falla es Casa Madero V Rosado. Por su perfil elegante que equilibra frescura, acidez y notas frutales y florales, este rosé mexicano es perfecto para acompañar el platillo de la temporada.

Como antecesores y sucesores a los chiles en nogada, los chefs sirvieron dos platillos. Como entrada, una enchilada agustina con relleno de chile en nogada, bañada con mole poblano de Angel Vázquez. Y de postre, texturas de flanes con xoconostle y muéganos de Tehuacán.

En este último tiempo, Lala Noguera, experta en destilados de agave, nos presentó la etiqueta Santo Gusano Reposado, hecho 100% con agave espadín en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca. Además, en pocos minutos, nos enseñó a catarlo, comenzando por percibir notas de madera y vainilla, y finalizando con su retrogusto cálido y delicado.

Esta experiencia fue un tributo vivo a la memoria y a los ingredientes que hacen de los chiles en nogada un símbolo de identidad. Porque más allá de la receta, este platillo es un puente entre generaciones, una celebración a la tierra y a México. Y aunque ya estamos despidiendo la temporada, sabemos que volverán. Solo tenemos que esperar a que la tierra y el tiempo vuelvan a estar alineados para que los disfrutemos el próximo año.

Si te gustó esta experiencia, revisa lo que sucedió en las ediciones anteriores. ¡Nos vemos el próximo año para disfrutar de una nueva temporada de chiles en nogada!

Una vez más, los relatos deliciosos se hicieron presentes en una velada única de nuestras Cenas Históricas, esta vez, en el marco de las fiestas patrias. Reunimos a un grupo selecto de comensales en Casona Roma Norte para vivir una tertulia bajo la temática de los Niños Héroes de Chapultepec. Entre cocteles, platillos de autor e interesantes cápsulas del historiador Pedro Fernández, los asistentes redescubrieron uno de los episodios más emblemáticos —y controvertidos— en México. Descubre más sobre este fragmento histórico y descubre cómo formar parte de una experiencia similar. Fotos: Gabriel Núñez

Niños Héroes de Chapultepec: ¿mito o realidad?

Una de las fechas que marcan el inicio de las fiestas patrias es el Día de los Niños Héroes, en honor a aquellos valientes jóvenes que defendieron a México en la Batalla de Chapultepec. O, al menos, esa esa la verdad histórica que conocíamos antes de que el historiador Pedro Fernández nos guiara en una de nuestras Cenas Históricas dedicada a este tema.

Durante esta experiencia del mes de septiembre, con sede en el restaurante Aquiles de Casona Roma Norte, los participantes vivieron de forma exclusiva un relato que se acompañó de exquisita comida y bebida. Dos refrescantes cocteles dieron la bienvenida a todos los asistentes: Batanga y La Tequileña. El primero fue elaborado como homenaje a la bebida típica del Pueblo Mágico de Tequila, mientras que el segundo tenía sabores muy mexicanos logrados con ayuda de xoconostle. En ambos casos, la base fue tequila El Tequileño, una marca cuya historia de destilación artesanal comenzó en 1959.

Viaje en el tiempo

Esta velada fue presentada por Visa Infinite, por ello, arrancamos la cena conociendo algunos de los beneficios globales de la marca. En especial, celebramos aquellos que los viajeros agradecen. Estos son: aceptación en millones de lugares en todo el mundo, seguro de emergencia médica internacional y seguro de pérdida de equipaje.

Después, la narración y participación de Pedro Fernández sobre el tema de los niños Héroes de Chapultepec se dividió en varios bloques que se alternaron con los cinco tiempos de la cena. El primero estuvo dedicado a los antecedentes de la intervención de Estados Unidos en 1846, comenzando porque se trató de una guerra injusta y desigual. En aquél entonces, Antonio López de Santa Anna fue el único que realmente creyó que México podía ganar.

Entre otras razones, las desventajas en esa guerra se debían a que el ejército mexicano estaba mal armado y mal coordinado, además de que solo siete de los 19 estados mexicanos de la época apoyaron activamente.

Una cena con historia

El menú de cinco tiempos de nuestra Cena Histórica estuvo a cargo del chef Aquiles Chávez, quien se encargó de diseñar platillos con coherencia temática de manera excepcional. El primer tiempo fue un claro ejemplo: Rancho del valeroso batallón de San Blas fue un platillo compuesto de sopa seca de arroz, frijol y huevo, evocando los insumos con los que contaban los cuerpos de infantería mexicana de la época. A su vez, también nos imaginamos lo que comían los oponentes con el platillo al que el chef llamó Rancho del yankee invasor. Para este segundo tiempo, empleó carne seca norteña, hecha salpicón, y galletas de agua.

El maridaje de esta Cena Histórica estuvo marcado por Vinos El Cielo, una sabia elección, pues se trata de etiquetas mexicanas producidas con orgullo en Baja California. Los vinos que probamos dejaron ver por qué es una bodega multipremiada, pero también su gran armonía y versatilidad. Las elecciones de aquella noche fueron el espumoso Hypatia 2020 (elaborado con método tradicional), un fresco rosé de la línea G&G by Ginasommelier y dos etiquetas tintas, Procyon 2020 y Centaurus 2019.

Después de presentar el tercer tiempo, una pechuga de pato con mole de piñón, Pedro planteó una pregunta clave, ¿realmente existieron los Niños Héroes? Así, habló del cadete Juan Escutia, quien supuestamente se lanza con la bandera mexicana desde una la terraza que no se sabe si existía en ese momento en el Castillo de Chapultepec. Y llegamos a una conclusión: el mito fue creado posteriormente como símbolo patriótico.

El cuarto tiempo fue realmente especial, puesto que se trató de un roasted beef tenderloin con papas y gravy de Oporto y pimientas. La calidad de la proteína empleada fue sorprendente, a lo que se le suma un trato sublime del chef Aquiles. Pero lo mejor es que tú también puedes conseguirla y hacer que llegue hasta tu casa con Freshbox.

 Más mito que historia comprobada

Ante tantas revelaciones históricas, era preciso contar con una fuente refrescante como lo fue la pureza del agua mineral de manantial Garci Crespo Reserva de Tehuacán, que los asistentes disfrutaron en cada momento.

En la recta final, Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel, presentó el proyecto de Kasa Koblenz, que estará disponible en Polanco a partir del 15 de septiembre. Este espacio fue creado con la finalidad de conocer la funcionalidad de los productos de Koblenz. Minutos después, el chef Aquiles presentó como postre un tamal de chocolate que acompañamos con Tequileño Añejo, ambos corpulentos y llenos de sabor.

El relato de Pedro Fernández continuó con un bloque en el que habló de lo que sucedió después de esa famosa batalla del Castillo de Chapultepec. Con los años, se difundieron los nombres de jóvenes cadetes caídos en ese combate, entre ellos los que conocemos como Niños Héroes: Juan de la Barrera, Agustín Melgar, Fernando Montes de Oca, Francisco Márquez, Vicente Suárez y Juan Escutia. Así inicia la formación de su mito como mártires de la patria y se les «inventa» un lugar en la historia para construir un relato nacional unificador.

¿Realidad o ficción? Un poco de ambos. Sin embargo, es un hecho que estos nombres son un símbolo patriótico que construyeron una narrativa heroica y nacionalista que ayudaron a unir al país cuando más se necesitaba. 

Si eres un apasionado de la Historia de México, nada mejor que disfrutarla en una de nuestras deliciosas Cenas Históricas. La siguiente tendrá fecha el 1 de octubre y, para estar informado, sigue nuestras redes sociales, donde te contaremos todos los detalles. Para que no te quedes con la duda, aquí te dejamos otro ejemplo de estas experiencias.