Almejas con jitomate y harissa y pasta orzo con azafrán

1 de diciembre de 2020

Almejas con jitomate y harissa y pasta orzo con azafrán

Estas almejas con jitomate están llenas de sabor italiano, con un toque picante. Los ingredientes estrella se combinan con jitomates maduros, ajo, aceite de oliva y vino blanco seco.

Rendimiento: 10 a 12 porciones

Ingredientes

4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
800 g de jitomates ciruela maduros, cortados a la mitad
300 ml de vino blanco seco
1 pizca de azafrán
1-2 cdtas. de azúcar refinada
1 kg de almejas frescas, limpias
1 cda. de pasta harissa (disponible en williams-sonoma.com.mx)
300 g de pasta orzo (disponible en chedraui.com.mx)
Hojas de albahaca fresca, para decorar

Procedimiento

Calentar el aceite en un wok o en una sartén profunda a fuego bajo y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar durante 5 minutos más o menos, hasta que los ingredientes se ablanden. Agregar los jitomates y continuar cocinando durante unos 10 minutos más o menos, hasta que comiencen a marchitarse.
Agregar el vino, el azafrán y el azúcar. Dejar burbujear de 3 a 4 minutos y luego agregar las almejas. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto. Agregar la pasta de harissa.
Cocinar la pasta orzo en una olla con agua hirviendo y sal (de acuerdo con las instrucciones del paquete). Retirar la pasta con ayuda de un colador y agregar a la salsa picante. Dejar que la pasta y la salsa se cocinen juntas durante 1 minuto más o menos. Servir con unas hojas de albahaca fresca como decoración.

Maridaje F&T

Vino blanco con aromas de pimienta, especias dulces, piña y manzana; en boca es untuoso y de alcohol integrado.
Sugerencia: Vieilles Vignes Gewürztraminer, Camille Meyer.

1 de diciembre de 2020

Berenjenas con labneh de ajo y tomillo, dukkah y aderezo de jarabe de granada

Coloridos y con una profundidad de sabor maravillosamente ahumada, estos platos con berenjenas del Medio Oriente están llenos de texturas interesantes que prometen inspirar sonrisas en todos los comensales.

Rendimiento: 8 a 10 porciones

Ingredientes

Para el labneh

500 g de yogurt griego sin grasa
1 cdta. de sal
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cdta. de hojas frescas de tomillo

Para las berenjenas

2 berenjenas medianas, en cubos de 2 centímetros
500 g de tomates cherry
4 cdas. de mezcla de especias shawarma (disponible en mercadolibre.com.mx)
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Charola para hornear

Para la dukkah

50 g de avellanas sin piel
30 g de ajonjolí
15 g de semillas de hinojo
15 g de semillas de comino
15 g de semillas de enteras de cilantro
1 cdta. de zumaque (disponible en liverpool.com.mx)
Charola para hornear

Para el aderezo

2 cdas. de jarabe de granada (por ejemplo, Belazu)
4-5 cdas. de miel
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para servir

2 cdas. de semillas de granada
Hojas de menta fresca y cilantro, para decorar

Procedimiento

Para el labneh, mezclar el yogurt y la sal. Verter la mezcla en un colador forrado con muselina o usar un filtro de café o una doble capa de papel de cocina. Dejar enfriar por un par de días o durante toda la noche, si se tiene poco tiempo. Cuando el labneh esté firme, agregar el ajo y el tomillo, mezclar bien. Formar bolas con la mezcla, o usar una cucharita para formar quenelles.
Para las berenjenas, precalentar el horno a 200 ºC. Colocar las berenjenas en un tazón grande y agregar los tomates cherry. Agregar la mezcla de especias shawarma y el aceite de oliva, y sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transferir la mezcla a una charola y hornear durante 40 minutos más o menos, hasta que la berenjena esté dorada y los tomates estén suaves y pegajosos.
Para la dukkah, mezclar los ingredientes y extender en una charola para hornear. Cocinar en el horno de 5 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Transferir a un procesador de alimentos y moler ligeramente o usar un mortero para aplastar ligeramente los ingredientes. Reservar.
Para el aderezo, batir todos los ingredientes junto con dos cucharadas de agua aproximadamente.
Colocar la mezcla de berenjena en pequeños tazones y rociar con el aderezo. Cubrir con una cucharada de labneh y esparcir un poco de dukkah sobre cada guarnición, así como algunas semillas de granada y hojas frescas de menta y cilantro.

Maridaje F&T

Vino tinto con notas de fresa y grosella, además de pimientos; en boca es fresco y de tanino suave.

Sugerencia: Gabare, Domaine Grosbois.

1 de diciembre de 2020

Curry de calabaza estilo tai con tallarines crocantes

Los cacahuates picados y una maraña de deos le aportan una textura crujiente a este plato de curry de calabaza, contrastando maravillosamente con el fragante curry a base de leche de coco.

Rendimiento: 10 a 12 porciones

Ingredientes

800 ml de leche de coco
300 ml de caldo de verduras
2 dientes de ajo, rallados
4 centímetros de jengibre fresco, pelado y rallado
2 tallos de 6 a 7 centímetros de hierba de limón, finamente picada
2-3 cdas. de pasta de curry rojo tailandés (disponible en amazon.com.mx)
4 cdas. de salsa de pescado (disponible en superoriental.com)
2 cdas. de azúcar morena
2 calabazas de invierno medianas, la pulpa en cubos de 2 centímetros
4 zanahorias medianas, en pequeños trozos triangulares
2 pimientos amarillos, en julianas
6 hojas de lima kaffir, finamente picadas (disponible en mercadolibre.com.mx)
2 puñados grandes de cilantro fresco, picado
250 ml de aceite de girasol, para freír
1-2 paquetes de fideos

Para decorar

1 manojo de cebollas de Cambray, finamente rebanadas en diagonal
2-3 limones, la ralladura
3 cdas. de cacahuates salados, picados

Procedimiento

Verter la leche de coco y el caldo de vegetales en una cacerola grande o wok; luego, añadir el ajo, el jengibre y la hierba de limón. Agregar la pasta de curry, la salsa de pescado y el azúcar. Llevar a ebullición. Añadir la calabaza, la zanahoria, el pimiento y las hojas de lima kaffir. Reducir un poco el fuego y dejar burbujear durante 30 minutos más o menos, hasta que los vegetales estén tiernos, e incorporar el cilantro.
Calentar el aceite de girasol en un wok o en una sartén. Romper ligeramente los fideos y freír hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina.
Verter la sopa en pequeños tazones y decorar con fideos crujientes, cebolla de Cambray rebanada, ralladura de limón y los cacahuates picados. Servir de inmediato.

Maridaje F&T

Vino blanco con notas frutales y herbales; en boca posee persistencia media.

Sugerencia: La Valentina Trebbiano d’Abruzzo.

4 de noviembre de 2020

Refresca tu día con esta deliciosa receta de ceviche colimense que el chef Nico Mejía compartió para Food and Travel en la transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Descubre por qué esta versión es peculiar y toma nota de los mejores tips para prepararla. Fotos: cortesía.

Ceviche colimense

Rendimiento: 6 porciones.

Ingredientes

Para el marinado

1 kg de filete de pescado, preferentemente sierra, rallado con un tenedor
500 ml de jugo de limón de Colima, recién exprimido
1 cda. de sal de Colima

Para el ceviche

2 cebollas blancas chicas, picadas finamente
3 zanahorias medianas, ralladas
2 pepinos medianos, picados en cubos pequeños
3 jitomates maduros, sin semillas y picados en cubos pequeños
1 chile habanero, picado finamente
2 chiles serranos, picados finamente
¼ taza de cilantro, picado finamente
1 cda. de sal de Colima

Para servir

Tostadas de maíz fritas, al gusto
Limón de Colima, al gusto
Salsa de botella, al gusto

Procedimiento

Mezclar el pescado junto con el jugo de limón y la sal en un recipiente. Reservar en el refrigerador durante 40 minutos. Verificar que el contenido quede completamente cubierto por el jugo de limón.
Sacar el pescado del recipiente y extraer todo el jugo del limón, presionando con las manos hasta sentirlo seco.
Mezclar el pescado con el resto de los ingredientes del ceviche y rectificar la sazón.
Servir una porción de ceviche en un plato y acompañar con tostadas de maíz fritas, limón de Colima y salsa de botella.

Secretos del chef

Durante la clase en vivo de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, el chef Nico Mejía demostró el dominio de la técnica para trabajar con pescados, al guiarnos al preparar este suculento ceviche colimense. Este chef, originario de Tijuana pero amante de Colima, explicó que el origen del ceviche en México es costeño, del Pacífico Central, y que es una adaptación asiática del consumo de pesca cruda con un cítrico.

Para comenzar, el chef recomienda no cortar el pescado, sino obtener la carne finamente con ayuda de un tenedor, de esta forma, esta receta saldrá perfecta y absorberá mejor la acidez de los limones.

Los pescados de la costa de Colima más empleados para estas preparaciones son el cocinero, chile o sierra, pero lo primordial es utilizar la pesca del día, para consumirlo fresco. “El pescado me manda y me dice qué hacer con él, para mi no hay pescados ni de primera ni de cuarta, es importante entender lo que el mar nos da”, afirmó el chef.

Algunos de los consejos del chef son servir los ceviches siempre muy fríos, al igual que todos los pescados crudos. Además, mencionó que la clave para el ceviche es el cítrico, por lo que siempre es mejor utilizar limones con semilla y, preferentemente, exprimirlos a mano, pero nunca con un exprimidor de metal que amargará la preparación. Los limones de Colima son sus preferidos, y aconsejó buscarlos brillantes, ácidos y ligeramente blanditos al presionarlos.

Revive la emisión de esta clase en la sección de IGTV de nuestra cuenta de Instagram y no te pierdas nuestras transmisiones semanales.

Embajador de la cocina de Colima

Aunque tomó la cocina de manera profesional después de los 30 años, este chef siempre estuvo en contacto con la gastronomía. Sus padres eran campesinos y tiene muchos recuerdos de una infancia unida al mar, como con el hecho de que su madre lo mandaba a vender ceviche a la playa. Por ello, su receta está más que perfeccionada y no tiene comparación.

El chef Nico Mejía aconseja que en nuestras casas tengamos siempre sal de buena calidad, como la de Colima, y que renunciemos a la sal refinada, que equivale a cloruro de sodio. De esta forma, tus productos no se van a salar, solo van a potencializar su sabor.

Durante la pandemia, Nico Mejía se aventuró a abrir un nuevo restaurante: Mexía, que expone la gastronomía mexicana con un estilo propio, producto de sus conocimientos y experiencia. Se ubica en Guadalajara, Jalisco, y está fundamentado como una cocina con raíces. mexiarestaurante.mx

22 de octubre de 2020

No busques más preparaciones reconfortantes para abrir un banquete familiar o una comida con amigos. Prepara esta deliciosa receta de crema de elote al estilo del chef Rodrigo Carrasco y consiente a tus invitados con sus sutiles toques de aceite de trufa. Es muy fácil y rápida, y además, te pasamos el secreto para que puedas cocinarla como todo un experto, y sin agobiarte.

Receta de crema de elote tatemado con aceite de trufa

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

2 elotes enteros, sin hojas
100 g de mantequilla
6 tazas de caldo de pollo
50 g de cebolla blanca
50 g de poro
1 g de tomillo
1 g de pimienta
1.5 g de sal de mar
100 g de crema
1 cda. de aceite de trufa
Hojas de epazote, para decorar

Procedimiento

Pasar los elotes por la hornilla de la estufa a fuego vivo y mantener hasta que se vea el grano del maíz tostado. Retirar los granos con ayuda de un cuchillo y colocarlos en el vaso de Prep&Cook, reservando un poco para decorar.
Agregar el resto de los ingredientes al vaso de Prep&Cook, excepto la crema y el aceite de trufa. Correr el Programa Soup 3 personalizado, en velocidad 7 y a una temperatura de 200 ºF por 20 minutos.
Agregar la crema, ajustar la sazón y añadir el aceite de trufa. Regresar a Prep&Cook con el Programa Soup, en velocidad 5 y a una temperatura de 200 ºF por 5 minutos.
Servir caliente, decorar con granos de maíz tatemados y hojas de epazote.

Tips del chef

Durante la clase en vivo, Rodrigo Carrasco nos compartió un poco de sus conocimientos y pasión por la cocina de humo que lleva al frente de sus restaurantes Bowie y Kitchen 6. Así, mencionó que puedes probar con maíz amarillo para obtener una crema más dulce o comprar el elote desgranado y tostarlo previamente en un comal.

El chef Rodrigo suele presentar y decorar las sopas con los ingredientes que la integran. Por ello, para esta receta de crema de elote, utilizó poro y granos de elote que tatemó con ayuda de un soplete de cocina para aportar un toque crujiente y con notas carbonizadas.

El secreto para cocinar fácil y rápido

Cocinar ya no es sinónimo de invertir mucho de tu valioso tiempo. Simplifica tu vida como amante de la comida con Prep&Cook de Krups. Es un robot de cocina diseñado para realizar diferentes tipos de cocciones, y también para amasar, batir, picar y rallar sin supervisión.

Este robot de cocina tiene una capacidad de 4.5 litros y trabaja en modo manual o automático, por lo que invertirás poco tiempo al cocinar. Sigue nuestras próximas transmisiones en vivo y descubre qué tan fácil es utilizar Prep&Cook para recrear recetas deliciosas.

Rodrigo Carrasco es uno de los siete cocineros responsables del recetario de Krups que viene incluido en la compra de tu Prep&Cook. Éste incluye más de 100 recetas de cocina mexicana, con la que podrás explotar muchas posibilidades a la hora de alimentarte de forma más variada y deliciosa. Adquiere tu Prep&Cook en tiendas Liverpool. Costo: $29,999 pesos. krups.com.mx

19 de octubre de 2020

Tartas de pasta filo con higos

Estas bonitas canastas de tartas con higos son un final elegante para cualquier comida: la rica natilla sirve como base para los tiernos higos horneados, mientras que la pasta filo crocante agrega contraste.

Porciones: 12 piezas.

Ingredientes

150 g de mantequilla sin sal, en cubos
3 hojas (125 g) de pasta filo (disponible en pastafilo.com.mx)
9 higos pequeños, cortados en cuartos
1 cda. de azúcar glas, para espolvorear

Para la natilla

300 ml de crema para batir
4 yemas de huevo medianas
1 huevo entero
75 g de azúcar refinada
1 cda. de harina de maíz
2 moldes para muffins con 6 agujeros (de 2.5 centímetros de profundidad)
Brocha para alimentos

Procedimiento

Colocar la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio bajo y clarificar, derritiendo sin revolver. Una vez derretida, retirar la capa blanca espumosa de la superficie con una cuchara, dejando atrás la grasa dorada. Retirar del fuego y reposar durante cinco minutos; luego verter cuidadosamente la grasa dorada en un tazón. Cualquier suero de mantequilla blanco restante puede agregarse a la crema caliente en el siguiente paso.
Para la natilla, verter la crema para batir en una cacerola pequeña y calentar hasta que aparezcan algunas burbujas en el borde; luego, retirar del fuego. Poner las yemas y el huevo entero en un recipiente. Mezclar el azúcar con la harina de maíz y luego incorporar a la mezcla de huevo con un batidor de globo, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la crema caliente. Enjuagar la cacerola donde estaba la crema y poner la mezcla resultante adentro. Revolver constantemente con una cuchara de madera de cuatro a cinco minutos a fuego medio bajo, hasta que comience a espesarse y a formar grumos. Batir nuevamente, colar con ayuda de un tamiz sobre un recipiente y empujar la mezcla para obtener una crema muy suave.
Precalentar el horno a 200 °C. Barnizar los moldes para muffins con mantequilla clarificada, utilizando una brocha para alimentos. Barnizar una hoja de pasta con mantequilla clarificada y colocar otra hoja encima. Repetir este proceso hasta obtener tres capas. Recortar 12 cuadrados de pasta, colocar en los agujeros de los moldes y recortar los bordes puntiagudos con unas tijeras para que no se extiendan demasiado.
Dividir la natilla entre los agujeros con pasta filo. Colocar tres cuartos de higo sobre la natilla, barnizar con la mantequilla clarificada restante y hornear de 12 a 14 minutos, hasta que la pasta filo esté dorada.
Enfriar los moldes sobre una rejilla de alambre y dejar reposar al menos 20 minutos antes de espolvorear con azúcar glas. Desmoldar las tartas y comer durante las siguientes horas para que la masa mantenga su textura crujiente.

Maridaje F&T

Vino fortificado con aromas a fruta confitada, higos y maderas finas; en boca presenta capas de caramelo y sabores a frutos secos.

Sugerencia: Taylor’s Tawny 30 años

23 de septiembre de 2020

Los legendarios hermanos Troisgros ahora descansan juntos tras el fallecimiento de Pierre Troigros el día de hoy. El afamado chef originario de Chalon-sur-Saône, en Francia, murió a los 92 años en su casa ubicada en Le Coteau, en el departamento de Loira, en Francia, así lo dio a conocer Patrice Laurent, director de los restaurantes de Troiggos, a la agencia de noticias AFP. Foto portada: Souloy Frederic / SIPA.

Con la bandera de la Nouvelle Cuisine

Pierre Troisgros fue uno de los precursores del desarrollo de la Nouvelle Cuisine, en el que su entrañable amigo y compañero de fogones, Paul Bocuse, dictó las reglas para revolucionar la cocina clásica desde Francia. La filosofía de esta corriente pretendía romper con las reglas tradicionales de una cocina clásica rebuscada. Entre otras cosas, aligerar preparaciones sin disfrazar el verdadero sabor de los ingredientes y, sobre todo, apostar por la creatividad, talento y experiencia de cada chef.

Junto a su hermano Jean, fallecido en 1983, publicó el libro Cocineros en Roanne, que comprende muchas de las recetas que los hicieron famosos en una región que pusieron en el mapa y los hizo famosos a nivel mundial.

Foto: Sitio web France Bleu / Maxppp – Juste Philippe.

Un apellido legendario

Sus padres, Marie y Jean-Baptiste Troisgros pusieron a Roanne en el mapa culinario con la creación del Hôtel Moderne, pero fueron Pierre y su hermano Jean quienes le aportaron la pasión de la buena mesa a través del restaurante llamado Les Frères Troisgros. Así, la historia de esta legendaria familia se escribió junto a esta pequeña comuna del departamento de Loira, en Francia, y se consolidó en 1968 con la llegada de su tercera estrella Michelin.

El legado de Pierre Troisgros para la gastronomía va más allá de sus creaciones en la cocina y los momentos que «sazonó». Su historia continuará muchos años más gracias a su dinastía marcada con el apellido, y que pareciera que ha transmitido por el ADN, como es el caso de su hijo Michel Troisgros, quien dirige La Maison Troisgros. troisgros.fr

Foto: Tomada de Facebook @Troisgros.

18 de septiembre de 2020

Prepara una deliciosa receta de chiles morita rellenos y acompañados con salsa de nuez, que el chef Eduardo Palazuelos nos compartió el pasado 12 de septiembre en Cocina con el corazón, cocina para compartir, nuestra transmisión en vivo por Facebook, presentada por Koblenz, que puedes disfrutar durante todos los sábado de septiembre a las 12:00 horas.

Chiles morita rellenos con salsa de nuez

Rendimiento: 20 piezas.

Ingredientes

- 20 chiles morita o chiles chipotles, lavados
- 2 cdas. de aceite
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla, cortada en aros finos
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- Sal, al gusto
- 10 g de granos de pimienta negra
- 1 ½ cdas. de orégano seco
- 185 g de piloncillo rallado o azúcar morena
- Para el relleno
- 1 cda. de aceite
- ½ cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ taza de jitomate, finamente picado
- ¼ de taza de uvas pasas
- ¼ de almendras, peladas y picadas
- 1 pechuga entera de pollo, cocida y desmenuzada finamente
- 1 cdta. de sal
- ½ cda. de pimienta negra recién molida

Para el capeado

2 huevos, separar claras y yemas
Aceite, suficiente para freír
¾ de taza de harina

Para la salsa

¾ de taza de nueces
1 taza de crema de leche espesa, no azucarada
Sal, al gusto

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear los chiles, el ajo y la cebolla. Añadir el vinagre, la sal, los granos de pimienta, el orégano y el piloncillo, y continuar salteando durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla. Envasar en un frasco de cristal o poner en una cazuela de barro tapada. Refrigerar, preferentemente, durante 24 horas.
Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el jitomate, las uvas pasas, las almendras y 2 cucharadas del vinagre en el que se cocieron los chiles. Mezclar bien y añadir el pollo, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento sin dejar de mover durante 8 minutos. Reservar.
Cortar cada chile a lo largo con ayuda de unos guantes de plástico (para evitar que se irrite la piel), cuidando que no se rompan. Quitarles las semillas y desvenarlos. Poner el relleno dentro de cada chile con ayuda de una cucharita, no rellenar de más para evitar que se desparramen al freír.
Para el capeado, batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, una a una, sin agitar demasiado para evitar que las claras pierdan volumen. Calentar una sartén grande que contenga de 2 o 3 centímetros de aceite y dejar al fuego hasta que esté muy caliente.
Poner la harina en un plato y revolcar cada chile hasta que quede cubierto. Sumergir los chiles en el huevo batido e, inmediatamente, freír en el aceite caliente. Dorar cada chile por todos sus lados, usando una espumadera y un tenedor para girar. No deben freírse más de dos chiles al mismo tiempo, para evitar que se peguen entre sí. Escurrir el exceso de aceite antes de pasar los chiles rellenos capeados al recipiente en el que se van a servir.
Colocar las nueces, la crema y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Trabajar e integrar hasta formar un puré.
Servir los chiles con un poco de la crema de nuez encima de ellos y presentar el resto en una salsera.

Las tips del chef

Para rendir homenaje a la gastronomía mexicana, que este año cumple 10 años como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió en vivo esta receta de chiles morita rellenos y acompañados con salsa de nuez, a la vez que nos dió sus mejores tips para prepararlos. Uno de ellos, es que para quitar el picor de los chiles secos, les retiró las venas y semillas, y los remojó en una taza de café robusta con azúcar. Otra de los consejos es que, si no consigues chiles morita, pueden ser reemplazados por chile chipotle meco, ambos tienen un sabor ahumado y sutilmente dulce que va muy bien con este receta.

Esta receta demuestra que hay una gran variedad de chiles capeados en nuestra gastronomía, y cada ellos tiene gran valor culinario. Para elaborarla se debe tener un proceso cuidadoso, para que todos los elementos se integren en el relleno, así como en la conserva de chiles, que es mejor prepararla con un día de anticipación. El capeado es otro punto importante, porque de ello depende la imagen del platillo. Por último, el chef recomienda bañar los chiles capeados con la salsa de nuez, pero además sugiere llevar salsa extra a parte para su presentación.

No te lo pierdas

Aún quedan dos clases de Cocina con el corazón, cocina para compartir, no te las pierdas y aprende con un experto de la cocina mexicana. Busca en nuestras redes sociales los ingredientes y anticipa previamente tus compras para cocinar. Además, en cada sesión se premia a los mejores platillos de quienes cocinan en estas clases con electrodomésticos de la marca Koblenz.

Presentado por:

14 de septiembre de 2020

Es bien sabido que la comida está llena de rituales, de historia y de cultura, y que su preparación es todo un arte que no todos conocen. Los programas que hablan de comida han tenido gran popularidad en las plataformas de streaming, haciéndote salivar con cada capítulo. Aquí te presentamos cinco series gastronómicas que no te puedes perder.

Las crónicas del taco

En cada capítulo de esta deliciosa serie un tipo diferente de taco toma el protagonismo, desde los de pastor, hasta los de asada, carnitas y barbacoa. Diferentes investigadores, cocineros y periodistas te cuentan lo que hay detrás de cada taco a lo largo de esta serie gastronómica. La primera temporada de Las crónicas del taco está disponible en netflix.com y su segunda temporada se estrenará este 15 de septiembre para acompañar las fiestas patrias, en ella los protagonistas serán los tacos de: suadero, cochinita, cabrito, taco americano, burrito, birria y pescado. ¡No te lo pierdas!

Chef’s Table: BBQ

Otra de las series gastronómicas que no te puedes perder es Chef’s Table: BBQ que se centra en preparaciones a las brasas alrededor del mundo. En sus capítulos conocerás las barbacoas de maestros parrilleros de Estados Unidos y Australia, pero también hay un episodio dedicado a la cocina yucateca en el que habla de la cochinita pibil de la cocinera Rosalía Chay Chuc, originaria de Yaxunah, Yucatán. La serie está disponible también en netflix.com

Pan y Circo

El actor y productor mexicano Diego Luna protagoniza esta serie en la que es el anfitrión de cenas preparadas por reconocidos chefs del país. En Pan y Circo, se reúnen personalidades de distintos ámbitos para debatir y dialogar sobre temas de la actualidad, como lo son el racismo, la violencia de género e incluso el COVID-19, utilizando la mesa como escenario de sus conversaciones. Puedes verla en primevideo.com

Street Food: Latinoamérica

Esta serie gastronómica te lleva de viaje a distintas ciudades de Latinoamérica, incluyendo Buenos Aires, Lima y Oaxaca, en un recorrido por la comida callejera de estos lugares, contándote también la historia de las personas que han dedicado su vida a preparar los distintos platillos que ofrecen en sus puestos. Street Food: Latinoamérica te hará salivar con la feijoada de Brasil, las tlayudas mexicanas y la arepa colombiana. Disponible en netflix.com

Ugly Delicious

El chef David Chang viaja por el mundo para conocer los secretos de algunos platillos internacionales muy conocidos, así como de los ingredientes y el método de preparación. En esta serie gastronómica se cocina, se come y se platica, usando la comida como pretexto para derribar barreras culturales y eliminar el racismo que existe en la sociedad y en las cocinas. Está disponible en netflix.com

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