Etiqueta: Platillos típicos de México

5 de febrero de 2016

Taquitos de hoja santa rellenos de pasta de frijol, quesillo y chapulines

 

Toma nota de esta receta de taquitos de hoja santa rellenos de pasta de frijol, quesillo y chapulines del chef Alejandro Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 12 piezas de hoja santa, pasadas 1 minuto por agua hirviendo y luego refrescadas en agua con hielo, secas
  • 150 g de pasta de frijol
  • 100 g de chapulines
  • 150 g de quesillo
  • 200 ml de aceite vegetal
  • 200 g de queso fresco
  • 4 cdas. de crema
  • 2 rábanos pequeños, rebanados en láminas delgadas
  • ½ cebolla, rebanada en aros, desflemados
  • Flores de cilantro

 

Para la salsa morita

  • 4 chiles moritas, hervidos
  • 1 diente de ajo, hervido
  • ¼ de cebolla, hervida
  • 1/2 taza de agua
  • 250 g de tomates verdes
  • Sal, al gusto

 

Para los frijoles de la olla

  • 250 g de frijol, limpio
  • 1.5 l de agua
  • 1 ramita de epazote
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • Sal de grano, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, licuar los chiles, la cebolla, el ajo y el agua. Añadir los tomates y volver a licuar. Sazonar y reservar.
  2. En una olla de presión, poner a cocer los frijoles junto con el agua, el epazote, el ajo y la cebolla de 45 a 60 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Sazonar y reservar.
  3. Extender las piezas de hoja santa sobre una tabla. Rellenarlas con la pasta de frijol, los chapulines y el quesillo. Enrollar las hojas en forma de taco. En una sartén, calentar el aceite y freír los tacos de hoja santa por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. Cortar los taquitos en rebanadas de 2 centímetros y reservar.
  4. Colocar al centro del plato un espejo de salsa morita y encima los taquitos de hoja santa. Decorar con el queso fresco, la crema, los aros de cebolla, el rábano y las flores de cilantro. Servir con frijoles de la olla.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Estados Unidos, buen cuerpo, aromas de frutas tropicales y pera, notas de miel y lácteosa.

Sugerencia: Stag’s Leap Barrel Selection Chardonnay Carneros

5 de febrero de 2016

Taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche

 

Disfruta de estos deliciosos taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche de la inspiración del chef Alejandro Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 20 g de mantequilla
  • 12 rebanadas de jícama
  • (160 g, aproximadamente)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 180 g de huitlacoche, picado
  • ¼ de cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 ramita de epazote
  • 60 g de chapulines
  • 160 g de quesillo
  • 320 g de guacamole
  • 20 g de queso fresco
  • 30 g de tortillas, cortadas en tiras y fritas
  • 60 g de granos de granada
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Para la salsa de miltomate

  • 1 puñado pequeño de cilantro
  • ½ cebolla, troceada toscamente
  • 400 g de tomate verde, partidos
  • a la mitad, hervidos
  • 1/4 de taza de agua
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla en las rebanadas de jícama y colocarlas en una charola para hornear. Meter al horno durante 4 minutos, o hasta que se suavicen. Retirar y reservar.
  2. En una sartén con aceite caliente, saltear el huitlacoche por 2 minutos. Agregar la cebolla y el ajo, y dejar cocer por 5 minutos más. Agregar el epazote y revolver bien. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.
  3. Para la salsa de miltomate, licuar el cilantro, la cebolla, los tomates y el agua. Sazonar.
  4. Rellenar las jícamas con la mezcla de huitlacoche, los chapulines y el quesillo, y enrollar en forma de taco. Acomodarlas en un refractario y hornear hasta gratinar el quesillo.
  5. En un plato, colocar un poco de guacamole en los extremos y un espejo de salsa de miltomate en medio. Encima acomodar los tacos de jícama. Espolvorear queso fresco y las tiras de tortilla. Adornar con la granada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano, cuerpo medio, aromas de higo y zarzamoras, notas minerales, taninos suaves.

Sugerencia: Santo Tomás Barbera

5 de febrero de 2016

Chile de agua relleno de ceviche de dorado con salsa agridulce de maracuyá

 

Prepara esta deliciosa receta de chile de agua relleno de ceviche del chef Alejandro Ruiz y disfruta de los sabores de Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • Jugo de ocho limones
  • Sal de mar, al gusto
  • 5 g de orégano seco
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de filete de dorado, cortado en cubos
  • 80 g de mango, cortado en cubos
  • 80 g de jitomate, sin semillas, picado en cubos
  • 80 g de cebolla, picada en cubos
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 4 chiles de agua, escalfados y sin semillas
  • 4 cdas. de granos de granada
  • 4 chips de plátano

 

Para la salsa de maracuyá

  • 400 g de pulpa de maracuyá
  • 120 g de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • ½ raja de canela

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, en una cacerola colocar la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua. Dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo. Agregar la canela y hervir durante 5 minutos más. Dejar enfriar, colar y reservar.
  2. En un refractario, incorporar el jugo de los limones, la sal de mar y el orégano. Mezclar perfectamente hasta disolver la sal. Añadir el aceite de oliva y revolver. Agregar el dorado, cubriéndolo por completo con la marinada. Refrigerar durante 30 minutos.
  3. En un tazón, mezclar el resto de los ingredientes, excepto los chiles de agua, la granada y los chips de plátano. Añadir el pescado y dejar reposar por 10 minutos. Escurrir y rellenar los chiles con la mezcla.
  4. Colocar una cucharada de salsa de maracuyá en el centro del plato. Encima colocar un chile de agua relleno y decorar con la granada y los chips de plátano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco austriaco, seco, aromas de cítricos y frutas como guayaba, melón verde y maracuyá, notas minerales y ligeramente especiadas.

Sugerencia: Grüner Veltliner Weinviertel DAC Ried Neustift, Praschinger

5 de enero de 2016

Tacos de lechón

 

Sorprende tu familia preparando estos deliciosos tacos de lechón de la inspiración del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

Para la vinagreta de lima

  • ½ lima, solo los gajos, sin semillas ni piel
  • 1 cda. de azúcar
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de jugo de lima
  • La ralladura de ½ lima
  • Sal, al gusto

 

Para la marinada

  • 100 ml de fondo de cerdo
  • 60 g de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 cda. de pimienta negra
  • 1 cda. de vinagre de Jerez
  • El jugo de una lima
  • 1 panza de lechón

 

Para montar

  • 20 g de arúgula
  • 5 tortillas de maíz
  • 10 cubos de agar agar de cebolla

 

Procedimiento:

  1. Colocar los gajos de lima en un tazón. Cubrir con azúcar y dejar reposar una hora. Reservar.
  2. Para la vinagreta, en un tazón mezclar el aceite de oliva con el jugo de lima. Enjuagar con agua los gajos de lima, quitando los restos de azúcar por completo. Trocear los gajos y añadirlos a la vinagreta. Incorporar la ralladura de lima y sazonar. Mezclar perfectamente y reservar.
  3. Para la marinada, licuar el fondo de cerdo, el achiote, los dientes de ajo, el clavo, la pimienta negra, el vinagre de Jerez y el jugo de lima. En un tazón, marinar la panza de lechón con la mezcla anterior por 2 horas.
  4. Cortar la panza de lechón a lo largo para obtener dos tiras. Enrollar cada una y amarrarla a lo ancho cada 10 centímetros con hilo de algodón. Meter en una bolsa de vacío y cocinar a 84°C por 16 horas.
  5. Rebanar la panza de lechón en rodajas de
  6. 2 centímetros de ancho. En una sartén caliente, saltear las rodajas de panza, mientras en una parrilla se calientan las tortillas.
  7. Para montar los tacos, se recomienda usar un plato caliente. Colocar la tortilla y encima el lechón. Agregar la arúgula previamente aliñada con la vinagreta de lima, y en cada lado de la tortilla dos cubos de agar agar de cebolla.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino, cuerpo medio, elegante y complejo, aromas de frutos rojos, especias, madera fina y ligeras notas animales, fresco, retrogusto largo.

Sugerencia: Barda Pinot Noir, Bodega Chacra

5 de enero de 2016

Chicharrón en salsa verde

 

Aprende a preparar esta exquisita receta de Chicharrón en salsa verde de la autoría del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de chicharrón de puerco
  • 500 ml de salsa verde
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 3 calabacitas pequeñas, cortadas en cuartos
  • 60 g de granos de elote, cocidos
  • 5 hojas de epazote, fritas
  • 6 tomates verdes, blanqueados, partidos a la mitad

 

Para la salsa cruda

  • 3 chiles jalapeños
  • 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
  • 4 tomates verdes
  • 1 cebolla de cambray
  • Sal, al gusto
  • 100 ml de agua

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa cruda, moler todos los ingredientes hasta obtener un consistencia tersa. Sazonar y reservar.
  2. Sofreír el chicharrón en una olla caliente. Añadir la salsa verde y dejar cocinar por 15 minutos a fuego bajo sin dejar de revolver. Reservar para después.
  3. En una sartén caliente, añadir el aceite vegetal. Sellar las calabacitas, retirar del fuego y reservar también.
  4. Para el montaje, servir el chicharrón al centro del plato y colocar las calabacitas encima. Verter la salsa cruda alrededor. Esparcir el elote, los tomates verdes blanqueados y las hojas de epazote fritas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Estados Unidos de uva sauvignon blanc, buen cuerpo, aromas cítricos y herbáceos, buena acidez, retrogusto largo y ligeramente mineral.

Sugerencia: CMS White by Hedges

5 de enero de 2016

Arroz meloso con lechón

 

Toma nota de esta deliciosa receta de Arroz meloso con lechón de la inspiración del chef Alfredo Villanueva.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • ¼ de cebolla, picada finamente
  • 500 g de jitomates, picados toscamente
  • 250 g de arroz de Calasparra
  • 1 ramita de perejil
  • ½ cda. de pimentón
  • 80 g de pimiento rojo, rebanado en tiras
  • 50 g de champiñones, rebanados
  • 30 g de ejotes tiernos, cocidos
  • 1 rama de romero
  • 60 ml de cerveza
  • 500 ml de fondo de cerdo bien sazonado
  • 250 g de lechón confitado
  • Sal y pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. En una olla caliente, añadir el aceite de oliva. Agregar el ajo, la cebolla y el jitomate. Dejar cocer a fuego medio por 10 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Agregar el arroz e incorporar perfectamente. Añadir la ramita de perejil y el pimentón. Dejar cocer durante 5 minutos. Reservar.
  3. En otra olla, saltear con un poco de aceite los pimientos y los champiñones por 5 minutos. Añadir el arroz previamente cocido y agregar la cerveza. Dejar cocer por 5 minutos.
  4. Incorporar el fondo de cerdo y la ramita de romero. A continuación, tapar y hornear por
  5. 10 minutos a 300°C.
  6. En una sartén, dorar el lechón por ambos lados hasta cocer. Colocarlo encima de la cama de arroz meloso junto con los ejotes tiernos recién cocidos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés de uvas grenache y rolle, seco, corpulento, complejo en boca, aromas de frutos rojos frescos y rosas, largo en boca.

Sugerencia: Château D’Esclans Rock Angel

17 de diciembre de 2015

Tiradito de robalo

 

Saborea cada bocado con esta receta de tiradito de robalo de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de robalo, en tiras de 3 centímetros
  • 150 ml jugo de limón
  • 2 cucharadas de caldo de pescado (opcional)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 chile serrano, en rodajas finas
  • 60 g de cebolla morada, fileteada
  • 80 g de pepino, en cubos pequeños
  • 100 g de aguacate, en cubos pequeños
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Aplanar las tiras de robalo ligeramente con el cuchillo. Sazonar con sal. Colocarlas en un plato listo para servir.
  2. En un tazón, mezclar el jugo del limón, el caldo de pescado, el ajo, el chile serrano, la cebolla morada, el pepino y el aguacate. Añadir la marinada encima del pescado. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Acompañar con chips de camote.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano de uva verdicchio, gran frescura, notas frutales y herbáceas, retrogusto medio.

Sugerencia: Gaetano d’Aquino Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

17 de diciembre de 2015

Puchero de res

 

Toma nota de esta exquisita receta de puchero de res de la autoría de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de pecho de res o cuete
  • 100 g de tomate verde, partido a la mitad
  • 60 g de cebolla cambray, partida a la mitad
  • 50 g de zanahoria baby
  • 2 chiles dulces
  • Un puñado de hojas de cilantro
  • 150 g de plátano macho
  • 100 g de mantequilla
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Flores comestibles, para decorar

 

Para el puré de malanga

  • 4 tazas de leche
  • 400 g de malanga, pelada y cortada en cubos
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para el puré de malanga, en una olla calentar la leche y la malanga a fuego bajo durante unas 2 horas. Retirar el líquido de cocción. Licuar la pulpa de la malanga y la mantequilla hasta obtener una textura tersa. Reservar.
  3. En una sartén, sellar la carne por ambos lados. Colocar la carne en un refractario y añadir suficiente agua, el tomate verde, la cebolla, la zanahoria, el chile dulce, el cilantro y el plátano macho. Sazonar. Hornear a 120º durante 4 horas aproximadamente.
  4. Retirar del horno y reservar la carne. Licuar el tomate verde, el chile dulce y el cilantro con el jugo de cocción. Reservar el caldo del puchero.
  5. En una sartén, saltear el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby con la mantequilla. Reservar.
  6. Colocar el puré de malanga al fondo de un plato hondo y encima colocar la carne. Añadir el plátano macho, la cebolla cambray y la zanahoria baby. Decorar con flores comestibles y verter el caldo del puchero.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto español, corpulento, notas de frutos rojos, buenos taninos y acidez fresca, notas de madera suaves y elegantes.

Sugerencia: Bembimbre Dominio de Tares

17 de diciembre de 2015

Carpaccio de calabaza

 

Aprende a cocinar esta deliciosa receta de Carpaccio de calabaza de la inspiración de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 600 g de calabaza, en láminas delgadas
  • 1 cda. de mantequilla
  • 40 g de piñones
  • 50 g queso parmesano, recién rallado
  • 40 g de arúgula
  • 60 ml de jugo de limón
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Para el alioli de anchoas

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 cdas. de pasta de anchoas o 1 lata pequeña de anchoas escurridas de su aceite
  • ¼ cda. de salsa de soya
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para el alioli de anchoas, licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. En una sartén, calentar la mantequilla. Colocar las láminas de calabaza y asar por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
  3. En un plato, extender una capa de alioli de anchoas y encima colocar las láminas de calabaza. Espolvorear los piñones, el queso parmesano y la arúgula. Rociar el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazonar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco estadounidense de uva sauvignon blanc, buena acidez, notas de barrica tostada, guayaba y cítricos, buen retrogusto.

Sugerencia: Robert Mondavi Winery Fumé Blanc Napa Valley