Etiqueta: Recetas con Pescado

Lenguado con camarones, hinojo marino y papas al horno

 Maravíllate con el suculento sabor de este insólito pescado.

Ingredientes:

• 700 g de papas
• 75 g de mantequilla ghee, disponible en City Market
• 2 lenguados, de 350 g cada uno, limpios, sin piel y sin cabeza
• 1 cda. de harina de trigo, para espolvorear
• ½ limón, el jugo
• 150 g de hinojo
• 150 g de camarones pacotilla
• 1 pizca grande de pimienta de Cayena
• ¼ cdta. de hojuelas de chile, más extra para espolvorear
• 1½ cda. de perejil, picado finamente

Para servir

• 4 mitades de limón
• Mandolina (rebanador de vegetales)
• Moldes para muffins

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las papas, cortar rebanadas muy finas con la mandolina y colocarlas en un recipiente. Sazonar con sal de mar y pimienta negra.
2. Derretir 20 gramos de la mantequilla ghee y cubrir las papas con ella. Dividir las rodajas en posición vertical en cuatro moldes de muffins engrasados y hornear de 40 a 50 minutos.
3. Cuando estén blandas y doradas, retirar de los moldes y colocar sobre una hoja de papel absorbente. Envolverlas suavemente con el papel, apagar el horno y colocarlas de nuevo dentro del mismo para mantener el calor.
4. Sazonar el pescado con sal de mar y pimienta negra, y espolvorear suavemente con harina; retirar cualquier exceso. Calentar otros 15 gramos de mantequilla ghee en una sartén antiadherente grande y freír el pescado a fuego medio durante 3 minutos de cada lado. Cuidar que la parte inferior tenga un color dorado antes de dar vuelta.
5. Con ayuda de una espátula, comprobar si los filetes no tienen hueso. Después, exprimir un poco de jugo de limón sobre los pescados. Retirar cualquier resto de espinas o hueso de los filetes. Retirar del fuego y cubrir el pescado con papel aluminio para mantener el calor. Blanquear el hinojo en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto hasta que esté tierno y escurrir.
6. Calentar la mantequilla ghee restante en una cacerola pequeña. Añadir los camarones, la pimienta de Cayena y las hojuelas de chile; mezclar para calentar los camarones. Agregar el perejil fuera del fuego.
7. En cada plato, colocar una papa al horno y dos filetes de lenguado. Dividir los camarones y el hinojo entre los platos y espolvorear con las hojuelas de chile restantes.
8. Servir con una mitad de limón en cada plato.

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Macarela rellena con pasta de coco, kachumber y rebanadas de limón

Anímate a cocinar esta receta de macarela rellena con pasta de coco,

kachumber y rebanadas de limón, y disfruta de su nutritivo sabor.

Ingredientes:

• 4 macarelas grandes, sin tripas ni cabeza
• 1 cdta. de sal de mar
• 1 limón, el jugo
• 25 g de coco deshidratado sin endulzar
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 cm. de jengibre, pelado y picado
• 3 chiles verdes, sin semillas y picados
• 1½ cdtas. de semillas de comino, recién molidas
• 2 cdtas. de semillas de cilantro,
• recién molidas
• ½ cdta. de cúrcuma en polvo
• 4 cdtas. de pasta de tamarindo

Para freír

• 1 cda. de harina de trigo
• ¼ cdta. de pimienta de Cayena
• 2 cdas. de ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cda. de aceite de oliva

Para el kachumber

• ¼ pepino, cortado a la mitad,
• sin semillas y en cubitos
• 2 jitomates, sin semillas y en cubitos
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• ¼ cdta. de semillas de comino recién molidas
• 10 g de hojas de cilantro
• 1 limón, el jugo

Para servir

• 1 limón, cortado en cuartos
• Hilo de cocina

Procedimiento:

1. Con ayuda de unas tijeras, cortar todas las aletas de la macarela, excepto la cola. Hacer una incisión a lo largo del vientre del pescado, lo más lejana posible al extremo de la cola. Colocar el pescado en una tabla con el vientre hacia abajo y presionar firmemente a lo largo de la columna vertebral con el pulgar dirigido hacia la cola. Mantener la presión hasta que el hueso se afloje. Voltear el pescado y remover también todos los huesos laterales. Tirar suavemente de la columna vertebral. Cortar el hueso, dejando la cola en su lugar. Repetir el proceso con el resto de las macarelas
2. y frotar el interior de cada pescado con sal y un poco de jugo de limón. Colocar el coco en un tazón pequeño, añadir 4 cucharadas de agua hirviendo y dejar remojar durante 20 minutos hasta que haya absorbido la mayor parte del líquido. Escurrir y colocar en un procesador de alimentos o en una licuadora con todos los demás ingredientes. Moler hasta obtener una pasta.
3. Secar cualquier exceso de jugo de limón de los pescados con papel absorbente y poner un poco de la pasta al interior de las cavidades. Cerrar el vientre del pescado y amarrar con hilo para cocina.
4. Combinar todos los ingredientes del kachumber en un tazón grande. Poner la harina, la pimienta de Cayena y un poco de sal y pimienta en un plato. Cubrir ligeramente cada pescado. En una sartén grande, calentar el ghee y el aceite y freír las macarelas, 2 a la vez, hasta que estén doradas y bien cocidas, por aproximadamente 3 o 4 minutos de cada lado. Servir con un poco de kachumber y rebanadas de limón.

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Papas asadas, macarela y col rizada con mayonesa de rábano picante y alcaparras

Anímate a cocinar esta receta de papas asadas, macarela

y col rizada con mayonesa de rábano picante.

Ingredientes:

• 750 g de papas pequeñas
• 125 g de col rizada, seca y sin tallos
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, sin raíz
• ¾ cdta. de semillas de hinojo
• ½ cdta. de granos de pimienta verde
• 4 filetes grandes de macarela
• ½ limón, el jugo
• ½ cdta. de sal de mar
• 1 cda. de alcaparras pequeñas

Para la mayonesa de rábano picante y alcaparras

• 2 cdas. de rábano picante
• 3 cdas. de mayonesa
• 1 cda. de alcaparras, picadas

Procedimiento:

1. En un recipiente, mezclar el rábano picante y la mayonesa; después, añadir las alcaparras picadas y reservar.
2. Precalentar el horno a 200 °C. Cocinar las papas en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos. Mientras tanto, colocar la col rizada en un recipiente para rostizar, mezclar con 1 cucharadita de aceite de oliva y hornear durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Transferir a un plato y limpiar el recipiente para rostizar.
3. Cuando las papas estén listas, escurrir con ayuda de un colador, cubrir la cacerola y dejar reposar unos minutos. Una vez secas, transferir al recipiente para rostizar, agregar el ajo y 2 cucharadas de aceite. Aplastar las semillas de hinojo y los granos de pimienta verde; espolvorear las papas.
4. Usando la parte trasera de una cuchara de madera, aplanar las papas ligeramente para que se aplasten y se dividan. Mezclar bien y rostizar en el horno hasta que estén doradas, por unos 10 minutos. Mientras tanto, hacer una forma de V con un cuchillo en ambos lados de la línea oscura en medio de los filetes de macarela y remover la línea de huesos cervicales sin cortar la piel. Sazonar el lado de la carne de cada filete con sal y limón y cortar a la mitad de forma transversal.
5. Dejar reposar durante 5 minutos, rociar con el resto del aceite y frotar la piel. Retirar del horno el recipiente para rostizar, añadir el pescado con la piel hacia arriba y hornear durante 10 minutos más. Esparcir las alcaparras y la col rizada sobre el pescado y las papas, y cocinar por 3 minutos más. Colocar en un plato y servir con un poco de mayonesa de rábano picante y alcaparras.

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