Etiqueta: Recetas con Pescado

22 de marzo de 2017

Macarelas en escabeche con salsa de ruibarbo

 Receta de macarelas en escabeche con salsa de ruibarbo,

y disfruta de su fresco sabor en esta temporada de cuaresma.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 8 filetes de macarela
  • 2 mandarinas
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 2 cm de jengibre, pelado, finamente rallado y el jugo exprimido
  • 1 cda. de miel maple
  • 1 cdta. de semillas de cilantro, recién molidas
  • 2 cdas. de perejil, picado finamente
  • 3 cdas. de aceite de colza

 

Para la salsa de ruibarbo

  • 350 g de ruibarbo rojo
  • 2 cdas. de miel maple
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 1 cm. de jengibre pelado y finamente rallado
  • 1 mandarina, el jugo

 

Para servir

  • Brotes vegetales, como los de amaranto púrpura u hojas para ensalada

 

Procedimiento:

  1. Hacer una forma de V con un cuchillo en ambos lados de la línea oscura al centro de los filetes de macarela y remover la línea de huesos cervicales sin cortar la piel.
  2. Sazonar la carne con sal y reservar.
  3. Exprimir el jugo de las mandarinas sobre un plato plano o refractario, lo suficientemente grande como para colocar los filetes de macarela en una sola capa.
  4. Añadir el vinagre balsámico blanco, el jugo de jengibre y la miel de maple. Colocar los filetes con la piel hacia arriba en el plato y reposar durante 30 minutos. Mezclar el cilantro molido con el perejil y reservar.
  5. Para hacer la salsa, remover el extremo superior y la cola del ruibarbo, cortar en pedazos de 1 centímetro y colocar en una cacerola mediana junto con la miel de maple, la sal, el jengibre y el jugo de la mandarina. Llevar a ebullición a fuego bajo, cubrir y cocinar hasta obtener una pulpa, durante unos 10 minutos, comprobando la textura con frecuencia. Retirar del fuego y reservar.
  6. Cocinar la macarela en 2 tandas: en una sartén fría, añadir la mitad del aceite. Tomar 4 de los filetes de la mezcla de vinagre y secar con papel de cocina. Colocarlos en la cacerola con la piel hacia arriba, aumentar a fuego alto y freír el pescado por 2 minutos. Transferir a un plato y repetir el proceso con el resto de los filetes.
  7. Agregar el cilantro y el perejil picado a la cacerola por algunos segundos, y después, esparcir sobre el pescado. Servir con salsa de ruibarbo y decorar con brotes vegetales u hojas para ensalada.
15 de febrero de 2017

Ceviche de vieiras y manzana

Si te encantan los mariscos, toma nota de los pasos a seguir para que prepares

este delicioso ceviche de vieiras y manzana. ¡Te encantará su sabor!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Reserva la hueva de vieira para el desayuno. Fríela con mantequilla y sírvela con pan tostado.

  • 1 cebolla morada, finamente picada
  • 1 limón, el jugo
  • 8 vieiras, sin concha y con la hueva
  • por separado
  • 1 naranja, el jugo
  • 1 manzana roja, cortada en gajos y pelada
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, sin la primera capa y cortado longitudinalmente en rodajas muy finas
  • 1 chile verde largo y delgado, sin semillas
  • y cortado en rodajas finas
  • 5 g de cebollín, picado (opcional)

 

Para servir

  • 2 cdas. de aceite de colza
  • Brotes de amaranto
  • Pan pita

 

Procedimiento:

  1. Colocar la cebolla en un recipiente con la mitad del jugo de limón. Cortar cada vieira en 4 o 5 rodajas delgadas. Poner en un plato para servir con el jugo de naranja, el resto del jugo de limón, la manzana, el hinojo y el chile.
  2. Reposar en el refrigerador durante mínimo 30 minutos y no más de 2 horas. Cuando esté listo para servir, escurrir la cebolla y añadir al ceviche.
  3. Sazonar y esparcir un poco de cebollín, si se utiliza. Para servir, bañar con un poco de aceite, colocar encima algunos brotes de amaranto y acompañar con pan pita.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con aromas de manzana, limas y flor de azahar, en boca es fresco y sencillo de degustar.

Sugerencia: Trimbach, Riesling

27 de enero de 2017

Pescado adobado con puré de plátano, supremas de cognac y pico de gallo

Con la finalidad de hacer brillar las notas dulces del Hennessy Very Special y equilibrar el pescado zarandeado,

el chef Nico lo sirvió con acompañamientos perfectos: supremas de toronja impregnadas en una reducción del cognac,

y puré de plátano perfumado con el mismo destilado.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 30 g de cebolla morada, picada finamente
  • 50 g de jitomate firme y maduro, cortado
  • en cubos pequeños
  • 20 g de cilantro, picado finamente
  • 10 g de chile serrano, picado finamente
  • 80 ml de jugo de limón
  • 500 ml de salsa Huichol
  • 10 g de pimienta negra recién molida
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 2 filetes de pescado blanco fresco de 180 g cada uno
  • Sal de Colima, al gusto
  • Chips de plátano, para decorar

 

Para el puré de plátano

  • ½ kg de plátano macho
  • 125 g de mantequilla
  • 5 g de sal de Colima
  • 50 ml de cognac Hennessy Very Special
  • 250 ml de crema
  • 75 ml de leche
  • 50 de mantequilla fría, en cubos

 

Para las supremas glaseadas con cognac

  • 10 g de azúcar refinada
  • 20 ml de cognac Hennessy Very Special
  • ½ toronja, en supremas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para el puré, abrir los plátanos a la mitad. Añadir la mantequilla y espolvorear la sal de Colima uniformemente a lo largo del plátano. Colocar en una bandeja y hornearlos durante 40 minutos a 180ºC. Reservar caliente.
  3. En una olla pequeña, añadir el cognac y flamear con la ayuda de un encendedor; dejar reducir a fuego bajo. Incorporar la crema y la leche y llevar a ebullición. Retirar del fuego.
  4. Con un procesador licuar los plátanos y la mezcla de cognac. Al final, agregar el resto de la mantequilla fría. Rectificar sazón, colar y reservar caliente.
  5. Para las supremas, en una olla disolver el azúcar a fuego bajo. Agregar el cognac y flamear con ayuda de un encendedor. Dejar cocer hasta que forme un almíbar. Retirar del fuego y añadir las supremas de toronja. Enfriar.
  6. En un tazón combinar la cebolla, el jitomate, el cilantro y el chile serrano. Mezclar y añadir 30 ml de jugo de limón. Sazonar. Reservar el pico de gallo.
  7. Para el adobo, mezclar en un tazón la salsa Huichol, el resto del jugo de limón, la pimienta y un poco de sal. Reservar.
  8. En una sartén, agregar el aceite vegetal. Sellar los filetes de pescado por ambos lados, retirar del fuego y colocarlos en una bandeja para hornear.
  9. Con una brocha, untar el adobo uniformemente por ambos lados. Meter al horno durante 5 minutos a 180ºC o hasta que el pescado esté cocinado. Retirar.
  10. En un plato colocar una cama de puré de plátano al gusto y encima poner un filete
  11. de pescado. Agregar las supremas de toronja y el pico de gallo.
22 de noviembre de 2016

Sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes

Toma nota de esta receta de sardinas con especias, arroz persa, granada y echalotes crocantes, y deléitate con su delicioso sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para las sardinas

  • 12-16 sardinas (ver “Para preparar las sardinas”)
  • 1 cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • ½ cdta. de nuez moscada molida
  • 1 cdta. de semillas de cilantro recién molidas
  • ½ cdta. de semillas de hinojo recién molidas
  • 1 ½ cdtas. de sal de mar
  • 2 cdas. de harina fina tipo 00
  • 1 ½ cdas. de aceite de oliva

 

Para los echalotes crocantes

  • 75 ml de aceite de girasol
  • 5 echalotes grandes pelados
  • y en rodajas finas

 

Para el arroz persa

  • 250 g de arroz basmati
  • 2 cdas. de sal de mar
  • ½ cdta. de azafrán
  • ½ cdta. de azúcar
  • ½ limón, su jugo
  • 1 huevo pequeño
  • 2 cdtas. de yogurt natural
  • 3 cdas. de aceite de oliva

 

Para servir

  • 1 granada en granos
  • 1 manojo de cilantro, solo las hojas
  • 1 cda. de yogurt natural

 

Procedimiento:

  1. Mezclar todas las especias de las sardinas junto con 1½ cucharaditas de sal de mar y espolvorear un poco sobre los pescados. Colocar la harina y el resto de la mezcla de especias en un tazón; doblar las sardinas y espolvorear la piel con un poco de esta harina. Reposar en un lugar fresco.
  2. Calentar el aceite de girasol en un wok a fuego medio y agregar los echalotes. Revolver con cuidado hasta que tengan un color dorado. Retirar los echalotes del fuego y colocar en un plato cubierto con papel de cocina. Enfriar.
  3. Poner el arroz basmati en un colador y enjuagar brevemente con agua fría. Dejar en el colador y hundir en un recipiente con agua fría y la mitad de la sal de mar.
  4. Remojar alrededor de 30 minutos.
  5. Mientras tanto, poner el azafrán y el azúcar en un mortero y moler hasta obtener un polvo fino. Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo y reservar aparte.
  6. Hervir 1 litro de agua en una cacerola con el resto de la sal de mar. Una vez hirviendo, escurrir el arroz y verter en la cacerola junto con el jugo de limón y hervir de nuevo. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que los granos comiencen a cambiar de color. Colar el arroz, enjuagar con agua tibia y escurrir de nuevo.
  7. Asegurarse de que el arroz esté al dente; luego romper el huevo en un tazón pequeño y batir junto con el yogurt y la mitad del agua de azafrán. Añadir 8 cucharadas de arroz precocido. Mezclar.
  8. En una cacerola limpia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y agregar la mezcla
  9. de huevo y el arroz.
  10. Mezclar bien para cubrir la superficie y verter el arroz restante. Hacer 4 espacios en el arroz con ayuda del mango de una cuchara de madera y verter el resto del agua de azafrán.
  11. Colocar 4 hojas de papel encerado debajo de la tapa y colocar de nuevo sobre la estufa. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
  12. Sin quitar la tapa, colocar la cacerola en un recipiente con agua fría durante 2 minutos para que el cambio de temperatura afloje el arroz.
  13. Cuando esté listo, calentar el aceite en una sartén y añadir un pescado a la vez, manteniéndolos boca abajo durante unos segundos para que no se abran.
  14. Cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir caliente con arroz, echalotes crocantes, semillas de granada, hojas de cilantro y un poco de yogurt natural.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco californiano, de uva chardonnay.

Sugerencia: Beringer, Napa Valley

22 de noviembre de 2016

Salmoriglio siciliano clásico con aceitunas picadas

Anímate a preparar esta deliciosa receta de salmoriglio siciliano clásico con aceitunas picadas y sorprende a toda tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el salmoriglio

  • 1 limón, el jugo y la ralladura
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de orégano, las hojas picadas
  • 15 g de perejil, las hojas picadas
  • 2 dientes de ajo molidos con sal de mar hasta obtener una pasta
  • 8 aceitunas verdes sin hueso y picadas

 

Para el relleno de sardina

  • 9 cdas. de pan molido
  • 6 cdas. de queso parmesano rallado
  • 2 cdas. de alcaparras pequeñas picadas
  • 15 g de orégano, las hojas picadas
  • 15 g de perejil, las hojas picadas
  • 2 limones, la ralladura y el jugo
  • 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
  • 12 sardinas, preparadas (ver “Para preparar las sardinas”)

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el salmoriglio, colocar todos los ingredientes en un tazón pequeño, mezclar
  2. 1 cucharadita de sal de mar y reservar.
  3. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar con aceite una charola para hornear.
  4. Mezclar todos los ingredientes del relleno, excepto el pescado, con una pizca de sal de mar. Sacar 2 filetes de cada sardina dejando la piel, colocar el pescado con la carne hacia arriba y dividir el relleno entre éstos. Envolver en dirección a la cola y asegurar con un palillo de manera que la cola se encuentre en posición vertical. Hornear durante 4 minutos y reposar durante 5 minutos. Servir calientes o frías con un poco de salmoriglio.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con notas de flores blancas y cítricos.

Sugerencia: Château D’Argadens, Grand Vin

22 de noviembre de 2016

Sardinas al horno con pimientos, jitomate y chorizo

Toma nota de esta deliciosa receta de sardinas al horno con pimientos, jitomate y chorizo, y sorpréndete con su nutritivo y exquisito sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas en trozos pequeños
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado en trozos pequeños
  • 4 dientes de ajo molidos con sal de mar hasta obtener una pasta
  • 3 jitomates sin piel, sin semillas y picados
  • 1 cdta. de páprika picante
  • ½ cdta. de comino recién molido
  • 3 hojas de laurel
  • 3 cdas. de perejil picado, 1 más para servir
  • 12 filetes de sardina fresca (ver “Para preparar las sardinas”)
  • 4 pzas. de chorizo, sin piel y desmenuzadas

 

Procedimiento:

  1. Para preparar las sardinas
  2. En agua fría, frotar las escamas del pescado para retirarlas (usualmente pierden varias capas de escamas cuando son capturadas, por lo que seguramente no quedarán muchas). Con un par de tijeras, cortar la cabeza y todas las aletas (excepto la cola) y abrir el vientre hasta el final de la cola, tanto como sea posible.
  3. Retirar las vísceras con ayuda de una hoja de papel de cocina; enjuagar bien y dejar que sequen. Colocar en una tabla con el vientre hacia abajo y presionar firmemente a lo largo de la columna vertebral con el pulgar, desde el extremo opuesto a la cola. Seguir presionando hasta sentir que las espinas se desprenden. Voltear el pescado y jalar la columna para retirarla, junto con las espinas laterales, en dirección a la cola, teniendo cuidado de no romper las espinas o la carne. Al llegar a la cola, cortar con tijeras y dejar la cola intacta. Colocar el pescado en un plato hasta que esté listo para cocinarlo.
  4. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté blanda, durante 8 minutos. Añadir el pimiento y el ajo y cocinar hasta ablandar. Añadir los jitomates, la páprika, el comino y el laurel. Cocinar durante 8 minutos, añadiendo un poco de agua si la mezcla empieza a secarse. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida y añadir el perejil picado.
  5. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar con aceite un recipiente para hornear.
  6. Espolvorear la carne del pescado con sal de mar. Colocar la mitad de los pescados en el recipiente, con la piel hacia abajo, y añadir la mitad de la mezcla de jitomate y el chorizo desmenuzado. Colocar el resto de los filetes en la parte superior, con la piel hacia arriba, seguidos del resto de la mezcla de jitomate. Verter encima el resto del aceite y cocinar durante 15 minutos.
  7. Espolvorear con la cucharada de perejil y servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con notas marcadas de fruta madura y flores blancas.

Sugerencia: Casa Madero, Chenin Blanc

22 de noviembre de 2016

Savoro (pescado en escabeche)

Aprende a preparar esta exquisita receta de savoro, pescado en escabeche, que te le encantará a todos tus invitados. ¡Toma nota!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Para las sardinas

  • 10-12 sardinas (ver “Para preparar las sardinas”)
  • 2 zanahorias pequeñas, peladas y rebanadas en forma diagonal
  • 100 ml de vino blanco afrutado
  • 200 g de cebolla morada, a la mitad y en rodajas
  • 3 tallos de apio con hojas, picados
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • ½ cdta. de azúcar
  • 5 chiles pequeños, enteros

 

Para el aderezo

  • 50 ml de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de hojas de perejil picadas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Espolvorear los pescados con un poco de sal de mar. Engrasar ligeramente un refractario para hornear, colocar las sardinas con la piel hacia arriba y dejar que reposen en un lugar fresco.
  2. Mezclar el vinagre del aderezo con el aceite de oliva virgen extra y reservar.
  3. Colocar las zanahorias en una cacerola con el vino y cocinar a fuego bajo durante
  4. 5 minutos. Añadir la cebolla, el apio, el tomillo, el laurel, el ajo, el aceite, el azúcar y los chiles. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  5. Verter esta mezcla sobre los pescados y hornear durante 3 minutos. Enfriar por completo y añadir las hojas de perejil y el aderezo. Reposar en el refrigerador durante 24 horas. Servir con un poco de las hierbas aromáticas en conserva y más hojas de perejil.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano de uva pinot grigio, con notas a fruta y flores.

Sugerencia: Castello Banfi, San Angelo

4 de noviembre de 2016

Caldo de besugo, coco y limón

Ésta es una versión diferente de la tradicional receta de Camboya hecha con cangrejo. Su sabor vibrante despertará todos tus sentidos. 

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Las hojas de lima kaffir se pueden encontrar en los supermercados con venta de productos asiáticos (a menudo están en la sección de congelados). Algunos supermercados venden las hojas secas, frescas o congeladas.

  • 650 ml de agua de coco
  • 3 tallos de hierba de limón picados
  • en trozos de 2 cm
  • 5 hojas de lima kaffir
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 8 echalotes pelados y en cuartos
  • 20 g de jengibre pelado y en rodajas
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 besugo entero (de aproximadamente 500 o 600 g), limpio y sin vísceras
  • 4 chiles rojos, uno partido a la mitad y los demás en rodajas finas
  • 15 g de albahaca
  • 15 g de menta
  • 15 g de cilantro
  • 3 cebollitas de Cambray en rodajas finas
  • 240 g de germen de soya
  • 3 limones, su jugo

 

Para el relish de mango

  • ½ mango pelado y rebanado
  • 1 chile rojo finamente picado
  • ½ cda. de salsa de pescado
  • ½ cdta. de pimienta negra

 

Procedimiento:

  1. En una cacerola grande con 1 litro de agua, colocar el agua de coco, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir, el ajo, los echalotes, el jengibre, la salsa de pescado, el pescado extendido y el chile partido a la mitad. Hervir a fuego lento y cocinar por 15 minutos.
  2. Mientras tanto, hacer el relish de mango.Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  3. Luego dividir los tres chiles en rodajas en cuatro tazones, junto con la albahaca, la menta, el cilantro, la cebolla y el germen de soya.
  4. Una vez cocido el pescado, retirar del caldo, remover la piel y quitar con cuidado la carne blanca de las espinas. Dividirla entre los tazones. Mezclar el jugo de limón con el caldo, probando de vez en cuando para comprobar la sazón. Si se desea que esté más condimentado, añadir un chorrito de salsa de pescado. Colar y servir en cada tazón junto con algunos ingredientes. Servir inmediatamente con un poco de relish de mango.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con aromas de limón y cáscara de naranja.

Sugerencia: Château de Sancerre

6 de septiembre de 2016

Robalo y chicharrón con puré de elote tatemado y mermelada de jitomate

 

Inspirado en un guiso regio de chicharrón de cachete, éste fue uno de los primeros platillos con los que volteó a ver las recetas locales. Guillermo lo creó hace 12 años cuando empezó a experimentar con comida regional, dándole un giro con pescado. Su escuela fue clásica y trabajó durante mucho tiempo fuera de México. Por esta razón, al principio, el tema era lo que los comensales y él esperaban de un restaurante elegante: comida extranjera. Ya no sigue en la carta, pero para el chef resulta entrañable.

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de vino tinto
  • 100 g de mantequilla, 1 cda. extra
  • 4 filetes de robalo de 250 g cada uno
  • 12 capas de cebollas, al grill

 

Para el puré de elote tatemado

  • 4 elotes
  • 2 l de caldo de pollo
  • 1 manojo pequeño de epazote
  • 5 tortillas carbonizadas, en polvo
  • ½ cdta. de tinta de calamar
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de crema ácida
  • 300 ml de agua de elote obtenida al cocinarlo en fondo de pollo

 

Para la mermelada de jitomate

  • 10 jitomates
  • 20 g de pasta chipotle
  • 300 g de azúcar
  • 5 pzas. de anís estrella
  • Sal, al gusto

 

Para la salsa de pepitas y papada de cerdo

  • 40 g de manteca de cerdo, 1 cda. extra
  • 400 g de papada de cerdo
  • ½ cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 10 g de ajo, picado
  • 10 g de espinaca
  • 80 g de tomate verde, troceado
  • 1 l de caldo de pollo
  • 300 g de pepitas, tostadas
  • 300 ml de aceite vegetal

 

Procedimiento:

  1. Para el puré de elote tatemado, en una olla cocinar los elotes en el caldo de pollo con el epazote hasta que queden tiernos. Retirar y reservar el caldo. Tatemar los elotes en un grill.
  2. Desgranar y licuar con el resto de los ingredientes y 300 ml de agua de la cocción hasta conseguir una mezcla cremosa.
  3. Para la mermelada, escalfar los jitomates durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Retirar la piel y las semillas. Picar toscamente los jitomates.
  4. Regresarlos a la cacerola e incorporar todos los ingredientes. Dejar cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad y obtener una textura parecida a la de una mermelada.
  5. En una cacerola, agregar una cucharada de manteca y cocinar la papada de cerdo junto con la cebolla y las hojas de laurel durante
  6. 10 minutos hasta que esté suave. Retirar y dejar enfriar con un poco de caldo de la misma cocción. Cortar la papada en cubos de 2 x 2 cm y freír en abundante aceite. Reservar.
  7. Para la salsa, añadir la manteca a una olla y guisar el ajo, la espinaca y el tomate verde. Cuando se obtenga un color dorado, agregar el caldo de pollo y hervir durante 5 minutos. Licuar perfectamente la mezcla con las pepitas y regresar a la sartén para agregar la papada de cerdo frita previamente. Sazonar.
  8. En un olla, dejar reducir el vino tinto hasta que quede la mitad. Agregar la mantequilla y revolver. Dejar cocer durante 2 minutos más y retirar. Reservar.
  9. En una sartén caliente, agregar 1 cda. de mantequilla. Sellar el robalo por ambos lados durante 2 minutos. Bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos más.
  10. Poner un poco de puré sobre un plato. Colocar por encima el pescado. Verter la salsa de pepitas a un costado. Del otro lado, disponer las capas de cebolla y verter la reducción de vino tinto. Finalizar con una quenelle de mermelada de jitomate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado español, de buen cuerpo y retrogusto largo, fresco y frutal, con notas cítricas y especiadas.

Sugerencia: Las Cuatro, Chozas Carrascal