Hans Backhoff ante el 43º Congreso Mundial de la Viña y el Vino

15 de octubre de 2022

Del 31 de octubre al 4 de noviembre, en Ensenada, Baja California, se realizará el 43º Congreso Mundial de la Viña y el Vino, el encuentro más importante de la industria vitivinícola en el mundo. Para conocer más sobre sus actividades e impacto, entrevistamos a Hans Backhoff, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV). ¡Te contamos lo que nos reveló acerca de este importantísimo evento! Fotos: Cortesía.

Acerca de Hans Backhoff

Hans Backhoff es ingeniero en Industrias Alimentarias, tiene un MBA por la Universidad de Cardiff, en Reino Unido, y estudió Enología en Burdeos, Francia. En 2008, tomó el cargo de Director General de la vinícola Monte Xanic, reconocida internacionalmente como líder en producción de vinos premium en México.

CMVV 2022: Momento histórico para México

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino se celebra desde hace 97 años casi de manera ininterrumpida. Solo se canceló en una ocasión por la Segunda Guerra Mundial e hizo una pausa durante dos años por la pandemia de Covid-19. Esta será la segunda vez que se realice en México, lo que marca un hecho histórico. Así lo remarcó Hans Backhoff:

“Considero que el hecho de poder atender el congreso más importante y grande de viña y vino en el mundo nos abre una ventana enorme de posibilidades. Sobre todo, nos da la oportunidad de demostrar a nivel mundial por qué el vino mexicano cada vez es más notorio y acentúa su participación en el mapa del mundo del vino”.

Los temas centrales de esta edición son el medio ambiente y el panorama actual de la industria. Los mismos serán abordados desde el punto de vista de diferentes expertos científicos.

“En este congreso se anunciarán cerca de 320 proyectos enfocados en tres puntos principales: sustentabilidad, cambio climático y mercado poscovid. Tener la oportunidad de aprender de grandes científicos a enfrentar estos retos nos permitirá actualizarnos, modernizar y atender de una manera más eficiente nuestros campos y nuestros vinos”, detalló Hans Backhoff.

Nuevos matices en el Congreso

Otro punto a considerar es que este año, por primera vez, el Congreso Mundial de la Viña y el Vino ampliará su enfoque científico para dar foro a temas comerciales, enoturísticos y culturales. Esto pretende dar mayor visibilidad al mundo sobre las prácticas de vitivinicultura en nuestro país.

“El objetivo es invitar a que el mundo conozca nuestra cultura, nuestros campos y a nuestra gente. De esta forma, no estaremos ante el acostumbrado congreso mundial de la OIV, pues tendremos eventos adicionales que nos emocionan, especialmente en el ámbito comercial. También daremos nacimiento a la Expo de la Uva y el Vino, el primer congreso de proveeduría y de clientes. En él, los productores podrán conocer y actualizarse en cuanto a tecnología e innovación dentro del medio. Al mismo tiempo, tendrán un espacio para conocer a clientes restauranteros o autoservicios mayoristas, tanto nacionales como internacionales».

Además, Hans Backhoff nos dio pormenores sobre las actividades que estarán abiertas al público.

“Tendremos cuatro eventos principales, todos abiertos al público. Habrá presentaciones en el centro de convenciones de Rosarito, visitas enoturísticas a distintas bodegas, comidas en las mismas y un Día de Muertos en Bodegas Santo Tomás. Esperamos la participación de personas de Ensenada, de todo Baja California e incluso se estima contar con un 20 % de visitantes internacionales”.

Vino mexicano, orgullo nacional

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino en México representa un paso más para el vino mexicano, que ya se ha hecho acreedor a numerosas medallas internacionales por su calidad. Al mismo tiempo –de acuerdo con Hans Backhoff–, la celebración de este evento ofrece una oportunidad para la colaboración:

“Es un momento de unión, de reconocimiento de las regiones y del potencial que tiene México como país productor de vinos. Contamos con múltiples áreas de microclimas propicias para el cultivo de vid; además, la calidad de nuestros vinos cada vez es más notoria y estamos aprendiendo a expresar cada una de esas variedades de mejor manera. Entonces, creo que es un momento de unión y de mucho orgullo para nosotros como mexicanos y sobre todo para este sector», finalizó Hans Backhoff.

¡No te pierdas el Congreso Mundial de la Viña y el Vino! Para mantenerte al tanto de sus eventos y novedades, puedes seguirlo a través de sus redes sociales.

Y si eres un wine lover y asistirás a este importante encuentro, no dejes de leer estas cifras y datos interesantes.

11 de octubre de 2022

El próximo 31 de octubre dará inicio el 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, evento que reunirá, durante cinco días, a científicos y expertos del mundo del vino en Ensenada, Baja California. En conferencia de prensa realizada en Ciudad de México, se dieron a conocer todos los detalles y algunas sorpresas preparadas. ¡descúbrelas! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Acerca del Congreso Mundial de la Viña y del Vino

El Congreso Mundial de la Viña y del Vino se realiza desde hace 97 años en algunos de los países afiliados a la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), y es considerado el encuentro más importante del sector vitivinícola en el planeta. Su principal enfoque es científico y académico.

Esta edición será la segunda que se realice en México y, de acuerdo con el secretario de Turismo de Baja California, Miguel Aguíñiga Rodríguez, representa una gran oportunidad para presentar al mundo nuestra cultura y avances en la industria.

“En Baja California estamos listos para recibir a los 48 países que compartirán su sello personal y que vendrán a enriquecer con temas tan importantes como es la sustentabilidad, la preservación de nuestros recursos naturales y estrategias innovadoras para proteger el medioambiente. Hoy celebramos la colaboración de productores de todo México y del mundo para conmemorar esta 43ª edición del CMVV”, afirmó el funcionario.

Vino y gastronomía, el maridaje perfecto

Para hablar de las actividades que habrá dentro del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, Mauricio Cantú, presidente de Provino Baja California, nos habló sobre algunas actividades que se tienen preparadas para el Congreso. Si asistirás, toma nota y prepárate para días llenos de aprendizaje, diversión y sobre todo de excelentes vinos.

“En el marco del Congreso, tendremos una cena de gala, una fiesta rompehielos, catas especiales, eventos culturales, entre los que destaca el Día de Muertos. Por supuesto, no pueden faltar las comidas y cenas presentadas por nuestros chefs y cocineras tradicionales, con menús diseñados para maridar con nuestro vino edición conmemorativa”.

El primer vino conmemorativo del CMVV

Y si al llegar a estas líneas ya te estás preguntando de qué vino nos habla Mauricio Cantú, es hora de calmar tu curiosidad. El vino edición conmemorativa del 43º CMVV es único en su tipo, ya que fue creado con uvas de todas las regiones productoras de México, especialmente para servirse durante este encuentro.

“Desde que supimos que México sería la sede del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, concebimos la idea de mostrar todo lo que queremos comunicar a través de un vino conmemorativo que represente la unión de nuestro territorio, con una representación de todos los estados que producen vino en este país. Este vino lleva consigo el entusiasmo de la industria vitivinícola mexicana por recibir en la comunidad internacional a la vitivinicultura”, declaró Hans Backhoff, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV).

En los 97 años de historia del Congreso Mundial de la Viña y del Vino, ninguna nación ha creado antes un vino de edición conmemorativa como el que se hizo en nuestro país para unir a todas las zonas vinícolas mexicanas. Y para platicarnos más acerca de su proceso de elaboración, conversamos con Cristina Pino Villar, vicepresidenta de microbiología de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

“Para crearlo, lo primero que hicimos fue decidir qué buscábamos: un vino corpulento, visualmente joven, alegre; que en nariz tuviera frutas, especias, y que fuera complejo. Además, que nos invitase a seguir olfateándolo; que en boca fuera jugoso, intenso, que permitiera sentir la personalidad de cada variedad de cada uno de los valles que está incluido, que fuera persistente, es dedcir, que representara a México. Después de largas jornadas en las que 16 enólogos catamos alrededor de 70 vinos de distintas bodegas, elegimos los que estarían dentro de esta botella, con uvas syrah, cabernet sauvignon, tempranillo, malbec y merlot”, relató la enóloga.

Asimismo, Cristina nos informó que este vino no estará a la venta, solo podrá ser degustado por los asistentes al Congreso en sus diferentes eventos. ¡Una excelente razón para ir!

La digitalización del sector vitivinícola

Con el crecimiento del sector vinícola en México, durante la conferencia también se dio un un adelanto sobre el desarrollo de una técnica de innovación científica que será presentada en el 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, y que revolucionará toda la industria.

“México es la sede donde nace la digitalización de la industria vinícola, puesto que los primeros estudios de estrategias para digitalizar el sector industrial a nivel mundial se han hecho aquí. Por ejemplo, el uso de drones para detener el cambio climático o de técnicas muy robustas combinando inteligencia artificial para poder entender cómo va variando nuestro vino en tiempo real. Además, somos los encargados de producir una técnica científica para obtener la huella digital del vino, para lo cual utilizamos algo llamado resonancia magnética nuclear, que nos permite saber con exactitud la municipalidad de la que proviene la uva. Esto va a revolucionar el congreso y estamos muy orgullosos de poder demostrar por primera vez al mundo los avances logrados en nuestro país”, compartió el Dr. Enrique Herbert, delegado científico en la OIV.

¿Quieres conocer más datos interesantes sobre la industria del vino en México? Entonces no dejes de leer esta nota, en la que también te damos algunos consejos si asistirás a esta edición del Congreso Mundial de la Viña y del Vino.

25 de septiembre de 2022

Nuestra gastronomía merece ser celebrada todo el año, aunque es en septiembre cuando lo hacemos con mayor fervor. Y aunque nadie duda que todo taco y pozole siempre van acompañados con su chile y su limón, elegir el vino adecuado para maridarlos suele ser un poco más difícil… No te compliques de más, porque hemos seleccionado 5 vinos para maridar comida mexicana para que vayas a la segura en tu próxima reunión con sabor a México. Echa un vistazo, apunta las recomendaciones y atrévete a experimentar en tu paladar con las diferentes sensaciones que ofrecen estas etiquetas. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Los 5 mejores vinos para maridar comida mexicana

Chile en nogada: marídalo con Balero

Nuestra primera recomendación de vinos para maridar comida mexicana viene avalada por el sommelier y enólogo Humberto Falcón. Él afirma que esta preparación típica de Puebla presenta varios retos a la hora de maridarlo, pues al paladar ofrece notas ácidas, frutales y frescas; además, cada cocina lo elabora de forma distinta, siguiendo diferentes recetas y técnicas familiares.

Sin embargo, para acompañarlo de forma infalible sugiere una copa de Balero, tinto mexicano de característico color rubí. Elaborado con uvas tempranillo, cabernet sauvignon y merlot, sus notas en boca que recuerdan a frutos rojos y almendras empatan armónicamente con las texturas y sabores del chile en nogada. Se trata de una buena alternativa para quienes prefieren paladear sus platillos favoritos con vino tinto en vez del maridaje típico con rosados o blancos. Bébelo sorbo a sorbo y luego lleva a tu paladar un poco del chile en nogada: te encantará el resultado.

Pozoles blanco y verde: marídalos con 2V de Casa Madero

Siguiendo con las recomendaciones de vinos para maridar con comida mexicana, toca turno de unir los sabores del sur con la tradición vinícola del noreste de México. Originarios de Guerrero, los pozoles verde y blanco son también dos de las preparaciones más habituales de las Fiestas Patrias, así como infalibles de los jueves pozoleros o de los fines de semana en cualquier otra temporada del año. Así, si lo quieres acompañar con un gran vino, la sugerencia es 2V de Casa Madero, un ensamble de chardonnay y chenin blanc que en nariz ofrece notas a frutas tropicales y flores blancas, mientras que en boca presenta gran persistencia, toques a cítricos y regusto a plátano. Te sorprenderá este maridaje.

Enchiladas: marídalas con Calixa Syrah de Monte Xanic

Se trata de otro platillo imperdible en cualquier mesa mexicana, y sin importar cómo las prefieras (es decir, verdes o rojas), la alternativa a maridar es Calixa Syrah, tinto perteneciente a la línea Calixa de Monte Xanic. Producido en el Valle de Guadalupe, Baja California, este vino monovarietal reposa nueve meses en barricas de roble francés, lo cual le dota de un particular aroma a vainilla y madera. En boca, Calixa Syrah brinda una larga persistencia y notas a fruta madura y especias, motivo por el cual es uno de los mejores vinos para maridar con comida mexicana, en especial picante.

Tacos al pastor: marídalos con Tempranillo de L.A. Cetto

¿Prefieres enfrentar un verdadero reto a la hora de buscar los mejores vinos para maridar con comida mexicana? Prueba entonces con tacos al pastor. Y es que su especiado adobo, el toque umami de la carne de cerdo, la acidez de la piña y la salsa, así como los sabores herbales de las verduras que lo acompañan, ofrecen toda una gama de sensaciones a acompañar. Así, para tus tacos nada como el Tempranillo de L.A. Cetto, perteneciente a su línea Clásica. Gracias a que no pasa por barrica, este tinto conserva su carácter frutal en boca, en especial a frutos rojos como cereza. En nariz te hará recordar a la flor de jamaica, otro ingrediente imprescindible de la gastronomía mexicana, y gracias a su carnosidad y persistencia no se debilita ante la potencia de los tacos al pastor.

Mole: marídalo con Único de Santo Tomás

Finalizamos este listado de vinos para maridar comida mexicana con una de las preparaciones más complejas de nuestra gastronomía: el mole. Seguramente has oído hablar que lo mejor para maridarlo es un tinto con paso por barrica, pero ¿sabes por qué? Lo vas a averiguar cuando lo comas acompañado de una copa de Único, de Santo Tomás, un vino de su línea Premium elaborado con 60% cabernet sauvignon y 40% merlot. Así, su crianza de 18 meses en barrica de roble francés no solo garantiza un aromas a vainilla, madera, frutos negros, cacao y un toque de cuero, sino que también es la responsable de su robusto sabor, toques aterciopelados y larga permanencia en boca.

¿Qué te parecieron estas recomendaciones? Vale la pena recordar que todos estos vinos para maridar comida mexicana fueron producidos en el país, de manera que puedes tener la seguridad de que probarás lo mejor que da nuestro suelo. Si te gustaron los maridajes propuestos, o tienes alguna otra sugerencia para acompañar gastronomía mexicana con vino, no dejes de comentarnos en nuestras redes sociales: en todas estamos como @FoodandTravelMX.

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8 de septiembre de 2022

Del 16 al 18 de noviembre próximo se llevará a cabo la 6ª edición del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, una competencia en la que participan vinos y bebidas espirituosas mexicanas, los cuales son catados por 27 jueces provenientes de siete países. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

En esta ocasión se realizará en la ciudad de Parras, Coahuila, considerada la cuna de la vitinicultura en México. Se espera romper el récord del año pasado, que fue de 629 etiquetas participantes, señaló Carlos Borboa, director del consurso, en conferencia de prensa.

Ponencias, catas y recorridos en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles

Durante la sexta edición de esta competencia, se realizarán ponencias acerca del vino, tres días de catas, recorridos turísticos y enoturísticos por vinícolas de Parras y alrrededores, y una cena de clausura en Casa Madero, la primera vinícola de América.

El panel de jueces está compuesto por 27 personalidades del mundo del vino y los espirituosos, provenientes de siete países: México, Canadá, Estados Unidos, Reino unido, Italia, Francia y España.

Se trata de sommeliers, comunicadores especializados, catadores, enólogos, investigadores, ingenieros agroindustriales, restauranteros, maestros tequileros, mercadólogos y académicos.

Algunos nombres son: Angela Aiello, Carlos Parrodi, Carlota Montoya, Christopher Sawyer, Elizabeth Thach, Emanuel Delmonte, Federico Castellucci, Georgina Salazar y Laura Santander, entre muchos otros.

Invitado de honor

Este año destaca la participación de Estados Unidos como invitado de honor, por lo que vinícolas de ese país participarán también en la búsqueda de medallas. Al respecto, Carlos Borboa acotó que se busca que este concurso se extienda a toda la región de Norteamérica.

Los ganadores se darán a conocer en una ceremonia especial que se realizará en los primeros meses del 2023. El objetivo del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles es, de acuerdo a Borboa, atraer la mirada internacional hacia las regiones vitivinícolas y espirituosas de nuestro país.

Concurso con historia

El Concours Mondial de Bruxelles es una justa que lleva realizándose 29 años en la ciudad de Bruselas, en Bélgica, siendo una plataforma de referencia en el mundo del vino, ya que participan más de 15 mil vinos de 54 países. La competencia cuenta con los más altos estándares para premiar a los ganadores, subrayó Carlos Borboa.

Desde hace seis años surgió su versión mexicana, el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Permanece atento a las fechas en que se relizará y, ¡qué ganen los mejores! Conoce más detalles en su sitio web.

Recuerda cuáles fueron las etiquetas ganadoras de la pasad edición 2021.

3 de septiembre de 2022

¿Con ganas de una copa de vino junto a un viñedo? Hazlo este 10 de septiembre en la vendimia 2022 del Viñedo San Miguel, llamada Viva la Vid. Ubicado a tan solo 15 minutos del centro de San Miguel de Allende, allí disfrutarás de catas de las seis nuevas etiquetas a revelarse, un menú especial hecho por el chef David Quevedo, así como de música de flamenco durante el pisado de las uvas, ¡y más! Descúbrelo aquí. Fotos: Cortesía.

Celebra la vendimia del Viñedo San Miguel

Guanajuato posee una tierra con características geográficas y climáticas adecuadas para producir vinos de talla internacional. Muestra de ello es el Viñedo San Miguel, casa vitivinícola hermana de Villa Petriolo, una de las más antiguas de Europa. En la búsqueda de nuevos horizontes, esta bodega encontró en San Miguel de Allende un clima seco templado para las uvas con veranos ligeramente cálidos.

Viñedo San Miguel se caracteriza por cuidar con rigurosidad los procesos en la elaboración de sus vinos. Han ganado alrededor de 20 reconocimientos y medallas de gran oro, oro y plata en los más prestigiados concursos mundiales, como el Concurso Internacional de Lyon 2022 y el Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles Guanajuato 2021.

Fiesta con tradición guanajuatense

Como parte de la tradición de la vendimia, en la que festejan la cosecha de 2022, Viñedo San Miguel ofrecerá un menú pensando para maridar los vinos de casa. El chef David Quevedo del restaurante Trasiego, ubicado dentro de la bodega, elaboró una propuesta que refleja las raíces históricas de Guanajuato.

“El chef David es una persona de muchos retos. La oferta gastronómica que tenemos desde 2021, cuando se inauguró el restaurante, es diferente. Tiene sabores únicos, y un ejemplo es su taco ceremonial, que es una práctica sustentable que tiene mucha relación con las fiestas del pueblo. Las tortillas ceremoniales tienen un sello con el que se identifica a la familia que ofreció el platillo. Una cocinera tradicional de Guanajuato le dio permiso de utilizarlo en sus tortillas”, compartió el director general del viñedo, Jorge Solís.

El menú estará compuesto por diversas preparaciones, desde una clásica paella valenciana hasta barras de ceviches y de ensaladas. Habrá comida tradicional, como mole de convento con pollo y arroz, pencas rellenas con tortilla de comal, costillas de cerdo con salsa de xoconostle y tacos ceremoniales. También estará presente una sección de postres y aguas frescas, dentro de las cuales destaca la de aguacate.

Otras sorpresas

El 10 de septiembre también se añadirán seis etiquetas más al catálogo de la bodega, que actualmente comprende siete vinos (Malbec, Malbec Reserva, Carbónico, Blancs, Blend, Blend Reserva y Rose). Por primera vez, degustarás las botellas de Cabernet Sauvignon 2020, Latiendo 2021, Merlot 2020, Nébula 2020, Piedra de Oro 2020 y Syrah 2020.

Al adquirir tu boleto a la vendimia del Viñedo San Miguel, probarás los platillos especiales del restaurante Trasiego y serás parte del pisado de uvas. Disfrutarás de la música en vivo, tanto de flamenco como de mariachi, y de los talleres que se ofrecerán. También te obsequiarán una copa conmemorativa, un sombrero, un porta copas y una botella a elegir de la vinícola.

¿Quieres asistir? Los boletos están a la venta en su página de internet y al teléfono 477 2748 756. ¡No te lo pierdas! Costo: $2,600 pesos. vinedosanmiguel.com.mx

¿Busca más opciones para tu viaje de enoturismo en Guanajuato? Así es la ruta del vino de San Miguel de Allende

2 de septiembre de 2022

Del 31 de octubre al 4 de noviembre de 2022, Ensenada atraerá los ojos de todos los amantes del vino alrededor del mundo. Y es que este puerto de Baja California será la sede del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, el encuentro de la industria vitivinícola más importante del planeta. Para que te prepares, hemos elaborado una lista con sus cifras y datos más interesantes. ¿Te animas a ir? Fotos: Cortesía y Pexels.

¿Qué hace especial al Congreso Mundial de la Viña y del Vino?

Si bien existen muchos eventos en torno al vino y la uva, el Congreso Mundial de la Viña y del Vino destaca porque no solo se aboca al consumo de la bebida. En realidad, este congreso tiene una importante vocación científica, de modo que, durante esta edición 43, algunos de los temas a tratar serán la sostenibilidad de esta agroindustria, el cambio climático y el mercado del vino tras la irrupción del covid-19.

La sede del congreso seré BajaCenter, un área de exposiciones con más de 9,000 metros cuadrados donde habrá pabellones de los estados y naciones participantes, salas de convenciones y centro de negocios. Por cierto, se espera la participación de expertos de más de 48 países, entre los que destacan Francia, España, Italia, Alemania, Uruguay, Chile y Argentina.

Cabe señalar que, tras dos años de no poder llevarse a cabo, este encuentro se realizará por segunda vez en nuestro país (la primera fue en 1980), siendo Ensenada el punto elegido por su prestigio y pujanza vitivinícola.

Los anfitriones de esta fiesta del vino

El principal encargado de organizar este evento es el Consejo Mexicano Vitivinícola, el cual agrupa a los productores de vid y vino. En entrevista, el presidente de este organismo, Hans Backhoff, señaló: «Esperamos la participación de más de 1,500 personas. Además, existe una gran expectativa para realizar una fiesta mexicana del vino pues las fechas coincidirán con el Día de Muertos. Por ello, se invitará a los asistentes a participar en los eventos culturales que se realizarán al mismo tiempo en el Centro Cultural Santo Tomás«.

A la par de las actividades centrales del Congreso Mundial de la Viña y del Vino, en BajaCenter también habrá presentaciones musicales y espectáculos de danza, así como barras de degustación de vino y gastronomía. De igual forma, se organizarán visitas técnicas a diversos viñedos de Baja California para que los interesados vean cómo es que los productores han logrado adaptarse a los suelos y microclimas.

Las cifras del vino en México

¿Quieres conocer más datos interesantes sobre la industria del vino en México y el Congreso Mundial de la Viña y del Vino? Echa un vistazo a estos números compartidos por el Consejo Mexicano Vitivinícola:

México posee 15 estados productores, lo cual representa poco más del 46% del territorio nacional. A su vez, hay más de 35 mil hectáreas destinadas al cultivo de la uva, de las cuales surgen más de 64 millones de litros de vino generados por más de 400 bodegas. Este es uno de los motivos que ha propiciado la celebración del Congreso Mundial de la Viña y del Vino en nuestro país.

¿Sabes cuál es la industria agrícola que más trabajo genera en México? Así es, la vitivinícola, pues emplea a más de 500 mil jornaleros: talento que hace posible disfrutar vinos sobresalientes. Así, por su calidad, los vinos mexicanos han sido reconocidos con más de 1,500 medallas a nivel internacional y en los últimos años.

Otra muestra de la relevancia técnica y científica del Congreso Mundial de la Viña y del Vino es que durante la edición 43 se presentarán 320 papers. Este término se emplea en la jerga científica para nombrar a ciertos trabajos de investigación listos a difundir sus resultados. ¡Ciencia y vino en un mismo lugar!

Para conocer más sobre este evento imperdible, dirígete a su página oficial.

Y si quieres profundizar aún más en tu conocimiento sobre la vida, checa aquí la relación entre vino de uva zinfandel y primitivo.

24 de agosto de 2022

El creciente boom del enoturismo en México ha propiciado que cada vez más viajeros acudan a viñedos en busca de experiencias en torno del vino y su disfrute. Sin embargo, esta tendencia también ha abierto más la brecha entre el consumidor y la tierra, así como con la gente que la trabaja. Por suerte, en Tablas Taller Agrícola, en el Valle de Guadalupe, han volteado a ver a los inicios para proyectar una propuesta vinícola con futuro. Te contamos. Fotos: Arturo Torres Landa.

Rescatar la esencia

Viajar a Ensenada para comulgar con los sabores que hacen posible su frío mar y su caliente territorio ya es algo habitual para muchos amantes del vino y la gastronomía. Afortunadamente para quienes buscan novedades, así como un contacto estrecho con el origen del producto, cerca de este puerto de Baja California se producen los vinos de Tablas Taller Agrícola. Fundado en 2017, en la médula del Valle de Guadalupe, Tablas Taller Agrícola cuenta con 85 hectáreas, de las cuales cerca del 90% corresponden a vides y el resto a olivares.

De su arenoso suelo brotan ocho variedades de uva, pero es únicamente con las tablas 1, 4 y 5 (de ahí el nombre del concepto) que elaboran su único vino premium, Tablas, un blend de tempranillo, petite syrah y grenache.

Que sea el terreno quien hable

Que en esta bodega solo elaboren una etiqueta de tinto demuestra el compromiso puesto en aprovechar el terreno empleando las uvas mejor adaptadas a él. Además, también revela que Tablas Taller Agrícola es un proyecto 100% agrícola. Aquí trabajan bajo tres ejes primordiales: sustentabilidad, respeto a la tierra y al trabajo humano.

Si bien el viñedo y bodega de Tablas Taller Agrícola no están abiertos al público, quien así lo desee puede solicitar una visita al sitio para conocer los procesos de elaboración de su vino. Así, lo primero que sorprende al llegar es la marea verde de vides que parece cubrir el valle, sobre todo en los meses previos a la vendimia. Y en medio de los campos, recortadas contra un horizonte de cerros, cielo y olivos, emergen las esculturas que el artista mexicano Jorge Yázpik creó para el viñedo.

Además, también destaca su pequeña pero completa vinícola, cuyo diseño arquitectónico de inspiración industrial permite ver el origen y razón de ser de Tablas Tallar Agrícola: el paisaje y sus frutos. Su diseño en dos niveles también responde al aprovechamiento de energía, pues cuando la uva es cosechada y despalillada, esta se deposita en los tanques por acción de la gravedad. En cuanto a la fermentación, esta ocurre en modernos tanques de polímero, donde los caldos permanecen por 12 meses. El uso de este material de vanguardia disminuye el consumo de madera.

En armonía con el entorno

Por supuesto, hay que hablar de las prácticas sustentables de Tablas Taller Agrícola, entre las que destacan el reciclado de desechos. Por toda la vinícola se advierte el uso de pallets reutilizados, impregnados de fragante vino. Además, también optimizan el uso del agua para riego, la cual proviene de pozos dentro de la propiedad.

Finalmente, cabe destacar que el abastecimiento eléctrico proviene de páneles solares, y que gracias a que las corrientes de aire, hay poca proliferación de plagas. Así, el uso de pesticidas se reduce al mínimo.

¿Cómo es el vino de Tablas Taller Agrícola?

Elaborado con grenache, tempranillo y petite syrah, Tablas es un vino joven y fresco, de color rojo violáceo intenso. Tiene un balance correcto entre taninos y acidez, presentes en un cuerpo medio con capa media. En nariz es muy frutal y un poco floral: ofrece notas a grosella, jamaica, frutos negros y un ligero toque a rosas. Se puede acompañar con quesos madurados y mermeladas, aunque marida fantásticamente especialidades mexicanas como tacos de birria. Beberlo solo también es una gran idea y se puede adquirir aquí.

Para conocer más sobre Tablas Taller Agrícola, puedes dirigirte a su página web o seguirlos en Instagram: tablastalleragricola.

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28 de julio de 2022

Dolores Hidalgo cuenta con el territorio ideal para crear vino mexicano de calidad, y la vinícola Cuna de Tierra lo comprueba. Conoce cinco razones por las que debes de visitar este destino hecho para amantes de la vitivinicultura y el enoturismo. Fotos: Cortesía.

Cuna de Tierra, cuna de héroes

Los viñedos de la bodega, enmarcados por el Pueblo Mágico de Dolores Hidalgo, estuvieron involucrados en el inicio de la Independencia de México. En 1810, cuando el virrey Venegas se enteró de que estaban conspirando a favor de la liberación de la corona española, envió a un grupo de soldados a arrancar y quemar las vides cultivadas por el cura Miguel Hidalgo y Costilla. Este fue uno de los detonantes de la lucha armada, y, dos siglos después, en esas mismas tierras comenzó la edificación de Cuna de Tierra.

El poder de los amigos

En 1986, la amistad de Juan Manchón y Ignacio Vega dieron como resultado las primeras plantaciones de vid de Cuna de Tierra: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y aleático.

Sin embargo, fue hasta 2005 cuando se inició la primera vinificación, mientras que la comercialización con la etiqueta Cuna de Tierra arrancó en 2005. Así, para 2010, ya se distribuían las etiquetas Pago de Vega y Cuna de Tierra Bicentenario.

La trascendencia del terreno

Causa importante de la calidad de los vinos Cuna de Tierra es el microclima del lugar donde se ubican. Por ejemplo, allí se compensa su latitud con la altitud, ya que las tierras están a 1,900 metros sobre el nivel del mar. Eso que hace que la radiación solar propicie el desarrollo de una piel gruesa para la protección de las uvas, potenciando los polifenoles, importantes para el color, sabor, aromas y taninos de los vinos.

Además, el clima semidesértico de la zona les otorga un diferencial térmico grande, que permite que la vid repose durante la noche, alargando la maduración y manteniendo un nivel de acidez ideal para vinos de guarda.

Una bodega para contemplar

El espacio donde se ubica la vinícola fue creado por los arquitectos Ignacio Urquiza Seoane y Bernardo Quinzaños Oria, del Centro de Colaboración Arquitectónica (CCA). El proceso de diseño exploró la relación entre el desarrollo del vino, el sitio, el usuario y el principal material en uso: el tepetate colado.

Tanto ha sido su éxito que ha recibido premios al Mejor proyecto industrial en la Bienal de Arquitectura de la Ciudad de México, así como la Medalla de plata en la XIII Bienal de Arquitectura Mexicana.

¿Cuándo será la fiesta del vino de Cuna de Tierra?

Desde hace 11 años, Ricardo Vega, propietario de la vitivinícola, ofrece una fiesta por el éxito de Cuna de Tierra. Puedes asistir a la 11ª edición de la vendimia el próximo 27 de agosto. Durante todo un día podrás vivir una experiencia única, con catas impartidas por los expertos de Seguin Moreau, fabricantes de barricas que te explicarán todo sobre el efecto que tiene la madera de barrica en el vino durante el proceso de maduración.

Además, disfrutarás de tours por el viñedo en camionetas Porsche, subirás a una rueda de la fortuna para ver desde los aires el viñedo o asistirás a las exposiciones de fabricantes de distintos productos regionales.

¿Listo para conocer Cuna de Tierra en esta temporada de vendimias? Costo: $2,700 pesos por persona con vino, destilados, comida y actividades incluidas. Adquiere tu entrada en: cunadetierra.com/eventos. IG: cunadetierra

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9 de julio de 2022

El restaurante Caipirinha Churrascaría San Ángel, rodizio brasileño de Grupo Caipirinha, fue la sede para presentar la nueva añada del vino de la casa: Caipirinha 2018, elaborado por la Vinícola El Cielo, ubicada en el Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. Conoce las razones por las que debes de probar este elíxir y los platillos que maridan con este fabuloso blend, hecho de cuatro uvas.

Coincidencias que originaron el vino Caipirinha

Los socios de Grupo Caipirinha, Guadalupe López Neri, Juan Carlos Ochoa y Oscar López Neri, junto con Gustavo Ortega, director general de Vinícola El Cielo, Georgina Estrada, sommelier, y Jesús Rivera, enólogo y autor del vino Caipirinha, presentaron la sexta añada de un vino singular.

“Como dice la canción ‘tantos siglos, tantos mundos, tanto espacio y coincidir’ -del compositor Alberto Escobar-, la historia del vino nació así, como una coincidencia. Lupita, Juan Carlos y Oscar habían ido a visitar otra bodega, pero la cita que tenían no se realizó. Llegaron a las instalaciones y fue nuestro primer acercamiento. Ellos estaban en búsqueda de un vino personalizado, que se convirtiera en un orgullo para ellos”, compartió Gustavo Ortega, director de Vinícola El Cielo.

Calidad mexicana en cada sorbo

Asimismo, Ortega mencionó que el vino Caipirinha añada 2014 fue un punto clave, porque fue el primer vino que le dio a la vinícola una medalla de esa relevancia; ganando la Medalla Gran Oro, en el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2018. A raíz de este evento, el vino Caipirinha pasó a ser la etiqueta la más premiada dentro del portafolio de vinos personalizados de la casa vinícola.

Los éxitos no pararon, el vino Caipirinha 2016 recibió la Medalla Gran Oro así como el trofeo especial al “Vino Tinto Revelación Mundial”, ubicándose como el vino tinto mejor puntuado en toda la competencia del Concours Mondial de Bruxelles 2019, llevado a cabo en Suiza. Se posicionó arriba de 5,393 tintos de 46 países, avalado por más de 340 expertos de la industria internacional del vino.

“Cuando la etiqueta ganó el premio demostramos que el vino mexicano es de calidad. Desde el inicio buscamos que el vino de la casa fuera franco, no del que nadie sabe su origen y que está oculto”, nos contño el socio de Grupo Caipirinha, Juan Carlos Ocho.

¿Qué uvas componen el vino Caipirinha?

Las estrellas que posicionaron a este vino como un vino revelación son las uvas con las que está conformado. Está compuesto por 85% de cabernet sauvigon, 10% de syrah, 3% de nebbiolo y 2% de malbec; cabe destacar que pasan 24 meses en barricas de roble francés.

“Tiene una muy buena intensidad de color: es rojo ciruela, limpio y brillante. Es un vino complejo en nariz, encontramos frutas rojas y negras -como frambuesa-, también hay notas de especias como canela, regaliz, así como notas a chocolate, vainilla y caramelo; se distinguen flores, que son aromas que nos regala la uva malbec. Además, posee un buen tanino, que otorga acidez y permanencia prolongada”, nos compartió la sommelier Gina Estrada.

Cuando vayas a una de las cuatro sucursales de Caipirinha Churrascaría (Aeropuerto, Balbuena, San Ángel y Gustavo Baz), no te pierdas la recomendación que nos dijo Gina Estrada: «acompaña un buen pedazo de picaña con el vino Caipirinha 2018». Costo botella: $669.

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