Artículos de julio 2022 | Food and Travel México

Mes: julio 2022

31 de marzo de 2024

Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin, nos comparte sus lugares favoritos para saborear la capital del país: desde restaurantes y taquerías icónicas hasta el campo. Acompáñanos a descubrir, guiados por uno de los grandes chefs mexicanos y a bordo del Cross Sport de Volkswagen, 10 imperdibles de la Ciudad de México. Texto: Arcelia Lortia y Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.

La Ruta de la Milpa

Con el objetivo de conocer los sitios que han inspirado y cautivado al chef Carlos, salimos a bordo del Cross Sport de Volkswagen rumbo a Milpa Alta. Mientras admiramos el paisaje, disfrutamos de la potencia de su sistema de sonido Fender, así como de la comodidad y seguridad que brinda este SUV de lujo cuyos asientos en piel cuentan con calefacción.

Después de conducir alrededor de 45 minutos, llegamos a Milpa Alta, donde nos encontramos con el chef Jorge Córcega, creador de la Ruta de la Milpa. Con él nos adentramos en la riqueza de esta alcaldía y disfrutamos de sus sabores en medio del campo.

Esta aventura inicia en medio de una nopalera, donde después de conocer el proceso de producción del nopal, aprender a cortarlo y limpiarlo, se disfruta de un auténtico desayuno en el que el producto sí llega directamente del campo a la mesa.

Durante el recorrido también se aprende a hacer tortillas con maíces nativos de Milpa Alta y se descubre el proceso de elaboración del mole. Cheque promedio: $1,300 pesos. rutadelamilpa.mx

Limosneros

Dejamos atrás el campo para internarnos, sin complicaciones, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, pues el Digital Cockpit con sistema de navegación del Cross Sport de Volkswagen nos llevó por la mejor ruta. Así, llegamos a Limosneros, donde el chef Atzin Santos exalta la riqueza de la tierra, el ingrediente y el campo a través de sus platillos.

En su menú destacan el chilpachole de maíces criollos, el taco de escamoles salteados con humo de canela y su donita de cachete con salsa borracha de pulque, cerveza y chile pasilla. De postre, prueba el tamalito oaxaqueño con chocolate, pinole, espuma de téjate y helado de pixtle. Dónde: Allende 3, Centro Histórico. Cheque promedio: $900 pesos. IG: limosnerosmx

Casa Prunes

Este coctel bar, lidereado por Mica Rousseau, uno de los mejores bartenders de México, es considerado uno de los imperdibles de la Ciudad de México gracias a su creativa mixología e innovadora gastronomía.

Casa Prunes ocupa una mansión afrancesada de la colonia Roma, y su interior emula desde una cantina mexicana hasta un bistro francés. Algunos de los cocteles protagonistas de su carta son el Non-a negroni, elaborado con un destilado de chile morita; Esta piña golada, una original reinterpretación de la tradicional piña colada, y Wilson, inspirado en el emblemático cóctel mai tai.

Su propuesta gastronómica, también sobresale por su creatividad. Las estrellas son el bocol de queso Chiapas con salsa tatemada. Dónde: Chihuahua 78, Roma Norte. Cheque promedio: $1,000 pesos, incluye alimentos y cocteles. IG: casaprunes

Migrante

En nuestro recorrido gastronómico por los sitios favoritos de Carlos Gaytán no podía faltar el restaurante Migrante del chef Fernando Martínez Zavala, uno de sus cocineros mexicanos preferidos. Arribamos a bordo del Cross Sport de Volkswagen, que esta vez nos sorprende con su Start-Stop, una innovación tecnológica que aumenta su rendimiento y reduce el consumo de combustible.

En este restaurante no importa de dónde vengan los comensales: siempre encuentran un aroma, un producto, con el que se identifican, con el que recuerdan. Y es que la cocina del chef Fernando no conoce fronteras, honra el mestizaje, comprende el viaje del producto, de las travesías del cocinero, de la temporalidad del campo, del comercio justo y de calidad.

Sus imperdibles son su langostino con tempura crujiente, el bollo relleno de carne confitada y el pato preparado al sartén con puré de zanahoria. Dónde: Chiapas 186, Roma Norte. Cheque promedio: $800 pesos. migrante-roma.com

Fifty Mils

Otro de los imperdibles de la Ciudad de México y considerado uno de los mejores bares del mundo. Localizado en el interior del hotel Four Seasons Mexico City, Fifty Mils rinde tributo a lo mejor de la mixología, ahora bajo la batuta de Nico Castro, su Bar Manager & Head Bartender.

Entre sus cocteles insignia sobresalen Lola bunny, un trago que mejoró el ADN del afamado Bugs Bunny; Pinche Margot, una reinterpretación de la margarita, y Martini Bajío, que sorprende todos los sentidos.

Además, Fifty Mils está afinando los últimos detalles de su nueva carta de alimentos, ideada por el chef Carlos Juárez. Destacan sus tacos de carnitas de atún, sus elotitos baby y su tostada de falso atún. Dónde: Paseo de la Reforma 500, Juárez. Cheque promedio: $1,000 pesos, incluye alimentos y cocteles. fiftymils.com

Downtown Street Food Tour

Después de observar nítidamente el camino gracias a los faros con tecnología LED IQ del Cross Sport de Volkswagen, nos estacionamos por unas horas para entregarnos a los placeres de las calles del Centro Histórico, degustar su comida callejera y visitar algunas de sus taquerías más icónicas.

Lo hicimos en compañía de México Underground Tours, que opera el tour Downtown Street Food. Este incluye 10 paradas para disfrutar de un taco campechano en Los Cocuyos o una tortilla calientita de maíz blanco de doña Margarita Pineda. La ruta también contempla probar un taco de lengua de la Taquería Arandas, un panucho de cochinita pibil en la lonchería La cochinita y hasta un curado en la pulquería Las Duelistas. Cheque promedio: $95 dólares por persona. mxunderground.com

Cabo San Juan

Otro de los imperdibles de la Ciudad de México es este establecimiento de pescados y mariscos, ubicado en el interior del Mercado de San Juan. A cargo está el chef Alan Villeda, quien se caracteriza por la estupenda calidad de sus productos.

Entre sus platillos sobresalen el sashimi de atún aleta amarilla recién ronqueado y el taquito de pez dorado con salsa a la talla y pico de gallo. Dónde: Ernesto Pugibet 21, Centro, Local 94. Cheque promedio: $350 pesos. IG: cabosanjuanmx

Triana Café Gourmet

Este rinconcito del Mercado de San Juan se ha convertido en uno de los imperdibles de la Ciudad de México para quienes aman del buen café. Aquí, los adictos a esta bebida son atendidos y guiados por Pablo Aranda, barista y dueño del lugar.

Sirven dos variedades: uno tostado oscuro tipo europeo del estado de Veracruz y otro de Oaxaca con acidez más baja. Es justo por la calidad de este grano que es uno de los cafés favoritos de chefs como los hermanos Roca, Enrique Olvera, Carlos Gaytán y René Redzepi. Dónde: Ernesto Pugibet 21, Centro, Local 266-268. Cheque promedio: $100. IG: trianacafegourmet

Xinú

En la calle Alejandro Dumas, en Polanco, se encuentra un templo al buen gusto olfativo: Xinú. Esta perfumería, creada por Nacho Cadena, está dedicada a la inmensidad visual y olfativa de la botánica de América.

A través de sus perfumes retrata la esencia de la naturaleza, creando aromas con vainilla, tabaco y copal, entre otros. Dónde: Alejandro Dumas 161, Polanco. Costo: Encuentra tu perfume desde $1,700 pesos. xinu.mx

Arango

Nos despedimos de Polanco y disfrutamos de las ventajas que ofrece el sistema Keyless Access del Cross Sport de Volkswagen. Solo bastó con acercarnos para que automáticamente se abrieran sus puertas delanteras, y además aprovechamos su función de manos libres para abrir la cajuela.

Así, después de manejar por la ciudad, llegamos al Monumento a la Revolución, custodio del restaurante que comanda Alejandro Cuatepotzo: Arango. En él, el chef celebra la riqueza del producto mexicano a través de técnicas vanguardistas y de alta cocina.

No dejes de probar los esquites con rabo de res, el arroz meloso a la poblana con mollejas crujientes de ternera y el pulpo a las brasas. Dónde: Plaza de la República 157 piso 7, Tabacalera. Cheque promedio: $900 pesos. arangorestaurante.com

Abarca todos los imperdibles de la Ciudad de México a todo lujo

La mejor manera de recorrer y saborear la Ciudad de México es a bordo del Cross Sport de Volkswagen. Este SUVW de lujo te ofrece el confort, dinamismo y rendimiento necesarios para explorar la capital, ya sea que lo hagas por el Centro Histórico o por los campos de Milpa Alta. Conoce más sobre el Cross Sport de Volkswagen en vw.com.mx

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31 de marzo de 2024

En la octava edición del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte 2022, el espacio de discusión gastronómica más importante de Colombia y América Latina, se reunieron 30 ponentes. Entre ellos, 12 chefs reconocidos a nivel mundial, 8 chefs colombianos y la mejor chef del mundo en 2022, Leonor Espinosa.

El evento fue organizado por la Fundación Corazón Verde y el Basque Culinary Center los pasados 13 y 14 de julio. Y se llevó a cabo desde el centro recreativo y empresarial El Cubo Colsubsidio, en Bogotá, se conversó sobre la actualidad y el futuro del sector gastronómico. ¡Te contamos los momentos imperdibles del Foro Alimentarte 2022! Texto: Lilian Guevara y Karina Becerra / Fotos: Cortesía Foro Alimentarte.

Homenaje a Leonor Espinosa

Dentro de la introducción al Foro Alimentarte 2022, se llevó a cabo el homenaje a la mejor chef del mundo en 2022, Leonor Espinosa. Este personaje fue reconocido por la lista The World’s 50 Best Restaurants 2022 al ser orgullo de la cocina, cultura y sociedad colombiana. Es creadora de Fundación Leonor, organización que trabaja con la reivindicación de las tradiciones gastronómicas colombianas.

Manos a la obra con el representante de la cocina portuguesa

En la primera demostración gastronómica del Foro Alimentarte, Hans Neuner, el chef austriaco y mente maestra de Ocean, restaurante de cocina contemporánea portuguesa poseedor de dos Estrellas Michelin, nos llevó de la mano en la preparación de uno de los platos insignia de Portugal. Se trata de una ensalada de jaiba con semillas de mostaza en zumo de manzana, mayonesa y cebollín. Es envuelta en láminas de aguacate y acompañada de una crocante jaiba de masa, rellena de gel de malvarrosa aromatizado con curry.

Diálogos sobre una nueva realidad gastronómica

Durante la mesa de diálogo “Restaurantes revolucionados”, los chefs Virgilio Martínez, Jeferson García y Mario Rosero, expusieron sobre la mesa las dificultades y transformaciones que han tenido sus restaurantes a partir de que el mundo se paralizó con la pandemia. Resiliencia, trabajo en equipo y adaptación resumen a la perfección este proceso.

Putumayo megadiverso

En el segundo día del Foro Alimentarte 2022, el chef originario de Putumayo, Mauricio Velasco dedicado a la investigación culinaria, compartió la cosmovisión con la que funciona su restaurante Amazónico.

Asimismo, como parte de la conversación “Cultura y Territorios”, el chef resaltó la importancia de conocer, valorar y enaltecer la mega diversidad de Putumayo, así como de todo su país, Colombia.

Gastronomía circular

La española Martina Puigvert tuvo una intervención destacada en la mesa de diálogo sobre sostenibilidad gastronómica. En el restaurante Les Cols han tomado acciones que los acercan a hacer una gastronomía circular, entre las que se encuentran el cultivo de alimentos y la cría de animales. Además, implementa arquitectura y sistemas ecológicos en sus instalaciones.

De Argentina para el Mundo

Por su parte, dentro del Foro Alimentarte 2022, el chef Pedro Bargero preparó chimichurri rojo (el más tradicional en Argentina), chimichurri verde (popular en la región de la Pampa) y chimichurri negro, que es uno de los más de 15 de su autoría. Además, compartió con los asistentes su intención de llevar el chimichurri al escenario internacional, el movimiento “Chimichurri for the people” es de gran relevancia para lograrlo.

Recuerda aquí la edición 2021 del Foro Alimentarte.

31 de marzo de 2024

Oaxaca está de fiesta, ¡pues llegó la Guelaguetza 2022! Y es que se trata de una de las fiestas más importantes de Latinoamérica, miles de turistas llegan hasta nuestro país para ser parte de esta celebración en la que se llevan a cabo actividades artísticas, gastronómicas y culturales, con el objetivo de difundir la identidad, arte y riqueza cultural del Estado de Oaxaca. Fotos: Carla Danieli y Adobe Stock.

Nos encargamos de reunir nueve datos sobre la Guelaguetza, la fiesta más grande de Oaxaca, para que estés bien preparado antes de lanzarte a este evento. Desde su historia y origen, pasando por su programa de actividades, fechas, costos y herramientas que te serán útiles antes, durante y después del viaje. ¡Toma nota!

1. Origen de esta fiesta

Primero lo primero, ¿de dónde viene el término “Guelaguetza”? Se deriva del vocablo zapoteco guendalezaa que significa “ofrenda, presente o cumplimiento”. La Guelaguetza tiene su origen desde la época prehispánica, donde comenzó como un ritual que se le hacía a los dioses antiguos en un lugar denominado por los zapotecos como Daninayaaloani o Cerro de Bella Vista.

Ahí los antiguos mexicas adoraban a diversas deidades como la Diosa Centéotl, quien representaba a la Diosa del Maíz. Esta deidad era tan adorada y respetada que realizaban una celebración de ocho días para festejarla año con año, ofreciendo danzas, ritos y grandes comidas.

2. La Guelaguetza como la conocemos hoy en día

A partir de ese momento, dicha celebración se convirtió en una tradición para los lugareños, la cual llevaban a cabo durante el mes de julio de cada año. Posteriormente, tras la llegada de los españoles a América, se fusionó con el catolicismo y su celebración de la Virgen del Carmen cada 16 de julio.

Fue en 1930 cuando iniciaron los registros de la conmemoración de la Guelaguetza, y dentro de esta, la ‘Fiesta de los Lunes del Cerro’ que abarca los dos lunes posteriores al 16 de julio, la veneración a la Virgen del Carmen. En esta celebración participan los grupos representativos de siete regiones del estado: Valles Centrales, Sierra Juárez, La Cañada, Tuxtepec, La Mixteca, La Costa y el Istmo de Tehuantepec.

3. Eventos para disfrutar

En la actualidad durante la fiesta de la Guelaguetza, que se presenta en julio de cada año, puedes disfrutar de los bailes tradicionales de las comunidades oaxaqueñas, espectáculos y eventos culturales y deportivos.

4. Dónde se lleva a cabo

Estos eventos tienen sede en el Auditorio Guelaguetza, que se ubica a la salida de la ciudad, en donde este 2022 se implementarán todas las medidas de seguridad e higiene necesarias para garantizar una estancia segura y cómoda en Oaxaca, destino de Turismo Gastronómico por excelencia.

5. Fechas de la Guelaguetza

Para esta edición, la fiesta de la Guelaguetza lleva por título “Julio, Mes de la Guelaguetza 2022” y hará énfasis en que se trata del 90 aniversario del festival. La Guelaguetza 2022 comenzó el pasado 11 de julio y culminará el próximo 3 de agosto.

6. Programa de actividades

El programa de la Guelaguetza en este 2022 contempla más de 80 actividades, a través de las cuales los 152 mil visitantes nacionales e internacionales que se esperan en la ciudad de Oaxaca, podrán descubrir un poco de la riqueza cultural del estado.

Además de los 82 conciertos y 22 representaciones de danzas para celebrar y difundir la riqueza de Oaxaca y sus ocho regiones, también se podrá disfrutar de la Feria del Mezcal 2022, que se realizará del 22 de julio al 3 de agosto, en el Centro Cultural y de Convenciones.

También se realizará la tradicional representación dancística-teatral de “Donají, la leyenda”, durante los domingos 24 y 31 de julio en el auditorio Guelaguetza y del 22 al 29 de julio, en el Centro Gastronómico de Oaxaca, se realizará el Festival de los Moles. Además, los días 27 y 28 de julio en la Plaza de la Danza, se efectuará la Feria del Tejate y del Tamal.

7. Costos de los boletos

Los boletos para los conciertos o eventos tienen un precio en la sección A de $1,331 MXN y en la sección B de $1,052 MXN. En las secciones C y D el ingreso es gratuito.

Para adquirir los tickets para acceder a las presentaciones de Los Lunes del Cerro, que se llevarán a cabo el 25 de julio y 1 de agosto en el Auditorio Guelaguetza, ingresa a la plataforma de Superboletos o adquiérelos directamente en las taquillas del módulo de la Secretaría de Turismo en Avenida Juárez 703, Colonia Centro.

8. Fuera de la ciudad de Oaxaca

Eso sí, las actividades de la Guelaguetza no se limitan a la capital oaxaqueña. Tal es el caso de la Fiesta Grande del Cerrito de Zaachila, que se celebra en el municipio de Villa de Zaachila con su propio programa de actividades.

Desde el 3 de julio hasta el 1 de agosto, la comunidad zapoteca ofrece conciertos, como el de la soprano ayuujk María Reyna, carreras deportivas, múltiples ferias gastronómicas, bailes tradicionales y la unción de la deidad Pitao Cozobi, entre otras actividades.

9. Materiales útiles para disfrutar de la Guelaguetza

Finalmente, no olvides checar estos materiales que te serán muy útiles para disfrutar aún más de la Guelaguetza. Para revisar el programa completo y oficial visita su sitio web.

Mientras que para organizar tu viaje con los mejores proveedores de servicios como: agencias de viaje, transportadoras turísticas, guías de turistas, hospedaje, etc. Debes darte una vuelta aquí.

Ya que agregaste a la Guelaguetza en tu calendario de eventos imperdibles durante este año, no olvides agregar también estos cinco festivales gastronómicos imperdibles en México.

31 de marzo de 2024

Un misterioso fenómeno natural que tiene el poder de encantar con sus luces a todo aquel que les mira. El científico de la UNAM, Alejandro Sierra, nos llevará de la mano a descubrir sorprendentes curiosidades sobre las auroras boreales que te volarán la cabeza y te harán querer conocerlas de cerca. Texto:Lilian Guevara / Fotos: Pexels.

Auroras boreales: ¿Qué son y cómo se forman?

Este hermoso fenómeno es resultado de una compleja ecuación entre magnetismo y energía. “Las auroras boreales son viento solar, producido en la corona solar que se encuentra llena de plasma, en el que los átomos ionizados (cargados eléctricamente), a causa del campo magnético del Sol, salen expulsados a altas velocidades provocando el “viento solar”.

Ya cerca de la Tierra, esas partículas son atrapadas en la magnetósfera (capa alrededor de un planeta), y al atravesar la atmósfera, se excitan y cuando recuperan su nivel base de energía emiten fotones, es decir, luz. Las auroras boreales no sólo son un espectáculo impresionante, sino, una señal de salud de la magnetósfera del planeta”, nos explicó Alejandro Sierra, científico de la UNAM.

Significado de su nombre

Aurora viene del latín “amanecer”; nombre dado por el astrónomo, físico y matemático, Galileo Galilei, debido a que creía que se producían a partir del reflejo de la luz solar. Sin embargo, a las auroras en general se les llama “auroras polares”, mientras que, en específico, las del norte son boreales y las del sur, australes.

Son fenómenos polares

“Suelen observarse en los polos debido a que las líneas del campo magnético coinciden en los polos magnéticos, y cuando los átomos se reflectan, las partículas viajan hacia ellos. Sin embargo, no siempre coinciden con los polos geográficos, por lo que se van moviendo e invirtiendo», explicó el científico Sierra.

Predecibles y coloridas

Las auroras boreales se pueden predecir con pocas horas de antelación si durante el día se observa mucha actividad solar como: erupciones y tormentas solares. ¿Te animas a predecir algunas?

Además, sus colores dependen de la energía y del átomo con el que interactúe el viento solar, si éste es nitrógeno, tienden a verse de color púrpura, pero si es con oxígeno, éstas suelen ser verdes; también hay rojas y azules.

¡Tienen sonido!

Al ser las auroras boreales un fenómeno eléctrico, es posible escuchar su corriente, sin embargo, como ocurren en lo alto de la atmósfera, no es tan fácil escucharlas. ¿Nos dices si alguna vez has escuchado alguna?

Cómo y cuándo verlas

Podrás disfrutar de increíbles auroras boreales en países como Canadá, Alaska, Noruega, Islandia, Suecia, Groenlandia y Rusia, y se aprecian mejor cerca de los equinoccios o en invierno (cuando la noche es más larga), entre las 10:00 pm y las 2:00 am, lejos de la contaminación lumínica, con cielo despejado y sin Luna llena. También son perceptibles en planetas con magnetósfera como: Júpiter, Saturno y Marte.

¿Alguna vez has visto auroras boreales? ¡Cuéntanos tu experiencia en nuestras redes sociales @foodandtravelmx

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16 de junio de 2025

Es tiempo de consentirte con un momento de bienestar y plenitud en los hoteles boutique Rodavento, ubicados, tal como oasis, en diferentes partes de México como Valle de Bravo y Veracruz, donde han llevado relajación a sus huéspedes y visitantes desde hace más de 20 años. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía.

Hospédate en una de sus cómodas y sofisticadas habitaciones situadas en el corazón del bosque o de la selva mientras disfrutas de sus encantadores sonidos, impresionantes vistas y hermosos cuerpos acuáticos que te permitirán olvidarte del estrés, del rápido y caótico ritmo del día a día, así como conectar contigo y la naturaleza.

Spa Wellness de hoteles Rodavento: alimento para el espíritu

En hoteles Rodavento disfrutarás de una experiencia completamente terapéutica y relajante en el Spa Wellness de Rodavento en donde su Hidro Circuito basado en el ciclo de calor-frío-relajación, te consentirá como te mereces iniciando por el HAMMAM, su delicioso sauna, pasando por un circuito de albercas a distintas temperaturas, la terraza de mindfulness y terminando en las áreas de relajación. También puedes probar sus tratamientos especializados como terapias para deportistas – pre y post ejercicio–, faciales, un Yurt de pareja o su fabuloso Spa by Night donde la música y los masajes te llevarán al paraíso.

Vive la aventura

Pero si eres de las personas que tienen espíritu aventurero, hoteles Rodavento tiene preparadas varias actividades llenas de adrenalina y diversión que podrás disfrutar en medio de la naturaleza como: arquería en un bosque mágico, pesca orgánica, un paseo en kayak por el lago, practicar stand up paddle, hacer una caminata por el encantador sendero de trekking ó volar por los aires en una tirolesa de 5 estaciones.

Saborea el momento

La comida es una parte fundamental de la experiencia en hoteles Rodavento. Complace tu paladar con platillos que, además de saludables, son deliciosos, mientras gozas de la espectacular vista del bosque. No te puedes perder de su menú a la carta con ingredientes locales o del buffet de fin de semana, dos de los grandes favoritos de los huéspedes, visitantes y residentes.

Si deseas estar aún más cerca de la naturaleza, puedes planear un picnic en el bosque con amigos, una romántica cena flotante en el lago en pareja, parrilladas para compartir en familia o inolvidables celebraciones de todo tipo en los jardines privados del hotel. También hay diversión para los más pequeños, ellos podrán realizar divertidas actividades como hacer su propia pizza, galletas o pan de muerto.

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22 de abril de 2025

Si corre, se arrastra o vuela: ¡A la cazuela! La cena creada por Food and Travel México para rendir honor a los insectos llamada Bichos al plato, reunió a seis reconocidos chefs de la escena gastronómica: Fernando Martínez Zavala (Migrante), Somsri Raksamran (Galanga Thai House), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Daniela Moreno (Maizajo), Salvador Orozco (Mi Compa Chava) y Josefina López Méndez (Chapulín).

En esta ocasión, el restaurante Migrante fue el escenario en el que nuestros invitados disfrutaron de estos pequeños manjares, creados por reconocidos chefs, acompañados de Volcán de mi Tierra y vinos de L.A. Cetto. Conoce los detalles de esta experiencia gastronómica hecha para sibaritas. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Bichos al plato en seis tiempos

En esta cuarta edición, Bichos al plato, organizado por Food and Travel México, fue acogido por el restaurante Migrante (las primeras tres ediciones se realizaron en el restaurante Chapulín), se galardonó como la nueva sede de este evento que celebra a la sana y antigua costumbre de comer insectos.

Mientras se abría el apetito con el coctel Krampus preparado con tequila Volcán de mi Tierra Blanco, que otorgó notas herbales a la mezcla de jarabe de jamaica, jugos de cítricos y vinagre de vino tinto; Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México le dio la bienvenida a los aventureros asistentes.

1. Un taquito con toque saltarín

Para iniciar esta maravillosa experiencia de Bichos al plato, el chef Fernando Martínez Zavala elevó las expectativas al traer a la mesa un taquito crujiente hecho de corteza de cerdo y relleno de pulpo al chileajo con kimchi y, el toque especial, chapulines. “Los insectos son un complemento importante en los menús y una buena fuente de proteína”, declaró el chef de Migrante.

Esta entrada, que destacó por su acidez y múltiples texturas, resaltó con el maridaje a cargo del tequila Volcán de mi Tierra Reposado, gracias a sus aromas de agave cocido y notas frutales y de frutos secos.

2. Tostada con mucho mar y un toque de tierra

El chef de Mi Compa Chava, Salvador Orozco, no dejó dudas a los asistentes de Bichos al plato, de la razón por la que su restaurante es un lugar imprescindible de Ciudad de México. Tomó su clásica tostada mamfleis, hecha con aguacate, akami y callito de hacha, y la llevó a otro nivel con una mayonesa con chinicuiles.

“Particularmente, me gusta mucho el sabor que tiene el chinicuil, un gusanito rojo que vive en las raíces de los de los magueyes. Sentí que iba a ir muy bien con el sabor del mar”, compartió el chef Chava.

Mientras los asistentes llegaron a decir que se podrían comer tres más de estas deliciosas tostadas, las copas se sirvieron de Sierra Blanca Sauvignon Blanc, un vino blanco de L.A. Cetto con aroma a lima que acompañó a la perfección.

3. Para entrar en calor

Asimisno, Fernando Martínez llevó a la mesa su sopa picante de tomate emulsionada con médula y costra de jumiles. Este chef compartió que es la variante de la sopa tom yam, originaria de Tailandia, que se sirve en el restaurante Migrante.

“En la sopa de tomate el Sierra Blanca Zinfandel Rosé no neutraliza el picante, sino que lo integra con el jitomate”, declaró Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto. Sin duda, el sabor dulce del tomate se amenizó a la perfección con este vino rosado.

4. Encuentro de dos mundos: Tailandia y México

Para continuar el deleite de Bichos al plato, la chef tailandesa Somsri Raksamran presentó el cuarto tiempo de Bichos al plato: ngob talay. “Mi idea fue representar los sabores de mi país natal, donde, al igual que en México, se consumen insectos.”, afirmó Somsri.

El platillo de la chef de Galanga Thai House consistió en un tipo de soufflé o tamal de pescado, jaiba y camarón, envuelto en hoja de plátano. Alrededor del plato principal diseñó los acompañamientos, tal y como se acostumbra en su país natal.

Fue así que se sirvió arroz jazmín, fruta para refrescar el paladar y un platito con acociles para dar picante y textura al plato principal. Estos pequeños manjares los cocinó con un caramelo con azúcar de palma, galanga (parecido al jengibre), chile, hoja de lima kaffir y salsa de camarón.

Como maridaje se eligió Don Luis Viognier, un vino blanco con aromas a flores blancas y frutos cítricos y tropicales, y un gusto potente y untuoso, que combinó muy bien con la suavidad del pescado y el picor de los acociles.

5. Las mil y un lenguas

“Siempre se ha hablado que los bichos son la comida del futuro, pero en realidad vienen de orígenes prehispánicos”, compartió la chef Josefina López Méndez, quien ha formado parte de las cuatro ediciones de Bichos al plato.

Las chicatanas y la lengua de origen americano fueron las protagonistas del platillo de la chef de restaurante Chapulín. “El mole de chicatana es una salsa sencilla, clásica y tradicional que se prepara usualmente en la costa de Oaxaca. Un atributo del platillo fue la lengua de res de origen estadounidense, porque es tremendamente suave y va muy bien con el sabor mineral y salado de la hormiga», explicó la chef Josefina.

Las sensaciones en boca se elevaron con el vino tinto Don Luis Concordia. “Este vino, un ensamble de syrah y cabernet sauvignon, buscó darle énfasis a la proteína que es suave y cargada de sabor”, mencionó Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto.

6. Hormiguero al estilo oriental

Para cerrar por todo lo alto esta cuarta edición de Bichos al plato, el chef Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, y la chef Daniela Moreno, de Maizajo y panadería Canelia, rompieron su estilo clásico para confeccionar algo singular: un queso japonés con escamoles, acompañado de helado de chicatana y una miel de floración cítrica con más chicatana.

“Tomando en cuenta que los bichos se relacionan más con comida salada, nos pusimos el reto de modificar la idea e incorporarlo en un postre”, comentó la chef Daniela sobre esta gran combinación de texturas cremosa y aireada, cuyo dulzor se prolongó con Volcán de mi Tierra Cristalino, una elegante mezcla de tequila añejo y extra añejo que regala aromas a tabaco y agave cocido.

Además de estar considerados como la proteína del futuro en temas de sostenibilidad, el chef Vázquez Lugo asegura que los insectos son una delicatessen: bocados muy distinguidos que se disfrutan en una temporada específica . “Fue el tiempo justo para hacer este plato porque la chicatana se da con la primera lluvia y los escamoles se terminan con la primera lluvia”.

Evento con causa

Bichos al plato de Food and Travel México difundió el trabajo que hace Save The Children, una organización humanitaria que trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia Conoce cómo puedes apoyarla en su sitio web.

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31 de marzo de 2024

Hoy se dieron a conocer los restaurantes que conforman la lista del 50 al 1 de The World’s 50 Best Restaurants, desde el centro de eventos, Old Billingsgate en Reino Unido, en punto de las 20:30 horas – 14.30 horas tiempo del centro de México-, en donde Geranium, ubicado en Dinamarca, se colocó como el restaurante número 1 del mundo. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Restaurante Geranium, otro restaurante danés en el olimpo

El chef danés René Redzepi repite en la cima gastronómica, ahora con su restaurante Geranium, ubicado en Dinamarca, que fue nombrado como el número 1 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Solo Seguido del restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martínez y de Disfrutar, en Barcelona, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu.

Es importante recordar que desde 2019, The World’s 50 Best Restaurants creó la clasificación especial llamada Best of the Best, en la cual los restaurantes que ya han ganado el primer sitio, ya no pueden volver a ser el número 1. Por lo que, el restaurante Noma, Copenhague, que fue el ganador del año pasado, pertenecerá a la mencionada categoría, y este año se espera a un nuevo ganador.

Foto: IG: @restaurant_geranium.

Mexicanos en la lista

En el top ten, México volvió a alzar la mano con el restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto sitio, y Quintonil, del chef Jorge Vallejo, que se ubicó en el noveno lugar.

Recordemos que recientemente, también se dio a conocer la lista de restaurantes que se ubicaron en los lugares del 100 al 49, en donde figuraron cuatro restaurantes en México: Máximo Bistrot, Rosetta, SUD 777 y Alcalde, y otros dos de chefs mexicanos: Cosme y Kol.

Más premios en los 50 Best

Esta edición de The World’s 50 Best Restaurants fue especial, ya que este año cumplieron 20 años de existencia, y lo celebraron en grande, reconociendo el trabajo diverso que se realiza en las cocinas de todo el mundo.

El reconocimiento Flor de Caña Sustainable Restaurant fue para el restaurante Aponiente, en Puerto de Santa María, España. El American Express One to Watch Award fue para el chef Alexandre Mazzia Marseille, del restaurante Am Par. Mientras que el The World’s Best Pastry Chef Award Sponsored by Sosa fue para el chef alemán René Frank.

Anteriormente ya se había dado a conocer que la chef colombiana Leonor Espinosa había sido galardonada con el The World’s Best Female Chef 2022, así como el Icon Award que fue para la chef keniana Wawira Nijiru.

Asimismo, el Beronia World’s Best Sommelier Award fue para el reconocido chef español Josep Roca y el Estrella Dam Chef’s Choice Award para el mexicano Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil.

Lista completa de The Wordl’s 50 Best Restaurants 2022:

1.- Geranium – Copenhague

2.- Central – Lima

3.- Disfrutar – Barcelona

4.- Diverxo – Madrid

5.- Pujol – Ciudad de México – Mejor Restaurante de Norteamérica

6.- Asador Etxebarri – Atxondo

7.- A Casa Do Porco – São Paulo

8.- Lido 84 – Gardone Riviera

9.- Quintonil – Ciudad de México

10.- Le Calandre – Rubano

11.- Maido – Lima

12.- Uliassi – Senigallia

13.- Steirereck – Viena

14.- Don Julio – Buenos Aires

15.- Reale – Castel di Sangro

16.- El Kano – Getaria

17.- Nobelhart & Schmutzing – Berlín

18.- Alchemist – Conpenhague

19.- Piazza Duomo – Alba

20.- Den – Tokio

21.- Mugaritz – San Sebastián

22.- Septime – París

23.- The Jane – Amberes

24.- The Chairman – Hong Kong

25.- Frantzén – Estocolmo

26.- Restaurant Tim Raue – Berlín

27.- Hof Van Cleave – Kruishoutem

28. Le Clarence – París

29.- St. Hubertus – San Cassiano

30.- Forilège – Tokio

31.- Arpège – París

32.-Mayta – Lima

33.- Atomix – Nueva Yok

34.- Hisa Franko – Kobarid (Eslovenia)

35.- The Clove Club – Londres

36.- Odette- Singapur

37.- Fyn – Cape Town (Sudáfrica)

38.- Jordnaer- Copenhague

39.- Sorn – Bangkok

40.- Schloss Schauenstein – Fürstenau

41.- La Cime – Osaka

42.- Quique Dacosta – Denia

43.- Boragó- Santiago de Chile

44.- Le Bernardin – Nueva York

45.- Narisawa- Tokio

46.- Belcanto- Lisboa

47.- Oteque – Río de Janeiro

48.- Leo – Colombia

49.- Ikoyi- Londres

50.- Singletharead- Healdsburg

Revive la premiación en su sitio web.

31 de marzo de 2024

Nardos, girasoles, flores de calabaza… un jardín a la mesa: así es el nuevo menú degustación de verano del restaurante Balcón del Zócalo. Desde una vista privilegiada al corazón de Ciudad de México prueba los ocho tiempos que conforman este menú y que estarán hasta el 21 de septiembre. Disfruta de una tarde apacible en este restaurante insignia que se caracteriza por ser una puerta a la gastronomía mexicana contemporánea. Fotos: Cortesía.

Verano a la mesa en el menú degustación

El chef ejecutivo del Balcón del Zócalo, Pepe Salinas, nos compartió que el menú degustación de este verano rescató las ideas del menú que estaba planeado para ejecutarse la primavera de 2020; el 80% de las creaciones actuales provienen de ese año complicado para la industria restaurantera.

“Los platillos se aplazaron por la pandemia, no pudimos lanzarlos porque la estructura del restaurante estaba muy lastimada. Tuvimos que esperar a volver a tomar ritmo. El tiempo fue el que nos dio la oportunidad de crear estos menús más complejos, por ello le tengo mucho cariño a estas creaciones de verano, porque regresamos a ese tipo de técnicas que resultan retadoras y que son ejemplo de la calidad de Balcón del Zócalo”, explicó el chef Salinas.

¿Qué platillos probarás?

La temperatura de julio se vive de forma diferente en la terraza del Balcón del Zócalo; es como si las canciones, los sonidos de copas al chocar y el aroma de los platillos construyeran un ambiente ameno, sin prisas. Las sensaciones se ven potencializadas con los nuevos platillos inspirados en productos florales, frescos y vegetales: un menú verde.

Empezarás tu aventura gastronómica con una nieve de guacamole sobre un barquillo de maíz y coronado con chicharrón de cerdo y chapulines tostados; es ideal para abrir el apetito, puesto que tiene un potente sabor a limón remarcado por la sal del chicharrón. Un ejemplo de la frescura del menú es la ostra de Mazatlán con aguachile de maracuyá, decorado con hojas de vaporub; en un solo bocado saborearás el mar.

Flores que inspiran

“Mi papá iba a comer a la casa y de camino le compraba una ramita de nardos a mi mamá; para mí era un ejemplo del gran amor que se tenían. Integrarlo en un plato se nos hizo interesante”, comentó el chef Pepe Salinas, para introducir el pozole verde con lubina de Ensenada, decorado con sus respectivos rabanitos. El aroma a orégano se camufla por el perfume sutil de flores, y la pureza del sabor del pescado se remarca con la salsa de pozole verde.

Otro platillo que sin duda es una de las principales razones por las que debes de probar este menú degustación en el Balcón del Zócalo, es el taquito de flores, que se caracteriza por resaltar un sabor a naturaleza. Mole estofado de origen oaxaqueño, miel, el centro de la flor de girasol, flor de calabaza impregnada en la tortilla, elaborada con maíz recién nixtamalizado, y espárragos, son los elementos que conforman, el que consideramos el platillo insignia del menú, y uno de los favoritos del chef Salinas.

Para finalizar un espectacular menú, nada como el postre Amalia, que es un pastel de chocolate, crema de vainilla, decorado con palomitas caramelizadas y sorbete de piña; el toque salado de las palomitas contrasta con el dulzor del pastel.

¿Listo para reservar?, el menú degustación tiene un costo de $1,250. Si deseas tener una experiencia mucho más original te sugerimos adquirir el maridaje que tiene un costo extra de $950, probarás vinos mexicanos y de diferentes regiones del mundo. Dónde. Calle 5 mayo, No. 61, Centro Histórico.

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16 de junio de 2025

La ciudad de Monterrey es uno de los destinos favoritos de turistas mexicanos y extranjeros, y si estás por viajar a este destino de México, debes conocer Sheraton Ambassador Hotel, ubicado en pleno corazón de la capital de Nuevo León, que te ofrecerá modernas habitaciones con comodidades que te envolverán en un estado de relajación. Aquí te contamos todo sobre este hospedaje. Fotos: Cortesía.

Lo primero que te encantará de este hotel es su privilegiada ubicación, ya que se encuentra muy cerca del Centro de Convenciones y el Paseo Santa Lucía, lo que te permitirá conocer los mejores restaurantes de la zona y hacer las compras que desees en el centro de Monterrey.

Suites interconectadas en Sheraton Ambassador Hotel

Cuando conozcas alguna de sus más de 229 habitaciones de diferentes categorías de Sheraton Ambassador Hotel, quedarás encantado por su diseño vanguardista, las cuales se caracterizan por ser confortables y contar con una magnífica vista a la ciudad de Monterrey.

Si quieres tener acceso directo al Sheraton Lounge, en donde podrás disfrutar de desayuno de cortesía, refrigerios todo el día y acceso wifi de alta velocidad gratuito, únete a Sheraton Club y conoce todos los beneficios.

O conoce la lujosa Sheraton Signature Sleep Experience y mantén la conexión con el acceso a Internet de alta velocidad. También cuenta con el centro de negocios, en donde podrás tener acceso a computadoras e impresoras. Si estás de viaje de negocios, todos estos servicios te serán de mucha utilidad.

Lo mejor de la gastronomía de Monterrey

Si algo no puede faltar en un excelente hospedaje es una increíble oferta gastronómica y Sheraton Ambassador Hotel lo tiene, con siete espacios gastronómicos de diferente especialidad, como Doña Mayor, en donde disfrutarás de un menú de deliciosa cocina internacional con platos frescos de temporada inspirados en la cocina de México y del Mediterráneo.

Aquí podrás disfrutar de desayunos, almuerzos y cenas que te encantarán, perfectas para saciar tus antojos, luego de un largo día de haber recorrido la bella capital de Nuevo León. También has una parada en Café Trece Lunas o Marco, de comida mexicana exquisita.

Negocios y eventos de ensueño

¿Quieres cerrar algún negocio y simplemente hacer una reunión? Entonces te encantará saber que Sheraton Ambassador Hotel cuenta con 11 amplios y dinámicos salones de celebraciones, que tienen capacidad para grupos de entre 10 y hasta 800 personas.

Además, tienen un equipo de planificación, servicio de banquetes y tecnología como equipos audiovisuales, que se encargará que tu reunión o evento quede perfecto.

¿Cómo puedo hospedarme en Sheraton Ambassador Hotel?

¡Es muy sencillo! El hotel tiene un paquete especial para redescubrir Monterrey desde el corazón, que está disponible para socios de Marriott Bonvoy o visitantes a la ciudad. El paquete incluye: desayuno para dos adultos en restaurante del hotel, 20 % de descuento en restaurantes y bares dentro del hotel, estacionamiento gratuito, y late check-out (sujeto a disponibilidad). Estará vigente hasta el 5 de septiembre de 2022. Conoce más sobre tarifas y descuentos aquí.

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