Etiqueta: recetas Food and Travel

31 de marzo de 2016

Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches

 

Aprende a preparar estas exquisitas Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches, ideales para disfrutar en un día de campo.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 12 chuletas de cordero grandes, en corte francés (el hueso limpio)
  • 1 cdta. de cardamomo molido
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • 1 cdta. de semillas de cilantro molidas
  • 1 cda. de romero fresco picado (con flores, si es posible)
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • La ralladura de 1 limón
  • Hojas de arúgula, para servir

 

Para la salsa de cilantro y pistaches

  • 30 g de pistaches
  • 1 manojo de hojas de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cdta. de azúcar

 

Procedimiento:

  1. Colocar las chuletas en un plato extendido. Combinar las especias molidas, el romero, el aceite, el ajo y la ralladura de limón; untar las chuletas con esta mezcla. Dejar marinar durante varias horas.
  2. Hacer la salsa un día antes. Colocar los pistaches, el cilantro, el ajo y la mitad del aceite en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una pasta suave. Transferir a un tazón y añadir el resto del aceite y el vinagre. Después sazonar al gusto.
  3. Sazonar las chuletas marinadas con sal y pimienta y asar durante un minuto por cada lado hasta que estén un poco carbonizadas, pero tiernas y rosas en el centro. Dejar enfriar.
  4. Servir las chuletas con un poco de salsa a un lado y decorar con algunas hojas de arúgula y flores de romero.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino español de uva tinta de Toro, gran cuerpo, frutal, notas de madera, frutos negros maduros, taninos estructurados.

Sugerencia: Teso La Monja Almirez

31 de marzo de 2016

Rillettes de salmón ahumado con hinojo encurtido

 

Si estás pensando en ir de picnic toma nota de esta deliciosa receta de rillettes de salmón ahumado con hinojo encurtido y disfruta de un exquisito día.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de filetes de salmón ahumado,
  • sin piel y sin espinas
  • 100 g de mantequilla sin sal, suavizada
  • 3 cdas. de crema ácida
  • 1 cda. de eneldo picado
  • 1 cda. de cebollín picado
  • El jugo de ½ limón
  • 150 g de salmón ahumado, cortado en cubitos

 

Para el hinojo encurtido

  • 350 g de hinojo
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 50 g de azúcar
  • 2 dientes de ajo, rebanados
  • 1 cda. de semillas de mostaza
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cdtas. de sal de mar
  • 1 cdta. de pimienta rosa
  • 6 ramas pequeñas de eneldo, para adornar
  • Rebanadas de baguette tostado, para servir

 

Procedimiento:

  1. Para el hinojo encurtido, colocar el hinojo en una cacerola con agua hervida y un poco de sal, durante un minuto; enjuagar con agua fría y secar bien con papel de cocina. Colocar en un recipiente. Combinar el resto de los ingredientes en una cacerola con 250 mililitros de agua fría, y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo durante dos minutos y retirar del fuego. Añadir el hinojo y reservar hasta que la mezcla esté fría. Dividir la mezcla en dos frascos limpios, sellar y dejar reposar en vinagre durante unos días, en un lugar fresco.
  2. Para el rillette, colocar en un tazón el salmón ahumado, la mitad de la mantequilla, la crema, el eneldo, el cebollín y el jugo de limón. Sazonar y mezclar. Agregar los cubitos de salmón ahumado y sazonar al gusto.
  3. Dividir el rilette en seis frascos de 150 mililitros y colocar una ramita de eneldo en la parte superior de cada uno.
  4. Derretir la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego muy bajo, sin revolver. Colar con mucho cuidado la mantequilla y verter sobre los frascos de salmón. Dejar enfriar hasta que cuaje.
  5. Servir los rillettes con rebanadas de baguette tostado e hinojo encurtido.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Estados Unidos, seco y frutal, notas minerales y herbáceas, fruta tropical, miel y almendras.

Sugerencia: King Estate Pfeiffer Pinot Gris AVA Willamette Valley

31 de marzo de 2016

Ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada

 

Prepara esta rica ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada y disfrútala en un día de campo.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de granos de trigo
  • 2 berenjenas medianas, rebanadas finamente
  • 75 ml de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada, rebanada
  • 2 jitomates medianos, picados en trozos grandes
  • 75 g de cerezas ácidas deshidratadas
  • 200 g de queso feta, desmoronado
  • 1 puñado de menta fresca
  • 1 puñado de hojas de cilantro

 

Para el aderezo de granada

  • 2 cdas. de jugo de granada
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de jarabe de granada

 

Procedimiento:

  1. Lavar los granos de trigo y colocar en una cacerola con agua fría. Añadir una pizca de sal y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero firmes. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y transferir a un tazón.
  2. Untar las rebanadas de berenjena con aceite y asar por tres o cuatro minutos de cada lado. Transferir a un tazón grande y dejar enfriar.
  3. Verter agua hirviendo sobre la cebolla y dejar reposar durante 20 minutos; escurrir y secar.
  4. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes para el aderezo de granada. Sazonar al gusto.
  5. Añadir los granos de trigo, la cebolla, el jitomate, las cerezas y el queso feta a las berenjenas. Esparcir algunas hojas de cilantro y de menta; mezclar bien. Servir con aderezo de granada.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada, seca, buena acidez, burbuja fina y constante, notas de frutos rojos, cítricos y bollería, retrogusto largo y amable.

Sugerencia: Taittinger Prestige Rosé

31 de marzo de 2016

Tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados

 

Saborea esta exquisita tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados en un día soleado para ir de picnic.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 280 g de pasta quebrada laminada y lista para usar (conseguir en panaderías o pastelerías)
  • 400 g de queso ricotta
  • 3 huevos batidos
  • 150 ml de crema batida
  • 75 g de queso parmesano recién rallado
  • 3 pimientos grandes (rojo, amarillo y naranja)
  • 200 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta. de azúcar
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 molde para tarta de 23 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C y colocar adentro una charola para hornear. Forrar el molde con la pasta quebrada. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar durante 20 minutos.
  2. Forrar la superficie de la masa con papel encerado y colocar sobre la charola que se encuentra en el horno; cocinar por 10 minutos.
  3. Retirar el papel y volver a hornear durante otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  4. Para el relleno, en un tazón batir el queso ricotta, los huevos, la crema batida y un poco de sal y pimienta. Agregar el queso parmesano.
  5. Verter la mezcla al molde. Hornear por
  6. 25 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Aumentar la temperatura del horno a 220°C. Colocar los pimientos en una charola y rostizar por 45 minutos, dando vuelta dos veces hasta que estén un poco carbonizados y suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar.
  8. Pelar y retirar las semillas de los pimientos sobre un recipiente para obtener sus jugos. Cortar los pimientos en tiras, colocar en un tazón junto con sus jugos y agregar los jitomates cherry.
  9. Mezclar el vinagre, azúcar y el aceite; sazonar con sal y pimienta, y a continuación revolver junto con los pimientos.
  10. Para servir, colocar la ensalada de pimientos asados encima de la tarta y decorar con hojas de albahaca.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, aromas de cereza silvestre, taninos suavez, buena acidez, persistencia afrutada, retrogusto largo.

Sugerencia: Spezieri Toscana IGT, Col D’Orcia

31 de marzo de 2016

Tartas de queso de cabra con moras azules y lavanda

 

Si estás planeando salir de día de campo prepara estas tartas de queso de cabra con moras azules y lavanda, ideales para disfrutar entre la naturaleza.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 175 g de galletas de jengibre o especias
  • Nueces variadas, trituradas
  • 75 g de mantequilla, derretida
  • 225 g de queso de cabra
  • 100 ml de miel clara
  • La ralladura y el jugo de un limón
  • 300 ml de crema batida
  • 200 g de moras azules
  • 4 cdtas. de azúcar
  • 2 cdtas. de flores de lavanda comestibles (opcional)
  • 6 moldes para tarta de 10 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Colocar las galletas en un procesador de alimentos y triturar hasta moler finamente. Añadir la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar de manera uniforme.
  2. Distribuir esta mezcla en los moldes para tarta, presionando firmemente sobre la base y a los costados para formar una base homogénea. Refrigerar durante 15 minutos.
  3. Mezclar el queso de cabra, la miel, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y suave. Refrigerar hasta utilizar.
  4. En una cacerola, calentar a fuego bajo las moras azules, el azúcar y las flores de lavanda hasta que la fruta comience a abrirse. Retirar las moras y colocar en un tazón.
  5. Subir el fuego y dejar reducir los jugos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un almíbar. Verter sobre las moras y dejar enfriar.
  6. Justo antes de partir al pícnic, dividir el relleno entre los moldes para tarta.
  7. Antes de servir, verter encima una cucharada de la mezcla de moras y adornar con flores de lavanda al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto fortificado, buena estructura y acidez, taninos sutiles, notas de frutos negros, especias y madera suave.

Sugerencia: Real Companhia Velha Royal Oporto 10 Años

29 de marzo de 2016

Tarta de ganache de chocolate con frambuesas

 

Aunque esta receta es sencilla, toma en cuenta que la acidez de las frambuesas resalta la amargura del chocolate con un alto porcentaje de cacao, por lo que es recomendable utilizar un chocolate con mayor contenido de azúcar, para equilibrar los sabores. Recetas y fotos tomadas del libro The French Baker de Jean Michel Raynaud. Fotos: Steve Brown.

 

Porciones: 10 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de pasta quebrada (ver la receta, y sustituir 60 g de harina por 60 g de cocoa)
  • 250 g de frambuesas o fresas
  • 100 g de pistaches, sin sal ni cascarilla, fileteados o picados

 

Para la ganache de chocolate

  • 250 g de chocolate (65% cacao), picado
  • 90 g de miel
  • 300 ml de crema para batir
  • 30 g de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 molde para tarta de 25 cm de diámetro, desmontable, engrasado y enharinado

 

Procedimiento:

  1. Colocar las galletas en un procesador de alimentos y triturar hasta moler finamente. Añadir la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar de manera uniforme.
  2. Distribuir esta mezcla en los moldes para tarta, presionando firmemente sobre la base y a los costados para formar una base homogénea. Refrigerar durante 15 minutos.
  3. Mezclar el queso de cabra, la miel, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y suave. Refrigerar hasta utilizar.
  4. En una cacerola, calentar a fuego bajo las moras azules, el azúcar y las flores de lavanda hasta que la fruta comience a abrirse. Retirar las moras y colocar en un tazón.
  5. Subir el fuego y dejar reducir los jugos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un almíbar. Verter sobre las moras y dejar enfriar.
  6. Justo antes de partir al pícnic, dividir el relleno entre los moldes para tarta.
  7. Antes de servir, verter encima una cucharada de la mezcla de moras y adornar con flores de lavanda al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino generoso mexicano, notas de frutos rojos pasificados como ciruela pasa, uvas y semillas como nuez, almendras y avellanas, cálido y dulce en boca.

Sugerencia: Mistela, Cuna de Tierra

23 de marzo de 2016

Buñuelos de viento de anís y limón

 

Del tamaño de un bocado son una de las pocas especialidades francesas que no han ganado popularidad en el extranjero. Aparecieron por primera vez en la literatura gastronómica alrededor del siglo XVI, y se deben servir como merienda o para un desayuno elegante, acompañados con café o leche. Recetas y fotos tomadas del libro The French Baker de Jean Michel Raynaud. Fotos: Steve Brown.

 

Porciones: 100 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de azúcar
  • 1 cdta. de anís estrella molido
  • 375 g de pasta choux (ver receta)
  • La ralladura de dos limones
  • 2 vainas de vainilla, partidas a la mitad a lo largo, solo las semillas
  • ½ cdta. de polvo para hornear
  • Aceite vegetal, para freír

 

Procedimiento:

  1. Poner el azúcar y el anís estrella en un tazón grande, revolver bien y reservar.
  2. Colocar la pasta choux en otro recipiente; agregar la ralladura de limón, las semillas de vainilla y el polvo para hornear. Batir con una cuchara de madera hasta combinar bien.
  3. Calentar el aceite en una sartén o una olla profunda a 180ºC.
  4. Verter la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla redonda de
  5. 1 centímetro. Sostener la manga pastelera llena con una mano y un cuchillo pequeño sujeto con la otra.
  6. Trabajando en tandas, presionar la manga para verter en el aceite de 10 a 15 piezas de pasta de dos centímetros, cortando con el cuchillo cerca de la boquilla.
  7. Durante la cocción, asegurarse de que la temperatura del aceite se mantenga a 180ºC (si se enfría demasiado, los buñuelos pueden absorber mucha grasa). Con una espátula, mover los buñuelos en el aceite y sumergirlos suavemente para que se terminen de cocinar de manera uniforme.
  8. Cuando estén dorados, retirar con una espumadera, escurrir sobre papel de cocina y revolcar inmediatamente en la mezcla de azúcar y anís estrella, hasta que queden bien cubiertos. Servir calientes o dejar enfriar a temperatura ambiente.
  9. Decorar con las flores de lavanda y servir.

 

 

18 de marzo de 2016

Pasta fregula con salsa picada de betabel, espinacas, pollo y queso feta

 

Prepara esta innovadora receta de pasta fregula con salsa picada de betabel, espinacas, pollo y queso feta. Aquí te decimos cómo.

 

Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

La pasta fregula es originaria de Cerdeña; se trata de bolitas de pasta de semolina tostadas con un sabor anuezado. Puedes utilizar cuscús gigante sin tostar o maftoul.

  • 2 pechugas grandes de pollo, con piel
  • 1 cda. de aceite de oliva

 

Para la salsa picada de betabel

  • 1 betabel golden, cocido, en cubos pequeños
  • 1 betabel rojo, cocido, en cubos pequeños
  • 2½ cdas. de piñones tostados
  • 1½ cdas. de alcaparras
  • 1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente
  • 1 diente de ajo grande, machacado con un poco de sal hasta obtener una pasta
  • 3 hojas de salvia, picadas finamente
  • 3 cdas. de perejil de hoja lisa, picadas
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón partido en cuatro, para servir

 

Para la pasta fregula

  • 100 g de pasta fregula
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • La ralladura y el jugo de un limón
  • 100 g de hojas de espinaca baby

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un recipiente y verter el aceite de oliva. Reservar.
  2. Para el pollo, precalentar el horno a 200ºC. Colocar una de las pechugas entre dos hojas de papel encerado y aplanar hasta obtener 1.5 centímetros de grosor; repetir con la otra.
  3. Frotar las pechugas con aceite y sazonar. En una sartén, cocinarlas con la piel tocando la sartén, durante tres minutos a fuego medio. Dar la vuelta y cocinar por un minuto más.
  4. Transferir las pechugas a una charola cubierta con papel para hornear con la piel hacia arriba. Cocinar durante ocho minutos. Retirar del horno y dejar reposar otros ocho minutos.
  5. En una cacerola, colocar la pasta fregula con una cucharada de aceite de oliva; calentar a fuego medio y revolver durante dos minutos. Añadir 300 mililitros de agua fría con una pizca de sal, y cocinar por cinco minutos más o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo. Añadir 100 mililitros más de agua, el jugo de limón y la ralladura; tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida. Añadir otra cucharada de aceite y las espinacas, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Mantener caliente.
  6. Picar el pollo en trozos más o menos pequeños y servir junto con la pasta fregula, la salsa picada de betabel y los limones a un lado para exprimir sobre la salsa.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino, complejo, aromas de frutos rojos, flores, especias y minerales, gran frescura, taninos sedosos y elegantes.

Sugerencia: Chacra Cincuenta y Cinco Pinot Noir

18 de marzo de 2016

Risotto de betabel

 

Cocina este delicioso platillo de risotto de betabel, una forma diferente de saborear este colorido vegetal.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Puedes reemplazar las hojas de betabel por espinaca u hojas de col rizada.

  • 5 betabeles medianos con hojas (procurar que estén completas y en buen estado)
  • 1 cdta. de sal
  • 1 betabel arcoíris pequeño
  • 1 betabel golden pequeño
  • 1 cdta. de vinagreta
  • 1 echalote grande, picado finamente
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados con sal de grano hasta formar una pasta
  • 200 g de arroz arborio
  • 4 cdas. de vino blanco
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 15 g de mantequilla de leche de cabra
  • 4 cdas. de crema para batir
  • Aceite de oliva virgen extra, para aderezar

 

Procedimiento:

  1. Para cocinar los betabeles regulares, remover las hojas (conservar en agua fría para mantenerlos frescos), dejando un tallo de dos centímetros. Colocarlos en una olla y cubrir con suficiente agua. Añadir la sal, cubrir parcialmente con una tapa y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y cocinar por 40 minutos o hasta que se sientan tiernos al pincharlos con un tenedor. Escurrirlos
  2. y refrescarlos bajo el chorro de agua fría. Retirar la piel, la raíz y tallo. Picar los betabeles en cubos de un centímetro.
  3. Rebanar el betabel arcoíris y el betabel golden en rodajas delgadas y colocarlas en recipientes separados. Aliñar las rodajas con la vinagreta.
  4. En una sartén amplia, sofreír ligeramente el echalote con el aceite de oliva. Tapar y dejar sudar a fuego medio por cuatro minutos, hasta que esté suave, pero no dorado. Retirar la tapa, añadir el ajo y revolver durante dos minutos.
  5. Agregar el arroz y revolver para cubrir los granos. Añadir el vino y mezclar hasta que se evapore. Sumar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo hasta que se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. A los 10 minutos de haber empezado a hacerlo, agregar todo el betabel cocido. Evitar que en el proceso el arroz se queme (si necesitas más líquido, ten agua caliente a la mano).
  6. Probar para asegurarse de que los granos estén suaves, pero con una textura firme en el centro. Agregar la mantequilla y sazonar. Añadir la crema y retirar del fuego. Tapar y dejar reposar por cinco minutos.
  7. Sumergir las hojas de betabel en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves. Escurrir bien, picar y revolver con el risotto.
  8. Servir el risotto y encima colocar una porción mixta de los betabeles crudos aderezados y un poco de aceite de oliva.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano de uva merlot, aromas de frutos rojos maduros, especias y hierbas, taninos pulidos.

Sugerencia: Sottocastello Rosso, Vigna Traverso