Etiqueta: recetas Food and Travel

18 de marzo de 2016

Soufflé de tres quesos y betabel golden

 

Aprende a preparar esta receta de soufflé de tres quesos y betabel golden, y sorpréndete con el delicioso sabor de este vegetal.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de queso de cabra suave
  • 200 g de queso ricotta
  • La ralladura de una naranja (opcional)
  • 3 huevos
  • 4 ramitas de mejorana
  • 4 betabeles golden (60 g c/u aprox.), cocidos y pelados, rebanados en gajos
  • 1 tubo de queso de cabra firme, en rodajas
  • 1 cda. de piñones tostados, aplastados
  • 1 cda. de pistaches, sin sal y sin cascarilla, aplastados toscamente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 molde para hornear de 20 cm de diámetro, engrasado con mantequilla

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el queso de cabra suave con el queso ricotta y la ralladura de naranja. Sin dejar de batir, añadir uno a uno los huevos. Sazonar. Agregar la mitad de las hojas de mejorana y verter la mezcla en el molde.
  2. Acomodar los gajos de betabel y las rodajas de queso de cabra firme sobre la mezcla. En un tazón pequeño, mezclar el resto de las hojas de mejorana, los piñones y los pistaches, y esparcir encima de la mezcla.
  3. Hornear por 20 minutos. Aumentar la temperatura a 200ºC y hornear por cinco minutos más, hasta que el centro esté firme (cuidar que la superficie no se queme).
  4. Retirar del horno, verter encima el aceite de oliva y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco chileno, buen cuerpo, notas de frutas tropicales y cítricos, gran frescura, fino y elegante.

Sugerencia: Terrunyo Sauvignon Blanc, Concha y Toro

18 de marzo de 2016

Ensalada con macarela, gelatina de betabel y crema de rábano picante

 

Toma nota de esta deliciosa receta de Ensalada con macarela, gelatina de betabel y crema de rábano picante, y sorprende a tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 puñado grande de microgreens de acedera roja
  • 1 puñado grande de hojas de betabel y de col rizada
  • 4 filetes de macarela ahumados
  • 2 betabeles rojos medianos, cocidos, rebanados finamente
  • 2 betabeles golden medianos, cocidos, rebanados finamente
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

 

Para la gelatina de betabel

  • 300 g de betabel golden cocido, rebanado finamente
  • 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
  • 2 hojas de grenetina
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal

 

Para la crema de rábano picante

  • El jugo de un limón
  • 2 cdas. de vodka
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de rábano picante
  • 5 cdas. de mayonesa

 

Procedimiento:

  1. Para la gelatina, licuar el betabel junto con el vinagre, el azúcar, la sal y un chorrito de agua hasta obtener un puré. Colar para eliminar cualquier residuo grueso, y transferir a una jarra de medición. Por cada 115 mililitros de puré, se requiere una hoja de grenetina.
  2. Remojar las hojas de grenetina en agua fría por cinco minutos. En una olla pequeña agregar una cucharadita de agua y añadir la grenetina. Calentar a fuego bajo por unos segundos, hasta obtener un líquido claro. Añadir al puré, mezclar y verter en un plato hondo. Una vez fría, refrigerar.
  3. Para la crema de rábano picante, en una cacerola colocar el jugo de limón, el vodka y el azúcar; disolver a fuego bajo. Retirar y verter en un recipiente. Cuando la mezcla esté fría, añadir la salsa de rábano picante y la mayonesa.
  4. Distribuir las diferentes hierbas en un plato y desmenuzar el pescado encima. Añadir la gelatina de betabel en cubos, triángulos o cucharadas. Agregar un chorrito de aceite encima y sazonar con pimienta negra al gusto. Servir la crema de rábano picante en un tazón.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco austriaco, fresco, aromas de nuez, crema y frutos secos, notas minerales y ahumadas.

Sugerencia: Grüner Veltliner Gebling Erste Lage

15 de marzo de 2016

Mole, yogurt y cacao

 

Sorprende a toda tu familia preparando esta innovadora receta de Mole, yogurt y cacao de la inspiración del chef Arturo Fernández.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de claras de huevo
  • 85 g de azúcar
  • 250 g de chocolate amargo (75% cacao)
  • 60 g de mantequilla
  • 50 g de yemas de huevo
  • 50 g de pasas golden
  • 100 g de azúcar
  • 75 ml de tequila blanco
  • 100 ml de café espresso
  • 100 ml de yogurt natural sin azúcar
  • Sal de grano, al gusto

 

Para el helado de mole

  • 500 g de leche
  • 125 g de mole poblano
  • 25 g de cacao
  • 10 g de café en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de azúcar
  • 2.5 g de neutro para helados
  • 20 g de leche en polvo

 

Para la crema de piloncillo

  • 120 g de crema para batir
  • 50 ml de leche
  • 75 g de piloncillo
  • 25 g de miel
  • 3 g de hojas de gelatina

 

Para el crujiente de ajonjolí negro

  • 60 g de glucosa
  • 60 g de fondant
  • 25 g de ajonjolí negro, tostado

 

Procedimiento:

  1. Para el helado de mole, colocar la leche en una olla y calentar por 5 minutos. Agregar el mole, el cacao, el café y la pizca de sal. Dejar calentar por 5 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el neutro, la leche en polvo y el azúcar. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar por 10 minutos. Volver a licuar y verter la mezcla en la máquina de helados y seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones. Volver a poner en un recipiente, cubrir con plástico autoadherente y mantener en congelación. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.
  2. Precalentar el horno a 200ºC. Para el bizcocho de chocolate, fundir el chocolate y la mantequilla por separado. Mezclar ambos en un tazón grande. Añadir las yemas y revolver bien. En otro tazón, batir las claras a punto de pico hasta conseguir un merengue, añadiendo el azúcar poco a poco. Incorporar este merengue a la mezcla de mantequilla y chocolate.
  3. Verter a un molde rectangular de 5 a 7 centímetros de altura y hornear a 220ºC por 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en cuadros. Conservar en refrigeración.
  4. Para la crema de piloncillo, colocar todos los ingredientes en una olla pequeña excepto las hojas de gelatina; dejar cocer a fuego bajo hasta hervir. Agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría por 3 minutos. Reservar en refrigeración y batir la crema antes de utilizar para romper la gelatinización.
  5. En un olla, colocar 250 ml de agua con el azúcar y calentar a fuego bajo hasta llevar a ebullición. Reservar. En una sartén, colocar las pasas golden, el almíbar hecho previamente y el tequila blanco. Dejar cocer a fuego bajo hasta que las pasas absorban todo el líquido. Dejar reposar en frío.
  6. En una cacerola, combinar la glucosa y el fondant. Poner a calentar y retirar justo después del primer hervor. Añadir el ajonjolí negro. Una vez frío, hacer pequeñas bolitas; acomodarlas entre dos tapetes de silicona sobre una charola y cocer a 200ºC por 5 minutos.
  7. En el centro de un plato hondo, colocar un cuadro de bizcocho de chocolate y verter el café espresso. Añadir una cucharada de crema de piloncillo alrededor del bizcocho de chocolate. Verter el yogurt natural sin azúcar encima de la crema de piloncillo. Añadir unas líneas de crema de piloncillo extra por encima del yogurt. Colocar un crujiente de ajonjolí negro y encima el helado de mole. Terminar con una pizca de sal de grano encima del helado.

 

Maridaje Food and Travel:

Tequila con paso por barrica de roble americano, complejo y elegante, aromas de caramelo, miel, chocolate y cítricos.

Sugerencia: Don Julio 70 Añejo

15 de marzo de 2016

Pesca en verde

 

Aprende a preparar esta exquisita receta de Pesca en verde que nos compartió el chef Arturo Fernández.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 30 g de cebolla blanca, rebanada finamente
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de espinaca, cocida ligeramente
  • 100 ml de crema para batir
  • 4 filetes de huachinango de 250 g cada uno
  • 4 piezas de diferentes tipos de calabacitas, partidas a lo largo y por la mitad, dependiendo el tamaño, cocidas ligeramente
  • 6 piezas de ejotes, cocidos ligeramente
  • 250 g de arroz arborio
  • 50 ml de fondo de pescado o de verduras

 

Procedimiento:

  1. En una sartén, acitronar la cebolla con 50 gramos de mantequilla por 3 minutos. Licuar junto con la espinaca y la crema. Verter la salsa en una sartén y cocer a fuego medio durante 5 minutos; sazonar. Reservar.
  2. Precalentar el horno a 200ºC. Derretir 30 g de la mantequilla y untarla sobre los filetes de huachinango. Sazonarlos y cocerlos en el horno de 12 a 15 minutos.
  3. Derretir 20 g de mantequilla en una cacerola, sofreír las calabacitas y los ejotes por un par de minutos hasta que estén brillosos y calientes, pero sin dorar. Sazonar y reservar.
  4. Calentar una cacerola mediana y agregar el resto de la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir el arroz y un cucharón del fondo de pescado. Dejar reducir a fuego bajo hasta que se vea la base de la cacerola y añadir otro cucharón de fondo. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el fondo. Cuando el arroz esté bien cocido, incorporar la salsa de espinaca. Revolver y reservar.
  5. Colocar un aro metálico en el centro del plato, rellenarlo con el arroz y presionar. Remover el aro. Colocar encima un filete de huachinango. A un costado, colocar las calabacitas y los ejotes. Verter más salsa de espinaca al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, fresco, notas herbales, cítricas y minerales, gran acidez y retrogusto largo.

Sugerencia: Vernaccia di San Gimignano DOCG Querceto

15 de marzo de 2016

Arroz quemado con pescado

 

Disfruta de esta deliciosa receta de Arroz quemado con pescado del chef Arturo Fernández.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio
  • 250 ml de adobo de res
  • 2 filetes de pescado de temporada,
  • partidos en cubos medianos, con piel
  • 500 ml de fondo de verduras
  • 3 ejotes, blanqueados y partidos a la mitad
  • 1 puñado pequeño de hojas de perejil
  • Brotes de rábano, para decorar

 

Para la escalivada

  • ½ cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • ½ pimiento rojo, rostizado y picado en cubitos
  • ½ pimiento naranja, rostizado y picado en cubitos
  • ½ pimiento verde, rostizado
  • y picado en cubitos
  • ½ pimiento amarillo, rostizado y picado en cubitos

 

Para el alioli

  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de leche
  • Sal, al gusto
  • 250 ml de aceite vegetal

 

Procedimiento:

  1. Para la escalivada, en una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo por 10 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color café oscuro. Agregar los pimientos y revolver constantemente por 30 minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y reservar.
  2. Para el alioli, licuar el ajo con la leche y la sal. Sin dejar de batir, agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener una textura espesa. Reservar.
  3. En una cacerola, dorar el arroz con la mantequilla, revolviendo constantemente. Agregar el fondo y dejar reducir a fuego bajo. Añadir un poco de adobo de res y la escalivada, y dejar que se evaporen los líquidos. Al reducir, repetir el procedimiento una vez más hasta que se termine el adobo. Cuando el arroz esté bien cocido, ponerlo en una plancha o en una sartén y dejar que se forme una costra. Retirar con mucha precaución y reservar.
  4. En una sartén, colocar los cubos de pescado del lado de la piel y sellar por 3 minutos. Voltear y cocer por 2 minutos más. Terminar la cocción en el horno a 180ºC por 5 minutos.
  5. Colocar la costra del arroz en medio de un plato. Disponer los cubos de pescado alrededor del arroz. Servir unas gotas de alioli y decorar con las hojas de cilantro, brotes y ejotes.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco español, buen cuerpo, cálido y fresco, aromático, notas de guayaba, cítricos y ligeras notas herbáceas, retrogusto largo y redondo.

Sugerencia: Fransola Sauvignon Blanc

15 de marzo de 2016

Tartar de aguacate

 

Toma nota de esta exquisita receta de Tartar de aguacate del chef Arturo Fernández, que nos compartió sus mejores platillos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 450 g de aguacate, en cubos pequeños
  • 120 g de cebolla, picada finamente
  • 1 chile serrano, picado finamente
  • 80 ml de jugo de limón
  • 120 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
  • 20 g de alcaparras
  • 1 cda. de salsa pesto
  • Sal, al gusto

 

Para el aderezo de queso de cabra

  • 120 g de queso de cabra
  • 200 g de yogurt natural, sin azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Brotes y flores comestibles, para decorar
  • Tostadas, para acompañar
  • 1 molde de 2 x 8 centímetros, untado con mantequilla

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, incorporar el aguacate, la cebolla y el chile serrano. Agregar el jugo de limón y sazonar. Reservar en refrigeración.
  2. En una olla pequeña, poner a hervir agua. Agregar los jitomates cherry por 2 minutos. Retirar y transferir a un recipiente con agua fría y hielos. Escurrir.
  3. En un tazón, combinar los jitomates cherry con las alcaparras y añadir la salsa pesto. Mezclar y reservar.
  4. Para el aderezo, licuar el queso de cabra, el yogurt y el ajo. Añadir poco a poco los aceites hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar.
  5. Colocar suficiente mezcla de aguacate
  6. en el molde y presionar. En un plato, desmoldar el rectángulo de aguacate y encima colocar la mezcla de jitomates cherry. Decorar con brotes y flores comestibles. A un costado, verter un espejo de aderezo de queso de cabra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de California, buen cuerpo, complejo y elegante, acidez fresca, aromas de manzana, pera, vainilla y especias.

Sugerencia: La Masía Don Miguel Vineyard Chardonnay, Marimar Estate

15 de marzo de 2016

Lechón

 

Aprende a preparar esta deliciosa receta de Lechón de la inspiración del chef Arturo Fernández.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de carne de lechón
  • 200 g de manteca
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de hierbas de olor (laurel, orégano y tomillo)
  • ½ betabel, partido en cubos
  • 3 cebollas de Cambray, partidas a la mitad
  • 1 cda. de vinagre
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 3 rábanos, rebanados finamente
  • 1 diente de ajo
  • Sal, al gusto

 

Para el puré de haba y chícharo

  • 1 cdta. de aceite vegetal
  • 80 g de cebolla, picada toscamente
  • 1 diente de ajo
  • 360 g de chícharo, cocido
  • 100 g de haba, cocida
  • 100 ml de fondo de verduras
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar la carne de lechón en una bolsa de vacío. Agregar la manteca, la pimienta y las hierbas de olor. Cerrar y llevar a vacío. Meter al horno y dejar cocer durante 12 horas a 80ºC (si es posible, programar en modo vapor).
  2. Para el puré, en una sartén con el aceite caliente, sofreír la cebolla y el ajo por 2 minutos. Agregar los chícharos y las habas. Licuar con el fondo hasta obtener una consistencia espesa, y sazonar. Colar hasta obtener un puré terso.
  3. Meter los betabeles y las cebollas en una bolsa de vacío. Agregar un poco de agua y el vinagre. Dejar cocer sobre un baño María durante 30 minutos a fuego bajo. Desprender las capas de la cebolla y reservar.
  4. En una sartén, agregar la mantequilla y dejar derretir a fuego medio e incorporar el ajo. Añadir las láminas de rábano y dejar cocer durante
  5. 1 minuto. Retirar del fuego y reservar.
  6. Rebanar el lechón en lonjas. Colocar la carne en el centro de un plato y a un costado colocar las capas de la cebolla, los cubos de betabel y las láminas de rábano.
  7. Con una manga pastelera con duya redonda, poner gotas del puré de haba y chícharo intercaladas entre las verduras. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés, seco, fresco, gran cuerpo, notas de cereza, fresa, grosella y cítricos.

Sugerencia: La Planchelière Cabernet d’Anjou Rosé

13 de marzo de 2016

Con la llegada de la primavera podemos ir pensando en diferentes formas de tomar el café que tanto nos gusta. Estos cocteles te ayudarán a descubrir que las variaciones de uso de este ingrediente van más allá del capuccino, latte o espresso, además de que son perfectas para consumirlas incluso por la noche.

Caramel Macchiato Jelly Shots

Caramel

Porciones: 10 personas

Ingredientes

  • 300 ml de café espresso
  • 180 ml de caramel vodka
  • 135 ml de crema
  • 120 ml de crema para batir
  • 45 gr de topping de caramelo
  • 90 gramos de azúcar
  • 30 gr de grenetina
  • 10 gr de canela en polvo
  • 10 tazas medianas

 

Preparación

  1. En un recipiente bate 60 ml de café con 30 gr de azúcar y 10 gramos de grenetina y 60 ml del vodka. Mezcla hasta que la gelatina se disuelva y agrega 75 ml de crema. Reserva en el fondo de los vasitos. Refrigerar hasta que cuaje.
  2. Batir 120 ml del café con 30 gr de azúcar, 10 gr de grenetina y 60 ml de vodka. Disolver grenetina y agregar 45 ml de crema. Agregar sobre la primera capa en los vasos. Refrigerar hasta que cuaje.
  3. Mezcla 120 ml de café con 30 gr de azúcar, 10 gramos de grenetina y 60 ml de vodka. Disolver la grenetina y agregar 15 ml de la crema. Vaciar sobre la anterior capa y dejar refrigerar hasta que esté cuajado.
  4. Decorar justo antes de servir con crema batida, la canela y el topping.

 

Iced coffee rum kicker

rum kicker

Porciones: 6 personas

Ingredientes

  • 90 ml de café espresso cargado
  • 60 ml de agua de coco
  • 45 ml de Ron
  • 30 gr de jarabe
  • 1 litro de leche de almendra

 

Procedimiento

  1. Mezclar el ron con el jarabe y el agua de coco.
  2. Agregar al café la leche de almendra y añadir al ron.
  3. Sazonar con canela en polvo al gusto.

 

Batido de café

Batido de café

Porciones: 1 persona

Ingredientes

  • 150 gr de azúcar
  • 140 gr de hielo
  • 120 ml de café espresso
  • 30 gr de ralladura de cáscara de naranja
  • 15 ml de vainilla
  • 1 litro de leche
  • Opcional: 15 ml de licor de naranja

 

Procedimiento

  1. Disolver el azúcar en leche hirviendo y agregar la vainilla.
  2. Dejar enfriar reposando en el refrigerador.
  3. En una licuadora verter la leche fría con el hielo y la ralladura de naranja.
  4. Servir en copas alargadas.

 

Carajillo

carajillo

Porciones: 1

Ingredientes

  • 60 ml de licor del 43
  • 30 ml de café espresso
  • ½ de la corteza de limón
  • Hielo al gusto

 

Procedimiento

  1. Cortar la corteza de limón en tiras delgadas.
  2. En un vaso coloca el hielo con el licor.
  3. Añadir el café espresso recién hecho.
  4. Decorar con las tiras de la corteza del limón.
11 de marzo de 2016

Lúcete esta temporada de Cuaresma preparando deliciosas recetas gourmet con las que le darás un giro a tu cocina y sorprenderás a toda tu familia. Para ello, el chef Gilles Lalu Durant, de ASPIC Instituto Gastronómico, nos compartió algunas de sus recetas especiales con las que amarás los mariscos, y un postre venido desde España, ideal para esta época. Así que toma nota y ¡a cocinar se ha dicho!

Ceviche de camarón con clamato y mezcal

Ceviche de camarón

Ingredientes

400 gramos de camarón con cáscara

8 limones

4 jitomates

½ piezas de pepino

150 gr de cebolla morada

5 gr de chile piquín

100 ml de cátsup

50 ml de mezcal

Para el clamato de mezcal

500 ml de clamato

50 ml de salsa picante

50 ml de mezcal

40 ml de cátsup

4 limones

Preparación

Pela, limpia y corta los camarones en cubos de 1 centímetro aproximadamente. Enseguida marínalos con el jugo de 5 limones, salpimienta y agrega el mezcal, el pepino y los jitomates, así como la cebolla y el chile piquín picado finamente. Para agregar el clamato, escarcha el vaso con sal y chile en polvo. Prepara el clamato con limón, salsa inglesa, cátsup, salsa picante y mezcal. Sirve todo muy frío.

Pescado empanizado a la parmesana

Pescado empanizado

 Ingredientes

-4 filetes de pescado

-2 piezas de huevo

-1/2 kilo de pan molido

-1/2 kilo de queso parmesano

-Aceite

Preparación

Lava perfectamente los filetes de pescado, salpimiéntalos al gusto. Después bate los dos huevos con sal y pimienta, y sumerge los filetes en esta mezcla, y comienza a empanizarlos con pan molido y queso parmesano. Enseguida fríelos en un sartén con aceite profundo, hasta que comience a dorarse el pan. Presenta con una ensalada mixta o verde, con lechuga, aguacate y apio, combinados con una vinagreta.

Coctel de camarón

Coctel de camarón

Ingredientes

-1 kilo de Camarones pacotilla

-50 ml de jugo de naranja

-50 ml de jugo de limón

-100 ml de cátsup

-4 jitomates

-3cebollas

-Cilantro

-2 aguacates

-Un frasco de aceitunas

-Galletas saladas

Preparación

Lava los camarones y cuécelos en una olla con agua, agrega un poco de cebolla y ajo. Déjalos cocinar por unos 20 minutos hasta que los camarones estén listos. Enseguida corta en cubos pequeños el jitomate, la cebolla, el aguacate y el cilantro pícalo finamente. Revuélvelos todos en un mismo recipiente y agrégales el jugo de limón y de naranja, así como la cátsup. Colócalos en una copa especial para coctel y decora con rebanadas de aguacate y un palillo con aceitunas. Disfrútalo con galletas saladas.

Torrijas de Semana Santa

torrejas

Ingredientes

-4 piezas de pan con poca corteza

– 2 tazas de leche entera

-150 gr de azúcar extrafina

-1 pieza de vaina de vainilla

-3 piezas de huevo

-2 tazas de aceite de girasol

Preparación

Vierte la leche en un cazo, añade el azúcar y la vainilla, y deja fundir y cuela la leche. Enseguida corta rebanadas gruesas del pan, quítale la corteza para formar rectángulos de miga de pan. Coloca el pan en un plato y vierte leche en cada rebanada y empápalas bien. Enseguida bate los huevos y vacía en un plato hondo, para que bañes cada rebanada de pan con el huevo por ambos lados. Colócalas en otro plato y resérvelas, para después freírlas en un sartén con aceite. Decora con una mezcla de azúcar con canela y revuélvelo con el pan frito bien caliente. aspic.edu.mx