Etiqueta: recetas Food and Travel

7 de abril de 2016

Ensalada de rábano, cangrejo, naranja y limón

 

Aprende a preparar esta deliciosa ensalada de rábano y cangrejo, que es muy fresca e ideal para disfrutar en esta primavera.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 cdas. de vinagre de vino de arroz
  • 1 cda. de azúcar refinada
  • 1 naranja, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra
  • 2 limones grandes, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra
  • 2 cdtas. de salsa de soya
  • 2 cebollas cambray, ralladas finamente, conservar en agua fría
  • 1 chile rojo largo, sin semillas, picado finamente
  • 1 puñado de rabanitos redondos, sin tallos, rebanados finamente
  • 100 g de carne de cangrejo
  • 6 ramitas pequeñas de menta
  • ½ puñado de hojas de albahaca, picadas
  • 100 a 200 g de pinzas de cangrejo listas para consumir (opcional)

 

Procedimiento:

  1. Colocar el vinagre, el azúcar y los jugos de naranja y limón en una cacerola pequeña.
  2. Llevar a ebullición a fuego lento hasta reducir e intensificar el sabor.
  3. Permitir que la mezcla espese hasta obtener un jarabe.
  4. Dejar enfriar por completo y agregar la salsa de soya.
  5. Escurrir las cebollas y colocar en un tazón pequeño con el chile, los rábanos y los gajos de naranja y limón.
  6. Desmenuzar la carne de cangrejo sobre la ensalada y agregar las hojas de menta y albahaca. Verter enseguida el aderezo y revolver.
  7. Agregar las pinzas de cangrejo si así lo deseas y servir.
7 de abril de 2016

Rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo

 

Toma nota de esta receta de rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo, que es ideal para acompañar camarones o pescado blanco al vapor.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 puñados de rábanos alargados, con las hojas

 

Para el aderezo

  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de perifollo, desechar los tallos gruesos, picar reservando un par de hojas

 

Procedimiento:

  1. Mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
  2. Agregar el perifollo picado y 1 cda. de agua fría hasta combinar.
  3. Retirar la raíz y las hojas de 1 puñado de rábanos.
  4. Colocar ambos puñados en una vaporera grande.
  5. Cocer por 5 minutos hasta que los rábanos apenas se suavicen (deben mantener su color y estar crujientes).
7 de abril de 2016

Ensalada de rábano, chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella

 

En esta receta, te presentamos una deliciosa opción de ensalada de rábano, con chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 75 g de chícharos
  • 50 g de vainas de chícharo tierno
  • 1/3 de pepino, pelado
  • 1 puñado grande de rábanos alargados, cortar ambos extremos
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta. de azúcar refinada
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de queso mozzarella
  • 10 g de mezcla de hojas verdes: orégano fresco, acedera, perejil liso, arúgula
  • Granos de pimienta verde, ligeramente molidos, al gusto
  • Sal de mar, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Cortar las vainas de chícharo tierno en tiras a lo largo. Escaldar los chícharos en agua hirviendo por 30 segundos, luego agregar las tiras de las vainas y dejar hervir otros 30 segundos. Escurrir y refrescar en agua fría. Reservar.
  2. Cortar el pepino en rodajas y luego éstas en cuartos. Agregar al plato con los chícharos y las vainas. Rebanar los rábanos en diagonal y agregar en el mismo platito.
  3. Mezclar el vinagre y el azúcar en un tazón. Sin dejar de batir, agregar poco a poco los aceites hasta emulsionar.
  4. Escurrir el queso mozzarella y desmoronar sobre la ensalada. Añadir la mezcla de hojas verdes y justo antes de servir, verter encima el aderezo y revolver. Sazonar con la pimienta y la sal al gusto.
7 de abril de 2016

Mezze de rábano

 

Prepara estas recetas de mezze de rábano, ideales para compartir..

 

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Para los rábanos estilo francés

  • 100 g de mantequilla de cabra, a temperatura ambiente
  • Sal rosa del Himalaya, al gusto
  • 1 o 2 puñados de rábanos alargados, cortar el extremo del tallo

 

Para los rábanos encurtidos

  • 200 g de rábanos, sin el extremo del tallo, rebanados finamente
  • 2 cdtas. de sal de mar
  • 150 ml de vinagre balsámico blanco
  • 75 g de azúcar refinada
  • 15 g de eneldo, sin tallos gruesos, cortado

 

Para la salsa

  • 1 puñado de rábano, cortar ambos extremos
  • 4 cebollas cambray, picadas finamente
  • 1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente
  • 1 limón, su jugo
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 10 g de cilantro, sólo las hojas, picado toscamente
  • Pan pita tostado, para servir

 

Procedimiento:

  1. Colocar la mantequilla en un tazón pequeño, aplanar la superficie y refrigerar hasta que esté firme. Colocar la sal en un tazón.
  2. Permitir que tus invitados coman al auténtico estilo francés: hacer un corte profundo en forma de cruz en la base del rábano, untar un poco de mantequilla en el corte, y usar la sal para sazonar.
  3. Para los rábanos encurtidos. Colocar los rábanos y la sal en un tazón. Dejar reposar por 20 minutos.
  4. Enjuagar bien. Combinar el vinagre y el azúcar, revolver hasta disolver y agregar los rábanos y el eneldo.
  5. Dejar reposar por 20 minutos. Escurrir y servir.
  6. Para la salsa. Picar los rábanos en cuadritos y colocar en un tazón.
  7. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
  8. Servir con el pan.
4 de abril de 2016

Soba con pechuga de pavo

 

Esta sopa elaborada con caldo dashi, pato y poro resulta una combinación excelente. Para un final aromático, espolvorea un poco de ralladura de yuzu.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de pechuga de pato
  • 2 poros, solo la parte blanca
  • 2 cdtas. de aceite vegetal
  • 400 g de fideos soba
  • 5 cm de rábano blanco (daikon), o ½ rábano negro, pelado o rallado
  • La ralladura de 4 yuzus (cítrico asiático)

 

Para la sopa

  • 1.2 litros de dashi (ver receta)
  • 5 cdas. de salsa de soya
  • 5 cdas. de mirin

 

Procedimiento:

  1. Cortar las pechugas de pato en rebanadas con grosor de 6 mm y los poros en tiras de 3 cm.
  2. En una olla, calentar el aceite y agregar el poro. Cocer a fuego alto, revolviendo, hasta que las partes que están en contacto con la olla estén bien doradas.
  3. Agregar las rebanadas de pato y cocer por ambos lados. Cuando la carne cambie de color, agregar los ingredientes de la sopa. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y permitir que la sopa hierva a fuego bajo por 3 minutos.
  4. Cocer los fideos soba siguiendo las instrucciones del empaque. Escurrirlos y dividirlos en cuatro tazones grandes. Verter la sopa. A continuación colocar encima las rebanadas de pato y el poro.
  5. Por último adornar con el rábano rallado y la ralladura de yuzu.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de cuerpo medio, complejo y elegante, taninos sutiles, aromas de frutos rojos y mentoles, notas minerales y animales.

Sugerencia: Foucher-Lebrun Chinon

4 de abril de 2016

Bento de carne

 

Platillo tradicional del cual existen varias versiones. Esta receta consiste en tonkatsu —cerdo empanizado— añadido a una omelette servida sobre arroz y rebanadas de pepino encurtido.

 

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • 1 trozo de tonkatsu (ver receta)
  • 2 huevos, batidos
  • ¼ cebolla, rebanada
  • 50 ml de dashi (ver la receta del pato) o agua
  • 1 cdta. de azúcar
  • 2 cdtas. de mirin
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 tazón de arroz cocido
  • Shichimi (mezcla japonesa de especias)

 

Para el pepino encurtido

  • 1 trozo de 3 cm de pepino, rebanado finamente en diagonal
  • 1 cdta. de sal
  • 1 trozo de alga kombu de 1 cm
  • 1 rebanada fina de jengibre, en julianas

 

Procedimiento:

  1. Para el pepino, en un tazón combinar todos los ingredientes y dejar marinar hasta el momento de servir.
  2. Una vez preparado el tonkatsu (ver receta), rebanar en tiras de 2 centímetros.
  3. En una sartén pequeña, agregar el dashi y la cebolla; llevar a ebullición a fuego medio. Agregar el azúcar, el mirin y la salsa de soya; cocinar hasta que la cebolla se suavice. Agregar el tonkatsu y cocer por otros 2 minutos. Añadir los huevos. Una vez que éstos recién se cuajen, cubrir y cocer por otros 30 segundos.
  4. Retirar la sartén del fuego sin remover la tapa por un par de segundos, para permitir que los huevos se terminen de cocer (pero que estén ligeramente tiernos).
  5. Servir el arroz en una caja bento o en una pequeña vaporera de bambú. Con cuidado, deslizar la omelette sobre el arroz. Espolvorear el shichimi y agregar el pepino.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña seca y fresca, frutal, notas de semillas, bollería y frutos secos, burbuja fina y constante, elegante y largo en boca.

Sugerencia: Henri Abelé Brut

4 de abril de 2016

Macarela pochada en salsa miso

 

Elaborado con granos de soya, el miso quizá es mejor conocido en sopa, la cual se prepara con una pasta suave y caldo dashi, junto con wakame (alga) y tofu.

El miso también se usa para preparar una salsa salada y ligera para acompañar pescado.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 8 filetes de macarela
  • 350 ml de agua
  • 150 ml de sake
  • 2½ cdas. de mirin
  • 2 cdas. de salsa de soya
  • 2½ cdas. de azúcar
  • 3 cdas. de miso

 

Para la guarnición

  • Poro y jengibre, rebanados en tiras delgadas

 

Procedimiento:

  1. Colocar los filetes de macarela en una sola capa en una sartén grande. Agregar todos los ingredientes restantes, excepto el miso, y llevar a ebullición.
  2. Reducir a fuego medio y cocer por 6 minutos, vertiendo cucharadas de salsa sobre la macarela. Retirar la espuma que se forme durante el proceso.
  3. Servir 4 cucharadas de la salsa en un tazón y añadir el miso. Disolver y verter en la sartén.
  4. Continuar la cocción a fuego bajo por 10 minutos, hasta reducir la salsa.
  5. Servir los filetes en platos individuales y verter la salsa encima de cada uno.
  6. Adornar con poro y jengibre al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés seco y fresco, expresivo y aromático, notas de manzana, guayaba y mango, final mineral.

Sugerencia: François Chidaine Bouchet AOC Vouvray

4 de abril de 2016

Ensalada de sashimi de sargo

 

Éste es un platillo fresco que se sirve con cacahuates tostados y aceite caliente, lo que le otorga un toque ahumado.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • ½ cebolla, rebanada finamente
  • 3 cm de poro (solo la parte blanca),
  • cortado en tiras delgadas
  • ½ nabo
  • ¼ zanahoria
  • ½ pepino
  • ½ rábano blanco (daikon)
  • 2 sargos limpios, solo los filetes, sin espinas
  • Mezcla de hierbas (menta, eneldo, cilantro)
  • 1 cda. de cacahuates, tostados y picados en trozos grandes

 

Para el aderezo

  • 2 cdas. de aceite de cacahuate
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • 3 cdas. de salsa de soya

 

Procedimiento:

  1. Remojar la cebolla y el poro en agua durante 10 minutos para atenuar el sabor; escurrir bien. Cortar finamente el nabo en medios círculos; cortar el resto de las verduras en julianas. Mezclar todas las verduras en un tazón.
  2. Cortar el sargo en láminas de 6 mm de grosor. Arreglar las verduras en un plato grande y acomodar las láminas de pescado encima. Colocar el poro en el centro. Esparcir las hierbas y los cacahuates encima.
  3. Antes de servir, preparar el aderezo. Combinar los dos aceites y calentar en una olla pequeña hasta que empiecen a humear ligeramente. Verter el aceite caliente en la ensalada, junto con la salsa de soya, jugo de limón y un poco de pimienta negra. Revolver todo y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de Alsacia, seco y aromático, cálido y fresco, notas de lichi, frutas tropicales y minerales, final largo.

Sugerencia: Gewurztraminer Zahlberg Domaine Hubert Reyser

4 de abril de 2016

Tendon

 

En Japón, el arroz es un elemento importante en la comida. Esta receta de tempura de langostinos y verduras utiliza una masa ligera.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 8 langostinos grandes crudos
  • ¼ de camote blanco
  • ½ pimiento verde
  • ½ berenjena
  • Aceite vegetal, para fritura profunda
  • 4 tazones de arroz cocido
  • 1 hoja de alga nori, rallada

 

Para la salsa

  • 2 puños de katsuobushi (hojuelas
  • de bonito seco)
  • 100 ml de salsa de soya
  • 100 ml de mirin
  • 2 cdas. de azúcar mascabado
  • 1 trozo de alga kombu de 4 x 4 cm
  • 360 ml de agua

 

Para la masa de tempura

  • 1 huevo
  • 125 ml de agua fría
  • 75 g de harina de trigo

 

Procedimiento:

  1. En una olla, colocar todos los ingredientes de la salsa y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo por 15 minutos y colar. Esta salsa se puede conservar en refrigeración hasta por 3 semanas.
  2. Para la masa de tempura, cascar el huevo en un tazón grande. Mezclar con el agua, luego agregar la harina y envolver ligeramente, dejando la mezcla un poco grumosa. Refrigerar.
  3. Pelar y desvenar los langostinos, dejando la cola intacta. Hacer una pequeña incisión en
  4. la parte trasera y un poco en la parte delantera, de tal manera que los langostinos estén planos durante la cocción. Rebanar el camote en láminas de 6 mm de grosor. Picar el pimiento y la berenjena en 4 trozos.
  5. En una olla, calentar el aceite a 170°C. Capear las verduras con la masa y freír hasta que estén doradas y bien cocidas; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
  6. Subir la temperatura del aceite a 180°C. Sosteniendo los langostinos por la cola, sumergir uno por uno en la masa y freír hasta que estén dorados y bien cocidos; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
  7. Servir el arroz en tazones individuales, aderezado con 1 cucharada de salsa. Colocar un poco del nori rallado y las piezas de tempura. Servir más salsa si se desea.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés seco, buen cuerpo, aromas de guayaba y cítricos, notas minerales y herbáceas.

Sugerencia: Pascal Jovilet Sancerre