Mes: agosto 2022

31 de marzo de 2024

El creciente boom del enoturismo en México ha propiciado que cada vez más viajeros acudan a viñedos en busca de experiencias en torno del vino y su disfrute. Sin embargo, esta tendencia también ha abierto más la brecha entre el consumidor y la tierra, así como con la gente que la trabaja. Por suerte, en Tablas Taller Agrícola, en el Valle de Guadalupe, han volteado a ver a los inicios para proyectar una propuesta vinícola con futuro. Te contamos. Fotos: Arturo Torres Landa.

 

Rescatar la esencia

 

Viajar a Ensenada para comulgar con los sabores que hacen posible su frío mar y su caliente territorio ya es algo habitual para muchos amantes del vino y la gastronomía. Afortunadamente para quienes buscan novedades, así como un contacto estrecho con el origen del producto, cerca de este puerto de Baja California se producen los vinos de Tablas Taller Agrícola. Fundado en 2017, en la médula del Valle de Guadalupe, Tablas Taller Agrícola cuenta con 85 hectáreas, de las cuales cerca del 90% corresponden a vides y el resto a olivares.

De su arenoso suelo brotan ocho variedades de uva, pero es únicamente con las tablas 1, 4 y 5 (de ahí el nombre del concepto) que elaboran su único vino premium, Tablas, un blend de tempranillo, petite syrah y grenache.

 

Uvas en Valle de Guadalupe

 

 

Que sea el terreno quien hable

 

Que en esta bodega solo elaboren una etiqueta de tinto demuestra el compromiso puesto en aprovechar el terreno empleando las uvas mejor adaptadas a él. Además, también revela que Tablas Taller Agrícola es un proyecto 100% agrícola. Aquí trabajan bajo tres ejes primordiales: sustentabilidad, respeto a la tierra y al trabajo humano.

 

Viñedo Tablas Taller Agrícola

 

Si bien el viñedo y bodega de Tablas Taller Agrícola no están abiertos al público, quien así lo desee puede solicitar una visita al sitio para conocer los procesos de elaboración de su vino. Así, lo primero que sorprende al llegar es la marea verde de vides que parece cubrir el valle, sobre todo en los meses previos a la vendimia. Y en medio de los campos, recortadas contra un horizonte de cerros, cielo y olivos, emergen las esculturas que el artista mexicano Jorge Yázpik creó para el viñedo.

 

Escultura de Jorge Yázpik

 

Además, también destaca su pequeña pero completa vinícola, cuyo diseño arquitectónico de inspiración industrial permite ver el origen y razón de ser de Tablas Tallar Agrícola: el paisaje y sus frutos. Su diseño en dos niveles también responde al aprovechamiento de energía, pues cuando la uva es cosechada y despalillada, esta se deposita en los tanques por acción de la gravedad.  En cuanto a la fermentación, esta ocurre en modernos tanques de polímero, donde los caldos permanecen por 12 meses. El uso de este material de vanguardia disminuye el consumo de madera.

 

En armonía con el entorno

 

Por supuesto, hay que hablar de las prácticas sustentables de Tablas Taller Agrícola, entre las que destacan el reciclado de desechos. Por toda la vinícola se advierte el uso de pallets reutilizados, impregnados de fragante vino. Además, también optimizan el uso del agua para riego, la cual proviene de pozos dentro de la propiedad.

 

Vinícola de Tablas

 

Finalmente, cabe destacar que el abastecimiento eléctrico proviene de páneles solares, y que gracias a que las corrientes de aire, hay poca proliferación de plagas. Así, el uso de pesticidas se reduce al mínimo.

 

¿Cómo es el vino de Tablas Taller Agrícola?

 

Vino Tablas

 

Elaborado con grenache, tempranillo y petite syrah, Tablas es un vino joven y fresco, de color rojo violáceo intenso. Tiene un balance correcto entre taninos y acidez, presentes en un cuerpo medio con capa media. En nariz es muy frutal y un poco floral: ofrece notas a grosella, jamaica, frutos negros y un ligero toque a rosas. Se puede acompañar con quesos madurados y mermeladas, aunque marida fantásticamente especialidades mexicanas como tacos de birria. Beberlo solo también es una gran idea y se puede adquirir aquí.

Para conocer más sobre Tablas Taller Agrícola, puedes dirigirte a su página web o seguirlos en Instagram: tablastalleragricola.

También te puede interesar: La relación entre vino de uva zinfandel y primitivo

31 de marzo de 2024

Aunque las fronteras de la mayoría de los países ya han reabierto, las prácticas y preferencias de los viajeros no son las mismas a las de antes de 2020. Por ello, la red de agencias de viaje de lujo Virtuoso realizó un estudio a lo largo de 2022 para conocer de qué forma han cambiado nuestros hábitos al vacacionar y cuáles serán las tendencias de viaje hacia el final del año. Conoce aquí los interesantes hallazgos. Fotos: Cortesía, Pexels y Unsplash.

 

2022, un año de contrastes al viajar

 

Entre el 14 y 19 de agosto de este año se realizó en Las Vegas la edición 34 de Virtuoso Travel Week, una cita que reúne a lo más selecto del turismo del lujo. Entre los múltiples eventos presentados esta semana destacó la conferencia The Luxury Landscape: Travel Bubble or New Norm, presentada por Misty Belles, vicepresidenta de Virtuoso, y Mathew Upchurch, CEO del grupo.

 

CEO de Virtuoso

 

En ella, se ofreció un panorama general de los viajes de alta gama a más de dos años de la irrupción de la pandemia. Además, se hizo una comparación de las tendencias de viaje en enero de 2022 contra las que se esperan para el fin de este año. Así, tras preguntar a viajeros, clientes y aliados, se llegó a las siguientes conclusiones:

 

  • Más interés por explorar el resto del mundo VS al interés de regresar a Europa
  • Mayor interés por descubrir ciudades globales VS el interés de internarse en ciudades nacionales
  • Mayor interés en hacer inmersiones culturales VS el interés por experiencias culinarias
  • Más interés por escapadas de relajación VS el interés por hacer viajes de aventura

 

Chicos y grandes, todos a bordo

 

El estudio realizado por Virtuoso también destacó que hay mayor interés entre los viajeros por vacacionar con su pareja, seguido por los viajes con amigos y los viajes con personas menores de 18 años. Un dato a destacar es que la mayoría de quienes desean viajar en solitario está conformada por personas de más de 65 años de edad.

 

Viajeros mayores de 65

 

Otra de las tendencias de viaje más sobresalientes es la del grupo de edad que más viaja y que más gasta en sus travesías. De acuerdo con lo presentado en Las Vegas, los viajeros de entre 18 y 34 años viajaron 2.2 veces más que los turistas de 65 años, esto en lo que va de 2022. Además, también comentaron que este grupo de edad (formado por los llamados milennials y centennials) realiza viajes más largos y suele gastar más en noches de hotel, renta de autos y experiencias de crucero.

Estos viajeros también afirman estar más interesados en gastar para participar en vivencias de viaje sustentables y de responsabilidad social. Así, el 56% de los centennials y el 46% de los milennials dijo preferir invertir en ecoturismo, mientras que el 58% y el 52%, respectivamente, también dijo darle prioridad a los viajes de inmersión cultural y ambiental.

 

Viajes y ecoturismo

 

 

Tendencias de viaje: los destinos top para el final de 2022

 

Finalmente, otro de los hallazgos interesantes de la conferencia de Virtuoso fue el relativo a los destinos top del verano. De acuerdo con sus datos, los países más solicitados por sus asociados y clientes fueron:

  1. Estados Unidos
  2. Italia
  3. Francia
  4. Canadá
  5. Grecia
  6. Reino Unido
  7. España
  8. México
  9. Irlanda
  10. Suiza

En tanto, las tendencias de viaje para el último tercio de 2022 apuntan a que los destinos más solicitados serán:

  1. Estados Unidos
  2. Italia
  3. Francia
  4. México
  5. Canadá

En particular, llama la atención que el 25% de los mexicanos planea viajar a Estados Unidos, mientras que el 68% desea viajar a otros países. Y en concordancia con nuestra cultura, el 70% de los viajeros nacionales afirma que hará su próxima vacación con su familia más inmediata.

 

Tendencias de viaje en México

 

¿Qué te parecen estos datos sobre tendencias de viaje en 2022? ¿coinciden con lo que has vivido a lo largo de este año?

 

Por cierto, si tú también consideras que la mejor forma de viajar es con un propósito altruista, echa vistazo a las opciones de voluntariado con elefantes: 4 países para hacerlo realidad

31 de marzo de 2024

Las palabras zinfandel y primitivo se usan en distintas partes del mundo para referirse a una misma variedad. Dos nombres, dos zonas vinícolas representativas y una misma uva. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Unsplash y Pixabay. 

En el 2003, el mundo vinícola se llevó una sorpresa. Después de sospechas y estudios de ADN, científicos y enólogos se dieron cuenta de que las variedades de uvas zinfandel y primitivo, no eran especies hermanas, sino que eran lo mismo. El asombro no era para menos: ya que la zinfandel había sido considerada hasta entonces como una de las uvas insignias de América; mientras que la primitivo italiano ya había ganado envidiable reputación entre los conocedores del vino.

 

El viaje de zinfandel y primitivo

 

La evidencia apunta a que la travesía de esta uva comienza en Croacia. Específicamente al sur de la ciudad de Split, donde se encontraron viñas idénticas a la zinfandel; solo que ahí se llamaba pribidrag o tribidrag, palabra de origen griego que significa maduración temprana. Al igual que el nombre de primitivo, que viene del latín, primus, o primero.

 

Zinfandel y Primitivo

 

En el viaje de esta uva, el imperio de los Habsburgo es clave. Ya que, gracias a su reinado y los intercambios de bienes, la especie llegó a distintas partes del mundo, incluyendo lo que es hoy Hungría, Italia y Estados Unidos.

Primero llegó a Italia, en el siglo XVIII junto con el padre Franceso Filippo Indellicati, quien la bautizó como Primitivo, debido a su maduración. La planta se adecuó perfectamente en Apulia, al sur del país. Incluso hoy en día es de las variedades más plantadas del país. De hecho, la ley italiana exige que para que un vino sea etiquetado bajo el nombre primitivo di Manduria, debe contener por lo menos el 85% de esta uva.

 

Zinfandel y primitivo

 

Por otra parte, se dice que la uva tribidrag llegó a Boston en 1829, bajo el nombre tzinifándli, que explica el nombre de zinfandel. De acuerdo con la Universidad UC Davis en California, Estados Unidos, dos décadas después, la uva llegaría a California; donde es la cuarta viña más plantada.

 

¿A qué sabe?

 

De acuerdo con los sommeliers, esta uva produce vinos frutales que recuerdan a mermeladas, pero con un toque juguetón ahumado, de tabaco o incluso de especias como la canela. Sus vinos suelen reflejar mucho el ambiente en el que creció, de ahí que al final: el vino zinfandel y primitivo, sí pueden considerarse dos cosas completamente distintas.

 

Zinfandel y primitivo

 

Tip de maridaje. Intenta probar estos vinos con BBQ, pulled pork, queso gouda ahumado, cebollas caramelizadas o curry.

Aquí te contamos más sobre Apulia y el encanto sureño italiano.

31 de marzo de 2024

Con 12 años desde su apertura, Patagonia Parrilla de Campo se ha convertido en un obligado de la colonia Condesa en Ciudad de México. Con una excelente propuesta de comida argentina, una amplia terraza y un ambiente insuperable, éste es el lugar indicado para pasar una tarde agradable en cualquier época del año. Fotos: Cortesía. 

 

De ambiente campestre

 

Patagonia Parrilla de Campo

 

Al puro estilo de las campiñas argentinas, este espacio está pensado para que, desde el primer paso, te sumerjas en un ambiente campestre en donde el tiempo no pasa y las sonrisas son prolongadas. Ya sea que lo elijas como tu espacio para home office o lo visites para compartir con tus amigos, familia o pareja, este lugar es un rincón obligado si de gastronomía argentina se trata. Las enredaderas, las mesas de madera, la herrería y la amabilidad de su servicio le dan el toque campirano en medio de la ciudad.

“En Patagonia puedes comer en un espacio abierto, sin puertas, con un clima agradable y, si llueve, lo primero es colocar la calefacción y bajar las cortinas para que puedas seguir disfrutando”, comenta Gonzalo Monzo, propietario del lugar.

 

Sabor con tradición en Patagonia Parrilla de Campo

 

Patagonia Parrilla de Campo

Técnicas tradicionales de diversas partes de la Patagonia e ingredientes frescos de México de la mejor calidad y la preparación diaria, hacen de cada platillo una propuesta deliciosa y artesanal, acompañados de la selección de vinos argentinos y de diversas partes del mundo, con algunas etiquetas que solo aquí tienen lugar.

Y es que la oferta de cocina argentina en Ciudad de México es amplia; sin embargo, en Patagonia Parrilla de Campo trabajan constantemente para brindar una cocina franca que cuente Argentina desde los recuerdos del sabor de casa.

 

Por amor a Argentina

 

Patagonia Parrilla de Campo

 

La gastronomía de la Patagonia se creó a partir de las tradiciones de los inmigrantes que fueron llegando a esta zona suramericana y adaptándose, para dar como resultado una propuesta con sabores diferentes a las comidas italianas, españolas, incluso a los postres como el alfajor, o la empanada de origen árabe.

Trabajar constantemente para hacer la diferencia es lo que mueve a Patagonia Parrilla de Campo que, a decir de Monzo, es movida por la añoranza de las cosas que extraña de su natal Argentina. “Extrañábamos la panadería, lo platense y no había nadie que lo hiciera como en nuestros recuerdos.  Así fue como comenzamos a hacer panadería platense con nuestros desayunos más típicos, e incluimos la oferta mexicana que es maravillosa”.

 

Panadería recién hecha y jugosos cortes

 

Restaurantes

 

Aquí se encuentran los panes más tradicionales de Argentina como la Medialuna, una de las favoritas, y gustan tanto, que al terminar de comerlas, se pueden llevar a casa ya que cuentan con servicio de delivery, que se implementó desde pandemia y se ha mantenido por solicitud de los comensales asiduos a este rinconcito de la colonia Condesa.

Para la comida, la oferta gastronómica de Patagonia Parrilla de Campo es variada, e incluye pescados, pollo, milanesas, quiches y empanadas. Aunque nuestra recomendación son sus cortes de excelente calidad, como son el rib eye, la entraña, la arrachera, el vacío y el asado, además de sus prominentes ensaladas y sus tintos argentinos.

 

Argentina a tu casa

 

Además, no te puedes ir de ahí sin darte una vuelta por su tienda física, que continuamente se renueva para ofrecer una vasta oferta de charcutería, pastas y salsas. Y si eres fan del mate y de los postres, Patagonia Parrilla de Campo es el lugar ideal para adquirirlos. Dónde: Campeche No. 345, esquina Saltillo Condesa. Cheque Promedio: $600 por persona. Conoce más en su sitio web. 

 

También te antojamos a conocer todo sobre los tés de Argentina. 

31 de marzo de 2024

Redescubre esa tierra virreinal con paisajes semidesérticas, bosques y sierras llamada Querétaro a través de una importante pirámide, una fábrica de puros, un festival cultural y rincones clásicos y por descubrir en la Ruta del Arte, Queso y Vino. Estos son nueve motivos (más) para viajar a Querétaro. Fotos: Cortesía SECTUR Querétaro; Elsa Navarrete. 

Viajar a un terruño tan querido como Querétaro siempre es un placer. Según el Instituto Cervantes, en la celebración del idioma castellano en 2011, la palabra más bonita del español fue… Querétaro.

Y no lo dudo, ya que al igual que el actor mexicano Gael García, quien propuso este término a concurso, considero que estas cuatro sílabas resultan de lo más armónicas, pero no solo eso, están cargadas de productos endémicos, como sus vinos y quesos, de emprendedores y de sitios imperdibles entre paisajes semiáridos. Aquí te damos más motivos para viajar a Querétaro, que se encuentra a solo dos horas de Ciudad de México.

 

1. Acudir a Hay Festival

 

Viajar a Querétaro

 

Aprovecha que se celebrará del 1 al 4 de septiembre la séptima edición de Hay Festival para viajar a Querétaro y disfrutar de su oferta cultural, turística y gastronómica. Por primera vez, estará presente en los municipios de Ezequiel Montes, Corregidora y Tequisquiapan, además de la capital del estado. Su programa constará de 94 actividades en disciplinas como literatura, música, cine, arte, ciencia, periodismo y derechos humanos.

Participantes de 15 países darán vida a diversos eventos, presentaciones, talleres y conciertos en museos, jardines y centros artísticos y culturales. Los boletos podrán adquirirse en la página web del festival o a partir del 29 de agosto en el Teatro de la Ciudad. Sin embargo, los habrá gratuitos como Hay Festivalito —para niños—, Hay Joven —para jóvenes— y Hay Delegaciones, entre otras actividades.

 

2. Recorrer el Pueblo Mágico de Bernal

 

Una de las sedes de Hay Festival es Bernal, reconocido por su riqueza arquitectónica, natural y cultural. En el primer Pueblo Mágico de Querétaro haz recorrido en tranvía de una hora para conocer al tercer monolito más grande del mundo que se levanta en un Área Natural Protegida y come una tradicional gordita de maíz quebrado rellena de queso enchilado.

 

Viajar a Querétaro

 

¿Dónde hospedarse en Bernal? De sus 130 alojamientos, Casa Mateo es otro de los motivos para viajar a Querétaro. Ofrece 18 habitaciones en una casona del S. XVIII, una piscina y una gran vista a la Peña, así como cocina mexicana gourmet y 150 etiquetas de vinos queretanos. Es más, este hotel boutique ya está haciendo su propio vino llamado Tiberivs y próximamente tendrá su viñedo.

 

3. Admirar la arquitectura del Museo de Arte de Querétaro

 

Uno de los espacios culturales a visitar en la capital del estado es el Museo de Arte de Querétaro alojado en el exconvento de San Agustín. Con cantera gris tallada, su patio barroco novohispano es considerado uno de los más bellos de Latinoamérica y éste es un motivo (más) para viajar a Querétaro.

Su edificación se remonta al S. XVIII y en 1987 fue declarado Patrimonio Cultural de la nación por el expresidente Miguel de la Madrid. Hoy en día, tras las restauraciones, cuenta con salas de exhibición permanentes y temporales que albergan obras manieristas, barrocas, neoclásicas y modernas.

 

4.- Descubrir la Zona Arqueológica El Cerrito

 

¿Sabías que en Querétaro hay una pirámide? En el municipio de Corregidora, otra de las sedes de Hay Festival, no solo hay un basamento piramidal, sino que se trata del centro ceremonial prehispánico más importante del centro norte de México, a solo siete kilómetros del Centro Histórico de Querétaro.

 

Viajar a Querétaro

 

Descubre la Zona Arqueológica El Cerrito que, con un basamento piramidal de 30 metros de altura —más alta que Chichén Itzá—, cuenta con dos peculiaridades. Una de ellas es que dos de sus caras aún siguen cubiertas por la vegetación del cerro, mientras que la segunda es el fortín construido en la parte alta de la pirámide por los entonces propietarios de la exhacienda El Cerrito en 1876.

Por último, no te pierdas una visita a su nuevo Museo de Sitio para conocer más sobre las culturas que lo ocuparon este centro de adoración como la tolteca y la chichimeca.

 

5. Volver a Tequisquiapan

 

Ningún viaje a Querétaro está completo sin haber visitado Tequisquiapan una sede más de Hay Festival, conocida por sus minas de ópalo, la cestería tradicional, vuelos en globo al amanecer y los viñedos de sus alrededores.

Después de hacer un recorrido en su pintoresco centro a bordo del clásico de Tranvía de Tequis, visita a unos cuantos pasos la pequeña vinícola Viña Tx que cuenta con un lúdico viñedo en parra, perfecto para conocer 15 variedades de uvas y tomarse las mejores fotos.

 

Tequisquiapan

 

 

6. Hacienda Atongo

 

Con casi 370 años de historia, Hacienda Atongo es un motivo más para viajar a Querétaro. Se trata de un idílico complejo campirano que ofrece un hotel boutique con 14 habitaciones ataviadas con elementos originales de la época, el Restaurante 1651 con mesas entre la vegetación del patio principal, viñedos y un amplio portafolio de experiencias como cata de sus vinos en la cava, recorridos en los viñedos, para niños, teatralizados y en bicicleta, experiencia ecuestre y días de campo.

En esta hacienda colonial, terminada de construir en 1651 y restaurada totalmente, disfruta del encanto histórico, mientras degustas su reconocido vino Lavino Malbec con 18 meses en barrica. ¡Su gusto aterciopelado te encantará!

 

Hacienda Otongo

 

 

7. Visitar la Real Fábrica de Tabaco

 

Sí, en Querétaro también se producen puros y ésta es otra razón para viajar a Querétaro. En la Real Fábrica de Tabaco conoce la historia del puro en México, así como cada detalle del proceso artesanal de sus puros en un tour de una hora.

Entre naturaleza semidesértica y un exquisito diseño, se alzan sus instalaciones donde destaca un agradable patio —ahí puedes degustar un puro y acompañarlo con un vino de venta en su boutique—, y la sala donde se encuentran trabajando los torceadores de origen veracruzano (San Andrés Tuxtla) que confeccionan uno a uno los puros con tabaco de Los Tuxtlas para sus líneas Black Cházaro y Habana Cházaro y con el que cultivan en Bernal para su línea Peña Blanca.

 

Fábrica de Puros

 

 

8. Probar deliciosos quesos en Cava Bocanegra

 

Otro de los motivos para viajar a Querétaro es conocer Cava Bocanegra, donde maduran los quesos artesanales Néole, con 16 años de experiencia. Reserva previamente una visita guiada para descubrir su cava que se encuentra a cinco metros bajo tierra y que puede contener 1,500 quesos, mientras te explican sobre la producción de sus 16 tipos de quesos madurados y su proceso.

Luego, en en su hermosa terraza serás parte de una degustación de quesos con cerveza o vino, en la que el amable personal te compartirá tips para combinar el sabor de sus quesos —como el excelso Virgen de Lourdes, reconocido por su consistencia firme pero algo elástica— con aceitunas, ate, manzana y miel.

 

cava de quesos

 

 

9. Hacer una nueva actividad enoturística en Freixenet México

 

Freixenet México es la bodega más grande de vino espumoso en México y una de las más importantes en América Latina. Y este clásico de la Ruta del Arte, Queso y Vino es otra razón para viajar a Querétaro.

Si ya hiciste la visita clásica, donde te sumerges en su cava a 25 metros de profundidad y degustas un vino, ahora puedes hacer otra de sus actividades enoturísticas como un recorrido por los viñedos en tranvía, una cata de tres vinos acompañados de tapas y una cabalgata entre viñedos.

No dejes de llevarte a casa una botella de Sala Vivé Brut Rosé y asistir a alguno de sus eventos anuales como la Fiesta de la Vendimia y el Festival de la Paella.

 

Freixenet

 

¿Listo para viajar a Querétaro y maravillarte con el segundo destino sin playa más visitado de México?

 

31 de marzo de 2024

¿Conoces la cocina chuka? Se trata de una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, y también es la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi, Lazy Susan, ubicado en la colonia Cuauhtémoc. Conócelo. Fotos: Cortesía. 

Este concepto culinario gira en torno a una cocina abierta, donde puedes observar la preparación de los alimentos. Por eso te recomendamos elegir un lugar en la barra, y así antojarte con la mirada y el olfato. Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país.

 

Lazy Susan

 

¿Qué ordenar en Lazy Susan?

 

Entre las especialidades de cocina chuka que hallarás en Lazy Susan están el ban ban ji: trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu. Van acompañados de pepino, zanahoria, jitomate y un ingrediente que, ellos presumen, pocos restaurantes lo ofrecen: medusa encurtida. Su sabor es neutral pero su textura es crujiente, como la del cartílago.

Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. También debes probar un rib eye salteado en salsa Black Beans… pero cuidado, esta especialidad es muy picante a causa de la pimienta que utilizan en su preparación.

 

Ebi chili en Lazy Susan

 

 

Más sobre la cocina chuka

 

El chef Shigetoshi “Toshi” Narita, colaborador de Edo Kobayashi casi desde sus inicios y ejecutor de la carta de Lazy Susan, nos contó que una de las características de la cocina chuka es que en las recetas emplean ingredientes chinos y utilizan técnicas japonesas.

Por ejemplo, los chinos cocinan todos los ingredientes juntos, mientras que la técnica japonesa es saltear poco a poco los ingredientes para que haya un mayor equilibrio en los sabores y ninguno predomine.

 

Un sitio para quedarse por largo rato

 

Después de disfrutar de otros suculentos platillos como el aburichasu (panceta de cerdo flameada con poro y berros frescos) o el soft shell crab itame (jaiba suave salteada con salsa de ostión, ajo y verduras) visita su barra de coctelería.

Este espacio original con iluminación en tonos rojos, papel tapiz con dibujos de dragones y dos pequeñas esculturas de perros, evoca por momentos a China, pero con toques muy vanguardistas. Ordena el coctel Miami Vice, que lleva piña colada y daiquirí de fresa. El toque especial lo otorga la pimienta Sichuan y un preparado de fresa quemada fermentado por casi 300 días.

 

Coctel Miami Vice

 

Ahí también verás cómo preparan un postre imperdible, el kari kori fresa. Similar a un raspado, se elabora con una máquina especial que corta el hielo en delgadas lajas, las cuales luego se colocan en un plato hondo y se les vierte puré de fresa, leche condensada y trozos de fresa. ¿Se te antojó? Hasta el momento, esto solo lo hemos visto en Lazy Susan. CH: $1,000 pesos. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG:  lazysusan.mx 

 

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31 de marzo de 2024

2022 está siendo un gran año para el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, socia y esposa, y su equipo en Quintonil. No solo cumplen una década de celebrar la cocina mexicana en este, el noveno mejor restaurante del mundo, sino que también, Jorge Vallejo fue distinguido con la Estrella Damm en The World’s 50 Best Restaurants, el único premio que se otorga con base en la votación de los chefs nombrados en dicho ranking. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía. 

Con esta vibra, cierran el año de festejos por su aniversario titulado Quintonil 10, en donde hasta la fecha han compartido los fogones con ocho chefs con estrellas Michelin y que están en el ranking de los 50 Best como el austriaco Heinz Reitbauer y el suizo Andreas Caminada. Siguiendo esta línea de excelencia sus dos últimas cenas son prometedoras. Toma nota.

 

Chef Jorge Vallejo

 

 

Festeja con el chef Jorge Vallejo

 

El 3 de septiembre estará la chef brasileña Manu Buffara del restaurante Manu Alma Gastronomía, en Curitiva, en Brasil. Al respecto, Jorge Vallejo cuenta: “Además de ser una gran cocinera, es una conservacionista, una activista, tiene grandes programas sociales, como el de la miel e ingredientes endémicos de Curitiva. Es una persona especial, con mucha alma, mucho corazón. Ella traerá muchos productos autóctonos de la parte sur de Brasil”.

Mientras que el 28 de octubre, hubo un cambio de planes, y Jorge Vallejo nos da la primicia del chef con el que concluirá los festejos de Quintonil 10. “Viene un gran amigo, es sorpresa… lo conozco desde que comenzó Quintonil, ha cocinado varias veces con nosotros, incluso una vez cambiamos de restaurantes por una semana… viene Mauro Colagreco. Quisimos cerrar con broche de oro con él”.

Si deseas reservar para estas dos últimas cena, quédate atento a sus redes sociales y toma en cuenta que abren las reservaciones dos semanas antes.

 

Quintonil

 

 

Inspiración y aprendizaje

 

Al hacer un recuento de estas ocho cenas, Jorge Vallejo cuenta: “Lo mejor ha sido haber tenido la oportunidad de compartir con ocho de los mejores chefs del mundo, que se alinean muy bien con nuestra filosofía. Y haber trabajado hombro a hombro con ellos en un año”.

“No cualquier persona tiene la oportunidad de aprender de manera tan intensiva con estos grandes cocineros. Los que nos hemos llevado la mejor parte, somos el equipo de Quintonil. Aunque evidentemente es algo que hacemos para nuestros clientes”.

Esta interacción con otros chefs también ha sido una fuente creadora de nuevos platillos, explica Jorge Vallejo. “Por otro lado, nosotros nos pusimos el reto de crear platos para cada cena. Lo que hago es que le pido al chef su menú e ingredientes y tenemos sesiones de trabajo en los que trato de entender lo que quiere servir. Con el fin de integrar platos armónicos y al mismo nivel de ellos”.

 

Rodolfo Guzmán

 

Oro chileno: ingredientes endémicos

 

Food and Travel estuvo presente en la pre cena de agosto que ofrecieron en Casa Paladar, Jorge Vallejo en conjunto con Rodolfo Guzmán, chef del restaurante chileno Boragó. Ahí pudimos saborear un despliegue de creatividad, ingredientes nativos y belleza culinaria.

Entre los platos ganadores del chef de Boragó, restaurante que se ubica el el sitio 43 de The World’s 50 Best Restaurants, fue el que conjuntó al huitlacoche mexicano, con el hongo boletu y las trufas chilenas. Como si este bocado fuera un pequeño bosque, Rodolfo utilizó el cachilulo, un alga del Desierto de Atacama, para adornarlo y dotarlo de sabores deliciosos y singulares para el paladar mexicano.

 

Chef Jorge Vallejo

 

Por su parte, el chef Jorge Vallejo partió plaza con extraordinarios sabores sureños: salbut de ciervo de cola blanca yucateco con recado negro. Un plato equilibrado, con una exquisita acidez. Así como con la tarta de mamey coronado con caviar y aderezada con miel melipona. Dónde: Avenida Isaac Newton 55, Polanco. Cenas desde: $6,500 pesos. Más detalles en su sitio web. 

 

También lee 10 años de Quintonil en palabras de Daniela Soto-Innes. 

13 de mayo de 2024

Una hacienda pulquera y ganadera del siglo XVII, una deslumbrante noche estrellada y una propuesta culinaria que encumbra el producto local, fueron los protagonistas de Temporada de brillos, una experiencia curada por Food and Travel en Tlaxcala. Acompáñanos a revivir esta travesía llena de magia y sabor a través de estas imágenes capturadas con Samsung Galaxy S22 Ultra. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Gael García.

 

 

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31 de marzo de 2024

Por quinta ocasión, jóvenes chefs mexicanos estarán presentes en la final regional de la aclamada competencia San Pellegrino Young Chef 2022. Como cada año, los cocineros y jóvenes chefs fueron seleccionados luego de una estricta evaluación hecha por ALMA, la Escuela Internacional Italiana de la cocina gourmet. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: cortesía. 

 

¿Quiénes son los finalistas regionales de San Pellegrino Young chef 2022?

 

Cristina Hanhausen, del restaurante Momiji en Ciudad de México, es una de las finalistas y sus técnicas culinarias provienen de distintas latitudes del mundo: mexicanas, japonesas, italianas y panameñas.

 

 

Mientras que Erick Alfredo Bautista, del restaurante Huniik en Mérida, Yucatán, competirá con un estilo culinario influenciado por Oaxaca. Por su parte, Jorge Esteban Sánchez, del restaurante Cueva 7 en el hotel Único 20º87º en la Riviera Maya, compartirá un plato inspirado en el territorio mexicano.

Y finalmente, Xchel González, del restaurante Maizal del hotel La Casona de los Sapos en Puebla, buscará posicionarse entre los finalistas con su receta que hace honor a las chinampas.

 

 

Los cuatro viajarán a Bogotá para competir contra 11 talentos más, todos latinoamericanos. Las fechas de la final regional de San Pellegrino Young Chef 2022 son los próximos 19 y 20 de septiembre. Durante la final, los chefs serán evaluados por un jurado de seis reconocidos chefs: Lula Martín del Campo, Arlette Eulert, Helena Rizzo, Debora Fadul y Rodolfo Guzmán.

Luego de la final regional, 15 chef serán seleccionados para ir a Milán y presentarse en la Grand Finale que se realizará en 2023. Ahí, siete figuras de la gastronomía mundial se encargarán de escoger y coronar al ganador de la edición 2022-2023 de S. Pellegrino Young Chef Academy.

 

Platillo finalista regional San Pellegrino Young Chef

 

México, presente desde la primera edición

 

El talento mexicano se ha posicionado en la competencia desde un inicio. De hecho, esta es la quinta vez que nacionales se presentan en la final regional de San Pellegrino Young Chef. Por ejemplo, en la más reciente, 2019-2020, Cynthia Xrysw Ruelas fue ganadora y representante de Latinoamérica, con su platillo Milpa y Mar.

Y en la primera edición del concurso, 2015-2016, fue Daniel Nates, de Puebla, con su platillo Quiltamal quien ganó la final regional. Y, por su parte, José Óscar Casimiro Segundo, fue coronado en el 2018 como el mejor chef joven del Caribe y América Central, gracias a su platillo Barbacoa y cenizas.