Ubicado en la frontera entre México y Estados Unidos, Tecate es el único Pueblo Mágico fronterizo del país, un rincón lleno de historia y sabor que combina tradición y modernidad. Fundado en 1892, ha sido un punto de encuentro cultural y comercial desde sus inicios. Su nombre deriva de la lengua indígena kumiai y hace referencia al monte que domina en sus paisajes; sin embargo, este pueblo no solo es conocido por su ubicación estratégica o su cerveza, sino por su vibrante escena gastronómica, destacando su dedicación a los ingredientes frescos y de temporada. Texto: Miriam Lira / Fotos: Gabriel Núñez.
Sabor con arraigo
Los chefs de Tecate se distinguen por priorizar el uso de productos locales, especialmente hortalizas frescas, y muchos de ellos cocinan con lo que tienen disponible en el momento, sin un menú fijo. Este enfoque garantiza la frescura y la calidad de cada platillo, lo que convierte a la región en un paraíso para los amantes de la buena comida. Además, el pan de Tecate, un tesoro local, es otro de los grandes emblemas de la ciudad, famoso por su sabor auténtico y su proceso artesanal.
Amores: revolución en el Pueblo Mágico de Tecate
El restaurante Amores es, sin lugar a dudas, uno de los pilares de la gastronomía en Tecate, y su ascenso ha sido inesperado, incluso para sus propios creadores, los chefs Marcelo Hisaki y Reyna Venegas. Aunque comenzó como una propuesta íntima y discreta, se ha convertido en un spot culinario de renombre internacional, consiguiendo una recomendación en la Guía Michelin.
Marcelo y Reyna, en un inicio, nunca imaginaron el impacto que Amores tendría en la escena gastronómica. Todo comenzó de manera modesta, con un menú de tres tiempos a precios sumamente accesibles y enfocado en técnicas tradicionales con productos locales, como riñones de res con cerezo o carnes económicas preparadas con técnica de alta cocina. El proyecto, en sus primeros dos años, fue una apuesta arriesgada, pero siempre con la intención de mantener una cocina auténtica y accesible, sin importar las tendencias.
A pesar de sus inicios humildes, Amores recibió un reconocimiento inesperado por parte de la Guía Michelin, el Mejor Servicio en Sala, un logro que tomó por sorpresa a los chefs. No tenían idea de cuándo habían sido evaluados ni quién había visitado el restaurante. Marcelo recuerda cómo fueron invitados a la ceremonia sin muchos detalles y, apenas unos días antes de viajar, recibieron un correo con preguntas que respondieron con cierta incertidumbre. Sin embargo, este momento marcó un antes y un después en la vida del restaurante.
Con la llegada del premio, la presión aumentó, pero la esencia de Amores se mantiene intacta. Según Reyna Venegas, el equipo siempre ha trabajado con la misma dedicación, centrado en hacer que cada cliente se sienta como en casa, creando una experiencia personalizada y cercana.
De esta forma, los chefs atienden a los comensales personalmente, interactuando con ellos para conocer sus gustos y recomendaciones sobre Tecate, manteniendo un ambiente íntimo y familiar en este Pueblo Mágico. Dónde: Presidente Adolfo de La Huerta 63, Primera, Tecate, Baja California. CH: $1,000 pesos. IG: restauranteamores
El Mejor Pan de Tecate: tradición panera
Si hay algo que distingue a Tecate y lo conecta profundamente con su historia, es su tradición panadera. En el centro de esta herencia se encuentra El Mejor Pan de Tecate, una panadería familiar que ha logrado trascender con el tiempo, consolidándose como uno de los lugares más emblemáticos de este Pueblo Mágico. Fundada hace más de 55 años, es un símbolo de la perseverancia y dedicación.
Jessica Ocampo, coordinadora operativa de la panadería, explica que su éxito no ha sido casualidad. El Mejor Pan de Tecate produce más de 87 mil piezas de pan a la semana, cubriendo la demanda de una clientela que crece día a día. «Nosotros trabajamos las 24 horas, con tres turnos, para que siempre haya pan fresco», comenta Ocampo. Entre los productos más populares se encuentran el virote, las conchas y las donas, pero el orgullo de la panadería es su famoso milhojas, elaborado con hojaldre, crema bavaria y un glaseado especial.
Uno de los grandes éxitos de este lugar es su capacidad de adaptación. Aunque mantienen sus recetas tradicionales, también han sabido incorporar nuevas tendencias y necesidades, como el pan libre de gluten. «Sabemos adaptarnos a lo que pide la gente, sin perder la esencia que nos caracteriza», dice Ocampo.
Además de la variedad de panes tradicionales, también destacan por sus tartas y pasteles, que se han convertido en la opción favorita para celebraciones especiales. Con cinco sucursales en Tecate, El Mejor Pan de Tecate ha mantenido una conexión cercana con la comunidad de este Pueblo Mágico. La empresa dona los panes que no se venden a centros de rehabilitación y casas hogar, asegurándose de que sus productos siempre tengan un impacto positivo. Dónde: Av. Juárez 331, Tecate, Baja California.
Puerta Norte: paraíso local y fresco
Puerta Norte, ubicado dentro de Rancho Tecate, es otro de los restaurantes que ha puesto a Tecate en el mapa culinario. Se distingue por su enfoque en los ingredientes frescos y de temporada, una característica fundamental que refleja la filosofía de los chefs y la cocina local.
No encontrarás un menú fijo, ya que su propuesta gastronómica se basa en lo que la tierra y los productores locales ofrecen en ese momento. CH: $1,200 pesos. Dónde: México 3, Km 10, 21530, 21536 Tecate, Baja California. IG: puertanorterestaurante
Bonus para amantes del vino
Encino de Piedra: vinos que honran la tierra
Enclavado en el fértil Valle de Tanamá, cuyo nombre en kumiai significa “lugar de tierra fértil”, Encino de Piedra es un proyecto vinícola que celebra las tradiciones agrícolas de Rancho Tecate. Liderado por el enólogo Andrés Blanco, este proyecto surgió como una forma de destacar el potencial vinícola del Pueblo Mágico de Tecate, un territorio único en Baja California.
Aunque su lanzamiento comercial fue en 2020, Encino de Piedra tiene raíces que se extienden una década atrás, con la primera producción experimental en 2013. Desde entonces, han desarrollado etiquetas que incluyen vinos como Sauvignon Blanc, Nebbiolo Rosé, y reservas con Cabernet, Merlot y Nebbiolo. Este enfoque les permitió crear un vino exclusivo para el rancho, que sentaría las bases de lo que son.
Lo que hace especial a este viñedo es la gran variación de temperaturas entre el día y la noche en Tecate, un factor crucial para la lenta y rica maduración de las uvas, de modo que tienen vinos con mayor complejidad de sabor.
El nombre, Encino de Piedra, refleja la resistencia y fortaleza de los encinos que crecen sobre las rocas del rancho, un símbolo de la resiliencia del proyecto. Además, cuentan con una de las vides más antiguas y grandes, no sólo del estado, sino del país; calculan que de más de 100 años, una joya.
En poco tiempo, estos vinos han sido reconocidos en prestigiosas guías internacionales, como La Peñín y el Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles. De esta forma, ponen en alto el nombre del Pueblo Mágico de Tecate como un destino donde se come y se bebe delicioso. Dónde: Km 10 Carretera Tecate-Ensenada. Catas y vinos en: encinodepiedravinicola
Ahora que conoces algunos de los lugares más deliciosos de Tecate, cuéntanos en nuestras redes sociales cuál vas a visitar en tu próximo viaje a este Pueblo Mágico.
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