Cacahuate, el cacao de la tierra

13 de octubre de 2020

La forma inconfundible de la vaina externa y protectora del cacahuate, crea un sonido apetecible al romperse y revelar a las sustanciosas semillas que contiene. Garapiñados, salados, enchilados o japoneses, estas semillas son las preferidas de algunas aves y también de nosotros. Crece por debajo de la superficie, por eso los náhuatl le llamaron tlalcacahuatl, que significa «cacao de tierra». Nombre que equipara las bondades y maravillas de este producto. Hoy que se celebra el Día Mundial del Cacahuate, te dejamos un poco de su historia y origen.

Conocido como maní en otros países

Esta planta es clasificada como una leguminosa, ya que el fruto está conformado por una vaina de superficie arrugada, que protege a las semillas (lo que en realidad comemos de forma habitual). El cacahuate forma parte de la palanqueta, dulce típico cuyo origen se remonta a épocas prehispánicas, cuando usaban miel de abeja en lugar de piloncillo para endulzar y agrupar estas semillas.

Latinoamérica es cuna del cacahuate

Y los primeros registros de su existencia en nuestro país se encontraron en Tehuacán, Puebla. Fueron nuestros ancestros, quienes comenzaron a prepararlos tostados, salados, dulces o incluso en sopas cuya descripción hace agua la boca. Una de ellas es la que lleva jitomate y cacahuate, aderezada con sal y la hierba oaxaqueña llamada chepiche.

Es una de las botanas más populares desde tiempos prehispánicos e incluso en Haití, país donde Cristóbal Colón lo conoció por primera vez. Sin embargo, fue gracias a Estados Unidos que el cultivo de este fruto y semilla, se difundió en el planeta. Además de su sabor, el cacahuate es muy nutritivo pues contiene vitaminas del complejo B, hierro, zinc, vitamina E, proteínas y lípidos.

Su uso culinario es muy diverso, puede ir en encacahuatados, pipianes, moles y salsas; pero también sirve para darle un giro al tradicional tahini (salsa de aceite de oliva y semillas de girasol). Además, el aceite que se extrae de ellos es perfecto para vinagretas y pescados. Si los prefieres “japoneses”, solo te aclaramos que esa preparación es mexicana. Una de nuestras recomendaciones es tostarlos sin pelar y después comerlos.

18 de septiembre de 2020

Prepara una deliciosa receta de chiles morita rellenos y acompañados con salsa de nuez, que el chef Eduardo Palazuelos nos compartió el pasado 12 de septiembre en Cocina con el corazón, cocina para compartir, nuestra transmisión en vivo por Facebook, presentada por Koblenz, que puedes disfrutar durante todos los sábado de septiembre a las 12:00 horas.

Chiles morita rellenos con salsa de nuez

Rendimiento: 20 piezas.

Ingredientes

- 20 chiles morita o chiles chipotles, lavados
- 2 cdas. de aceite
- 12 dientes de ajo
- 1 cebolla, cortada en aros finos
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- Sal, al gusto
- 10 g de granos de pimienta negra
- 1 ½ cdas. de orégano seco
- 185 g de piloncillo rallado o azúcar morena
- Para el relleno
- 1 cda. de aceite
- ½ cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ taza de jitomate, finamente picado
- ¼ de taza de uvas pasas
- ¼ de almendras, peladas y picadas
- 1 pechuga entera de pollo, cocida y desmenuzada finamente
- 1 cdta. de sal
- ½ cda. de pimienta negra recién molida

Para el capeado

2 huevos, separar claras y yemas
Aceite, suficiente para freír
¾ de taza de harina

Para la salsa

¾ de taza de nueces
1 taza de crema de leche espesa, no azucarada
Sal, al gusto

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear los chiles, el ajo y la cebolla. Añadir el vinagre, la sal, los granos de pimienta, el orégano y el piloncillo, y continuar salteando durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla. Envasar en un frasco de cristal o poner en una cazuela de barro tapada. Refrigerar, preferentemente, durante 24 horas.
Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el jitomate, las uvas pasas, las almendras y 2 cucharadas del vinagre en el que se cocieron los chiles. Mezclar bien y añadir el pollo, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento sin dejar de mover durante 8 minutos. Reservar.
Cortar cada chile a lo largo con ayuda de unos guantes de plástico (para evitar que se irrite la piel), cuidando que no se rompan. Quitarles las semillas y desvenarlos. Poner el relleno dentro de cada chile con ayuda de una cucharita, no rellenar de más para evitar que se desparramen al freír.
Para el capeado, batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, una a una, sin agitar demasiado para evitar que las claras pierdan volumen. Calentar una sartén grande que contenga de 2 o 3 centímetros de aceite y dejar al fuego hasta que esté muy caliente.
Poner la harina en un plato y revolcar cada chile hasta que quede cubierto. Sumergir los chiles en el huevo batido e, inmediatamente, freír en el aceite caliente. Dorar cada chile por todos sus lados, usando una espumadera y un tenedor para girar. No deben freírse más de dos chiles al mismo tiempo, para evitar que se peguen entre sí. Escurrir el exceso de aceite antes de pasar los chiles rellenos capeados al recipiente en el que se van a servir.
Colocar las nueces, la crema y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Trabajar e integrar hasta formar un puré.
Servir los chiles con un poco de la crema de nuez encima de ellos y presentar el resto en una salsera.

Las tips del chef

Para rendir homenaje a la gastronomía mexicana, que este año cumple 10 años como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió en vivo esta receta de chiles morita rellenos y acompañados con salsa de nuez, a la vez que nos dió sus mejores tips para prepararlos. Uno de ellos, es que para quitar el picor de los chiles secos, les retiró las venas y semillas, y los remojó en una taza de café robusta con azúcar. Otra de los consejos es que, si no consigues chiles morita, pueden ser reemplazados por chile chipotle meco, ambos tienen un sabor ahumado y sutilmente dulce que va muy bien con este receta.

Esta receta demuestra que hay una gran variedad de chiles capeados en nuestra gastronomía, y cada ellos tiene gran valor culinario. Para elaborarla se debe tener un proceso cuidadoso, para que todos los elementos se integren en el relleno, así como en la conserva de chiles, que es mejor prepararla con un día de anticipación. El capeado es otro punto importante, porque de ello depende la imagen del platillo. Por último, el chef recomienda bañar los chiles capeados con la salsa de nuez, pero además sugiere llevar salsa extra a parte para su presentación.

No te lo pierdas

Aún quedan dos clases de Cocina con el corazón, cocina para compartir, no te las pierdas y aprende con un experto de la cocina mexicana. Busca en nuestras redes sociales los ingredientes y anticipa previamente tus compras para cocinar. Además, en cada sesión se premia a los mejores platillos de quienes cocinan en estas clases con electrodomésticos de la marca Koblenz.

Presentado por:

6 de septiembre de 2020

Cada estado de nuestro país posee una enciclopedia completa de ingredientes y preparaciones únicas en sabor que vuelven casi imposible la tarea de hacer un listado específico. Para que te des un breve paseo por el universo culinario de México, realizamos un listado de los 10 platillos típicos de algunos estados, que de seguro harán que se te haga agua la boca. Fotos: Cortesía de los estados/ El Tajín/ Mariana Mendoza / Food and Travel.

Pollo con mole de Xico, Veracruz

Quien ha ido a Xico habrá percibido la magia que este pueblito guarda en cada rincón y que parece que trae consigo la neblina que baja. Es por eso que sus famosos moles no podían estar lejos de esa personalidad. De acuerdo con el sitio web Larousse Cocina, el pollo con mole es un guiso de color negro y sabor dulzón.

Sus ingredientes son los chiles ancho, mulato y pasilla; manteca de cerdo, ajo, cebolla, tortilla, bolillo, pasitas, ciruelas pasas, avellanas, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, piñones, pepitas de calabaza, plátano macho, jitomate, chocolate, anís, canela, pimienta, orégano y azúcar o piloncillo. Con tantos ingredientes ya podrás imaginarte su gran sabor. Se sirve con piezas de pollo o guajolote, acompañado en ocasiones, de arroz con camarón seco.

Taco estilo Ensenada, Ensenada

Definitivamente, los mariscos de esta ciudad de Baja California son de los más frescos y sabrosos de México. Y acompañarlos con tortillas puede ser considerada una experiencia casi religiosa. Dicen que este taco nació entre 1960 y 1961 en el llamado “Mercado Negro”, conocido por la frescura de sus productos del mar.

Su composición consta de un trozo de pescado capeado frito en manteca o aceite (que le da una consistencia dorada y esponjada), acompañado de col picada, salsa bandera (jitomate, cebolla y chile serrano), un toque de mayonesa o aderezo, limón y sal, todo sobre una tortilla de maíz o de harina, si se prefiere.

Enchiladas potosinas, San Luis Potosí

Otro de los platillos típicos de México son las enchiladas potosinas. La vox populi asegura que uno de los platillos más icónicos y deliciosos de la gastronomía potosina fue creado accidentalmente por Crisatina Jalomo, cuando en el molino, en lugar de entregarle masa de nixtamal pura, se la dieron mezclada con chile. Para no desperdiciar la masa la usó para hacer tortillas. El resultado le gustó tanto que a partir de ese día siempre pedía la misma mezcla en el molino. Luego mejoró sus tortillas colocándoles relleno de queso y salsa, las dobló como una quesadilla, las puso al comal y añadió crema y queso rallado.

Caldo de piedra, Oaxaca

Si nunca has probado este “original” platillo (entre comillas porque data de la época prehispánica), no sabes de lo que te has perdido. Está preparado con agua, rebanadas de jitomate, chile verde, cebolla en rebanadas, ajos machacados y hierba santa. Su peculiaridad es que se le agregan dos o tres piedras calientes al rojo vivo que estimulan la ebullición del agua. Una vez cocidas las verduras se le añaden trozos de pescado o camarones de río, y se come en la misma jícara en la que fue elaborado. Este caldo subsiste hasta la actualidad en algunas comunidades indígenas del país, entre los chinantecos de Oaxaca. En el pueblo de Usila le agregan camarón, pescado, cilantro, epazote, ajo, tomate, cebollín y chile seco, de acuerdo con Larousse Cocina.

Birria, Jalisco

Sin duda se trata de uno de los platillos típicos más populares de nuestro país. Este guisado se elabora con carne de chivo condimentada con una mezcla de chiles (chilacate, guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel. Primero se sala la carne y luego se deja marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Luego, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla sobre el fuego o al horno.

Una vez que la carne está suave, se separa el jugo para añadirle jitomate previamente asado y molido, y se pone a hervir. Al caldo condimentado, se le añade la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante. Cada municipio de Jalisco cuenta con su propia versión y se puede utilizar carne de conejo, tejón, tlacuache, res, cerdo o venado.

Asado de Boda, Zacatecas

Se cree que su origen data de la época revolucionaria y que fue elaborado especialmente para Pancho Villa quien, a su llegada a Zacatecas, pidió que se le preparara carne de cerdo con chile, pero que le agregaron otros ingredientes al adobo como nueces, almendras, canela y diversas especies, por lo que tiene toques dulces. Este es uno de los platillos más tradicionales y populares del estado; se sirve en todo tipo de celebraciones, en especial en las bodas. Se acompaña de arroz, frijoles y tortillas.

Asado de puerco en chile colorado, Chihuahua

Este es uno de los platillos típicos más populares del estado. Se prepara en rancherías y se sirve en bodas; por lo general se sirve con arroz rojo y frijoles. Además, es el relleno por excelencia de los famosos burritos, de las gorditas y los tamales en este estado. Se utiliza carne de cerdo, la cual se pone a cocinar para que suelte su grasa y se dore con ésta. Se debe cocinar lento para que se ablande. Una vez dorada, se agrega harina para espesar y salsa de chile colorado.

Para ese adobo se utilizan tres tipos de chiles: guajillo, de la tierra y ancho, los cuales se hidratan en agua caliente y se licúan con agua y ajo. Cuando la carne está integrada con la salsa, se agregan hojas de laurel, comino, canela, semilla de cilantro, clavo, chocolate de mesa, pimienta, orégano y sal al gusto. ¡Delicioso!

Uchepos, Michoacán

Se trata de tamales dulces, preparados por manos purépechas, hechos con elotes muy tiernos mezclados con leche, azúcar, nata o crema y sal, de acuerdo con Larousse Cocina. Se pueden comer solos, pero con frecuencia se sirve con salsa de jitomate o tomate, crema y queso fresco; también se puede acompañar con rajas de chile poblano o chilaca.

Para su elaboración se desgranan y muelen los elotes, y las hojas se guardan para envolverlos. En un recipiente se bate la nata con el azúcar y al final, se agrega la masa de los elotes. Se coloca una cucharada grande de la masa en el centro de cada una de las hojas y se introducen en una vaporera para su cocimiento.

Frijol con puerco, Yucatán

La tradición en este estado dicta que los lunes se debe comer este platillo. ¿La razón? Los cerdos se mataban los días sábado, y lo que no se vendía, parte del retazo (cabeza, patas y algunos trozos de maciza) se utilizaba los lunes para prepararlo con frijoles. Es un guiso que va acompañado de cilantro, rábanos finamente picados y de chiltomate, una salsa a base de habanero tatemado y jitomate. ¡Qué rico!

Tortas de huazontles rellenas de queso, Tlaxcala

Los huazontles son una planta muy importante para la cultura mexicana por sus propiedades nutritivas (calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, E y complejo B), y porque era utilizada en ceremonias prehispánicas. Para los tlaxcaltecas, las tortitas de huazontle rellenas de queso y bañadas en salsa de jitomate son un platillo que han comido desde niños en casa de sus abuelas. Un platillo entrañable y de gran sabor. Las tortitas van capeadas con harina y huevo, y por lo general se rellenan de queso fresco o panela.

Cuéntanos en nuestras redes sociales cuántos platillos típicos de México has probado y cuáles te faltan por probar.

13 de agosto de 2020

Uno de los platillos más queridos y representativos de México es, sin duda, el pozole. Es tan aclamado que, a lo largo de todo el país, existe una amplia diversidad en cuanto a su preparación. Sin embargo, su aspecto es universal y pocos son los que se pueden resistir a un delicioso plato de esta delicia. Por ello, te describimos algunas de sus diferentes formas y variantes. Fotos: flickr / Adobe Stock.

Un poco de historia y tradición

Deriva del náhuatl pozolli, que significa espuma; es de origen prehispánico y como prueba tenemos los registros de Bernardino de Sahagún, misionero franciscano. En ellos se menciona que era preparado con carne humana; hasta que en los años 1700 y 1800, se empezó a cocinar como lo conocemos ahora. Hay muchas variantes que complican enlistar todas las recetas de pozole, porque cada región, e incluso cada familia, tiene una manera distinta de prepararlo.

Actualmente es común que se elabore con carne de cerdo y porciones generosas de maíz -cacahuazintle- cocido y reventado; para después, servirlo en un plato pozolero (hondo). Se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido. Y en algunos casos, como en el pozole verde, se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.

Los tipos de pozole más comunes

Pozole blanco

Es el más conocido, pero existen pozoles típicos de algún estado o región particular. Puede tener carne de cerdo o pollo.

Pozole verde

Preparado con pepita de calabaza, es popular del estado de Guerrero.

Pozole rojo

Se prepara con chile ancho, es famoso en Jalisco, pero también hecho y consumido en otros estados.

Pozole batido

Es una preparación menos común. Para elaborarlo se dejan cocer los granos de maíz hasta desintegrarse.

Pozole de elote

Se elabora con granos de elote cocidos en caldo, es una variante de Michoacán y Jalisco.

Pozole de camarón

Hecho con camarones secos y frescos, se prepara en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit.

Pozole de frijol

Para su preparación, se emplean granos de elote fresco y frijoles cocidos. Es tradicional en Guerrero y Sonora.

Pozole de trigo

Se le agrega trigo en vez de maíz. Se prepara en Michoacán, en el Estado de México y en Sonora.

Pozole de Todos los Santos

Con mole y maíz, este singular platillo es tradicional de la mixteca poblana.

¿Por qué es irresistible?

No importa cuál es es tu preferido, en todas sus formas es reconfortante, reparador y una comida completa. Además, puede ser tan complejo como se desee y siempre se puede optar por acompañarlo a tu preferencia con: lechuga, cebolla, rábanos y limones, son tan solo algunos ejemplos para una experiencia perfecta. Lo mejor de este platillo es que no está sujeto a la temporalidad de sus ingredientes base y lo podemos disfrutar todo el año. Y tú, ¿cuántos tipos de pozole has probado?

También lee: Platillos mexicanos con historia

24 de julio de 2020

El eterno dilema para los carnívoros: ¿res o cerdo? Los «hombres puerco» salen de sus cuevas y aúllan ¡viva el tocino! Pero por más bueno que sea, hoy nos toca defender a nuestro rumiante favorito y hacerle saber al mundo que las reses son verdaderamente los mejores amigos del hombre. Por ello, aquí te dejamos cinco deliciosos platillos con carne de res, para que te deleites con su exquisito sabor.

Bife de chorizo

No hay nada mejor que un buen corte de carne y mejor aún, un corte argentino. Francis Mallman, indudable rey del asado, decía que el secreto para preparar cualquier platillo reside en la sencillez. Basta con obtener ingredientes de la mejor calidad: un buen bife (proveniente de esas vacas que pastan y danzan libremente por la pradera), sal de grano, chimichurri y una buena parrilla es todo lo que necesitamos para alcanzar el edén de la carne de res.

Ragú Napolitano

Qué más quisiéramos que tener una abuelita italiana que nos cocinara este platillo; botellas de vino y un centenar de familiares (toda una escena del Padrino). La preparación requiere su tiempo, hay quienes tardan un día entero para darle vida a este manjar. Se cuecen trozos de carne en aceite de oliva con cebollas, ajos, jitomates, albahaca fresca y vino tinto hasta formar una salsa espesa, combinando todos los sabores. Finalmente se sirve acompañado de pasta casera y ¡mama mía! Es toda una delicia.

Beef Wellington

El secreto mejor guardado de toda Inglaterra para esas ocasiones especiales. El chef Gordon Ramsay nos propone una singular receta que nos transporta a una cálida y hogareña cena de Navidad al estilo británico. Empezando con caña de filete sellada, pintada con mostaza, envuelta con hongos, tomillo, prosciutto y castañas. Para finalmente abrazar a todas estas delicias con una fina capa de hojaldre. Es crocante, jugoso y delicioso, el año de espera, vale la pena.

Brisket Tejano

La gastronomía norteamericana es mucho más que hotdogs y hamburguesas. Y para demostrarlo esta el brisket (pechito de res). Este se cubre con sal de grano y pimienta negra, formando una deliciosa costra, finalmente se ahuma con leña (por más de ocho horas). El resultado final: una carne jugosa que se derrite cuando la cortas.

Beef Stroganoff

Se dice que este platillo fue inventado por el chef personal del conde ruso Pável Stróganov en el siglo XIX, en una competencia de cocina en San Petersburgo. Y para darnos una idea de por qué gano, les explicamos el platillo: puntas de filete de ternera cocinadas a fuego lento en mantequilla, con rodajas de cebolla y hongos de la región. Se desgrasa con vino blanco, se le añade crema y se sirve sobre una cama de pasta, nada mal para darnos una idea de la gastronomía del Imperio Ruso.

8 de junio de 2020

Cocinar con quinoa es fácil y muy saludable. Por eso, te sugerimos cuatro recetas de quinoa que son muy sencillas de preparar, utilizan pocos ingredientes y combinaciones que te encantarán. Además, te damos tips y datos curiosos de este alimento ligero, sabroso y muy digerible, ya sea en cualquiera de sus variedades más comunes: blanca, negra o roja. Su sabor delicado -descrito muchas veces como parecido a las nueces-, y su textura esponjosa, y hasta crujiente, le añade personalidad a casi cualquier receta. Fotos: América Navarrete.

Lo que debes saber de la quinoa

Está de moda, sí, pero no es nada nuevo preparar recetas con quinoa. Se trata de un cultivo milenario, originario de los Andes, que según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) tiene un alto potencial para contribuir a la desnutrición y la seguridad alimentaria del mundo, especialmente en aquellos países donde la población no tiene acceso a fuentes de proteína.

No es milagroso, pero sí es muy nutritivo. Solo basta con saber que es un alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales para el organismo. Además de que por su origen, no contiene gluten y es rico en fibra y vitaminas. Los principales países productores son Bolivia, Perú y Ecuador.

La clave también está en que tiene una importante cantidad de proteínas y compuestos bioactivos, superando a los cereales tradicionales. Es un alimento nutricionalmente balanceado que, gracias a su actividad antioxidante, antiinflamatoria, inmunomodulatoria y anticarcinogénica, reduce factores de riesgo de enfermedades crónicas.

Denominada como “el grano de oro de los Andes”, la quinoa, en sí, es considerada una semilla (vegetal), pero se come como un cereal. Por todo lo anterior, no dudes en incluir en tu dieta a este alimento completo, nutritivo y saludable.

Para preparar la quinoa

Ingredientes

2 tazas de agua
1 taza de quinoa, previamente enjuagada

Procedimiento

En una olla, poner a hervir el agua. Una vez que suelte el hervor, añadir la sal y la quinoa. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos, o hasta que se haya evaporado toda el agua.
Dejar enfriar y separar los granos con un tenedor.

Tips

Leer previamente las instrucciones de tu bolsa de quinoa, pues algunas marcas consideran utilizar tres partes de agua por una parte de quinoa.
Antes de cocerla, es importante enjuagar la quinoa por un par de minutos para eliminar la saponina (compuesto que aporta amargor). Y luego, escurrir. Aunque, hay que leer las instrucciones, porque ciertas marcas como Okko Super Foods ya la pre-enjuagaron y no lo necesita de nuevo.

Quinoa con rábanos, jitomate y aguacate

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

4 rábanos, picados en rebanadas delgadas
Jugo de 1/2 limón
1/4 cebolla, picada finamente
2 tazas de quinoa cocida (ver receta arriba)
20 piezas de jitomates cherry, picados en rebanadas delgadas
1 aguacate, picado en cubos

Para la vinagreta

1 de jugo de limón
3 de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
Orégano seco molido o sazonador de ensaladas, al gusto

Procedimiento

Para la vinagreta, en un tazón pequeño agregar el jugo de limón y el orégano, y salpimentar. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta homogeneizar.
En un bowl grande, colocar los rábanos y el jugo del medio limón. Dejar reposar 10 minutos.
Agregar la cebolla y revolver. Dejar reposar 5 minutos más. Añadir la quinoa, los jitomates cherry y el aguacate. Mezclar.
Incorporar la vinagreta y revolver. Servir.

Quinoa con apio y brócoli

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

3 ramas de apio, picadas finamente
1 brócoli mediano, picado y cocido
1/4 cebolla, picada finamente
2 tazas de quinoa cocida (ver receta arriba)

Para la vinagreta de limón y miel

1 cda. de jugo de limón
1 cdta. de miel de abeja
1 cdta. de hojuelas de chile de árbol
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de globo hasta incorporar.
En un bowl grande, colocar todos los ingredientes y la vinagreta al gusto. Mezclar y servir.

Quinoa con espárragos, arándanos y frutos secos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

2 tazas de quinoa cocida (ver receta arriba)
5 espárragos, picados en cuatro cada uno y cocidos
1/2 taza de arándanos
1/3 taza de frutos secos (nuez de la india, almendra, nuez)

Para el aderezo de mostaza y miel

3 cdas, de mostaza
1 cdta. de miel
2 cdas. de vinagre balsámico
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de globo hasta incorporar.
En un bowl grande, colocar todos los ingredientes y la vinagreta al gusto. Mezclar y servir.

Quinoa con camote y brócoli rostizado

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

2 tazas de quinoa cocida (ver receta arriba)
1 ramo de brócoli, 500g aproximadamente
1 cdta. de aceite de oliva
2 camotes medianos, picado en cubos pequeños
100 g de queso feta
Sal y pimienta, al gusto

Para el aderezo de naranja

Jugo de 1 naranja
2 cdas. de miel
½ cda. de vinagre de manzana
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º. Separar el brócoli en ramitos más pequeños. Colocar el brócol y los cubos de camote en una charola con aceite de oliva, sal y pimienta. Rostizar por 20 minutos en el horno a 180°C.
Para el aderezo, en un tazón pequeño combinar el jugo de naranja, la miel y el vinagre. Revolver hasta homogeneizar. Agregar el aceite de oliva poco a poco mientras se agita con un batidor. Salpimentar al gusto.
En un bowl grande, agregar la quinoa, los vegetales rostizados y el aderezo. Revolver bien. Servir con el queso feta encima.

Tips

Al igual que con otras recetas con quinoa, el aderezo puede ser de limón si no tienes naranja.
Para los vegetales rostizados puedes usar los que tengas en tu refrigerador. Trata de que sean coloridos.
Puedes sustituir el queso feta, por otro queso que puedas desmoronar.

También lee: Recetas para preparar pizza en casa

6 de junio de 2020

Olvídate de lo rebuscado para comer delicioso y prepara esta receta de salpicón y consiente a tu familia con ingredientes que tienes en tu refrigerador y en la alacena. El chef Fernando Martínez Zavala nos compartió su receta en Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, nuestra transmisión en vivo de Instagram. Aquí te damos la receta completa, ¡a cocinar!

Ingredientes

2 tazas de carne deshebrada (pollo, res, cerdo etc)
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cdas. de verduras en escabeche caseras o cualquier conserva en vinagre
2 cdas. de jitomate o tomate verde en cubos
2 cdas. de aguacate en cubos
2 cdas. de queso fresco o tofu en cubos
1 cdas. de cilantro fileteado
1 pizca de orégano
3 cdas de. aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento

Cortar las verduras en vinagre en láminas y reservar el líquido. Colocar en un tazón y agregar el resto de los ingredientes por orden de texturas y firmeza: la cebolla, jitomate y el queso. Mezclar.
Incorporar la carne y verter un poco del vinagre de las conservas.
Añadir una mezcla de hierbas aromáticas de cilantro, orégano y epazote. Revolver y agregar el aguacate. Terminar con aceite de oliva y unos granos de sal.
Servir una porción sobre una tostada una tostada y adornar con hojas de cilantro.

Consejos del chef

Para hacer esta receta de salpicón, el chef sugiere que uses tu imaginación para incorporar otros elementos. Revisa lo que tienes en el refri y dale un giro interesante con ingredientes como col, palmito o granos de elote. Puedes usar carne de res, pollo, cerdo o incluso atún en lata, y si eres vegetariano, las setas le van bien como base a esta preparación.

En esta receta de salpicón, «lo que hay que resaltar es la acidez y su sabor a orégano«, asegura Fernando Martínez. Para lograr un balance ideal, no olvides poner el punto de sal adecuado, que unifique toda la preparación. «Me gusta hacer platos frescos porque amo el tema de la acidez, es algo con lo que crecí, incluso mi mamá hace conservas y escabeches«, nos dijo el chef cuando nos abrió virtualmente las puertas de su casa.

No te lo pierdas

Fernando Martínez Zavala tiene una trayectoria de 20 años como chef. Fue ganador del premio Cocinero del año México en 2014 y participó en la primera temporada de la serie Top Chef México. Si lo recuerdas por sus restaurante Yuban o Seneri, seguro te dará gusto saber que está planeando la reapertura de su nuevo proyecto. Su nombre en Migrante y estará listo a finales de agosto.

La propuesta de Migrante se inspira en la visión de este talentoso chef, quien asegura que «la cocina es transformación». Por ello, podrás disfrutar en la Colonia Roma de una mezcla de cocinas como la japonesa, china, griega y francesa.

Cocina en casa con nosotros y disfruta todos los miércoles a las 13:00 horas de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Sigue esta transmisión en vivo por nuestra cuenta de Instagram: @foodandtravelmx

6 de mayo de 2020

Consiente a mamá con algo cocinado con tus propias manos y devuélvele un poco del amor que ella te ha dado con estos deliciosos postres con almendras de California. Este ingrediente es fuente de grasas saludables, vitamina E, minerales, fibra y riboflavina, por lo que disfrutarán cualquiera de las recetas. Fotos: Adobe Stock.

Muffins

Porciones: 12 piezas.

Ingredientes

2 huevos
150 g de azúcar
1 cdita. de vainilla
1 pizca de sal
150 ml de yogur
100 ml de aceite de girasol
250 g de harina, cernida
2 ½ cditas. de polvo para hornear, cernido
50 g de almendras, troceadas
Capacillos para hornear
Moldes para muffins

Preparación

Precalentar el horno a 200 ºC.
Batir el huevo, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal.
Agregar el yogur y el aceite, mezclar hasta incorporar.
Verter la harina y el polvo cuidadosamente.
Incorporar las almendras de manera envolvente y reservar.
Colocar los capacillos sobre los moldes para muffins y añadir la mezcla, procurando llenarlos como máximo a tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear por 25 minutos y enfriar.

Cheesecake de almendras

Porciones: 10.

Ingredientes

200 g de galletas Marías
100 g de almendras
150 g de mantequilla
600 g de queso crema, a temperatura ambiente
125 g de crema para batir
200 g de azúcar
2 cditas. de vainilla
4 huevos
250 g de frambuesas, para decorar
50 g de almendras fileteadas

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.
Moler las galletas y las almendras en un procesador de alimentos, hasta formar un polvo fino.
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar a la mezcla anterior. Colocar sobre la base del molde y presione con la parte redonda de una cuchara hasta cubrir toda la base. Refrigerar.
Batir el queso crema, la crema, el azúcar y la vainilla en la batidora. Agregar los huevos uno a uno hasta que quede una mezcla suave. Verter sobre la base de galleta.
Hornear por 55 minutos. Retirar del horno y enfriar.
Servir con frambuesas frescas y almendras.

Biscotti de naranja

Porciones: 25 biscottis.

Ingredientes

280 g de harina, cernida
1 cdita. de polvo para hornear
150 g de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
1 naranja, la ralladura
100 g de almendras

Preparación

Precalienta el horno a 180 ºC
Mezclar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, los huevos, una pizca de sal y la ralladura de naranja en la batidora. Retirar la masa e incorporar las almendras con las manos enharinadas.
Formar una tira larga y plana de 3 a 4 cm de ancho. Colocar la masa sobre una charola y hornear durante 20 minutos.
Rebanar el biscotti en pedazos que midan de 1 a 1.5 cm de ancho. Colocar de nuevo en una charola con el corte hacia arriba y hornear por 10 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriar los biscottis en una rejilla. Guardar en un frasco hermético, duran de 3 a 4 semanas en un lugar fresco y seco.

Galletas italianas de limón

Porciones: 24

Ingredientes

1 limón, el jugo y la ralladura
250 g de harina
2 ½ cditas. de polvo para hornear
¼ cdita. de sal
100 g de azúcar
1 cdita. de vainilla
1 huevo
75 ml de aceite de oliva
50 g de almendras fileteadas
Azúcar glas, al gusto
Cortador de galletas circular

Preparación

Mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, el azúcar, la vainilla, el huevo y el aceite de oliva hasta crear una masa.
Agregar la ralladura y el jugo de limón, incorporar.
Envolver la masa con plástico autoadherente y reposar por al menos 30 minutos en el refrigerador. Precalentar el horno a 180 ºC.
Extender la masa hasta obtener un espesor de 3 a 4 mm y cortar las galletas con el molde.
Colocar sobre una charola para hornear y espolvorear las almendras presionando ligeramente
Hornear por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Brownies con helado de vainilla y almendras

Porciones: 12 piezas

Ingredientes

225 g de mantequilla
225 g de chocolate en trozos
3 huevos
350 g de azúcar
Sal, al gusto
150 g de harina, cernida
1½ cdita. de polvo para hornear
50 g de almendras, troceadas
20 g de almendras fileteadas, para servir
Helado de vainilla, para servir

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.
Derretir la mantequilla en una olla de fondo pesado e incorporar el chocolate, hasta que se incorporen y quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa de color amarillo claro.
Combinar las dos mezclas anteriores, moviendo constantemente.
Añadir la harina y el polvo para hornear de manera envolvente a la combinación anterior.
Incorporar las almendras cuidadosamente.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 35 minutos o hasta que quede crujiente por fuera y comience a romperse. La parte de adentro debe estar suave y cremosa.
Enfriar en el molde y cortar en cuadritos.
Servir con una bola de helado y espolvorear un poco almendras fileteadas.

Además de preparar estos postres para mamá, no te olvides de consentir a tu familia todos los días con almendras de California. Explora más sobre los beneficios de este ingrediente en #PonteAlmendra almendras.mx

4 de abril de 2020

Carnosa, suculenta y ligeramente dulce, la carne del pez espada promete ser la protagonista de tu cena. Es perfecta para prepararla a la parrilla, al carbón o ahumada. Texto:Clarissa Hyman. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Solitario, feroz y depredador, el pez espada es uno de los grandes peces oceánicos del mundo, y se encuentra en mares tropicales y templados con una amplia gama de norte a sur. Pueden crecer hasta 4.5 metros, y su espada gigante, plana y puntiaguda, representa un tercio de eso.

Su nombre en latín es Xiphias gladius, lo que, tal vez, te haga pensar en gladiador, aunque de hecho hay algunas dudas sobre si este pez realmente mata con su espada o simplemente busca causar caos para confundir a los bancos de peces más pequeños. Hay historias sobre cómo el pez espada, que parece poseer un impulso por atacar objetos más grandes que él, incrusta su espada en los cascos de madera de los veleros. La teoría es que para ellos, los barcos parecen ser tan grandes como las ballenas.

Desde tiempos inmemoriales, como una tradición y un estilo de vida, en la costa de Sicilia, Italia, son cazados por feluccas, los cuales tienen mástiles de 30 metros de altura, desde donde los vigías escanean el horizonte en busca de ondas en el agua que revelan que hay peces que nadan cerca de la superficie para dar una advertencia al arponero, quien va casi flotando sobre el agua en una especie de escalera horizontal que se extiende 50 metros desde la proa.

El reto de poseerlo

El pez espada es grande y está bien armado, pero a menudo descansa en la superficie del agua de una manera expuesta y vulnerable que le permite ser arponeado o atrapado por largas redes. Debido a que son una especie comercial muy valiosa, han sido sobreexplotados en el pasado, especialmente en el Mediterráneo, donde algunas flotas aún usan redes de arrastre. Sin embargo, muchas pesquerías en el Atlántico y el Pacífico sudoccidental han sido certificadas como sustentables por el Consejo de Administración Marina, y los peces que manejan llevan su etiqueta azul acreditada.

En México, el pez espada representa el 0.05% de la captura total realizada en el Golfo de México y en el Pacífico: principalmente en Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Nayarit y Guerrero.

Es una especie destinada también a la pesca deportiva-recreativa dentro de una franja de 50 millas náuticas medidas a partir de la línea de costa a lo largo de todo el litoral del país. Los pescadores deportivos deben utilizar solo una caña, línea y anzuelo por participante. Los límites de captura varían entre cinco a 10 ejemplares diarios por pescador; sin embargo, cuando se trata de pez espada, el máximo es solamente de uno.

Las zonas de captura comercial inician fuera de la franja de pesca deportiva. Puedes encontrarlo congelado todo el año (no se altera su textura), pero en la temporada de agosto a abril, lo disfrutarás fresco y con su característico sabor dulce que se intensifica al cocerlo. Desde Baja California, El Sargazo lo distribuye dentro de la categoría de pescado silvestre.

Restricciones

Con el objetivo de propiciar la sobrevivencia y conservación de esta especie de pez pico, está prohibido capturar ejemplares con un peso en vivo inferior a los 25 kilogramos, o como alternativa 125 centímetros de longitud de mandíbula inferior a la horquilla (punto medio de la aleta caudal). También se sugiere que los niños, mujeres embarazadas y las que están tratando de embarazarse no lo consuman, ya que contiene más mercurio que otros peces.

Son animales muy atractivos; oscuros en la superficie y blancos con un brillo plateado debajo. Su carne de color rosa pálido se puede teñir de naranja cuando está cruda, y varía en tonalidades según la dieta y el hábitat. El botánico del siglo XVIII Carl Linnaeus le hizo un cumplido cuando comparó su carne suculenta con la del salmón. Los filetes de son deliciosos a la parrilla, y también son excelentes cocinados à la meunière, es decir, fritos en mantequilla.

Inspiración para todos

Alan Davidson, escritor irlandés, describe en su libro Mediterranean Seafood cómo los turcos lo salan durante 18 horas antes de enjuagarlo en agua de mar y ahumarlo sobre virutas de madera de roble de 10 a 12 horas. Otras técnicas turcas para cocinarlo incluyen marinarlo en aceite, jugo de limón y páprika antes de asarlo en brochetas, así como hornearlo en rebanadas con jugosos jitomates.

El pez espada ahumado también se produce cerca de Lisboa, donde se sirve en rebanadas muy finas. En un guisado español de la región de Murcia va con azafrán, papas, pimientos y fideos vermicelli. Tradicionalmente, incluyen algunos picos: trozos de carne aceitosos extraídos de la cabeza. También hay un famoso pay siciliano que mezcla la carne del pescado con jitomates, apio, aceitunas, alcaparras y calabacitas fritas.

La chef Elena Reygadas, del restaurante y panadería Rosetta, opta por prepararlo en carpaccio, acompañado de aceite de oliva, alcaparras, perejil, sal y pimienta. Mientras que el chef inglés Rick Stein, de The Seafood Restaurant en Inglaterra, recomienda sellar los filetes con salmoriglio, una salsa emulsionada de aceite, agua, jugo de limón, ajo y hierbas, y servir con una ensalada de jitomate, pimientos y cilantro. Por su parte, Gennaro Contaldo, chef y escritor culinario italiano, lo cocina al vapor, lo pone en la plancha y lo combina con una salsa de menta y mejorana.

El pez espada sigue siendo un misterio: sus métodos de reproducción aún no se entienden por completo. Solo, al acecho y veloz, sabemos que merece respeto.

NotaSabias

El pez espada puede nadar a velocidades de hasta 80 kilómetros por hora.
Los letes de 2.5 centímetros de grosor conservan mejor la humedad que los letes más delgados.
Los machos son más pequeños y alcanzan antes la madurez sexual.
También se le conoce como pez de pico ancho.
La vida del pez espada es de casi nueve años. El más longevo que se ha encontrado en un estudio reciente fue una hembra de 16 años.
El récord de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva corresponde a un espécimen de 536 kilogramos y casi cinco metros capturado en Chile en 1953 por Lou Marron.