Etiqueta: Platillos típicos de México

1 de diciembre de 2020

Cangrejo con migajas de queso, chile, coco, limón y cilantro

 

Las conchas del callo de hacha son el recipiente ideal para servir estos canapés en un sabroso homenaje a la abundante costa británica.

 

Rendimiento: 8 a 10 porciones

 

Ingredientes

 

  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 jitomate grande y maduro, sin corazón y finamente picado
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y finamente picado
  • 50 g de coco deshidratado
  • 1-2 chiles rojos, sin semillas y finamente picados
  • 1-2 limones, la ralladura y el jugo
  • 150 g de carne de cangrejo mixta (blanca y marrón)
  • Sal, al gusto
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • 1 manojo de eneldo, picado
  • Gajos de limón fresco, para servir

 

Para las migajas

  • 80 g de pan de masa madre
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de queso duro italiano, rallado
  • 8-10 moldes o conchas de callo de hacha

 

Procedimiento

 

  1. Calentar el aceite en un wok o en una sartén a fuego bajo y agrega la cebolla y el ajo. Freír durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregar el jitomate y el pimiento y cocinar por otros 5 minutos más o menos, hasta que se ablande. Añadir el coco, los chiles, el jugo de limón y la carne de cangrejo, revolver suavemente hasta que todo esté bien caliente. Sazonar y agregar las hierbas. Mantener caliente.
  2. Para las migajas, moler el pan de masa madre en un procesador de alimentos para hacer un pan rallado fino. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña y cocinar las migajas de pan y el queso a fuego lento, hasta que estén crujientes y dorados.
  3. Colocar la mezcla de cangrejo en las conchas de callo de hacha o en los moldes, cubrir con migajas de queso y servir.

 

Maridaje F&T

 

Las conchas del callo de hacha son el recipiente ideal para servir estos canapés en un sabroso homenaje a la abundante costa británica.

Sugerencia: Schriesheimer Kuhberg Spätlese Riesling

1 de diciembre de 2020

Bruschetta de queso roquefort, manzana glaseada y echalote

 

Los ingredientes aquí se combinan para formar un bocado mágicamente armonioso. ¡Cuidado!, porque desaparecerán rápidamente.

 

Rendimiento: 12 a 15 piezas

 

Ingredientes

 

  • ½ hogaza pequeña de pan de masa madre
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
  • 6 echalotes grandes, pelados y en rodajas finas
  • 4 manzanas crujientes, en rebanadas
  • 80 ml de miel de maple
  • 2 cdas. de azúcar morena
  • 2 cdtas. de vinagre de sidra (disponible en walmart.com.mx)
  • 1 limón, la ralladura
  • 2 cdtas. de hojas frescas de tomillo
  • 200 g de queso roquefort añejado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Ramitas frescas de tomillo, para decorar
  • Charola para hornear

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 200 ⁰C. Cortar el pan de masa madre en rebanadas finas, y luego cortar cada rebanada en tres triángulos. Rociar con aceite de oliva virgen extra, transferir a una charola y hornear de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar del horno y reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva en un wok o en una sartén profunda y agregar el echalote. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos más o menos, hasta que comience a ablandarse. Agregar las manzanas y aumentar el fuego. Cocinar por otros 4 o 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse, luego agregar la miel de maple, el azúcar y el vinagre de sidra. Continuar cocinando hasta que las rebanadas de manzana estén suaves, doradas y caramelizadas. Agregar la ralladura de limón y las hojas frescas de tomillo.
  3. Extender una cucharadita de queso roquefort sobre cada rebanada de pan y cubrir con la mezcla de manzanas y chalote. Sazonar con pimienta negra recién molida y decorar con hojas frescas de tomillo. Servir inmediatamente.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con intensos aromas a frutas tropicales y notas lácteas; en boca es corpulento y con acidez media.

Sugerencia: La Puerta Alta Torrontés, Valle de la Puerta.

1 de diciembre de 2020

Filete de ternera braseada con queso parmesano, aligot de apio y chips de chirivía

 

Rendimiento: 10 a 12 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de filete de ternera, en trozos pequeños
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 cdas. de hojas frescas de tomillo
  • 6-7 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de cerveza Guinness de 440 ml
  • 400 ml de caldo de res de buena calidad
  • 1 cda. de romero, finamente picado
  • 2 hojas frescas de laurel
  • 1 poro grande, cortado y finamente rebanado
  • 200 g de champiñones, rebanados en trozos grandes
  • 2-3 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 puñado grande de hojas de perejil, picadas

Para el aligot

  • 700 g de papas, peladas y en cubitos
  • 1 apio pequeño, pelado y en cubitos
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 350 g de queso parmesano o queso duro de leche de vaca, rallado
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

Para los chips de chirivía

  • 2-3 chirivías pequeñas
  • 300 ml de aceite de girasol, para freír

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la caña de ternera en trozos pequeños. En un tazón grande, mezclar la harina y las hojas frescas de tomillo y sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Mezclar los trozos de carne con esta mezcla hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
  2. Calentar 5 cucharadas de aceite en un wok o una sartén grande y freír los trozos de carne hasta que estén dorados. Hacer esto en lotes, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Transferir la carne a una cacerola grande. Verter la cerveza y el caldo de res, así como el romero y las hojas de laurel.
  3. Limpiar el wok o la sartén con un trozo de papel de cocina, agregar el aceite restante y freír el poro rebanado a fuego bajo hasta que esté suave. Añadir los champiñones a la cacerola. Cubrir y cocinar la carne por alrededor de 2 o 2 ½ horas, hasta que esté tierna y la salsa se haya espesado, verificando de vez en cuando que haya bastante salsa en la cacerola (agregue un poco de caldo de res o agua si es necesario). Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa, agregar la salsa Worcestershire y el perejil picado.
  4. Para el aligot, colocar las papas en una cacerola grande. Agregar el apio a la sartén. Cubrir con agua, hervir y cocinar de 25 a 30 minutos, hasta que los vegetales estén suaves (el tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño de los trozos). Cuando las verduras estén blandas, escurrir y transferir a un procesador de alimentos (o usar una batidora de mano) y mezclar suavemente hasta obtener un puré. Enjuagar la cacerola y transferir el puré ahí nuevamente. Incorporar la mantequilla, la mostaza y el ajo, y luego agregar gradualmente el queso, batiendo el puré hasta que todo esté completamente incorporado. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
  5. Para los chips de chirivía, cortar los extremos superior e inferior y cortar en tiras finas con un pelador de vegetales. Dejar las tiras remojando en agua con hielo durante 10 minutos más o menos para que estén crujientes; luego, escurrir bien sobre papel de cocina.
  6. Calentar el aceite en un wok o sartén profundo hasta que esté muy caliente, luego freír las tiras de chirivía de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina, sazonar y reservar.
  7. Para servir, verter la carne en pequeños tazones y cubrir con una cucharada de aligot. Decorar con algunos chips de chirivía y servir.

 

Maridaje F&T

 

Si buscas una especialidad festiva, digna de una estrella Michelin, sirve estos ricos y cálidos tazones, con chips de chirivía para agregar el toque final perfecto.

Sugerencia: Sandstone Merlot, Wente Vineyards.

1 de diciembre de 2020

Almejas con jitomate y harissa y pasta orzo con azafrán

 

Estas almejas con jitomate están llenas de sabor italiano, con un toque picante. Los ingredientes estrella se combinan con jitomates maduros, ajo, aceite de oliva y vino blanco seco.

 

Rendimiento: 10 a 12 porciones

 

Ingredientes

 

  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 800 g de jitomates ciruela maduros, cortados a la mitad
  • 300 ml de vino blanco seco
  • 1 pizca de azafrán
  • 1-2 cdtas. de azúcar refinada
  • 1 kg de almejas frescas, limpias
  • 1 cda. de pasta harissa (disponible en williams-sonoma.com.mx)
  • 300 g de pasta orzo (disponible en chedraui.com.mx)
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar

 

Procedimiento

 

  1. Calentar el aceite en un wok o en una sartén profunda a fuego bajo y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar durante 5 minutos más o menos, hasta que los ingredientes se ablanden. Agregar los jitomates y continuar cocinando durante unos 10 minutos más o menos, hasta que comiencen a marchitarse.
  2. Agregar el vino, el azafrán y el azúcar. Dejar burbujear de 3 a 4 minutos y luego agregar las almejas. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto. Agregar la pasta de harissa.
  3. Cocinar la pasta orzo en una olla con agua hirviendo y sal (de acuerdo con las instrucciones del paquete). Retirar la pasta con ayuda de un colador y agregar a la salsa picante. Dejar que la pasta y la salsa se cocinen juntas durante 1 minuto más o menos. Servir con unas hojas de albahaca fresca como decoración.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco con aromas de pimienta, especias dulces, piña y manzana; en boca es untuoso y de alcohol integrado.
Sugerencia: Vieilles Vignes Gewürztraminer, Camille Meyer.

1 de diciembre de 2020

Berenjenas con labneh de ajo y tomillo, dukkah y aderezo de jarabe de granada

 

Coloridos y con una profundidad de sabor maravillosamente ahumada, estos platos con berenjenas del Medio Oriente están llenos de texturas interesantes que prometen inspirar sonrisas en todos los comensales.

 

Rendimiento: 8 a 10 porciones

 

Ingredientes

 

Para el labneh

  • 500 g de yogurt griego sin grasa
  • 1 cdta. de sal
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cdta. de hojas frescas de tomillo

 

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas medianas, en cubos de 2 centímetros
  • 500 g de tomates cherry
  • 4 cdas. de mezcla de especias shawarma (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Charola para hornear

 

Para la dukkah

  • 50 g de avellanas sin piel
  • 30 g de ajonjolí
  • 15 g de semillas de hinojo
  • 15 g de semillas de comino
  • 15 g de semillas de enteras de cilantro
  • 1 cdta. de zumaque (disponible en liverpool.com.mx)
  • Charola para hornear

 

Para el aderezo

  • 2 cdas. de jarabe de granada (por ejemplo, Belazu)
  • 4-5 cdas. de miel
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

 

Para servir

  • 2 cdas. de semillas de granada
  • Hojas de menta fresca y cilantro, para decorar

 

Procedimiento

 

  1. Para el labneh, mezclar el yogurt y la sal. Verter la mezcla en un colador forrado con muselina o usar un filtro de café o una doble capa de papel de cocina. Dejar enfriar por un par de días o durante toda la noche, si se tiene poco tiempo. Cuando el labneh esté firme, agregar el ajo y el tomillo, mezclar bien. Formar bolas con la mezcla, o usar una cucharita para formar quenelles.
  2. Para las berenjenas, precalentar el horno a 200 ºC. Colocar las berenjenas en un tazón grande y agregar los tomates cherry. Agregar la mezcla de especias shawarma y el aceite de oliva, y sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transferir la mezcla a una charola y hornear durante 40 minutos más o menos, hasta que la berenjena esté dorada y los tomates estén suaves y pegajosos.
  3. Para la dukkah, mezclar los ingredientes y extender en una charola para hornear. Cocinar en el horno de 5 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Transferir a un procesador de alimentos y moler ligeramente o usar un mortero para aplastar ligeramente los ingredientes. Reservar.
  4. Para el aderezo, batir todos los ingredientes junto con dos cucharadas de agua aproximadamente.
  5. Colocar la mezcla de berenjena en pequeños tazones y rociar con el aderezo. Cubrir con una cucharada de labneh y esparcir un poco de dukkah sobre cada guarnición, así como algunas semillas de granada y hojas frescas de menta y cilantro.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto con notas de fresa y grosella, además de pimientos; en boca es fresco y de tanino suave.

Sugerencia: Gabare, Domaine Grosbois.

1 de diciembre de 2020

Curry de calabaza estilo tai con tallarines crocantes

 

Los cacahuates picados y una maraña de deos le aportan una textura crujiente a este plato de curry de calabaza, contrastando maravillosamente con el fragante curry a base de leche de coco.

 

Rendimiento: 10 a 12 porciones

 

Ingredientes

 

  • 800 ml de leche de coco
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 4 centímetros de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 2 tallos de 6 a 7 centímetros de hierba de limón, finamente picada
  • 2-3 cdas. de pasta de curry rojo tailandés (disponible en amazon.com.mx)
  • 4 cdas. de salsa de pescado (disponible en superoriental.com)
  • 2 cdas. de azúcar morena
  • 2 calabazas de invierno medianas, la pulpa en cubos de 2 centímetros
  • 4 zanahorias medianas, en pequeños trozos triangulares
  • 2 pimientos amarillos, en julianas
  • 6 hojas de lima kaffir, finamente picadas (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 2 puñados grandes de cilantro fresco, picado
  • 250 ml de aceite de girasol, para freír
  • 1-2 paquetes de fideos

 

Para decorar

  • 1 manojo de cebollas de Cambray, finamente rebanadas en diagonal
  • 2-3 limones, la ralladura
  • 3 cdas. de cacahuates salados, picados

 

Procedimiento

 

  1. Verter la leche de coco y el caldo de vegetales en una cacerola grande o wok; luego, añadir el ajo, el jengibre y la hierba de limón. Agregar la pasta de curry, la salsa de pescado y el azúcar. Llevar a ebullición. Añadir la calabaza, la zanahoria, el pimiento y las hojas de lima kaffir. Reducir un poco el fuego y dejar burbujear durante 30 minutos más o menos, hasta que los vegetales estén tiernos, e incorporar el cilantro.
  2. Calentar el aceite de girasol en un wok o en una sartén. Romper ligeramente los fideos y freír hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina.
  3. Verter la sopa en pequeños tazones y decorar con fideos crujientes, cebolla de Cambray rebanada, ralladura de limón y los cacahuates picados. Servir de inmediato.

Maridaje F&T

 

Vino blanco con notas frutales y herbales; en boca posee persistencia media.

Sugerencia: La Valentina Trebbiano d’Abruzzo.

4 de noviembre de 2020

Refresca tu día con esta deliciosa receta de ceviche colimense que el chef Nico Mejía compartió para Food and Travel en la transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines. Descubre por qué esta versión es peculiar y toma nota de los mejores tips para prepararla. Fotos: cortesía.

 

 

Ceviche colimense

 

Rendimiento: 6 porciones. 

 

Ceviche

 

 

 

Ingredientes

 

Para el marinado

  • 1 kg de filete de pescado, preferentemente sierra, rallado con un tenedor
  • 500 ml de jugo de limón de Colima, recién exprimido
  • 1 cda. de sal de Colima

Para el ceviche

  • 2 cebollas blancas chicas, picadas finamente
  • 3 zanahorias medianas, ralladas
  • 2 pepinos medianos, picados en cubos pequeños
  • 3 jitomates maduros, sin semillas y picados en cubos pequeños
  • 1 chile habanero, picado finamente
  • 2 chiles serranos, picados finamente
  • ¼ taza de cilantro, picado finamente
  • 1 cda. de sal de Colima

Para servir

  • Tostadas de maíz fritas, al gusto
  • Limón de Colima, al gusto
  • Salsa de botella, al gusto

 

 

Procedimiento

 

  1. Mezclar el pescado junto con el jugo de limón y la sal en un recipiente. Reservar en el refrigerador durante 40 minutos. Verificar que el contenido quede completamente cubierto por el jugo de limón.

  2. Sacar el pescado del recipiente y extraer todo el jugo del limón, presionando con las manos hasta sentirlo seco.

  3. Mezclar el pescado con el resto de los ingredientes del ceviche y rectificar la sazón.

  4. Servir una porción de ceviche en un plato y acompañar con tostadas de maíz fritas, limón de Colima y salsa de botella.

 

 

Secretos del chef

 

Durante la clase en vivo de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, el chef Nico Mejía demostró el dominio de la técnica para trabajar con pescados, al guiarnos al preparar este suculento ceviche colimense. Este chef, originario de Tijuana pero amante de Colima, explicó que el origen del ceviche en México es costeño, del Pacífico Central, y que es una adaptación asiática del consumo de pesca cruda con un cítrico.

Para comenzar, el chef recomienda no cortar el pescado, sino obtener la carne finamente con ayuda de un tenedor, de esta forma, esta receta saldrá perfecta y absorberá mejor la acidez de los limones.

 

Chef Nico Mejía

 

Los pescados de la costa de Colima más empleados para estas preparaciones son el cocinero, chile o sierra, pero lo primordial es utilizar la pesca del día, para consumirlo fresco. “El pescado me manda y me dice qué hacer con él, para mi no hay pescados ni de primera ni de cuarta, es importante entender lo que el mar nos da”, afirmó el chef.

Algunos de los consejos del chef son servir los ceviches siempre muy fríos, al igual que todos los pescados crudos. Además, mencionó que la clave para el ceviche es el cítrico, por lo que siempre es mejor utilizar limones con semilla y, preferentemente, exprimirlos a mano, pero nunca con un exprimidor de metal que amargará la preparación. Los limones de Colima son sus preferidos, y aconsejó buscarlos brillantes, ácidos y ligeramente blanditos al presionarlos.

Revive la emisión de esta clase en la sección de IGTV de nuestra cuenta de Instagram y no te pierdas nuestras transmisiones semanales.

 

 

Embajador de la cocina de Colima

 

Aunque tomó la cocina de manera profesional después de los 30 años, este chef siempre estuvo en contacto con la gastronomía. Sus padres eran campesinos y tiene muchos recuerdos de una infancia unida al mar, como con el hecho de que su madre lo mandaba a vender ceviche a la playa. Por ello, su receta está más que perfeccionada y no tiene comparación.

 

Ceviche colimense Nico Mejía

 

El chef Nico Mejía aconseja que en nuestras casas tengamos siempre sal de buena calidad, como la de Colima, y que renunciemos a la sal refinada, que equivale a cloruro de sodio. De esta forma, tus productos no se van a salar, solo van a potencializar su sabor.

Durante la pandemia, Nico Mejía se aventuró a abrir un nuevo restaurante: Mexía, que expone la gastronomía mexicana con un estilo propio, producto de sus conocimientos y experiencia. Se ubica en Guadalajara, Jalisco, y está fundamentado como una cocina con raíces. mexiarestaurante.mx

22 de octubre de 2020

No busques más preparaciones reconfortantes para abrir un banquete familiar o una comida con amigos. Prepara esta deliciosa receta de crema de elote al estilo del chef Rodrigo Carrasco y consiente a tus invitados con sus sutiles toques de aceite de trufa. Es muy fácil y rápida, y además, te pasamos el secreto para que puedas cocinarla como todo un experto, y sin agobiarte.

 

Receta de crema de elote tatemado con aceite de trufa

 

Crema de elote tatemado

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

 

  • 2 elotes enteros, sin hojas
  • 100 g de mantequilla
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 50 g de cebolla blanca
  • 50 g de poro
  • 1 g de tomillo
  • 1 g de pimienta
  • 1.5 g de sal de mar
  • 100 g de crema
  • 1 cda. de aceite de trufa
  • Hojas de epazote, para decorar

 

Procedimiento

 

  1. Pasar los elotes por la hornilla de la estufa a fuego vivo y mantener hasta que se vea el grano del maíz tostado. Retirar los granos con ayuda de un cuchillo y colocarlos en el vaso de Prep&Cook, reservando un poco para decorar.
  2. Agregar el resto de los ingredientes al vaso de Prep&Cook, excepto la crema y el aceite de trufa. Correr el Programa Soup 3 personalizado, en velocidad 7 y a una temperatura de 200 ºF por 20 minutos.
    Agregar la crema, ajustar la sazón y añadir el aceite de trufa. Regresar a Prep&Cook con el Programa Soup, en velocidad 5 y a una temperatura de 200 ºF por 5 minutos.
  3. Servir caliente, decorar con granos de maíz tatemados y hojas de epazote.

Tips del chef

 

Durante la clase en vivo, Rodrigo Carrasco nos compartió un poco de sus conocimientos y pasión por la cocina de humo que lleva al frente de sus restaurantes Bowie y Kitchen 6. Así, mencionó que puedes probar con maíz amarillo para obtener una crema más dulce o comprar el elote desgranado y tostarlo previamente en un comal.

 

Rodrigo-Carrasco Krups

 

El chef Rodrigo suele presentar y decorar las sopas con los ingredientes que la integran. Por ello, para esta receta de crema de elote, utilizó poro y granos de elote que tatemó con ayuda de un soplete de cocina para aportar un toque crujiente y con notas carbonizadas.

 

El secreto para cocinar fácil y rápido

 

Cocinar ya no es sinónimo de invertir mucho de tu valioso tiempo. Simplifica tu vida como amante de la comida con Prep&Cook de Krups. Es un robot de cocina diseñado para realizar diferentes tipos de cocciones, y también para amasar, batir, picar y rallar sin supervisión.

 

Krups

 

Este robot de cocina tiene una capacidad de 4.5 litros y trabaja en modo manual o automático, por lo que invertirás poco tiempo al cocinar. Sigue nuestras próximas transmisiones en vivo y descubre qué tan fácil es utilizar Prep&Cook para recrear recetas deliciosas.

Rodrigo Carrasco es uno de los siete cocineros responsables del recetario de Krups que viene incluido en la compra de tu Prep&Cook. Éste incluye más de 100 recetas de cocina mexicana, con la que podrás explotar muchas posibilidades a la hora de alimentarte de forma más variada y deliciosa. Adquiere tu Prep&Cook en tiendas Liverpool. Costo: $29,999 pesos. krups.com.mx

19 de octubre de 2020

Tartas de pasta filo con higos

 

Estas bonitas canastas de tartas con higos son un final elegante para cualquier comida: la rica natilla sirve como base para los tiernos higos horneados, mientras que la pasta filo crocante agrega contraste.

 

Porciones: 12 piezas.

 

Ingredientes

 

  • 150 g de mantequilla sin sal, en cubos
  • 3 hojas (125 g) de pasta filo (disponible en pastafilo.com.mx)
  • 9 higos pequeños, cortados en cuartos
  • 1 cda. de azúcar glas, para espolvorear

Para la natilla

  • 300 ml de crema para batir
  • 4 yemas de huevo medianas
  • 1 huevo entero
  • 75 g de azúcar refinada
  • 1 cda. de harina de maíz
  • 2 moldes para muffins con 6 agujeros (de 2.5 centímetros de profundidad)
  • Brocha para alimentos

Procedimiento

 

  1. Colocar la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio bajo y clarificar, derritiendo sin revolver. Una vez derretida, retirar la capa blanca espumosa de la superficie con una cuchara, dejando atrás la grasa dorada. Retirar del fuego y reposar durante cinco minutos; luego verter cuidadosamente la grasa dorada en un tazón. Cualquier suero de mantequilla blanco restante puede agregarse a la crema caliente en el siguiente paso.
  2. Para la natilla, verter la crema para batir en una cacerola pequeña y calentar hasta que aparezcan algunas burbujas en el borde; luego, retirar del fuego. Poner las yemas y el huevo entero en un recipiente. Mezclar el azúcar con la harina de maíz y luego incorporar a la mezcla de huevo con un batidor de globo, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la crema caliente. Enjuagar la cacerola donde estaba la crema y poner la mezcla resultante adentro. Revolver constantemente con una cuchara de madera de cuatro a cinco minutos a fuego medio bajo, hasta que comience a espesarse y a formar grumos. Batir nuevamente, colar con ayuda de un tamiz sobre un recipiente y empujar la mezcla para obtener una crema muy suave.
  3. Precalentar el horno a 200 °C. Barnizar los moldes para muffins con mantequilla clarificada, utilizando una brocha para alimentos. Barnizar una hoja de pasta con mantequilla clarificada y colocar otra hoja encima. Repetir este proceso hasta obtener tres capas. Recortar 12 cuadrados de pasta, colocar en los agujeros de los moldes y recortar los bordes puntiagudos con unas tijeras para que no se extiendan demasiado.
  4. Dividir la natilla entre los agujeros con pasta filo. Colocar tres cuartos de higo sobre la natilla, barnizar con la mantequilla clarificada restante y hornear de 12 a 14 minutos, hasta que la pasta filo esté dorada.
  5. Enfriar los moldes sobre una rejilla de alambre y dejar reposar al menos 20 minutos antes de espolvorear con azúcar glas. Desmoldar las tartas y comer durante las siguientes horas para que la masa mantenga su textura crujiente.

 

Maridaje F&T

 

Vino fortificado con aromas a fruta confitada, higos y maderas finas; en boca presenta capas de caramelo y sabores a frutos secos.

Sugerencia: Taylor’s Tawny 30 años