Artículos de diciembre 2020 | Food and Travel México

Mes: diciembre 2020

24 de septiembre de 2024

Este año, el American Express Icon Award 2020 fue otorgado a Janaina Rueda. Este reconocimiento, otorgado por los Latin America’s 50 Best Restaurants, representa un ejemplo para la comunidad de cocineros latinoamericanos que están cambiando la industria por medio de sus acciones. Sigue leyendo sobre la entrevista que tuvimos con ella y descubre por qué esta chef brasileña es la merecida ganadora de dicho reconocimiento. Fotos: Cortesía.

Pasión por la cocina

La chef Janaina Rueda comenzó a trabajar desde una edad temprana, a los 14 años, y siempre cocinaba para sus seres queridos como parte de algo que disfrutaba hacer. Por ello, su idea siempre fue abrir un restaurante en donde sirvieran cocina popular y de casa. “Cuando tenía 27 años conocí a Jeferson Rueda y él me fue enseñando a cocinar profesionalmente y también a cuidar de un restaurante. Nos casamos y abrimos Bar da Dona Onça donde yo nací, en el centro de São Paulo”, recuerda.

Más tarde, en 2008, abrieron A Casa do Porco y fue un suceso impactante que se centrara en una cocina muy casera, con todas las bases y técnicas de los restaurantes de manteles largos, y con el cerdo como elemento principal. “Empezamos a hacer acciones culturales en torno al cerdo y estos eventos tuvieron mucho éxito. Se vendía a precios populares con guarniciones incluidas”, recuerda. Esta especie de acción social que hacían desde la calle les daba la oportunidad de tener una venta de cerca de 4 mil raciones con un precio de menos de 2 dólares por persona, algo bastante accesible y exquisito para todos.

Este restaurante, ubicado en el número cuatro de los Latin America’s 50 Best Restaurants, se ha convertido en una parada obligada de São Paulo. “Nosotros somos agricultores familiares, criamos el cerdo, y fue un trabajo de muchos años. Con un menú de degustación de 25 dólares, esto es una forma de pensar que la “alta cocina” debe ser accesible para muchas personas, no para unas cuantas”, afirma la chef.

A favor de la comunidad

Una de las cosas que convirtieron a esta chef en un ícono de Latinoamérica es su interés por la educación alimentaria: “Queremos desmitificar el hecho de que en Brasil existe una “alta” o “baja” gastronomía. Esto no existe, lo que hay es comida buena, y puede ser comida popular o fine dining. Me gusta hacer las dos cosas juntas y que las personas prueben lo que no probarían en un restaurante popular, como ingredientes nativos o muy costosos, quiero que todos conozcan lo que existe en toda la ola de gastronomía brasileña a través de estos platos”, cuenta.

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De esta forma, Janaina Rueda considera una verdadera gratificación que su trabajo pueda contribuir al bienestar de los demás. “Cuando miramos personas muy sencillas accediendo a probar nuestra comida y les gusta es muy gratificante, esa es la misión”, dijo Janaina Rueda en entrevista. Otro ejemplo de su gran corazón es que fue voluntaria en un programa en el que logró que la calidad de los desayunos escolares mejoraran para las escuelas públicas hace 5 años. Esta labor la hizo al capacitar a cerca de 1800 cocineras y modificar el menú por uno con comida fresca, natural y equilibrada.

Algunos de los pensamientos que hacen que esta chef sea una verdadera inspiración para cocineros es que busca unión para hacer bienes sociales. Así, Janaina Rueda afirma: “No solo tenemos que hablar, hay que hacer acciones que lleguen a la población. La misión de los cocineros es buscar accesibilidad para que las masas populares puedan comer productos mejores; buscar ser accesibles. Cambiamos el mundo de la alimentación cuando podemos dar acceso. Todos los cocineros debemos empezar a luchar por eso, todos, juntos, principalmente de América Latina”.

American Express Icon Award 2020

Con este premio, la chef pretende ayudar a muchas más personas, en lo que considera que la visibilidad conlleva una responsabilidad. “Me siento muy contenta, es una expresión de amor cuando tu recibes algo como esto; es como si recibieras un corazón grande y es gratificante, pienso que si yo tengo este reconocimiento, preciso ser una persona mejor, tengo que apoyar a más gente y es un compromiso aún mayor para seguir ayudando«, declaró.

Con el título de American Express Icon Award 2020, la chef afirma que quiere ser una voz de todos los cocineros de América Latina. Y como mensaje en tiempos de contingencia, la chef cree firmemente que la buena comida se vende donde sea: «si eres buen cocinero siempre habrá éxito, porque pueden tirar todo de nosotros, pero nunca nuestro talento y amor por la cocina«. Por último, Janaina Rueda nos compartió que la pandemia es una oportunidad para ver la vida de otra manera: «Podemos vivir más simples, la pandemia también fue un paraíso para entender que podemos vivir con menos», afirmó con el optimismo que le caracteriza.

También lee: Conoce la lista completa de los Latin America’s 50 Best Restaurants

4 de marzo de 2026

Una necesidad

“No es fácil trabajar desde casa. La gente no cuenta con un lugar privado para trabajar y no todos tienen una buena conexión a internet”, dijo Fernando Núñez. La falta de mobiliario adecuado también hace que muchos tengan problemas para realizar sus actividades desde su hogar. “Es incómodo pasar 8 horas trabajando en sillas de comedor”.

Evolución

“Será el fin de la oficina como la conocemos actualmente. Lo que sucederá es que los espacios se tienen que adaptar para no desaparecer. Las áreas de trabajo deben cambiar para garantizar la salud física y emocional, el bienestar y la estabilidad de los colaboradores”, explicó Fernando.

Es un hecho que muchos espacios se tienen que transformar para brindar seguridad a las personas y las oficinas no están exentas de ello. “El diseño de las oficinas tendrá que estar basado en la comodidad. Sin duda alguna, las barreras físicas son importantes, al igual que la limpieza constante”.

El home office se convirtió en la forma de trabajo por defecto para muchos cuando empezó la crisis sanitaria, dejando millones de edificios empresariales vacíos alrededor del mundo. Ante este escenario, surge la pregunta, entonces: ¿desaparecerán para siempre las oficinas después del COVID-19? Platicamos con Fernando Núñez, Subdirector de Recursos Humanos de PM Steele, quien nos compartió su opinión al respecto.

Factores como estos son los que hacen que las personas no gusten de un esquema 100% home office, lo que hará que las oficinas después del COVID-19 sobrevivan. “60% de los colaboradores prefieren un esquema mixto de oficina y las empresas creen que esto puede ser una realidad en el futuro”, afirma el Subdirector de Recursos Humanos de PM Steele.

Áreas comunes

“En las oficinas después del COVID-19, tanto los espacios de convivencia como las salas de juntas tendrán que reducir su aforo, implementar barreras físicas como mamparas divisorias y aprovechar al máximo la ventilación natural”, comentó. De igual forma, los lugares de coworking no desaparecerán si se adaptan correctamente. “Estos espacios van a seguir, pero deberán transformarse de acuerdo con las nuevas modalidades”.

Acerca de PM Steele

PM Steele es una empresa mexicana que fabrica muebles para oficinas desde hace 70 años. Para adaptar sus productos a la situación actual de COVID-19, lanzaron la línea Steele Cov, mobiliario de mamparas y biombos especialmente diseñado para los ambientes colaborativos que son de fácil limpieza y mantenimiento diario.

¿Tú qué piensas al respecto? ¡Compártenos tu opinión en nuestras redes sociales @FoodandTravelMx!

23 de marzo de 2025

Con el encanto de San José del Cabo y la inspiradora belleza natural que lo rodea, Zadún, a Ritz-Carlton Reserve es un lugar paradisiaco que invita a los amantes de la exclusividad a disfrutar de una estancia increíble. Déjate atrapar con sus esencia y planea próximamente tu viaje a este oasis que tiene todas las medidas sanitarias para que te sientas tranquilo. Fotos: Cortesía.

Revitaliza tus sentidos

Este hotel de ensueño tiene 87 habitaciones y 28 suites, dentro de las cuales la más grande tiene un espacio indiscutible de 551 metros cuadrados. Con ello, será fácil internarse en la atmósfera mágica que se encuentra inmersa en lujo y confort. El arte mexicano se encuentra presente de forma elegante, mientras que las habitaciones conservan un sofisticado estilo contemporáneo. Por supuesto, la higienización previa ahora se realiza de forma exhaustiva, e incluso puedes hacer check in directamente en tu suite.

Además de revitalizarte por medio de los tratamientos holísticos del spa Alkemia, enfocados en una transformación positiva de tu cuerpo, podrás disfrutar de un extra para tu bienestar. Esto gracias al cuarto de Sonido Savasana o con el Mindful Movement Studio, el primero bajo ondas sonoras que se perciben por medio de la misma postura de yoga, mientras que en el segundo caso podrás tomar acondicionamiento físico.

Naturaleza para compartir

Entre biznagas, cardones y cactus, este santuario costero tiene como eje fundamental que te reconectes con la naturaleza. Además, la propiedad se encuentra rodeada por el Campo de Golf Puerto Los Cabos, por lo que los amantes del golf podrán acceder fácilmente. La reducción de capacidad en espacios públicos y el distanciamiento social se ha aplicado como protocolo que notarás desde tu bienvenida.

Gracias a su Programa de educación ambiental, explorar la naturaleza es posible desde este lugar, en el que incluso puedes hacer observación de aves en el estero, de tiburón ballena o mantarrayas. Así como realizar eco-aventuras, de exploración y excursiones con los recursos nativos de la mano de biológos y expertos.

Deleita tu paladar

En Zadún, a Ritz-Carlton Reserve los sibaritas pueden encontrar espacio para asombrarse con las creaciones culinarias de sus cuatro restaurantes. Todos operan al 50% de su capacidad para preservar el distanciamiento social y las mesas se asignan bajo previa reservación.

Por supuesto, los códigos QR para el menú de restaurantes están presentes como una medida que se ha hecho indispensable. Disfruta en El Barrio de comida mexicana con énfasis en las delicias callejeras, que ha sido llevada a una sofisticación en ingredientes y técnicas. Visita Humo si deseas probar un menú con toques latinoamericanos. O bien, ve a X si buscas opciones frescas con pesca del día y una influencia peruana. Tampoco te pierdas Candil, un bar de agave para brindar con cocteles artesanales.

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Siéntete seguro

Viajar en tiempos de COVID significa que necesitas ir a un lugar en el que evitar contagios sea prioridad. Por medio de nuevos protocolos y prácticas especiales que requiere un hotel de esta categoría, podrás sentirte tranquilo en tu estancia.

Los tsoanis, que son las personas encargadas de asegurar que tu estancia sea realmente acogedora, estarán al pendiente de ti, pero manteniendo la sana distancia y contacto limitado. A su vez, se encargarán de programar la limpieza de tu habitación según tus preferencias.

A tu llegada, recibirás un kit de amenidades que incluye mascarillas faciales, gel antibacterial y toallitas desinfectantes. Ten la seguridad de que el uso de cubrebocas es indispensable para los espacios públicos, pero eso no cambiará que tu estancia sea placentera.

Toma nota, pues si eres socio de Marriott Bonvoy, tendrás beneficios exclusivos que puedes utilizar a través de la aplicación, como la llave móvil, el servicio de alimentos y el registro de llegada y salida. Habitaciones desde: $1,100 USD. ritzcarlton.com

9 de diciembre de 2025

Nami Sake, bebida fermentada de arroz y elaborada en Culiacán, Sinaloa, prepara su llegada a Estados Unidos y Japón con nuevas etiquetas en las botellas que contienen los tres tipos de sake que producen: Junmai, Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo. En éstas, se observa una vírgula para simbolizar la ola (Nami significa ola de mar en japonés); ésta es el símbolo prehispánico que representaba la palabra, las ideas, lo que fluye, la cual se funde con el kanji, que expresa Nami en el idioma nipón. Fotos: Cortesía Nami y Mariana Mendoza.

Cada tipo de sake ostenta un color: Junmai, el aqua; Junmai Ginjo, el beige, y Junmai Daiginjo, el negro. El diseño es elegante, moderno y minimalista. Para conocer más, platicamos con Rodrigo Ortigosa, director general de Nami Sake, quien nos dijo que este cambio, donde se pretende resaltar la fusión de dos culturas, se debió a que pronto comenzarán a importar sus etiquetas a Estados Unidos y Japón, donde ha sido bien recibido y hay mucha expectativa en torno a éste.

Una cena excepcional

Uno de los propósitos de Nami Sake, comentó Rodrigo Ortigosa, es sacar al sake del imaginario japonés, es decir, invitar al mexicano a que no solo lo acompañe con alimentos japoneses y asiáticos, sino que se atreva a experimentar con todo tipo de comida, sobre todo la mexicana.

Por ese motivo, invitaron a una gran representante de ésta, la chef Elena Reygadas, de Rosetta, para que preparara un menú de cuatro tiempos con platillos que maridaran con las distintas etiquetas, los cuales fueron servidos en una cena especial en Tetetlán, en Jardines del Pedregal, al sur de Ciudad de México.

Comenzamos con un crudo de kampachi y té de limón, que acompañamos con Nami Sake Junmai, de notas frutales como pera, lichi y manzana verde, y de sabores ligeramente dulces y frescos. Quedó perfecto con el pescado.

El segundo tiempo fue una gran sorpresa: se trataba de un tamal de quelites y mole verde, un maridaje interesante con la etiqueta Junmai Ginjo, que es semi seco. ¿Sake con tamal? Así es. La mezcla fue deliciosa, ya que las hojas frescas de los quelites iban bien con las notas frutales y la masa, con el carácter láctico del sake.

Buen final

Los ravioles de ricotta y limón amarillo fueron la pareja perfecta del sake Nami Junmai Daiginjo, que posee notas de flores blancas, durazno y piña. En boca es fresco y delicado, con notas frutales que hicieron match con el limón amarillo y el queso.

Terminamos con un dulce postre: peras, helado de estragón y flores de sauco, que también acompañamos con esa última etiqueta. Rodrigo Ortigosa expresó: “El sake es más amigable al paladar que el vino blanco; es menos ácido y astringente. Además, despierta el quinto sabor, el umami”.

Cabe mencionar que esta noche también probamos un interesante y delicioso coctel donde se mezclaba Nami Junmai Daiginjo con cordial de chardonnay, tintura de té verde con albahaca y vermut blanco, con lo que queda comprobado que el sake también va bien en coctelería. Costos: Junmai $500, Junmai Ginjo $650 y Junmai Daiginjo $1,130 en Vinoteca. namisake.com

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23 de marzo de 2025

Al norte de la ciudad de Querétaro, dentro del centro comercial Up Town Juriquilla, encontrarás el hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla. Este alojamiento con diseño contemporáneo y cómodas habitaciones que prometen un descanso reparador, está listo para recibirte en cualquier ocasión. Fotos: Cortesía.

Relajación y ocio

Además de la privacidad de tu habitación, disfrutarás de televisores Led de 46 pulgadas y cómodas camas para un descanso profundo, el hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla tiene áreas destinadas al ocio como la biblioteca y el vestíbulo, donde podrás leer un buen libro o navegar en internet, rodeado de tranquilidad. Precio por noche: desde $50 USD.

Todo lo que necesitas

Asimismo, este acogedor hotel posee 130 habitaciones y suites, un Fitness Center para mantenerte en forma, así como un restaurante para desayunar cada mañana, un centro de lavado y secado de ropa y estacionamiento. Además, su ubicación dentro del centro comercial Up Town Juriquilla pone a tu alcance una variedad de restaurantes y cafés, tiendas y lugares de entretenimiento.

Localización privilegiada

El hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla está localizado a 35 kilómetros del aeropuerto de la ciudad y muy cerca del centro comercial Antenea para una tarde de compras. Si lo que buscas es disfrutar de los atractivos turísticos de la zona, el centro histórico con su arquitectura española se encuentra a tan solo 20 minutos, y podrás llegar al Parque Nacional Cimatario en menos de una hora para pasar una mañana en contacto con la naturaleza.

Viajes de trabajo

Salas de juntas, WIFI gratuito y áreas de trabajo tanto en las habitaciones como en zonas comunes forman parte de las instalaciones del hotel Fairfield Inn & Suites by Marriott Juriquilla. Si eres un viajero de negocios, aquí encontrarás todo lo que necesitas para realizar tus actividades durante el día y descansar tranquilamente por las noches.

Para cuidar de ti

El hotel está listo para brindarte una estancia sana y segura, siguiendo protocolos de sanitización e higiene para protegerte en esta pandemia de COVID-19. Como parte de estas nuevas medidas, es necesario reservar para acudir al Fitness Center y el uso de mascarillas es obligatorio en todas las áreas comunes del hotel.

El restaurante del desayuno era anteriormente tipo buffet, pero por ahora, solo sirven platillos a la carta, las mesas cumplen con la sana distancia y podrás encontrar el menú por medio de un código QR. espanol.marriott.com

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31 de marzo de 2024

La invitada en nuestra más reciente emisión de Dime qué tienes el refri y te diré qué cocinar fue la chef Xrysw Ruelas Díaz, de Xokol Antojería. Ella nos enseñó a preparar un plato muy interesante, llamado taco ceremonial. Fotos: Xokol Antojería y Fundación Tortilla.

¿Por qué ese nombre? La chef explicó que es porque se elabora con tortilla ceremonial otomí, la cual está pigmentada o tatuada con sellos de dioses prehispánicos (como la tierra, la flora y la fauna), como agradecimiento por las cosechas.

Para la joven chef, realizar este taco ceremonial tiene el fin de que no se pierda esta tradición, una cultura como la nuestra que gira en torno al maíz, económica y socialmente. Y su relleno de quelites es porque éste es uno de los ingredientes base de nuestra alimentación. “Existen más de 500 variedades”, aseveró Xrysw.

En este contexto, te brindamos los ingredientes y el procedimiento para cocinar seis porciones:

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de maíz
½ cebolla, picada en cubos chiquitos
3 chiles manzano, picados finamente
1 manojo de quelites malva, las hojas
Sal de grano, al gusto
½ taza de frijol negro cocido
½ taza de pepitas de calabaza, tostadas

Para la tortilla ceremonial

500 g de masa nixtamalizada de maíz criollo amarillo
10 g de grana cochinilla molida
Manojo de hierba muicle
Comal
Prensa para tortillas
Plástico
Brocha redonda para alimentos
Sello o troquel para tortilla ceremonial

Procedimiento:

Precalentar el comal para que esté listo cuando se tenga la tortilla preparada.
En una olla, verter el aceite y sofreír la cebolla hasta que se ponga un poco transparente.
Después, colocar dentro de la olla el chile manzano y freír junto con la cebolla.
En la misma olla, colocar los quelites y revolverlos con la cebolla y el chile. Cuidar que no se desjuguen. Retirar del fuego y reservar.
Para hacer la tortilla, tomar un poco de masa y comenzar a amasarla. Si al apretarla se cuartea de las orillas, le falta humedad; hay que agregar un poco de agua con la mano, para controlar la cantidad. Seguir amasando hasta que quede suave y maleable.
Tomar una porción que quepa en la mano con el puño cerrado. Hacer una bolita y colocarla en el centro de la prensa, a la que hay que ponerle un pedazo de plástico para que no se pegue. Apretar, abrir, girar un poco la tortilla y volver a apretar, para que quede más delgada.
Hay que despegarla del plástico sosteniéndola con una mano y recibiéndola en la otra, y así, llevarla hasta el comal; es importante que el fuego esté bajo.
Mientras se está cocinando, poner un poco de la pigmentación con la brocha sobre el sello.
Antes de voltear la tortilla en el comal (lo ideal es cuando las orillas empiecen a cambiar de color, lo cual sucede muy rápido), retirarla y colocarla sobre el sello (del lado que aún no ha tocado el comal). Aplastarla ligeramente con la mano para que se pinte.
Volver a colocarla sobre el comal del lado que está pigmentada para que se selle, y luego voltearla del otro lado (debe inflar como señal de que está bien cocinada).
Para el montaje del taco, colocar en la tortilla (en el lado que no está tatuado) los quelites, los frijoles y una cuantas pepitas. Doblar y listo.

Consejos de la chef

Para la pigmentación que se pone en el sello o troquel, la grana cochinilla debe molerse en un molcajete y mezclarlo con el muicle. Éste, previamente, debe infusionarse con poquita agua para que desprenda su color morado.

Sobre los sellos para la tortilla ceremonial, la chef nos comentó que se heredan de generación en generación, aunque sí se pueden comprar hechos con pino; los originales son de mezquite.

Uno de los tips que nos brindó a la hora de cocinar el relleno del taco ceremonial, es que debe ponerse suficiente aceite a la cebolla y al chile manzano para que cuando se agreguen los quelites, estos no se desjuguen y pierdan sabor; deben quedar brillosos. ¡Listo! Ya puedes disfrutar con tu familia de este delicioso taco ceremonial.

El maíz, el protagonista

La chef Xrysw Ruelas comenzó su carrera en Guadalajara, haciendo prácticas en el restaurante Leche, del chef Alfonso Cadena. Luego comenzó un pequeño proyecto llamado Rupestre y un tiempo trabajó en cruceros, en Princess Cruises, en un restaurante de especialidad.

Regresando a México decidió, junto con el chef Óscar Segundo, abrir Xokol Antojería, un espacio muy pequeño en un barrio de Guadalajara llamado Polanco, donde inició vendiendo antojitos y “garnachas”.

Y como la familia de Óscar siembra maíz, decidieron empezar a nixtamalizarlo y hacer tortillas, “porque aquí en Guadalajara es difícil encontrar tortillas de maíz criollo y azul”.

Después de una mudanza a otro barrio, donde ya tienen dos años, Xokol Antojería cumple dos funciones: por la mañana es un molino y tortillería, además de preparar guisos para otros restaurantes, y por la tarde es un restaurante.

Por ahora éste último está cerrado porque nos dio una buena noticia: se muda a un local más grande, en la misma cuadra, porque le ha ido muy bien (la tortillería se queda en el mismo local). Tendrán un menú renovado y espera abrir en febrero próximo.

Tener su propio restaurante, “ha sido una experiencia muy bonita. Hemos crecido bastante; todos los días aprendemos algo nuevo. Nos gusta mucho estar aquí”, compartió la chef.

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4 de marzo de 2026

Como cada año, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants premió a lo más sobresaliente de la gastronomía de la región. Y como si de una Copa Mundial del sabor se tratara, cada país apoya y echa porras para quedarse con la mayor cantidad de menciones así como las posiciones más altas. Este año, hay 9 restaurantes mexicanos en los 50 Best Latin America 2020, además de dos premios especiales para cocineros nacionales. Aquí te decimos quiénes están dentro y cuántos lugares ganaron o se perdieron en el ranking. Fotos: Cortesía.

Mexicanos premiados más allá de la lista

El primer reconocimiento de la tarde se lo llevó Fauna, que aunque no entró en la lista sí recibió el galardón Miele One to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros. Localizado en Valle de Guadalupe, Baja California, Fauna es dirigido por los chefs Fernando Castro Hussong y Maribel Aldaco.

Otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, Pujol, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño.

Ahora sí: los 9 mexicanos en los 50 Best Latin America 2020

En la posición 36, Máximo Bistrot, que cayó desde la posición 28 obtenida en 2019. Su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best es gracias a los menús cambiantes del chef Eduardo García. Máximo Bistrot se encuentra en Álvaro Obregón 65 Bis, colonia Roma, en la Ciudad de México.

Con más de 60 años dedicados a celebrar cocina mexicana, localizado en la colonia Clavería de Azcapotzalco, el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo mantuvo la posición 31. Mientras tanto, escalando dos lugares, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas.

Ascensos, retrocesos y permanencias

Retrocediendo solo un sitio, la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Édgar Núñez, establecimiento al sur de la Ciudad de México donde el chef echa mano de su propio huerto para crear sinfonías vegetales de impresionante sabor. Por su parte, el número 15 fue para Alcalde, que también bajó una posición. A cargo del chef Paco Ruano, se trata de un santuario para la cocina tapatía donde se reinventan recetas regionales con gran destreza y estilo contemporáneo.

Solo dos entre los diez mejores

Detrás de la barrera de los 10 mejores, únicamente hay dos mexicanos en los 50 Best Latin America 2020. Subiendo 18 lugares, de la posición 27 a la 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, también aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Así, la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que retrocedió 3 escalones. Ubicado en Polanco, este sitio es el principal referente de la gastronomía mexicana de altos vuelos. Por su compromiso con el medioambiente y el aprovechamiento de los recursos, Pujol también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por ron Flor de Caña.

En el número 14 se ubicó Pangea, restaurante del legendario Guillermo González Beristáin que subió un escalón en la lista. Sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. A su vez, la posición 11 se mantuvo en manos de Quintonil, de Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos.

El medallero latinoamericano

Finalmente, La Docena, restaurante de Polanco que en 2019 se colocó en el lugar 38 del ranking, no fue seleccionado para el listado de 2020, siendo el único mexicano fuera de la selección regional. De esta forma, México y Brasil compartirían el segundo lugar de países con más restaurantes incluidos, con 9, mientras que Perú y Argentina empataron el liderato con 10 posiciones.
¿Quieres conocer la lista completa? Aquí te la presentamos.

9 de diciembre de 2025

Si existe un sector afectado con severidad por la pandemia es el de la gastronomía. De acuerdo con la CANIRAC, cerca de 90 mil restaurantes han cerrado este año en México a causa de la crisis por Covid-19. Por ello, pensando en las PyMEs dedicadas a la gastronomía, las más reciente entrega de The American Express Business Class Webinar contó con cuatro de los cocineros más respetados del momento.

Conducido por la columnista de negocios Bárbara Anderson, este tercer webinar contó con la participación de los chefs Gabriela Ruiz, Mikel Alonso, Eduardo Palazuelos y Abel Hernández, quienes desde sus trincheras de sabores se sinceraron respecto a cómo han sobrellevado la crisis y cómo han hecho para adquirir resiliencia en coyunturas como la actual. Fotos: Cortesía / Food and Travel México.

Mikel Alonso: trascendencia y legado

Al ser cuestionado sobre su experiencia empresarial durante la pandemia, Mikel Alonso declaró: “Pareciera que la palabra ‘crisis’ solo se enfoca a lo malo, pero yo creo que las crisis son procesos de transformación y así lo hemos tomado. Cuando se logra el éxito también se adquiere la responsabilidad de enseñar a los jóvenes que la vida está llena de tropiezos y que siempre hay que sumar esfuerzos para salir adelante”.

Bárbara Anderson también le preguntó al chef de LUR si el éxito previo lo ha preparado para sortear dificultades como la actual. “En los tiempos de bonanza hubo momentos en los que peor nos sentíamos, pero a la vez era cuando más elogios recibíamos. Creo que tener resiliencia mientras se tiene éxito es fundamental para mantenerte feliz con tu trabajo, no solo durante la pandemia”, declaró.

Abel Hernández: la cocina al servicio de la sociedad

Por su parte, Abel Hernández, a cargo de Eloise Chic Cuisine y Loretta Chic Bistrot, afirmó: “A lo largo de esta crisis, lo que nos ha ayudado es que la gente llega a nuestros restaurantes buscando en ellos confort, amistad y calidez tras un encierro complicado.

Eso nos ha hecho reflexionar que los cocineros también estamos en primera línea de fuego ayudando a la sociedad a salir adelante”.

Visiblemente conmovido, Hernández confesó que esta crisis le ha dado graves lecciones: “La pandemia me ha llevado a recuperar mi esencia como cocinero, pero además me hizo notar que, en los últimos 10 años, sacrifiqué momentos con mi familia y amigos por expandir mis negocios. Es duro, pero es la realidad y ahora lo veo”.

Eduardo Palazuelos, tomando lo mejor del momento

Considerado una institución de la gastronomía de Acapulco, el chef Eduardo Palazuelos abrió su participación afirmando que este destino se ha beneficiado durante el confinamiento. En su opinión, la gran cantidad de gente que ha migrado de otras ciudades para pasar su cuarentena ha dado nueva vida al puerto guerrerense.

Además, comentó que el tiempo que estuvo cerrado su restaurante Zibú, lo utilizó para remodelarlo y rediseñar menús. Sin embargo, no dudó en recomendar a las PyMEs ser siempre sinceras: “He tenido que cancelar eventos en perjuicio de mis ingresos porque no convenía al cliente. Como empresarios, y más en estos momentos, siempre hay que hablar con la verdad, aunque duela”.

Gabriela Ruiz: concepto, sabor y responsabilidad social

En cuanto a Gabriela Ruiz, la chef de Carmela y Sal recordó que crear un estilo e identidad para un negocio es fundamental. De igual forma, reconoció que la pandemia le brindó oportunidad de lanzar una nueva marca de alimentos para preparar y consumir en casa.

Y reiteró: “Después de esta situación, las empresas están más comprometidas a realizar labores en beneficio de la sociedad”, en alusión al apoyo que ha dado a hospitales infantiles.

The American Express Business Class Webinar: cuatro grandes concluyen

Tras una amena charla en The American Express Business Class Webinar, los cocineros ofrecieron algunas conclusiones y consejos para las PyMEs. Gaby Ruiz recalcó la necesidad de una gran responsabilidad financiera para las emergencias, mientras que Abel Hernández recordó la importancia de “enamorar al barrio», es decir, fortalecer el consumo local.

Finalmente, Eduardo Palazuelos hizo un llamado al gobierno a sensibilizarse con los pequeños empresarios. En ese sentido, Mikel Alonso declaró: “La PyME bien estructurada, con comunicación eficaz, es el fertilizante para una sociedad competitiva. Sin un gobierno que la acompañe, ésta nunca va a florecer”.

El propietario de Grupo Biko cerró con unas palabras para las PyMEs: “La hospitalidad solo es para los generosos, y la resiliencia no es una palabra para 2020: es un estilo de vida. Si no cometes errores nunca tendrás una idea original, porque la gastronomía es un oficio para los valientes y pacientes”.

Si quieres profundizar en los anteriores webinars de The American Express Business Class, tienes que leer lo que Enrique Olvera nos compartió y así como los consejos que importantes hoteleros brindaron a las PyMEs.

¡Ve el Webinar completo!

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9 de diciembre de 2025

¿Quieres saber cuáles son los mejores restaurantes de América Latina de este 2020? A través de una ceremonia virtual, en punto de las 15 horas, tiempo del centro de México, se dio a conocer la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, en donde se reconoció a lo más destacado en la escena gastronómica de dicha región. Texto: Arturo Torres y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía / Especiales.

La ceremonia virtual fue una transmisión simultánea que comenzó a las 15:00 hrs en México, a las 16:00 hrs en Colombia y Perú, a las 18:00 hrs en Argentina, Brasil y Chile; y a las 21:00 hrs en Reino Unido. La premiación fue transmitida por la página de Facebook de Latin America´s 50 Best Restaurants y en el canal de YouTube de 50 Best Restaurants TV.

La transmisión que tuvo todo el sabor latino, en la que además de dar a conocer la lista definitiva de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, también se destacó la creación de El Espíritu de América Latina, una selección de 50 Best, la cual consideró establecimientos de 43 ciudades en 17 países de la región, sin ser un ranking, poniendo énfasis en el beneficio social y relevancia local de cada restaurante. Así como el anuncio de varios premios especiales y apariciones virtuales de los chefs y restauradores más conocidos de la región. Así como, 50 Best Recover, un programa que ideó un plan de acción para apoyar a los restaurantes en estos momentos difíciles.

Top 3 de los mejores

El número 1 en la lista de los Latina America’s 50 Best Restaurants fue para la parrilla argentina, Don Julio, ubicada en el barrio de Palermo Viejo, en Buenos Aires, que subió tres puestos a comparación del año pasado, para coronarse como el mejor restaurante de Latinoamérica. Le pisó los paso el restaurante Maido, de Lima, Perú, del chef Mitsuharu Tsumura, que por el contrario, cayó tres puestos, luego de haber sido el número uno en la lista del 2019. Y en la posición número 3 se ubicó el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, que solo cayó un sitio.

Mexicanos en los 50 Best Latam

En la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que además por su compromiso con el medio ambiente y el aprovechamiento de los recursos, también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por Ron Flor de Caña.

Rompiendo la barrera de los 10 mejores, se ubicaron dos restaurantes mexicanos. En el puesto 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, que tuvo un ascenso de 18 posiciones. Su concepto aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Mientras que en la posición 11 le correspondió a Quintonil, Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos. Y en el sitio 14 se ubicó Pangea, regentado por el legendario Guillermo González Beristáin, sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León.

En la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Edgar Núñez; el número 15 fue para Alcalde, del chef Paco Ruano, santuario de la cocina tapatía donde Ruano reinventa recetas regionales.

Con más de 60 años en servicio dedicados a celebrar cocina mexicana, la posición 31 le correspondió a Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo. Mientras tanto, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas.

Y en la posición 36, con Máximo Bistrot, con lo que reafirmó su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, gracias a la propuesta de menús cambiantes del chef Eduardo García.

Reconocimientos especiales

El restaurante Fauna, de los chefs David Castro y Maribel Aldaco, localizado en el Valle de Guadalupe, Baja California, que aunque no entró en la lista, recibió el galardón Miele one to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros.

Mientras que el Latin America’s Best Female Chef 2020 fue para la chef argentina Narda Lepes, la Estrella Damm Chef’s Choice Award 2020, para la chef colombiana Leonor Espinosa y el American Express Icon Award, para la chef brasileña Janaina Rueda.

Y otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin American Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, España, Pujol, México, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño. theworlds50best.com

Conoce la lista completa:

1.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- Central, Lima, Perú.

4.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago, Chile.

7.- El Chato, Bogotá, Colombia.

8.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

9.- Rosetta, Ciudad de México, México.

10.- Osso, Lima, Perú.

11.- Quintonil, Ciudad de México, México.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

14.- Pangea, Monterrey, México.

15.- Alcalde, Guadalajara, México.

16.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

17.- SUD 777, Ciudad de México, México.

18.- Kjolle, Lima, Perú.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Isolina, Lima, Perú.

21.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

22.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

23.- Mani, Sao Paulo, Brasil.

24.- Mayta, Lima, Perú.

25.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

26.- Evvai, Sao Paulo, Brasil.

27.- Leo, Bogotá, Colombia.

28.- Parador La Huella, José Santiago, Paraguay.

29.- Rafael, Lima,Perú.

30.- Le Chique, Cancún, México.

31.- Nicos, Ciudad de México, México.

32.- De Patio, Santiago, Chile.

33.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

34.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

35.- Mil, Cusco, Perú.

36.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

37.- Mérito, Lima, Perú.

38.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

39.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

40.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

41.- Restaurantes 040, Santiago, Chile.

42.- Maito, Ciudad de Panamá, Panamá.

43.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

44.- Manu, Curitiba, Brasil.

45.- La mar, Lima, Perú.

46.- Ambrosía, Santiago, Chile.

47.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

48.- Nuema, Quito, Ecuador.

49.- Celele, Cartagena, Colombia.

50.-Corrutela, Sao Paulo, Brasil.

Conoce a los ganadores del año pasado 2019.