Enchiladas típicas mexicanas

A pesar del popular dicho “ni que fueran enchiladas”, que alude a la sencillez con que este platillo debería de ser hecho, la verdadera dificultad de su preparación cambia de zona en zona del país. Aún así esta especialidad mexicana tiene algunas constantes: tortillas de maíz que pueden ir enrolladas o dobladas y untadas o bañadas con alguna salsa de chile. ¿Se te antojaron? Entonces disfruta de este top cinco de tipos de enchiladas típicas mexicanas.

Mineras

Son típicas de Guanajuato que fue el centro minero de la Nueva España. Su origen es desconocido, algunas versiones apuntan a que se crearon en tiempos del virreinato, mientras que otras señalan que su origen es reciente: con una señora que comenzó a venderlas en su casa. Lo que queda claro es que las tortillas de maíz de esta receta se pasan por una salsa de chile guajillo, se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso ranchero desmoronado y van adornadas con lechuga picada, queso, rajas de chiles en escabeche, zanahoria y papas en trozos. Algunas variantes pueden tener piezas enteras de pollo frito.

Potosinas

Hechas con tortillas de masa coloreada con chile ancho y/o colorado, rellenas en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; van dobladas como quesadillas y cocidas sobre el comal, para después freírlas. Típicas de San Luis Potosí y tradicionalmente se acomodan varias en un platón y se sirven con cebolla picada, queso, crema y lechuga.

Suizas

A pesar de su nombre, el origen de esta preparación es enteramente mexicana, de hecho son llamadas así debido a sus ingredientes: queso manchego y crema, que aluden a los productos lácteos que provienen de Suiza. Fueron creadas a principios del siglo XX por la cadena restaurantera Sanborns.

Colimenses

La preparación de estas enchiladas es peculiar porque primero se les retira la parte delgada de la tortilla y a lo que resta se le unta salsa de chile guajillo, para después freírlas y rellenarlas con picadillo de carne de puerco, al cual se le ponen papas, chícharos, ejotes, zanahorias, pasitas, almendras y aceitunas. Aderezadas con queso rallado, lechuga y rabanitos.

Estilo Totolapan

San Pedro Totolapan es un poblado de Oaxaca, cuyo nombre quiere decir en el agua de las gallinas, y es aquí donde nacieron estas particulares enchiladas. Están hechas con tortilla de maíz pasadas por aceite, bañadas en mole coloradito, rellenas de pollo, enrolladas y adornadas con queso, cebolla y perejil. ¿Se te hizo agua la boca?

Café de Tacuba

En 1912 Papá Nicho comenzó a servir comida mexicana en el centro de la ciudad. Su sazón fue lo que popularizó el lugar, y hoy en día este establecimiento llamado Café de Tacuba por su ubicación, es una parada obligada de la capital. Las enchiladas gozan de una sección única en el menú. Prueba las que vienen con una salsa de espinacas y gratinadas con queso parmesano. Pero también las hay mixtas, verdes, pachuqueñas, suizas, de mole poblano, tapatías, mexicanas, sonorenses y jarochas. Dónde. Tacuba 20, Col. Centro.

La Casa de Las Enchiladas

Aquí no hay pierde. La especialidad son las enchiladas, lo interesante es que puedes personalizarlas: escoger el tipo de tortilla, salsa, estilo de cebolla, y una de las tres variedades de carne que se ofrecen, e incluso es posible combinar distintos tipos de salsas: mole estilo poblano, mole rojo, salsa roja, verde, suiza, chipotle, 7 chiles, enfrijolada o encacahuatada. Tienen además opciones vegetarianas como las de 3 quesos o de verduras. Todo en sus cuatro diferentes sucursales. Dónde. Tokio 110, Col. Juárez, Bajío 374, Col. Roma, Lago Alberto 416, Col. Anáhuac, y Río Lerma 257, Col. Cuauhtémoc.

Klein’s

Esta famosa cafetería fundada en 1962 por el veterano estadounidense, Edward Klein y su esposa originaria de Puebla, sigue sirviendo a sus clientes lo mejor de la cocina mexicana. Su estilo de “dinner”, es una gran opción para disfrutar de unas enchiladas clásicas, verdes o suizas. Dónde. Presidente Masaryk 360 B-L2, Col. Polanco.

Azul y Oro, Azul Condesa y Azul Histórico

Todos los restaurantes dirigidos por el chef Ricardo Muñoz Zurita han demostrado que la comida mexicana se puede convertir en una experiencia de vanguardia. El ejemplo: las enchiladas de Jamaica, hechas con esta flor orgánica, salsa de tomate y chipotle, tortilla y frijoles. Sin duda, un platillo que muestra un desarrollo de la comida mexicana constante e ilimitado. Puedes disfrutar también de la variedad de enchiladas veganas y vegetarianas que se ofrecen en el menú, o las enchiladas de mole negro y las rellenas de hongos guisados. Dónde. Azul y Oro – Centro Cultural Universitario de la Ciudad de México, Azul Condesa – Nuevo León 68, Col. Hipódromo Condesa, y Azul Histórico – Isabel La Católica 30, Col. Centro.

El Regreso

En este pequeño restaurante familiar lo que hay son enchiladas como deben ser, de mole rojo, de salsa roja, verde, enchiladas potosinas o suizas, típicas y tradicionales. Además puedes pedir el rellano de tu elección: pollo, res, pastor, camarón, cochinita pibil o queso panela. No dejes de probarlas, seguro te harán regresar. Dónde. Río Guadiana 22, Col. Cuauhtémoc, Félix Cuevas 306, Col. Del Valle, Yosemite 54-B, Col. Nápoles, y Obrero Mundial 383-B, Col. Narvarte.