Anímate a preparar esta receta de chile en nogada que el chef Fernando Barrales de La Noria, restaurante con 29 años de tradición, comparte con orgullo. ¡Descubre los tips que necesitas saber! Fotos: Gabriel Núñez.

 

Una rica herencia

 

Se dice que hay el mismo número de recetas de chile en nogada como familias en Puebla, por ello, el chef Fernando Barrales del restaurante La Noria, considerado un Tesoro de Puebla, te enseña a preparar la receta de chile en nogada que heredó de su familia. La transmisión en vivo se hizo desde el Colegio Superior de Gastronomía, pero si no pudiste unirte, aquí te contamos los tips que necesitas saber para elaborar este platillo que marida perfectamente con el vino V Rosado de Casa Madero. ¡Toma nota!


Receta del chile en nogada al estilo de La Noria

 

Porciones: 5

Ingredientes:

  • 5 piezas de chile poblano, tostado y limpio

Para el relleno

  • 150 ml de aceite vegetal
  • 30 g de cebolla blanca
  • 30 g de ajo
  • 800 g de carne molida mixta (filete de res y pierna de cerdo)
  • 3 piezas de jitomate, licuado y colado
  • 2 cdas. de especias (canela, clavo y comino, al gusto)
  • 150 g de azúcar morena
  • ½ raja de canela
  • 500 g de manzana panochera, pelada y en cubos medianos
  • 500 g de pera de leche, pelada y en cubos medianos
  • 500 g de durazno, pelado y en cubos medianos
  • 400 g de plátano macho, pelado y en cubos medianos
  • 80 g de pasas
  • 250 g de almendra fileteada

Para la nogada

  • 100 ml de leche
  • 500 g de crema ácida
  • 750 g de nuez de Castilla
  • 400 g de almendra limpia
  • 200 g de queso de cabra fresco
  • 200 g de azúcar

Para el capeado

  • 1 l de aceite vegetal
  • 6 huevos, separar claras y yemas
  • 150 g de harina de trigo, más 2 cdas. extras
  • Sal, al gusto
  • 5 de semillas de granada
  • Hojas de perejil liso, al gusto
  • Nuez de Castilla pelada, al gusto

 

Procedimiento

 

  1. Lavar los chiles poblanos. Tatemar o tostarlos, limpiarlos y retirar las venas. Reservar.
  2. Para el relleno, colocar el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la carne de res y de cerdo con sal y pimienta, y dejar cocinar. Añadir el jitomate licuado y colado, las especias, el azúcar y la canela. Cocinar a fuego alto para reducir líquidos.
  3. Incorporar la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, el plátano macho, las pasas y las almendras. Dejar cocinar por otros minutos más hasta que estén cocidos los ingredientes y se integren todos los sabores.
  4. Para la nogada, licuar primero la leche y la crema ácida. Posteriormente, agregar el resto de los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea. Reservar en refrigeración.
  5. Para el montaje, rellenar los chiles poblanos y reservar. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la harina sobre una charola y pasar los chiles rellenos uno por uno. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas poco a poco, integrando de forma envolvente. Agregar 2 cucharadas de harina y una pizca de sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén. Retirar y dejar escurrir en un plato con papel absorbente.
  6. Colocar el chile capeado sobre un plato, bañar con suficiente nogada y decorar con granada, hojas de perejil y nuez de Castilla. Servir.

 

Receta de chile en nogada

 

 

Tips para esta receta de chile en nogada

 

Para desprender con facilidad la piel tatemada del chile poblano, el chef Fernando utiliza un poco de sal y la frota para quitársela. También sugiere que cuides constantemente las temperaturas a las que se somete al chile, porque al estar muy cocido se puede desbaratar.

El relleno debe de hacerse con paciencia, desde picar las frutas con un tamaño adecuado (aproximadamente de un centímetro), hasta agregar poco a poco los ingredientes a la cazuela; cada uno tiene una resistencia diferente a la temperatura.

 

Receta de chile en nogada

 

El chef de La Noria recomienda agregar primero la pera de leche, seguida de la manzana panochera, los plátanos machos sin semillas y al último el durazno, porque puede pintar toda la preparación. Procura que la reducción del relleno sea homogénea, para evitar que se desparrame del chile poblano.

 

Los detalles son importantes

 

“Cuando capeas los chiles se obtiene una capa doradita de pan,  y a la hora de combinarla con la nogada se vuelve una delicia”, expresó el chef para aclarar que los chiles en nogada sí son capeados. Fernando hace la anotación de secar muy bien los chiles antes de capear, para que no suceda un percance entre el agua y el aceite. Para que se te haga más fácil realizar el capeado en esta receta de chile en nogada, necesitas primero subir las claras, y cuando estén listas se deben agregar de formar envolvente las yemas.

 

Capeado del chile en nogada

 

Si deseas que tu nogada tenga un toque especial, el chef Fernando sugiere agregar queso de cabra fresco, ya que otorga un toque salado que contrasta con lo dulce de los demás ingredientes. A la hora de montar el plato no olvides coronar con trozos de nuez.

 

Sabores a hogar

 

Chef Fernando Barrales

 

El chef Fernando Barrales tiene muy presente los saberes que heredó de su familia. Durante el streaming de esta receta de chile en nogada, realizado desde Nido Taller Culinario del Colegio Superior de Gastronomía, rememoró que en la preparación tradicional tenían que ayudar todos:

“Cuando hablamos de chiles en nogada estamos hablando de historia, de patria, de un platillo que representa a Puebla a nivel internacional. Recuerdo los domingos cuando iban las tías, primos, y, la principal, mi abuelita. Ella era la encargada de hacer el platillo; los demás nos encargábamos de picar la fruta y de pelar la nuez».

«Antes no la comprábamos ya pelada e implicaba un mayor costo porque nos comíamos diez nueces y cinco iban a la nogada”, compartió con añoranza el chef que lleva trabajando en La Noria más de 29 años.

 

Sigue paso a paso la elaboración de esta receta de chile en nogada en el Instagram de Food and Travel. Y si buscas más inspiración, conoce aquí los 5 mandamientos del chile en nogada

Una escapada a los baños termales supone la oportunidad de tener un día de relajación en contacto con la naturaleza, algo posible en son los cinco paraísos que te recomendamos en esta ocasión. Visitarlos al menos una vez en la vida es casi obligado, pues ofrecen algunas de las experiencias más idílicas del planeta. Fotos: Unsplash y Adobe Stock.

 

Laguna Azul, Islandia

 

 

A poco menos de una hora de Reikiavik, en el suroeste de Islandia, se encuentra uno de los baños termales más bellos del planeta. Se trata de la Laguna Azul, un balneario geotermal donde la temperatura del agua está a –por lo menos– a 37 ºC. Este calor contraste con la temperatura del ambiente, pues en Grindavík, la zona donde su ubica, apenas se superan los 15ºC a lo largo del año.

Para entrar a esta área natural es necesario reservar entrada con anticipación. Eso sí: considera estar ahí por lo menos un día completo para admirar el paisaje volcánico, mientras recibes un tratamiento de spa con minerales locales.

 

Cascate del Mulino, Italia

 

baños termales en Italia

 

La Toscana lo tiene todo para disfrutar del momento y la vida: desde vinos galardonados en el mundo, hasta sazón inigualable… pero, ¿sabías que también cuenta con aguas curativas? Los baños termales de Cascate del Mulino son un espacio mágico con piscinas naturales escalonadas, cuya agua humea constantemente a 37 ºC a lo largo del año.

Se dice que sus aguas tienen propiedades terapéuticas gracias a los minerales volcánicos de la zona. Están abiertas a todo el público, de ahí que la recomendación es llegar temprano o cerca del atardecer.

 

Kerosene Creek, Nueva Zelanda

 

 

Por mucho tiempo, estas aguas termales fueron un secreto solo conocido por los habitantes de la ciudad de Rotorua, en Nueva Zelanda. Hoy en día, estos baños termales son famosos entre viajeros de todo el mundo por su belleza recóndita. Para disfrutar de un día relajante, lo único que habrá que hacer es llegar a Kerosene Creek, ya que la entrada es libre a todo el público.

Nuestra recomendación es estar ahí llegar temprano para admirar la vegetación que rodea a su emblemática cascada de dos metros.

 

Baños termales de Chena, Alaska

 

 

Esperar la aparición de una aurora boreal, mientras descansas en aguas termales, es una experiencia inigualable. La podrás vivir en los baños termales de Chena, en Alaska. Aquí, las aguas surgen a 73 grados ºC, mismas que son empleadas por un resort sustentable. Además de relajarse en este paisaje alpino, también es buena idea visitar el Aurora Ice Museum, que está completamente hecho de hielo y fue completado en 2005 con más de 1,000 toneladas de hielo y nieve.

 

Pamukkale, Turquía

 

baños termales en turquía

 

Su nombre, Pamukkale, se podría traducir como «el castillo de algodón», y es que eso parecen estas 17 piscinas naturales con aguas termales ubicadas en Turquía. Su belleza natural es tal que la UNESCO la considera Patrimonio de la Humanidad en conjunto con la antigua ciudad-spa de Hierápolis, que existe desde finales del siglo II a.C.  Así, además de relajación, los alrededores de estos baños termales también resguardan restos arqueológicos de las antiguas Grecia y Roma.

¿Qué tal estos lugares de ensueño?, ¿verdad que se antoja sumergirse en todas? Por cierto, también te contamos sobre algunas aguas termales en México para relajarte y acerca del Monasterio de Valbuena, un a hotel boutique con baños termales en Castilla.

El chef Erick García, del restaurante Bajamía, y la chef Lula Martín del Campo, del restaurante Marea, te dan una nueva excusa para ir a Cuernavaca: el Festival de la Conchería. En él podrás probar mariscos de la mejor calidad y conocer productos del mar extraídos con procesos de sustentabilidad, respaldados por el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA) y la campaña Pesca con Futuro. Conoce los detalles y dale una mordida a la inmensidad marina, ¡tienes hasta el 22 de septiembre! Fotos: Cortesía.

 

Festival de la Conchería, a favor de los océanos 

 

Las conchas representan un recurso muy importante para miles de pescadores asentados en comunidades del golfo de México, el golfo de California y el océano Pacífico. Por esta razón, el Festival de la Conchería se creó para que más personas prueben gran parte de esta variedad de delicias.

 

Chefs Lula Martín del Campo y Erick García

 

Como parte del cuidado de la trazabilidad de sus productos, Grupo Okunoba es proveedor de las conchas que eligieron los chefs Erick García y Lula Martín del Campo para el festival. Esta empresa mexicana, instalada en Ensenada, maneja alrededor de 50 especies de frutos del mar. A su vez, los chefs son embajadores de Pesca con Futuro, una campaña de COMEPESCA que promueve el respeto por el medio ambiente y los ciclos de reproducción, para satisfacer la demanda de pescados y mariscos y garantizarla a las generaciones futuras.

“Pesca con Futuro es un importante movimiento que le pertenece a todos, porque no solo implica al medio ambiente: también tiene aportaciones sociales y busca un comercio justo. En la gastronomía, debemos de procurar crear hábitos que ayuden a la sustentabilidad, y tal es el caso del festival”, expresó la chef propietaria de Marea. 

 

Al estilo del mar

 

festival-de-la-concheria-mejillones

 

En un entorno desenfadado que te provocará una sensación de estar cerca de la playa, el chef anfitrión Erick García y la chef invitada Lula Martín del Campo ofrecen creaciones que destacan el verdadero sabor marino.

Inicia con un platillo de Lula: el ceviche de almeja chocolata, que está preparado en su concha con un toque oriental gracias a la salsa ponzu, el jengibre y el chile manzano. Va coronado con wakame, un tipo de alga comestible, y su sabor salado es ideal para abrir el apetito. Otro imperdible de su autoría son los ostiones con salsa de pepino, chile poblano y cilantro; tienen un toque de aceite de oliva del Valle de Guadalupe que le otorga una textura sedosa. 

 

Platillos con recuerdos de Baja California

 

Como platillo fuerte, nada como la suculenta almeja mantequilla traída de Ensenada, que va gratinada con queso mozzarella. Esta creación de Erick García se acompaña con tortillas de harina al estilo sonorense para hacerte un taquito, con su respectiva salsita y unas gotas de limón.

“Es una preparación típica de las casas de los locales en Ensenada, están hechas en horno de leña y se consumen en un ambiente familiar”, compartió el chef originario de Baja California. 

 

Festival de la Conchería

 

Para una comida romántica en el Festival de la Conchería, la pasta linguine con almeja chione será la carta con la que tendrás que jugar. Está preparada con mantequilla, chiles de árbol y un toque de mostaza. Resalta esta combinación de tintes europeos con ayuda de un vino blanco fresco.

¿Listo para ir a Cuernavaca? Disfruta del menú de cinco tiempos hasta el 22 de septiembre. Costo: $800 pesos; no incluye bebidas. Dónde: Plaza Averanda, local 8, Carretera México – Acapulco km. 87.5, Col. Ricardo Flores Magón, Morelos. bajamia.mx

 

También te puede interesar: Amigos del Mar: a favor de la Pesca con Futuro

Ya podrás remontar los cielos para trasladarte al bello y diverso Michoacán pues, a partir de septiembre, Aeroméxico volverá a operar vuelos a Morelia. Entérate aquí de cuándo podrás hacerlo y descubre algunos de los atractivos que te esperan en este estado del occidente de MéxicoTexto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía y Unsplash.

 

Nuevos vuelos a Morelia: una nueva oportunidad para viajar

 

La pandemia obligó a Aeroméxico a suspender de forma provisional varias de sus frecuencias nacionales a partir de 2020. La que unía a la capital del país con la capital de Michoacán fue una de ellas, sin embargo, a partir del próximo 19 de septiembre de 2022,  encontrarás de nuevo disponibles vuelos a Morelia en la página web de esta aerolínea.

Así lo anunciaron Roberto Monroy, secretario de Turismo de Michoacán, y José Zapata, vicepresidente de ventas de Aeroméxico, quienes firmaron un acuerdo para así formalizar el relanzamiento de esta ruta.

A decir de Zapata y Monroy, habrá dos rutas diarias despegando del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México y aterrizando en Aeropuerto Internacional General Francisco Mujica, con una duración promedio de vuelo de una hora.

 

Vuelos a Morelia

 

 

Michoacán te espera

 

Durante la presentación, el secretario Roberto Monroy informó que su entidad ha tenido un gran desarrollo en turístico en el último año, y que la ruta de Aeroméxico incita este crecimiento a nivel nacional e internacional. De acuerdo con su informe, la seguridad hacia los viajeros es su prioridad, por lo que gracias a este aumento se activó la Unidad de Policía Turística.

Ahora que ya conoces sobre esta nueva alternativa para viajar,  te proponemos un recorrido por algunos de los atractivos que, gracias a estos vuelos a Morelia, ahora están más cerca de la CDMX. Echa un vistazo:

 

Fiestas culturales todo el año

 

Festivales en Michoacán

 

Si eres amante de los festivales, considera que Michoacán es sede de algunos de los más reconocidos de México. Algunos ejemplos son el Festival Internacional de Moda, Arte y Cultura, el Festival Internacional del Jazz, el Festival Morelia en Boca y el Festival Internacional de Cine.

 

El paraíso de la mariposa monarca,

 

Mariposa monarca

 

Ser testigo de la migración de la mariposa monarca en México debería estar en la lista de propósitos de todos los amantes de la naturaleza. Durante la temporada invernal, puedes hacerlo realidad en la Reserva de la Biosfera de la Mariposa Monarca, a solo dos horas de Morelia.

 

El Día de Muertos más vivo

 

Dia de muertos en Michoacán

 

Durante los primeros días de noviembre, las poblaciones que bordean el Lago de Pátzcuaro se llenan de visitantes que acuden a admirar el colorido presente en los panteones. Herederos de la tradición purépecha, los pobladores de la ribera dedican varios días a recordar a sus muertos con flores, velas, comida y música.

 

Conoce sus Pueblos Mágicos

 

Vuelos a Morelia

 

 

¿No sabes cómo aprovechar estos nuevos vuelo0s a Morelia? Una buena idea es visitarlo durante el Día Nacional de los Pueblos Mágicos, que se celebrará el próximo 5 de octubre. Sin importar si visitas, Pátzcuaro, Tzintzuntzan, Santa Clara del Cobre, Tacámbaro, Tlalpujahua, Angangueo, Cuitzeo o Jiquilpan, ¡en todos encontrarás magia, historia y exquisita gastronomía! michoacan.travel

 

También lee: Comedor de Cobre: el valor cultural de Michoacán

 

Dime que no soy la única que ha intentado hacer recetas de TikTok en casa y –de plano– se llevó una decepción porque el resultado no era el que el  video viral prometía… Y aunque dije “no me vuelve a pasar”, esta vez vale la pena el intento porque hay tres (sencillas) recetas de TikTok que me hicieron ojitos. Así, me di a la tarea de prepararlas para compartir el resultado con ustedes.

¿Exito o fracaso? Aquí te contamos cómo me fue preparando chips elaboradas con la pasta que seguro todos tenemos en la alacena, además de pizza con masa de avena en un sartén y mini pancakes rellenos de chocolate Kinder. ¡Adjunto evidencias! Fotos: Andy Cabrera y Unsplash.

 

3 sencillas recetas de TikTok

 

Pasta Chips

 

Comenzamos con una receta práctica y muy prometedora, tanto que alcanzó los 2.9 millones de likes en TikTok. Se trata de unas chips elaboradas con pasta, aceite de oliva y queso parmesano, ¡ideales para una botanita o entrada en casa! Lo mejor es que se elaboran en la freidora de aire, por lo tanto, son mucho más saludables que las papitas convencionales.

 

Ingredientes:

 

Para las chips:

  • Pasta gruesa de tu preferencia
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Tus especias favoritas

Para el dip:

  • Queso feta
  • Yogurt griego
  • Ajo
  • Aceite de oliva

 

Procedimiento:

  1. Cocinar la pasta
  2. Agregar aceite de oliva, queso parmesano y tus especias favoritas
  3. Meter la pasta a la freidora de aire por 10 minutos
  4. Para el dip, licuar queso feta, yogurt griego, ajo y aceite de oliva.

Expectativa:

@feelgoodfoodie

#pastachips are my new favorite chips! They’re so good and make the best appetizer! #pastatiktok #summertime

♬ Music Food (Director Cut Mix) – Chad

Realidad:

 

Recetas de TikTok

 

¿Qué sucedió?

 

Tal como lo indicaba la receta, dejamos la pasta durante 10 minutos en la freidora de aire, sin embargo, esta se quemó un poco y eso cambió su sabor. Esta es una de esas recetas de TikTok que califica como muy buena y sí funciona, pero te recomendamos dejar la pasta unos 8 minutitos para evitar que se queme y solo quede doradita y crujiente.

 

Pizza de sartén

 

La segunda de las sencillas recetas de TikTok que replicamos en casa fue la de la pizza de sartén. La elegimos porque está elaborada con ingredientes que todos tenemos en casa; además, es rápida y no necesitas complicarte la vida amasando o dejando fermentar. La masa está elaborada con avena, agua y sal, ¡eso es todo!

 

Ingredientes:

  • 2/3 de taza de avena
  • ¼ de taza de agua
  • 1 cdita de sal
  • Aceite al gusto
  • Salsa de tomate
  • Jitomate
  • Queso de tu preferencia

 

Procedimiento:

  1. Licuar la avena, con agua y sal
  2. Agregar la mezcla en un sartén, esparcirla bien y tapar
  3. Cuando la superficie esté doradita, agregar la salsa de tomate, queso y los demás ingredientes que elegiste para tu pizza
  4. Taparla para que el queso se derrita
  5. Cuando todo esté derretido, apagar el fuego y retirar la pizza

 

Expectativa:

@karlariverag

Pizza de sartén #pizza #sinhorno #recetasparati #comidasaludable #recetasquefuncionan #saborestiktok #aprendeentiktok

♬ Touch It – KiDi

 

Realidad:

 

Pizza

 

 

¿Qué sucedió?

 

La pizza se cocinó muy rápido y el queso se derritió en menos de 10 minutos. Todo iba bien y se veía como un intento exitoso, hasta que la sacamos del sartén. La base de la pizza quedó sumamente aguada, casi no se podía sostener. Eso le quitó muchos puntos porque los ingredientes básicamente se resbalaban y la textura no era nada buena.

Lo que te recomendamos es prepararla tal cual está, pero al final meterla unos 7 minutos en la freidora de aire, o bien, en un hornito para que la base de la pizza se logre dorar.

 

Mini pancakes rellenos de chocolate

 

Finalmente, la última de las recetas de TikTok que preparé fue la de unos mini pancakes rellenos de chocolate Kinder bañados con Nutella. Esta receta cuenta con 2 millones de likes y miles de comentarios de gente que, como yo, moría por replicarla en casa. Acá entre nos, fue la favorita.

 

Ingredientes:

  • Cajita de harina para hot cakes
  • Chocolates Kinder
  • Nutella
  • Azúcar glas

 

Procedimiento:

  1. Preparar la masa convencional para hot cakes
  2. Partir el chocolate Kinder en trozos pequeños
  3. Con una cuchara sopera agregar un poco de mezcla sobre el sartén caliente
  4. Sobre esa mezcla, colocar el trozo de chocolate y cubrirlo con más mezcla
  5. Dejar cocinar los hot cakes en el sartén
  6. Servir en un plato y bañarlos con Nutella y azúcar glas

Expectativa:

@fitwaffle

Kinder stuffed mini pancakes #pancakes #kinder #chocolate #tiktokfood #foodtok

♬ orijinal ses – Xonça Evi

 

Realidad:

 

Mini pancakes

 

 

¿Qué sucedió?

 

Siendo honestos, había poco margen de error con esta receta. ¿A quién no le gusta el chocolate Kinder y la Nutella? Desde ahí ya íbamos de gane. La realidad es que es una de las recetas de TikTok más sencillas y ganadoras. La preparamos en menos de 15 minutos, y con la mitad de harina para hot cakes (y 3 chocolates Kinder) nos salieron 16 mini pancakes.

Si también te animas a preparar estas recetas de TikTok enc asa, no olvides subir tu respectivo perfil y etiquetarnos, ¡nos encuentras como foodandtravelmx!

 

Y ya entrados en temas de recetas de TikTok, aquí te platicamos sobre tres bebidas virales de esta red social, ¡son ideales para el verano!

Si buscas algo nuevo para ver en Netflix, espera el próximo estreno de Iron Chef México y alimenta tus sentidos con emocionantes batallas culinarias de chefs profesionales. Este reality show está próximo a estrenarse, por lo que entrevistamos a Sophie Avernin, una de las jueces de esta competencia que está basada en el exitoso formato de Fuji Television Network. Sigue leyendo y no dejes de ver quién será un Chef Legendario. Fotos: Cortesía.

 

La dinámica de Iron Chef México

 

La cocina de Iron Chef México está lista para estrenarse el próximo miércoles 21 de septiembre en su primera edición en español. El programa está basado en el exitoso formato de Fuji Television Network y la dinámica es emocionante. Te regalará una buena dosis de inspiración culinaria viendo cómo ocho chefs retadores se enfrentan a los Iron Chefs residentes: Gaby Ruiz, Roberto Solís y Francisco Ruano en el denominado Estadio Cocina. 

 

Iron-chef-mexico-platillo

 

Así, los participantes deberán demostrar sus habilidades al cocinar cinco platillos en una hora, mismos que serán evaluados por los jueces: la sommelier Sophie Avernin y el chef Gerardo Vázquez Lugo. Además, en cada uno de los episodios habrá jueces invitados, entre los que figuran personalidades como Pedro Sola, Lucía Méndez y Belinda.

Esta batalla se hará más emocionante gracias al ingrediente secreto en cada episodio, el cual será interpretado y aplicado de diversas formas según el estilo de cada uno de los chefs. Claudia Albertina Ruiz, Francisco Molina, Karen Valadez, Abel Hernández, Diana Dávila, Pablo Salas, Adria Marina y Claudette Zepeda fueron seleccionados como los valientes retadores. Mientras que, como anfitriones, Paty Cantú, el chef Poncho Cadena y Xanic Zondowicz serán los encargados de guiarnos por estas fantásticas batallas de cocina.

 

Una juez con chispa: Sophie Avernin

 

La dupla seleccionada como jurado presenta un equilibrio perfecto, gracias que estará compuesto por  un chef y una sommelier. Sophie Avernin, creadora de Grandes Viñedos, nos contó en entrevista que su experiencia grabando Iron Chef México fue extraordinaria. «Lo mejor fue entender que es real, hubo momentos verdaderamente orgásmicos. Comí cosas muy deliciosas, hubo platillos muy reveladores y particulares que embonaban perfecto con el ingrediente secreto. También disfruté muchísimo de chefs que tienen estilos de cocina muy diferentes entre sí, tanto los retadores como los Iron Chefs», afirmó.

 

Iron-chef-méxico-sophie-avernin

 

Como amante del buen comer, Sophie tiene una trayectoria en el mundo del vino de 30 años, a lo que se le suma la herencia gourmet de su familia. «Yo crecí en una cocina con papás que nos obligaban a probarlo todo, que nos obligaban a encontrar los sabores, las especias. Mi abuelo me hacía catar vinos, así que siempre lo viví a través de los sentidos. Después se van metiendo tus gustos y emociones, pero es eso: la comida y el vino es emoción. Pensar que únicamente hay una parte racional e intelectual es verlo bajo una sola dimensión y de una pobreza espantosa. Lo tienes que vivir con todo ese 3D que tiene: a mí hay platillos que me han hecho llorar», confesó.

La chispa de esta sommelier atrapó a los productores tras realizar un casting al que fue invitada. De hecho, lo recuerda con una gran sonrisa: «No tenía idea de qué programa de cocina sería. Pensé que era choro, pero después me dijeron que quedé [seleccionada] y que era nada menos que para Iron Chef México. La verdad me impacté por completo«, recuerda. «En el casting me pidieron que describiera un platillo que me gustara, otro que me pareciera horrible y que lo hiciera sin decir groserías, lo que para mí fue el nivel de dificultad más grande que he tenido», nos contó con su humor característico.

 

Lo mejor de la experiencia

 

Pronto podrás ver una emocionante batalla culinaria por el título de Chef Legendario. Mientras tanto, una buena forma de imaginar lo que te espera es con la declaración de Sophie:

«Me divertí horrores y comí cabrón. Yo pensé que no era real lo de cocinar en una hora y que le hacían a la maraña, pero es muy real. Quedan empapadados en sudor, es súper cardiaco y emocionante. Como lo ves en la tele es como lo vivimos genuinamente«, recordó entusiasmada.

Respecto al compañerismo que formó como juez con Gerardo Vázquez Lugo, chef al frente de Nicos, Sophie cuenta: «Gerardo y yo ya nos conocíamos, somos amiguísimos, así que cuando vi que sería mi compañero me dio mucha felicidad«.

 

Iron-chef-mexico-claudia

 

«Cada uno tenía su papel muy marcado. Gerardo se encargó de la parte más técnica, y lo mío era de la parte mas organoléptica. Mi papel fue emocionarme desde que estaba comiendo, porque yo vivo la comida desde la emoción. La comida y el vino son emociones; a veces le grito a la comida como si fuera Madonna pasando«, nos dijo Sophie Avernin.

 

No te lo pierdas

 

Iron Chef México alimenta el interés por la cocina de todas las personas. Sophie considera que es una forma auténtica de regresar a lo esencial: «Estamos regresando a lo básico y, como dice la frase, ‘la cocina es el nuevo rock and roll’. Las redes sociales hicieron que todo esto explotara, y a mí me encanta que mas gente beba y pruebe porque así los más charlatanes van a caer», afirmó.

De esta forma, Sophie Avernin asegura que tendremos una emocionante versión de la saga: «El nuestro va a ser mejor. Iron Chef México tiene un toque muy mexicano. Es una batalla a muerte, emocionante, excitante y que sabe a gloria», finalizó.

 

 

Agenda el 21 de septiembre para ver el estreno de Iron Chef México. Estará disponible en Netflix, al igual que las otras dos sagas hermanas, Iron Chef Brasil y Iron Chef: La Leyenda de Hierro. Lo mejor es que, gracias a este servicio de entretenimiento por streaming, podrás ver a tu ritmo y sin perturbaciones esta esperada batalla culinaria. netflix.com

 

¿Estás buscando temas parecidos para alimentar tu buen comer? También lee: Reality shows de gastronomía que no puedes dejar de ver

Los sabores del restaurante The Palm Mexico City,  steakhouse alojado en el hotel InterContinental Presidente Mexico City, se tropicalizan con creaciones novedosas preparadas por el chef ejecutivo José Luis Ronquillo. Platillos frescos que nos transportan hasta a los océanos en un solo bocado, mientras que el ambiente citadino nos envuelve de forma cálida. Texto: Cynthia Benítez y Cecilia Núñez / Fotos: Charly Ramos. 

 

La leyenda se reinventa en The Palm Mexico City

 

Corría el año de  1926 en el barrio italiano de Nueva York, cuando se inauguró el primer The Palm, creado por los legendarios  John Ganzi y Pio Bozzi, dos inmigrantes llegados desde Parma, Italia. Tal fue la calidad de los platillos, como las famosas langostas que dieron como resultado la popular combinación de mar y tierra, que vivió una exitosa expansión, y en abril de 1996, llegó para conquistar paladares mexicanos.

 

Chef José Luis Ronquillo

 

Bajo la dirección del chef José Luis Ronquillo, con más de 20 años de experiencia y seis años colaborando de la mano del restaurante, continúa fortaleciendo los pilares de la cocina franca y deliciosa que representa a The Palm Mexico City.

 

Respetamos el producto. Ofrecemos carne realmente prime y productos del mar frescos como los bogavantes (crustáceo decápodo marino) de Nueva Escocia. Una de las características del restaurante es presentar comfort food abrazada de los inicios de la cocina italiana…”, nos compartió el chef Ronquillo.

 

The Palm Mexico City

 

 

Novedosos platillos del menú

 

Para refrescar la oferta gastronómica de The Palm Mexico City, el chef Ronquillo agregó al menú una selección de platillos que continúan conservando la pasión por los ingredientes que ha distinguido a este sofisticado restaurante.

Para abrir el apetito nada como el crab cake, un clásico de la cultura gastronómica estadounidense que enamora por su cubierta crujiente y su relleno de cangrejo jumbo, es obligado bañarlo con el delicioso alioli de Old Bay. En la degustación no puede faltar un taquito de pork belly hecho con cerdo americano marinado en cerveza negra y adobado con una pasta elaborada con salsa gochujang, que por su toque picante, es ideal para abrir apetito.

 

The Palm Mexico City

 

 

Con sabor a mar

 

Una de las nuevas joyas del menú es el piatto crudo; ideal para saborear el océano. Está conformado por diversos platillos del mar que incluye atún, camarones gigantes del Pacífico, además de ostiones y almejas frescas de Baja California de la granja Bendito Mar, que dedica al cultivo personalizado y sustentable de ostiones y otros productos del mar. Es ideal para una tarde calurosa entre amigos.

 

The Palm Mexico City

 

El chef Ronquillo expresó: “Me encanta el trabajo que realizamos con los pescados y mariscos; me enorgullece la forma en la que lo hace el gran equipo de The Palm, porque el primer paso para respetar un gran producto es con una excelente técnica. En cuanto a los productores, colaboramos con aquellos que practican los principios de sustentabilidad y que tienen ingredientes de muy alta calidad”.

The Palm es un clásico que, por más de 30 años se ha sabido posicionar entre los favoritos de los locales y extranjeros que visitan la Ciudad de México en búsqueda de experiencias culinarias que garanticen sabores contundentes y de gran calidad. Dónde. The Palm Mexico City, Campos Elíseos 218, Polanco. Cheque promedio: $1,200. IG: @thepalmmx

 

Conoce un poco más sobre el chef de The Palm, José Luis Ronquillo. 

El fotógrafo autodidacta Charly Ramos reinterpreta la realidad de los paisajes mexicanos a través de momentos llenos de matices, texturas y claroscuros, coloreados por su estilo libre. Fotos: Charly Ramos.

 

La pasión autodidacta de Charly Ramos

 

Charly Ramos inició su aventura en un laboratorio fotográfico profesional hace 21 años. Sin imaginarlo, terminó haciendo de la fotografía el lente a través del cual “exploraría el viaje de la vida”. Su formación autodidacta lo ha llevado a realizar proyectos nacionales e internacionales donde él y sus fieles acompañantes (la cámara y un dron) han capturado con gran éxito paisajes, retratos, arquitectura y gastronomía.

 

Momento preciso

 

Baja California

 

El acto cotidiano de una familia de pescadores en San Felipe, Baja California, que se dirigía a dejar su lancha al mar, quedó capturado en este contraste de colores. En esta comunidad desértica a orillas del Mar de Cortés hay costas rocosas y el agua es clara.

 

Paraíso para dos

 

Charly Ramos

 

Hacienda del Mar Los Cabos, un resort ubicado en Baja California Sur, otorga la perfecta atmósfera minimalista que invita a descansar. Esta combinación de texturas evoca un momento de privacidad, relajación y calma.

 

Al arrullo de las olas

 

Sinfonía del Mar en Acapulco

 

Con un juego de colores vibrantes, esta postal retrata al escenario llamado Sinfonía del Mar, en Acapulco. El único teatro al aire libre sobre un acantilado en México se encuentra a tan solo unos metros de La Quebrada.

 

Los frutos de saber esperar

 

Ballenas en Baja California

 

Más de 30 minutos de trabajo y paciencia, y un dron sobrevolando el mar, envuelven a esta fotografía que inmortaliza el paso de una ballena jorobada con su cría en Baja California Sur.

 

El lado íntimo de la vida salvaje

 

Charly Ramos

 

Africam Safari, en Puebla, es el lugar ideal para capturar la vida silvestre y maravillarse con las más de 450 especies, entre las que se encuentra este grupo de elefantes.

 

Para ver más del trabajo de Charly Ramos, visita su cuenta de Instagram, donde se enfoca en sus obras inspiradas por el antojo culinario.

También lee: Descubre el brillo de Tlaxcala con Samsung S22 Ultra

¿Sabías que México es uno de los principales países productores de pescados y mariscos en el mundo? Se tiene un registro anual de 2.2 millones de toneladas. Ante tal panorama, continuamente se realizan acciones para crear conciencia acerca de la responsabilidad que tenemos como comunidad para el cuidado y protección de los mares. Uno de los actos que abrazan con responsabilidad esta misión es la cena Amigos del Mar, que celebró su tercera edición en El Pueblito de Mayakoba reuniendo a diversos invitados, entre ellos los embajadores de Pesca con Futuro. Aquí te contamos los detalles. Texto: Cecilia Núñez y Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía y Adobe Stock. 

 

Así se vivió la cena Amigos del Mar

 

Amigos del Mar Pesca con Futuro

 

La cena Amigos del Mar, impulsada por Rosewood Mayakoba y por Comepesca, celebró el mes pasado su tercera edición, esta vez en alianza con el complejo Mayakoba. El Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), Sancus Foundation y 34 chefs, que forman parte del programa de chefs embajadores de Pesca con Futuro, se reunieron en “El Pueblito” de Mayakoba para buscar que más personas y negocios se sumen al compromiso de producir, cocinar y consumir con conciencia del medio ambiente.

Se debe de cuidar la trazabilidad de los productos. Es muy importante que a la gente le interese de dónde viene la pesca; en México, poco a poco se va logrando. Hay que iniciar con acciones como promover la pesca legal y utilizar todo el producto; eso también es algo muy importante, porque si lo utilizas todo hay menor desperdicio, todo va ayudando”, declaró el chef Juan Pablo Loza, impulsor de la cena Amigos del mar y director de operaciones culinarias de Rosewood Mayakoba.

 

Rosewood Mayakoba

 

 

Manifiesto de la pesca consciente

 

Amamos esos atardeceres que saben a mar, estemos en la playa o en nuestro restaurante favorito. Amamos maridar frutos del mar con vinos sorprendentes. Y para seguir haciéndolo mucho tiempo más, hay que transformarnos en comensales conscientes. El primer paso es informarnos sobre qué estamos consumiendo.

 

Aquí el decálogo de Pesca con Futuro:

 

  1. Pesca legal

La legalidad del producto se puede ver con una guía de pesca oficial y vigente o un aviso de cosecha en el caso de los productos de acuacultura.

  1. Trazabilidad

Saber quién, cómo, cuándo y dónde se pescó o capturó el producto. Hablar de sostenibilidad es saber el origen, desde la captura o cosecha, hasta el consumidor final pasando por todos los eslabones de la cadena de valor.

  1. Preferencia al pescado nacional, regional o local

Es importante dar prioridad a la compra del pescado o marisco que se produce o captura cerca de tu localidad siempre y cuando venga de un manejo sustentable. Certificados.

  1. Respeto

El respeto a las vedas, temporalidades y a los ciclos de reproducción de los organismos es fundamental para una Pesca con Futuro. Respetar vedas, tallas mínimas, forma de cultivo y artes de pesca de cada especie.

 

Pesca con Futuro

 

  1. Fomento al comercio justo

El comercio justo implica el respeto hacia pescadores y productores en cuanto al precio y trato digno hacia su trabajo, precios y condiciones de compra. ¡Valoremos a las personas que hacen posible esta actividad!

  1. Honrar y utilizar todo el producto

Fomentemos una buena pesca en agradecimiento al pescado o marisco a través de un manejo adecuado: desde el sacrificio hasta el consumo utilizando TODO el producto. La cabeza, vísceras, espinas, conchas, etc. Todo tiene un uso que se le puede dar para ser más eficientes ambiental y socialmente. “From head to tail”.

  1. Proceso y transporte digno

Durante toda la cadena de valor, debemos mantener cadena de frío, así como un adecuado proceso, empaque y transporte para cada producto.

  1. Orgullo 

La importancia de estar y actuar a favor de las comunidades de pescadores y productores, de un producto pesquero sostenible debe estar presente en todos nosotros y estar representada en acciones de consumo responsable de producto sostenible.  

 

Pesca con Futuro

 

  1. Comunicar y trascender

Transmitir y compartir el orgullo por el movimiento Pesca con Futuro es importante e indispensable. Los cambios los podemos hacer entre todos. Entender que el esfuerzo merece la pena para lograr un cambio desde el agua, a mejores poblaciones y mejor producto para el consumo. El esfuerzo es de todos. Pesca con Futuro somos todos.

  1. Congruencia

Tener una total conexión entre los mensajes y las acciones es fundamental para avanzar hacia un mejor planeta, sociedad y calidad de vida para todos. ¡Todo está relacionado! Lo que hagamos a nivel local tiene un impacto global. ¡PESCA CON FUTURO ES DE TODOS Y PARA TODOS!

 

También lee La gastronomía sustentable es galardonada en el Senado.