¿Sabías qué se estima que 931 millones de toneladas de alimento se desperdician cada año en el mundo?, esto de acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Para poder disminuir desde nuestras trincheras este desperdicio y generar una cocina sustentable en nuestro hogar, en el marco del Día de la Tierra, el pasado 22 de abril se llevó a cabo el evento Michelin Chef Meets México, edición Xochimilco, en donde entrevistamos al chef Borja Marrero, condecorado con una Estrella Verde Michelin, y a la cocinera tradicional Ángeles Romero, para conocer las acciones cotidianas que todos podemos practicar para tener una cocina sustentable. Fotos: Adobe Stock / Cortesía. 

 

Michelin Chef Meets México: un festín de cocina sustentable

 

Chefs

 

La zona chinampera de Xochimilco se vistió de manteles largos en el Día de la Tierra para celebrar Michelin Chef Meets México. A la degustación de cocina sustentable se unieron marcas comprometidas con el cuidado del medio ambiente, tal como Tequila Patrón, que está implementando mecanismos en sus instalaciones para ayudar a reducir las emisiones de CO2.

Ángeles Romero, cocinera tradicional  y fundadora del proyecto Chantico Xochimilco, y el chef Borja Marrero, del Restaurante Muxgo en la ciudad  Las Palmas, Gran Canaria, presentaron un menú de cinco tiempos. Utilizaron productos de las chinampas y del campo mexicano para preparar sustanciosas creaciones tal como la sopa cítrica con dulce de pera confitada y el tlapique de hongos de Tláhuac y queso de rancho. Se cerró con broche de oro, gracias a las pequeñas pastillas dulces de papaya, fresa con un toque de vinagre, y naranja. El maridaje fue con Tequila Patrón Añejo, que añadió dulzor al platillo.

 

Tequila Patrón

 

 

 

Borja Marrero: los consejos de un experto en la cocina sustentable

 

En el 2022 nació el Restaurante Muxgo, enclavado en el rooftop del Hotel Catalina Plaza. En menos de un año, gracias a la filosofía de kilómetro cero implementada por del chef Borja Marrero, se hizo acreedor de una Estrella Verde Michelin; reconocimiento dado a los recintos culinarios que respetan los ritmos de la naturaleza.

Para el chef, la cocina sustentable es pensar en el bien personal, al mismo tiempo que se toma en cuenta las repercusiones que puede implicar en el entorno: “Poner, desde tu humildad, un granito de arena para cambiar el mundo”, nos cuenta. Asimismo, nos compartió un par de tips para que tú también puedas aprovechar al máximo los alimentos:

  • Comprar a los productores locales. Se debe procurar que los insumos que se adquieren no estén cosechados/hechos con procesos químicos. Además, de que le den una buena calidad de vida a sus animales o que provengan de cultivos responsables. Hay que pensar dónde comprar para tener una cocina sustentable.
  • Utilizar el producto en su totalidad. Estamos acostumbrados a quitarles a las verduras el tallo para luego tirarlo. Lo que debemos de recordar es que cada producto se puede utilizar de forma global. Hay que aprender a comerlo, por ejemplo, con los restos que le quitamos a las verduras se pueden hacer cremas o cocinar chicharrón con la piel del pescado.
  • No recomendaría reducir la adquisición de ningún alimento, más bien, consumir responsablemente. Hay que comprar a ese agricultor que tiene su ganadería sostenible y que no es abusivo con el medio ambiente, así podemos comer de todo.

 

Cocina sustentable

 

 

Ángeles Romero: la cocina tradicional también es sustentable

 

De la dedicación y amor por Xochimilco es como la cocinera tradicional emprendió el proyecto de Chantico. Este espacio se especializa en cocina lacustre y cerril de Xochimilco. Además, ha colaborado alrededor de 17 años en la organización de eventos para la difusión del patrimonio culinario de la zona chinampera, y es delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

También platicamos con Ángeles Romero, quien nos compartió estos consejos para hacer nuestra cocina más sustentable. ¡Toma nota!

  • Es hora de conocer la variedad de quelites e implementarlos en las comidas. Hay alrededor de más de 500 especies: verdolagas, pápalo, epazote, hoja santa, quintoniles, por mencionar algunos. Más allá de que son buenos para nutrir nuestro cuerpo, ayudan a fomentar su producción y mantener en equilibrio los ecosistemas.
  • Adquirir productos dentro de las localidades. Xochimilco es buena opción para adquirir producto chinampero de calidad, que, aunque puede considerarse más costoso, ayuda a no abandonar las producciones de las chinampas; ellas son las que apoyan a recargar el manto acuífero de Ciudad de México.

 

Platillo

 

No le pierdas la pista a los eventos de Michelin Chef Meets México. La siguiente edición será del 29 de junio con Michelin Chef & Autoart Show Meets Autódromo CDMX.

 

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Un viaje épico de 13,000 kilómetros convirtió a Sinje Gottwald en ser la primera mujer en cruzar África en moto eléctrica y en solitario. ¡Te contamos todo sobre su aventura! Texto: Regina Pérez y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía

 

Sinje Gottwald: una gran hazaña

 

La primera mujer en cruzar la costa oeste del continente africano en un motocicleta eléctrica, sola y sin asistencia técnica ni médica, se llama Sinje Gottwald. Esta aventura de 124 días comenzó en España y terminó en Sudáfrica, enfrentando diversos desafíos, desde el clima hasta la infraestructuras de las calles.

 

Emprender la aventura

 

Sinje Gottwald ha formado parte de la comunidad motociclista desde 2017, después de que logró dar la vuelta al mundo sola, derribando estigmas acerca de las capacidades de las mujeres y los ciclistas independientes. Ha hecho viajes en tierra desde Europa a Asia, de Sudamérica a Norteamérica, de Marruecos a Malí y en Australia

La principal motivación para hacer este viaje por África fue mostrar las culturas, idioma, paisajes, desafíos y retos logísticos que se pueden enfrentar en una aventura de este calibre. Se preparó con dos baterías, dos cargadores, repuestos, pantalla aceleradora, cadena y fusibles, herramientas, una computadora en caso de que la motocicleta requiera alguna actualización de software o sport remoto, una cámara y sus objetos de uso personal

 

Moto eléctrica en África

 

 

Durante la travesía

 

Un 14 de octubre de 2022, Sinje Gottwald empezó esta aventura en solitario y a bordo de una moto eléctrica desde España. Luego cruzó en ferry hacia Marruecos y fue ahí donde enfrentó su primera dificultad técnica con combustible quemado, pero poco después pudo pisar las tierras de Mauritania y Senegal. 

Estando en Gambia se encontró con calles desafiantes, como caminos en jungla fangosa e inundadas, lo cual hacía difícil que algún vehículo pudiera entrar. Continuó por Costa de Marfil hacia Ghana, que incluyó una espera de 24 horas en la frontera, para después ir a Camerún y Angola. Finalmente, después de recorrer 13,000 kilómetros en moto eléctrica, llegó a su destino final, Sudáfrica, experimentando la naturaleza de formas que sólo son posibles sobre dos ruedas.

Mi sueño era ver el mundo con mis propios ojos. No importa cuánto aprenda sobre lugares, verlos y experimentarlos yo misma siempre me dará una mejor comprensión. Creo que este era el caso de África. Con esta aventura no sólo quería abrir mis propios puntos de vista e ideas sobre este continente y los de la gente, sino también dar un ejemplo de lo que es posible incluso si los desafíos parecen demasiado grandes al principio. Somos capaces de mucho más de lo que pensamos”, compartió Sinje Gottwald, la primera mujer en cruzar África en moto eléctrica.

 

Sinje Gottwald

 

 

La experiencia de ser la primera mujer en cruzar África en moto eléctrica

 

Sinje Gottwald mencionó: “¡La moto Kalk fue increíble! El mantenimiento fue casi nulo, ajustar y lubricar la cadena fue básicamente todo. Hubo algunos problemas menores que podrían solucionarse, pero no tuve ni un solo neumático pinchado. Llamó mucho la atención: donde paraba, la gente venía y preguntaba por ella, y muchos decían que era la primera vez que veían una moto eléctrica.”

 

Moto eléctrica en África

 

Estás hazañas  nos demuestran las capacidades de las nuevas tecnologías y de otros medios de transporte que pueden dañar menos a nuestro medio ambiente. De la misma forma, la historia de Sinje Gottwald es de gran inspiración para continuar soñando en grande y tomar acción. Revisa más fotos de su aventura en su cuenta de IG: sinje.gottwald

 

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Como si se tratara de un granero en las alturas de la Ciudad de México, en el piso 8 del número 333 de Paseo de la Reforma, encontrarás el restaurante Salazar, que es una auténtica delicia desde que entras a este pedacito de campo en plena metrópoli. La preciosa vista hacia el Ángel de la Independencia te robará el primer aliento. Serán sublimes las postales citadinas que te regalará Salazar, tanto de día como de noche, pero más su cocina de campo. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía Agencia FIID / Ana Belen Ortiz.

La cocina del restaurante Salazar es dirigida por el joven, pero experimentado chef Allan Yáñez, también tiene el sello del chef tijuanense Edo Kobayashi, quien es el director creativo. Esta mancuerna es, sin duda, garantía de exquisitos platillos y experiencias.

 

Chef Allan Yáñez

 

“Cuando llegué a Salazar me dijeron: ‘queremos hacer un granero, pero que no se sienta que estamos en la Ciudad de México, que sea más casual dining, que se sienta como si estuviéramos en el campo’. A mí me jactan [sic] mucho esos términos, porque realmente la mayor parte de los productos que comemos vienen del campo a la ciudad. Pero lo que nosotros estamos haciendo es más un bistró de campo. Edo me dio libertad de elegir a mi equipo, y es como hemos trabajado poco a poco en empujar Salazar”, nos compartió el chef Allan.

Aquí, tanto las mesas como los platillos son para compartir, por ello las porciones son abundantes y las mesas cómodas y amplias para pasar gratos momentos. Sus platillos son elaborados con ingredientes de temporada, orgánicos y de productores locales, por lo que todo lo que pruebes será fresco y sustentable.

 

Restaurante Salazar: delicias del campo y del mar en tu mesa

 

 

Ostiones

 

Te recomendamos hacer varias paradas en los diferentes espacios del restaurante Salazar. Puedes comenzar por su barra, disfrutando de unos frescos ostiones de Baja California con salsa mignonette, acompañados de una copa de vino rosado del Valle de Guadalupe; en el restaurante cuentan con una amplia carta de vinos nacionales e internacionales.

Luego pasa a las mesas y déjate consentir con deliciosas entradas como las almejas acevichadas, preparadas con ponzu de jitomate y hummus negro, y sigue con una ensalada de farros (granos de trigo), ideales para comenzar el gran banquete que viene.

“Queremos que en el menú haya muchos platillos con vegetales. Después de la pandemia, la mayor parte de las personas tomaron un poco más de conciencia de lo que comen, y en Salazar tenemos una gran oferta vegetal, en vez de tener una propuesta con tantos animales. Sin embargo, nuestra carta es equilibrada, pero para finales de 2023, me gustaría que el 60% de nuestra carta fuera de vegetales y el 40% de proteína”, nos contó el chef ejecutivo de Salazar.

 

Restaurante Salazar

 

Otro de lo platillos que nos fascinó, sobre todo por su fusión de ingredientes y frescura, fue el poro braseado con vinagreta de mandarina, mousseline de alcaparras, coronado con ikura (hueva de salmón).

En cuanto a sus platillos fuertes, sin duda debes probar su medio pollo orgánico, ahumado y rostizado, de Granja Kobayashi,  servido con gravy de pollo y verduras confitadas, de sabor exquisito, que por esta ocasión no querrás compartir. O el arroz negro con tinta de calamar y brocheta de chipirón.

Pero si eres más de carne, también tienen el chuletón de cerdo, el New York steak o el rib eye añejado de Pat Lafrieda, platillos que por sí solos constituyen un abundante banquete.

¿Y los postres? No te vayas sin antes haber probado su París Brest, que te retamos a que te lo acabes y no lo compartas.

 

Pollito orgánico

 

 

Conseguir siempre la excelencia

 

Para el chef Allan Yañez, antes de pensar en la competencia que implica tener un restaurante en una de las avenidas más importantes de Ciudad de México, lo que tiene en mente es hacer siempre bien su trabajo, y eso es lo que los comensales verán.

“Siempre me han dicho que no vea a los demás y solo me fije en mi trabajo, que todo lo que haga siempre me satisfaga. Muchas veces estoy súper clavado en mi trabajo y luego volteo y veo el Ángel de la Independencia, y es cuando me doy cuenta de dónde estoy y me hace feliz, más cuando veo el restaurante lleno”.

Asimismo, el chef Allan ve llegar muy lejos al restaurante Salazar, pero para eso primero tiene que demostrarse un trabajo constante para ser los mejores en su tipo. Que los comensales sepan que siempre que vayan a Salazar, comerán delicioso y que tendrán un excelente servicio.

 

Restaurante Salazar

 

“Para llegar a estar en guías o listados, siempre he pensado que primero debes ser el mejor de la calle, luego el mejor de la colonia, luego de la ciudad y luego del país. Claro que me gustaría estar en el mejor restaurante de la Cuauhtémoc, y luego de los mejores de la Ciudad de México, y si se puede, estar entre los mejores del país, y si en una de esas alguno de esos reconocimientos nos llega, sería una satisfacción muy chida. Como me dijo Edo, muchas de esas cosas son un mal necesario y a veces son una punta de lanza, o te motivan para que le chingues más o hacen que todo se te vaya abajo, puede ser un volado”.

Con pocos meses desde su apertura, el restaurante Salazar se ha ido posicionando como el nuevo spot imperdible de la Ciudad de México. No por nada lleva la buena fortuna en su nombre, que se compone por la combinación de dos palabras: «sal», un condimento que fue símbolo de estatus y altamente valorado por las élites romanas, y «azar», vocablo de origen árabe que se refiere a la fortuna y la casualidad. ¿Qué esperas para conocerlo? Dónde: Reforma 333. CH: $1200. IG: @salazar.rest

 

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¿Sabías que el primer juego que protagonizó Mario (sí, este tierno personaje de gorra roja), fue Mario Bros en 1983? En este mismo título fue cuando apareció por primera vez Luigi, su hermano mellizo. Y en un inicio, Mario no era plomero, sino carpintero. Y es que nosotros también estamos locos por el hype de la primera película de Super Mario Bros, así que nos encargamos de recopilar tres parques temáticos con atracciones de este tan querido personaje. Fotos: Unsplash, Universal Studios Hollywood y Yulissa Arcos.

En estos parques podrás recrear las aventuras de este videojuego en vivo y a todo color, ¡así que no dejes de visitarlos! (Hay uno en la Ciudad de México). Te contamos:

 

Super Nintendo World en Universal Studios Japan, Japón

 

Parques temáticos Mario Bros

 

El primero de estos parques temáticos con atracciones de Mario Bros que necesitas visitar si eres verdadero fan de este videojuego, es Super Nintendo World en Universal Studios Japan, en Osaka, la ciudad portuaria japonesa. Esta zona temática de Super Nintendo World abrió sus puertas en marzo del 2021, al norte del parque.

Para entrar tendrás que pasar por una tubería que te llevará hasta el castillo de la Princesa Peach. Al atravesarlo entrarás al Reino Champiñón rodeado de aventuras y personajes clásicos de Nintendo, basados especialmente en los juegos de Super Mario, Mario Kart y y Super Mario World 2: La isla de Yoshi. Consiguiendo que te sientas realmente dentro de estos juegos de Nintendo.

 

Parques temáticos Mario Bros

 

Entre las atracciones imperdibles están: Mario Kart: Koopa’s Challenge, una especie de montaña rusa con realidad aumentada en la que se recrean las carreras del juego en las que debes lanzar caparazones de tortuga a tus enemigos.

Otra opción es la atracción de La aventura de Yoshi, que consiste en un recorrido de tren que circula a baja velocidad (ideal para los más pequeños) para buscar al Captain Toad, algo así como la búsqueda del tesoro. Además encontrarás un restaurante, puestos de snacks y dos tiendas con todo tipo de productos de Nintendo. usj.co.jp

 

 

Super Nintendo World en Universal Studios Hollywood, Estados Unidos

 

Mario Bros

 

Y sí, sabemos que Japón está del otro lado del mundo, sin embargo, afortunadamente hace apenas dos meses se inauguró un Super Nintendo World (mucho) más cerca de México. El pasado 17 de febrero, Universal Studios Hollywood, en California, abrió las puertas de su área temática inspirada en el mundo del famoso videojuego.

Entre las atracciones principales de parque temático, están: el castillo de Bowser y el de la princesa Peach, además de los grandes hongos rojos, y las plantas piraña saliendo de las tuberías. No dejes de entrar a la atracción Mario Kart: Bowser’s Challenge, que te lleva a por un paseo interactivo y frente al volante de una auténtica carrera de Mario Kart. Cada coche tiene capacidad para cuatro pasajeros.

Otro detalle que nos encanta de este parque temático con atracciones de Mario Bros, son sus restaurantes llamados Toadstool Café. Allí podrás comer sopas como la Super Mushroom Soup, además de ensaladas como la Super Star Chicken Salad y hasta hamburguesas. universalstudioshollywood.com

 

 

Parque de Mario Bros en Plaza Cívica Emilio Carranza, México

 

México

 

Y si buscas una opción en Ciudad de México, te alegrará saber que en la alcaldía Venustiano Carranza, específicamente en la Plaza Cívica Emilio Carranza, se encuentra un parque con área de juegos infantiles en el que podrás encontrar decoraciones y figuras (de más de medio metro) de Mario Bros, incluyendo a Yoshi y Luigi.

Hay además un quiosco con decoraciones de este popular videojuego, resbaladillas, columpios y hasta un puente colgante con dos metros de altura. Es ideal para los más pequeños.

Hablando de lugares que recrean mundos mágicos, no dejes de checar estas tres cafeterías temáticas imperdibles en  Ciudad de México.

¿Sabías que la palabra omakase, proveniente del verbo makaseru (任せる), que significa «confiar»? Esta expresión japonesa quiere decir “lo dejo en tus manos”, confiando plenamente en el criterio del chef. En Koya, el nuevo restaurante nipón en Bosques de las Lomas, podrás vivir una auténtica experiencia omakase a cargo del chef japonés Hiroshi Kawahito. Koya es el más reciente lanzamiento de Grupo Mandarin House, y una de las mejores formas de viajar a Japón, sin salir de la Ciudad de México. Fotos: Andrea Cabrera

 

Restaurante Koya

 

 

Técnica dry aging para intensificar los sabores

 

Entre los principales diferenciadores de Koya, este restaurante enclavado en el centro comercial Parque Duraznos y con espacio exclusivamente para 17 comensales, está su empleo de la técnica dry aging, proceso de maduración en seco del pescado. 

El chef Hiroshi Kawahito nos compartió más detalles sobre el empleo de esta técnica. “Koya es un concepto muy nuevo. Yo había abierto otros restaurantes antes, pero en este quería hacer algo diferente. Aquí maduramos en seco el pescado: el salmón de cinco a siete días, el king kampachi de cuatro a cinco días, el atún de siete días a dos semanas. El dry aging se está convirtiendo en una tendencia”.

 

Chef Hiroshi Kawahito

 

Se somete a un almacenamiento en frío y de baja humedad con el fin de mejorar la textura e intensificar el sabor de sus proteínas, provenientes de México, Japón, Nueva Zelanda y Noruega. “La maduración en seco hace que el agua se evapore y que el sabor se concentre en la carne. Conforme se deshidrata, los aminoácidos salen y eso se convierte en umami”. 

 

Para comenzar…

 

Pero antes de probar los pescados madurados, nuestra sugerencia es comenzar la experiencia en Koya con un sake de su selección especial, como el Suigei Harmony, un  junmai daiginjo repleto de aromas a frutas tropicales. Ya con sake en mano, no dejes de pedir el tiradito de king kampachi: espejo de salsa ponzu, ikura o hueva de salmón, mentaiko, aceite de trufa blanca y ralladura de trufa negra.

Si prefieres las entradas calientes, necesitas probar la almeja chocolata a la parrilla, con ajo, aceite de oliva, salsa de soya, cebollín y tobiko negro (hueva de peces voladores). 

 

Tiradito de king kampachi

 

 

Vive la experiencia omakase de Koya

 

Después de calentar motores, estás listo para vivir la auténtica experiencia omakase de Koya. Cuentan con tres variaciones: el omakase Ume (siete nigiris, rollo, tres especialidades del chef y un postre), el omakase Take (siete nigiris, rollo, cinco especialidades del chef y postre) o el omakase Matsu (nueve nigiris, sopa miso, rollo y postre). 

La selección del chef va cambiando de acuerdo con los productos de temporada, mientras que algunos rollos se mantienen fijos como el de hamachi con aceite de trufa blanca y cebollín, además del toro taku con atún, takuan (popular encurtido tradicional japonés hecho de rábano daikon), cebollín y hoja shiso. Incluso el nigiri de salmón con ralladura de limón eureka o el de atún con reducción de soya, ¡son infalibles!

 

Nigiris

 

 

También hay (muy) buenos postres

 

Para cerrar la experiencia, podrás encontrar una exclusiva selección de postres que incluye al helado mochi (mango, matcha o taro), además de un volcán de matcha y un original helado de jengibre. Te recomendamos acompañarlo con un té verde calientito. 

Dónde: Bosques de Duraznos 39, Bosques de las Lomas (dentro del centro comercial Parque Duraznos). CH: $1,300 pesos por persona. IG: koyamexico

 

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A mediados de noviembre del 2023, abrirá, en San Miguel de Allende, Pueblo Bonito Vantage, un exclusivo complejo hotelero y residencial que revolucionará el lujo y sofisticación de esta ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad. Conoce todos los detalles de esta nueva propiedad del grupo mexicano Pueblo Bonito. Fotos: Cortesía.

 

Pueblo Bonito Vantage: exclusividad muy mexicana

 

Este desarrollo de ultra lujo estará localizado en el Distrito Corazón, a solo 10 minutos caminando del centro histórico de San Miguel de Allende, pero su ubicación además de ser estratégica, pues está a unos pasos de los principales atractivos turísticos de la ciudad, permite tener, desde diferentes rincones del hotel, algunas de las mejores vistas de la imponente Parroquia de San Miguel Arcángel.

En Pueblo Bonito Vantage, la arquitectura estilo mexicano colonial y hacendario contemporáneo se equilibra, casi mágicamente, con su diseño de interiores que enaltece las tradiciones locales y las fusiona con la exclusividad y las comodidades tecnológicas.

 

Pueblo Bonito Vantage

 

El diseño mexicano contemporáneo de sus 111 exclusivas suites y 45 villas residenciales, está basado en elementos clásicos de la región, pero con el toque de elegancia y sofisticación que caracteriza a la firma AI – Arquitectura de Interiores.

Pueblo Bonito Vantage también tendrá un spa de 5,000 m2 con un circuito de hidroterapia; cinco centros de consumo, incluido el restaurante gourmet LaFrida; un gimnasio con equipo de última generación y un club para niños con casita del árbol y mini cine, así como un sinfín de rincones encantadores.

El hotel también contará con un salón para eventos con capacidad para 240 personas, sala de juntas para 10 asistentes y una terraza de 650 metros cuadrados para eventos de hasta 500 invitados.

 

Experiencias memorables

 

Pueblo Bonito Vantage

 

Las propiedades que operen bajo la marca Pueblo Bonito Vantage tendán disponible el programa V Life, una colección de experiencias gastronómicas, culturales, artísticas, históricas y naturales.

Algunas de esas exclusivas actividades son degustaciones de tequila, clases de cocina, paseos a caballo, vuelo en globo aerostático, talleres de arte y pintura, caminatas culturales guiadas y recorridos en viñedos.

 

Pueblo Bonito Vantage

 

La apertura de Pueblo Bonito Vantage San Miguel de Allende marca el debut de esta marca de ultra lujo, cuyo distintivo es fusionar las tradiciones locales con la exclusividad, las comodidades tecnológicas, las experiencias únicas y el servicio personalizado.

Si quieres conocer más sobre este nuevo hotel en San Miguel de Allende visita su sitio web y comienza a planear tus vacaciones de fin de año, en esta ciudad, considerada una de las más bellas del mundo.

Aquí te damos tres pretextos más para visitar San Miguel de Allende. 

Consiente a los más pequeños del hogar este 30 de abril Día del Niño, y prepara estas deliciosas y relajadas recetas que harán que los niños —y los no tan pequeños—, compitan por un lugar en la mesa. Recetas y fotografías tomadas de libro Every Day is Saturday: Recipes + Strategies for Easy Cooking, Every Day of the Week de Sarah Copeland. Fotos: Gentl & Hyers ($423 en amazon.com.mx). Foto de portada: Adobe Stock. 

Prepara a tus pequeños desde un delicioso risotto pasando por espagueti, pastel helado, hasta galletas, pan de chocolate y diferentes sabores de helado. Toma nota, ¡te aseguramos que les encantará!

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Disfrutar de alta gastronomía no tiene por qué tener etiquetas. Aquí, el chef mexicano Alfredo González, “desnudó” al fine dining e hizo que se quitara el moño, el traje y la corbata, y por supuesto, se despojara de los manteles largos, para que quedara solo lo que es: una exquisita experiencia gastronómica. Nos referimos a 1985 Antifine, en donde su nombre sugerente, y el chef, te invitarán incluso a lamer un plato roto. ¡¿Cómo?! Aquí te lo contamos. Fotos: Cortesía Agencia FIID. 

Ubicado en una antigua casona de la Roma, en 1985 Antifine encontrarás una propuesta refrescante que lleva por nombre la fecha de nacimiento de su chef creativo y de apellido, una sátira del fine dining. ¿Pero cómo surgió este concepto?, platicamos con el chef Alfredo, y esto fue lo que nos contó.

 

Chef Alfredo González

 

“En 1985 Antifine buscábamos romper un poquito lo cotidiano, sin pasarnos, porque al final yo trabajé mucho tiempo en fine dining, y a pesar de que me gusta mucho y la respeto, había algo que sentía que no iba con lo que yo creía. Lo que quise fue hacer un formato que fuera de alta cocina, que sí tuviera que ver con el fine dining pero con la flexibilidad de decir cuándo y cómo sin quitar los detalles tan importantes que caracterizan un fine dining, qué son el buen servicio, un lugar muy bonito, alta cocina y buenos tragos.

“Pero… ¿Por qué no utilizar la cocina, la comida y los platos como un conductor para que la gente empiece a cambiar su forma de comer en mi mesa? Y de ahí nacen ideas como esta de lamer un plato roto, que al final te ayudan a sentirte más cómodo, es como quitarte los zapatos en casa, ¿no crees?, te los quitas, te relajas, andas descalzo en tu casa. Creo que es una sensación muy parecida”, nos dijo el chef González.

 

¿Cómo y qué se come en 1985 Antifine?

 

1985 Antifine

 

En 1985 Antifine podrás deleitarte con un menú muy creativo de cocina contemporánea internacional con técnicas gastronómicas que el chef Alfredo fue adquiriendo durante su paso por restaurantes como Cosme NY, Aponiente, en España; Mexique en Chicago; Pujol y Quintonil en Ciudad de México. Déjate sorprender por creaciones que te llevarán a lo sublime.

Lo primero es que te encantará cómo está explicada la carta, así como los nombres de los platillos que son divertidos y creativos. Además de antojártelos, te arrancarán una sonrisa. Comienza con su deliciosa ensalada crayolas, que lleva betabel, tzatziki y stracciatella ahumada; sigue con el Black Mamba, un kampachi curado con jamaica y aguachile de tinta de calamar. Y eso solo es el comienzo.

«Por ejemplo, el risotto dije, ‘¿por qué le voy a poner risotto como en todos los restaurantes?’, mejor Risueño, ¿qué tiene que ver con el plato? No, no tiene nada que ver, pero me pareció chistoso, ‘tráeme un Risueño’, ‘tráeme una ex-suegra’. Antes, en 1985 Antifine teníamos una infladita que se llamaba la Patricia porque era de pata, o también teníamos un platillo que se llamaba chancho pez. Era un pescado con un puré y llevaba una grasa de cerdo, entonces le pusimos chancho de marranito. Se trata también de salir un poquito de lo cotidiano: en todos lados vas a encontrar lo mismo, entonces hazlo divertido«, nos compartió el chef Alfredo.

 

Risotto

 

Y claro que también probamos el delicioso Risueño de 1985 Antifine, preparado con salsa de codzito, alioli de tinta, yema curada y mejillones: será irresistible romper la yema y revolverlo todo para disfrutarlo al máximo. Si te gusta probar platillos diferentes, entonces pide el platillo Raya, que es mantarraya con mantequilla de zanahoria y puré de avellana, de sabor intenso, pero delicioso.

Los platillos que el chef ofrece en 1985 Antifine, nos cuenta, han sido muy bien recibidos por los comensales, pero como en gustos se rompen géneros, simplemente se enfoca en dar siempre lo mejor en la cocina y que la gente lo disfrute. Rompiendo, además, los formalismos del fine dining sobre la vestimenta de los comensales.

“Lo que ofrezco es un servicio. En este caso, yo cocino para las personas que vienen, sin embargo, los comensales son difíciles de entender. Hay personas a quienes les gusta y hay a quienes no les gusta, y lo respeto. No quiero que todo el mundo diga, “me encanta tu comida”, quisiera que no les diera miedo probar algo nuevo, que simplemente vean que en 1985 Antifine están bien establecidas las cosas, y que no necesitas venir formal para disfrutarlo, puedes estar en chanclas y pants, no importa. Comer no debe de ser muy solemne, debe ser cómodo, debes de sentirte en casa. Aquí disfrutarán de todo lo que tienen en un fine dining, pero pueden relajarse”, nos compartió el chef.

 

1985 Antifine

 

 

Coctelería: menjurjes que te hechizarán

 

Mención aparte merece la carta de coctelería de 1985 Antifine, creada por Nicanora Tomás. De entrada, los nombres ya son refrescantes e innovadores. Te aseguramos que sin ningún tapujo querrás probar el Agua de calzón, preparado con pelos de caña, lágrimas de naranja y sangre de especias exóticas; el Dos con todo, espirituoso oaxaqueño con pasta de guayaba, mieles de extracto de agave y suspiro de mole y naranja agría; o el Mosca (te sorprenderá con qué está hecho).

Tip: no te vayas sin conocer su speakeasy 1985 y sin disfrutar de toda su coctelería. Cuando vayas por el tercer trago, sabrás que has caído rendido por completo al  hechizo de 1985 Antifine. Dónde: Orizaba 76, Roma Norte. CH: $750. 1985antifinedining.com IG: @1985antifine/

 

coctelería

 

También te antojamos Barolo: Cocina italiana inspirada en el rey de los vinos. 

Con un sinfín de ingredientes y presente en cada rincón del país, el taco es estrella de la cocina mexicana, por eso el pasado 31 de marzo se celebró el Día del Taco a nivel nacional. En el restaurante Chapulín ampliaron los festejos en su honor con un irresistible menú llamado «Travesía de tacos» a cargo de tres reconocidos chefs. Son nueve versiones y todas son una delicia. ¡Te los antojamos! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía. 

 

Chefs

 

 

Chef Josefina López del restaurante Chapulín

 

Embajadora de la gastronomía nacional, ha recibido varios reconocimientos por la manera en la que honra las raíces de la comida mexicana con innovadoras técnicas culinarias y combinaciones únicas de ingredientes.

Su aportación a este menú «Travesía de tacos» es un “Taco Ensenada” de sierra en tempura con mayonesa de ajo tatemado, aguacate y cebolla encurtida, “Taco Gobernador” con camarón, jitomate y queso gratinado en tortilla de maíz con frijol, y para el postre, un “Taco de chocolate” relleno con mousse de mango, mermelada de xoconostle y helado de maracuyá. IG: @chapulinrest

 

Restaurante Chapulín menú de tacos

 

 

Chef Mariana Guadarrama del restaurante Los Panchos

 

Fundado en 1945, Los Panchos es un restaurante emblemático de Ciudad de México con especialidad en cocina tradicional mexicana, carnitas y chicharrón, y Mariana Guadarrama es su chef corporativa. Además, es empresaria y ha trabajado con diversas marcas.

Fiel a la tradición de Los Panchos, sus propuestas para este menú «Travesía de tacos» en el restaurante Chapulín, son: “Taco de costilla en carnitas con chicharrón norteño” en asiento de guacamole y cebollas encurtidas, “Taco de cecina de Yecapixtla, chorizo y chapulines” en asiento de frijol negro y ensalada de verdolagas, y “Taco de mole de olla” con ensaladita de esquites tatemados y vinagreta de epazote. IG: @lospanchosrest

 

Restaurante Chapulín menú de tacos

 

 

Chef Jorge Gordillo del restaurate Tarumba

 

Reconocido como “Mejor Chef Revelación” por los Food and Travel Reader Awards, Jorge Gordillo es chef ejecutivo de Tarumba, en San Cristóbal de las Casas, desde donde difunde y enaltece la cocina tradicional de Chiapas.

Sus creaciones para el menú «Travesía de tacos» en el restaurante Chapulín, son: “Taco de conejo encenizado” sobre una cama de camote y salsa de tomatillos silvestres con pepita de calabaza, “Taco de tinga de setas” con salsa de quesos y cebolla caramelizada en vino tinto y “Taco cafeto” servido con pollito de leche con café, queso, berros y aguacate, acompañado de una salsa de jalapeño tatemado. IG: @tarumba.mx

 

Restaurante Chapulín menú de tacos

 

 

«Travesía de tacos» es el nombre que recibe este menú especial en el que las distintas regiones y tradiciones culinarias de México están presentes. Estará disponible en el restaurante Chapulín ubicado en Polanco, dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City, del viernes 21 de abril al jueves 4 de mayo. ¡No te quedes sin probarlos y elegir tu favorito! Costo: desde $93.

 

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