Receta de tacos árabes de carne y vegetarianos del chef Alan Sánchez

30 de mayo de 2020

El chef Alan Sánchez es el precursor del proyecto Teoxintle Taller, sede de investigación e identidad gastronómica, además de ser el ganador del galardón a Mejor Chef Revelación (2017) y Mejor Chef (2018) en los Food and Travel Reader Awards. A muy temprana edad su curiosidad por la cocina lo llevó a ser el acompañante infalible de su abuela para recorrer el mercado de Jamaica. Ese amor por los colores y texturas de la cocina se vieron reflejados en la deliciosa receta de tacos árabes poblanos que preparó durante el Instagram Live de @FoodandTravelMX «Dime qué tienes en el refri y te diré que cocinar», que se transmite todos los miércoles a las 13:00 hrs. Prepara esta receta en casa y transpórtate a Puebla de la mano de Alan Sánchez.

Ingredientes

4 porciones
400 g de carne de cerdo cortada en bisteces
300 g de setas (opción vegana)
300 g de hongo Portobello (opción vegana)
100 ml de aceite vegetal

Para marinar

100 ml de vinagre blanco
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de tomillo fresco
Orégano al gusto
3 dientes de ajo
2 g de comino
Sal al gusto

Para la salsa de chipotle

1 lata mediana de chiles chipotle
125 ml de vinagre de manzana
5 g de orégano
3 dientes de ajo
Sal, al gusto

Para servir

8 piezas de pan árabe
150 g de jocoque seco natural
3 limones

Procedimiento

Si elegiste la opción tradicional: corta la carne en tiras. Si elegiste la opción vegetariana: al portobello necesitas quitarle el tallo, pelarlo para quitarle la piel y con una cuchara retira las barbitas. Con los champiñones no es necesario, únicamente límpialos con un trapito húmedo. De las zetas corta un poco el tallo –la parte de abajo-.
Quita la primera capita de la cebolla y córtala en medias lunas. Agrégala a tu proteína.
Para marinar: agrega en la licuadora vinagre blanco, un poco de sal, pimienta, orégano, tomillo y los dientes de ajo (si gustas puedes agregar también un poquito de limón). Licúa y vierte sobre tu proteína. Finalmente agrega como topping el perejil picado. Mezcla todo y déjalo marinar.
Para la salsa con la que se acompañan los tacos, agrega a la licuadora una lata de chile chipotle, 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana, dos dientes de ajo, orégano y sal. Licúa y sirve en un pequeño recipiente preferentemente de vidrio.
Precalienta un sartén y un comal. Ya que ambos estén calientes, agrega un poco de aceite vegetal al sartén y finalmente agrega tu proteína. Mientras la proteína se cuece, es momento de emplatar.
Para emplatar: sirve un poco de la salsa de chipotle y un poco de jocoque (de topping vierte un chorrito de aceite de olivo y pimienta). A la par, en un bowl agrega un poco de agua y aceite para remojar las orillas de tu pan árabe, así se suavizan y no se queman. Ya que tengas las orillas mojadas, pon a calentar el pan árabe en el comal.
Sobre la tortilla sirve tu proteína y enrolla. Decora encima con un par de rodajas de limón amarillo. Disfruta.

Tips extras

Para que esta deliciosa receta de tacos árabes te quede perfecta, el chef Alan Sánchez recomienda no cortar las zetas con cuchillo, aconseja deshebrarlas como si fueran queso de hebra. Esto porque después de convivir con cocineros japoneses, ellos le dijeron que utilizar cuchillo puede alterar el sabor de los hongos.

Inolvidable experiencia gastronómica

Esta receta y muchas otras las puedes disfrutar y aprender a preparar en Teoxintle Taller. Además de saborear platillos especialmente mexicanos, puedes adentrarte a la investigación e identidad gastronómica a través de sus pop ups, menús degustación, cursos y talleres que promueven la sustentabilidad y compra local. En Teoxintle Taller se elaboran platos tradicionales que mezclan técnicas actuales, ya que consideran la “evolución con una buena base”. Checa toda la información de sus próximos talleres en IG: @teoxintle.taller

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30 de mayo de 2020

Si bien el verano de este 2020 no se está perfilando como una temporada vacacional tradicional, casi todos(as) quisiéramos lograr esa difícil (y al parecer casi imposible) misión de perder algo de peso. Después de todo, ¿quién dice que no podemos mejorar en aislamiento? Así que, ejercitarte desde casa puede ser la solución y, no sólo al tema de los kilos, sino también y aún más importante, una ayuda esencial para el bienestar mental.

Y, para que lo logres y como una ayudita extra, hemos compilado esta lista de consejos de entrenamiento en interiores que te ayudarán a ponerte en forma y tonificarte o, al menos, a no pesar mucho más cuando hagas tu entrada triunfal de regreso a la oficina.

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Consideraciones iniciales

Para empezar, considera que, dependiendo de la cantidad de trabajo que estés dispuesto(a) a hacer, unas semanas de entrenamiento pueden ser más que suficientes para mejorar tu estado físico notablemente, aunque, si planeas estar súper en forma… malas noticias, también deberás prestar atención a lo que comes, pues una dieta equilibrada no puede ser reemplazada sólo por ejercicio.

Pero bueno, no ahondaremos más en la discusión de la dieta aquí (pero sí teníamos que decírtelo, para que no te extrañará que no bajes entrenando super duro si te empujas 2 Big Macs) pues sobran los consejos para perder peso rápidamente, así que centrémonos en ejercitarte desde casa para sentirte mejor y en sus aspectos positivos, cómo no depender del clima, evitar el tráfico para llegar al gym y que puedes recrear casi cualquier ejercicio o entrenamiento en tu hogar.

La seguridad primero

Antes de iniciar de lleno con los tips, asegúrate también de 4 cosas esenciales para ejercitarte de la mejor forma:

Cerciórate de que no haya obstrucciones alrededor del área designada para tu entrenamiento.
Siempre realiza un buen calentamiento y algunos estiramientos ligeros antes de la sesión, recuerda que los músculos tensos y un corazón no preparado para hacer ejercicio pueden lastimarte en poco tiempo.
Si puedes, usa un smartwatch o un fitnesswatch para controlar tu frecuencia cardíaca, pues te permitirá que estés en la zona correcta todo el tiempo.
Después de las sesiones de entrenamiento, debes estirarte nuevamente y, si puedes, masajear tus músculos, pues esto reduce las posibilidades de que te lesiones, sin mencionar mayores niveles de comodidad cuando termines.

Y, claro, no olvides tu botellita y bebe mucha agua antes y durante el entrenamiento, especialmente si estás haciendo ejercicios de alta intensidad, como ciclismo bajo techo, correr o un HIIT.

Los 5 mejores consejos para ejercitarte desde casa

Y, ahora sí, aquí te dejamos los 5 consejos que creemos te darán los mejores resultados:

1: Haz algunos ejercicios de resistencia

Levantar pesas puede ser útil para algo más que construir masa muscular, pues se ha comprobado que el entrenamiento de resistencia ayuda a la pérdida de grasa, por lo que si planeas perder peso al mismo tiempo que desarrollas un poco más de músculo, puedes matar dos pájaros de un tiro introduciendo este tipo de sesiones en tu agenda.

De hecho, hay muchos ejercicios de pesas rusas y de mancuernas para principiantes, aunque, si tienes poco espacio o presupuesto, también puedes intentar aumentar la carga muscular utilizando ligas, botellas de agua o cualquier otra cosa que puedas cargar para simular el peso.

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2: Intenta ejercicios push-pull

El segundo consejo para ejercitarte desde casa se basa en que intentes un entrenamiento “push-pull” de dos días, el cual es un tipo de ejercicio de resistencia que tiene el beneficio adicional de dar un descanso a ciertos grupos musculares mientras trabajas en otros.

Así, un día usas los músculos de «empujar» (push) y haces press de banca y hombros, mientras que al día siguiente, puedes usar los músculos de «tirar» (pull) mientras haces peso muerto y doblamientos.

Incluso, y en el caso de que tengas más de 2 días a la semana para entrenar, puedes dividir el ejercicio en un entrenamiento de dos días para la parte superior del cuerpo y otro de dos días para la parte inferior (incluyendo abdominales). Los resultados suelen ser muy buenos.

3: Dale un impulso a tu metabolismo con sesiones HIIT

Al ejercitarte desde casa, también hay muchas razones para probar una sesión HIIT, pues este tipo de entrenamiento es muy recomendable para personas que deseamos perder peso quemando grasa, pues no sólo la quemaremos durante el ejercicio, sino también hasta 24 horas después.

De esta forma, los entrenamientos HIIT consisten en ráfagas cortas en intervalos de frecuencia cardíaca alta combinados con períodos de enfriamiento con frecuencia cardíaca moderada; siendo además muy beneficiosos para la salud del corazón y para aumentar el metabolismo, por lo que no sólo serás más delgado(a), sino más importante aún, más saludable.

4: Consigue un equipo de cardio para ejercitarte desde casa

Mientras que el HIIT intenso y los ejercicios cardiovasculares largos se pueden hacer con un equipo mínimo, a muchos de nosotros(as) nos resulta mucho más motivador usar máquinas de estilo de gimnasio, pues es un hecho que, psicológicamente, tener algo visible nos puede impulsar a hacerlo.

Así, una caminadora, una elíptica o una máquina de remo pueden tener enormes beneficios, aunque para la mejor combinación de calorías quemadas con un impacto relativamente bajo y una gran facilidad de mantenimiento, una bicicleta estática, puede también ser una de las mejores opciones para el hogar.

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De hecho, las mejores diseñadas no necesitan ocupar demasiado espacio y son una excelente manera de obtener más cardio por tu dinero; como por ejemplo (y entrando en el ramo de las bicis inteligentes) la Wattbike Atom, la cual tiene el beneficio adicional de no tener que comprar sensores separados para rastrear la potencia de salida y cadencia, además de aportar una máxima personalización acompañada de una app que está repleta de entrenamientos y planes.

Recuerda, cuanto mejor sea la bicicleta, más realistas serán tus sesiones y mejor será la simulación de ciclismo al aire libre.

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5: Haz bodyweight training

Para ejercitarte desde casa, el entrenamiento con peso corporal puede sonar demasiado duro pero, definitivamente, es la forma más rentable de hacer un entrenamiento en interiores, pues para la mayoría de sus ejercicios no necesitarás de ningún equipo costoso y tan sólo una superficie elevada o algo para colgarte (como una pull up bar para puerta que no es tan costosa).

Por otro lado, los abdominales se pueden entrenar, adivina… ¡haciendo abdominales! sentadillas en V o planchas y, si quieres aumentar un poco la intensidad, siempre puedes adicionar el uso de un ab roller o de ligas de resistencia.

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You can do it! Desde casa

La cuarentena no es placentera, literalmente, para nadie; pero ejercitarte desde casa puede ser un objetivo más que de sentido a tus días y, repetimos, no sólo por querer perder peso, sino más importante aún, para sentirte mejor e, incluso, como una forma para bajar la ansiedad y combatir la depresión.

Así que, si deseas estar mejor de forma integral y a largo plazo, estas semanas pueden ser perfectas para introducirnos en un estilo de vida nuevo y más saludable. ¡Tú puedes!

29 de mayo de 2020

Realiza el súper desde la comodidad de tu casa a través de estas tiendas de abarrotes en línea. Durante esta temporada de confinamiento, consiéntete probando ingredientes nuevos y variando tu dieta con productos veganos, gourmet, orgánicos y artesanales. Aquí 5 tiendas para armar una envidiable despensa sin salir de tu hogar. Fotos: Cortesía.

Café Cicatriz

En el corazón de la Colonia Juárez, en la Plaza Washington para ser exactos, habita Cicatriz, un restaurante-bar que durante esta temporada de confinamiento ha decidido apapachar a todos los que están en casa a través de su popular granola y otros abarrotes que llegan hasta tu casa. Los productos van desde café de grano y cold brew, hasta salsa macha, galletas, pánques, botanas y vino natural. IG: @cicatrizcafe

YEMA

Otra opción para pedir tus abarrotes en línea, es esta marca y tienda promueve la alimentación saludable, cuidado del planeta y consumo consciente a través de sus productos. En su página web encontrarás frutas, verduras, lácteos, aceites, cereales, pastas y otros alimentos con opciones veganas, vegetarianas y kosher. Compra online o a través de las apps Rappi y Cornershop. Incluso tienen modalidad pick up para recoger tu pedido directo en la sucursal de Frontera 179, Roma. yema.mx

Panadería Rosetta

Esta encantadora y acogedora panadería a cargo de la chef Elena Reygadas se adapta a esta temporada de quedarse en casa con sus nuevos kits de despensa. Ordena distintos productos como pan campesino de cebada, mermeladas, miel orgánica de Tzalancab, granola, café molido, pasta fresca, salsa de jitomate, queso parmesano, vinos y hasta tortillas. Tienen modalidad delivery y pick up. IG: @panaderiarosetta

Estado Natural

También pide tus abarrotes en línea, sin empaques ni marcas, en Estado Natural puedes hacer tu despensa de alimentos sanos a granel. Los ingredientes son adquiridos directamente de productores mexicanos, desde superfoods, infusiones, nueces y frutas, hasta harinas, granos cereales y especias. En compras mayores a $100 el envío es gratis a cualquier parte de México. También tienen servicio de pick up en sus siete sucursales. Imperdibles sus tortillas, sopes y tlacoyos de nopal. estadonatural.com.mx

Mercadillo Huacal

Este proyecto nació como una iniciativa del restaurante Tierra Adentro para apoyar a la conservación de empleos en la industria de alimentos y transporte. Los conductores de taxis que estaban por quedarse sin trabajo, ahora llevan hasta tu casa distintos productos que conforman este mercadillo. Desde café, kombucha y chocolate, hasta huevos, quesos y tortillas, pasando por mole y mezcal. Lo mejor es que los productos cambian cada semana y así puedes probar opciones distintas. mercadillohuacal.mx

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29 de mayo de 2020

Hoy más que nunca, el país necesita de la cocina como eje integrador de la sociedad. Bajo esta idea, nació Top Chefs por México, una iniciativa de 11 chefs que demuestran su amor a través de la gastronomía. Conoce todo sobre este proyecto filantrópico que se gestó desde sus casas. Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Aurora Yee / Fotos: Cortesía.

Once grandes

El reality show de Top Chef México dejó algo más que aprendizaje durante la competencia. Este programa formó complicidad entre los participantes, y hoy, 11 de ellos se unieron, cada uno desde sus cocinas, para actuar ante los estragos sociales de la pandemia por COVID-19. Juntos, hicieron un recetario llamado De la mano, cocinando en casa, que decidieron llevar más allá por medio de una campaña de recaudación de fondos.

Los participantes viven en distintas partes de México, en el norte se encuentran: Adria Marina Montaño (Georgina, en Tijuana), Irving Quiroz (Aula Sabor, en Monterrey), Eduardo Morali (Grupo Pangea, en Monterrey) y Andrea Martínez (Casa Liebre, en Coahuila). En el sur están Rodolfo Castellanos (Origen, en Oaxaca) y Christian Bravo (San Bravo, en Mérida).

Mientras que en Ciudad de México están Pía Quintana, Fernando Martinez Zavala (Migrante, de próxima apertura) y José Miguel García (La Barraca Valenciana). Y también son parte quienes ahora viven en otras latitudes, como Adriana Cavita (chef privada en Londres) y Matteo Salas (Les Roches, Suiza).

¿A quiénes se beneficiará?

La manera de recaudar fondos es mediante una campaña de donadora.org, en la cual puedes cooperar con aportaciones desde 100 y hasta 2 mil pesos. A partir de una donación de 350 pesos, recibirás el archivo del recetario por correo electrónico. Después de que finalice la campaña, la idea que tienen los Top Chefs es que este recurso se pueda seguir vendiendo para apoyar más causas similares.

El dinero que se recolecte será destinado a dos de los sectores más afectados durante la pandemia: el del campo, que involucra a los productores y a las comunidades agrícolas; y del personal médico. Así, las fundaciones beneficiadas serán Jovel Kun Kun y y Fundación Cadena A.C. La primera promueve el movimiento Slow Food en Chiapas y proporciona canastas de alimentos para personas de escasos recursos. La segunda está haciendo kits con material médico para los menos favorecidos.

El recetario: De la mano, cocinando en casa

La idea de generar un recetario en torno a una campaña con fines filantrópicos es parte de la resiliencia de los chefs. «La restauración nace como un espacio que tiene que estar vinculado a situaciones de este tipo. Si un cocinero solo trabaja para ganar dinero, es respetable como su objetivo en la vida; pero cocinar para otro tipo de fines demuestra que la cocina es un elemento de transformación social«, dijo en entrevista para Food and Travel, el chef Fernando Mártínez Zavala.

En el recetario De la mano, cocinando en casa, cada uno de los chefs participó con dos recetas, en versiones sencillas y con ingredientes que puedes encontrar fácilmente. De este modo, puede ser replicadas por cualquier persona, y desde casa. Por ahora, puedes obtenerlo al donar desde 350 pesos en la campaña de #TopChefsXMéxico.

Para la elaboración del recetario, los Top Chefs idearon sus recetas cada uno desde sus casas. El equipo de diseño y corrección de estilo estuvo a cargo de Ricardo Salas, padre del chef Matteo Salas, quien trabajó de manera gratuita para el proyecto.

¿Cómo ayudar?

Las cosas han cambiado para la industria restaurantera, pero hay que buscar el lado positivo y evolucionar, tal y como afirma la chef Pía Quinta: «Hay que darle la vuelta a ésto, hemos aprendido que hay que cambiar la dinámica y por ello somos más conscientes e hicimos esto de corazón».

Quedan cinco días para llegar a la meta a alcanzar que es de 200 mil pesos. Así que tienes pocos días para apoyar esta causa, entra al sitio web para hacer un donativo por la campaña: donadora.org/campanas/topchefsxmexico

29 de mayo de 2020

Esta temporada de confinamiento ha destapado las habilidades ocultas de todos, incluidas las culinarias. La pizza siempre cae bien y para ese antojo insaciable, te compartimos cuatro recetas para preparar pizza en casa que se adaptan a tus necesidades, tiempo, ingredientes y alimentación.

Al estilo Roca Negra

Roca Negra es el nombre de un pequeño local en la Condesa, caracterizado por sus exquisitas pizzas de masa negra a base de trigo y carbón activado. La buena noticia es que hoy puedes preparar estas pizzas delgaditas como todo un profesional, desde la comodidad de tu cocina.

El paquete para preparar pizzas Roca Negra incluye: dos bases de masa negra para pizza precocidas –de 30 centímetros cada una-, albahaca, queso, pepperoni, chimichurri, salsa macha y salsa de tomate. Todo lo necesario para preparar una pizza margherita y pepperoni, o cualquier otra creación agregando ingredientes extras, los que más te gusten y tengas en casa. El paquete tiene un costo de $300 y puede durar hasta 4 días en refrigeración. ¡Anímate a prepararlas! IG: @rocanegracocina

En menos de 10 minutos

Para esos fines de semana en los que Netflix y Amazon se llevan el protagonismo, prepara pizzas individuales utilizando solo 5 ingredientes (que seguro tienes en casa): salsa de tomate, tortillas de harina o pan pita, queso (el mozzarella es el ideal, pero puedes armarla con un queso oaxaca, manchego o cualquier otro que ronde en tu refrigerador) y tus toppings favoritos como: piña, pepperoni, champiñones, etc.

Agrega la salsa de tomate en la base de tu pizza (tortilla de harina o pan pita), añade el queso, los toppings y para “hornearla” puedes elegir cualquiera de estas dos opciones: métela al microondas por un minuto completito (o hasta que el queso esté bien derretido), o si prefieres una textura más crunchy, mete tu pizza a uno de esos mini hornos durante aproximadamente 5 minutos.

Trend de temporada: pizza keto

Otra de las recetas de pizza que te encantarán es la pizza keto. Recuerda que la dieta keto o cetogénica es aquella que se basa en la ingesta de alimentos ricos en grasas buenas y proteínas, y restringe la ingesta de carbohidratos. Por lo tanto las bases de pizza keto no contienen harina de trigo y ésta se sustituye por quesos o verduras. Una de las más famosas es la base de pizza de coliflor, te damos la receta para hacerla desde cero, o bien puedes ordenarla lista para hornear en IG: @verdeamormx

Ingredientes

1 taza de coliflor rallada (en el super ya encuentras los paquetes de “bits de coliflor”)
½ taza de queso parmesano en polvo
1 huevo
½ cucharada sopera de ajo en polvo
½ cucharada sopera de sazonador para pizza (puedes hacer tu propio sazonador moliendo hojitas de albahaca seca, orégano seco, tomillo seco, romero seco y salvia seca)
Sal al gusto
Papel para hornear

Procedimiento

Ya que tengas la coliflor rayada o los bits de coliflor, mételos al microondas durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandos. Acomoda la coliflor entre dos papeles de cocina para eliminar toda la humedad, hasta que quede seca. Mezcla en un tazón todos los ingredientes.
En una bandeja para horno, coloca el papel para hornear y extiende la “masa” con tus manos sin que quede demasiado delgadita (puede ser en forma circular o rectangular, como quieras tu pizza).
Hornea durante 15 minutos a una temperatura de 230ºC. Añade el queso y toppings que más se te antojen. Introdúcela de nuevo al horno durante 10 minutos. ¡A comer!

Clásica desde cero

En nuestro top de recetas de pizzas, no podía faltar la clásica pizza Napolitana. Prepárala tú mismo y disfruta de un relajante tiempo en la cocina mientras amasas la base y pruebas la salsa. Aquí la receta completa para hacer desde cero una exquisita pizza Napolitana.

Ingredientes

Para la masa

Una taza y media (250 gramos) de harina
¾ taza (160 mililitros) de agua
¼ taza (30 mililitros) de aceite de oliva
4 gr de levadura en polvo
sal

Para la salsa

4 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
Albahaca seca
1 ramito de romero
Orégano en polvo
Sal
200 gr de queso mozzarella
Hojitas de albahaca

Procedimiento

Activa la levadura con una cucharada de harina disuelta en agua y reserva. En un tazón vierte la harina y mézclala con la sal. Poco a poco agrega agua hasta que se convierta en una mezcla homogénea y finalmente agrega el aceite de oliva.
Amasa durante 10 minutos o hasta que la masa no se pegue. Forma una bola de masa y cúbrela con plástico transparente. Déjala reposar por una hora y media. Después de ese tiempo, la masa duplicará su tamaño y será necesario volver a amasar en una superficie enharinada hasta hacer otra bola de textura tersa. Deja reposar por media hora.
Para la salsa, licúa todos los ingredientes y cocínalos a fuego alto hasta que se reduzcan a la mitad. La consistencia ideal es: espesa. Regresa a la masa y extiéndela con un rodillo hasta que quede delgadita (sin romperse).
Coloca la masa en una charola y vierte la salsa sobre la masa –cuidando dejar las orillas sin salsa-. Arriba pon el queso y los toppings.
Finalmente hornea durante 20 minutos a 220ºC (hasta que veas las orillas doraditas). Saca del horno y decora con hojitas de albahaca.

¡Ya tienes estas deliciosas recetas para preparar la pizza que más te gusten! ¡Manos a la obra!

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28 de mayo de 2020

De privilegio para ricos, a una de las bebidas más cotidianas y democráticas entre su población, el té experimentó un singular viaje a Francia. Hoy, más de 140 salons de thé confluyen a lo largo y ancho de París; hace menos de 200 años el simple hecho de pronunciar su nombre provocaba una profunda animadversión entre los locales. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Ya le hemos platicado que, contrario a lo que se piensa, Francia y Holanda fueron los primeros territorios europeos en incorporar el consumo de té formalmente. Pero, ¿cómo es que la infusión de camellia sinensis pasó a ser objeto de rechazo entre los pobladores galos?

Té curativo

La historia del té en Francia puede rastrearse hasta 1636. La infusión primero se importó con motivos medicinales; los doctores creían que el té, particularmente el verde, podía tratar enfermedades como la gota, muy común entre las clases sociales más altas de la época. Rápidamente, este peculiar ‘elíxir de Oriente’ se fue convirtiendo más bien en una bebida de placer e interacción social, aunque su elevado costo no le permitió llegar al grueso de la población.

Con la llegada de la Revolución Francesa, en 1789, la infusión de camellia sinensis no sólo dejó de promoverse, sino que adquirió un tono cuasi prohibitivo. Beber té era visto como un privilegio de ricos y monarcas, así que los revolucionarios rápidamente desarrollaron una profunda y natural animadversión por la infusión, de la misma forma en que los colonos norteamericanos lo sentían cuando lo tiraron al mar en el puerto de Boston en 1773. Durante casi 100 años, beber té estuvo definitivamente fuera de moda en territorio galo.

Con la llegada del Siglo XX, los salons de thé comenzaron a adquirir una nueva y fascinante dimensión. Literalmente, se trataba de decorados y encantadores espacios en los que las mujeres podían reunirse para conversar y compartir en torno a una bebida libre de alcohol. Menos de 100 años bastaron para propagar el modelo por toda Francia.

¿Cómo se bebe el té en territorio galo?

De forma genérica, podemos decir que los franceses prefieren consumir la infusión de camellia por la tarde, generalmente en algún salon de thé. Los blends de té blanco, verde y negro, aromatizados con todo tipo de ingredientes y esencias frutales y florales, son las grandes estrellas. Tés puros de gama media y alta, así como oolongs y puerh de buena expresión, también tienen cabida.

En la tradición francesa, los acompañamientos también son únicos y perfectamente diferenciales del resto de Europa. Típicamente la infusión de camellia se sirve al compás de terrones de azúcar, leche o limón, así como con todo tipo de bollos finos de dulzor moderado, como madalenas y financiers. escueladete.mx

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28 de mayo de 2020

Junto en lo que será la nueva realidad post COVI-19, llega también un nuevo estilo de vida y por lo tanto una nueva forma de viajar. Después de esta larga cuarentena seguramente todos queremos tomar maletas para emprender nuestra primera travesía en esta nueva realidad. Optaremos fundamentalmente por viajar por carretera en vehículo propio que garanticen el distanciamiento social y por lo tanto la seguridad del viajero.

La nueva normalidad, no solo en México, sino en el mundo, estará marcada por los viajes de proximidad, de acuerdo con el diario español La Vanguardia. Bajo este concepto, viajar por carretera en México ayudarán a recuperar las pérdidas en el sector turístico, además de ser una alternativa para evitar el turismo de masas. Para tu primer viaje post COVID-19, aquí te sugerimos seis destinos nacionales a los que puedes llegar por carretera y en menos de 3 horas partiendo de Ciudad de México:

Valle de Bravo, Estado de México

Aproximadamente a dos horas de la Ciudad de México, a través de la carretera México-Toluca, llegarás hasta este destino nacional de aventureros. De día puedes disfrutar de actividades deportivas como el esquí acuático, velero y kayak, pasando por motocross y senderismo, mientras que de noche puedes optar por encender una fogata y admirar el cielo, o preparar para el día siguiente un transformador temazcal. Reencuéntrate con tus amigos en un roadtrip a Valle de Bravo, que además es Pueblo Mágico de México, ubicado en el Estado de México.

Su inmenso lago es la escena principal de espectaculares vistas y competencias deportivas. Sus calles empedradas y construcciones de adobe llenan de encanto sus rincones tapizados de restaurantes y tiendas de artesanías. No dejes de visitar la Capilla de Santa María para admirar al Cristo Negro, realizar una meditación en Casa de Oración Carmel Maranatha y conocer el Museo Arqueológico. Sin olvidar hacer una parada en la Stupa de la Paz, ¡Te encantará! edomex.gob.mx/valledebravo_magico

Tepoztlán y Las Estacas, Morelos

Otro de los destinos para disfrutar al viajar por carretera, es esta ruta a Morelos definitivamente es una conexión con la naturaleza, la introspección y energía. Desde Ciudad de México viaja por carretera con dirección a Cuernavaca, después de una hora y media llegarás al Pueblo Mágico de Tepoztlán. Aquí, las faldas del Tepozteco albergan una combinación de tradiciones milenarias y cultura que te invitan a olvidarte del estrés.

Anímate a disfrutar de la gran experiencia que es entrar a un temazcal, sube el Cerro del Tepozteco y rodéate de su mística antes de llegar a la cima, donde se ubica el pequeño templo dedicado al dios Tepoztécatl. Además recorre el mercado central, visita el Ex Convento de la Natividad o diviértete en el Parque Nacional El Tepozteco.

Si tu viaje está pensando para disfrutar de varios días de descanso, entonces toma la autopista de Cuautla y después de conducir aproximadamente una hora, llegarás al parque Las Estacas, ubicado en el municipio de Tlalizapán. Su principal atractivo es el brote del río Yautepec, aquí se puedes nadar, esnorquelear y bucear. El agua de esta reserva ecológica estatal se caracteriza por ser cristalina y refrescante. visitmexico.com/destino/tepoztlan/

Tequisquiapan y San Sebastián Bernal, Querétaro

Un buen crew de amigos, música y botanitas para el camino, la receta ideal para viajar por carretera lleno de aventura y diversión. Saliendo de la Ciudad de México toma la autopista a Querétaro, dos horas y media en carretera bastan para llegar al Pueblo Mágico de Tequisquiapan. Entre calles coloniales y clima templado conoce más acerca del mundo vinícola y prueba los mejores productos de queserías y vinícolas queretanas, elévate en globo aerostático o adéntrate en las Minas de Ópalo de este encantador destino.

A media hora de distancia visita San Sebastián Bernal, otro de los Pueblos Mágicos queretanos. Sede de uno de los atractivos turísticos más importantes de Querétaro, la Peña de Bernal, que es tercer monolito más grande del mundo. Este pueblo es ideal para los amantes de escaladas, rappel, ceremonias espirituales y deliciosa comida como las gorditas martajadas y los dulces típicos como natillas y chiclosos de leche de cabra. tequisquiapanpueblomagico.com.mx

San Miguel de Allende, Guanajuato

Este destino es garantía en cualquier roadtrip, ya sea con familia, pareja o amigos. En San Miguel de Allende, reconocido por la UNESCO en 2008 como Patrimonio de la Humanidad, puedes realizar un sin fin de actividades que se adapten a tus planes. Cosmopolita y artístico, de calles empedradas y paisajes increíbles donde la protagonista es la Parroquia de San Miguel Arcángel con su estilo neogótico.

Aproximadamente a dos horas de la Ciudad de México (tomando la carretera a Querétaro), este pintoresco lugar te invita a adentrarte en su Mercado de Artesanías, hospedarte en uno de sus glamurosos hoteles boutique, tomar un helado en su plaza principal, subirte al tren turístico y visitar sus terrazas. Por las noches bebe una copa en sus bares y baila hasta el amanecer en sus clubes nocturnos. visitmexico.com/destino/san-miguel-de-allende/

Val’Quirico, Tlaxcala

Sombrerito, lentes y una buena cámara para emprender un viaje en carretera que tiene como destino el pueblo de Val’Quirico, denominado la Toscana mexicana con sede en Tlaxcala. Desde Ciudad de México, toma la carretera México-Puebla y conduce aproximadamente una hora y cuarenta minutos hasta llegar a Val’Quirico, un pueblo medieval estilo europeo que entre murales y túneles esconde románticos paisajes y exquisita comida.

Disfruta la tarde comprando un par de artesanías de cerámica mientras saboreas un helado, para después adentrarte en uno de sus bares con música en vivo, mientras desde la terraza, contemplas la belleza arquitectónica del lugar. valquirico.com

Cholula, Puebla

Aproximadamente a dos horas de la Ciudad de México tomando la carretera a Puebla, llegarás a Cholula, una ciudad caracterizada por sus profundas raíces prehispánicas. Esta ciudad fue levantada sobre los cimientos de una urbe indígena con diversos templos y adoratorios, donde más tarde se construyeron templos católicos, de los que hoy puedes visitar 27.

En este Pueblo Mágico es imperdible visitar la Iglesia de los Remedios, ubicada justo frente a la Gran Pirámide de Cholula, la más grande del mundo -4 veces el tamaño de la gran pirámide de Giza, Egipto-. Además no dejes de visitar el Museo Regional de Cholula para conocer la riqueza histórica y cultural del lugar o adentrarte en Container City, una mini ciudad creada a base de contenedores que alberga una amplia oferta de restaurantes, bares y tiendas de artesanías. corazondepuebla.com.mx

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28 de mayo de 2020

Ante la situación por la crisis sanitaria por COVID-19, que ha afectado a millones de personas en todo el mundo y que ha tenido un impacto muy grande en la industria de la hospitalidad, los hoteles han tenido que cambiar su forma de operar o cerrar de manera temporal para poder asegurar la salud de todos y la prosperidad para el futuro de este ramo.

La Asociación de Hoteles de la Ciudad de México y la ABASTUR nos contaron en una conferencia virtual las medidas que está tomando la industria, incluyendo las normativas de la Secretaría de Turismo y otras iniciativas propias. Conoce aquí cómo operan los hoteles ante el COVID-19.

Ocupación limitada

En Ciudad de México, al menos 240 hoteles han cerrado sus puertas debido a la pandemia. Los que siguen operando no pueden superar el 15% de ocupación, según la normativa impuesta por la Secretaría de Turismo.

Los hoteles se encuentran recibiendo únicamente a personal de actividades esenciales, como lo son las tripulaciones aéreas, y las áreas comunes permanecen cerradas, por lo que los huéspedes deben permanecer en su habitación.

Limpieza profunda

La higiene de los hoteles ante el COVID-19 ha tenido que mejorar sus procedimientos para evitar cualquier tipo de contagio en sus instalaciones. Al proceso rutinario de aseo de habitaciones cada vez que un huésped abandona el hotel se le agregó una desinfección profunda del área.

Asimismo, la Secretaría de Turismo incluye en sus normativas que, si el hotel mantuvo en aislamiento algún caso sospechoso o confirmado del virus, se deben limpiar y desinfectar paredes, ventanas, puertas y cualquier superficie con una solución clorada para garantizar la salud del siguiente huésped. Conoce todas las medidas obligatorias en gob.mx/sectur

El regreso del turismo

Sin duda alguna, la industria turística seguirá de pie y está ocurriendo una evolución en los hoteles ante el COVID-19 para poder recibir visitantes muy pronto. Cuando los establecimientos puedan reabrir sus puertas, el regreso del turismo será paulatino y algunas medidas, como permitir el acceso a los elevadores de manera controlada, tendrán que seguir vigentes. Las relaciones entre los huéspedes y los prestadores de servicios también cambiarán después de la pandemia.

La Asociación de Hoteles de la Ciudad de México está trabajando en la implementación de un distintivo COVID-Free que garantice las medidas de higiene en los establecimientos para que sean seguros para los huéspedes, esto sumado a las certificaciones existentes. Para que esto funcione, el sello tendrá que ser aplicado en todo el destino, en transportes, restaurantes, tours y otros establecimientos.

Asociación de Hoteles de la Ciudad de México

Fue fundada el 1942 para promover el desarrollo de la industria hotelera de la capital del país. Actualmente cuenta con 270 hoteles miembros que trabajan en conjunto para fortalecer al sector. asociaciondehoteles.com

ABASTUR

Es una expo que reúne a más de 400 voces de la hospitalidad de México y del mundo donde imparten conferencias y talleres educativos enfocados en los temas más relevantes para esta industria. abastur.com

Si tienes la necesidad de hospedarte en estos días de crisis sanitaria, toma en cuenta estas medidas que deben de tomar los hoteles en México, y siéntete seguro durante tu estancia.

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28 de mayo de 2020

La mejor hamburguesa

Prepara la mejor hamburguesa con esta mezcla de filete arrachera, brisket, costilla corta y tuétano con suculentas cebollas y tocino, es una pila jugosa de pura delicia, acompañada de quesos Monterey Jack y amarillo. ¡Te fascinará!

Porciones: 4.

Método de cocción: mitad y mitad.

Puedes pedirle a tu carnicero que prepare la mezcla de cortes de carne, pero si deseas hacerlo tú mismo, los pesos, así como los porcentajes, se muestran a continuación.

Ingredientes

Para la carne molida

1 kg de carne molida de res, compuesta de lo siguiente:
450 g de filete (45%)
150 g de arrachera (15%)
150 g de brisket (15%)
100 g de costilla corta (10%)
100 g de manteca de res añejada (10%)
50 g de tuétano (5%)

Para la mayonesa de ajo ahumado

2.5 cm de raíz de rábano picante, rallada (Disponible en Mercado de San Juan)
4 dientes de ajo, ahumados y machacados
½ limón, el jugo
100 ml de mayonesa de buena calidad

Para la mezcla de cebollas sucias

1 cebolla grande y sucia (ver receta), picada
2 cdas. de vinagre de sidra (Disponible en amazon.com.mx)
Sal, al gusto

Para el condimento de sal

½ cdta. de cebolla en polvo
½ cdta. de ajo en polvo
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para servir

4 rebanadas de queso Monterey Jack
4 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de tocino ahumado, curado en seco
4 bollos para hamburguesa estilo brioche, a la mitad
1 lechuga romana, separada en hojas
1 jitomate bola maduro, en rebanadas
Campana de metal
Termómetro para alimentos

Preparación

Encender la parrilla a fuego medio-alto. Para hacer la mayonesa, mezclar el rábano picante rallado, el ajo ahumado, el jugo de limón y la mayonesa en un tazón. Reservar.

Para la mezcla de cebollas sucias, combinar todos los ingredientes y sazonar con una pizca de sal. Reservar. Para hacer el condimento de sal, mezclar los ingredientes en un tazón y sazonar con la sal y la pimienta.
Dividir la carne molida en cuatro porciones del mismo tamaño. Hacer hamburguesas de 2.5 centímetros de grosor, aproximadamente, con cada porción de carne. Asegurarse de que sean uniformes, para no tener pedazos más gruesos que el resto. No hay que preocuparse por las grietas que se forman alrededor del borde de la hamburguesa, a medida que las grasas disminuyen, caerán y le aportarán sabor a la hamburguesa.
Espolvorear con el condimento de sal por ambos lados y colocar a fuego directo. Cuando las hamburguesas se despeguen fácilmente de la parrilla, voltear. Girar nuevamente cuando se despeguen del otro lado y seguir moviendo cada lado por uno o dos minutos, hasta que las hamburguesas estén bien cocinadas. Si la carne comienza a chisporrotear, mover al lado indirecto, esto permitirá que la hamburguesa se cocine un poco más en el interior.
Una vez que las hamburguesas estén a tres cuartos de cocción (a aproximadamente de 50 ºC), colocar encima una rebanada de cada uno de los quesos en forma de cruz. Tapar con la campana para derretir. Mover la hamburguesa al lado indirecto del calor justo antes de que alcance la temperatura interna deseada.
Como guía, el término medio se alcanza a los 55 ºC. Tan pronto como se muevan las hamburguesas, colocar el tocino al fuego directo junto con las mitades del bollo, con el corte hacia abajo. Cuando el tocino y los bollos tengan un buen caramelizado, colocar todo en una tabla para armar las hamburguesas
Untar una cucharada de mayonesa de ajo ahumado sobre la mitad inferior del bollo, seguida de un trozo de lechuga. Colocar un pedazo de carne. Finalizar con el tocino, una rebanada de jitomate, cebollas sucias y la tapa del bollo. usmef.org.mx

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