Los días 1 y 2 de noviembre México celebra una de sus tradiciones más importantes y emblemáticas, el Día de Muertos, la cual muestra la riqueza cultural de nuestro país que hace de la muerte una fiesta; en esas fechas se recuerda a los difuntos a través de ofrendas, rituales y ceremonias y claro: pan de muerto.

El origen del pan de muerto

Uno de las protagonistas de esta tradición es el pan de muerto, cuyo origen se encuentra en la época de la Conquista, cuando se utilizaba para reemplazar los sacrificios humanos. Durante el llamado festival de las ánimas se sacrificaba a una doncella y su corazón era depositado en una olla con amaranto; la persona que encabezaba el ritual mordía el órgano como señal de agradecimiento a los dioses. Los españoles claramente rechazaron el sacrificio y en su lugar elaboraron un pan de trigo en forma de corazón cubierto de azúcar roja que representara la sangre de la doncella.

Las cuatro canillas (huesitos) que lleva el pan van orientadas a los cuatro puntos cardinales y cada una está dedicada a un dios diferente: Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec. Su peculiar forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, mientras la bolita superior simboliza el cráneo.

Además de este pan mexicano, otro característico postre de la temporada es la calabaza en tacha, fruto rico en carotenos, antioxidantes, licopeno, vitamina C y alto en fibra. La calabaza en tacha —o calabaza en dulce como también se le conoce— es uno de los postres emblemáticos en estas fechas y pieza importante dentro de la ofrenda. Su nombre se origina en los ingenios azucareros, pues para su proceso de elaboración se empleaba una de las calderas denominada “tacha”. Al concentrar los jugos de la calabaza con el piloncillo y la canela, el resultado es exquisito.

En la actualidad, puede prepararse en cualquier recipiente que la contenga en su totalidad; el modo de elaboración puede variar de acuerdo con la región y los ingredientes que se tengan a mano, pues en algunas regiones se añaden a la receta frutas como guayaba y naranja.

Ahora que ya sabes un poco más de la historia del pan de muerto y de la calabaza en tacha, te invitamos a que prepares estos deliciosos postres por medio de las recetas que nos compartió ASPIC Instituto Gastronómico, de la inspiración del chef Guillermo Mateos de la Mora, especialista en cocina mexicana.

Pan de muerto tradicional

Pan de muerto

Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 40 g de levadura
  • 3 huevos
  • 10 g de sal
  • 10 g de azahar

Para el almíbar

  • 150 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 10 g de azahar 

Preparación

pan de muerto

Mezcla 100 gramos de harina con los 40 gramos de levadura y 80 mililitros de agua para hacer una masa madre, y deja fermentar por dos horas. En una batidora, mezcla el azúcar, la sal, la esencia de azahar y los tres huevos, y bate hasta que esté bien mezclado; después agrega la harina, la masa madre y la mantequilla. Bate hasta que la masa tenga elasticidad y deja reposando por 15 minutos. Forma el pan primero haciendo una bola, luego aplánala y decora con canillas en cuatro y una bolita arriba. Déjala reposar hasta que duplique su tamaño, hornea a 180°C entre 10 y 15 minutos, déjala enfriar un poco y con una brocha, barnízala con el almíbar y decora con azúcar.

Calabaza en tacha

pan de muerto

Ingredientes

  • 400 g de calabaza
  • 180 g de azúcar
  • 50 g de canela en rama
  • 200 g de piloncillo
  • 30 g de anís estrella
  • 300 ml de agua

Preparación

Elabora el almíbar poniendo en una olla el agua, el azúcar, el piloncillo, la canela y el anís. Déjalo cocer hasta que tenga la consistencia de la miel. Corta la calabaza en cuadros, colócalos en una charola ligeramente honda, baña los trozos de calabazas con el almíbar, hornea a 180°C durante dos horas, bañando constantemente con el almíbar, y déjala en el horno hasta que la calabaza se vea caramelizada.

 

Las 39 villas privadas de este eco-resort, construidas con madera de la Riviera Maya, tienen ventanales por los que se admira la selva y se escucha el oleaje.

El espíritu bohemio del lugar ayuda a desconectarte para sacar un libro a la cama colgante y admirar el vuelo de los gráciles pelícanos. Sin electricidad ni teléfonos, este hotel para adultos es ideal para parejas. La Honeymoon Villa amplifica el romanticismo y convierte la estancia en algo casi místico.

Azulik

Parte de la esencia de Azulik es su Maya Spa & Wellness Center, cuya insignia es la ceremonia de renacimiento maya, un trabajo físico, mental, emocional y espiritual emanado de cánticos y oraciones, así como del sonido sagrado del caracol y el poder floral de las esencias. La vista de su nuevo restaurante encuadra el mar Caribe y la jungla. Villa Maya desde $239 USD. azulik.com

Si ya tienes organizada tu fiesta de Halloween pero aún no sabes qué sabores ofrecer, aquí te proponemos cinco ideas para chicos, grandes, y de gustos salados y dulces. ¡Inténtalos, son increíblemente sencillos!

Chocolate caliente con ojos

ChocolateCaliente

Porciones: 2

Ingredientes

  • 225 ml de leche
  • 225 agua caliente
  • 180 g de chocolate semiamargo
  • 4 piezas de minibombones
  • 4 piezas de chocolate amargo en hojuelas redondas

Preparación

  1. Calentar en una olla el agua con la leche.
  2. Introducir en la olla la barra de chocolate y revolver hasta que se disuelva completamente.
  3. Servir en tazas cuando el chocolate esté a punto de hervir.
  4. Clavar en cada bombón una hojuela redonda y sumergir en el chocolate para que parezcan ojitos.

Arroz Halloween

ArrozHalloween

Porciones: 2

Ingredientes

  • 100 g de arroz rojo mexicano, preparado tradicionalmente
  • 10 piezas de aceitunas negras sin hueso
  • Ejotes verdes

Procedimiento

  1. Con el arroz ya cocido y frío, formar bolitas compactas del tamaño de una esfera de Navidad.
  2. Cortar las aceitunas negras en pequeños triángulos para formar la boca y los ojos de la calabaza.
  3. Por un minuto, cocer en agua hirviendo los ejotes limpios y pasar a un bowl con agua fría y hielo. Cortarlos a la mitad longitudinalmente y clavar para que sea el tallo.

Wolfbite

wolfbite

Porciones: 2

Ingredientes

  • 1 oz. de Absenta
  • 1 oz. de licor de melón
  • 1 oz. de refresco de limón o toronja
  • 1,5 oz. de jugo de piña
  • 1 toque de granadina por caballito

Preparación

  1. En un shaker, agregar el Absenta con el licor de melón, el jugo de piña y poco hielo. Agitar y vaciar en dos caballitos.
  2. Agregar lentamente el refresco de limón y en cada uno, el toque de granadina.

Ojos sangrientos

ojossangrados

Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 2 latas de atún en agua
  • 4 aceitunas negras
  • 4 aceitunas verdes
  • Cátsup al gusto.

Procedimiento

  1. Cocer los huevos en agua hirviendo por 12 a 13 minutos, pelarlos, cortarlos en dos mitades y separar la yema de la clara.
  2. Mezclar la yema con las dos latas de atún y un poco de mayonesa para hacer una especie de pasta.
  3. Rellenar los huevos y colocar boca abajo en un plato.
  4. Cortar las aceitunas negras y verdes en rodajas, y hacer las formas del iris como se muestra en la imagen.
  5. Poner un poco de cátsup que simule la sangre de los ojos.

Esfera de Jack

Cupcakehallowen

Porciones: 12

Ingredientes

  • 250 g del pastel de tu preferencia
  • 60 g de queso crema
  • 200 g de chocolate blanco
  • 150 g de chocolate oscuro
  • 12 palitos de brocheta o de paletas

Procedimiento

  1. Triturar el pan con la ayuda de un procesador de alimentos, añadir el queso crema recién sacado del refrigerador y mezclar uniformemente. Hacer esferas apretadas del mismo tamaño.
  2. Fundir los chocolates por separado en el microondas con intervalos de 30 segundos.
  3. Untar un extremo de los palitos en el chocolate y clavarlos en las bolitas, meter al refrigerador durante 15 minutos, cuidando de mantenerlos erguidos.
  4. Sumergir el pastelito en el chocolate blanco y permitir que endurezca.
  5. Con ayuda de una manga o un pincel, decorar la cara de Jack con el chocolate oscuro.
  6. Colocar en una esponja o unicel para mantener parados y servir.

 

Disfrutar algunos de los grandes vinos de Burdeos en Francia es la invitación que te hace La Europea. Por ello, estuvimos con Erwan Le Brozec, Export Manager Châteaux de Baron Philippe de Rothschild, quien nos mostró las bondades de cinco de sus grandes etiquetas, todas de la región de Pauillac. Aquí te contamos.

Château Clerc Milon 2011

Con propiedades y viñedos que datan del siglo XVII, esta empresa es más que una finca vinícola; es un emblema cultural de la región de Pauillac. Comenzamos la cata con Château d’Armailhac 2011, compuesto de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot, de larga persistencia en el paladar, ligeramente astringente, con notas afrutadas, redondo y con taninos suaves.

Baron Philippe de Rothschild La Europea

Al catarlos se hace evidente la razón por la que están considerados como algunos de los mejores tintos del mundo; a pesar de compartir la región de Pauillac, ubicada a 50 kilómetros al noroeste de Burdeos, el terruño de sus diferentes viñedos convierte a los Châteaux en creaciones únicas.

Château Clerc Milon 2011

Continuamos con Château Clerc Milon 2011, de gran estructura, con notas a especias como la pimienta y algunos recuerdos avellanados y de vainilla, mezclado con cabernet sauvignon, merlot, cabernet frac, petit verdot y camenère. “Me gusta la estructura de este vino, además de su carácter fino y franco que resalta en nariz”, remarca Erwan Le Brozec.

La Europea Baron Philippe de Rothschild

Durante la cata destacaron dos de sus etiquetas: Le Petit Mouton, de un profundo color violeta y aromas a cerezas y zarzamoras, lo que le confiere un carácter delicado y elegante; igualmente Château Mouton Rothschild 2012, con notas de frutas rojas y especias, aterciopelado en el paladar y con recuerdos de vainilla y chocolate en el retrogusto.

Finalizamos la cata de forma sorpresiva, con el vino blanco Aile d’Argent 2013, “es otro de mis favoritos, porque es bastante diferente, atípico, al resto de los vinos blancos de Burdeos, con notas afrutadas, frescas e intensas”, admite Erwan Le Brozec. Es un ensamble de blend de sauvignon blanc y semillon, lo que le otorga recuerdos en nariz de frutos como el melocotón y sabores minerales en boca. Visita La Europea y descubre todo lo que tiene para ti.

Vive las conmemoraciones a los fieles difuntos en la capital del país y comparte fruta, dulces, pan y fiesta con vivos y muertos. Aquí te presentamos cinco lugares donde podrás hallar las grandes ofrendas este Día de Muertos, y que además, honramos a quienes ya no se encuentran en este plano terrenal.

Museo Dolores Olmedo

Día de Muertos

Está dedicada a una gran pareja artística: Diego Rivera y Frida Kahlo, cuyos retratos están separados y unidos por el árbol Tamoanchan, que cruza el inframundo pero también sostiene el cielo; esta ofrenda está rodeada por flores de cempasúchil y decoraciones de hojalata. Disponible a partir del 25 de octubre y hasta el 31 de diciembre; habrá fiesta los días 29 y 30 de octubre, así como 1 y 2 de noviembre.

Museo Anahuacalli

Día de Muertos

La ofrenda de este año en este emblemático recinto se encuentra vestida de colores y simbolismos para recibir a los fieles difuntos. Está dedicada al muralista mexicano Diego Rivera por el 130 aniversario de su nacimiento. Tienes mucho tiempo para conocerla, pues estará disponible del 25 de octubre al 30 de diciembre.

Megaofrenda del Zócalo

Día de Muertos

Será la fiesta este Día de Muertos, una ofrenda próxima a instalarse que se llamaráCanto al agua”, en honor al legado de Tenochtitlan; por ello se colocarán alrededor de 120 trajineras en torno del asta bandera, las cuales simularán los caminos al centro de la ciudad de los dioses. Visítala del 29 de octubre al 2 de noviembre en un horario de 10:00 a 22:00 horas.

Universidad del Claustro de Sor Juana

Día de Muertos

Su altar de muertos 2016 se dedicará a tres autores que cumplen aniversarios: los literatos Miguel de Cervantes Saavedra y William Shakespeare, a 400 años de su muerte, y la poeta Sor Juana Inés de la Cruz, a 365 años de su nacimiento. Encuéntrala en las instalaciones de la institución educativa del 26 de octubre al 12 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas.

Megaofrenda Universitaria

Día de Muertos

Este año, y en su decimonovena edición, el tradicional altar de la UNAM se mudará de sede, colocándose en la Plaza de Santo Domingo, en el Centro Histórico de nuestra ciudad. Estará dedicada al pintor oaxaqueño Rufino Tamayo, se inaugurará el 28 de octubre y permanecerá allí hasta el 2 de noviembre. Además, habrán exposiciones, talleres, danza, desfiles de catrinas, poesía y presentaciones musicales.

 

Probamos el nuevo menú del restaurante Teppan Grill, ubicado dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City, en Polanco, y nos llevamos un gran sabor de boca con su oferta gastronómica japonesa, creada en esta ocasión por el chef japonés Mitsunori Ichikawa, quien recientemente se incorporó a sus filas.

Teppan Grill

Además de disfrutar el espectáculo que sus cocineros ofrecen sobre las parrillas con la preparación del teppanyaki y de acuerdo con la filosofía de Hyatt: alimentos conscientemente obtenidos y cuidadosamente servidos, podrás deleitarte con un Tiradito de hamachi, tataki de atún al pastor, el lobster roll maki, la ensalada de papaya verde, la vietnamita summer roll, los camarones roca y la sopa de pollo con coco, y la harusamen, entre otros platillos orientales.

Teppan Grill

La idea es ofrecer diversas tendencias de comida china, tailandesa, japonesa y vietnamita, así como experimentar distintos sabores, texturas y colores. No olvides pedir ajos asados y la salsa de soya con chiles toreados; también pregunta por sus cocteles, de los cuales tienen una amplia oferta, aparte del sake y una extensa cava de vinos.

Déjate sorprender por nuevas experiencias y date la oportunidad de explorar la cocina asiática. El nuevo menú estará disponible a partir de noviembre. @TeppanGrillMX

Teppan Grill

 

El queso es uno de los productos más antiguos que existen; de hecho, su origen es un tanto incierto y accidental. Las leyendas árabes cuentan que un mercader viajó a lo largo del desierto, transportando leche en un estómago de cordero y así fue como surgió este singular alimento. Existen miles de variedades de quesos en el planeta, por eso aquí te presentamos algunos de los más representativos, todos los puedes encontrar en la tienda gourmet Sabor y Carácter.

El país de los mil quesos es Francia

Y por ende, es uno de los alimentos más famosos de su gastronomía. De entre los más de mil tipos que existen, resaltan tres:

Stilton quesos

Tipos de quesos

  • Roquefort: uno de los quesos azules más conocidos y destacados del mundo, es de pasta semidura, de color blanco, con venas de color azul que le aportan un fuerte aroma y sabor levemente picante. Hecho con leche cruda de oveja.
  • Comté: creado con leche de vaca francesa alimentada en pastos naturales y con procesos tradicionales de curación. Tiene un sabor que varía dependiendo del lugar de fabricación, pero puede despedir aromas florales y sabores de fruta y nuez.
  • Mimolette: es atractivo por su forma de balón de futbol de color naranja, con una corteza blanquecina y moteada. Su característico tinte se consigue añadiendo achiote en su preparación.

Mimolette quesos

Holanda tiene un queso emblemático:

El gouda, el cual puede ser añejo o de cabra con miel. El primero es uno de los más codiciados, pues es de vaca y después de 36 meses de maduración adquiere una pasta naranja dura y quebradiza; es de aroma robusto, a nuez y caramelo. Mientras el segundo tiene una maduración de cuatro semanas que le provee una pasta semidura y prensada, sin moho y con sabor ligero, suave y puro.

En el continente americano, los quesos mexicanos resaltan por sus peculiares preparaciones. Uno de éstos es el llamado pirámide de cabra, hecho a partir de una selección de 50 cabras alpinas y una producción totalmente artesanal y limitada, lo que le otorga una textura untuosa y fina. Igualmente, resalta el tipo Ocosingo, un queso elaborado con leche de vaca, hecho en la región homónima de Chiapas.

Ocosgino quesos

El queso pecorino romano

Elaborado con leche de ovejas, es un producto italiano que tarda de ocho a 12 meses para madurar, adquiriendo un sabor salado y afrutado. Es una pasta compacta amarilla que combina con miel, higos y peras. Mientras en España, uno de los más conocidos es el manchego, preparado con leche de oveja y vaca, con una textura blanda y de numerosos agujeros pequeños.

En Inglaterra existe el rey de los quesos, es decir el tipo Stilton, cuyo proceso es un secreto guardado por solo seis queserías que lo elaboran. Es un queso azul con corteza áspera y crujiente, con fuerte sabor a nueces.

 

Uno de los resorts favoritos de esquí en Colorado (Estados Unidos) es Steamboat Springs, maravilloso durante su temporada invernal, cuando se viste de un blanco salpicado de verdes, hasta en verano, cuando la gente toma las bicicletas para pasear al aire libre. Por una noche, un fracción de Steamboat estuvo en la colonia Roma, en la Ciudad de México; para ser más precisos, en el restaurante Bowie, ubicado en la calle de Córdoba, en el número 113. Fotos: Carla Danieli. 

Steamboat

Dentro ya esperaba Jenny O’Farrell, International Sales Manager del destino, quien explicaría los deleites de Steamboat a los asistentes, todos ellos amantes de la nieve y el esquí. Para consentirlos, el chef Rodrigo Carrasco y su equipo ya tenían unas margaritas listas.

Después de un rato de conocerse, emergió el primer platillo: una sublime lubina ahumada en frío. Justo el concepto de Bowie es ahumar todo en busca de crear diversas sensaciones en los comensales.

Steamboat

Oferta gastronómica

Con el corazón ya alegre, Jenny se ofreció a explicar más las maravillas de Steamboat. Que si muchos esquiadores buscan el destino por su champagne poder snow (nieve tipo polvo de champaña). Que les permite deslizarse con tranquilidad por las pendientes; que si otros prefieren visitar la enorme oferta gastronómica. —Más de cien lugares con las cocinas más variadas y ricas—; que si compran el pase para la montaña de por lo menos cinco días, entonces los más pequeños tienen también acceso gratis.

Así, siguieron saliendo los demás tiempos, que bien podrían haber sido de algún lugar de Steamboat por lo reconfortantes y originales, como el capuchino de calabaza de Castilla, el short rib en cocción lenta —duró 48 horas— o el panqué de elote con leche de la casa y palomitas.

Steamboat

Jenny siguió mencionando las bondades de ese paraíso en Colorado. Comentó que la razón de su nombre es porque cuando hace cien años llegaron a ver si era habitable el lugar, los exploradores escucharon un ruido parecido al de un barco de vapor y siguiéndolo, descubrieron las aguas termales del lugar, de ahí que su nombre sea Steamboat Springs. Jenny agradeció la asistencia de todos y dijo que los esperaría con los brazos abiertos en el lugar que ella gusta llamar “hogar”.

Steamboat

 

Si cumplir diez años de vida indica una meta cubierta, el undécimo significa el inicio de un ciclo con amplias posibilidades. Por eso, en el aniversario 11 de Grupo Lampuga, el chef Emmanuel Zúñiga festejó como sabe hacerlo, con la compañía de sus entrañables amigos: Yerika Muñoz, Lula Martín del Campo, Juan Pablo Flores y José Miguel García.

¿Cómo nos recibieron en Lampuga?

Desde la entrada a Lampuga Polanco, la noche se adivinaba especial; el recibimiento con el mezcal Local —un espadín joven afrutado y con carácter— nos permitía afinar los sentidos para percibir el caudal de emociones que albergaba la cocina. Y para seguir en la misma tesitura, pasamos a la parte anterior del restaurante localizado en la calle Anatole France, donde vimos una trinchera de jarritos sobre la barra. Y detrás, la artífice del arsenal: la chef Yerika Muñoz (Astrid y Gastón), quien nos preparó la primera sorpresa: un muy disfrutable tuna sour. Misma que fue elaborado, obviamente, con la técnica del pisco sour, pero con esta entrañable fruta cactácea con una canchita de granos de maíz tostado.

Tuna sour Lampuga

La degustación

Ya ante los cubiertos y los platos en nuestros lugares, comenzamos la degustación especial de la noche con un extraordinario aguachile negro de camarón. De la autoría del chef Juan Pablo Flores (Zéfiro/Claustro de Sor Juana) aderezado con tinta de pulpo. Después llegó el pulpo con chorizo y papas, del chef José Miguel García (La Barraca Valenciana), cuyos sabores penetrantes fueron equilibrados con el aceite de ceniza de tortilla, jengibre, hierbabuena y albahaca. Un plato con presencia enérgica.

Para el plato fuerte, el róbalo con puré de ajos rostizados, tapenade y polvo de ajo negro, del chef anfitrión, Emmanuel Zúñiga. En sus propias palabras, Emmanuel confesó que no conocía el ajo negro hasta que se propuso elaborar de manera diferente el puré y se lo solicitó a su proveedor.

Pulpo Lampuga

Para el cierre en verdad interesante, la chef Lula Martín del Campo (Roca) —quien también participó en el décimo aniversario de Grupo Lampuga— nos presentó su brownie de mole con helado de vainilla, un postre de contrastes afortunados y que dejaban, sí, un dulce picor en boca.

A estas alturas, la expectación y las emociones del principio fueron aligerándose, para dar paso a una sobremesa alegre rubricada por el choque de las botellas de la cerveza Espantapájaros (american amber ale), de José Miguel García. Una firma festiva para una ocasión especial.

Brownie de mole Lampuga