El valle de Cuatrociénegas, en el norteño estado de Coahuila, es un destino especial por donde lo mires. Es el corazón del Desierto Chihuahuense, pero no es cualquier parte del desierto, se trata de un oasis con manantiales que forman numerosas pozas, lagunas y riachuelos que brotan del suelo y se comunican por canales subterráneos; todo rodeado de sierras y montañas. ¡Conoce este paisaje que es espectacular! Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía de Grupo Hotelero 1800. 

 

Cuatrociénegas: Patrimonio natural invaluable

 

Cuatrociénegas

 

Ubicado a tres horas y media del aeropuerto de Monterrey (Nuevo León) y a una hora de Monclova (Coahuila), el Pueblo Mágico de Cuatro Ciénegas —donde nació y creció Venustiano Carranza— se levanta entre la Sierra La Madera y la Sierra La Fragua. Sus pequeñas casas con puertas antiguas que esconden patios sombreados, se encuentran a unos pasos del Área Natural Protegida de Cuatrociénegas, un humedal de importancia internacional.

En el valle de Cuatrociénegas se respira una magia única. Para empezar, en sus numerosos cuerpos de agua —se cree que hay 500—, que han sobrevivido al paso de los milenios, coexisten los estromatolitos con cianobacterias que fueron los responsables de producir el oxígeno de la Tierra; algunos vivos y otros ya fosilizados. De ahí que muchos científicos vienen a estudiar aquí el origen de la vida: según la Nasa, este valle muestra la evolución de la Tierra. Además, es considerado la Galápagos de México debido a la diversidad de especies endémicas como la tortuga de concha blanda y la mojarra de mintle.

 

Inmersión a través de experiencias

 

Cuatrociénegas

 

Toda esta riqueza natural se puede vivir con las experiencias que tiene —y las que está planeando— el Grupo Hotelero 1800 a través de su touroperadora Conoce4C. ¿Qué puedes hacer? Ser parte de un pícnic para ver al atardecer en las Dunas de Yeso, contemplar las estrellas para después ver el video mapping en las Minas de Mármol, abordar un Safari Truck para conocer parques naturales y nadar o hacer kayak en el río San Marcos, entre otras experiencias.

 

 

Dunas de Yeso

 

Dunas de Yeso

 

Estas dunas, que son una mezcla de silicio y sulfato de calcio hidratado, abarcan 800 hectáreas y han sido moldeadas por el viento, las lluvias y la humedad a través del tiempo. Hace millones de años, este territorio estaba bañado por las aguas del mar Tetis, pero al evaporarse y retirarse ese océano, dio como resultado estas rocas salinas.

En esta arena tan blanca que podrías confundirla con la nieve, una de las actividades imperdibles que ofrece el Grupo Hotelero 1800 es un pícnic al atardecer. Incluye un paisaje arrebatador, una botella de vino, una tabla de queso y dos panini (precio: $2,600 por pareja). Al caer la noche, disfruta tanto del cielo estrellado como de las dunas, estos vestigios de épocas tan remotas que brillan de forma espectacular bajo la luz de la luna debido a la cantidad de cristales.

En América existen dos áreas con estas características, y una de ellas se encuentra en Coahuila. Entre estos montículos de yeso también se levanta una réplica de un tiranosaurio rex hecho de fibra de vidrio a tamaño real por Arturo González, director del Museo del Desierto, ubicado en Saltillo.

 

Poza Azul

 

Poza Azul

 

A nueve kilómetros del pueblo de Cuatro Ciénegas, se encuentra la Poza Azul, una zona protegida  con agua rica en minerales —lo que le da un color único— que forma parte de una red de manantiales subterráneos (entrada: $100).

Aquí se pueden observar, además de una gama hipnotizante de colores que van del azul zafiro al turquesa, los estromatolitos con las primeras cianobacterias que produjeron el oxígeno de la Tierra. Para apreciarla mejor, sube al mirador para después obtener una foto que seguramente causará furor en Instagram.

La recomendación más atinada es visitarla con un guía especializado para que te cuente estos y otros datos curiosos que revelan lo especial de esta maravilla natural de cinco metros de profundidad. Una opción es abordar el Safari Truck del Grupo Hotelero 1800, cuyos recorridos incluyen guía y acceso a los parques como Poza Azul, Minas de Mármol y Dunas de Yeso.

 

 

Río San Marcos

 

Cuatrociénegas

 

Otra de las atracciones es el río San Marcos, llamado también Mezquite, que en realidad es una poza alargada de cinco kilómetros, con hasta cuatro metros de profundidad. El cauce es suave y la temperatura del agua puede llegar a 28ºC. En sus aguas cristalinas podrás nadar, hacer kayak y stand up paddle (entrada: $150).

También se puede rentar una palapa a la orilla del río para disfrutar de los alimentos y bebidas que ahí sirven, como unos deliciosos boneless, los burritos de deshebrada o la torta de pierna, junto con una cerveza o el coctel fresca mezcal, parecido a una paloma.

 

Minas de Mármol

 

Minas de Marmol

 

 

A cielo abierto, las Minas de Mármol impactan por su belleza y sus vistas al valle de Cuatrociénegas. Con grandes paredes de esta piedra blanquecina, que sobresalen entre todo ese desértico entorno, se trata de otro de los spots totalmente fotogénico que roba el aliento. Solo imagina que en uno los gigantes bloques está incrustada una réplica de dinosaurio llena de arte huichol.

¿Plan para la noche en Cuatrociénegas? Primero contempla el cielo estrellado y después ve el video mapping «El Origen de la Vida» que desarrolló el Grupo Hotelero 1800 y que se proyecta en las paredes. Con 15 minutos de duración, se está llevando a cabo viernes y sábados a las 20:00 horas (entrada: $250).

 

Más actividades

 

Cuatrociénegas

 

Además de la gran extensión de dunas blancas, pozas azules con especies endémicas y observatorios de mármol, hay mucha diversión donde se combina el contacto con la naturaleza y la aventura. Tal es el caso del recorrido en razor (vehículo todoterreno) por todo el valle de Cuatrociénagas y el atractivo conocido como El Cañón, cuyas paredes irregulares de roca son el escenario ideal para disfrutar de una caminata guiada por el sendero, la vía ferrata y el descenso en rapel.

También puedes ser parte de una velada astronómica. Después de pasar un momento agradable contemplando la bóveda celeste a través de un telescopio, podrás deleitarte con un menú de seis tiempos maridados con cinco vinos de Coahuila; entre las delicias a degustar se encuentran la tostada de chamorro braseado, las flautas de mole prieto y el pulpo con arroz cremoso.

 

Hacienda 1800

 

Hotel 1800

 

El lugar ideal para hospedarse en el poblado de Cuatro Ciénegas es Hacienda 1800. En sus 38 habitaciones, que incluye una villa con piscina privada, encontrarás confort y podrás recargar energías para la siguiente aventura en el valle. Otro de sus puntos a favor es su piscina familiar rodeada de hamacas y tumbonas; también cuentan con una solo para adultos a lado del bar.

Por su parte, su restaurante Palmeira sirve una cocina local norestense con productos locales (como lácteos, carne seca), a cargo del chef Daniel Peña. Habitación desde $3,240 MXN. La reservación incluye desayuno en Palmeira y entrada de cortesía a dos parques. hacienda1800.com

 

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Seis de los mejores chefs del mundo fueron reunidos para crear una serie de experiencias bajo el nombre de Feast de American Express. De esta forma, sus tarjetahabientes exploran menús inéditos en tres restaurantes de Ciudad de México en los que brilla la buena mesa. Descubre todo acerca de estos pop ups y cómo acceder a experiencias similares. Fotos: cortesía.

Feast de American Express: Duplas de sabor

 

Con la idea de fusionar el talento de un chef mexicano y uno extranjero, Feast de American Express buscó veladas únicas. Por ello, los menús que se presentan en estas cenas nunca antes fueron vistos y tienen la premisa de hacer armoniosa la sucesión de los tiempos.

 

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Esta serie de exclusivas experiencias está reservada únicamente para los tarjetahabientes de The Platinum Card y The Centurion Card de American Express. Para acceder a ellas, los clientes de estas tarjetas fueron asesorados por el concierge que ofrece la membresía.

 

Primer paso: Pujol

 

Enrique Olvera recibió a Christopher Kostow (The Restaurant at Meadowood en Napa Valley)  en Pujol, para la primera de las experiencias de Feast de American Express. Para ello, visitamos su restaurante junto a entusiastas comensales dispuestos a vivir la sorpresa de un menú creado para esta velada.

Con cinco tiempos, los chefs pudieron demostrar un poco de lo que define su estilo culinario, como una buena técnica para destacar al ingrediente y la admiración por las distintas cocinas del mundo. Todo con el fin de compartirlo en la mesa para una ocasión especial.

 

Feast de American Expres chef-Kostow

 

Un ejemplo de dicha filosofía fue el dueto de platos fuertes, una langosta a la parrilla con jitomates rellenos y codorniz con ají dulce, uchuva y flor de calabaza. Ambos fueron tratados con sutileza para mostrar su mejor textura con una buena cocción y concentración de sabores.

El maridaje fue igual de armonioso, desde propuestas atrevidas como Astro Rey, un vino naranja natural de Vena Cava, hasta la franqueza excepcional de un Beaujolais. Este último fue un Moulin a Vent de Jean Paul Brun, de buena estructura y complejidad aromática. Un albariño de Rías Baixas, champaña A. Margaine Le Brut y cocteles de bienvenida también formaron parte de la exquisita experiencia bebible.

 

Desenlace estrella

 

Feast-de-American-Express-cena

 

El pasado 27 de noviembre se llevó a cabo la segunda de las cenas en Rosetta, bajo la dirección de las chefs Elena Reygadas y Pía León. Así, la última experiencia de esta serie tendrá lugar en el restaurante LaMari el 4 de diciembre. El menú correrá al mando de los chefs Daniela Soto-Innes y David Castro Hussong. Conoce más en: americanexpress.com

Dos de los ingredientes favoritos del chef Daniel Rivera Río, de restaurante Koli, es la masa hojaldre y los duraznos, por lo que en nuestra más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, nos enseñó a preparar una deliciosa tarta de duraznos con queso de cabra, muy sencilla de hacer. Aquí la receta. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

 

Tarta de duraznos y queso de cabra

 

Ingredientes:

  • 500 g de masa hojaldre
  • Molde redondo para hornear de 24 centímetros
  • Papel encerado

Para el relleno frutal

  • 4 duraznos, en cubos
  • 100 g de azúcar morena
  • 30 g de mantequilla con sal

Para el relleno cremoso

  • 200 g de queso crema
  • 230 g de queso de cabra cenizo untable
  • 120 g de azúcar morena
  • 3 huevos
  • 20 g de harina de trigo
  • 270 ml de crema para batir

 

Tarta de duraznos

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 220 ºC. Colocar los duraznos dentro de una sartén añadir el azúcar y la mantequilla a fuego medio. Crear un estilo de mermelada, martajando de manera muy rústica el durazno. Reservar.
  2. Agregar a la licuadora los quesos crema y de cabra, el azúcar morena, los huevos, la crema para batir y la harina. Licuar muy bien y reservar.
  3. Extender la masa hojaldrada aproximadamente del diámetro del molde. Colocar papel encerado en el molde y poner encima la masa hojaldrada. Cortar los excedentes del molde, pero dejando tres centímetros extra de largo.
  4. Verter la mermelada de durazno al molde y posteriormente añadir la mezcla de quesos. Empujar el excedente de hojaldre hacia a Hornear a 220 ºC por un lapso de 20 minutos. Remover del horno con cuidado y dejar enfriar antes de disfrutar.

 

Sigue al experto

 

Para esta deliciosa receta de tarta de duraznos, el chef Daniel Rivera Río sugiere cocinar el durazno solo, en una sartén, para que exprese su dulzor natural y se le agregue menos cantidad de azúcar (la mitad de una receta tradicional). Recomienda usar mantequilla con un poco de sal para contrarrestar los sabores dulces.

Cuando esté lista, es mejor enfriar esa mermelada de 20 a 30 minutos en el refrigerador, para que no humedezca el hojaldre. De esta solo se usará la mitad, la parte menos líquida, a la hora del montaje. El resto se agrega a la tarta ya horneada.

En esta receta, Daniel Rivera utiliza queso de cabra con ceniza, ya que su sabor no es tan fuerte, además de que la ceniza aporta sabor y una original coloración gris al relleno. Antes de refrigerar la tarta horneada, hay que dejarla reposar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.

 

Chef Daniel Rivera Río

Seguir una pasión

 

La carrera del chef Daniel Rivera Río comenzó a muy temprana edad, apenas era un adolescente, cuando empezó a trabajar en un restaurante en Mazamitla, Jalisco. Pero fue hasta años después que estuvo a cargo de varios food trucks con distintos estilos de platillos, y allí fue donde se dio cuenta de su interés por la cocina dulce.

Luego se reunió con sus dos hermanos para diseñar un restaurante utópico, proceso que tardó tres años, y al ver los números, vieron que era factible. Así nació Koli, en San Pedro Garza García, Nuevo León, que en seis años de existencia es un éxito, gracias al talento de los tres hermanos y a que cada uno se especializó en el área que le apasionaba.

 

También se te puede antojar preparar estos exquisitos Choux. 

¿Amante de las manzanas? Entonces te encantará saber que la Comisión de Manzanas Washington en México celebra, por tercer año consecutivo, desde el 29 de noviembre y hasta el 5 de diciembre, la Semana Internacional de las Manzanas de Washington, al igual que en otros 15 países más, de manera simultánea. Conoce más acerca de las variedades que puedes encontrar en nuestro país. Fotos: Cortesía. 

 

Semana Internacional de las Manzanas de Washington

 

Esta celebración se trata de un reconocimiento al trabajo que los agricultores realizan año con año. Por lo que la llegada de la nueva cosecha de manzanas se celebrará a través de diferentes actividades educativas, con las que se pretende conectar a los consumidores con el origen de las jugosas manzanas.

Consiste en una campaña exclusiva a nivel global en la cual participan minoristas, mayoristas y consumidores, con la finalidad de compartir el cuidado y dedicación que llevan a cabo los agricultores de manzanas durante la cosecha manual de la fruta.  Brindando de este modo, fruta de alta gama, que recorre diversos países, entre ellos México.

 

Agricultores de manzanas

 

 

La ruta de las manzanas

 

Por medio de la Comisión de Manzanas Washington se crearán experiencias interactivas por medio de una campaña en redes sociales en la cual se presentará un tour virtual educativo, en el que conocerás de cerca a los agricultores y sus huertas, así como los procesos que intervienen para brindar manzanas de alta calidad y clase mundial.

De esta forma, consumidores de diversos países podrán estar conectados con los agricultores del estado de Washington, personas que dedican sus vidas a cultivar y proveer las frutas que alimentan a las familias.

 

Manzanas de Washington

 

 

¿Cuáles son las variedades de manzanas Washington?

 

En el Estado de Washington, 1,260 agricultores cultivan y producen ocho variedades principales: Gala, Red Delicious, Fuji, Honeycrisp, Granny Smith, Crips Pink, Golden Delicous y Cosmic Crisp®. Lo que los convierte en el líder productor de manzanas frescas en Estados Unidos, con el 65% de la producción anual y exportando a más de 60 mercados internacionales.

“Se tuvo una temporada fuerte para la cosecha de manzanas. Cada año se emplean aproximadamente un total de 35 mil a 40 mil recolectores quienes recogen más de nueve variedades de manzanas, siendo Gala, Red Delicious, Granny Smith y Golden Delicious y Cosmic Crisp® las principales consumidas en México”, comentó Juan Carlos Moreira, representante en México de la Comisión de Manzanas del Estado de Washington.

 

Variedades de manzanas

 

De acuerdo con la Comisión de Manzanas Washington, nuestro país ha importado 11.15 millones de cajas de las 122 millones producidas durante la temporada 2020-2021, siendo la variedad Red Delicious, la de mayor consumo, con un 35%, seguido por Gala con 33% y Golden Delicious con 18%.

Los resultados presentados refuerzan el compromiso entre los agricultores por ello, la Semana Internacional de las Manzanas de Washington es un motivo de celebración donde la Comisión invita a los mexicanos a ser parte de una comunidad saludable y trabajadora.

Encuentra las variedades de manzanas de Washington en las principales tiendas de autoservicio en México, así como mercados establecidos y mercados sobre ruedas. Y en esta temporada navideñas no olvides regalar manzanas, la tradición dicta que atrae la abundancia.

 

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Un diseño ecléctico, cocteles coloridos y una propuesta de comida mediterránea se unen en un mismo punto en Polanco para dar vida a Casa Olympia. Este nuevo spot llegó con la promesa de no dejarte ir sin antes haber capturado fotos que reflejan un buen momento culinario. Fotografías: cortesía y Aurora Yee.

 

Casa Olympia: un espacio trendy

 

Con amplios salones y elementos propios de una paleta arcoíris, cada uno de los espacios de Casa Olympia nos invitan a ser felices. Eso fue lo que Dirk Jan Kinet buscó para el interiorismo de este restaurante, en el que los bustos griegos, sillas tejidas y paredes ataviadas de papel tapiz ofrecen un lugar verdaderamente instagrameable.

Al fondo, su salón principal es casi como una terraza, que deja pasar la luz del día para brindar tranquilidad entre plantas colgantes y cuadros. Misma que se transforma por la noche para dar paso a iluminación con velas y luces tenues, propias de una velada cálida.

 

casa-olympia-espacios

 

En el salón principal también luce una enorme barra que despacha las ideas del mixólogo Braulio Hernández. Y es justo un trago el primer gesto cálido que recibirás en tu visita, puesto que siempre te sirven un coctel de bienvenida.

Las bebidas son coloridas y variadas, pensadas para acompañar cualquier tiempo de tu comida. Prueba el Olympia Spritz y disfruta de cómo cambia de color frente a ti. Tiene gin, licor de violeta, prosecco, agua mineral, cardamomo y flores como garnitura. Los carajillos de autor y los cocteles clásicos añejados en barricas también pueden ser un buen complemento durante tu visita.

 

Cocina de recuerdos mediterráneos

 

El menú está a cargo de los chefs Irak Roaro y Jaime Durán, quienes han puesto interés en mostrar productos de temporada con acentos de la cocina del mediterráneo. Por ello encontrarás dips, conservas, quesos y embutidos que evocan una taberna ubicada cerca del mar Egeo.

La sugerencia es que pidas algunas de sus pequeñas entradas para compartir, como los pepinos persa con aderezo de jocoque, queso feta y aceituna kalamata, el hummus con avellana o el tomate heirloom con emulsión de hierbabuena y queso Cotija en escabeche.

 

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Prueba el arroz meloso con roulade de pavo, un platillo reconfortante que te conquistará con su cremosidad y buena técnica en su preparación. O bien, opta por la mariscada Olympia, que muestra productos del mar de la mejor calidad, como mejillones salvajes, calamares, camarón azul y pulpo, todo cocinado con aceite de oliva, ajo y pimentón dulce. El pulpo asado a la talla, con endivia parmesana y limón amarillo al grill es otra de las preparaciones que son garantía de sabor.

Para la sobremesa, hay una pequeña sección de postres, pero la coctelería también es buena opción, como sucede con el carajillo de mazapán o el de macarrón de fresa. Ambos son ideales para cerrar una buena comilona.

 

Conócelo pronto

 

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Cuando cae la tarde, en Casa Olympia puedes disfrutar de la música del DJ en vivo, quien hace vibrar algunas versiones originales de vinilos. También tienen un grupo de jazz de jueves a sábado. Por supuesto, los sábados no te pierdas el brunch; date cita en este lugar que está siendo la sensación del momento. CH: $900. Dónde: Anatole France 70, Polanco. IG: @casa_olympia.

 

 

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Cada vez somos más personas las que nos preocupamos por viajar de forma consciente y amigable con el planeta. Aunque lo más evidente suele ser hospedarte en hoteles ecológicos o evitar el uso de avión como medio de transporte, ¡el verdadero cambio también puede iniciar en tu equipaje! No importa si es un viaje cercano o a otro país, aquí te decimos cuáles son los indispensables en una maleta zero waste. Viajar ligero también reduce tu huella de carbono, ¡toma nota! Fotos: Cortesía. 

 

Pasta de dientes en tabletas

 

maleta zero waste

 

Llegaste a tu destino de viaje, descansas por la noche y en cuanto suena el despertador (o tal vez sin despertador cuando se trata de tomar vacaciones) lo primero en la rutina es lavarse los dientes, ¿estamos de acuerdo? Para eso el primer producto indispensable en tu maleta “cero residuos”, es la pasta de dientes en tabletas, que además de mantener tu sonrisa limpia y saludable, no contamina el planeta.

TeethTab es una empresa yucateca que creó una serie de productos que tienen como objetivo una higiene bucal sustentable sin químicos ni experimentación en animales, encuentras frascos de 45, 190 y 350 tabletas de pasta dental. Para complementar también cuentan con cepillos e hilo dental de bambú. Dónde comprarla: teethtab.mx. Frascos con 45 tabletas dentales desde $60.

 

Shampoo en barra

 

maleta zero waste

 

Ya lavados los dientes, es hora de darse un buen baño para salir fresco a caminar por los rincones del destino que visitas, para eso, el segundo producto que debes llevar en tu maleta zero waste es el shampoo en barra: libre de empaque, completamente natural, sin químicos ni conservadores.

En Al Agua, empresa mexicana dedicada a la fabricación de productos naturales y amables con el planeta, encuentras shampoos en barras de 100 gramos para todo tipo de cabello como el de carbón activado (ideal para la caída del cabello), el de aloe vera (para una hidratación intensa) o el de coco (perfecto para el cabello seco). ¿Lo mejor? Tu cabello se mantiene limpio y con rico aroma. Dónde comprarlo: alagua.com.mx. Shampoo desde $175.

 

Desodorante en barra

 

Desodorante en barra

 

Después de un buen baño, es momento de prepararte para la acción del día, para eso es indispensable que empaques un buen desodorante y el desodorante en barra es la opción ideal para llevar en tu maleta zero waste. Se trata de un producto hecho a mano, vegano y sin químicos que además cuida tu piel, ¡nada de sprays ni latas!

Comprometidos con crear productos artesanales y amigables con el medio ambiente, Raíces Co. agregó a su catálogo dos desodorantes en barras de 60 gramos para piel mixta y piel sensible. Entre sus ingredientes están el cacao, romero, bicarbonato de sodio, karité y lavanda. Dónde comprarlo: raicesco.com.mx. Costo: $180 MXN.

 

Cremas y bloqueador sólido

 

Cremas

 

La hidratación y cuidado de la piel también es un punto muy importante cuando emprendes un trip, y para eso, no olvides llevar crema y bloqueador sólido en tu maleta amigable con el planeta, porque eso sí, ¡hidratados pero sin plásticos innecesarios!

Esa parte la tiene cubierta Nanah, marca mexicana de cuidado personal en sólido que basa su filosofía de cero desperdicio en el México antiguo, donde los recursos naturales simbolizaban la vida. Aquí encuentras una gran variedad de cremas sólidas que vienen en una lata práctica y reutilizable. Desde crema de mango, coco, almendra, aguacate y hasta crema de afeitar. Dónde comprarlo: nanah.mx. Cremas sólidas desde $200 y protector solar $250.

 

Repelente sólido

 

maleta zero waste

 

Finalmente, ya cuando estés casi por cerrar tu día, en esos instantes donde estás mirando el atardecer (y donde los mosquitos te están comiendo), vas a agradecer haber llevado tu repelente sólido en la maleta. Así como lo lees, existe un repelente sólido que solo debes aplicar sobre tu piel seca y dejarlo hacer su magia para evitar ser devorado por estos insectos.

Lo mejor es que hay repelentes sólidos que además te dejan un aroma fresco y rico en la piel, ese es el caso del producto de Indra, un repelente de 42 gramos elaborado con ingredientes completamente naturales como aceite de neem y aceite esencial de citronela. Dónde comprarlo: indracosmetica.com. Costo: $100 MXN.

Maleta zero waste

Tip: En Al Agua, puedes encontrar kits de viaje que incluyen 1 acondicionador sólido, 1 crema sólida, 1 shampoo sólido, 1 pasta de dientes sólida, jabón sólido y un cepillo dental de bambú. Todo en presentaciones pequeñas, ideales para viajar sin documentar. Costo: $480 MXN.

Eso sí, aunado a estos 5 indispensables en una maleta zero waste, no olvides llevar una botella de agua reutilizable, además de una bolsa de tela que siempre hace falta en algún momento del viaje. ¿Tienes algún otro tip para reducir los residuos? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx. 

 

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¿Buscas un plan para tus próximas vacaciones en el Caribe? Entonces, República Dominicana es tu próximo destino. Aquí te compartimos 5 lugares ineludibles que debes visitar en este país. Texto: Fernando Martínez /fotos: Unsplash y Pixabay.

 

Isla Saona

 

Playa de Isla Sanoa, República Dominicana

 

En esta hermosa isla, situada 19 kilómetros al sur de la isla La Española, podrás encontrar relajación y paz recorriendo las extensas playas de fina arena. También tienes la opción de aventurarte como un pirata explorando las grutas, cavernas y arrecifes coralinos. Una buena opción para realizar esta aventura de forma organizada y con guía es CapitanGringo.

 

 

Parque Nacional los Haitises

 

 

Ubicado en la comunidad Caño Hondo, sus exuberantes manglares y las formaciones rocosas que emergen del mar ofrecen a los turistas un paisaje digno de una postal. Estas elevaciones son conocidas como los mogotes, cuya altura máxima puede llegar a los 30 o 40 metros. Gracias a su peculiar silueta y a los colores verde y turquesa del paisaje, esta zona te hará recordar el sudeste asiático.

Puedes disfrutar este destino explorando su belleza a pie, en kayak o en un paseo en barca. Si no sabes cuál elegir, acude a los tours que organiza Viator.

 

 

La Zona Colonial

 

Zona Colonial de Santo Domingo

 

En Santo Domingo, la capital, podrás explorar el casco histórico de la ciudad, un laberinto de calles estrechas salpicadas de edificios coloniales convertidos en museos, tiendas, hoteles, restaurantes y cafés. Lo podrás hacer en bicicleta o en un tour de 45 minutos a bordo del tren Chu Chu Colonial. Otra opción más plácida es realizar un picnic en el césped del Jardín Botánico Nacional o disfrutar del atardecer caminando por el malecón. Cualquiera que sea el plan que elijas, lo puedes hacer realidad con Colonial Tours.

 

 

Samaná

 

Ballenas en Samaná

 

Este destino, escondido en el noroeste de República Dominicana, te fascinará si lo que quieres es ver ballenas. También es ideal para realizar aventuras ecoturísticas, senderismo, cabalgata, barranquismo o para practicar kitesurfing en la playa de Las Terrenas. En cuando a su riqueza gastronómica, aquí podrás degustar el sancocho, un guiso tradicional preparado con carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Haz realidad todo lo anterior yéndote de safari por Samaná con Viator.

 

 

Punta Cana

 

Punta Cana

 

Ubicado en provincia de La Altagracia, los grandes resorts, playas turquesa y las lagunas de agua dulce hacen de este destino un paraíso para la relajación. Además, los más pequeños de la familia podrán disfrutar en sus parques acuáticos, mientras los más grandes disfrutan explorando cuevas o bailando toda la noche en los modernos clubes de la zona. ¿Quieres un ejemplo? Durante tu visita no puedes perderte el ambiente festivo que se vive en Coco Bongo.

¿Ya tienes las maletas listas? Entonces es momento de conocer República Dominicana. Pero antes de tomar el avión, es importante que tengas a la mano información útil sobre los requisitos de ingreso. Toma nota:

 

¿Qué necesito para ingresar a República Dominicana?

 

Debido a la situación sanitaria actual, el gobierno de República Dominicana realizó modificaciones a su protocolo de ingreso, para que los viajeros disfruten una visita más segura en este edén tropical. Actualmente, la tarjeta de turista, que se pagaba por separado, ya está incluida en el precio del boleto de los turistas que viajan vía aérea. Además, quienes visitan el país en crucero también están exentos de adquirirla. Sin embargo, los viajeros que disfrutaron días vacacionales antes de abordar sí deberán pagar $10 dólares para poder ingresar.

En el caso de los mexicanos, requieren su pasaporte vigente con un periodo mínimo de seis meses. En el caso de viajar por avión, deberán llenar el nuevo formulario electrónico correctamente para poder entrar y salir de República Dominicana.

 

Nuevo requisito electrónico

 

El nuevo e-Ticket reemplaza desde el 29 de noviembre a los formularios migratorios clásicos. Debe completarse antes de pasar por migración y es válido para una sola persona o hasta seis integrantes de familia. Una vez completado, se generan dos códigos QR que dan fe de que el formulario fue llenado correctamente.

De igual manera, el gobierno de República Dominicana establece que los visitantes deberán someterse a una prueba rápida y aleatoria de Covid-19, realizada en los puertos de entrada y aeropuertos.

 

Código QR de acceso

 

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¿Qué se obtiene cuando se mezcla el talento y la experiencia de un chef como Maycoll Calderón con la efervescencia culinaria que está ocurriendo en Mérida? El resultado es Cuna, el más reciente restaurante del hombre detrás de Huset y Hanky Panky, en Ciudad de México. Esto es lo que te espera en este espacio que está rompiendo esquemas en la capital yucateca. Fotos: Cortesía.

 

En el momento preciso

 

Hablar de temporalidad es obligatorio cuando se charla con Maycoll Calderón. Originario de Venezuela, forjado en cocinas de Europa y Estados Unidos, pero con el corazón afincado en México, este cocinero no pierde su esencia afable ni su apego por cocinar lo que ofrece cada estación. Así, resultaba lógico que su más reciente emprendimiento también tuviera que esperar el momento indicado para florecer en los calores de Mérida, Yucatán.

Inaugurado en agosto de 2020, Cuna es un concepto que se ha «cocinado lento» y que ha logrado penetrar en el gusto de los comensales a pesar de la irrupción de la pandemia. En palabras del chef, «… Cuna apela a una cocina honesta, y quienes me conocen, saben que mi cocina es de ingrediente, de temporada. Aquí uso mucho producto yucateco, entre ellos la miel, el chile habanero y los cítricos. Es sorprendente la variedad de cítricos que puedes hallar en la península: usamos naranja china, agria, toronja, lima», confiesa al definir la propuesta del restaurante.

 

Restaurante Cuna, Mérida

 

 

«Location, location, location»

 

Como pasa con cualquier ingrediente sembrado, elegir el sitio correcto para echar raíz también ha sido fundamental, como reconoce el chef al enumerar los motivos por los cuales se decidió por la capital yucateca para su nuevo restaurante. «Sinceramente, Yucatán era el único sitio de México que no conocía a profundidad. Me gusta pasar mis vacaciones recorriendo el país y conociendo sus gastronomías, y un día nos fuimos a Mérida sin pensar en abrir algo allí. Pero nos encantó la península, su gente. Hay una energía positiva y difícil de explicar en Yucatán, y confío mucho en la ciudad porque está teniendo un crecimiento brutal en todos los sentidos».

Como también reconoce el chef Maycoll Calderón, mucho tuvo que ver la apertura del hotel Wayam Mundo Imperial, en cuyo interior se ubica Cuna y que abrió al mismo tiempo que su restaurante. Ubicado sobre la Av. Colón, a pocas cuadras del Centro Internacional de Congresos de Yucatán, del Paseo de Montejo y del centro de la ciudad, esta propiedad garantiza el ingreso tanto de visitantes foráneos como de comensales locales.

 

Hotel Wayam

 

 

Cuna, un concepto para los meridanos

 

Y es que conquistar los paladares yucatecos, ha sido un gran logro de Cuna a pesar de su corta vida. «Este es proyecto con mucho corazón, entusiasmo y expectativa. Desde el día uno ha sido muy bien aceptado por el local porque nuestro enfoque siempre ha sido complacer a la gente de Mérida. Les estamos muy agradecidos y queremos demostrarlo con un concepto pensado en ellos», asegura el chef.

Al abundar sobre el esmero puesto en el servicio a los locales, Maycoll Calderón no duda en revelar su estrategia. «Marifer Durán es quien se encarga del servicio al cliente. Ella dedica mucho tiempo a que el cliente tenga la mejor experiencia antes de que incluso llegue al restaurante. Su misión es encargarse de las reservas, de la comunicación en redes sociales y de la imagen de Cuna. Los yucatecos son muy exigentes y cuidamos cada detalle. Así, cada que alguien agenda una mesa le respondemos por WhatsApp con un diseño personalizado en el cual exponemos toda la información de su reserva«, pormenoriza.

Por supuesto, al notar el protagonismo de Mérida resulta inevitable preguntarse si ha incluido delicias regionales en el menú. Él aclara esbozando una sonrisa cómplice: «Hasta ahora, lo único tradicional que hemos tomado es la salsa de habanero tatemada. Sin embargo, poco a poco tomaremos ciertos platillos del día a día en Yucatán para darles una nueva personalidad y una vuelta distinta«.

 

 

 

Un aporte recíproco

 

Y si bien aún no sirve cochinita pibil o papadzules, Maycoll Calderón subraya que sí hay técnicas e ingredientes yucatecos que ha adoptado. Se nota en la tostada de pulpo con piña asada y emulsión de albahaca y frijol negro, preparación que echa mano de pulpos mayas de Progreso. También en la calabaza negra con filete local que se cocina en horno de leña, así como en el jocoque y el hummus que emplea para honrar la herencia libanesa de Mérida.

«Estoy jugando mucho a hacer cocciones muy tradicionales, como la que se hace en el horno bajo la tierra, el pib. Es todo un reto cocinar en pib porque no puedes mirar dentro del horno para conocer cómo va el proceso. Por eso me guío con los locales, les pregunto sobre cantidades, tiempos de cocción y entonces calculo… Me ayuda mucho su experiencia«, reconoce el cocinero.

 

Chef Maycoll Calderón

 

 

Una invitación a vivir y beber el vino

 

Maycoll Calderón enfatiza que ha llegado a Mérida con el ánimo de aportar a lo que está pasando en la ciudad, y menciona un caso específico. «Estamos llegando a incitar al público a que se adentre a el mundo del vino y que lo integre en su experiencia culinaria, algo que ya es muy habitual en Ciudad de México, por ejemplo. Para Cuna buscamos que los vinos sean de casas pequeñas, con baja producción y dedicadas a cuidar la uva y la vinificación, algo que va con la filosofía del restaurante», señala.

Este interés por expandir el consumo de vino en la península también va de la mano con el estilo culinario del chef. Así lo deja ver: «Para mí, la comida, como el vino, tiene que tener acidez. Esa es parte de mi personalidad: que un platillo sea ácido para que se te antoje darle el siguiente bocado. Que haya una explosión de sabor. También me gusta que el sabor esté bien definido. Antes tenía una tendencia por mezclar muchos ingredientes pero ahora no. Hoy busco usar tres o cuatro productos que se complementen pero que expresen todo su sabor«, reconoce.

 

Barra de Cuna

 

 

Cena entre Amigos: una celebración mensual en Cuna

 

Compartir, divertirse y pasarla bien tras los fogones es básico para Maycoll Calderón, por ello ha creado Cenas entre Amigos, una serie de experiencias en las que cocina con un chef invitado. «Normalmente hacemos un menú de seis tiempos: tres elaborados por nuestro invitado y tres por nosotros. La intención es que traigan la personalidad de sus restaurantes y que se diviertan conmigo«, explica. Llevadas a cabo una vez por mes, accesibles solo con reservación, las Cenas entre Amigos ya han tenido como invitados a Luis Ronzón, de Ixi’im a Pedro Hevia, de Ku’uk, y a «Chava» Orozco de Mi Compa Chava, por nombrar solo algunos.

«La gente todavía no está saliendo mucho a comer a restaurantes, y cuando lo hace espera vivir una experiencia memorable. Eso es lo que buscamos y me parece que lo estamos logrando. Es muy bonito escuchar a nuestros comensales decir que Cuna es uno de los pocos restaurantes que ha visitado en el año. Y es más bonito aún escuchar que lo han disfrutado«, concluye.  Dónde: Av. Colón 508, Col. García Ginerés, Mérida, Yucatán.

Para conocer la agenda completa de eventos y Cenas entre Amigos de Cuna, así como echar un vistazo a su carta de temporada, solo tienes que seguirlos en su perfil de Instagram: @cuna.merida.

 

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Las trattorias son un tipo de restaurante italiano en el que predomina la comida casera y se sirven platillos tradicionales en un ambiente desenfadado. La palabra trattoria proviene de trattore que significa «preparar», haciendo referencia a la comida que se sirve en estos lugares. Lo mejor es que para visitar ejemplares de estos típicos restaurantes italianos, no hace falta visitar a Europa, pues en la Ciudad de México hay muchas trattorias que te harán viajar a Italia en cada bocado ¡Toma nota! Fotos: Unsplash y cortesía. 

 

Trattoria Enrico’s, pizzas al horno y cocteles secretos

 

Trattoria Enricos

 

Una auténtica trattoria italiana se esconde en la Juárez: Trattoria Enrico’s. En su horno de piedra cobran vida deliciosas focaccias y pizzas, mientras que en su cocina se preparan frescas pastas, carpaccios y ensaladas.

Entre los imperdibles, sin duda, están el carpaccio de pulpo, la pizza Brooklyn (mozzarella, atún sellado y cebolla caramelizada en vino tinto), los ravioles rellenos de pato y la tarta de manzana con helado, todo acompañado de una buena copa de vino italiano de la casa. Al terminar la cena, nada como pasar por la cocina hasta llegar a una misteriosa puerta que te dará acceso a un exclusivo bar secreto: Brooklyn Speakeasy. Dónde: Liverpool 10, Juárez. IG: @trattoriaenricos

 

Roberta Trattoria, ambiente clásico y rústico

 

Roberta Trattoria

 

La segunda trattoria está ubicada en una encantadora esquina donde se unen las calles de Aguascalientes y Culiacán. Roberta Trattoria es un espacio rústico en donde abunda la madera y los auténticos platillos del país mediterráneo a través de un menú dividido en entradas, sopas, ensaladas, grill, risottos, pastas, pizzas y postres.

Para comenzar, no puedes dejar de pedir la alcachofa a los cuatro quesos, ideal para compartir, para después dar paso a la burrata con arúgula, tomate y pesto. En cuanto a pastas, encuentras desde fusilli cuatro quesos, hasta fetuccini al pesto y penne arrabiata. Eso sí, las pizzas son espectaculares, y entre nuestras favoritas está la Margarita. Dónde: Culiacán 33, Condesa. IG: @robertacondesa

 

 

La Trattoria Palacio, sofisticada sazón italiana

 

Trattoria Palacio

 

La siguiente trattoria se distingue por sus exclusivos platillos que representan a la perfección la nueva cocina italiana. También destaca por sus preparaciones tradicionales, como sus pizzas en horno de leña, así como por sus más de 120 etiquetas de vino: La Trattoria Palacio.

Entre los imperdibles de esta cocina a cargo del chef Mauricio Sánchez están la ensalada de betabel ahumado con cremoso de cabra, además de la pasta tagliollini al tartufo (cocinada en mantequilla de rancho). Todo mientras disfrutas de su bonita terraza al aire libre o sofisticado salón interior. Dónde: Platón 270, Polanco. IG: @latrattoriapalacio

 

 

La Trattoria No.3, ¡experiencia sin descorche!

 

La No. 3, una de las trattorias de la CDMX

 

Es el turno de una trattoria que hace realidad el sueño de muchos: poder llevar tu propia botella sin tener que pagar descorche. Con la finalidad de hacerte sentir verdaderamente como en casa, en Trattoria No.3 puedes llevar tu vino favorito sin pagar un costo adicional.

Lo mejor es que para acompañar tu bebida encontrarás una deliciosa burrata capri con prosciutto, o si prefieres algo más consistente, prueba el spaguetti a vongole con almejas y vino blanco, el filete Wellington (envuelto en pasta de hojaldre y relleno de foie gras) o su gran variedad de pizzas. Dónde: Av. de la Paz 14, San Ángel. FB: Trattoria No.3 San Ángel 

 

 

La Piccola Trattoria, con un chef italiano

 

La Piccola, una de las trattorias de la CDMX

 

Cerramos este listado de trattorias con La Piccola Trattoria, dirigida por el chef y pizzaiolo italiano Mario Miele, originario de Andretta, una pequeña localidad a hora y media de Nápoles, en Italia. Él se encarga de replicar las recetas de pasta y pizza napolitana que preparaba en su casa en este restaurante de Polanco.

El local es un espacio nada pretencioso en el que se pueden disfrutar platillos como carpaccios, ensaladas y pastas a la boloñesa, pesto y queso. Eso sí, las estrellas son sus auténticas pizzas napolitanas; a elegir entre la margarita, pepperoni, queso, pulpo o pimientos. Dónde: Emerson 107, Polanco. FB: La Piccola Trattoria

No queda más que ir a cualquiera de estas trattorias para disfrutar de la auténtica cocina italiana. Por cierto, ¿cuál es tu platillo favorito de la vasta gastronomía de Italia? Cuéntanos en cualquiera de nuestras redes sociales, nos encuentras como @FoodandTravelMx

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