Alguna vez abrumada por la comida rápida y los buffets de todo lo que pueda comer por 10 dólares, Las Vegas resurge como un escaparate culinario en donde todos los chefs quieren estar y todos queremos comer.

De Las Vegas se dicen muchas cosas, sobre todo que es pecaminosa. Y sí, algo hay de eso. Y aunque lo que pasa en Las Vegas, se supone debe quedarse en Las Vegas, uno de esos pecados las veganos, el de la gula, debe ser difundido… Hasta hace algunos años, los casinos, la fluidez de alcohol y los espectáculos, eran el principal motivo por lo que la gente iba a la ciudad más iluminada del mundo. La oferta gastronómica era realmente un pecado, ya que abundaban los buffets de bajo precio y calidad y, por supuesto, la vacía comida rápida.

Las Vegas en un placer culpable

Hoy, no solo deslumbra el bling bling de los candiles cubiertos de cristales Swarozky que abundan por doquier, ni el resplandeciente dorado en los escudos de los gladiadores romanos que se toman fotos con los turistas, sino los imponentes emporios gastronómicos que están surgiendo. Mismos que han convertido a Las Vegas en un placer culpable de gourmets, gourmands y de simples mortales con buen diente.

La razón de la actividad culinaria como uno más de los atractivos de Las Vegas, se debe a que el destino, se ha vuelto el place to be (lugar para estar) de los chefs luminarias de todo el mundo. Y si bien es más una cuestión de imagen y de nombre que de la presencia e intervención de los chefs en cuestión, el simple hecho de poder realizar un tour gastronómico por los conceptos asesorados por estos star chefs resulta ya bastante atractivo.

El chef estrella que más recientemente incursionó en este aparador gastronómico fue el hombre que más usa la censurable y escandalosa palabra con f en sus programas culinarios transmitidos por televisión. Gordon Ramsay Steak es el primer lugar del famoso chef en Estados Unidos, y está dentro del hotel París. El concepto ultramoderno que tiene más de 250 asientos, pretende transportar al comensal a un Londres actual donde figuran platos insignia del cocinero de origen inglés como los Fish and Chips, el Sheperd’s pie y el filete Wellington.

Dos grandes chefs franceses que precisamente fueran maestros de Ramsay, Guy Savoy y Joël Robuchon, también sucumbieron ante la tentación del reinado del juego y las apuestas. Y abrieron dos restaurantes que ostentan sus propios nombres. Restaurant Guy Savoy, en el Caesars Palace, y Joël Robuchon, en MGM Grand, que por el momento es el único lugar del chef en Estados Unidos (el de NY ya no está), ofrecen cocina francesa en entornos sumamente lujosos y exuberantes.

Otros franceses famosos que no podían quedarse atrás fueron Jean-Georges Vongerichten y Alain Ducasse. El alsaciano, no apostó por sus tradiciones culinarias, sino por los cortes de carne jugosos y suaves que se degustan en el hotel Aria, dentro del restaurante Jean-Georges Steackhouse; y por su parte, Ducasse, en el hotel Mandalay Bay, con su restaurante Mix, donde además de buena cocina moderna, hay también una de las vistas más espectaculares de Las Vegas.

 

La lista de chefs famosos e influyentes continúa:

  • Michael Mina, Wolfgang Puck.
  • Mario Batali.
  • Todd English.
  • Hubert Keller.
  • Bobby Flay.
  • Costas Spiliadis.
  • Scott Conant.
  • David Mayers.
  • Y el español José Andrés también abrieron uno o varios (como es el caso de Puck y José Andrés) restaurantes en Las Vegas.

Sin duda, uno de los más populares y realmente buenos es Jaleo, del carismático chef José Andrés, quien asegura en la vida no se puede dejar de innovar, pero tampoco de divertirse. Ello se nota en sus creativas presentaciones (como las croquetas de jamón serrano servidas en un tenis) y en su concepto más divertido no apto para puristas: China Poblano, un lugar desenfadado, en el que convergen un mercado mexicano donde dos señoras echan tortilla afanosamente y un rincón oriental donde. En lugar de tortilleros, hay cestas de bambú de las que surgen vaporosos y regordetes dumplings rellenos de cerdo y verduras.

En Las Vegas nada es suficiente. La lucha por un mercado cada vez más extravagante exige columnas más altas, colores y texturas más dramáticas, conceptos más arriesgados, e inversiones mayores. Muestra de ello es el nuevo proyecto del chef Nobuyuki Matsuhisa, mejor conocido como Nobu, quien de la mano del actor Robert De Niro ha logrado un dúo dinámico invencible. Nobu Hospitality abrirá junto con Caesars Palace el primer Nobu Hotel, un innovador concepto boutique que integrará una torre dentro del hotel inspirado en la Antigua Roma, que además de poseer el restaurante Nobu más grande (con más de 320 asientos), tendrá habitaciones de lujo con diseños impecables y elegantes, creadas por el arquitecto David Rockwell, quien con texturas, tonos y trazos busca evocar al Japón moderno.

Información de Viaje

En Las Vegas el clima, puede ser extremoso: en verano alcanza los 45ºC, y en invierno puede llegar a 0ºC. Los mejores meses para viajar a Las Vegas son abril, mayo, septiembre y octubre, ya que las temperaturas son templadas.

Cómo llegar

Dependiendo la temporada, puede ser muy económico viajar a Las Vegas. Aeroméxico ofrece vuelos directos en estos meses desde $4,000.

Asesoría

La página oficial de la Oficina de Turismo de las Vegas (visitlasvegas.com.mx) ofrece información muy completa para programar tu viaje.

Qué ver

Viva Las Vegas (1964), una de las mejores películas de Elvis Presley.

VIDEO:

Acompáñanos en este recorrido culinario por los diferentes restaurantes en Las Vegas.

Acompáñanos en este recorrido culinario por los diferentes restaurantes en Las Vegas.

Donitas de requesón con azúcar de café

 

Disfruta de un dulce momento con una forma muy original de preparar bonitas y descubre nuevas sensaciones de sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 tazas de aceite vegetal
  • 1 ¼ de taza de harina de trigo
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 5 huevos
  • 2 ½ tazas de requesón
  • ¼ de taza de ron
  • ¼ de taza de azúcar, y 2 cdas. extras
  • ¼ de taza de café recién molido, finamente

 

Para el helado de vainilla

  • 300 ml de leche
  • 90 ml de crema para batir
  • 45 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla, cortar a la mitad a lo largo, retirar las semillas y conservar
  • 3 yemas
  • Hojas de hibisco o flores comestibles y algodón de azúcar, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Para el helado de vainilla, colocar la leche, la crema para batir, el azúcar y la vaina de vainilla con las semillas en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar por 20 minutos.
  2. En un tazón, batir las yemas; sin dejar de hacerlo, agregar dos cucharadas de la mezcla de leche tibia. Añadir esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche e integrar.
  3. Verter la mezcla en la máquina de helados y seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante. También puedes congelar la mezcla por dos horas, raspar con un tenedor y volver a congelar por 2 horas más; repetir el proceso 3 veces más.
  4. En un tazón, cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
  5. Separar las claras y las yemas. Batir las claras y 2 cucharadas de azúcar hasta obtener picos. Poner las yemas en un tazón mediano y revolver. Incorporar la harina y el requesón poco a poco, sin batir mucho, hasta mezclar perfectamente. Agregar el ron y las claras batidas de manera envolvente.
  6. Calentar el aceite en una olla mediana a 190ºC. Con un cucharón, dejar caer bolitas de la mezcla y freír durante 1 minuto de cada lado, hasta obtener un color dorado claro. Retirar del aceite y dejar reposar sobre papel de cocina.
  7. En otro tazón, mezclar el azúcar y el café molido. Revolcar las bolitas aún calientes en la mezcla de azúcar. Servir de inmediato junto con helado de vainilla. Decorar con las hojas de hibisco o con flores comestibles, y el algodón de azúcar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco dulce de Hungría, gran complejidad, dulce y fresco, notas de membrillo y albaricoque.

Sugerencia: Disznóko Tojaki Aszú 5 puttonyos

Albóndigas norteñas de costilla con chochoyones y calabacita fermentada

 

Deléitate con esta original receta de Albóndigas norteñas de costilla con chochoyones y calabacita fermentada.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de calabacitas, partir a la mitad a lo largo y luego rebanar en medias lunas
  • 30 g salsa de pescado
  • 50 ml de jugo de limón, y extra
  • 1 chile chiltepín, al gusto
  • 300 g de costilla de res, deshuesada
  • 150 g de filete de res, molido
  • Un puñado pequeño de menta fresca, picada finamente
  • 1 huevo
  • 125 g de masa de maíz para tortillas
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 4 hojas de aguacate
  • 5 tazas de frijol cocidos con caldo, más frijoles extras (sin caldo) para servir
  • 4 pzas. de chile de árbol, dorados
  • 300 g de verdolagas
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Hervir agua en una cacerola pequeña. Cocer ligeramente las calabacitas de 2 a 3 minutos. Retirarlas y colocarlas en un recipiente con agua fría y hielos. Colar y reservar.
  2. En un tazón, mezclar la salsa de pescado, el jugo de limón, la sal y el chile chiltepín. Agregar las calabacitas a la marinada y dejar reposar por 3 horas para lograr una fermentación rápida.
  3. Combinar la carne de costilla de res y el filete de res molido. Sazonar con sal y pimienta; agregar la menta fresca y el huevo. Mezclar perfectamente y reservar.
  4. Para los chochoyones, hacer bolitas de 10 g con la masa para tortillas. En una olla pequeña, cocerlas por 2 minutos en agua hirviendo con sal. Retirar y reservar. Antes de servir, saltearlos con la mantequilla para obtener un color dorado.
  5. En un comal, dorar ligeramente las hojas de aguacate. Licuar los frijoles con su caldo y los chiles de árbol. Colocar la mezcla en una olla mediana y añadir las hojas de aguacate. Calentar a fuego bajo de 15 a 20 minutos; revolver constantemente. Agregar las albóndigas de carne y dejar cocinar por 20 minutos más. Reservar y mantener caliente.
  6. En un platón ligeramente hondo, servir dos cucharones del caldo de frijol con las albóndigas, los chochoyones, las calabacitas y los frijoles extras. Terminar con las verdolagas frescas con un poco de aceite de oliva y jugo de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto español de uva tempranillo, notas de frutos rojos y madera.

Sugerencia: Gómez Cruzado Vendimia Seleccionad

Tostada de albacora con erizo

 

Prepara una deliciosa tostada de albacora con erizo y conviértete en un experto en la cocina.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de albacora o atún, cortado en tiras de 2 centímetros
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 100 ml de agua
  • ½ cebolla morada, rebanada en tiras delgadas
  • 4 tostadas medianas
  • 4 piezas de erizo oro
  • ½ aguacate, en rodajas
  • 2 cdas. de ajonjolí blanco, tostado
  • 2 rábanos, rebanado finamente
  • 1 chile jalapeño rojo, en rodajas
  • Sal de grano, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

 

Para la salsa de soya

  • 120 ml de salsa soya
  • 120 ml de jugo de limón
  • 30 g de jengibre, picado finamente
  • Un puñado pequeño de brotes de cilantro, rábano y cebollín, para decorar

 

Procedimiento:

  1. En una charola, colocar el albacora o el atún; sazonar con suficiente sal de grano y reservar en refrigeración.
  2. Para la salsa, mezclar la salsa de soya, el jugo de limón y el jengibre en un tazón.
  3. Dejar reposar durante 15 minutos.
  4. En una cacerola, agregar el vinagre blanco y el agua. Dejar hervir. En otro tazón, incorporar el vinagre hervido a las cebollas, sazonar y dejar reposar durante 10 minutos.
  5. Para ensamblar la tostada, primero poner una capa del albacora o atún y verter un poco de salsa. Después añadir el trozo de erizo fresco, las rebanadas de aguacate, las tiras de cebolla, y espolvorear el ajonjolí tostado.
  6. Agregar las rodajas de rábano y de jalapeño. Decorar con los brotes de cilantro, rábano y cebollín.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña con gran cuerpo y complejidad, elegante, aromas de cereza y una ligera nota espaciada.

Sugerencia: Ruinart Rosé

Aguachile de camarón de profundidad y coco

 

Aprende a preparar un exquisito aguachile de camarón de profundidad y coco y disfruta de un fresco platillo.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de piña fresca, en rebanadas
  • 4 pzas. de chile chiltepín
  • 8 pzas. de camarón de profundidad, enteros, enjuagados
  • 50 ml de jugo de limón
  • 150 ml de agua de coco fresca
  • 100 ml de leche de coco
  • 2 g de goma xantana
  • 1 pepino, en láminas delgadas
  • 100 g de coco rayado, tostado
  • Sal de grano, al gusto
  • Un puñado pequeño de brotes de cilantro, hinojo y hierba Luisa (cedrón), para decorar

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, colocar la piña y cubrir completamente con la sal de grano y 1 chile chiltepín quebrado; dejar reposar durante
  2. 1 hora y reservar.
  3. Retirar las cáscaras y las cabezas de los camarones; reservar. Rebanar los camarones a la mitad y colocarlos en un tazón. Añadir suficiente sal de grano y la mitad del jugo de limón. Dejar reposar durante 15 minutos.
  4. Poner las cáscaras y las cabezas en una charola. Hornear a 120ºC de 30 a 40 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Apartar y dejar enfriar. Una vez que se enfríen, molerlas en un mortero con una pizca de sal de grano. Reservar.
  5. Para el jugo del aguachile, mezclar el agua de coco con el resto del jugo de limón, 3 chiles chiltepines quebrados y sal.
  6. Para la crema de coco, batir la leche de coco con la goma xantana y dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos antes de usarse.
  7. En un plato hondo, acomodar 2 porciones de camarones. Verter 3 cucharadas de jugo de aguachile y 1 cucharada de crema de coco.
  8. Espolvorear coco rayado sobre los camarones. Añadir las láminas de pepino y decorar con los diferentes brotes. Terminar con una pizca de sal de grano de camarón.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de uva chardonnay, notas de frutas tropicales, expresivo, elegante y fresco.

Sugerencia: Louis Jadot Chablis

Este 2015 marca el año del festejo por los 250 años de existencia de una de la marcas de cognac más reconocidas en el mundo: Hennessy. Y para celebrar tiene preparadas una serie de sorpresas que complacerán a sus fieles seguidores.

Para comenzar, Yann Fillioux, maestro mezclador de Maison Hennessy, presentó el Hennessy 250 Collector Blend, un destilado único, avejentado en 250 barriles de roble Limousin hechos a mano, creado especialmente para conmemorar el aniversario de la marca.

 

Hennessy

 

Hennessy presenta un cortometraje    

Por otra parte, y sumado a su eslogan «crafting the future» (creando el futuro), Hennessy presenta el cortometraje “El envío de un mensaje al futuro». Con talentos creativos que exploran la idea de dejar huella, planear y mirar hacia el futuro. Los visitantes del sitio web de la marca son invitados a dejar su propio mensaje para el futuro, el cual será conservado en las memorias históricas del cognac por 50 años.

 

Hennessy 250 Tour

Por último, y no menos importante, el Tour Hennessy 250 se ha materializado ya en cuatro de las cinco ciudades elegidas por la marca: Guangzhou, China, Moscú, Rusia, Nueva York, Estados Unidos, Johannesburgo, Africa y, próximamente, París, Francia.

Hennessy

A través de este evento artístico y multidisciplinario, la Maison exhibirá los tesoros de su herencia, vistos a través de los ojos de artistas reconocidos, tales como Xavier Veilhan, Charles Sandison, Pierrick Sorin, Tony Oursler y el fotógrafo Anton Corbijn, entre otros. El tour refleja la visión que la Maison ha tenido siempre de sí misma y del mundo alrededor de ella: el gusto por el avant-garde y los horizontes distantes. Para conocer más de esta celebración, visita el sitio web de Maison Hennessy. hennessy.com

Perot Museum of Nature and Science

Si estás por visitar la capital de BBQ, tenemos buenas noticias para ti. Ahora podrás descubrir su amplia oferta turística, gastronómica y cultural, a través de CityPass que te dará acceso a los lugares más emblemáticos.

         Dallas se suma a la lista de destinos en los que City Pass te ofrece los mejores recorridos y descuentos. En la compra del pase tendrás la mejor experiencia de viaje al luchar contra un dinosaurio T-rex virtual en el Museo Perot de Naturaleza y Ciencia, al admirar las más impresionantes estructuras de la ciudad con vistas de 360 grados desde Reunion Tower Ge0-Deck y al conocer las más de 2 mil especies animales que alberga el zoológico de Dallas.

       Dallas

Otras atracciones que incluye este pase son el Museo del Sexto Piso en la Plaza Dealey, la Biblioteca y Museo Presidencial George W. Bush, el Arboretum y Jardín Botánico de Dallas.

      Disfruta de un viaje extraordinario al mismo tiempo que ahorras al comprar CityPass, solo tienes que solicitarlo a través de su página web o correo electrónico. (Costo por adulto de $44USD y por niño $30 USD. citypass.com

Con más de 23 años de experiencia, el chef Thierry Blouet, hizo de su restaurante un lugar obligatorio en Puerto Vallarta y por qué no también en Los Cabos. El cocinero ha conquistado y seducido cada paladar que ha visitado su restaurante, y ahora con el anuncio de su nuevo menú en el Café des Artistes, el cual se llevará a cabo a finales del 2015 o principios del 2016, sin duda será un éxito.

Café des Artistes

 

Tradición, Sabor, Evolución, 25 años

Thierry Blouet agregó que la mayoría de la nueva carta de Puerto Vallarta es semejante a la de Los Cabos por esto durante el verano lo degustarán los cocineros que próximamente se capacitarán para ello. El restaurante siempre ha considerado una parte esencial el continuar con “Tradición, Sabor, Evolución, 25 años” y a partir de ello poder seleccionar las recetas.

             Café des Artistes

 

De esta forma, entre los platillos que se podrán degustar se encuentran los más tradicionales y emblemáticos como el cangrejo suave frito con ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana, vinagreta de miel y vinagre balsámico; los chilaquiles de pato confitado y magret ahumado con salsa de tomate, arúgula, crema fresca, queso de la sierra de Huajicori, aguacate y reducción de oporto, y la crema de langostinos y calabaza, que lleva cinco lustros dentro del menú y sigue siendo de las favoritas.

          Aunque también se contará con un platillo completamente nuevo y dedicado a Jalisco y México, formado con una costilla de res de 180 gramos en una birria muy elegante, pero que tiene todos los ingredientes tradicionales de una verdadera birria, a excepción de los champiñones, y que va acompañada por un puré de tomate verde, cilantro y aguacate, y nube y tamal de elote.

            Café des Artistes

 

El proyecto de Los Cabos busca vincular lo más tradicional con lo contemporáneo, y esto se refleja en los platillos al estilo Thierry. Pero para poder tener una experiencia gastronómica a su plenitud, en la carta continúa el Menú Tentación que se compone de cinco tiempos y con la compañía del maridaje de los vinos. Lo que llamó mucho la atención es la alternativa vegetariana que agregaron al menú, así como los precios especiales, que van desde los $400. cafedesartistes.com

 

 

 

Orlando y su escena gastronómica están de moda. Los chefs de la ciudad están confeccionando platillos cada vez más creativos, resultado de la fusión de influencias y tendencias culinarias que coexisten en este lugar, de los ingredientes locales y sustentables que tienen a su alcance y de la proximidad de la ciudad al mar del Golfo de México y el Océano Atlántico, el cual provee a todos sus restaurantes con los mariscos más frescos.
The Ravenous Pig
Todo esto hace de Orlando una ciudad ideal para satisfacer los paladares más exigentes y un lugar agradable para convivir y comer en familia. Además, gracias a su oferta comercial y de entretenimiento, puedes tener la garantía de que todos encontrarán una actividad que se ajuste a sus gustos y necesidades.

A continuación, te presentamos algunas de las novedades gastronómicas imperdibles para los foodies ávidos de sabores y nuevas experiencias:

  • Morimoto Asia: creado por el chef Masaharu Morimoto, del programa Iron Chef America, ofrecerá los sabores de todo el continente asiático a partir del otoño de 2015.
  • Ravenous Pig: fundado por los chefs James y Julie Petrakis, ofrece comida sureña original y cócteles artesanales, en una atmósfera de gastropub informal pero sofisticado .
  • Victoria & Albert’s: ubicado en el Disney’s Grand Floridian Resort & Spa, es uno de los dos únicos restaurantes de cinco diamantes del estado de Florida. Ofrece un menú de siete tiempos y cuenta con una lista de 400 vinos y un servicio de mesa con mantelería Frette, cristalería Riedel y platería Christofle.
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  • The Whiskey: este lugar abrió sus puertas en febrero de 2015, en Sand Lake Road. El lugar ofrece aproximadamente 100 marcas de whiskey, además de cócteles artesanales y hamburguesas gourmet. 
 
  • Del Frisco’s Double Eagle Steak House: la cadena abrirá otro de sus restaurantes especializados en carne de primera, en International Drive, en otoño de 2015. El restaurante servirá filetes cortados a mano, chuletas y mariscos frescos, y una extensa lista de vinos y cócteles artesanales. visitorlando.com