Ayer dio inicio en el Centro Banamex de la Ciudad de México la quinta edición de Millesime. Concebido como un gran espectáculo gastronómico, y más este año que lleva por nombre Circus, homenajeando este universo de magia, este recinto de la capital se llenó de estrellas de la cocina, sabores y aromas que cruzan fronteras.

Con éste son ya cinco años los que México ejerce de anfitrión de chefs, talleres magistrales, propuestas de mixología, los más exquisitos delicatessen y vinos con los que maridar platillos de altura. El concepto, que nació hace algunos años más en España, reúne en un mismo espacio -hasta el próximo 1 de octubre- diferentes propuestas gastronómicas. Esta edición el Centro Banamex se ha convertido en un circo con diferentes escenarios en donde los trapecistas, malabaristas y magos, son los chefs venidos de diferentes rincones de México y su cocina en miniatura.

Millesime

En el llamado Open Bar se presentan, bajo la temática Cocina de mar, importantes, reconocidos y consolidados chefs como Aquiles Chávez llegado desde Tabasco, Pedro Evia desde Mérida, Javier Plascencia desde Tijuana y Nico Mejía desde Guadalajara. En esta área todo tenía sabor a mar gracias a unas creaciones entre las que destacan las dobladitas de sesos y erizo de Aquiles Chávez, las 10 variedades de tostadas de Pedro Evia, de Javier Plasciencia el aguachile de coco y pez giramasa con tomatillo curado en sal con piña o el pozole seco de mariscos de Nico Mejía.

En esta edición la Cocina de Tierra también tiene un lugar. En ella, cuatro nombres destacan, Francisco Ruano, del restaurante Alcalde en Guadalajara; Pablo Salas, desde Amaranta en Toluca; Alfredo Villanueva de Romero y Azahar en Monterrey, y Olivier Deboise, que acaba de iniciar nueva etapa al frente de la cocina de J&G en el Hotel St. Regis de la Ciudad de México, muestran cómo los ingredientes del campo llegan a la mesa, o en este caso a los mini platillos de estos cocinero: tamalito de ceniza con birria de cordero (Alcalde), torta de obispo con embutido casero de carne de cerdo (Amaranta), coliflor con salsa de quelites con almendra y chile de árbol (Romero y Azahar) y betabel rostizado con jamón de pato espolvoreado con café de Hidalgo (J&G).

Millesime

Los jóvenes talentos se estrenaban en esta quinta edición en el apartado de Jóvenes Maestros. Emocionados de este reconocimiento, los chefs Gabriela Ruiz (Gourmet MX), Fabián Delgado (Pal Real), Jesús Cárdenas (Casa Mercedes) y Francisco Molina (Evoka) no podían ocultar la felicidad de poder traer a Millesime México no solo sus creaciones, también la cocina de los estados en los que despuntan y de los que toman identidad: Tabasco, Guadalajara, Guanajuato y Tlaxcala. Imposible perderse la tostada de cerdo de mentiras de Gabriela Ruiz, el atún sellado a las brasas con chapulines de Jesús Cárdenas, el ceviche de chinchayote con chile verde y una salsa de chía infusionada con vinagre y chile morita de Fabián Delgado o el aguachile de maíces criollos de Francisco Molina.

Junto a estas tres estaciones, también hay espacio para otros chefs en el área de Showcooking. Allí, nombres míticos de la cocina mexicana como Gerardo Vázquez Lugo, que recién estrenaba la semana pasada el puesto 47 en los 50 Best de Latinoamérica con su restaurante Nicos o Guy Santoro (Las Brisa, D.F.), comparten espacios con nuevos rostros como Paul Bentley (Magno, Guadalajara), Sergio Camacho (Centro Culinario Ambrosía, D.F.), Vicente Torres (Garum, D.F.)

Millesime

Alrededor del Open Bar se despliega un gran número de delicias donde conviven jamón ibérico, trufa, caviar, ostras, aceites de oliva, cafés y productos gourmet de espacios como Catamundi, vinos de México y del mundo, cerveza, champaña y un área especial para el mezcal.

Millesime 2015 cerrará sus puertas el 1 de octubre en el Centro Banamex. Millesimemexico.com

¿Aún no sabes qué lugar visitar en tus vacaciones de invierno? ¿Qué te parece Alemania? Imagina conocerlo prácticamente todo de Berlín a Salzburgo, o de Múnich a Viena, viajando en la comodidad de un sistema ferroviario del siglo XXI. Pues ese sueño lo podrás hacer realidad gracias a Rail Europe, que te brindará la mejor experiencia de viaje a un muy buen precio.

Se trata del Eurail Austria-Germany Pass, que te ofrece numerosos viajes en las redes ferroviarias nacionales de Austria y Alemania, y te permitirá elegir entre primera y segunda clase en recorridos que van desde los 4 hasta los 10 días de viaje, dentro de en un período de dos meses.

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Pero eso no es todo, ya que el pase te ofrecerá descuentos SaverPass para 2 o más personas que viajen juntas, también podrás decidir si quieres que los días de viaje sean consecutivos o no. De esta manera conocerás a tu ritmo cada rincón de Alemania, desde el centro de una ciudad a otra, sin tener que preocuparte por horarios de líneas aéreas.

También tendrás acceso a la S-Bahn, red ferroviaria local, que opera en las principales ciudades alemanas, con la excepción de Berlín. En el viaje recorrerás los siglos de historia y cultura del país, sobre todo al visitar Schönbrunn, el Palacio Vienés del período Barroco, o al dar un paseo por una arcada neoclásica bajo cielos austriacos.

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No lo pienses más y reserva Eurail Austria-Germany Pass, y si realizas tu viaje para el 31 de diciembre obtendrás un día extra gratis de viaje en tren. raileurope.com.mx

Los mejores platillos y la más alta gastronomía nacional estarán reunidos en la Quincena del Comensal 2015, organizada por la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR), que iniciará este 1 de octubre. En la que más de 300 restaurantes de la Ciudad de México ofrecerán un menú completo, para brindar a los comensales la oportunidad de disfrutar de sus platillos favoritos a un precio muy especial.

Desde hace más de 23 años tiene lugar este evento, que se posiciona como una de las actividades gastronómicas más importantes de la ciudad, debido al prestigio y el alto nivel de los restaurantes que participan.

Comida

De esta forma restaurantes de manteles largos como Harrys, Livorno, Chapulín y Les Mustaches, o de comida internacional como Rustic Kitchen, Zapote, Carbonvino, La Lorena, Thaigardens Polanco, y casuales como Sanborn´s, TGI Fridays y Papa Bills entre muchos otros, han preparado menús especiales de tres tiempos, que incluirán: huevos estilo tabasqueño bañados en salsa de frijol, pechuga de pollo estilo Cholula con salsa de jalapeño y sopa azteca tampiqueña.

Por su parte, Francisco Mijares, Presidente de la AMR, quiso recordar que 3 de los 50 mejores restaurantes de América Latina se encuentran en México y que la capital del país es una potencia gastronómica debido a la variedad y calidad de sus restaurantes.

Los restaurantes participantes están ubicados en los principales corredores turísticos de la ciudad como: Av. Juárez- Paseo de la Reforma, Col. Condesa, Roma, Polanco,  Lomas de Chapultepec, Santa Fe, Coyoacán, San Angel e Insurgentes. Checa la lista completa de restaurantes y no te pierdas la oportunidad de disfrutar de los mejores platillos del 1 al 15 de octubre. quincenadelcomensal.com

Como cada año, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) convocó a un selecto jurado calificador, integrado por distinguidas personalidades de la industria restaurantera y de la gastronomía nacional, para elegir al ganador del  Premio al Mérito Empresarial Restaurantero 2015.

Chapulín

En esta ocasión, el restaurante Chapulín, de Grupo Presidente, fue el elegido para recibir este reconocimiento, gracias al excelente trabajo que ha realizado durante los últimos 12 meses, el cual le ha hecho acreedor al título de Mejor Restaurante de Hotel 2015.

Chapulín

Chapulín, que abrió sus puertas en junio de 2014, es un restaurante mexicano inspirado por la historia y las tradiciones del país. Le rinde homenaje a la diversidad y riqueza cultural de México con una exquisita variedad de sabores, aromas y creaciones – tales como el tradicional mole negro, los sopes de ciervo amarillo, el pozole de mariscos y los tacos de lechón o de pato- que han deleitado a los paladares más exigentes. ¡Enhorabuena! chapulin.rest

De maíz no solamente están hechas las tortillas, las gorditas, los sopes o los tamales, también hay en México una gran variedad de bebidas hechas a base de maíz, las cuales te invitan a degustar de este alimento milenario en su forma líquida, pues como lo comas este grano es delicioso en todas sus formas. Y aprovechando que este 29 de septiembre se celebra el Día Nacional del Maíz, aquí algunas de las principales bebidas hechas con esta semilla, seguro se te antojarán.

ATOLE

¿Quién no ha acompañado un delicioso tamal con un atole de masa bien calientito? El atole preparado a base de maíz es muy popular en diversas partes de la República Mexicana, incluso en el Distrito Federal, el cual es preparado con maíz cocido y molido, para después ser disuelto en agua. También se combina con diversas frutas como la guayaba, fresa o ciruela.

Chileatole

CHILEATOLE

Por lo general es más común de gustarlo en los estados de Puebla y Tlaxcala, y está elaborado a base de maíz fermentado con chile y sal, aunque, en otras partes de la república, se prepara con masa de maíz, agua, granos de elote tierno, chile ancho, epazote y cebolla. Incluso en algunas partes le agregan carne de res o pollo para consumirla como sopa.

Pozol

POZOL

Quizá sea una de las bebidas de maíz más populares debido a su delicioso y picosito sabor. Es originaria de Tabasco y está elaborada a base de masa de maíz fermentado, cacao molido y agua fría, con un toquecito de sal y chile. Aunque también existe el Pozol de cacao, tradicional de Tecolutla, el cual se muele hasta que suelta grasa, y luego se mezcla con masa de maíz, y por último se bate con agua y azúcar al gusto.

Tejuino

TEJUINO

Preparado originalmente en Colima y Sonora, el Tejuino es un tipo de atole frío de maíz, ya sea fermentado o sin fermentar. En el estado de Jalisco se prepara con sal, limón y chile, aunque en otras regiones se acostumbra a beberlo con nieve de limón y tuna, además de un toque de alcohol, por lo que su sabor es agridulce.

Tascalate

TAXCALATE

También se le conoce como Tascalate y se prepara con cacao, maíz tostado o tortillas, achiote y canela, todos los ingredientes son molidos, obteniendo un polvo color magenta que se mezcla con agua o leche a la que se le agrega azúcar. Se acostumbra servirlo, no contiene alcohol y es originario de los Altos de Chiapas.

Con los años todo buen whisky se pone cada vez mejor, y Buchanan’s lo sabe, por ello luego de 20 años de poseer su tradicional diseño, decidió renovarse y cambiar el estilo de las botellas de sus whiskies más galardonados como: Buchanan’s De Luxe de 12 años, Buchanan’s Máster, Buchanan’s Special Reserve de 18 años y Buchanan’s Red Seal.

En una experiencia llena de historia y claro, aroma a whisky, Buchanan’s presentó el proceso de rediseño de sus botellas, la cual comenzó con un breve video sobre el fundador de este exquisito whisky, James Buchanan, a quien le fue otorgada la autorización Real para proveer a la casa real británica con el whisky Buchanan’s, siendo la Reina Victoria y el Príncipe de Gales los primeros en disfrutar de este whisky en 1898.

Deluxe

 Enseguida se pudo apreciar la evolución de su botella a lo largo de los años y los elementos que se tomaron en cuenta para el rediseño de su nuevo envase, los cuales realzan la forma de cantimplora y, por su puesto, el color verde de las montañas de Escocia. Asimismo, se incrementaron sus índices de seguridad, al colocar su tradicional sello rojo en la tapa y al costado de la botella, con lo que es posible comprobar su autenticidad.

Además, a través de un cata de los whiskies prémium Buchanan’s, se pudo reconfirmar el auténtico sabor de este prestigiado licor, característico por sus notas a madera, que maridaron perfecto con deliciosos chocolates y nueces de la india. Y para finalizar la experiencia, pudimos elaborar nuestro propio whisky combinando lo mejor de Buchanan’s, emulando la labor de su creador.

Buchanans cata

La Riviera Maya se vistió de lujo al ser la sede anfitriona del International Luxury Travel Market Americas 2015 (ILTM), que se inauguró la noche de ayer en el hotel Fairmont Mayakoba. Se trata de la cuarta edición de este evento de viajes de lujo pensado para agentes y compradores de productos turísticos de élite de todo el continente americano.

ILTM Américas estará abierto al público hasta el próximo jueves 1 de octubre, en el que estarán presentes 265 expositores que representan los productos y destinos más lujosos de todo el mundo, quienes se reunirán con 265 compradores invitados.

ILTM Americas 2015 - Opening Forum - 66

Las actividades de inauguración comenzaron con un foro presidido por el urbanista Greg Lindsay titulado «Tomorrow’s World», en el que se identificó en qué lugares residirá el viajero de lujo del futuro, pues se estima que para el 2040, el 80% serán habitantes de ciudades tanto viejas como nuevas. Además, habló sobre las tres tendencias que definirán el futuro de las ciudades: Hypermobility, Serendipity as a service y Rolling your own attractions.

Por su parte, Alex Banayan, considerado el inversionista de capital de riesgo más joven de acuerdo a una reconocida revista, compartió en su plática, «Success, The Next Stage”: “Para llegar al siguiente nivel en la industria de los viajes de lujo, necesitas cambiar tu esquema mental, tenemos mucho que aprender de otras industrias”. Además, también destacó las características del viajero joven de lujo. “Estos nuevos viajeros están dispuestos a gastar mucho dinero para vivir circunstancias adversas con el simple objetivo de experimentar algo fabuloso”.

ILTM Americas 2015 - Opening Forum - 26

También estuvo presente Tom Marchant, co-fundador de Black Tomato, una de las empresas líderes a nivel mundial en crear experiencias únicas con contenido inspirador, quien participó en el foro «Building a Business Through Storytelling», sobre la cultura de creación de historias para cautivar a los viajeros y las razones para hacer negocios con este objetivo. Además, habló sobre la importancia de abrir la mente en otras industrias:  “Los viajeros comparan experiencias, productos y servicios de varias industrias, usa esa información para crear tus propias oportunidades”.

En cifras, el ILTM Américas 2015 reunirá un total de 265 proveedores con 265 compradores provenientes de: 60% Estados Unidos, 25% México, 15% Canadá, más 10 invitados especiales de Brasil. El total de citas concertadas para este año suman 15,000, que representan 20% más que el año anterior. iltm.com/americas

En México el maíz es base fundamental de la alimentación de sus habitantes, sin él, prácticamente no tendríamos ninguno de los alimentos más tradicionales y deliciosos de nuestra cocina, como son las tortillas, el atole, el pozole, y un sin fin de platillos, de ahí la importancia de su cultivo y producción.

Por ello, en México se ha nombrado el 29 de septiembre como el Día Nacional del Maíz, una fecha que ha servido para recordar la importancia de sus especies nativas y defender el alimento más significativo de nuestro país, así como insistir en la defensa del cultivo de especies autóctonas que se han visto amenazadas por el maíz modificado genéticamente.

A razón de esta fecha, a lo largo de los años se han realizado diversas campañas que invitan a los mexicanos a defender su más preciado alimento, como lo es Sin maíz no hay país, que fomenta el cuidado de los cultivos de maíz y concientiza a cerca de su importancia para la vida nacional, y que este año es impulsada por la Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad, la Fundación Semillas de Vida y el Jardín Botánico del Instituto de Biología-UNAM.

Maíz

Los eventos para celebrar el Día Nacional del Maíz, se han extendido al estado de Michoacán, en donde comunidades indígenas, activistas y académicos se congregarán en la plaza Carrillo para realizar actividades artísticas, culturales y de divulgación, para concientizar a la población sobre la importancia del consumo de maíz criollo.

Mientras que en la Ciudad de México, en el Jardín Botánico del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se realizarán diferentes actividades, en las que los invitados de honor son las familias indígenas y campesinas de todo el país, ya que ellas representan a las comunidades del campo mexicano que producen alimentos sanos sin destruir el medio ambiente, con la finalidad de rendirle tributo al maíz, ya que son las comunidades indígenas y campesinas de México quienes legaron al mundo el 15.6 por ciento de los alimentos que hoy consume la humanidad.

Maíz

Además, se realizarán actividades culturales y académicas, entre ellas un ritual de cosecha de la milpa y ofrenda al maíz en el Jardín Botánico, evento al que asistirán productores de la Feria de semillas y productos sanos de la milpa campesina y otras personalidades de la vida cultural y académica de México, como destacados cocineros. También tendría lugar un coloquio organizado por los doctores Javier Caballero y Alejandro de Ávila titulado Agrobiodiversidad: Cultura, Conservación y Sostenibilidad. Acude a algunas de estas actividades y entérate de la situación actual de esta semilla que en al antigüedad era considerada como un alimento sagrado.

Rojo, tres cuartos, medio o bien cocido, es cuestión de gustos el término de la carne, pero lo que sí es un hecho es que cada nivel de cocción le da otro sabor y textura, haciéndola perder en algunos casos su jugosidad. Lo ideal es pedirla término medio, esto te ayudará a realmente saborear tu corte y mantener la jugosidad.

Además de elegir un buen nivel de cocción, tenemos que elegir un buen restaurante para estar seguros que su preparación será de calidad. Barrio Tinto, al sur de la Ciudad de México, es el lugar ideal si quieres probar un buen corte y estar seguro que el nivel de cocción que elijas también será bueno. Consiéntete y prueba sus deliciosos cortes de carne en el término de cocción que más te guste. barriotinto.com.mx