Octubre es el mes para planear una visita a The Palm, en el interior del hotel Presidente InterContinental Polanco. ¿La razón? Es el Mes de la Hamburguesa en este famoso Steak & Lobster House neoyorquino. Fotos: Cortesía The Palm/ Mariana Mendoza.
Son 10 tipos diferentes,todas de gran tamaño y preparadas con los mejores ingredientes. Destaca su carne Prime importada de Estados Unidos, una composición de New York y rib eye, con gran sabor.
Especialidades
Las que solo podrás disfrutar durante este mes son seis: la Brisket & Rib Eye, gratinada con queso gouda; la Applewood & Bourbon, con queso cheddar, tocino, aros de cebolla y salsa BBQ con whisky bourbon; y Las Vegas: queso brie y mayonesa de trufa negra.
Otras originales son la Spicy Short Rib, con una serie de acentos orientales que le otorgan la pasta gochujang (salsa picante), ajonjolí, ajo, jengibre y pepinillos con yuzu; la preparada con carne Wagyu; y la que además de la carne Prime USA, lleva langosta pochada en mantequilla, gratinada con queso cheddar y salsa holandesa.
Hay cuatro hamburguesas que siempre encontrarás en su menú: la Classic, gratinada con queso cheddar, gouda o danés azul; la Bozzi, con queso gouda, salsa BBQ y cebollas crujientes; la Club 837, con queso mozzarella, arúgula, prosciutto y salsa pomodoro; y la Bunless, con queso emmental, hongos silvestres y espárragos.
Todas ofrecen de 300 a 400 gramos de carne y se sirven en esponjoso pan brioche. Disfruta de este Mes de la Hamburguesa también en The Palm Santa Fe, en Juan Salvador Agraz 97, Santa Fe. ¡Agenda tu visita!
Costo: Hamburguesas desde $425; incluye papas a la francesa o cottage. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco. Tel: 5327-7762. Horarios: L-S 13:00 a 23:30 hrs, D: 13:00 a 20:00. thepalm.com.mx
Como parte de la ceremonia anual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants, se entregará el premio Miele One To Watch 2019, que reconoce a un restaurante emergente con potencial para ascender en el ranking en los siguientes años.
En esta ocasión, el reconocimiento será entregadoal restaurante Celele por su cocina contemporánea que va más allá de las fronteras de Colombia y está basada en la gastronomía del territorio caribeño con su gran variedad de influencias. Texto: Yokleng Pun /Fotos: Cortesía.
Un restaurante de investigación
El proyecto de los chefs Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón consistía en descubrir productos, técnicas, recetas y combinaciones poco convencionales con las que pudieran demostrar que la cocina caribeña colombiana va más allá del pescado frito.
Y fue en diciembre de 2018, después de innumerables expediciones por la región, que abrieron el restaurante Celele, en Cartagena, ubicada al norte de Colombia.
Para poder explorar los ingredientes del Caribe colombiano y la biodiversidad, Jaime y Sebastián organizaban cenas pop-upssemanales que les permitían financiar los viajes.
Lo anterior condujo al Proyecto Caribe Lab, que se lleva a cabo junto con el restaurante, y con el que buscan promover la biodiversidad de la región y apoyar a los productores locales.
Hoy en día, Celele ofrece un menú a la carta y dos experiencias de degustación inspiradas en la fusión de culturas española y europea, africana, siria, libanesa e indígena de la zona.
Latin America’s 50 Best Restaurants
La séptima ceremonia anual de los premiosLatin America’s 50 Best Restaurants, se llevará a cabo el próximo 10 de octubre en Buenos Aires,Argentina, evento en el que se entregarán también los reconocimientos Latin America’s Best Female Chef 2019 a la chef chilena Carolina Bazán, y American Express Icon Award 2019 al chef peruano Pedro Miguel Schiaffino. theworlds50best.com
Para todos los enamorados de lo pink y el chocolate, ¡llegó el chocolate rosa! Se trata de RUBY RB1, de sabor afrutado y que es la creación de la empresa belga Callebaut que llegó a México en el 2008. Pero ¿Qué es Callebaut? Aquí te decimos.
Callebaut: el imperio belga del chocolate
Es una empresa belga cuya finalidad es surtir a sus clientes de chocolate, quienes preparan el producto final:pasteles, dulces, galletas,chocolates y postres.
Esta empresa empezó en 1911 en una pequeña ciudad belga llamada Wieze, opera más de 50 fábricas a nivel mundial y emplea una fuerza laboral de más de 9,300 personas.
Callebaut recientemente lanzó su chocolate rosa,el cuarto nacido del haba de cacao Ruby, que brinda una experiencia de color y sabor completamente nueva gracias al cacao rubí, sin colorantes ni aromas frutales añadidos.
Chocolate en rosa
Tiene notas afrutadas, frescas y ácidas. Es ideal para una amplia gama de aplicaciones, como envolturas y moldeado para confitería, mousses reposteras y mucho más. Combina con el champán rosado,la cerveza de cereza belga, caramelos salados, incluso el queso azul.
Al elegir este chocolate estás apoyando a los productores en los países de origen, además Callebaut trabaja conjuntamente con la Fundación Cocoa Horizons, fomentando la capacitación y el espíritu emprendedor entre los cacaocultores. Por cada Callet, la empresa aporta una contribución a las comunidades productoras de Costa de Marfil y Ghana.
Como dato, el consumo per cápita de chocolate en México es de 600 gramos anuales, por debajo de otros países de Latinoamérica como Chile y Uruguay donde se consume 2.1 y 1.8 kilogramos, respectivamente.
Prepara delicias
Algunas de las recetas que puedes preparar con el chocolate Ruby de Callebaut son: base de helado, crema de mantequilla, relleno praliné para bombones, bebida de chocolate Ruby, Eclairs, bombones Ruby, mousse de chocolate, entre otras más.
Checa aquí las recetas y deja atrás el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, ahora es tiempo de disfrutar el chocolate rosa. callebaut.com
29 de septiembre de 2019
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Prepara tus propios chocolates,aprende a cocinar ceviche, realiza un tour de antojitos callejeros y cata de raicilla en este destino del Pacífico mexicano. Fotos: Fideicomiso Puerto Vallarta/ Sheraton Buganvilias / Café Des Artistes/ Mariana Mendoza.
Puerto Vallarta, Jalisco, es un destino que no solo ofrece relajación en sus playas, agradables caminatas en su malecón y arte en las numerosas galerías de su centro.
La gastronomía es otro de sus fuertes; la puedes disfrutar en el hotel donde te hospedas, en las calles, en locales especializados en algún producto o en restaurantes de gran renombre. Aquí te presentamos siete experiencias que te convencerán de ello.
Tener chocolate en las manos
Preparar tus propios chocolates rellenos de algún rico sabor es posible en el taller que se imparte en el Chocomuseo, no sin antes conocer todo sobre la planta del cacao, su cultivo y cómo se obtiene ese famoso ingrediente. Un chef chocolatero te guiará en la preparación desde el tueste de las semillas de cacao.Probarás tres bebidas, como un exquisito té preparado con la cáscara, y manipularás el chocolate para elaborar tus bombones o trufas.chocomuseo.com
Sentir un corazón franco-mexicano
La cocina internacional que se sirve en Puerto Vallarta no puede tener un mejor representante que Café Des Artistes, un elegante sitio que pronto cumplirá 30 años de deleitar con los platillos que el chef Thierry Blouet, de origen francés, confecciona.
Las diferentes áreas del restaurante, bellamente decoradas, son el marco perfecto para disfrutar de sus creaciones a la carta o en su menú degustación, como el risotto de hongos con espuma de queso Pecorino, el atún fresco en costra de cacahuates, y el chile habanero dulce relleno de mousse de maracuyá. cafedesartistes.com
Probar exquisiteces callejeras
Tacos de pescado a la plancha o al pastor;burritos dorados de marlín ahumado; consomé y tacos de birria; la famosa torta ahogada de carnitas;tamales rellenos de rajas con queso y tostadas de mariscos, son los antojitos que podrás disfrutar en las calles de Puerto Vallarta.
Prepara el estómago para cuatro horas de puro comer en este tour gastronómico organizado por la agencia Vallarta Food Tours; ya sea caminando o pedaleando una bicicleta, ellos te llevarán por los locales más famosos donde preparan esos manjares. vallartafoodtours.com
Enamorarse de la tradición
En el interior del hotel Sheraton Buganvilias se encuentra el restaurante Gaviotas, de cocina mexicana de autor, que incorpora ingredientes tradicionales mexicanos a platillos innovadores.
Ordena la jaiba de concha suave acompañada de mousse de aguacate y escamoles; el pulpo a las brasas, en salsa de frijol y chapulines; el chamorro de cordero en salsa de birria; y el uchepo sobre natilla de aguacate y habanero. sheratonvallartaallinclusive.com
Devorar a la naturaleza
Pocos saben que en Puerto Vallarta existe un hermoso jardín botánico donde habitan más de mil especies de plantas, flores y árbolesde todo el mundo, mismas que podrás observar a través de una caminata por verdes senderos.
Ahí realiza el Tour Aventura Culinaria, para conocer cuáles son comestibles, probarlas en su modo natural y después disfrutar de una deliciosa comida en el restaurante del jardín, donde los tacos de pescado, el aguacate relleno de camarón y el helado de vainilla de su propia plantación, son imperdibles. vbgardens.org
Beberse el agave
Un destilado similar al tequila se obtiene de los magueyes que crecen en esta zona de Jalisco. La raicilla tiene un sabor muy fuerte –su grado alcohólico es de 45%–, pero en coctelería puede funcionar perfecto, como el preparado con pepino, jarabe de chiles y licor de melón.
Comprueba esto en La Lulú Raicillería, donde además de deliciosa mixología, tienen 27 etiquetas de esta bebida, aunque debes probar su propia marca: Arre Corazón, donde la mezclan con albahaca,limón o cuastecomate para suavizar sus notas. FB: @La-Lulú
Disfrutar un dueto culinario
Josué Jiménez y Mauricio Lealson dos chefs y amigos que hace un año y medio abrieron el restaurante Icú (maíz en huichol), donde preparan “cocina mexicana a nuestra manera”, aseguran. Son recetas clásicas con un toque distinto, o recetas de otros países con un acento mexicano.
Ofrecen menú a la carta, o dos menús degustación, de cinco y nueve tiempos, que incluyen platos como texturas de betabel –asado, confitado y puré–, pulpo pibil, birria de res y tamal de elote dulce. restauranteicu.com; visitapuertovallarta.com.mx
La importancia gastronómica, nutricional y cultural del maíz a lo largo de la historia en México, se recuerda el 29 de septiembre, con el Día Nacional del Maíz. Para conmemorarlo, aquí te contamos un poco sobre las diferentes razas del maíz mexicano. ¿Cuáles has probado? Texto: Yokleng Pun.
El maíz es un alimento clavepara la alimentación de los mexicanos, pues existen al menos 700 diferentes formas de consumirlo en el país. Es el cultivo que más se produce en México en la actualidad, teniendo 64 razas de las cuales 59 son nativas del territorio mexicano. Estas razas se dividen en siete grupos que se distinguen según su forma y su genética.
Grupo Cónico
Aquí se agrupan las especies de maíz que tienen una forma de pirámide o cónica, la mayoría se concentra en los valles altos del centro del país, como el valle de México, el valle de Toluca y la Sierra Norte de Puebla. La producción de este grupo se destina principalmente a antojitos como tamales, tortillas, palomitas y otros. Además, las hojas pueden ser utilizadas para tamales. En este grupo entran las especies palomero toluqueño, palomerode Chihuahua, dulce, negrito y chalqueño.
Sierra de Chihuahua
Los granos para este grupo son muy duros, por lo que sirven para preparar harinas, pozole, menudo y frituras. Se cultiva en las sierras altas de Chihuahua, norte de Durango, este de Sonora y norte de Sinaloa. Las especies de este grupo son apachito, gordo, azul, mountain yellow, y serrano de Jalisco.
Ocho hileras
Los maíces de este grupo se producen en zonas de elevación baja o intermedia como los Valles Centrales de Oaxaca y las cañadas del noroestede México. Aquí están las razas harinosas de ocho, que es una de las más antiguas, blandas, tablilla de ocho, zamorano amarillo y bolilla. Se producen para consumo de elote, tlayudas, galletas, tejuino y se utilizan en algunos rituales.
Chapalote
Engloba las razas chapalote, reventador, elotero de Sinaloa y dulcillo del noroeste. Se cultivan en las planicies de la zona costera de Nayarit hasta Sonora y en zonas de la Sierra Madre Occidental. Se distinguen por ser mazorcas alargadas y tener granos de textura rugosa. Se utilizan para palomitas, pinole, elotes y esquites.
Tropicales Precoces
Se produce en la franja costera de Oaxaca, Guerrero y Michoacán, también en Nuevo León, Tamaulipas y Yucatán. Su característica principal es que tienen un ciclo corto de maduración, por lo que se pueden tener antes de que maduren otras especies. Sirven para preparar atole y totopos. Las especies de este grupo son Nal-Tel, que es una de las más antiguas de México, zapalote chico, conejo y ratón.
Dentados Tropicales
Es el que se cultiva en más partes del país y es muy importante para el sur. Sus granos son dentados y las mazorcas cilíndricas. Son muy útiles para preparar pozol (una refrescante bebida fermentada), harina para tortillas y tamales. Las especies que resaltan de este grupo son pepitilla, tuxpeño norteño, Celaya, chiquito y tepecintle.
Maduración Tardía
Tienen mazorcas largas con granos que van de suave a medio duro. Se producen en la Sierra Madre de Chiapas, tierras bajas de Yucatán, la Sierra Madre del Sur y en la parte sur de la Sierra Madre Oriental. Algunas especies de este grupo son olotón, mixeño, serrano, tehua y comiteco y se utilizan para elaborar tortillas, atol y tamales, además, la raza olotón sirve para elaborar combustibles.
Ley de Protección del Maíz
Además de tener un día para conmemorar al maíz y defender al campo mexicano, este año, el Senado de la República, aprobó la Ley Federal para el Fomento y Protección del Maíz Nativo, que tiene el objetivo de cuidar la naturaleza del maíz, sin permitir la modificación genética que pueda afectar la salud de los mexicanos, así como proteger la producción nacional de este cultivo y reconocer su producción, comercio y consumo como Patrimonio Alimentario Nacional.
Turín Alta Repostería es una línea dedicada a hacer tus pasteles, panes y postres en algo delicioso, así que lo que buscan es ayudarte a que cada una de tus preparaciones y recetas queden de la mejor manera. Foto portada: Charly Ramos.
Y para ello, un producto que justo les faltaba era una cocoa alcalina, la cual tiene varios beneficios como diluirse en líquidos calientes, no tener un amargor marcado gracias a la alcalinidad que es ligera, así como un sabor marcado y placentero.
Fue el chef Alex Salas, parte de Turín Alta Repostería, el que nos explicó que esta nueva cocoa alcalina se puede usar para panadería, como panqués, madalenas o conchas, como para elaborar coberturas brillantes para pasteles.
La buena noticia es que esta nueva cocoa alcalina Turín estará disponible en México a inicios de octubre. Así que ve imaginando los helados, pastelillos y postres que podrás realizar con ella. turinaltareposteria.com.mx
Un área privada conformada por cómodos sillones con vista al mar y una barra ataviada de bombones con chocolate, pasteles, diversos jugos, fruta de temporada, tapas saladas y dulces, consentirán tus ávidos sentidos para relajarte mientras haces check in en un auténtico edén de Los Cabos. Se trata de Paradisus que, localizado en una cala privada en forma de media lunafrente al Mar de Cortés, trabaja con el concepto de todo incluido, por lo que la atención y la relajación son destacables, sin dejar a un lado una buena dosis de diversión.
Paradisus posee 350 habitaciones, 118 son parte del área de Family Concierge, dedicado a la experiencia en familia, con servicios y amenidades para los niños, como unas minipantunflas y minibata. Mientras que la sección Royal Service con 98 habitaciones que es solo para adultos, cuenta con restaurante, piscina exclusiva y áreas de playa. Ambas zonas cuentan con cafetera Nespresso.
Su playa es una de las pocas nadables de la zona, es como estar en una alberca o poza. Eso sí, su mar es ideal para practicar surf, verás muchos surfistas surcar las grandes olas. Después de relajarte nadando en el Mar de Cortés, ve al templo holístico: YHI Spa. Ahí, déjate consentir por el ritual del fuego, un masaje con velas de aromaterapia, seguido de un facial hidratante, que literalmente te deja en las nubes. El tratamiento se complementa con una inmersión en la alberca lúdica con jets que generan presión en la espalda.
Experiencias a la medida
Para cenar en Paradisus, siempre es una buena idea acudir a Bana, uno de los siete restaurantes del hotel. De comida asiática, son imperdibles el nigiri de salmón y de atún, el rollo tempura con pollo teriyaki y espárragos; el pollo agripicante con edamames, y de postre, la mousse de jengibre con helado tempura.
Una de la cartas fuertes del hotel son las diversas actividades sin costo extra, solo hay que pedir el calendario a la hora de registrarse para ser parte de la sesión de yoga, clases de baile, taller de mixología, cocina y sushi, cata de tequila y vinos, y noches de película, entre otras.
Para cerrar con broche de oro visita el restaurante Gastro Bar del chef español Martín Berasategui, quien reúne ocho estrellas Michelinen tres de sus restaurantes. Su menú varía un poco depende la temporada, pero puedes encontrar la crema de sardinas, las finas láminas de cerdo con espuma de tocineta ahumada y carpaccio de tocino, la totoaba con puré de arroz, el bisque ligero de langosta y la infusión de frutos rojos con helado de queso de cabra.
Ve y pasa unas vacaciones donde realmente descanses, comas rico y disfrutes de variedad de actividades. Habitaciones dobles desde: $240 USD. melia.com
Tip
Desayuna en el restaurante la Palapa, únicamente disponible para los huéspedes de Royal Service, hay variedad de huevos, chilaquiles, frutas y jugos. Después, a unos pasos está una de las tres albercas privadas solo para adultos. ¡Disfruta!
Conviértete en el mejor anfitrión con los consejos del chef Gerardo Vázquez Lugo, quien sugiere que lo principal es crear un ambiente cálido y ofrecer buena comida. Puedes hacer preparaciones sencillas pero bien elaboradas; para lograrlo, Cornershop te permite hacer compras efectivas para que ahorres tiempo y brilles por tu hospitalidad.
El súper hasta tu casa
Cornershop es una aplicación especializada para hacer pedidos en supermercados o tiendas. Puedes recibirlos directo en tu casa en un plazo de una hora o programarlo para que se ajuste a tu agenda del día. Esto es de gran ayuda cuando se trata de aprovechar el tiempo para invertirlo en ti.
El chef Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos y Fonda Mayora, aconseja pedir tequila o mezcal, son destilados bien aceptados por todos y puedes crear cocteles con ellos. Un ejemplo es una margarita de granada, que se prepara con tequila blanco, licor de naranja y jugo de granada natural obtenida con un exprimidor. El consejo es pedir al shopper fruta de temporada, escucha sus sugerencias de la disponibilidad en tiendas.
Fácil y rápido
Una de las opciones infalibles es hacer un guacamole, para lo cual es necesario pedir al shopper que compre aguacates maduros. El básico lleva también sal de grano, aceite de oliva, jitomate, cebolla morada y cilantro picado toscamente. Otra alternativa práctica es pedir un pescado fresco para hacerlo ceviche, debe ser frío y bien aliñado. Ambos se sirven con totopos o tostadas.
Para aprovechar la compra del pescado, una buena opción es hacer tacos estilo Ensenada. El chef sugiere hacer una mezcla de fécula de maíz, cerveza, sal y pimienta para rebozar tiras del filete. Se acompañan con col morada y un pico de gallo. Uno de los tips de Gerardo Vázquez Lugo al usar la app es revisar las ofertas promocionales de envíos gratuitos. Puedes pedir más cosas de lo que usarás en el momento y de esta forma ahorrar dinero.
Aprovecha el tiempo
Realiza pedidos efectivos y conquista a tus invitados por medio de la comida. Para ello, un gran aliado es Cornershop, que está presente en 10 ciudades de México, tres en Chile y recientemente inició operaciones en Canadá y Perú. Puedes descargar esta app por medio de AppStore o Play Store. Conoce más en cornershopapp.com
27 de septiembre de 2019
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Después de 10 años, Carlsberg regresó a México con su misma fórmula, pero con nuevas formas de mejorar la experiencia de tomar cerveza. La marca tiene más de 170 años de experiencia y fue fundada en Dinamarca. Para su llegada, la innovación y sustentabilidad en sus empaques son los temas centrales, por lo que te decimos todo lo que necesitas saber para disfrutarla.
En cata
Carlsberg es una pilsner ligera con 5.0% de alcohol. Las notas frescas abundan en esta cerveza; se perciben algunas frutales como manzanas, pero también otras que son producto de la malta, como el pan blanco. En general, hay un balance del amargor que la hacen una cerveza suave. Puede ser perfecta para maridar con preparaciones del mar, así como con postres ligeros que compartan su frutalidad. Además, puedes disfrutarla simplemente para refrescar tu día o para convivir con tus amigos.
Esta cerveza es un ícono en Europa y tuvo origen en 1847, en Copenhague. Aunque estuvo fuera del mercado mexicano, poco a poco podrás encontrarla en el país. Por ahora, hay más de 50 establecimientos que cuentan con ella y también está en tiendas de autoservicio.
Las innovaciones
Con el regreso de la cerveza icónica de Grupo Carlsberg, también se estrena en México la nueva tecnología Draught Master. Se trata de barriles de PET reciclables que mantienen la cerveza fresca hasta por 31 días, seis veces más que los contenedores convencionales de acero. Con ella, los centros de consumo contarán con un dispersor de cerveza móvil que pronto conocerás en tus bares y restaurantes favoritos.
Las etiquetas y la tinta que utiliza Carlsberg son ecológicas. Se estima que el próximo año también se introducirá en México la presentación europea del six pack, que elimina el plásticoy utiliza pegamento biodegradable para unir las latas. Mientras tanto, encuéntrala en tiendas de autoservicio y en establecimientos. carlsberggroup.com
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