111 Pueblos Mágicos, orgullo mexicano

31 de julio de 2017

En la presentación del libro 111 Pueblos Mágicos, en el Museo Soumaya, de la Ciudad de México, organizada por la Secretaría de Turismo y el Grupo Editorial Águeda; tuvimos la oportunidad de conocer la más completa guía que se actualizará año con año, para recorrer estos destinos.

Victor Hugo Rodríguez > Carlos Slim Domit

El lanzamiento editorial fue encabezado por el presidente Victor Hugo Rodríguez y Carlos Slim Domit, presidente de Administración de Grupo Carso.

Durante el evento se proyectó un video promocional que invitaba a explorar estos destinos, que han traído grandes beneficios a millones de mexicanos.

Innovación de Producto Turístico

«En los años de existencia del programa, 3 millones de mexicanos han sido los habitantes directamente beneficiados. Tomando en cuenta que 5 millones 500 mil personas conforman la población de los 111 Pueblos Mágicos del país»,

Aseguró Francisco De la Vega, Director General de Innovación de Producto Turístico de la Sectur.

El libro 111 Pueblo Mágicos contiene 128 páginas, en las que se realizó un compendio de historia, tradición, cultura, arquitectura, colorido y sabores, a través de la lente del prestigiado estudio Virro Borja.

Una razón para admirar con detenimiento sus hojas, es que solo en los Pueblos Mágicos, existen 2 mil 400 hoteles, 21 zonas arqueológicas, 122 museos y 35 Áreas Naturales Protegidas.

Editorial Águeda > Pueblos Mágicos

Asimismo, Victor Hugo Rodríguez, presidente del grupo Editorial Águeda, explicó la trascendencia de la publicación. E introdujo a Refugio Trinidad Garzón, secretaria de la Comisión de Turismo de la Cámara de Diputados; que remarcó la importancia del turismo nacional.

El puesto que ocupa México en la lista de la Organización Mundial del Turismo -que es el octavo- y el interés en la difusión estos pueblos.

Es posible adquirir el libro en Sanborns, puntos de venta en seis países y en la página web libropueblosmagicos.com, donde podrás consultar más información al respecto.

31 de julio de 2017

Una de las temporadas gastronómicas más importantes y deliciosas de México llegó al restaurante El Cardenal Alameda Hilton, en donde las nueces de Castilla, la granada, la manzana panochera, la pera lechera y el acitrón, le pusieron todo su sabor y colorido al platillo estrella: el chile en nogada.

Antes de dar paso al rey de la noche, los historiadores Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, compartieron con los presentes datos sobre el origen de este exquisito platillo, al cual consideraron “parte esencial de la historia gastronómica de México”.

Se sabe que la primera vez que se prepararon chiles en nogada en México, fue para consentir a Agustín de Iturbide, primer emperador de México. Las Monjas del Convento de Santa Mónica fueron las encargadas de idear este platillo y prepararlo. Por ello, fue concebido con los colores de la bandera del ejército Trigarante –blanco, verde y rojo-, con ingredientes que tuvieran estos tonos vibrantes, empezando por el verde del chile poblano, el rojo de la granada y lo blanco de la nogada, que surge de la combinación de la nuez de Castilla con crema.

“Cuando comemos el chile en nogada es como comernos la historia de nuestro país. El chile en nogada es único y tiene la misma significación desde que se originó”, expresó Edmundo Escamilla.

En la actualidad existen diversas recetas para preparar el chile en nogada, a las cuales se le han añadido más ingredientes para darle una variante en el sabor, pero para el historiador Yuri de Gortari, el realidad la receta del chile en nogada no existe.

“El chile en nogada es un plato intocable, extraordinariamente barroco. Es un plato perfecto, equilibrado y armónico. No se le tiene que cambiar nada, solo agregarle los ingredientes originales. Se puede comer capeado o “encuerado”, como decimos coloquialmente”, nos compartió el historiador.

Luego de escuchar tan hermosas palabras, ya con el conocimiento firme del origen de este exquisito platillo. Una aromática y deliciosa enchilada verde rellena de huitlacohe llegó a la mesa, para abrirle paso al chile en nogada, preparado por el chef del restaurante Pedro Ibarra, el cual fue elaborado de la manera tradicional, con los ingredientes originales, “como se debe preparar”, nos comentó Yuri de Gortari. Lo maridamos con vino tinto de Casa Madero 3V Cabernet Souvignon, que intensificó aún más los sabores.

Como un gran inicio debe tener un final aún mejor, cerramos con una refrescante nieve de tuna bañada en mezcal, con que oficialmente le dimos la bienvenida a la temporada de chiles en nogada en el restaurante El Cardenal, que ofrecerá desde ahora hasta el 30 de septiembre este delicioso menú o si lo prefieres, solo por el gusto, únicamente el chile en nogada. Dónde. Av. Juárez No. 70, Hilton México City Reforma. Costo Menú: $350 MXN. Tel. 55186632 y 33.

¡También checa Puebla: la cuna del chile en nogada!

31 de julio de 2017

The Westin Guadalajara y su restaurante Grill & Vine reúnen por primera vez a la mesa a cinco talentos culinarios emergentes, con el propósito de presentar un menú especial para el mes de septiembre, porque celebrar a nuestro país a través de su gastronomía es inevitable. Dentro de la escena gastronómica nacional e internacional, estas jóvenes promesas están siendo reconocidos por sus propuestas diversas. Únicas e interesantes, alrededor de la cultura y tradiciones mexicanas, técnicas innovadoras, productos locales, investigaciones e iniciativas propias que están revolucionando el mundo culinario en nuestro país.

Enrique González, chef de Grill & Vine será el anfitrión de este festival gastronómico que llevará a Guadalajara una muestra del talento de algunas mentes geniales detrás de importantes cocinas en Ciudad de México, Puebla y en la misma ciudad tapatía. Cada cocinero creó un platillo y el de Enrique, Burrata a la mexicana con chapulines y jalapeño sobre atole de grano estilo Uruapan, abrió el telón; maridado con Monte Xanic Chenin Colombard, sobresalió su estilo y una fuerte influencia de sabores michoacanos.

El autor del segundo platillo, Variedad de hongos en texturas acompañado con Monte Xanic Calixa Blend, fue Daniel Nates. Investigador y creador de Maizal en Puebla, un concepto de cenas pop up alrededor de productos poblanos, de la milpa y el maíz, Daniel conoce la riqueza de su tierra, y cabe mencionar que el año pasado representó a Latinoamérica en la segunda edición de S. Pellegrino Young Chef, en Milán, Italia, resultando finalista con su platillo Quiltamal.

Oswaldo Oliva, al frente del naciente restaurante Lorea en la Ciudad de México, ofreció un Pescado de roca, cilantro criollo y perejil con frituras aliñadas, con un maridaje de Monte Xanic Chardonnay. Su cocina, de esencia vegetal, emplea técnicas aparentemente simples y busca ante todo, celebrar la pureza de cada producto. El paso de Oswaldo por Mugaritz, el afamado restaurante vasco del chef Andoni Luis Aduriz, se nota en cada bocado, y la intención de generar una emoción, es tan visible como la estética de sus platos.

El cuarto platillo fue una creación reveladora de Santiago Muñoz, representando a Fonda Mayora en Ciudad de México. Guiado por el chef Gerardo Vázquez Lugo, Santiago se ha abierto brecha en el camino de la gastronomía mexicana por su pasión, reflejada en su Pichmole con costilla de cerdo, maridado con Monte Xanic Cabernet Sauvignon.

Finalmente, el postre correspondió a Jesús Escalera, un genio de la repostería que, aunque de origen sevillano, afirma que su proyecto La Postrería, instalado en Guadalajara, no habría logrado tal éxito en otro lugar. Su platillo Camembert y Jerez cierra con broche de oro un festín sin igual y acompañado de un cafesito Nespresso Lungo Origin Guatemala, promete toda una experiencia sensorial inmejorable.

En el festival participarán también Tequila Tres Generaciones y S. Pellegrino, con el fin de impulsar al talento joven y este tipo de iniciativas que pretenden exponer y difundir el trabajo de los chefs que están poniendo en alto el nombre de México. Por ello, podrás disfrutar de este menú durante todo el mes de septiembre, bajo reservación, en el restaurante Grill & Vine del hotel The Westin Guadalajara.

31 de julio de 2017

Pocas bebidas en el mundo ofrecen tanta versatilidad como el té. Literalmente, la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis, la planta del té, es capaz de adoptar todo tipo de formas, presentaciones y, por supuesto, temperaturas. Sí, querido lector, vamos a refrescar la temporada apuntando a las fascinantes posibilidades del té helado.

Popularizado a principios del siglo XX, después de que Richard Blechynden decidiera presentarlo a los visitantes a la Exposición Mundial de Saint Louis de 1904, el té helado ha logrado convertirse en una de las expresiones más representativas de la camellia en occidente. Sin esta variante sería imposible entender por qué, después del agua, el té es la segunda bebida de mayor consumo alrededor del mundo. Piénselo ¿cuántas veces ha leído ‘té helado’ en el menú de un restaurante?

La gran virtud del té helado es su simpleza. Blanco, verde, oolong, negro y hasta pu-erh… cualquier variedad de té puede adoptar esta forma, popular en temporadas estivales o regiones de calor intenso; realmente, todo depende del gusto personal. La fórmula es igual de simple: infusión caliente + hielo = té helado.

Preparación: todo parte de una buena taza de té, infundida de acuerdo a los tiempos y temperaturas adecuados para cada tipo de hebra. ¿Azúcar?, debe disolverse siempre en la infusión caliente para evitar la presencia de cristales suspendidos. Ojo, también es posible infundir en frío, basta con colocar hebras de té en agua a temperatura ambiente y dejar reposar en refrigeración por al menos 8 horas.

Un aspecto que vale la pena mencionar es la capacidad de la bebida para abrazar todo tipo de productos y complementos, desde jugos frutales hasta especias, hierbas aromáticas, destilados e incluso licores. ¡Sí!, el té helado es perfecto para realizar todo tipo de cocteles a base de ginebra, vodka, ron e incluso bourbon whisky. Ponga mucha atención.

Los tés de carácter herbal, por ejemplo, combinan bien con espirituosos neutros, especialmente ginebra; hebras de té blanco y amarillo, ricos en notas florales y frutales, hacen lo propio con destilados blancos de uva, como pisco o vodka.

Tés oxidados y ligeramente ahumados combinan bien con destilados con paso por barrica. Blends clásicos, como Earl Grey y English Breakfast, e incluso algunas variedades de oolong de alta oxidación son perfectos para mezclar con whisky, bourbon o rones especiados. El pu-erh es un caso especial y es que, sus características notas minerales, de tierra, cuero, paja seca y madera son perfectas para acentuar el sabor de mezcales ahumados y destilados jóvenes de agave, como tequila o raicilla.

Concluyamos con la mejor parte: el arte de maridar con té helado. Es importante decir que, en materia de té, temperatura y expresión sensorial son directamente proporcionales. Los blancos fríos, mucho más sutiles y delicados que en su versión caliente, se benefician con vegetales, frutas y platos neutros. Los verdes helados, ligeramente más amargos, hacen lo propio con pescados y frutos del mar, platos de arroz o incluso curry de mediana intensidad.

Pasemos al oolong, cuya complejidad aromática y gustativa obliga a una cuidada armonización; la recomendación es optar por verduras, frutas y proteínas neutras, particularmente crustáceos y vegetales con matices dulces. La joya de la corona es el té negro, potente y robusto; platos agridulces, guisos especiados y picantes pueden hacer frente a la infusión fría, especialmente si se enriquece con alguna rodaja o gajo cítrico. escueladete.mx

31 de julio de 2017

No sabemos si agradecer a Agustín de Iturbide, a las monjas del Convento de Santa Mónica o a nuestro México lindo y querido en general, por la existencia del chile en nogada. Lo que sí sabemos es que es un manjar que tenemos y que está a la altura de cualquier platillo internacional. Si no los has probado, ¡te tenemos noticias!, porque ya arrancó la chiles en nogada y durará hasta finales del mes de septiembre, así que mínimo un chilito debes comer.

Cuenta la leyenda …

Se dice que la existencia de los Chiles en Nogada es porque Don Agustín de Iturbide, al frente del Ejército Trigarante, cumplía años el 28 de agosto, día en que regresaba de Córdoba, Veracruz, tras firmar los tratados con el virrey Don Juan O’Donojú, para consumar la Independencia de México. Entonces, las monjas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, (algunos historiadores dicen que fueron las propias esposas de los soldados), decidieron consentirlo con algo especial, para que a su paso por ese estado, disfrutara nada más y nada menos que de un chile en nogada, creación propia y al momento que se les ocurrió haciendo uso de ingredientes de temporada como: el chile poblano, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, plátano macho, granada y nuez de Castilla.

¿Qué lleva un Chile en Nogada?

Imagínate cuántas recetas de chile en nogada hay desde 1821 (sino es que desde antes), hasta la fecha. ¡Muchas! hay tantas recetas de este platillo, como familias que se han dedicado a replicar su preparación, agregándole, quitándole y más; que ya hay una infinidad de recetas.

Lo importante es que tenga los ingredientes principales que lleva un chile en nogada, y son: chiles poblanos, manzana panochera, pera lechera, durazno. Estas tres frutas son de temporada y deben ser criollas, se caracterizan por ser pequeñas, duras y de sabor consistente. También plátano macho, nuez de Castilla, almendra y piñón, que conforman el relleno del chile. Junto con la carne de res y cerdo picada en trozos, jitomate molido, cebolla.

El toque final lo da la nogada, hecha con queso de cabra, leche, nuez de Castilla, canela, azúcar, jerez, y decorado con granada y perejil. Ya la preparación y el proceso que se le da a cada ingrediente, es toque de cada quien.

¿Capeado o sin capear?

El capeado es todo un tema, en Puebla el chile en nogada debe ser capeado, en algunos otros lados no lo capean, es cuestión de gustos. El capeado surgió porque de acuerdo a algunos historiadores, dicen que Agustín de Iturbide no llegó a Puebla y los chiles se los comió hasta que llegó a la Ciudad de México, en ese lapso notaron que la nogada se caía del chile y fue que decidieron capearlo para que se detuviera más la nogada. La receta se dio a conocer sin capear porque los periodistas de aquél momento enviaron la nota cuando estaba terminado el chile sin capear, el capeado lo hicieron después.

Temporada de Chiles en Nogada 2017

En Puebla arrancó la Temporada de chiles en nogada y el hotel Casa Reyna fue la sede para que probáramos las propuestas de 10 restaurantes y hoteles del estado poblano. Se dieron cita más de 20 chefs y cerca de 150 asistentes.

Los participantes en esta degustación de chile en nogada fueron:

1.- Hotel Casa Reyna. Su secreto es que todos los ingredientes con que elaboran el chile son de la región. Costo: $ 305 MXN. casareyna.com

2.- Restaurante Bar La Noria. Equilibran todos los ingredientes, utilizan fruta de temporada solamente, no ofrecen Chiles en Nogada en otros meses porque los ingredientes ya no serían de temporada. En la nogada le ponen nuez de Castilla molida ligeramente para que el comensal al probarla sienta ese crujiente. El capeado va muy pegado al chile para que a la hora de cortar el chile no te quedes con el puro capeado. Costo: $ 320 MXN. restaurantelanoria.com

3.- Hotel San Leonardo. Costo: $ 290 MXN, incluye vino blanco. hotelsanleonardo.com.mx

4.- Hotel Casona de la China Poblana. Ingredientes frescos y de temporada. Se arraigan a la receta original. Le ponen biznaga en lugar de acitrón, carne mixta de res y cerdo picada. El plus es que a la nogada le agregan además de los ingredientes originales, queso de aro, que es un queso blanco primordial para otorgarle un toque ligeramente salado. Costo: $ 315 MXN. casonadelachinapoblana.com.mx

5.- El Mural de los Poblanos. Respetan la temporada de la fruta que llevan los chiles en nogada. Compran directamente al productor, evitan intermediarios, para que salga ganando el restaurante, el productor y todos los que están atrás de este trabajo. Utilizan ingredientes que están cultivados a cielo abierto, donde los sabores a diferencia de los que están cultivados en invernadero, son distintos. Su nogada es espesa con trozos de nuez de Castilla. Le agregan un poco de pan para otorgarle ese espesor. Costo: $ 340 MXN. elmuraldelospoblanos. com

6.- Hotel La Purificadora. Costo: $ 350 MXN. lapurificadora.com

7.- Mesones Sacristía. Siguen la receta la pie de la letra. Respetan el tiempo de cocción del relleno que es de aproximadamente una hora, no menos, para que el relleno tenga el mismo sabor. Le ponen mitad de carne de puerco y mitad de carne de res picada. Costo: $ 310 MXN. mesones-sacristia.com

8.- Hotel El sueño. Sus Chiles en Nogada llevan carne de cerdo. La nogada tiene variedad de quesos como el panela, cabra y queso crema. Agregan piñón, y su perejil es de texturas diferentes, ya que lo deshidratan. Costo: $ 290 pesos. elsueno-hotel.com

9.- Hotel Alquería. Ocupan frutas de temporada y sus chiles tienen carne de cerdo. Costo: $ 220 MXN.

10.- Entre Tierras. Le dan días de reposo al relleno y se apegan a la receta antigua, respetan la temporalidad de las frutas. Costo: 315 pesos. entretierras.com.mx Para más información checa la página web pueblacapital.gob.mx

¡Checa la receta del chile en nogada!

30 de julio de 2017

¡Qué chula es Puebla! hogar del mole poblano, del chile en nogada y dulces que son estandartes de la gastronomía mexicana; territorio de lánguidos volcanes y excelente para plantar orquídeas de vainilla.

Gran museo del alma mexicana, como el centro histórico, Patrimonio de la Humanidad y de pueblos en donde se alojan taciturnos viajeros.

Por ello, aquí te dejamos cinco de sus Pueblos Mágicos para que te animes a recorrerlos todos.

Zacatlán de las manzanas

Literalmente, lugar de donde viene el zacate; es un pueblo rodeado de bosques que producen manzanas, y es el lugar en el que se fundó la primera fábrica de relojes monumentales de América Latina, de Alberto Olvera Hernández; en agosto se celebra un festival del chile en nogada.

Atlixco

De las palabras nahuas «atl», «ixtlatl», «co», que en conjunto significan “agua en la superficie del suelo o en el valle”.

Es conocida como la ciudad de las flores porque sus tierras fértiles se ubican a las faldas del volcán Popocatépetl; sus habitantes presumen de tener el mejor clima del mundo y es perfecto para contemplar la belleza natural de sus alrededores.

Chignahuapan

Un pueblo de artesanos de esferas de vidrio soplado, rodeado de árboles frutales, cascadas y aguas termales; es colorido y lleno de encanto, como si el pueblo entero fuera un lienzo en el que las casas, templos y jardines están pintados de los colores más alegres de una gama que transmite alegría.

Cuetzalan del Progreso

Es un lugar que se encuentra rodeado de naturaleza, cascadas, ríos y grutas en las que se pueden dar recorridos que no le quitan el interés a nadie; un pueblo en el que los habitantes conservan tradiciones y vestimentas indígenas, además también se produce uno de los cafés más aromáticos del país.

Xicotepec

Su nombre proviene del náhuatl “xicotepetl”, que significa «cerro del abejorro».

Este pueblo ubicado en Puebla, posee el honor de haber sido la capital de la República Mexicana, durante tres días en 1920. Es un pueblo tranquilo con una envidiable tradición cafetalera y artesanías de papel maché y madera labrada.

30 de julio de 2017

Situado en el corazón de Polanco, Harry’s Prime Steakhouse & Raw Bar es un lugar exclusivo y de carácter refinado donde la especialidad son los cortes añejados y los mariscos premium.

Desde su apertura en 2010, Harry’s se ha posicionado en el gusto de los comensales gracias a sus cortes de exquisita calidad, así como por su barra de mariscos donde destacan el cangrejo, la langosta traída del Mar Caribe o los ostiones, procedentes de Campeche y Baja California.

Harry’s y su diseño

Ya sea para ir con tus amigas por las mañanas, para cerrar tu próxima reunión de negocios entre semana o con tu familia durante el fin de semana, Harry’s es ideal para compartir la mesa, gracias a su diseño interior, a lo íntimo de su iluminación y a lo vibrante de su bar.

Cuando vayas, disfruta del pan recién horneado que llegará a tu mesa y no dejes de probar la variedad de sus salsas: la maldita, con habanero crudo, limón y aceite de oliva; o la negra con habanero rostizado, son la opción para las carnes, por su delicioso toque picante.

Para la entrada, pide los ostiones Harry’s, que incluyen mozzarella, queso azul, aceite de trufa y espinaca, y continúa probando alguno de los platillos de su extensa variedad de cortes de carne que cuentan con el grado de Calidad Prime de la USDA, el más alto en calidad alrededor del mundo. Te sugerimos probar el Kansas City USDA Prime de 450 gramos, o el Cowboy USDA Prime de 560 gramos que se desharán en tu boca.

Mención aparte merece su cava, que está conformada por más de 400 etiquetas de diferentes vinos provenientes de las mejores bodegas del mundo, marida tu corte con alguna de sus ofertas por copeo o por botella. Dónde: Av. Presidente Masaryk 111, Polanco, CDMX. Cheque Promedio: $1,200 MXN.

29 de julio de 2017

Tan seductora e irresistible que su contenido calórico en realidad no nos importa. Así es el foodporn, término usado para mostrar platillos que provocan lujuria y gula en quien los observa. Si lo buscas en la red social Instagram, verás un resultado enorme: 127 millones 934 mil 088 publicaciones sobre el mismo, aproximadamente. ¿Qué tiene este concepto que lo hace tan popular?

Si tradujéramos literalmente al español foodporn, el resultado sería comida pornográfica, lo que no suena muy bien que digamos. Sin embargo, cabe aclarar que aunque su nombre lo indica, en realidad el foodporn no es necesariamente sexual, de hecho sus mejores representaciones son en un plato, colmado de preparaciones deliciosas que hacen salivar a cualquiera. Eso si, su objetivo es despertar el deseo o apetito voraz del espectador.

Podía no parecerlo, pero en realidad la expresión foodporn nació hace 33 años, cuando en 1984 Rosalind Coward, escritora británica, la usó en el libro Female Desire. Para ella, cocinar alimentos y presentarlos de forma maravillosa era una forma de expresar cariño. Algunas situaciones apuntan que, fue el chef y autor estadounidense Anthony Bourdain, quien contribuyó considerablemente a la masificación de la palabra, pues hizo un especial en el 2012 llamado de Esta manera.

Los ejemplos perfectos son los cortes de carne, pizzas o sándwiches con queso derretido, postres con chocolate que se desliza, helados cremosísimos en conos enormes… sin duda hay muchos más por decir. Afortunadamente para nosotros los mexicanos, en nuestro país existe más de un platillo que nos hace caer en la glotonería. Enchiladas, chilaquiles, pozole, carnitas, gorditas, hojaldras, quesadillas, pambazos… ¡La lista podría parecer interminable!

¿Cómo son las imágenes foodporn?

Lograr una imagen que sea puramente foodporn es un trabajo en equipo: tanto del chef como del fotógrafo. Ambos deberán presentar sus mejores habilidades para que el platillo desborde atracción y provoque deseo al primer vistazo.

29 de julio de 2017

La escena culinaria de Houston sobrepasa fronteras y esta vez llegó al Estudio Millesime del hotel The St. Regis México City. De la mano del chef Ryan Pera, uno de los cocineros más reconocidos de la ciudad estadounidens. Aprendimos cuatro recetas que reflejan el estilo gastronómico de esa metrópoli con más de 140 culturas latentes.

“Cuando visiten Houston, explórenla, se están cocinando bocados deliciosos”, invita el chef Pera, quien es propietario de tres conceptos de cocina en el barrio Heights de la ciudad: Eight Row Flint, especializado en tacos y cerveza; Coltivare, que sigue la filosofía del huerto a la mesa; y Revival Market, un mercado que sirve desayunos y almuerzos con ingredientes sustentables y orgánicos.

Sabor de verano en Houston

La demostración comenzó con una fresca sopa fría en la que el chef transmitió el sabor del verano en Texas. El caldo de pepino con dashi y mirin, acompaña a los cubos de sandía, melón y cangrejo, y a las hojas de cilantro, menta y albahaca, haciendo una combinación refrescante y ligera.

Aunque actualmente ya cuenta con un trío de negocios culinarios en Houston, el chef Ryan Pera, planea para enero del siguiente año, abrir tres más en diversas zonas de Houston para ampliar más los sabores que se ofrecen en la urbe. El siguiente plato fue un pulpo carbonizado y bañado con salsa “romesco” de paprika, jitomate, pimientos y chiles, acompañados de almendras y aceitunas verdes. De gusto mediterráneo y ligeramente ácido. Como plato principal, Pera presentó una costilla de puerco glaseada y acompañada con jitomates y su interpretación del pico de gallo.

La cocina italiana

Es otra de las vertientes que el chef también disfruta realizar. Por eso el menú también incluyó arancini con mozarella y maíz, es decir bolitas de risotto empanizadas y acompañadas con piñones y queso parmesano. Además de una panna cotta de chocolate con crema batida, sencilla y dulce. Ahora que hemos probado un poco de su cocina, solo hará falta llegar a Houston para disfrutarla más.