Desde que abrió sus puertas en la ciudad de San Diego California, el restaurante Bracero Cocina de Raíz ha causado una gran impresión entre cada uno de los comensales que han tenido la oportunidad de saborear sus originales platillos que tienen un sello muy característico, todos son de origen mexicano.

Esta es la consigna que ha procurado cumplir al pie de la letra el chef Javier Plascencia, encargado de dirigir a un gran equipo que comparten su amor y pasión por la comida.

Fotos: Charly Ramos. 

 

Javier Plascencia

Ha sido tanto el éxito de Bracero, nombre inspirado en el programa que llevó a miles de mexicanos a trabajar en los campos de Estados Unidos, que a pocos meses de su inauguración, ahora se encuentra nominado a Mejor Restaurante

Nuevo por los premios James Beard Awards, los cuales reconocen a nivel nacional en los Estados Unidos, a restaurantes, chefs, sommeliers y escritores culinarios, entre otros, que hayan tenido un desempeño de excelencianominación que tomó por sorpresa al chef mexicano.

 

Javier Plascencia

 

“No nos lo esperábamos la verdad, la nominación fue una sorpresa. Cuando inauguramos el restaurante estuvo muy bien pensado, desde el nombre, sobre todo por la carga que tiene, por lo que quisimos hacer comida muy nuestra, por eso trabajos con mucha gente local que tiene huertos, lo que llamó mucho la atención de la gente.

Además, de la carta de vinos, que todos son producidos por mexicanos, entonces se dio todo, lo que me ha dado mucho gusto”, dijo el chef Javier Plascencia en entrevista telefónica con Food and Travel.

 

Bracero

Para el chef mexicano no existe un secreto para el obtener el éxito, pero si hay un elemento básico para obtener tan buenos resultados en un restaurante y el reconocimiento internacional sería la pasión por el trabajo.

“Desde la primera semana que abrimos, se sintió el compromiso de todo el equipo. La mayor parte de las personas que conforman el equipo son mexicanos, o que ya llevan viviendo muchos años en Estados Unidos, pero son mexicanos. Entonces todos dan lo mejor de sí, esa pasión que caracteriza a los mexicanos, es lo que nos ha hecho llegar alto”, compartió el chef.

 

Bracero

 

Uno de los rasgos que caracterizan los platillos servidos en Bracero es que solo se preparan con productos locales, ofreciendo a los comensales los alimentos más frescos, lo que se ha convertido en uno de sus sellos más respetados y valorados por el público.

 

Experiencia y conocimiento

“Gracias a la experiencia y conocimiento que tenemos de la gastronomía de California, y de que sabemos lo que busca la gente para comer. Por ello, utilizamos solo productos locales, y esta cercanía que hay con la frontera, nos hizo pensar en alimentos que fueran del gusto tanto de la gente que está dentro y fuera de la frontera, además de contar con el apoyo de los productores, creo que eso fue la clave para tener una propuesta gastronómica sólida», dijo el chef Plascencia.

En cuanto a los platillos insignia de Bracero, el chef mexicano nos contó que el que más a sorprendido a los comensales de San Diego, California, han sido los escamoles, ya que sin bien muchos de los comensales saben mucho de cocina, no están muy familiarizados con la comida mexicana.

«Lo escamoles han llamado mucho la atención, ya que es un platillo conocido en México con el que los comensales de San Diego se sorprenden mucho, y se han vuelto locos con este platillo, lo que nos da mucho gusto, pues si bien son personas que no conocen mucho de comida mexicana, saben de cocina, de sabores y texturas», compartió el chef.

 

Bracero

 

 

James Beard Awards

Para Javier Plascencia, la gastronomía mexicana está a la altura de cualquier otra en el mundo, ya que ha sido un largo camino recorrido que la ha llevado en la actualidad, a que en todo el mundo se habla de ella.

“La cocina mexicana está muy al nivel de todas las cocinas internacionales, ya que no solo en la Ciudad de México, sino en diversos estados de la República, hay muchos chefs poniendo en alto el nombre de nuestro país, por eso en casi todo el mundo se está hablando de ella», aseguró el chef mexicano.

Ante esta importante nominación a los James Beard Awards, que se llevarán a cabo el próximo 2 de mayo en la Lyric Opera de Chicago, Javier Plascencia espera seguir representando como hasta ahora a la gastronomía mexicana a nivel mundial.

Las playas siempre son una buena opción para relajarse y disfrutar. Estos cocteles son ideales para refrescarte, y si sigues de vacaciones te recomendamos prepararlos, porque además de ser sencillos y rápidos de preparar, ¡son cocteles deliciosos!

Pisco Sour

Pisco sur

Porciones: 2

Ingredientes

  • 4 oz. de pisco
  • 1 oz. de jugo de limón
  • 1 oz. de jarabe
  • ½ clara de huevo
  • 2 cubos de hielo

Procedimiento

  1. Mezclar en una coctelera el pisco con el jarabe.
  2. Añadir el jugo de limón y adicionar la clara de huevo.
  3. Poner los cubos de hielo.
  4. Batir por 10 segundos en la coctelera.
  5. Servir en copa fría.

Cape Codder

Cape codder Cocteles

Porciones: 1

Ingredientes

  • 1 ½ oz. de vodka
  • 2 ½ oz. de jugo de arándano
  • Jugo de medio limón
  • 1 rodaja de limón o pepino para decorar
  • Hielo al gusto

Procedimiento

  1. Añadir al hielo el vodka en un vaso.
  2. Mezclar con el jugo de arándano.
  3. Decorar con la rodaja de limón.

Rosé

Rosé Cocteles

 

Porciones: 1

Ingredientes

  • ½ oz. de vermouth seco
  • ½ oz. de kirsch
  • ½ oz de licor de cereza
  • Opcional: cereza o aceituna para decorar

Procedimiento

  1. Mezclar en una coctelera con hielo.
  2. Enfriar una copa de Martini o un vaso de cristal.
  3. Servir en la copa o vaso sin el hielo.

Coco loco

Cocoloco Cocteles

Porciones: 1

Ingredientes:

  • 1 oz. de ron
  • 1 oz. de tequila
  • 2 oz. de crema de coco
  • 1 oz. de vodka
  • 1 oz de jugo de limón
  • Hielo picado: al gusto

Procedimiento:

  1. Mezclar en una coctelera todos los ingredientes con el hielo picado.
  2. Servir en una copa sin retirar el hielo.
  3. Decorar con espirar de cáscara del limón.

Hurricane

 

Hurricane Cocteles

Porciones: 2

Ingredientes

  • 4 oz. de ron oscuro
  • 1 oz. jugo de limón
  • 3 oz. jarabe de granadina
  • Hielo picado
  • 1 rodaja de limón o naranja
  • 1 cereza para decorar

Procedimiento

  1. Mezclar en coctelera el ron, el jarabe, el juego de limón y el hielo picado. Agitar por dos minutos.
  2. Colar y servir en un vaso o copa.
  3. Adornar con rodaja de limón y cereza.

La primavera es una oportunidad perfecta para salir a disfrutar la naturaleza, así que prepara platillos especiales para hacer de esta experiencia algo memorable. Recetas y Estilismo de alimentos: Louise Pickford/ Fotos: Una Wallace / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Recetas

Persian Lamb cutlets

Smoked salmon rilette

Aubergine and wheatberry salad

Parmesan and pepper

Goat cheese tartlets

 

Si amas la coctelería y estás en busca de probar nuevos sabores, no podrás perderte Tales of the Cocktail on Tour en la Ciudad de México, en donde tendrás acceso a una serie de seminarios, eventos de networking y degustaciones especiales del 10 al 12 de abril.

En esta nueva edición, Tales of the Cocktail ofrecerá una fresca selección de seminarios educativos y de técnica, que serán guiados por reconocidos expertos en cocteles como: Philip Duff, Claire Smith Warner, Ian McLaren, Jacob Briars y Charlotte Voisey.

Tales of the Cocktail

Asimismo, se llevarán a cabo S.E.D. Talks y presentaciones de 15 minutos de profesionales de la industria, curadas por Philip Duff, director de educación de Tales of the Cocktail. Además, de eventos nocturnos que permitirán a los invitados explorar los bares y el coctel cultural único de la Ciudad de México.

La sede oficial del evento será en el hotel Hilton Reforma en la Ciudad de México, en donde se ofrecerán habitaciones a tarifas especiales para los asistentes. Toma en cuenta que los seminarios se realizarán en el hotel, pero los eventos especiales se llevarán a cabo en diferentes locaciones de la ciudad.

Tales of Cocktail

Entre los bares que participarán se encuentran:

Limantour

Bang Bang

Baltra

Puebla 109

Hanky Panky

Departamento

No pierdas la oportunidad de saborear lo mejor de la mixología en Tales of the Cocktail on Tour, puedes conseguir tus boletos y más información en talesofthecocktail.com

 

 

Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches

 

Aprende a preparar estas exquisitas Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches, ideales para disfrutar en un día de campo.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 12 chuletas de cordero grandes, en corte francés (el hueso limpio)
  • 1 cdta. de cardamomo molido
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • 1 cdta. de semillas de cilantro molidas
  • 1 cda. de romero fresco picado (con flores, si es posible)
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • La ralladura de 1 limón
  • Hojas de arúgula, para servir

 

Para la salsa de cilantro y pistaches

  • 30 g de pistaches
  • 1 manojo de hojas de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cdta. de azúcar

 

Procedimiento:

  1. Colocar las chuletas en un plato extendido. Combinar las especias molidas, el romero, el aceite, el ajo y la ralladura de limón; untar las chuletas con esta mezcla. Dejar marinar durante varias horas.
  2. Hacer la salsa un día antes. Colocar los pistaches, el cilantro, el ajo y la mitad del aceite en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una pasta suave. Transferir a un tazón y añadir el resto del aceite y el vinagre. Después sazonar al gusto.
  3. Sazonar las chuletas marinadas con sal y pimienta y asar durante un minuto por cada lado hasta que estén un poco carbonizadas, pero tiernas y rosas en el centro. Dejar enfriar.
  4. Servir las chuletas con un poco de salsa a un lado y decorar con algunas hojas de arúgula y flores de romero.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino español de uva tinta de Toro, gran cuerpo, frutal, notas de madera, frutos negros maduros, taninos estructurados.

Sugerencia: Teso La Monja Almirez

Rillettes de salmón ahumado con hinojo encurtido

 

Si estás pensando en ir de picnic toma nota de esta deliciosa receta de rillettes de salmón ahumado con hinojo encurtido y disfruta de un exquisito día.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de filetes de salmón ahumado,
  • sin piel y sin espinas
  • 100 g de mantequilla sin sal, suavizada
  • 3 cdas. de crema ácida
  • 1 cda. de eneldo picado
  • 1 cda. de cebollín picado
  • El jugo de ½ limón
  • 150 g de salmón ahumado, cortado en cubitos

 

Para el hinojo encurtido

  • 350 g de hinojo
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 50 g de azúcar
  • 2 dientes de ajo, rebanados
  • 1 cda. de semillas de mostaza
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cdtas. de sal de mar
  • 1 cdta. de pimienta rosa
  • 6 ramas pequeñas de eneldo, para adornar
  • Rebanadas de baguette tostado, para servir

 

Procedimiento:

  1. Para el hinojo encurtido, colocar el hinojo en una cacerola con agua hervida y un poco de sal, durante un minuto; enjuagar con agua fría y secar bien con papel de cocina. Colocar en un recipiente. Combinar el resto de los ingredientes en una cacerola con 250 mililitros de agua fría, y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo durante dos minutos y retirar del fuego. Añadir el hinojo y reservar hasta que la mezcla esté fría. Dividir la mezcla en dos frascos limpios, sellar y dejar reposar en vinagre durante unos días, en un lugar fresco.
  2. Para el rillette, colocar en un tazón el salmón ahumado, la mitad de la mantequilla, la crema, el eneldo, el cebollín y el jugo de limón. Sazonar y mezclar. Agregar los cubitos de salmón ahumado y sazonar al gusto.
  3. Dividir el rilette en seis frascos de 150 mililitros y colocar una ramita de eneldo en la parte superior de cada uno.
  4. Derretir la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego muy bajo, sin revolver. Colar con mucho cuidado la mantequilla y verter sobre los frascos de salmón. Dejar enfriar hasta que cuaje.
  5. Servir los rillettes con rebanadas de baguette tostado e hinojo encurtido.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Estados Unidos, seco y frutal, notas minerales y herbáceas, fruta tropical, miel y almendras.

Sugerencia: King Estate Pfeiffer Pinot Gris AVA Willamette Valley

Ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada

 

Prepara esta rica ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada y disfrútala en un día de campo.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de granos de trigo
  • 2 berenjenas medianas, rebanadas finamente
  • 75 ml de aceite de oliva
  • ½ cebolla morada, rebanada
  • 2 jitomates medianos, picados en trozos grandes
  • 75 g de cerezas ácidas deshidratadas
  • 200 g de queso feta, desmoronado
  • 1 puñado de menta fresca
  • 1 puñado de hojas de cilantro

 

Para el aderezo de granada

  • 2 cdas. de jugo de granada
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de jarabe de granada

 

Procedimiento:

  1. Lavar los granos de trigo y colocar en una cacerola con agua fría. Añadir una pizca de sal y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero firmes. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y transferir a un tazón.
  2. Untar las rebanadas de berenjena con aceite y asar por tres o cuatro minutos de cada lado. Transferir a un tazón grande y dejar enfriar.
  3. Verter agua hirviendo sobre la cebolla y dejar reposar durante 20 minutos; escurrir y secar.
  4. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes para el aderezo de granada. Sazonar al gusto.
  5. Añadir los granos de trigo, la cebolla, el jitomate, las cerezas y el queso feta a las berenjenas. Esparcir algunas hojas de cilantro y de menta; mezclar bien. Servir con aderezo de granada.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña rosada, seca, buena acidez, burbuja fina y constante, notas de frutos rojos, cítricos y bollería, retrogusto largo y amable.

Sugerencia: Taittinger Prestige Rosé

Tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados

 

Saborea esta exquisita tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados en un día soleado para ir de picnic.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 280 g de pasta quebrada laminada y lista para usar (conseguir en panaderías o pastelerías)
  • 400 g de queso ricotta
  • 3 huevos batidos
  • 150 ml de crema batida
  • 75 g de queso parmesano recién rallado
  • 3 pimientos grandes (rojo, amarillo y naranja)
  • 200 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta. de azúcar
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 molde para tarta de 23 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C y colocar adentro una charola para hornear. Forrar el molde con la pasta quebrada. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar durante 20 minutos.
  2. Forrar la superficie de la masa con papel encerado y colocar sobre la charola que se encuentra en el horno; cocinar por 10 minutos.
  3. Retirar el papel y volver a hornear durante otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  4. Para el relleno, en un tazón batir el queso ricotta, los huevos, la crema batida y un poco de sal y pimienta. Agregar el queso parmesano.
  5. Verter la mezcla al molde. Hornear por
  6. 25 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Aumentar la temperatura del horno a 220°C. Colocar los pimientos en una charola y rostizar por 45 minutos, dando vuelta dos veces hasta que estén un poco carbonizados y suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar.
  8. Pelar y retirar las semillas de los pimientos sobre un recipiente para obtener sus jugos. Cortar los pimientos en tiras, colocar en un tazón junto con sus jugos y agregar los jitomates cherry.
  9. Mezclar el vinagre, azúcar y el aceite; sazonar con sal y pimienta, y a continuación revolver junto con los pimientos.
  10. Para servir, colocar la ensalada de pimientos asados encima de la tarta y decorar con hojas de albahaca.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, aromas de cereza silvestre, taninos suavez, buena acidez, persistencia afrutada, retrogusto largo.

Sugerencia: Spezieri Toscana IGT, Col D’Orcia

Tartas de queso de cabra con moras azules y lavanda

 

Si estás planeando salir de día de campo prepara estas tartas de queso de cabra con moras azules y lavanda, ideales para disfrutar entre la naturaleza.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 175 g de galletas de jengibre o especias
  • Nueces variadas, trituradas
  • 75 g de mantequilla, derretida
  • 225 g de queso de cabra
  • 100 ml de miel clara
  • La ralladura y el jugo de un limón
  • 300 ml de crema batida
  • 200 g de moras azules
  • 4 cdtas. de azúcar
  • 2 cdtas. de flores de lavanda comestibles (opcional)
  • 6 moldes para tarta de 10 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Colocar las galletas en un procesador de alimentos y triturar hasta moler finamente. Añadir la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar de manera uniforme.
  2. Distribuir esta mezcla en los moldes para tarta, presionando firmemente sobre la base y a los costados para formar una base homogénea. Refrigerar durante 15 minutos.
  3. Mezclar el queso de cabra, la miel, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y suave. Refrigerar hasta utilizar.
  4. En una cacerola, calentar a fuego bajo las moras azules, el azúcar y las flores de lavanda hasta que la fruta comience a abrirse. Retirar las moras y colocar en un tazón.
  5. Subir el fuego y dejar reducir los jugos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un almíbar. Verter sobre las moras y dejar enfriar.
  6. Justo antes de partir al pícnic, dividir el relleno entre los moldes para tarta.
  7. Antes de servir, verter encima una cucharada de la mezcla de moras y adornar con flores de lavanda al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto fortificado, buena estructura y acidez, taninos sutiles, notas de frutos negros, especias y madera suave.

Sugerencia: Real Companhia Velha Royal Oporto 10 Años