Natoure va por un turismo sustentable en Ciudad de México

28 de febrero de 2021

Las tecnologías han cambiado la forma en la que viajamos y el turismo no es el mismo que antes de la pandemia por COVID-19, por lo que la implementación de nuevas alternativas es indispensable para cubrir las necesidades actuales de los viajeros. Por ello, la Secretaría del Medio Ambiente (SEDEMA), la Secretaría de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación (SECTEI) y la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México (SECTUR), están trabajando junto con Natoure, para crear nuevas experiencias con turismo sostenible. Fotos: Unsplash / Pixels.

Turismo sostenible

Natoure es una plataforma tecnológica enfocada a la geolocalización de lugares que ofrezcan turismo sostenible en México. Este proyecto trabaja en conjunto con los prestadores de servicios turísticos, creando redes de empresas locales para ofrecer paquetes turísticos a los viajeros de una forma inclusiva, enfocándose a la conservación del patrimonio biocultural de diferentes zonas del país como lo son áreas naturales protegidas y destinos sostenibles.

De esta forma, Natoure conforma la primera y más grande plataforma en Latinoamérica de turismo sostenible, nacida en 2016, crearon el primer mapa de conservación y viajes del mundo, y esta es una nueva etapa, donde buscan incluir a quienes ofrecen actividades de turismo de naturaleza, agroturismo y hasta turismo gastronómico de la Ciudad de México.

Panorama actual

De acuerdo con datos proporcionados por Rodolfo Salinas Roca, director general de Natoure, la Ciudad de México es el segundo destino más visitado en el país por turistas extranjeros y el primero en turismo nacional, por lo que uno de cada tres turistas visita la ciudad, sin embargo, gracias a la pandemia por el COVID-19, se han perdido 1.5 millones de empleos, han cerrado 500 mil empresas, en su mayoría PYMES y ha generado pérdidas de 83% en los ingresos de estas empresas.

Esto gracias a tres problemas importantes que se deben erradicar para mejorar el turismo en el sector:

80% del gasto de los turistas, va a empresas internacionales.
7% de los visitantes se concentran en 5 destinos que generan impacto social y ambiental (residuos, agua, energía y alimentos).
Poca integración de iniciativas locales, quienes reciben solo el 7% de lo que pagan los viajeros.

Asimismo, recalcó que las tendencias de turismo ya no serán las mismas que antes de la pandemia, ya que actualmente los turistas buscarán ofertas locales y donde haya poco tránsito de gente.

Beneficios para todos

La inclusión de esta plataforma busca crear un turismo socialmente incluyente, económicamente justo y un turismo comprometido con su patrimonio, además de solucionar la problemática de centralización del turismo y que gente local sea propietaria de los negocios que ofrecen estos servicios para un mayor reparto económico.

De esta forma, a los viajeros se les garantizara un viaje seguro, de grupos pequeños y personalizados, con opciones diferentes que apoyan al comercio justo y a la conservación de áreas naturales de la Ciudad de México. Además de darles beneficios a los prestadores de servicios turísticos, se ofrece la promoción turística sin costo, capacitación virtual gratuita con tendencias post pandemia, y la posibilidad de ser parte de la Estrategia de Turismo Sostenible 2030.

Si buscas incluirte en el mapa de la plataforma Natoure sin cargos, podrás hacer tu solicitud hasta el 12 de marzo de 2021.

28 de febrero de 2021

La arquitectura y los paisajes de México han sido un atractivo para crear la escenografía de diversos largometrajes internacionales. Para que te animes a identificar los lugares del país y visitarlos en tu próximo viaje, aquí te dejamos una lista de películas famosas filmadas en México, mientras disfrutas de la 78th entrega de los Globos de Oro, que se celebran hoy desde Nueva York y Los Ángeles, simultáneamente.

Romeo + Julieta (1996)

Una de las películas famosas filmadas en México es esta reinterpretación de la tragedia escrita por William Shakespeare. El filme, protagonizado por Leonardo DiCaprio y Claire Danes, utilizó el Castillo de Chapultepec como la mansión de los Capuleto, mientras que algunas escenas fueron grabadas en Texcoco y en Boca del Río, Veracruz.

Titanic (1997)

Para la producción de esta película, el director James Cameron adquirió un terreno frente al mar en Rosarito, Baja California para construir Baja Film Studios, el set cinematográfico de Titanic que incluía un tanque de agua para el hundimiento del barco. Diversas películas famosas filmadas en México han utilizado este set, como Pearl Harbor (2001) y Todo está perdido (2013). bajafilmstudios.com

La máscara del Zorro (1998)

Para grabar esta película se buscaron lugares donde fuera fácil recrear la atmósfera de México en 1821. Sitios como las playas de Guaymas, Sonora, la Hacienda de San Blas en Tlaxcala y la Ex Hacienda de Santa María Regla en Hidalgo vieron cómo Antonio Banderas realizaba la interpretación de El Zorro en este largometraje que aprovecha al máximo los paisajes exteriores de poblados mexicanos.

Hombre en llamas (2004)

Protagonizada por Denzel Washington y Dakota Fanning, esta película de acción trata de un soldado que llega a México a visitar a un viejo amigo suyo y toma un puesto de guardaespaldas para una niña de 9 años. El Paseo de la Reforma, la Condesa y la arquitectura colonial del Centro Histórico son algunos de los lugares que más destacan en este largometraje.

Hacia rutas salvajes (2007)

Basada en una historia real, cuenta la aventura de Christopher McCandless, quien realizó un recorrido por sitios de Estados Unidos como Alaska, Nevada y Arizona y llegó a una parte de México. La grabación en nuestro país se realizó en el Golfo de Santa Clara, un pueblo en Sonora que limita con el Mar de Cortés al que el protagonista llega después de un largo viaje en kayak.

Spectre 007 (2015)

Esta es una de las películas famosas filmadas en México que más ha influido en el país. Gracias a este filme existe el Desfile de Día de Muertos de Ciudad de México. Fueron los creadores de Spectre 007 quienes pensaron en crear un evento usando la tradicional fiesta para que el agente James Bond persiguiera al villano de la historia en las primeras escenas. En el largometraje se muestra el Centro Histórico en medio del desfile con vistas aéreas de la ciudad.

Bad Boys for Life (2019)

Foto: Tomada de seminario12.com.

Esta película de acción es la tercera entrega de Bad Boys. Trata de un equipo de policía de Miami que intenta detener a Armando Armas, el líder de un cartel de drogas. Algunas escenas de este largometraje, protagonizado por Will Smith, se filmaron en Seminario 12, un edificio de las primeras décadas del siglo XX localizado en el Centro Histórico de Ciudad de México. También se grabaron algunos fragmentos en la comunidad Oacalco, en Morelos.

Infinite (2020)

Su estreno está previsto para mayo de 2021. Esta historia de ciencia ficción, protagonizada por Mark Wahlberg, trata de un hombre que cree tener problemas mentales que descubre que sus supuestas alucinaciones son recuerdos de vidas pasadas. La grabación de esta película tuvo lugar en diversas partes del mundo que incluyen Ciudad de México, en el Centro Histórico, Reforma y el segundo piso de Periférico, y Guanajuato.

27 de febrero de 2021

El mamey es una de las frutas más versátiles que podemos encontrar en México, especialmente durante la temporada primaveral. Además de contar con numerosos beneficios a nuestra salud, su sabor y textura añaden un toque tropical a todas tus preparaciones. ¡Conoce más sobre este delicioso fruto e intégralo a tu consumo de temporada! Fotos: Adobe Stock.

Con nombre náhuatl pero de misterioso origen

Al mamey también se le conoce como zapote mamey o tetzontzapotl, palabra náhuatl que significa «zapote color de tezontle» por su color semejante a esta piedra volcánica de construcción. Es una fruta mesoamericana de la cual se desconoce su lugar de origen específico, sin embargo, probablemente proceda de las selvas de Chiapas, Tabasco o Veracruz. Aún así, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), su principal productor en México es Yucatán, seguido de Guerrero y Quintana Roo.

El árbol de mamey es de gran altura y sus frutos maduran rápidamente durante los meses de abril y mayo, sin embargo, el mamey es un fruto climatérico, lo que significa que su maduración continúa a pesar de que esté separado de la planta. Así que puede madurarse en casa envolviéndolo en papel.

Los dones curativos del mamey

Su color azafranado se debe a su gran contenido de carotenos, sustancias que tienen un efecto antioxidante que retarda el envejecimiento y evita sufrir enfermedades degenerativas y crónicas. Este fruto tropical se constituye de un 75% de agua, además de contener fibra, hierro, calcio, proteína y potasio. Además es fuente de vitaminas A y C, algo que convierte al mamey en una rica opción energética.

En la medicina tradicional, se emplea como tratamiento a padecimientos oculares, digestivos y hasta del cuero cabelludo, de ahí que se puede encontrar en productos cosméticos. La gran semilla negra y brillante de su interior es conocida como pixtle, del que se extrae un aceite que se suele utilizar como tónico que ayuda a reducir dolores musculares o reumáticos.

En la tradición culinaria de México

El mamey es una fruta con muchas aplicaciones a la cocina. Además de brindarle un toque exótico a los platillos, es común encontrarlo en helados, dulces y smoothies, a los que no es necesario añadir azúcares gracias a su dulzor natural.

Para aprovecharlo al máximo, son varias las preparaciones que se realizan con el pixtle. En el estado de Puebla se hierve, se ahúma y se corta en trozos para preparar enchiladas o pixtamales. También podemos encontrarlo en bebidas, como el atole agrio típico de Tabasco o el atole de fiesta originario de Guerrero. Finalmente, en el estado de Oaxaca es ingrediente esencial para elaborar tejate, mientras que sus semillas tostadas y molidas se agregan al chocolate para hacerlo más espumoso.

Disfruta de este terso y dulce fruto de marzo a julio, que es cuando hay más producción, sin embargo, también es posible encontrarlo todo el año.

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26 de febrero de 2021

De funcionar como casa de cambio hasta convertirse en tienda de granos y semillas, el edificio que hoy aloja a Casa Hoyos cuenta con una rica historia. Hoy, ya transformado en un selecto espacio de hospedaje, esta propuesta renace en el centro de San Miguel de Allende, y lo hace inspirado por su historia que comparten cuatro generaciones a la familia Hoyos. Aquí te contamos más de este concepto. Fotos: Cortesía.

Un espacio clásico y chic

Casa Hoyos es un hotel boutique que surge para ofrecer una experiencia de hospitalidad en un espacio que atesora sus rasgos virreinales del sigo XVII. Sin embargo, también incorpora elementos vanguardistas, esto gracias al despacho de diseño A-G Studio, que reinterpretó el lugar empleando técnicas artesanales locales.

Tras caminar por sus pasillos, podrás encontrar un patio central bordeado por balcones de estilo andaluz, además de una imagen de la virgen de Nuestra Señora de Loreto, elaborada con mayólica de Dolores Hidalgo: una alusión a los orígenes de la familia Hoyos.

Descansar rodeado de diseño

Aquí podrás hospedarte en 16 habitaciones de las categorías junior suite, doble y single design. De esta última selección, dos suites están destinadas a ser dog friendly. Además, cuentan con servicio de concierge 24 horas, estacionamiento y piscina de inmersión en la terraza.

El talento manual mexicano es visible en cada habitación, pues están decoradas con lámparas, sillones con forma de calavera, macetas con espejos y gobelinos tejidos. Todo lo anterior, en conjunto con piezas cerámica vidriada, losetas de pasta y baldosas de barro con contornos negros, propicia un ambiente contemporáneo que celebra el diseño y arte mexicanos.

Mixología selecta

Entre los espacios que no puedes dejar de conocer se encuentra BEKEB, un bar de mixología artesanal de autor. Aquí podrás probar las propuestas de Fabiola Padilla, mixóloga reconocida internacionalmente por colaborar en restaurantes de la escena neoyorquina, entre los que destacan COSME, de Enrique Olvera, y el bar Diego en el Public Hotel del Lower East Side de Manhattan. Sus bebidas rinden tributo a México a través del uso de licores de agave, plantas, flores y raíces autóctonas.

Una de las mezclas predilectas del lugar es Lavender Sour, creada a base de ginebra, vino aromatizado, flor de lavanda, licor de violetas y limón meyer. Este trago va bien con las tapas y platillos del bar, como el queso envuelto y el ceviche de camarón, ambos ideados por los chefs Matt Conroy e Isabel Coss. Habitaciones disponibles desde $3,350 pesos.

Conoce más sobre Casa Hoyos en su sitio web: casahoyos.mx

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26 de febrero de 2021

Así como hay personas que se sienten atraídas por las grandes ciudades, por las playas o por los Pueblos Mágicos, existen aquellos que tienen como destino los lugares abandonados, remotos y de acceso restringido. Visitar estas zonas en decadencia, alejadas del movimiento de la ciudad, es todo un arte mejor conocido como exploración urbana o Urbex. Fotos: Unsplash.

La Urbex atrae a los exploradores por una infinidad de motivos. Entre los más comunes son encontrar la belleza de la decadencia, querer descubrir historias y objetos, la adrenalina al explorar, la tranquilidad que envuelve el abandono y la búsqueda de actividad paranormal.

Reglas básicas

La legalidad de la urbex depende mucho de las leyes de propiedad privada en cada país, ya que los lugares abandonados muchas veces siguen perteneciendo a alguien. Por esto, los exploradores urbanos tienen muy claro que sus excursiones son únicamente experiencias y todo lo que sacan de ellos son fotografías y anécdotas personales.

Hay cuatro principios básicos que los exploradores siguen al hacer sus excursiones: No ser vistos al entrar a un lugar, no robar nada, no romper nada y no compartir las ubicaciones con personas que no sean de total confianza. Estas reglas están enfocadas a proteger y respetar el lugar y a evitar que culpen a cualquier explorador en caso de que se denuncie un robo o haya un incendio en la locación.

Encontrar lugares

Los lugares abandonados que la urbex busca pueden estar en cualquier sitio, ya sea en medio de la ciudad, en lo más profundo del bosque o en la carretera. Para encontrarlos, los exploradores utilizan herramientas como Google Earth y Maps, donde buscan algún lugar que parezca de interés, e incluso hacen búsquedas en bibliotecas y archivos locales.

También existen diversos foros en los que podrán conocer a nuevos exploradores e intercambiar coordenadas, y hay plataformas como Easy Urbex, donde pueden comprar mapas y coordenadas de lugares abandonados por región o por país y hacer intercambios.

Los lugares abandonados para practicar la exploración urbana son infinitos. Van desde fábricas hasta hoteles, casas, parques de diversiones, teatros, centros comerciales, almacenes, castillos y cualquier otra construcción deshabitada que pueda atraer a los exploradores.

Equipo indispensable

La exploración urbana implica atravesar lugares peligrosos, pues aquellas construcciones en decadencia pueden no ser tan estables como antes y es posible tener accidentes, por lo que una de las recomendaciones más acertadas es nunca ir solo, pues, si ocurre algo dentro de un lugar abandonado, nadie sabrá que estás ahí y no podrán ayudarte.

Lo principal es una mochila de material resistente y con muchos compartimientos para poder cargar con todo. Las herramientas más recomendables son una linterna potente, una navaja multiusos, walkie talkies, cartera con identificación, calzado con suelas resistentes y suficiente agua y comida para la excursión.

¿Te animarías a practicar el urbex? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

25 de febrero de 2021

La belleza natural de Cabo San Lucas, donde se une el Océano Pacífico con el mar de Cortés, será el spot del nuevo Animalón by the sea, un restaurante flotante diseñado especialmente para vivir un fine dining a bordo de una embarcación. Conoce todo sobre este proyecto que revoluciona cualquier experiencia culinaria terrestre del chef Javier Plascencia. Fotos: Cortesía.

Hombre de mar

El chef Javier Plascencia anuncia con este nuevo proyecto que planea conquistar el océano, llevando nuevas sorpresas para los comensales que buscan un verdadero contacto con la naturaleza. Tendrá foco en Baja California Sur, con el promontorio del Fin de la Tierra como estrella, pero está pensado como modelo para que tenga réplica en lugares maravillosos del país.

Animalón by the Sea es un proyecto que surgió a raíz de la pandemia, como una forma de reinventarse: «Es una forma de no quedarse parado esperando a que pase esto. La gente quiere vivir experiencias nuevas y estar al aire libre, proyectos como éste nos permiten seguir creando en la cocina y generando empleos; mantenernos creativos», nos dijo el chef en entrevista telefónica. Así, esta experiencia a bordo de un barco parte de la marina de Cabo San Lucas con rumbo al Arco del Fin del Mundo para ver el atardecer con una cena inolvidable.

A su vez, para mantener el mercado local, en este restaurante flotante van a tener una serie de eventos y cenas especiales con chefs invitados que se subirán a la embarcación para abrir paso a otras propuestas culinarias, más allá del talento del chef Plascencia y su chef ejecutivo en Animalón, Óscar Torres.

Fine dining sobre el mar

Si pensabas que la experiencia en el restaurante Animalón, ubicado debajo de un encino de 200 años en el Valle de Guadalupe, era sumamente romántica, Animalón by the Sea es capaz de superarla con este concepto como proyecto hermano. Espera un exquisito menú de seis tiempos con opción de maridaje con vino mexicano y cocteles de autor, en el que probarás la cocina regional, enfocado al producto local y de mar de la Baja Sur.

El menú estará rotando dependiendo de la pesca del día y de la temporalidad de los huertos, cambiando cada 15 días aproximadamente. Algunos productos marinos involucrados y que podrás disfrutar al ser transformados en deliciosos platillos serán la totoaba y el kampachi de criaderos cercanos; así como langosta, ostiones y pesca de Punta Lobos. Además, las hortalizas del huerto del restaurante Jazamango, ubicado en Todos Santos, también encabezarán grandes tiempos.

Para hacer esta experiencia posible, el chef Javier Plascencia encontró en La Isla Tour a los compañeros indicados para la travesía. Esta empresa, al frente del empresario Carlos Hudson, se especializa en realizar recorridos en la zona. Así, Animalón by the Sea comenzó a operar en este mes y espera que los tripulantes viajen a bordo de una lujosa embarcación de dos pisos, con 15 metros de eslora (largo de proa hasta popa) y 7.4 metros de manga (ancho).

Vive la experiencia

Este restaurante flotante estará funcionando todo el año y llegó para quedarse. Parte de la magia de la travesía está en que cada vez será diferente. «A veces se acercan ballenas, mantarrayas o lobos marinos y no puedes encontrar un mejor vista cerca del Arco de Cabo San Lucas. Eso es para mi estar realmente en el mar, es un concepto único que no se ha visto antes«, asegura el chef Javier Plascencia.

Al ser un momento totalmente en contacto con la belleza de Cabo San Lucas, los recorridos dependerán también de factores de la naturaleza, puesto que hay lluvias, tormentas o huracanes que pueden evitar que zarpe.

Animalón by the Sea sale de la marina de Cabo San Lucas, en el muelle K. Costo: menú de degustación sin maridaje: $120 USD más impuestos y servicio; con maridaje: $160 UD más impuestos y servicio. Horario: de 17:00 a 20:30 horas, de miércoles a domingo. Reservas: 624 240 6998. IG: @animalonbythesea.

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25 de febrero de 2021

Si deseas probar diferentes formas de preparar café y aún no sabes cómo iniciar, aquí te explicamos el proceso, para que la próxima vez que vayas a una cafetería de especialidad te aventures a probar los diferentes métodos de extracción de este grano. Fotos: Unsplash / Pexels / Adobe Stock.

Platicamos con la tamaulipeca Jennifer Borrego, Q grader, y finalista por tres ocasiones de la Competencia Mexicana de Baristas, para que nos compartiera cómo es que se llevan a cabo las extracciones del café y sus mejores consejos.

Café de especialidad

Para la Specialty Coffee Association of America (SCAA), un café de especialidad es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza, “son cafés que tienen trazabilidad, en el que influyen las buenas prácticas del origen del grano, su productor, el cómo se cultivó y sus estrictos controles de calidad al momento de su obtención”, nos cuenta Jennifer.

Para que el barista logre obtener la mejor taza posible, cuenta con diferentes métodos de extracción de café que le harán resaltar diferentes cualidades, dependiendo de las necesidades de cada grano y de tu paladar.

Métodos populares

V60: Llamado así por su forma de cono en ángulo de 60°, permite que el agua fluya de forma homogénea por todo el café, “se selecciona la velocidad de caída del agua de acuerdo a lo que se busca, si tenemos una molienda medio-fina y se vierte el agua constante, se obtiene un cuerpo ligero pero, si viertes el agua despacio, se obtendrá un cuerpo más intenso. De este método se suelen obtener tazas limpias y con mayor acidez”, explica Jennifer.

Matraz: Mejor conocido como Chemex, es un método de extracción de café por goteo en el que el agua pasa a través de una capa de café que se coloca sobre un filtro de papel, logrando una taza limpia y ligera, pero con sabores más complejos y equilibrados. “Este método no es recomendado para granos con cuerpos ligeros, ya que lograremos una taza demasiado líquida”, asegura.

Kalita: “Al igual que el V60, cuenta con forma de cono, sin embargo, este se distingue por tener tres huequitos en la parte de abajo”, etiquetándolo como su método favorito, Jennifer comparte que es el método más fácil de usar y gracias a su fondo plano, el agua fluye de mejor manera, por lo que obtendremos tazas con cuerpo y dulzor idóneo.

Prensa Francesa: También llamada cafetera de émbolo, consiste en un vaso en el que se infusiona el café con agua por aproximadamente 4 minutos, dependiendo de la intensidad buscada. Gracias a su filtro de rejilla, permite que la taza mantenga sus aceites y sabores dándole mayor densidad y sensaciones en boca como notas dulces y suaves.

Aeropress: Estos se caracterizan por un café limpio y claro, y es uno de los favoritos por su gran versatilidad, “es ideal al viajar y se pueden obtener cafés individuales ya sean ligeros o concentrados a los que les puedes seleccionar cuánta agua agregarle a tu taza. Tardando máximo 3 minutos obtendrás sabores balanceados y con limpieza”.

Cafetera Italiana: “Más conocida como moka pot, es el método más antiguo, su extracción se realiza con vapor y agua a presión, por lo que se obtendrá una bebida con mucho cuerpo y sabores intensos. Este método de extracción es el sabor de casa, y el ideal para cafés americanos concentrados”, afirma Jennifer, quien nos comparte su tip. “Yo lo que hago es agregar el agua ya caliente, mientras más pase el tiempo, se puede sobre extraer el café y tomar notas amargas”.

¿Cómo iniciar a probar café de especialidad?

“Hay que dejar salir la curiosidad y siempre acercarse al barista, preguntarle sobre sus recomendaciones. Cada barista trabaja su café y sabe la técnica adecuada para que lo disfrutes de la mejor manera. No existe una forma de iniciar, pero se puede intentar probando un método que no conozcas. Mi recomendación es probar el mismo grano en diferentes métodos, notar sus diferencias tanto en sabor y sentir lo que pasa en tu boca para descubrir esa gran experiencia”, concluyó Jennifer.

¿Cuál fue tu método de extracción favorito? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

Si eres amante del café prepara esta deliciosa preparación: Café Dalgona Mocha.

25 de febrero de 2021

Un buen agave y un proceso detallado, son los elementos para poder crear un buen mezcal, por eso Mezcal Cicatriz, suma las tradiciones de sus trabajadores a esta fórmula y así crear un mezcal con una gran historia, descúbrelo aquí. Fotos: Cortesía.

Fomentando el trabajo de productores que viven del mezcal y cambiando la calidad de vida de agricultores de la Sierra de Guerrero, nace Mezcal Cicatriz, inspirado en impulsar el trabajo que hay detrás de cada una de sus botellas.

Su manufactura se realiza en el municipio de Pilcaya, en Guerrero, bajo procesos artesanales y orgánicos, respetando las tradiciones de sus productores que se han conservado tras varias generaciones, por lo que su producción es de lotes limitados pero con una excelente calidad, haciendo que el producto final sea una bebida espirituosa de calidad Premium.

Procesos artesanales

Para la creación de Mezcal Cicatriz, cuentan con viveros localizados entre cerros del norte de Guerrero, y cuando sus agaves llegan a la madurez, es el momento ideal para cosechar, ya que cuentan con los azucares y nutrientes necesarios. El siguiente paso es la rapada, para dejar las piñas o “corazones” listos para la cocción, proceso que dura un par de días y es realizado en un horno de tezontle con leña de huaje, huamúchil y cedro enebro, obtenido mediante recolección, por lo que no se lleva a cabo ningún talado en su proceso.

Al terminar la cocción, se deja reposar y después de un día, se obtiene el mosto que será llevado a fermentación con agua de manantial de forma natural, sin químicos ni levaduras, que una vez avalado por el maestro mezcalero, será destilado por dos ocasiones en un alambique de cobre de más de 100 años de antigüedad, para finalmente, pasarlo a cada botella que será etiquetada a mano lista para degustarse.

Bebidas con alma

Y es así como podrás disfrutar de dos de las variedades de Mezcal Cicatriz, que representan a la casa, el mezcal cupreata es una bebida joven con espíritu libre y aventurero. Este agave es conocido en la población como papalote o ancho y su madurez llega a los 15 años.

Para este mezcal cristalino, su maridaje ideal es con un mole verde, cecinas y platillos bien condimentados, ya que sus notas a cítricos, almendras y flor de azahar, hacen que en conjunto a su sabor suave y terso, tengan un contraste idóneo.

Mientras que el agave espadín refleja una esencia potente e íntima, elaborado después de una maduración de seis a nueve años, este joven mezcal de color claro con notas de toronja, guayaba, y buganvilia, cuenta con un sabor vivo y ahumado, ideal para acompañar con un chile en nogada, carnitas de pato, costillas BBQ o un chamorro al horno.

Ambos mezcales cuentan con una denominación de origen protegida y una graduación alcohólica del 42% y está disponible en Amazon.

24 de febrero de 2021

Reconocido internacionalmente por poner en alto la gastronomía mexicana, Jorge Vallejo es también un destacado empresario que dirige el restaurante Quintonil, que resalta por su creatividad, servicio y por honrar los ingredientes locales. Para compartirnos consejos, enseñanzas y motivaciones, este talentoso chef fue nuestro invitado en el webinar The American Express Business Class titulado Cómo dirigir una empresa exitosa: el caso Quintonil. Revive la experiencia a través de estas reflexiones y no te pierdas los siguientes temas enfocados en la industria del turismo y la gastronomía.

Grandes enseñanzas

En una amena plática con la periodista Alicia Salgado, Jorge Vallejo compartió a través de este webinar sus experiencias personales, qué es lo que lo ha ayudado a crecer y cómo ha superado todos los retos que ha enfrentado a lo largo de su carrera. Aquí te compartimos las mejores reflexiones para aprender de este gran actor de la gastronomía mexicana.

Ver lo bueno en lo malo

“Todos hemos tenido altibajos durante la pandemia. No podemos creer y decirnos siempre que todo va a estar bien. Se vale tener miedo. El miedo nos ha animado a hacer cosas increíbles y nos ha dado oportunidad de ser más sensibles a nuestros problemas, a lo que les sucede a los demás y a lo que nos pasa como comunidad”, afirmó Jorge Vallejo durante el webinar.

Reaccionar con creatividad

“La pandemia ha puesto en manifiesto que tenemos que reinventarnos, tener ideas frescas, ser reactivos a las situaciones que giran en el entorno. La misma incertidumbre debe ser un motivador para tener nuevas ideas y trabajar con excelencia en todo lo que hacemos”.

Trabajo en equipo

“Es imposible hacer todo tú solo. Todo el mundo dentro de la cadena de valor del restaurante trabaja en conjunto para hacer que los proyectos funcionen, cada uno trabajando en lo que es experto”.

Conectar el pasado con el futuro

“Parte de la fuerza interior que te tiene que ayudar a salir adelante es ver todo el esfuerzo que has hecho a lo largo de los años y no querer tirarlo por la borda. No bastan los premios, no basta todo lo que ya pasó si no estás dispuesto a enfrentar el futuro con nuevas cosas y con excelencia”.

Redefinir el fine dining

“El fine dining sí ha cambiado en esta pandemia. Tenemos que ver que lo sofisticado va mucho más allá que el plato per se. Los alimentos tienen que hacerte bien, nutrirte y saber rico. Tiene que haber una ética al momento de crear un platillo y una experiencia; un respeto por la biodiversidad, por el trabajador del campo”, apuntó Jorge Vallejo, creador de Quintonil.

Ser mentor

“Yo quiero formar mejores humanos. En mi cocina, busco compañerismo, amor por lo nuestros, trabajar de forma profesional, y yo quiero que las personas que dejen de trabajar en mi restaurante se lleven esas bases. Para ser exitoso no tienes que pasar por encima de nadie, sino que debes generar una cadena de buenas acciones”.

Crea un plan personalizado

“Cada restaurante debe plantearse muy bien su estrategia para alcanzar sus propias metas, a pesar de que todos nos estamos enfrentando a problemas similares por la pandemia. No puedes alcanzar la meta en una zancada, necesitas pequeños pasos para ir construyendo poco a poco y lograr tu objetivo”.

Encuentra a tu público

“Tenemos que entender cuál es el público al que queremos llegar y qué es lo que quiere ese público. Debes ser muy observador, sensible y adaptarte a lo que la gente te está pidiendo, pero siendo muy claro con lo que tú quieres y cuál es tu proyecto”.

Reconoce tu valor

“Costoso y caro tienen definiciones diferentes. Nosotros elegimos lo mejor para ofrecer lo mejor. No puedo regalar mi trabajo ni el esfuerzo de las personas que trabajan en el campo, además, el precio de nuestros productos tiene que ser adecuado para darle un salario digno a los profesionales que trabajan con nosotros”.

Para seguir conociendo opiniones y reflexiones de líderes de la industria turística y gastronómica, como lo es el chef Jorge Vallejo, no te pierdas la siguiente entrega de The American Express Business Class el 24 de febrero a las 17:00 horas a través de nuestras cuentas de YouTube, Facebook e Instagram.

¡Ve el webinar completo!

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