La aventura de vivir Top Chef MÉXICO

31 de marzo de 2017

A poco más de un mes de haber comenzado la segunda temporada del reality show gastronómico Top Chef MÉXICO, de los 15 participantes que comenzaron esta experiencia, cinco de ellos ya han abandonado la competencia, en medio de grandes batallas en la cocina. Texto: Laura Otero, Dulce Vega y Ana Belen Ortiz. / Fotos: Cortesía Canal Sony.

Platicamos con cuatro de los expulsados de Top Chef MÉXICO, quienes nos compartieron su experiencia de participar en este reality, así como su propia evaluación de su desempeño en la competencia, y hacia donde dirigirán su carrera ahora que han quedado fuera de la emisión, y quién es su favorito para ser el nuevo Top Chef MÉXICO.

Elia Herrera

Para Elia, chef mexicana que se ha desarrollado en Toronto, el participar en Top Chef MÉXICO fue una experiencia maravillosa. «Antes era repostera, entonces el comenzar a cocinar otras cosas fue un reto bien grande para mí, porque sabía que iba a competir con un chefs de gran nivel.

Top Chef MÉXICO

Aprendí muchísimo, hice unos amigos impresionantes, lo cual fue una de las razones por las que quise concursar, porque quería conocer gente de México, pues yo desarrollé toda mi experiencia profesional en el extranjero.

El tiempo que pasé en Top Chef me ayudó para reflexionar sobre mi persona, y en todo lo que tengo que trabajar, gracias a Ix-Chel, ella me ayudó muchísimo».

En cuanto a su desempeño en el reality show, Elia se dijo muy feliz por lo logrado, ya que le dejó mucha experiencia para seguir desarrollándose.

«Estoy muy feliz y muy orgullosa de mi desempeño en Top Chef, porque me fue muy bien en muchas pruebas, y eso me deja ver que sí puedo y que sí tengo el potencial, simplemente necesito la experiencia, y eso me lo ha dado Top Chef».

Los Colibris

Sus planes profesionales siguen encaminado a seguir creciendo su restaurante Los Colibris. «Regresé a Toronto, estoy en mi restaurante Los Colibris, gracias a Dios nos está yendo muy bien, el hecho de haber participado en Top Chef me ha ayudado mucho, porque aquí lo conocen muy bien, pues aquí estoy considerada como chef canadiense compitiendo en México. Por ellome ha abierto muchas puertas, por eso estamos pensando en abrir otro local, como parte de Los Colibris».

Sus preferencias del ganador o ganadora de esta segunda temporada de Top Chef es IX-Chel, son muy claras: «Me gustaría mucho que ganara Top Chef MÉXICO Ix-Chel, pues es mi amiga y es una súper profesional, sabe muchísimo».

Marcela Bolaño

“Me empapé de luchar hasta el final”, esta frase marca la participación de Marcela Bolaño en Top Chef MÉXICO. “La escenografía de mi última prueba fue muy impactante y artística al mismo tiempo, principalmente por el cerdo colgado y la sangre”, menciona Marcela; quien también asegura que está satisfecha con su participación, ya que logró el objetivo de participar en un programa televisivo de gran renombre.

¿Qué sigue para Marcela Bolaño? En sus propiaspalabras es seguir superando retos, moverse y aprender para hacer frente a lo que la vida le presente. “La verdad mi gallo es Ixchel, es una mujer de admirar muchísimo, sabe mucho de cocina mexicana”.

Bernardo Bukantz

Originario de Morelia Michoacán, el participante de Top Chef México: Bernardo Bukantz está convencido de que su trabajo en Top Chef indiscutiblemente le ha abierto más puertas en el mundo gastronómico; sin embargo, desde que comenzó su carrera, ha trabajado constantemente en restaurantes de talla internacional y en Biko, en la Ciudad de México, al lado de Mikel Alonso, donde se formó antes de ver nacer sus proyectos: Primario, Lonches Bravo, Salón Ríos y Corazón de Pollo.

Para Bernardo, la aventura de Top Chef no ha sido un reto fácil; sin embargo, está convencido de que la cocina es un trabajo en donde la inspiración y la pasión están de la mano. Con su desempeño en el reality show, Bernardo sabe que lleva los sabores de México al mundo por lo que a su salida sólo espera seguir llevando el estandarte de los sabores locales con el toque de su natal Michoacán, cuna de la que se siente orgulloso.

Amanecer Ramírez

Amanecer, fue la primera en abandonar formalmente la competencia, y este fue su sentir al respecto.

«Me sentí un poco frustada y triste de ser la primera, te quedas apenas entrando y no acabas de vivir toda la experiencia, de la misma manera, agradecida por la oportunidad, muy enriquecedora».

Estoy satisfecha de mi trabajo, realmente empiezas a conocer por el lado en que los chefs se manejan. Y yo estoy satisfecha y contenta del trabajo que hice. Fue un trabajo difícil, pero satisfecha, yo creo que sí estoy contenta del trabajo que pude haber hecho.

Lo que no me sabe bien es el corto tiempo que realmente no pude demostrar en más de un plato lo que sé y tengo de experiencia.

Tengo varios, no te podría decir a ciencia cierta quién. El nivel está súper fuerte, realmente sí escogieron muy bien a todos sus participantes y está muy reñido quién podría ser el ganador.

Tengo una invitación con todos los participantes para hacer comidas en conjunto, pero todavía no hay nada escrito. Hubo muy buena relación entre todos y en algún punto queremos algo juntos, en equipo. Todavía estamos viendo de qué manera podemos trabajar juntos.

31 de marzo de 2017

Ubicado en la colonia Roma Norte en la Ciudad de México, se encuentra Gardela, restaurante que ofrece deliciosos cortes de carne estadounidense, pizzas, pastas y pescados, además de una coctelería con bebidas donde destacan ingredientes como té matcha y mezcal.

Gardela y su cava de carnes

Al entrar a Gardela, te recibe una enorme cava de carnes donde se añeja este producto hasta por 30 días y que después se sirve en el lugar. Continua a la cava, está la barra decorada con botellas y destilados para todos los antojos, y que te invita a ir por un par de tragos en fin de semana por el ambiente acogedor y tranquilo que envuelve a este lugar.

Lo mejor de Gardela

En la planta alta hay un salón privado para 20 personas que cuenta con pantalla de 50 pulgadas y asador propio, el consumo mínimo para poder utilizarlo es de $800, precio en el cual ronda el cheque promedio del lugar.

Gardela debe su nombre al famoso cantante y compositor Carlos Gardel, y volver es lo que vas a querer hacer, después de haber probado las delicias que ofrece este lugar desde su cocina abierta, y decorado con ladrillos y sillas con frases mexicanas y argentinas.

Dimos inicio a la comida con un coctel a base de té matcha con mezcal y leche de coco que sirvió para refrescarnos del calor primaveral. Como entrada, unos espárragos preparados al grill con tres quesos: parmesano, provolone y mazda, deliciosos para abrir apetito.

La carta de Gardela es para compartir, y por eso quisimos probar un salmón maridado en cítricos, eneldo y mostaza, además de una picaña suave y jugosa preparada al punto, acompañada de unas crujientes papas a la francesa trufadas y maridada con vino de la casa proveniente de la cava que se aloja en la planta alta con más de 1000 etiquetas de países como Argentina, Francia y España.

Para cerrar la comida en Gardela, se recomienda pedir un carajillo preparado con yogurt de frutos rojos acompañado de un helado artesanal de dulce de leche, chocolate o vainilla. Dónde. Álvaro Obregón 31, Col. Roma Norte, Ciudad de México. Cheque Promedio: $800 MXN. facebook.com/GardelaMx/

31 de marzo de 2017

Hace más de un siglo, James Buchanan decidió crear uno de los blends más conocidos del mundo. Para honrar la Casa, el maestro mezclador Keith Law, con más de 30 años de experiencia, diseñó Buchanan’s Master, un whisky que recibe más de 30 maltas de toda Escocia para hacer una mezcla única.

Los mejores mixólogos de Nuevo León

En busca de brindarle honor a esta tradición de los maestros y las mezclas, Buchanan’s México fue a la ciudad de Monterrey a buscar a algunos de los mejores chefs de la ciudad para realizar platillos increíbles. También buscaron a uno de los sobresalientes mixólogos de Nuevo León para que hiciera coctelería que maridara con cada tiempo de un menú fantástico.

Antes de la primera cena, el embajador de la marca, Matthieu Guerpillon hizo una cata de los diferentes whiskies de Buchanan’s para demostrar la perfección de los ensambles. Primero Deluxe 12 años, luego Master que no tiene años para no limitar la creatividad de Keith Law, y finalmente Special Reserve de 18 años. Luego ofreció a los invitados diferentes single malts de toda Escocia, en busca de que se dieran cuenta de lo difícil que es elaborar una mezcla exitosa que combine en armonía.

¿Y la cena en Buchanan’s Master?

Después, seguimos con la cena, la cual estará disponible completamente para el público en el restaurante Romero y Azahar los días 1 y 2 de abril. El costo por el menú de seis tiempos será de $600 MXN, $1,100 el maridaje.

El primer platillo en salir, fue la entrada del joven chef Rodrigo Rivera Río, de Koli, que era una sandía macerada en especias, un jocoque elaborado en casa, miel de mezquite, puré de frijol, nopal curado y nueces garapiñadas. Aunque imposible, la combinación resultó sublime, sobre todo con el primer trago del mixólogo Bruno Vega, del reconocido bar Maverick, un Bouleritz que llevaba Prosecco y hierba limón.

Luego hizo presencia el chicharrón norestense con burrata, pesto de pepita y conserva de naranjas de Montemorelos del gran chef Alberto Sentíes. Éste, aparentemente sencillo plato, puesto en una tortilla de harina recién hecha, equivalió a un asombroso mordisco de sabores regios bien representados. La sorpresa siguió cuando se combinaba con Atlanta, un elegante coctel con Buchanan’s Master con jarabes de té y especias.

El siguiente trago que presentó Bruno fue su reinterpretación del whisky sour, llevándolo a una complejidad equilibrada que llamó Scozzese Sour. Éste lo presentaron con el corte New York de Dante Ferrero, chef propietario de Alodé, perfectamente cocinado y acompañado con una salsa ahumada de fondo de carne y chile ancho y una coliflor al grill con aceite de ajo y romero. Ahí Bruno nos hizo saber que además de basarse en los sabores de Buchanan’s Master, también lo hizo en las personalidades de los diferentes maestros de los fogones, y como se requiere ser complejo para obtener algo sencillo, elegante y lleno de sabor.

¿Más platillos?

El otro plato fuerte fue presentado por el chef propietario de Romero y Azahar, Alfredo Villanueva. Él decidió exaltar los aromas a romero y cacao blanco del Buchanan’s Master a través de un pato en una costra de los mismos. También resaltó la naranja en una salsa de los jugos de la propia ave; sin embargo, con su nariz y paladar detecto una nota a camote, por eso acompañó su platillo con uno ligeramente quemado. Éste combinaba con un Rusticus, que resaltaba lo exótico a través de ajenjo y pepino.

Perfect serve, Buchanan’s Master

Antes del cierre, Denisse Theurel Thomas, de los reconocidos macarrones de Theurel & Thomas, hizo tres versiones para maridar con el llamado Perfect serve, Buchanan’s Master servido en las rocas con cáscara de naranja. La idea era resaltar diferentes notas del whisky: primero uno de chocolate para las notas más profundas y ahumadas, luego uno de mermelada de naranja para el lado más cítrico, frutal y fresco; finalmente una combinación de ambos para que la complejidad de la mezcla surja del vaso e impregne el paladar.

Luego llegó el hermano de Rodrigo, Daniel Rivera Río, el chef repostero de Koli, quien presumió el puro de James Buchanan. Nos indicó que primero probáramos una gomita ácida de manzana verde que se encontraba entre cenizas de almendra. Luego, dentro del puro encontraríamos diferentes partes: un ganash de chocolate, un spongecake de cítricos y un sponge de chocolate. Definitivamente un cierre memorable cuando se le daba un trago a la Mulata de Cordoba, un coctel parecido a un carajillo, donde se sentía la presencia del whisky, un dejo a chocolate y un retrogusto de café tostado.

Para cerrar, nos explicaron que; además de estar el menú completo el 1 y 2 de abril en Romero y Azahar; durante todo abril la gente de Monterrey encontraría cada platillo en el restaurante de cada uno de los maestros chefs, excepto el plato de Alberto Sentíes pues él no tiene lugar, sino empresa de catering. @BuchanansMexico

31 de marzo de 2017

Cocinar es un placer con esta cocotte redonda que distribuye el calor de forma homogénea y es ideal para guisar, rostizar y caramelizar, porque los ingredientes retienen su valor nutrimental, así como la intensidad de los sabores.

Para participar sólo debes seguir las bases de esta promoción y considerar las restricciones:

BASES

Los participantes deberán enviar una historia de al menos 1,500 caracteres que deberá incluir lo siguiente:

Temporada: Primavera.
Musa principal: La comida.
Universo donde se desarrolla la historia: La cocotte.

Cada uno de los textos será evaluado por el equipo de periodistas de Food and Travel México, quienes decidirán al ganador en función de la originalidad de la historia y la integración de cada uno de los elementos que se solicitan en las bases de la promoción.

Envío de historias a [email protected] . Incluir nombre completo del participante, edad, teléfono y nombre en Facebook y Twitter.

VIGENCIA

Del 23 al 30 de marzo de 2017.

ANUNCIO DEL GANADOR(A)

Lunes 3 de abril a las 14:00 horas a través de nuestras redes sociales Facebook y Twitter.

RESTRICCIONES

Para personas mayores de 18 años que radiquen en la Ciudad de México o Zona Metropolitana y que no tengan problema en recoger el premio en el Show Room de Zwilling México ( Centro Comercial Paseo Interlomas, Nivel 2, Vialidad de la Barranca Número 6, Ex Hacienda Jesús del Monte, C.P. 52787, Huixquilucan, México).
Para personas que no hayan ganado con Food and Travel México en los últimos dos años.
Los participantes de esta promoción deben ser fans de Food and Travel México y de Zwilling en Facebook, Twitter y/o Instagram.

31 de marzo de 2017

La historia de México es un recorrido que se puede apreciar desde muchos ángulos: literatura, fotografías, zonas arqueológicas que transportan al pasado, anécdotas, objetos y muchas más cosas nos hablan de los orígenes, dejando espacio a la imaginación para construir una línea del tiempo y poder entender de dónde viene tanta riqueza. Sin embargo, sobre las mesas es donde podemos encontrar las pistas más evidentes, y si se presta especial atención a los productos líquidos que hay en ella, es decir, a las bebidas, es posible hablar de la evolución de nuestro país.

Si aún no has probado el pulque, el mezcal o el tepache, es buen momento para hacerlo. Experimentar sus sabores, conocer sus procesos de elaboración, su lugar de origen y su producción en la actualidad es importante no sólo por saber más sobre el valor de su riqueza, sino porque realmente representan modos de vida, trabajos, desarrollo de pequeñas y grandes industrias y un sentido de identidad muy profundo. Por ello, aquí te compartimos algunas de las bebidas alcohólicas más tradicionales de México.

Pulque, bebida de los dioses

Para quienes rascan el corazón del maguey y fermentan su aguamiel para convertirlo en pulque, la blanca bebida representa un vínculo entre la tradición y su conservación tras generaciones. De origen prehispánico, es la bebida del maguey, conocido como el árbol de las maravillas por su extenso aprovechamiento. El pulque, estimadísimo por sus virtudes nutritivas y medicinales, ha quedado indeleble en la cultura popular mexicana.

Tequila y mezcal para el mundo

Destilados que se fundamentan en la magia del agave pero que surgieron con la herencia árabe en manos de los españoles, a partir del siglo XVIII. Para el mezcal se emplean las pencas y la raíz del maguey y en sus inicios también tuvo usos medicinales, pero siempre estuvo cerca de ceremonias y celebraciones, siendo aquella con la que se ofrenda. El tequila, con Denominación de Origen, es una bebida para brindar; esta bebida, que identifica a México en el resto del mundo, se obtiene a partir del agave azul Tequilana Weber y se produce en los estados de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas.

Tepache de maíz, tepache de piña

Entre las bebidas fermentadas y sus infinitas variedades regionales, figura una bebida milenaria, el tepache, frío y refrescante. La primera versión se hizo con maíz y con frutas que la endulzaban. Con el paso del tiempo, la piña se incorporó y permitió realizar la bebida completamente a base de esta fruta. Piña, piloncillo y agua cuentan que durante la época prehispánica el tepache tenía un uso restringido y cierto prestigio dentro de las altas clases, apreciada en las temporadas más calurosas. En el norte del país el tejuino es una bebida similar, y en el sur se conoce el pozol, ambos aún elaborados a base de maíz.

Cerveza y desarrollo industrial

La cerveza arribó con la llegada de los europeos al Nuevo Mundo y con ella, el inicio de una nueva era industrial en el México independiente. Originaria de Medio Oriente, esta bebida inició un largo viaje y durante varios milenios se perfeccionó hasta convertirse en una de las favoritas no sólo en México, sino en el mundo. Fue en el siglo XX que la cerveza empezó a tomar forma en territorio mexicano, cuando las olas de inmigrantes europeos y estadounidenses impulsaron las grandes cerveceras. El establecimiento de la red ferroviaria marcó el inicio de la historia moderna de esta industria floreciente y con ella muchas otras como la del vidrio y del transporte. Hoy en día la producción de cerveza artesanal es una tendencia importante y muy visible.

De vino de consagrar a vino de siempre

Estas bebidas: el vino y la vid también llegaron en los barcos provenientes de España. Hernán Cortés en 1524 ordenó a sus conquistadores plantar 1000 vides por cada 100 nativos. Esta misión quedó en manos de frailes y misioneros, como parte importante de la conquista evangelizadora. Entre las vides silvestres que ya existían en México y las vides europeas, la labor comenzó en Parras de la Fuente, Coahuila. Casa Madero fue la primera casa vinícola en el continente americano. Los jesuitas lo llevaron a diversas zonas del Norte de México como a Sonora, Sinaloa y Baja California. Empresas como L.A. Cetto, Bodegas Santo Tomás, Monte Xanic o Domecq constituyen la máxima evidencia del magnífico terroir mexicano.

30 de marzo de 2017

Los desiertos de México nos maravillan por la vida salvaje que albergan y las áreas turísticas que nos invitan a disfrutar de aventuras inigualables. Aquí te contamos acerca de tres increíbles zonas extremosas para que las visites en tus próximas vacaciones.

Desierto de Sonora

Localizado en el noroeste de México, comprende una superficie de 11,975,861 hectáreas distribuidas en desiertos, humedales, islas y planicies en donde se pueden encontrar especies como el berrendo sonorense, borrego cimarrón, murciélago magueyero, halcón cola roja, águila real, cascabel de cuernitos, monstruo de Gila y sapo verde sonorense, entre muchas otras.

Algunos de los atractivos turísticos más populares son: El Pinacate, un paisaje conformado por 400 cráteres rodeados de rocas y ceniza. Las Misiones, una ruta llena de parroquias de estilo colonial; así como las zonas arqueológicas de La Trinchera, El Cañón de la Pintada y La Proveedora.

Desierto de Chihuahua

El desierto de Chihuahua impresiona con sus 34,520,833 hectáreas de elevaciones, planicies, valles, lomerías y sierras son hogar de la zorra y tortuga del desierto, víbora de cascabel, rata canguro y animales en peligro de extinción como bisonte americano y coyote.

Te recomendamos visitar la Reserva de la Biosfera de Janos, donde se pueden observar bisontes y otras especies endémicas en su hábitat. La Cueva de la Olla es un sitio arqueológico que alojó comunidades de cazadores-recolectores. Ahí puedes visitar Polvorillas también conocido como “lugar de piedras encimadas”.

Los Médanos de Samalayuca es un paraje conformado por dunas de arena que se mueven con el soplar del viento; y pueblos mágicos como Cuatro Ciénagas y Casas Grandes.

Desierto de Baja California

Este desierto cuenta con una extensión de 9,201,792 de hectáreas; abarca matorrales xerófilos, humedales, planicies y sierras, albergando víbora de cascabel, escorpión, correcaminos y topo ciego, entre muchas otras especies.

Durante tu recorrido no puede faltar la Poza la Escuadra, un oasis natural rodeado por grandes formaciones de granito. Las Dunas de Mexicalli, popular para la práctica de sandboard.

También debes visitar la reserva de la Biósfera del Vizcaíno, declarada Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, esta región reúne una gran cantidad de flora y fauna nativa.

Estas regiones son sitios maravillosos a pesar de parecer inhóspitos a primera vista. Los desiertos de México han sido hogar de tribus indígenas desde la época prehispánica, además de plantas endémicas que al florecer en primavera, ofrecen un paisaje extraordinario.

La mejor época para planear tu visita es entre el otoño y el invierno, pues la temperatura no es tan alta durante el día. No olvides llevar bloqueador solar en la maleta y mantenerte bien hidratado para disfrutar al máximo tu recorrido.

30 de marzo de 2017

¡Ya es viernes! El fin de semana está a punto de comenzar y por eso te recomendamos estas cinco cantinas históricas para que disfrutes tu tiempo libre con música, buena comida y algunas bebidas relajantes.

El Gallo de Oro

Este sitio nació en 1874 y desde entonces ha sido una cantina emblemática del Centro Histórico de la capital del país. Tiene una amplia variedad de platillos, por eso aquí podrás saborear arracheras al carbón y variados bufets con cazuelas de mole, chicharrón, albóndigas y más.

Dónde: Venustiano Carraza 35, Centro Histórico.

Horario: todos los días de 13:00 a 0:00.

Cantina La Valenciana

Anteriormente —alrededor de 1911— se ubicada cerca de Bellas Artes, pero fue en 1968 cuando se mudó a su dirección actual. Su decoración es clásica y antigua, con paredes blancas decoradas con azulejos tipo morisco, techos con arcos y algunos adornos taurinos. Dependiendo del horario en que la visites, encontrarás diferente ambientación musical.

Dónde: avenida Universidad 48, Benito Juárez.

Horario: 13:00 a 0:00 todos los días, excepto los domingos, pues cierra a las 19:00 horas.

Salón París

Encuentra esta taberna en el barrio de Santa María la Ribera, lugar que guarda recuerdos tan memorables como las primeras presentaciones el público en una cantina de José Alfredo Jiménez, de quien se dice era mesero del lugar. Se estableció hace poco más de 55 años y desde entonces se distingue por sus abundantes y deliciosas botanas, así como por los deliciosos platillos que acompañan sus bebidas.

Dónde: Jaime Torres Bodet 152, Cuauhtémoc, Santa María la Ribera.

Horario: diariamente de 10:00 a 22:00 horas. Excepto viernes y sábado, cuando cierra a la 1:00.

Salón Covadonga

Se trata de un amplio espacio que data de 1940 y durante una temporada tuvo un gran esplendor, el cual le fue arrebatado por los bares de moda que se abrieron a su alrededor. Sin embargo, se ha mantenido gracias a sus clientes habituales, quienes siguen frecuentando el lugar para jugar dominó mientras disfrutan de botanas y algunos tragos.

Salón Tenampa

Es un sitio bastante conocido gracias a su oferta dirigida hacia el turismo nacional y extranjero. Fue fundado en 1925 y desde entonces ha sido escenario de grandes acontecimientos, como filmaciones de películas de Pedro Infante y Jorge Negrete. Aquí encontrarás boleros, mariachis, banda e incluso cantantes solistas.

Dónde: Honduras 12, Cuauhtémoc, Centro. En la Plaza Garibaldi.

Horario: descansa los miércoles. El resto de los días abre a las 13:00 y cierra las 2:00, excepto los viernes y sábados, cuando termina actividades a las 4:00 horas.

30 de marzo de 2017

Si eres de los que les gusta desestresarse tomando refrescantes cocteles en un lugar con mucha tradición y con un muy buen ambiente, checa el trío de cantinas de la Ciudad de México que te recomendamos para que disfrutes de estos sitios tradicionales.

La Coyoacana

Hablar de La Coyoacana es hacer referencia a uno de los lugares consentidos del sur de la ciudad. Tal vez sea su festivo ambiente patrocinado por música en vivo de trío y mariachi, su cocina o sus tradicionales tragos, entre los que desfilan los tequilas y las cervezas. Es un espacio donde el folclor mexicano se respira, en especial en su demandada terraza. La mejor forma de apaciguar los efectos de la bebida es con un abundante molcajete de arrachera, acompañado con queso, chicharrón, cebollitas y chistorra, o mediante un buen chamorro. CH: $250. Higuera 14, La Concepción. Ciudad de México (55) 5658 5337. lacoyoacana.com

La Valenciana

Todo comenzó en 1911, así que sus más de 100 años la convierten en un bastión del tema cantinero. Aquí lo que menos cuenta son las poses; su aire desenfadado atrae estudiantes y oficinistas por igual. Su caldo de camarón es legendario, ya sea para curar la fiesta del día anterior o para preparar al cuerpo para la siguiente. Como dicta una buena cantina, los músicos acompañan las melodías de los corazones rotos o de los melómanos con ánimos de cantar. La decoración colonial mezclada con uno que otro cuadro de tauromaquia le otorga su semblante antiguo. CH: $300. Avenida Universidad 48, Narvarte. Ciudad de México (55) 3330 7505.

La Ópera

Si la leyenda es cierta, Francisco Villa dejó un impacto de bala sobre el techo del famoso recinto. Pero su historia retrocede hasta 1876, cuando dos hermanas abrieron una pequeña cafetería de estilo afrancesado para recibir a los asistentes al Teatro Nacional. De ahí proviene el nombre de este emblemático recinto del centro de la ciudad que no ha dejado de ser punto de reunión de locales y extranjeros. Aquí, además de echar uno que otro trago, es imperativo probar el pulpo a la gallega —uno de los mejores de la ciudad— y los caracoles en chipotle. CH: $450. 5 de mayo, Centro Histórico. Ciudad de México (55) 5512 8959. barlaopera.com

30 de marzo de 2017

En una cata para parejas, Club Premier programa de puntos, consintió a sus socios, pues sabe bien como apapacharlos, y el restaurante Amalia Gusto & Grill ubicando en Polanco, fue testigo de una cata guiada por el sommelier Jonatan Verduzco, quien nos presentó vinos de Estados Unidos con platillos preparados por el chef del restaurante José Luis Malagón.

¿Cómo comenzó la experiencia con Club Premier?

Esta experiencia gourmet dio inicio con una deliciosa ensalada de atún en costra de ajonjolí negro, maridado con Sea Smoke, que es un vino espumoso elaborado con Pinot Noir. Seguimos la cena, compartiendo la mesa con parejas desconocidas y nos dejamos llevar hacia un ambiente de compañerismo y convivencia.

El menú

Entre pláticas de anécdotas con los demás comensales y escuchando los conocimientos del sommelier, llegó a la mesa una exquisita picaña con puré de papa que llevaba ajo, el maridaje no podía ir mejor que con un Buccella Mica 2010, vino elaborado con uvas 97% cabernet sauvignon y 3% merlot con marcadas notas a frutos negros.

Le siguió un rib eye al tuétano con un Jonata La Sangre 2008 elaborado 98% con uva syrah y 2% viognier con notas a pimienta blanca, cacao y trufas. Para el postre cerramos esta experiencia Club Premier, con elegantes bombones de chocolate maridados con un sofisticado té negro con frutos rojos.

Para ser socio Club Premier solo te tienes que dar de alta en clubpremier.com para recibir tu tarjeta de socio y comenzar a canjear beneficios como esta experiencia gourmet. Los puntos los puedes acumular en casi cualquier compra que hagas en tiendas, cines, librerías, aerolíneas, bancos y más.