Los destinos más populares para visitar en 2022

31 de diciembre de 2021

¡Feliz Año Nuevo! Si tú también eres un amante de los viajes y para este 2022 tienes en mente visitar nuevos países que te permitan vivir experiencias impresionantes, adentrarte en nuevas culturas y admirar espectaculares paisajes, ¡esto te interesa! Esta vez te hablamos sobre los destinos más populares para visitar en este año 2022. Fotos: Adobe Stock y Unsplash.

Se trata de 10 países que inspiran y emocionan, ideales para este nuevo año de viajes, seleccionados cuidadosamente por Lonely Planet, una de las mayores editoras de guías de viajes en el mundo. En su libro Best in Travel 2022 destacan 10 países, ciudades y regiones que equilibran la pasión por los viajes, precaución y seguridad ante la pandemia global.

Sin más preámbulo, toma nota sobre los destinos más populares para visitar en 2022 y ve armando tu plan de viaje para este nuevo año.

10.- Egipto

Comenzamos con un destino que entre magníficos monumentos, el poderoso río Nilo y el imponente desierto, cautiva a muchos turistas y posiciona así a Egipto como un popular destino para 2022. Es un país con una excepcional riqueza cultural e histórica, relatada a través de tumbas cubiertas de arena, templos faraónicos y una de las siete maravillas del mundo: las pirámides de Giza.

Eso sí, en Egipto también te puedes dejar consentir por las aguas y arena de sus playas situadas a lo largo de la costa del Mar Rojo, donde puedes hacer esnórquel a lo largo de sus paredes de coral.

9.- Malawi

El siguiente país es conocido por su diversidad geográfica y natural, donde se encuentra el tercer lago más grande de África: el lago Malawi, de agua clara y coloridos peces. Este destino es ideal para hacer esnórquel, kayak o relajarte en sus playas e islas silenciosas.

Otros de los atractivos que lo posicionan como uno de los destinos que tienes que visitar sí o sí en este 2022, son sus safaris para observar elefantes o hipopótamos, el monte Mulanje y la misteriosa meseta de Zomba. Lo mejor es que podrás disfrutar tranquilamente de sus bellezas naturales, sin el bullicio de los turistas.

8.- Nepal

Ahora que si tú eres amante de las excursiones y de perderte en un destino, no puedes dejar de visitar Nepal para este 2022. Este país combina emblemáticas vistas y caminatas del Himalaya con senderos hacia el Everest, templos, encantadores pueblos perdidos en las colinas y vida silvestre en la jungla al sur de las montañas de Nepal.

Esto se combina con actividades de adrenalina como rafting, escalada, kayak, parapente y ciclismo de montaña, todo mientras admiras espectaculares paisajes. Eso sí, no olvides pasear por las plazas de Katmandú, Patan y Bhaktapur y por los palacios del Valle de Katmandú.

7.- Omán

Continuamos con un destino repleto de belleza natural, desde majestuosas montañas, pasando por desiertos azotados por el viento y una costa alejada del bullicio. Omán es uno de los destinos más populares para visitar en 2022, especialmente para los que quieren disfrutar del rostro moderno de Arabia.

Realiza safaris por el desierto y visita sus lugares históricos como el Fuerte Bahla ubicado en la parte alta de Omán, o el Castillo de Jabreen con una vista impresionante.

6.- Anguila

La sexta posición la ocupa un destino que cautivará a los amantes de relucientes playas de arena blanca, colores vivos, reggae y ambiente caribeño: Anguila.

Se trata de un territorio británico de ultramar, una pintoresca isla caribeña rodeada de aguas cristalinas y arrecifes en los que puedes realizar esnórquel, kayak, navegación a islotes perdidos por el mar. Relájate en una de sus playas o recorre su territorio en bicicleta.

5.- Eslovenia

Ahora es el turno de un pequeño destino que forma parte de la Unión Europea: Eslovenia, entre actividades al aire libre, tesoros arquitectónicos y culturales. En este país podrás admirar los altísimos picos de los Alpes Julianos, las cuevas de Škocjan, lagos y ríos de color verde esmeralda y una corta pero hermosa costa a lo largo del Mar Adriático.

Y si eres de buen comer, la gastronomía de este destino también es un excelente motivo para visitarlo, pues es el resultado combinaciones inusuales y deliciosas como: albóndigas de pasta de papa, cebollino y tocino, ensaladas con aceite de semilla de calabaza y una exclusiva propuesta de vinos blancos y tintos.

4.- Belice

Excepcional fusión entre las selvas de América Central y el Mar Caribe, este 2022 no dejes de visitar Belice, un destino lleno de islas, aventura y cultura. Aquí podrás explorar las ruinas mayas, además de nadar en sus azules aguas y ser testigo de una increíble vida salvaje.

Entre los imperdibles a visitar está el Sistema de Reservas de Barrera de Arrecifes de Belice, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con más de 100 tipos de corales y unas 500 especies de peces tropicales.

3.- Mauricio

Es el turno de un destino africano ubicado en el Océano Índico, a 1126 kilómetros del este de Madagascar: Mauricio. Aquí podrás realizar caminatas en el interior boscoso y montañoso, buceo y esnórquel de clase mundial, viajes en barco a islotes y excursiones a jardines botánicos y casas de plantaciones coloniales.

2.- Noruega

Ya acercándonos al final de este listado de los destinos más populares para visitar en 2022, encontramos a Noruega, este país que incluye extensas montañas, grandiosos glaciares y profundos fiordos.

Se trata además de uno de los destinos de turismo de aventura más emocionantes de Europa: senderismo, ciclismo y rafting en verano, y trineos tirados por perros, esquí y motos de nieve en invierno. Las ciudades noruegas son cosmopolitas y sin duda de las más fotogénicas de Europa, entre ellas están Bergen Trodheim y Ålesund.

1.- Islas Cook

Finalmente la primera posición de destinos que tienes que visitar sí o sí en este nuevo año están las Islas Cook: 15 islas en el Pacífico Sur (la más grande es Rarotonga),una fuerte cultura de cafés, comida orgánica y artesanal, bares y clubes.

Encontrarás actividades centradas en agua como esnórquel, buceo y pesca, además de otras experiencias imperdibles como explorar los campos de taro de Mangaia y nadar en las cuevas subterráneas de Mitiaro.

¿Buscas más países, ciudades o regiones que te inspiren a recorrer el mundo? Checa el listado completo de los destinos más populares para visitar en 2022 de acuerdo al libro Best in Travel 2022 de Lonely Planet, aquí.

Sigue festejando la llegada de este 2022 con estos cocteles para brindar en Año Nuevo.

31 de diciembre de 2021

Adentrarse en el mundo del té, ya sea por placer o para acceder a sus múltiples propiedades benéficas, no es tarea fácil. Quienes deciden iniciarse en esta milenaria bebida generalmente se enfrentan a un sinfín de términos rebuscados, categorizaciones y cánones que terminan por alejarlos más allá de enamorarlos. La realidad, querido lector, es que el té es más simple y divertido de lo que parece. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Empecemos respondiendo la pregunta clave… ¿Qué es el té? Originario de China, el té es la bebida que resulta de la infusión de hojas y brotes de la Camellia Sinensis, un arbusto de follaje perenne valorado por su sabor ligeramente amargo, astringencia y propiedades revitalizantes. Según su proceso productivo, puede clasificarse como té blanco, amarillo, verde, negro, oolong y puerh.

Por el contrario, todas las mezclas de productos como flores, frutas, cortezas, raíces, especias, semillas o hierbas, que no incluyen hojas de Camellia Sinensis entre sus ingredientes, se consideran tisanas. Generalmente libres de cafeína, las tisanas suelen tener un efectos calmantes o relajantes.

¿Qué tienen de diferentes tés blancos, verdes, negros…?

Para que sigas adentrándote en el mundo del té, debes saber que todos y cada uno de ellos provienen de la misma planta, Camellia Sinensis, y es su proceso productivo el que determina su textura, color, aroma y sabor final.

El té blanco, por ejemplo, se produce con los brotes más finos y tiernos de la planta, cosechados manualmente aún con la delicada pelusa plateada que los cubre. Las hojas suelen secarse al sol o en horno a bajas temperaturas, de no más de 40 °C, para reducir su contenido de agua. El resultado final es una infusión de sabor dulce y sutil, con delicadas notas de durazno, azúcar blanca, finos matices florales y de frutas blancas. Las variedades más excepcionales se producen en China, Sri Lanka, Kenia y Darjeeling.

Los tés verdes son ligeramente más procesados que los blancos, pero no sufren un proceso de oxidación. Las hojas se cosechan y se dejan marchitar por algunas horas; posteriormente se someten a un proceso de fijación de color con vapor o secado en sartén, con el propósito de eliminar su humedad y evitar la oxidación. Los sabores del té verde varían enormemente; pueden ofrecer notas herbales y vegetales, como en el caso de los tés japoneses; sutiles matices de durazno y chocolate, en los procedentes de China, o perfiles intensos y ahumados, en variedades de Taiwán.

Considerado una rareza en peligro de extinción, el té amarillo se produce en muy pequeñas cantidades, principalmente en las provincias de Anhui y Hunan, en China.

Su proceso productivo es similar al del té verde, excepto que las hojas se someten a un proceso de secado más largo. Conforme las hojas húmedas se secan, adquieren un color amarillo y pierden algunos de los sabores herbales y vegetales tan distintivos en los tés verdes.

La oxidación del té

Para conocer más del mundo del té, debes conocer la importancia que tiene su proceso de oxidación. El proceso productivo del té negro provoca que sus hojas produzcan un aceite esencial que resulta en una infusión muy aromática, de color ámbar y sabor profundo. Primero, las hojas y brotes de Camellia se exponen al aire para reducir su humedad, suavizar y comenzar a liberar la enzima responsable de la oxidación.

Después, se enrulan con presión manual o mecánica, liberando más y más aceites esenciales. Una vez listas, se someten a un proceso controlado de oxidación: reacción química que sucede en las hojas cuando sus componentes entran en contacto con el aire, la humedad y el calor. Finalmente se secan. Generalmente, los tés negros poseen intensas notas frutales, de vegetales dulces cocidos, azúcar mascabado e incluso tonos ahumados.

Té oolong y Puerh

De hojas parcialmente oxidadas, estos tés son sumamente aromáticos y potentes en sabor, puesto que combinan las cualidades sensoriales de los tés verdes y los negros. Su producción, asociada con tradiciones y costumbres milenarias, inicia con la cosecha de las hojas, mismas que se someten a la influencia de los rayos del sol y después se dejan marchitar para promover la oxidación.

La parte crucial en todo el proceso es saber cuál es el momento justo para secar el té y detener su oxidación, algo que requiere muchísima experiencia. Ya terminados, los oolong pueden variar enormemente en aroma y sabor dependiendo de su grado de oxidación; pueden ir de suaves notas florales y de durazno, a sabores más completos y tostados, que recuerden el gusto de las nueces y frutos secos.

Finalicemos con el puerh, originario de Yunnan, en China. Fermentado y oxidado, es el único té que mejora con el añejamiento. Existen dos grandes familias: Puerh crudo (Sheng) y Puerh cocido (Shou). El primero se produce con hojas cosechadas, secadas al sol y comprimidas, que se añejan de forma natural; su infusión es verde en color, con aromas y sabores herbales muy suaves. El segundo se cosecha, procesa y seca parcialmente, lo que favorece el crecimiento de bacterias y levaduras naturales. Una vez fermentado, el té se seca y añeja en cuevas subterráneas, que ayudan a potenciar su carácter robusto y terroso. escueladete.mx

¿Listo para seguir conociendo más sobre el mundo del té? Entonces lee más sobre esta fabulosa bebida aquí.

30 de diciembre de 2021

Visitamos el nuevo restaurante Niich en la Condesa, donde el chef Saúl Carranza rememora los sabores de Oaxaca con técnicas de vanguardia. También conocimos su bar speakeasy, Ololo, un espacio lleno de bebidas enigmáticas creadas por el mixólogo Xchel Montoya. ¡Conócelos! Fotos: Cynthia Benítez y Cortesía.

Entre sabores y arte mexicanos

Niich viene del vocablo maya que significa “bocado”, y el restaurante hace honor a su nombre. Aquí, el chef Saúl Carranza celebra en su cocina los sabores oaxaqueños y le da relevancia al mundo vegetal, enalteciendo las texturas y combinaciones en cada plato.

Por sus elevados techos, colores que rememoran a la tierra y excelente iluminación, se trata de un espacio cálido y acogedor. Otro punto a su favor es que cada rincón está decorado con piezas artísticas; en esta ocasión nos tocó apreciar obras del artista mexicano Javier Andrés, además de las esculturas de alfarería mexicana colocadas en la pared principal del salón del restaurante.

¿Qué pido en Niich?

Nuestra primera recomendación es que ordenes los platillos para compartir al centro de la mesa, ya que por la porción te alcanzará hasta para tres personas. Inicia tu experiencia con un hummus de alubias que viene acompañado de berenjena tatemada, salsa macha y flores de cilantro. Si lo untas en un pan de brasas obtendrás un delicioso y cremoso bocado.

Continúa con la lechuga pak choi tatemada con poro frito, granos de elote, puré de betabel rostizado y un toque asiático gracias al yuzu. Después, puedes elegir su pasta fresca con cola de res, coronada con trufa negra. En este plato descubrirás que los sabores empatan idóneamente.

No te vayas sin degustar su merengue de rosita de cacao, que te enamorará por su presentación y su sabor a espuma del mamey y el relleno de pitahaya marinada en tepache.

Ololo: speakeasy al estilo de Stanley Kubrick

La planta alta de Niich esconde una cápsula del tiempo de los años 70, un sitio en el que querrás pasar todos tus viernes. Nos referimos al speakeasy del restaurante, Ololo, que significa “reunión” en maya”. En este fabuloso sitio, el mixólogo Xchel Montoya es el encargado de preparar cocteles llenos de potencia y sabores mexicanos.

Cuando ingreses te sentirás en una escena dirigida por Stanley Kubrick en la película The Clockwork Orange. Sus paredes color naranja intenso te cautivarán, además de la estupenda tornamesa en donde podrás escuchar las más novedosas propuestas de géneros como new disco, funk, midi e indie.

En cuanto a su carta, pide el coctel de la casa, Ololo, hecho con zanahoria, jengibre, rye whiskey y ginebra. Esta mezcla combina muy bien por las tonalidades del bar y hará que tu garganta se prepare para el Kuxcal, que está hecho con mezcal, Campari, una mezcla de chiles y vermut rojo.

¿Dónde se encuentra?

Niich está abierto de martes a sábado de 14:00 a 23:00, además tienen domingo de brunch de 12:00 a 17:00. Por su parte, Ololo está abierto de miércoles a sábado de 19:00 a 3:00. Cheque Promedio: $700 pesos y de Ololo $600 pesos. Dónde: Chicontepec 57, Hipódromo Condesa. IG: @niich.condesa, @ololo.condesa

30 de diciembre de 2021

El 2021 se acaba, los propósitos se cumplen y algunos deseos caducan, por lo que alzar la copa y brindar por ello se vuelve necesario. En Food and Travel nos interesa que tengas un cierre de año con broche de oro; lleno de cambios, alegrías, retos, así que te hemos preparado los mejores cinco cocteles para brindar por este maravilloso año. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Espumante de Año Nuevo

Ingredientes

50 ml de infusión frutas de la pasión
50 ml jugo de granada
150 g de frambuesas

Preparación

Combina la infusión de frutas de la pasión y jugo de granada en una copa flauta, enfriada previamente, y luego completa con champaña.
Decora con una o varias frambuesas en un palito mezclador y colócalas en el interior de la copa.

Margarita de mezcal con mango

Ingredientes

1 1/2 oz de jugo de limón
1/2 oz de jugo de mango
1 cucharada de azúcar
5 hielos
2 cucharadas de chile piquín
1 oz de mezcal

Preparación

Pon todos los ingredientes en una licuadora hasta que se deshaga el mango y se vuelva tipo frappé con el hielo.
Escarcha la copa con chile piquín y decora con un trozo de mango. ¡Uno de los cocteles más sencillos!

Daiquiri de plátano

Ingredientes

50 ml de ron blanco
25 ml de licor de plátano
1 plátano Tabasco
Cubitos de hielo
50 g de azúcar

Preparación

Combina 1 ½ onza de ron, 1 cucharada de triple sec, 1 plátano, 1 ½ onza de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de hielo picado en una licuadora.
Mezcla a baja velocidad durante cinco segundos.
Vierte el contenido en una copa o vaso y decora con pedacitos de plátano Tabasco.

Martini de manzana con arándano

Ingredientes

1 1/2 oz de vodka de naranja
1 1/2 oz de jugo de manzana
5 arándanos
1 1/2 oz de jugo de arándano
1/2 oz de licor de manzana

Preparación

Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielos. Agita y cuela.
Sirve en copa para martini y adorna con una rodaja de manzana.

Caipiroska de pera

Ingredientes

1 1/2 oz de vodka de pera
Ginger ale
Hielo

Preparación

Agrega 1 1/2 onzas de vodka de pera y ginger ale a un vaso con hielos y revuelve.
Puedes decorar con una rodaja de pera. ¡Así de fácil y de rico!

¡Feliz Año Nuevo 2022 te desea Food and Travel México!

29 de diciembre de 2021

Pensar en un futuro en el cual cargar dinero físico no fuera necesario, sonaba muy lejano. Ahora con Members Wallet esto es una realidad. Foto: Cortesía.

¡Olvídate de eso! Con Members Wallet puedes realizar compras en miles de establecimientos con solo acercar tu dispositivo Galaxy a la terminal de pago.

¿Cómo funciona Members Wallet?

Con Members Wallet es posible guardar el efectivo en el monedero digital de la aplicación, el cual funciona como cualquier cuenta de débito; las nuevas recargas se realizan a través de transferencias CLABE, para que los usuarios cuenten siempre con dinero a la mano.

Con el tiempo se irán agregando nuevas tarjetas a la compatibilidad del servicio, por lo que en muy poco tiempo será posible convertir las tarjetas de crédito en recursos digitales para realizar pagos inmediatos a través de tecnología NFC.

Esta nueva billetera digital te dará toda la movilidad que necesitas, ya que además de llevar tu dinero digital a todas partes, también tendrás a tu alcance tus finanzas móviles, con la seguridad y encriptamiento de datos, que hacen de Samsung, líder mundial en tecnología.

Contigo a todas partes

¿Listo para entrar al nuevo mundo donde tu dinero y finanzas móviles van contigo a todas partes? Descubre más sobre estos y otros beneficios para los usuarios de Galaxy.

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29 de diciembre de 2021

“¿Por qué me gusta cocinar con Koblenz en casa? Porque me recuerda a las estufas industriales que tenemos en el restaurante en cuanto a potencia. Además, la nueva estufa con display TouchScreen va a romper el mercado”, reveló el chef Vicente Torres durante la presentación de los nuevos quemadores Supernova de Koblenz en su restaurante Garum, ubicado en Polanco. Descubre todo al respecto. Fotos: Elsa Navarrete y cortesía.

Marca innovadora con historia

Con el objetivo de innovar y posicionarse en la categoría de lujo, Koblenz busca ser el único en ofrecer características exclusivas. Según una encuesta de esta marca, el consumidor considera tres aspectos fundamentales para que una estufa sea la mejor: seguridad, limpieza y practicidad. Durante el proceso de compra, también se fija en el color y los quemadores, los cuales se traducen en tiempo.

Los atributos que se buscan en los quemadores son el número de quemadores, diseño, tamaño y potencia. Con esto en mente, la marca mexicana con 62 años de historia — y 11 de fabricar estufas— diseñó los nuevos quemadores Supernova en forma de estrella, los cuales tienen mayor eficiencia y alto poder calorífico, debido a una mayor sección de flamas que cubre un 22% más que los quemadores tradicionales redondos.

Quemadores Supernova para crear delicias

“Los nuevos quemadores Supernova dan un calor más uniforme, por lo que la cocción es homogénea. Esto representa un consumo menor de gas y ahorro de tiempo. Es eficiencia, tiempo y dinero. Además de esto, tiene un diseño espectacular con grandes acabados”, afirmó el chef Vicente Torres, embajador de este lanzamiento, mientras servía a los asistentes un menú espectacular de cinco tiempos.

De los platillos destacaron el aguachile de callo de garra de león con perlitas de pepino y aceite de hierbas, la crema de alcachofa con espuma de queso parmesano y trufa, y el panqué de elote con dulce de leche y bourbon y crema helada de trufa. Dentro de la atmósfera exclusiva de Garum, estos platos fueron maridados con Pazo Cilleiro, un vino blanco de albariño, y Aeris, un vino tinto mexicano de malbec, syrah y tempranillo.

¡A disfrutar!

Koblenz tiene ocho modelos de estufas con este tipo de quemadores Supernova, tanto en estufas al piso como para empotrar. En éstas podrás disfrutar de los principales beneficios como una mejor propagación de las flamas en toda la olla o sartén al reducir los puntos fríos y una cocción más rápida y uniforme debido a su forma de estrella. ¿Ya tienes la tuya? Encuentra tu estufa ideal en: tienda.koblenz.com.mx

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29 de diciembre de 2021

En su regreso a altamar, Royal Caribbean apostó todo para que se pueda navegar con seguridad y con una oferta renovada de entretenimiento. Conoce todo sobre el barco más nuevo de su flota, Odyssey of the Seas, y descubre cómo la tecnología hace que tu experiencia en este crucero sea memorable. Fotos: cortesía.

Odyssey of the Seas, único en su tipo

El más nuevo y flamante barco de la flota de Royal Caribbean es el primero de la clase Quantum Ultra en zarpar de Norteamérica. Para viajar de forma segura, los pasajeros deben contar con vacunación completa y haberse sometido a pruebas Covid antes de abordar. En la ceremonia de nombramiento de Odyssey of the Seas, no fue la excepción, y así zarpamos desde Florida con rumbo al Caribe para vivir la experiencia.

Este barco de 16 cubiertas puede albergar hasta a 5 mil 500 huéspedes, los cuales deben cumplir requisitos que garanticen la tranquilidad de todos a bordo. Cada uno de sus 2 mil 105 camarotes reflejan una renovación de la marca en cuestión de diseño. Así, la comodidad cobra un nuevo sentido en altamar.

Entretenimiento sobre el mar

Con la propuesta de entretenimiento de Odyssey of the Seas podrán divertirse personas de todas las edades, gracias a la tecnología inmersiva y los efectos especiales de sus teatros. Sin embargo, este barco también está lleno de actividades que prometen aumentar la adrenalina para disfrutar sobre el mar. El simulador de paracaidismo Rip Cord by iFLY una de las opciones más emocionantes, que se realiza con equipo y supervisión especial. Mientras que la Virtual Adventure Zone es una actividad de realidad virtual en 4D, perfecta para una experiencia en equipos.

Otra de las actividades imperdibles dentro del barco será disfrutar de su North Star, una cápsula de observación que te elevará para disfrutar de una vista de 360 grados. Esto es tan impresionante que incluso tiene un récord Guinness como la plataforma de observación más alta en un crucero, con 91 metros. Además, su SeaPlex consta de un centro de actividades bajo techo, el más grande sobre el mar.

Un extra de sabor

La calidad de sus platillos e insumos prevalece en sus centros de consumo más grandes, como el Main Dining Room, que sirve cenas a la carta, o el Windjammer. Este último está abierto durante el día con estaciones completas de comida de todo el mundo, pero con especial cuidado de sus presentaciones. Pero si deseas una experiencia orientada a cocinas de especialidad, explora sus restaurantes, entre los que se encuentra uno italiano, Giovanni’s Italian Kitchen & Wine Bar, uno de cortes, Chops Grille, y uno de cocina contemporánea, Wonderland.

De entre sus bares destaca The Lime & Coconut, que cuenta con dos pisos y en donde el coctel insignia homónimo es perfecto para refrescar los días soleados a base de ron y una colorida presentación.

No te lo pierdas

En su ruta por el caribe puedes llegar a lugares como Curazao, Cozumel y Perfect Day at CocoCay, la isla privada de Royal Caribbean. Este destino en Bahamas tiene un exclusivo club de playa privada para que puedas pasar un día en una cabaña frente a la playa. También hay otras opciones en esta isla, como la tranquilidad de su Chill Island o las emocionantes aventuras del Thrill Waterpark. En éste último se encuentra el tobogán más alto de Norteamérica, por lo que la diversión está garantizada.

En el viaje de su nombramiento, descubrimos que la calidez, la innovación y la tecnología son parte de Odyssey of the Seas. Este flamante barco estará por una temporada partiendo desde Fort Lauderdale. Después tendrá itinerarios en Europa, con salidas desde Roma a partir de mayo de 2022. Conoce más en: royalcaribbean.com

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28 de diciembre de 2021

Sin duda, el bacalao a la Vizcaína es uno de los platillos navideños más queridos en nuestro país. Y si va servido dentro de un crujiente pan, el placer es mayor. La chef Liz Galicia, del restaurante Salón Mezcalli, en Puebla, nos comparte una receta que le encantará aún a quienes no son tan adeptos a este plato, porque su secreto es no dejarlo salado, además de que en lugar de bolillo, utiliza un pan de cemita. ¿Ya se te antojó? Aquí te dejamos la receta de cemita poblana de bacalao a la Vizcaína. Fotos: Gabriel Núñez.

Cemita poblana de bacalao a la Vizcaína

Porciones: 6.

Ingredientes:

1 kg de bacalao seco
350 g de cebolla blanca
50 g de ajo
10 g de perejil
1.250 kg de jitomate maduro
125 g de aceitunas verdes sin hueso
150 ml de aceite de oliva
10 g de paprika
100 g de almendra fileteada, tostada
80 g de uvas pasas
50 g de alcaparras
10 g de sal fina
6 cemitas o tortas de agua o baguettes o teleras
100 g de chiles güeros encurtidos

Procedimiento:

Remojar el bacalao por dos días, cambiando el agua cada 6-8 horas aproximadamente. Una vez listo, limpiar la grasa, los restos de piel y las espinas del bacalao. Desmenuzar y reservar.
Picar la cebolla, el ajo y el perejil finamente. Licuar el jitomate con la piel y las semillas. Cortar las aceitunas en mitades.
Calentar la mitad del aceite de oliva a fuego bajo y freír la cebolla y el ajo, moviendo constantemente para que no tome color. Agregar el jitomate y freír a fuego bajo por aproximadamente 30 min. Cuando cambie de color, incorporar la paprika. Añadir el pescado desmenuzado y dejar cocinar, moviendo constantemente por 15 minutos.
Incorporar las almendras, las aceitunas, las pasas y las alcaparras con su salmuera. Verter el resto del aceite de oliva y rectificar la sal. Espolvorear el perejil picado, mezclar y retirar del fuego.
Calentar las cemitas, o el pan salado elegido, en una plancha o sartén, hasta que queden ligeramente doradas. Servir el bacalao en las tortas y acompañar con chiles güeros o jalapeños en vinagre.

Consejos de la chef

Algunos de los tips que Liz Galicia nos brindó fueron que es importante elegir bien el bacalao seco a la hora de comprarlo. Si decides adquirirlo congelado en pedazos, fíjate que no tenga partes negras.

Su tratamiento previo también es esencial para quitarle lo salado: hay que remojarlo por dos o tres días, pero cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Luego se le limpia la grasa, los restos de la piel y las espinas; se desmenuza y reserva.

Los jitomates se licúan con cáscara y semillas, sin agregarles agua, porque lo que se pretende es que el puré quede lo más espeso posible. Este debe reducirse hasta quedar casi seco, para que no se remoje el pan.

Poblana de corazón

Liz Galicia estuvo 11 años al frente de la cocina de El Mural de Los Poblanos, uno de los restaurantes más icónicos de la ciudad de Puebla, donde aprendió a amar la cocina tradicional poblana. Después de adquirir gran experiencia, decidió salir de su zona de confort y comenzar su propio proyecto.

Salón Mezcalli tiene tan solo ocho meses de haber abierto en el centro de Puebla, frente al famoso Callejón de los Sapos. Además de las delicias poblanas tradicionales que sirve, ofrece gran variedad de etiquetas de mezcal de diferentes estados, entre ellos mezcales poblanos, que llevan produciéndose en la entidad desde hace 200 años, además de otras bebidas basadas en el agave. visitpuebla.mx

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28 de diciembre de 2021

El humo es la primera especia descubierta por el hombre, un ingrediente que aporta aroma, sabor y color a los alimentos, aunque varía de acuerdo a la madera utilizada. La anterior fue una de las afirmaciones del chef Juan Emilio Villaseñor en nuestra última transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Para ilustrarnos cómo sucede eso, el chef de La Cocinoteca nos mostró cómo prepara una tostada de conejo ahumado en escabeche. ¡Toma nota! Fotos: cortesía La Cocinoteca.

Tostada de conejo ahumado en escabeche

Ingredientes

1 conejo entero, crudo
Sal, al gusto
6 tostadas de maíz
Brotes de arúgula, para decorar
Asador con tapa o ahumador
Madera para ahumar
Carbón

Para el escabeche

1 taza de vinagre de arroz
1 cdta. de orégano
1 cdta. de comino
1 cdta. de chile habanero en polvo
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 chile serrano
1 nabo

Procedimiento:

1. Encender el carbón en el asador con tapa o ahumador, hasta llegar a los 180 ºC. Remojar un trozo de madera pequeño y reservarlo. Al llegar a la temperatura deseada, meter el trozo de madera sobre la brasa.

2. Cuando el humo sea azul, colocar el conejo con un poco de sal dentro del ahumador, tomando en cuenta no colocarlo directo a la brasa; siempre se debe utilizar el difusor de calor o bien, ahumarlo a fuego indirecto. Después, ahumar el conejo por 30 minutos y terminar la cocción a 120 ºC por una hora y media más, hasta que el conejo se pueda desmenuzar.

3. Para el escabeche, mezclar el vinagre de arroz, el orégano, el comino, el chile habanero en polvo, la sal y la pimienta. Cortar en julianas muy finas el chile serrano y el nabo. Sumergir ambos ingredientes en el escabeche y reservar.

4. Desmenuzar el conejo y mezclarlo con el escabeche. Dejarlo marinando en refrigeración.

5. Colocar una tostada en un plato y disponer una porción generosa de conejo en escabeche. Coronar con brotes de arúgula y servir.

Tips del experto

El chef Juan Emilio Villaseñor preparó la carne en un asador cerámico que ayuda a mantener la temperatura de mejor forma. También indicó que el momento óptimo de la brasa es cuando se ve blanquizco y cuando el humo que sube es azul ligero y rápido, no negro ni gris. Para ahumar, utilizó madera de nogal, que aporta un color cobrizo a la preparación.

Una de sus recomendaciones fue que al conejo se le hagan ciertos cortes para quitarle la columna vertebral, donde tiene más huesitos. Además, la ventaja de esta técnica del ahumado lento y largo, es que la carne se suaviza naturalmente y se logra una textura como la del pollo. Esto es óptimo para desmenuzarla y que resulte fácil de comer.

Pasión por las brasas

El chef es un apasionado de las brasas y se ha especializado en ello. Forma parte de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, donde brinda cursos, y ha participado en concursos en el ámbito internacional. Y aunque comenzó su carrera en un puesto de hamburguesas, después se dedicó a un negocio de banquetes. Al mudarse a León, Guanajuato, continuó su pasión de preparar alimentos en La Cocinoteca, en su casa y con su familia, desde hace 13 años.

Hoy, su restaurante se encuentra en el corredor gastronómico Casa de Piedra, en León. Disfruta esta tostada de conejo ahumado, es el primero de seis tiempos en su menú de degustación. Costo: menú de seis tiempos: $899; $1,599 con maridaje de vinos de Guanajuato. lacocinoteca.com

También puedes preparar: Sopa de lima al estilo del chef Eduardo Palazuelos.