A la Reserva de la Biosfera de la Sierra Gorda la llaman el “corazón verde” de México por muy buenas razones. Localizada en la porción noreste de Querétaro, esta área natural protegida tiene como columna vertebral al macizo montañoso de la Sierra Gorda. Con una extensión de más de 300 mil hectáreas: ¡prácticamente cubre el 30% del territorio del estado! Fotos: Arturo Torres Landa / Unsplash.
Llena de vida
Nombrada como tal en 1997, esta reserva es de incalculable valor ecológico, pues está cubierta por bosques de niebla, selva baja y matorrales semidesérticos. Allí, habitan más de 1800 especies de plantas y 500 de vertebrados, incluidos el jaguar y el oso negro, que fue divisado por primera vez en 2019 por el conservacionista y fotógrafo Roberto Pedraza ¡Hasta antes se ignoraba que viviera tan al sur de Norteamérica!
Sierra Gorda, hogar ancestral
Además de esta gran riqueza natural, la Sierra Gorda es habitada por pueblos indígenas, como los pames. De su historia y legado cultural puedes aprender en el MuseoComunitarioPame/Xioi, localizado en Tancoyol. Por cierto, en este mismo poblado conocerás la misión de Nuestra Señora de la Luz, bella obra del barroco indígena edificada por órdenes del franciscano San Junípero Serra en el siglo XVIII.
Y es que la Sierra Gorda también destaca por las cinco misiones Patrimonio de la Humanidad alzadas por este predicador mallorquín. Además de la de Tancoyol, las otras misiones que debes visitar son los de Landa de Matamoros, Tilaco, Concá y Jalpan de Serra, todas con exuberantes fachadas donde se fusionan símbolos cristianos con iconografía nativa.
Con la guía de expertos
Si quieres explorar todas las maravillas naturalesyculturales de la Sierra Gorda queretana, lo mejor será contratar una tour operadora que, además de acompañarte, apoye las causas ecológicas y sociales de la zona. Una alternativa es Sierra Gorda Ecotours, que además de brindar experiencias en la sierra, opera varios centros de hospedaje con cabañas a mitad del bosque.
No puedes perderte su Escapada a Concá, que te llevará a conocer las cinco misiones franciscanas y hermosa cascadaEl Chuveje. Si quieres una inmersión más profunda, checa sus experiencias de varios días, como la que explora la extracción de pulque, aguamiel y plantas para infusiones, o la que te enseñará cómo se puede cultivar alimentos y propiciar la regeneración de suelos en una región tan frágil e importante.
Para más información, acude a su página web o perfil en Instagram. Y si quieres más planes en el diverso Querétaro, no te pierdas la Ruta del Arte, Queso y Vino: aquí te contamos cómo disfrutarla.
31 de octubre de 2020
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¿Planeas una visita a Puebla? Te decimos dónde comer para encontrar un auténtico sabor poblano. Estos restaurantes son imperdibles para que deleites tu paladar y, aunque con diferentes propuestas y conceptos entre sí, todos son garantía de una agradable experiencia.Fotos: Cortesía de los restaurantes.
Intro
Este restaurante fue el primero de los conceptos gastronómicos del chef Ángel Vázquez, mismo que le dio reconocimiento nacional e internacional gracias a su visión amplia y en contra de lo convencional. Por ello, se ha convertido en una parada imperdible en tu visita a Puebla. La atmósfera es agradable, fresca y elegante, al igual que la cocina que se presenta, cuyo éxito ha sido ligado a incorporar el sabor de diversas culturas con respeto a los productos, sabores sinceros y buenas presentaciones.
Puedes acudir en horario de desayuno y empezar tu día con creaciones equilibradas, con un menú creado en colaboración con una nutrióloga. Disfrutarás de platillos como huevos árabes o una tosta de hummus. Y para comidas y cenas, deléitate con delicias como la tártara de res con huevo de codorniz, los raviolis de confit de pato o el estofado de cordero marroquí. Cheque promedio: $600 pesos Dónde: Atlixcáyotl 3246, San Martinito, Tlaxcalancingo. Teléfono: 222 296 6001. introrestaurant.com
Augurio
El chef Ángel Vázquez lo hizo otra vez con este restaurante que tiene dos sedes. En ellos se presenta la herencia culinaria poblana de la que es poseedor y en los que brillan una gran variedad de moles y antojitos típicos del estado. Además, tanto en sus ubicaciones en Solesta y en el Centro, encontrarás una nutrida carta de vinos a cargo de la sommelier Gina de la Mora, socia y compañera de vida del chef.
Entre los platillos fijos del menú fijo hay suculentas botanas, tortas, tacos, platos fuertes y una sección de los grandes moles de Puebla. Y para esta temporada, no te pierdas el exquisito mole de caderas, que está disponible como parte de la preservación de las tradiciones poblanas. Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: Augurio Solesta: Bldv. Atlixcáyotl 4931, Solesta. Augurio Centro: 9 oriente no. 16, Centro Histórico. augurio.mx
La Noria
Se ubica en una propiedad que perteneció a la Ex-Hacienda San Miguel La Noria del siglo XVI, de la que los antiguos establos fueron rehabilitados hace más de 30 años para dar vida a este restaurante. El chef a cargo es Fernando Barrales, responsable de preservar las tradiciones poblanas con el menú, sobre todo en un lugar que el equipo define como: “un lugar no «de moda», sino para toda la vida, para gente sin etiquetas”.
El Medallón Poblano es uno de sus platos estrella, que lleva en su preparación toques de jerez, mostaza, ceviche de chiles, queso roquefort y pimienta. Te encantará este platillo porque la carne de res se baña con un auténtico y exquisito mole poblano. También tienen una sección especial de platos típicos, en el que puedes probar distintos tipos de moles y pipianes, y si quieres llevarte este sabor a casa, puedes adquirirlos por kilo ($320 pesos). Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: 41 Poniente 2120, Col. La Noria. Tel: 2222377213 y 2222370499.restaurantelanoria.com
La Textilería
El concepto de este restaurante está fundamentado en la industria textil poblana. De ahí que su decoración tenga bellos motivos textiles históricos, como unos telares Picañol de la década de los 60 y diferentes máquinas de coser antiguas que conviven con un espacio moderno. En cuanto a la comida, podrás tener una buena experiencia con una visión contemporánea de la gastronomía mexicana y poblana.
Al frente de la cocina está el chef Omar Méndez y lo que no te puedes perder son las cemitas de lechón, los escamoles y las chalupas textileras. Todo esto acompáñalo con coctelería fresca y de autor que ofrecen entre las sugerencias de maridaje. Cheque promedio: $ Dónde: Juárez 2716, La Paz. Teléfono: 222 248 05 43. latextileria.com
Restauro
Deja que el pintoresco Callejón de los Sapos te conduzca al inmueble de este restaurante. Se encuentra en una casona del siglo XVIII, por lo que sus muros, pisos, patios y fachada te invitarán a probar su historia a través de sus platillos. Tiene una ambientación artística contemporánea en el interior, en donde también puedes disfrutar de su concepto de hospedaje y una tienda de abarrotes, con dulces típicos, conservas y moles. Pero sin duda, el deleite más grande lo encontrarás en este exquisito restaurante de Puebla.
El chef Carlos Allende se encarga de refrescar los platillos tradicionales para que conserven su sabor auténtico. Para esta temporada no te pierdas el famoso mole de caderas, que en este restaurante puedes disfrutarlo hasta principios de diciembre.Cheque promedio: $500 pesos. Dónde: 5 oriente 601 Col. Centro. Teléfono: 222 246 4608. restauro.mx
Plato hondo
Este restaurante fue diseñado para consentir a los visitantes de Africam Safari con un estilo de cocina mexicana y con una mirada fija hacia la cocina poblana. Tienen una terraza, una pérgola y un anexo llamado La Isla, desde donde desfilan platillos como la sopa poblana o las enchiladas a los tres moles, todo impregnado con la alegría memorable que caracteriza a este icónico lugar.
El chef ejecutivo es Víctor Serrano, quien aporta su visión fresca de la cocina a la tradición poblana. Para los más pequeños hay un menú especial, puesto que son los clientes más asiduos. Espera el regreso de los Safari Nocturnos, con los que podrás disfrutar también durante la noche con este restaurante. Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: Zona de aventuras (recorrido a pie), dentro de Africam Safari. Teléfono: 222 281 7172. africamsafari.com
El Mural de los Poblanos
Este es el lugar indicado si buscas comida tradicional poblana elaborada con insumos de proveedores locales. Además, aquí se han dedicado a rescatar y conservar recetas tradicionales, muchas de ellas con siglos de antigüedad, cedidas por familias que han vivido en la capital poblana desde hace varias generaciones. También hay buenas opciones de maridajes con vino mexicano y mezcal, mientras que para llevar tienen delicias como chicharrón prensado, carne árabe de cordero y mole poblano.
La sazón de este lugar tiene como responsables al chef Gerardo Moreno y a la mayora Marilú Sánchez, quienes le dan sentido a la historia culinaria de este lugar decorado con murales de Antonio Álvarez Morán. Entre sus especiales de temporada, está el huaxmole de caderas y espinazo durante octubre y noviembre, así como cenas especiales con menú de 5 tiempos para Navidad y Año Nuevo. Cheque promedio: $500 pesos Dónde: 16 de Septiembre 506, Centro Histórico. Teléfono: 222 225 0650. elmuraldelospoblanos.com
La Chiquita Poblana
Este lugar tiene más de un siglo de tradición, abrió sus puertas en 1896. Con un ambiente cálido, hospitalario y hogareño, te harán sentir en un verdadero hogar poblano, sobre todo con la comida. El menú corre a cargo de la chef Lupita Lozano, quien impregna sus conocimientos e investigaciones de la cocina poblana para crear auténticos sabores y platillos tradicionales.
Prueba las chalupas, que se dice que vieron la luz siglos atrás desde este barrio, y que en La Chiquita Poblana las han preservado por cinco generaciones como símbolo de la riqueza gastronómica de este estado. Los moles y pipianes también son un éxito, por supuesto, todo servido en platos de talavera, la artesanía más apreciada de la zona. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: Paseo de San Francisco 4, Centro Histórico. Teléfono: 222 234 8180 Facebook:@lachiquitapuebla
Fonda de Santa Clara
Fundada en 1965, la Fonda de Santa Clara fue concebida como un lugar tradicional que mostrara los sabores poblanos desde el bello Centro Histórico. Actualmente puedes disfrutar las preparaciones de este concepto en diferentes puntos de la ciudad, siempre con el toque sencillo, hogareño y lleno de tradición que le caracteriza.
No te pierdas las chalupas y los platillos con toques barrocos, como los moles, pipianes y platillos de temporada. Cheque promedio: $300 pesos. Dónde: 3 Poniente 307 y 3 Poniente 920, Centro Histórico; y en Centros comerciales: Sonata, Galerías Serdán y Puebla Outlet.
Hoy es el estreno de laoctava temporada de MasterChef México, la competencia culinaria que reúne a diversos apasionados de la cocina de todo el país en una sola cocina. Entrevistamos a los chefs que serán jueces del desarrollo de este emocionante programa televisivo y te exponemos los detalles para que no te la pierdas. Fotos: Cortesía archivo TVAzteca.
Una nueva temporada
Para la edición de este año, serán 20 participantes los que competirán por obtener el título de ganador de MasterChef México 2020. Recientemente se dieron a conocer sus nombres y, como siempre, hay diversas personalidades y edades. Al respecto, el chef Herrera comentó: «La televisión debe tener personajes con un perfil que se adapte a este formato. Sin embargo, las personas que llegan a la final no siempre son los más carismáticos, llegan los que saben cocinar. El que cocina bien, llega a la final».
Una de las principales modificaciones es que ya no habrá cuatro jueces, sino tres. Así, en esta temporada veremos la calidez de la chef Betty Vázquez, la gran personalidad del chef Herrera y el carisma de José Ramón Castillo. Los jueces antes grababan en verano, pero ahora se hizo en otoño y bajo las medidas sanitarias necesarias.
Respecto al ambiente que se vive entre los jueces, el chef Adrán Herrera señaló: «La relación es buena, hay desacuerdos pero es justo esto lo que le da veracidad al programa, pero la relación es muy buena y prueba de ello es que ya vamos en la octava temporada».
Adaptarse al cambio
La selección de los participantes también fue diferente este año. Debido a la pandemia, el casting se hizo virtualmente y los jueces tuvieron el reto de entrevistar a los candidatos de forma digital. A su vez, además de la emblemática conducción de Anette Michel, hay nuevas figuras en el programa. Para esta temporada habrá host digitales, que son Alana Lliteras y Diego Fernández, ganadores de la primera y segunda temporada de MasterChef Junior, respectivamente. Ambos se encargarán del contenido digital y exclusivo de la temporada MasterChef 2020.
Con todo lo anterior, aunque pequeños, los cambios para el desarrollo de esta nueva temporada representaron formas de adaptarse a la pandemia. Cada persona la afronta de forma diferente, y en el caso del chef Adrián Herrera la contingencia no estuvo del todo mal. «A mi no me gusta la gente, me gustó estar encerrado, leyendo, pintando, cocinando y escribiendo. A mi al revés, la pandemia y encerrarse fue lo mejor que me ha ocurrido en muchos años».
Por ello, ahora lo veremos en pantalla con el resultado de este proceso interno. Fue este polémico chef quien nos explicó que el formato del programa ya está establecido y sobre eso no habrá muchos movimientos. «Hay que tener presente que el concursante no es un profesional, es aficionado, pero espero dos cosas: una es que aprendan poco a poco y mejoren su técnica. Lo segundo, quiero un buen show y buena cocina», declaró.
¿Qué esperar?
Para esta temporada los jueces se propusieron ser más creativos. «Vienen cosas muy buenas, retos nuevos y sorpresas que tendrán que ver, cambiará la temática. Yo voy a exigir a los participantes que hagan bien las cosas, que respeten el producto, las preparaciones y las cocciones. No me caracterizo por ser un chef que minimice o regañe a los participantes en púbico, soy de guiarlos y enseñarles formas para trabajar. Soy más formativo que regañón», adelantó el chef José Ramón Castillo.
Otra buena noticia para los aficionados del mundo dulce es que los postres estarán más presentes, tal y como afirmó el juez especializado en esta rama: «Ya era hora que la pastelería estuviera presente en el programa culinario más importante de México». Esto lo vimos en la temporada pasada, pero ahora tendrá equilibrio entre la competencia. Sin embargo, para los cocineros amateurs que no son afines, también hay novedades, pues el reto de eliminación ya no será siempre de postres.
Así, lo importante es dejarse sorprender por esta competencia: «cada temporada es distinta, cada cocinero tiene su magia», finalizó el chef José Ramón Castillo.
No te lo pierdas
La realización de la octava temporada fue una labor intensa de muchos meses. «Le metimos muchas horas en la computadora, horas Zoom para el casting en el que participaron más de 3 mil aspirantes con una paleta de sabores de todo el país. Pero va a ser la mejor temporada que hemos hecho, porque vamos mejorando, venimos más exigentes y estamos más consientes de lo que la gente quiere ver», confesó la chef Betty Vázquez.
«Masterchef es un gran proyecto y queremos que así lo vean. Es un programa muy familiar que hace mucho tiempo no había, en el que todos las generaciones se unen, se emocionan y lo viven juntos, eso es renovar la familia. El regalo más grande que puedo tener es cuando me cuentan que lo ven en familia y que la comida es tema y motivo de unión«, concluyó la chef Betty Vázquez.
Conoce a los 20 participantes de la nueva temporada de MasterChef México y sigue esta competencia televisiva. El estreno de la temporada será el día de hoy, 30 de octubre, a las 19:30 horas por Azteca Uno. ¡No te lo pierdas! tvazteca.com
30 de octubre de 2020
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¡Spoiler alert!: la temporada de pan de muerto está en su pleno apogeo y sí aún no has probado algunas de las tantas propuestas que hay de estos deliciosos panes que se elaboran para conmemorar el tradicional Día de Muertos, aquí te damos cinco opciones para que elijas tu o tus favoritos. Disfruta de ese tradicional pan mexicano elaborado a partir de harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla, huevo y en algunas ocasiones, anís o ralladura de naranja. Texto: Andrea Cabrera / Arturo Torres / Mariana Mendoza y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.
¿Qué tal la felicidad que se siente al ir deshuesando (literal) este azucarado pan de muerto?, para después «chopearlo» en chocolatito caliente o bien, cuando es el caso, desbordar su relleno a mordidas. Ajusta los botones de tu pantalón porque te faltará espacio para probar estas 6 delicias que van desde el tradicional, relleno, helados y hasta conchas. Así que toma pluma y papel y arma una ruta para saborear estos deliciosos panes de muerto.
Maison Kayser: sutil sabor a naranja
La edición anual de la panadería artesanal francesa Maison Kayser, está relleno de nata y crema batida, y tiene un delicado y sutil sabor a naranja. Esto se debe a que a la masa se le incorpora jugo natural de esa fruta, lo que le brinda un toque único. Además, lanzó una edición especial de pan de muerto almendrado con licor de amaretto. Ambos estarán disponibles hasta el 4 de noviembre en todas sus sucursales, o puedes ordenarlos por UberEats. Costo: cada pan de muerto $59 en sucursal, $63 en la app. maison-kayser.com.mx
Balta, la propuesta mexifrancesa
Este 2020 será el primer año que Balta, restaurante del hotel Sofitel Mexico City Reforma, celebre el Día de Muertos, y para ello ha lanzado tres deliciosas versiones de pan de muerto. El tradicional espolvoreado con pura azúcar te dejará un delicado sabor a azahar en el paladar, mientras que las versiones rellenas apuestan por la sofisticación francesa: hay uno con fino chocolate Valrhona, y otro con crema de caramelo y trozos de calabaza. Como no podía ser de otra forma, estos panes tan mexicanos están elaborados de acuerdo a auténticas recetas galas de pan brioche. Costo: Pan de muerto desde $40 MXN, sofitel-mexico-city.com
Angelopolitano, imperdibles rellenos
La temporada de pan de muerto en Angeloponitano ya forma parte del menú especial del chef Gerardo Quezadas, “Día de Muertos: Recetas de Lolita,la última conversación con mi madre”. Esta temporada en Angelopolitano podrás encontrar desde el pan de muerto tradicional, hasta 4 rellenos distintos: confitura y crema de naranja, calabaza, chocolate y dulce de leche. Lo mejor es que los puedes disfrutar en el restaurante o con opción: Delivery: 5519493996 y TakeAway: 5581009453. Costo: cada pan de muerto $35 o por los 4 rellenos $125. IG:@angelopolitanocdmx
El Balcón del Zócalo, tradición con sabor
Disfruta del tradicional pan de muerto en el restaurante El Balcón del Zócalo, mientras honramos y recordamos con alegría, a aquellas personas que dejaron un recuerdo especial en nuestras vidas. Bajo la dirección del chef Pepe Salinas, el tradicional pan de muerto de Balcón del Zócalo se hace a partir de una base de masa de madrey mantequilla con un porcentaje de manteca, además la cubierta de azúcar esta especiada con una mezcla de la casa lo que lo hace único.
Si aún no lo pruebas, no te preocupes, ya que tendrás todo el mes de noviembre para disfrutarlo, y deleitarte con el pan de muerto recién horneado, con aroma y sabor a tradición que caracterizan al Balcón del Zócalo. balcondelzocalo.com
Glace Helado, tentación congelada
Si estás buscando una opción diferente de disfrutar el tradicional pan de muerto, prueba la propuesta de Glace Helado, el taller de Helado Artesanal, que para crear este sabor se rige aún más por su precepto de ingredientes naturales, ya que está elaborado a base de las flores naturales de azahar,elemento primordial del pan de muerto. Cada bocado tendrá la esencia de esta preparación, además, quien lo pruebe, se sorprenderá con los pedacitos de pan de muerto que se agregan al helado.
Imperdible también es su helado de calabaza creado con diversas especias como canela, clavo, anís, entre otras, para complementar con ingredientes cálidos los sabores festivos de esta temporada.
Si ya te viste disfrutando de esta exquisita propuesta, debes saber que puede pedir Glace Helado directo a domicilio, y con una promoción especial de dos medios litros por $180 pesos más envío (este va de $20 a $50 pesos dependiendo la zona), la cual se puede solicitar a través de redes sociales o directamente por WhatsApp: 555217 9173. glacehelado.mx
Concha y nata: ¡Llegó la concha-muerto!
Anímate a probar una versión del pan de muerto completamente diferente y divertida, hablamos de la concha-muerto, creada por Concha y nata, idea que surgió de los artesanos panaderos del lugar para ofrecer el tradicional sabor del pan de muerto, pero con el sello de la casa que son las conchas, a través de la inclusión de las costras crujientes de la concha en la superficie del pan de muerto.
La composición de este pan respeta los procesos tradicionales del esponjosopan de muerto,crujiente en la corteza y delicioso sabor de naranja en el centro, con la típica representación del cráneo en la superficie y los cuatro bordes que simbolizan los huesos o las lágrimas de los que ya no están.
Si no eres tan atrevido en tus gustos, Concha y Nata también presenta el tradicional pan de muerto de pan de naranja. Acompaña tu concha-muerto con una de las frescas natas de Zumpango para mejorar la experiencia, y suma un café 100% mexicano o un chocolate caliente. Dónde. Colima 286, Colonia Roma Norte. Horario: de martes a domingo de 9 de la mañana a 7 de la noche. Pedidos: al 55 71587551 o haz tu pedido a domicilio en Rappi para disfrutarlos en la comodidad de tu hogar. IG:@conchaynata
Ayer comenzó la doceava edición del festival Vallarta-Nayarit Gastronómica 2020, que este año acortará sus días –se realizará del 29 al 31 de octubre–, y además de los eventos presenciales, contará con ponencias virtuales, es decir, será un evento híbrido. Fotos: Aircam mx.
Uno de los restaurantes de Puerto Vallarta que ofrecerá una de las cuatro cenas simultáneas este sábado 31, es Icú, comandado por los chefs Josué Jiménez y Mauricio Leal.
En entrevista, Mauricio nos expresó que están muy emocionados, “porque nuestro restaurante apenas cumple tres años en diciembre y este es nuestro primer festivalya más consolidados, después de haber ganado como Mejor Restaurante Nuevo de México en los Food and Travel Reader Awards, en 2019”.
“Cuando no sabíamos si Vallarta-Nayarit Gastronómica se haría o no, estábamos muy tristes. Pero ahora estamos contentos y agradecidos de que sí…La gente local está con muchas ganas de salir y de reactivarse, por lo que yo creo que este evento tendrá mucho éxito”.
Sabores de Jalisco
Sobre la cena que cocinarán tanto él como Josué, al lado de chef Darren Walsh, de Lula Bistro, y Fabián Delgado, de Pal Real,ambos restaurantes de Guadalajara, nos contó que será una cena de seis tiempos con maridaje de vinos mexicanos y tequila.
“Será un menú súper rico que llamamosSabores de Jalisco, que aunque no son con productos tradicionales del estado, como caviar, trufas de chocolate y kampachi, sí tendrán sabores tradicionales; una mezcla interesante”, aseguró.
Algunos de los platillos que se podrán disfrutar serán un sopecito de camarón con caviar, una combinación de sabores de la costa; además un aguachile, una corunda michoacana con queso cotija, un filete de res con salsa de vino y mole,y el postre será elaborado con maíz criollo de la región y presentado de diferente maneras.
Grandes expectativas
Esta cena solo podrá ser disfrutada por un grupo reducido de comenzales, 22 solamente, “y estaremos cuidando todos los protocolos de higiene”, aseguró el chef.
“Se está teniendo mucho cuidado en la organización de todo el festival para cumplir con todas las medidas de prevención, como la sana distancia, la toma de temperatura, la sanitización constante de las manos y de todas las áreas.Queremos disfrutar sin poner en riesgo a nadie”.
Sobre la asistencia al festival, Mauricio Leal indicó que se ha tenido muy buena respuesta. “En la cena de Icú, por ejemplo, a dos días de sacar el cartel, se vendieron 10 lugares.La gente está muy entusiasmada y agradecida porque se cancelaron los demás festivales que hay no solo aquí, sino en casi todos lados”.
Sobre el ánimo de los chefs locales, Mauricio expresa que la pandemia “fue muy complicada para todos. Hubo días en que todo permaneció cerrado y fue muy difícil, pero considero que la peor parte ya la pasamos. Ahora estamos trabajando con el doble de ganas para demostrarles a todos que Puerto Vallarta está listo, que tiene la puertas abiertas y que se están cuidados los protocolos”, finalizó.
Visita la página web del FestivalVallarta-Nayarit Gastronómicapara revisar el programa completo y los paquetes del festival, que puede incluir la entrada a la expo –que se realizará en el hotel sede, Sheraton Buganvilias, y donde habrá show cooking y ponencias de reconocidos chefs nacionales e internacionales,sommeliers y mixólogos, y actores de la industria–, una de las cenas, y otros de los eventos.
La compleja situación mundial no parece disuadir a Enrique Olvera de abrir un nuevo restaurante: es más, lo que ha hecho es convertir la crisis en oportunidad. Localizado en Los Ángeles, California, el restaurante Damian es su nuevo emprendimiento, un espacio que celebra la gastronomía mexicana, aprovecha los ingredientes locales y pretende contribuir a la comunidad que lo acoge, el Art District angelino. Fotos: Araceli Paz.
De inspiración neoyorquina
Inaugurado el 21 de octubre tras meses en pausa, el restaurante Damian tendrá frente a sus cocinas al chef Jesús Chuy Cervantes, quien pretende demostrar los profundos lazos culinarios entre México y California. Cervantes también ha laborado en los restaurantes neoyorquinos Tørst y Cosme, y por ello no sorprende que Damian se defina a sí mismo como «el hermano gemelo de Cosme en California».
A cargo de la gerencia de bebidas estará Jun Kwon, quien se ha encargado de crear nutrido repertorio de vinos y destilados de agave mexicanos. Encabezando esa lista se encuentra sin duda Dramian, etiqueta elaborada por la bodega Vena Cava en exclusiva para el restaurante.
Mexicano de origen, de hechura californiana
En cuanto el menú, podrás elegir entre una cambiante selección de delicias mexicanas reinterpretadas con frescurayoriginalidad: eso es California, después de todo. Destacan la ensalada con ayocotes, brotes y pepino tatemado; el pipián verde con chochoyotes y hoja santa, así como la almeja ahumada con salsa ikura.
Por sus ingredientescalifornianos, merece atención la langosta con frijoles puercos, mientras que el cous cous con chicharrón se antoja idóneo para representar a esta urbe cosmopolita. ¿De postre? El restaurante Damian ofrece un raspado de nopal con pera o un merengue de durazno con granada.
En sintonía con el entorno
Damian también cuenta con un propositivo diseño arquitectónico y de interiores, proyectados por Alonso de Garay y Micaela de Bernardi para fusionarse con el barrio. De modo que aquí te encontrarás con una estética industrial de paredes de ladrillo, concreto pulido y madera trabajada en tonos cálidos.
Para conocer más sobre Damian y estar al tanto de sus novedades, revisa sus publicaciones en Instagram o ingresa a damiandtla.com
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28 de octubre de 2020
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Cuidarnos hoy para poder festejar el próximo año, es la consigna con la que la mayoría de los destinos han decidido cancelar los eventos públicos de Día de Muertos que cada año llenan de música, alegría y colores las calles y las plazas. El llamado oficial es celebrar a puerta cerrada, en casa. En algunos panteones solo se permitirá el acceso a las familias y con un número limitado de aforo. Pero entérate qué es lo que sucederá en cada uno de los destinos con las fiestas más famosas o tradicionales. Fotos: Cortesía Secretarías de Turismo de San Luis Potosí, Guanajuato y Michoacán; Adobe Stock.
San Andrés Mixquic
Ubicado en la alcaldía de Milpa Alta, Ciudad de México, este pueblo tiene una de las celebraciones más famosas del país con “La Alumbrada”, en la que las tumbas de su panteón se iluminan con veladoras y caminos de flores de cempasúchil. Pero este año, debido a que es una zona con altos índices de contagios del virus Covid-19, se cancelará.El panteón permanecerá cerrado y no habrá eventos culturales en el pueblo. No habrá puestos de comida en las calles y se ha invitado a los pobladores que instalen las ofrendas dentro de sus casas.
Michoacán
En este estado hay diversas localidades con famosos y muy tradicionales festejos del Día de Muertos, como la isla de Janitzio en Pátzcuaro, el pueblo de Tzintzuntzan, y poblados de los municipios de Erongarícuaro, Quiroga y Uruapan. Por eso, el gobierno del estado ha decidido no detener actividades elementales para una fecha tan importante.
Bajo esa premisa, la Secretaría de Turismo de Michoacán informó en comunicado de prensa, que en esos municipios se implementarán protocolos para los turistas durante los días 31 de octubre, y 1 y 2 de noviembre.
Entre éstos destacan que la entrada de turistas a panteones será bajo estrictas medidas de seguridad sanitaria. Éstos contarán con mapeo, diseño de circuitos, señalética, puestos de control y áreas para que puedan lavarse las manos.
Los campos santos que estarán abiertos el 1 y 2 de noviembre serán el de Tzurumutaro, Jarácuaro y Puácuaro; el 1 de noviembre, el de San Andrés Tziróndaro y el de Erongarícuaro. En Tzintzuntzan, los panteones sólo podrán contemplarse por el exterior y no habrá acceso. Y los que permanecerán cerrados serán el de Cucuchucho, San Jerónimo Purenchécuaro y Arócutin.
También señaló que no se realizará ninguna actividad culturaly eventos que generen concentraciones masivas, como el Tianguis Artesanal de Pátzcuaro. Además, las embarcaciones que operan en muelles operarán al 50% de su capacidad para recorridos en el Lago de Pátzcuaro y alrededor de la Isla de Janitzio, la cual permanecerá cerrada. michoacan.travel
Ciudad de México
El Desfile del Día de Muertos que sucede en las calles del Centro Histórico, este año se suspenderá. Y aunque se había hablado de que podría realizarse de manera virtual, esto ya no sucederá y hasta el momento no se han dado razones del por qué y si habrá alguna actividad virtual.
Otro de los grandes eventos que suceden en esta gran ciudad, la Mega ofrenda de la UNAM,será suspendida, y en su lugar se realizará una convocatoria virtual a todos los universitarios para concursar escribiendo una calaverita, con un disfraz de catrina o un cubrebocas intervenido. Conoce los detalles en el sitio web megaofrenda.unam.mx.
Acerca de los panteones en esta gran megalópolis, Claudia Sheinbaum, jefa de gobierno, anunció a través de su cuenta de Twitter (@Claudiashein) que tanto los públicos como los privados permanecerán cerrados los días 1 y 2 de noviembre.
El Xantolo de la Huasteca Potosina
Unas de las grandes fiestas de Día de Muertos que reflejan los usos y costumbres de los pueblos que habitan la Huasteca potosina es el Xantolo, que además de la fiesta que sucede en los panteones, se realizan bailes y concursos de las comparsas –figuras que satirizan a personajes de la cultura popular–, y se colocan ofrendas, altares y arcos en las calles.
Por decisión gubernamental, se suspenderán estos eventos que reunían hasta 7 mil personas. Platicamos con Rosa María Gutiérrez, coordinadora de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo de ese estado, quien indicó que se restringirá el acceso a los panteones y se invita a la población a que realicen celebraciones íntimas y privadas en el interior de sus hogares.
El único panteón que normalmente está abierto a los turistas es el de Barrio Cuayo, en Chalco, localidad de Axtla de Terrazas, pero este año sólo se permitirá el acceso a las familias y no podrán estar más de 200 personas al mismo tiempo.
La funcionaria invitó a conocer toda la celebración de manera virtual a través de posteos que estarán publicando en sus redes sociales (FB e IG: @SanLuisPotosiTurismo; TW: @SLPTurismo), donde se compartirán datos curiosos de la celebración.
Guanajuato
El estado de Guanajuato ha decidido no cancelar algunos de los eventos en las calles de la ciudad capital, solo que este año no podrás disfrutar de la ofrenda que desde hace 20 años se instala en las escalinatas de la universidad, ni del Desfile de Catrinas. Fuera de eso, los eventos que ya desde algunos años se realizan en estas fechas, sí se llevarán a cabo.
Entrevistamos a Jorge Cabrejos, director de mercadotecnia de la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato, quien señaló que del 29 de octubre al 2 de noviembre, los 13 kilómetros de las calles subterráneas se convertirán en el Túnel de Tradición, donde habrá unas muestra artesanal y gastronómica, y se exhibirán ocho cuerpos momificados del Museo de las Momias.
En este circuito, comentó, se cuidará el número de personas que accedan y solo podrán caminar en una sola dirección; habrá una solo entrada y una sola salida, para tener control del aforo.
El día 2 de noviembre, los visitantes podrán observar el majestuosos Tapete de la Muerte (eltapetedelamuerte.com), hecho con aserrín pintado y semillas, que recorre 400 metros de la calle Luis González Obregón, a partir de la Basílica y hasta el Museo Iconográfico.
Jorge Cabrejos también informó que en San Miguel de Allende se suspenderá el Festival La Calaca, pero sí habrán ofrendas y altares en algunas de sus calles, y para poder apreciarlas, habrá un cuidado en los aforos.
El director recomendó a los visitantes que anticipen sus reservaciones en los hoteles, los cuales tienen un tope de ocupación, para que no se lleven sorpresas. Y a quienes no se animen aún a viajar, invitó a conocer datos interesantes de la celebración siguiendo sus redes sociales (FB:@GuanajuatoMexico; IG:@guanajuato_mex).
28 de octubre de 2020
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La capital mexicana es reconocida por su camaleónica oferta gastronómica, que cobra fuerza a partir de la gran variedad de restaurantes y cocineras tradicionales que traen hasta aquí, los mejores platillos de sus estados de origen. Tal es el caso del Huaxmole de Caderas, un clásico de la gastronomía poblana que llega a las mesas del restaurante Nicos con la intención de que no te pierdas su temporada, que termina el 2 de noviembre. Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Andrea Cabreara / Fotos: Charly Ramos.
Platicamos con Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos, para que nos diera todos los detalles sobre el Huaxmole de Caderas que podremos saborear en este icónico restaurante ubicado en la alcaldía Azcapotzalco.
Desde la Mixteca Poblana hasta Ciudad de México
La iniciativa que hoy fusiona dos tradicionales restaurantes, y que regala a los chilangos la oportunidad de saborear un auténtico Huaxmole de Caderas, nació de una charla amistosa. “Platicando con Luis Javier Cué, de El Mural de los Poblanos, y con Paola Norman, se nos ocurrió la idea de hacer una alianza en la que compartiéramos historia a través de platillos”, nos contó en entrevista el chef Gerardo Vázquez Lugo.
“Decidimos hacer la temporada de Huaxmole de Caderas y Espinazo en Nicos, y ya en enero me iré a hacer alguna otra locura a el Mural de los Poblanos para tener la presencia de Nicos en Puebla”, adelantó el cocinero mexicano.
Gerardo nos contó que el mayor reto fue lograr que el plato hablara por sí solo, y eso lo lograron prestando atención en cada detalle. “Queríamos que el Huaxmole de Caderascontara su historia sin la necesidad de que un mesero explicara toda una novela de la matanza del chivo, así que se optó por servirlo en un plato de Talavera de Uriarte, que desde que lo ves gritas: soy de Puebla”.
Detrás del Huaxmole de Caderas
Por si te habías preguntado cuál era la historia detrás del Huaxmole de Caderas, el chef la compartió con nosotros. “Se buscaba la carne del chivo para hacer chito, la carne del chivo seca y salada. Esta se vendía a los ejércitos españoles para que tuvieran una proteína que pudieran transportar y comerse sin que fuera perecedera. El sobrante del chivo, que eran vísceras y espinazos, se les daba como salario a los matanceros de la región mixteca”.
Esos matanceros iban pastoreando a los chivos durante todo el recorrido, desde la costas del Pacífico hasta Tehuacán y Huajuapan de León, en los límites entre Puebla y Oaxaca. “Eran meses de transportar a estos animales y darles de comer hierbas en el camino, como tomillo y orégano, además de manzanas, sal y prácticamente nada de agua. Con esta deshidratación, la carne del chivo va perdiendo grasa y obtiene un sabor más herbal y con profundidad”, afirma.
El chef Gerardo Vázquez Lugo, además, nos reveló los ingredientes clave del Huaxmole de Caderas y Espinazo. “Utilizamos guaje, que también es un producto de temporada, para lograr espesory aportar un aroma «mezquitoso». Agregamos el espinazo, ajo, cebolla, jitomate, chile guajillo, chile costeño y cilantro. Es un plato de cucharón, un plato caldoso, pero tan complejo como un mole”.
¿Por qué es un platillo de temporada?
Gerardo nos hizo remontarnosa las raíces y recordar que cada producto tenía sus temporadas: “En este mundo globalizado estamos muy acostumbrados a elegir cualquier tipo de carne cualquier día, pero antes no era así: había ciertas temporadas de matanza de algunos animales, por eso la conservación de las carnes a través de las cecinas o el chito”.
“El Huaxmole de Caderas se hace en el momento en el que se puede hacer el sacrificio de los chivos después de su crianza, el verdadero lujo de la cocina es la temporalidad”, señaló el cocinero.
Nueva normalidad en Nicos
Respecto a los cambiosque han surgido en Nicos con la nueva normalidad, Gerardo compartió dos principales: “Aparte de lo obvio, como la limitación en cuanto al numero de comensales, esta pandemia nos hizo replantearnos los valores de la cocina mexicana. Tener una carta muy extensa dificulta el hecho de que sean productos frescos y de temporada, ahora tratamos de ajustar los platos y recetas a lo que corresponde a la cocina de temporada”.
Aunado a esto, Nicos estrena una pequeña terraza temporal con mesitas y jardineras. Allí podrás disfrutar del Huaxmole de Caderas hasta el 2 de noviembre. Recuerda que en la actualidad Nicos abre para cenas de jueves a sábado y también está abierto los domingos. IG: @nicosmexico
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