Conoce a los ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023 de la Canirac

13 de septiembre de 2023

Desde hace 32 años, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) concede el prestigioso Premio al Mérito Restaurantero, que constituye la más alta distinción en el gremio gastronómico de México. Este galardón celebra a individuos y restaurantes que, a través de su dedicación, contribuyen a enaltecer la industria restaurantera de nuestro país. Fotos: Cortesía PMR.

Los ganadores se dieron a conocer en un evento realizado en la Universidad del Claustro de Sor Juana, uno de los recintos históricos más importantes de la Ciudad de México. Conoce aquí a todos los ganadores.

Ganadores del Premio al Mérito Restaurantero 2023

Los 17 ganadores de la noche destacan como ejemplos de una cultura empresarial contemporánea, evidenciando un liderazgo sobresaliente, profunda dedicación al servicio y, por supuesto, la excelencia culinaria.

Barista del año – Carlos Antonio Juárez Cano (Impetus Casa Tostadora de Café, Veracruz).
Chef del Año – Jonatan Gómez Luna (Le chique).
Chef joven del año – Andrea Lizárraga Osuna (NAO Kitchen Bar).
Chef mexicano/a destacado/a en el extranjero – Karime López (Gucci Osteria, Florencia, Italia).
Chef repostero del año – Teresa Cazola Bravo (Pastelería Tere Cazola).
Cocinera tradicional del año – Nelly Córdova Morillo (Cocina Chontal).
Mixólogo del año – José Luis León (Licorería Limantour).
Premio “Antonio Ariza Cañadilla”, a la Comida de Especialidades Extranjeras – Hunan (Ciudad de México).
Premio “Carlos Anderson”, a la Innovación Restaurantera – Tencüi (Ciudad de México).
Premio “César Balsa”, al Restaurante de Hoteles – Comal, en Chileno Bay Resort & Residences (Los Cabos).

Premio “Guenter Mauracher Reich”, a la o el director de cadenas del año – Braulio Arsuaga Losada (Grupo Presidente).
Premio “José Inés Loredo”, a la Cocina Mexicana – Mexko (Tlaxcala).
Premio “María Aguirre de Arroyo”, a la Preservación, Conocimiento y Promoción de la Gastronomía Mexicana – La Gran Fama (Puebla).
Premio “Nemesio Díez Riega”, a la persona joven emprendedora del año – José Bezaury, José Islas, Antonio de Vilches y Antonio Amezaga (Cancino).
Premio al Compromiso con la Sustentabilidad y un México Verde – Los Trompos (Mérida, Yucatán)
Premio al Mérito Empresarial Restaurantero del Año – La Casa de Toño
Sommelier del año – Georgina Salazar (Sommelier corporativo de CMR).

Asimismo, se entregó el reconocimiento “A la Trayectoria de Servicio”, a 11 colaboradores que han permanecido por más de 25 años en el mismo restaurante o grupo restaurantero. La mención especial fue para Patricia Trejo Lozano, quien durante 41 años como jefa de cocina del Café de Tacuba, ha salvaguardado la tradición del restaurante con su maestría culinaria.

Felicitamos a las empresas y personalidades que obtuvieron estas importantes distinciones, y exhortamos a todos los empresarios y trabajadores del gremio gastronómico y de hospitalidad en México, a mantener los esfuerzos y buenas prácticas en pro de la industria y el medioambiente.

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5 de julio de 2020

Para todos los paneros de hueso colorado, les tenemos buenas noticias, y es que nos dimos a la tarea de buscar cinco lugares que ofrecen cursos de panadería para aprender técnicas y a preparar variedades de pan, desde mexicano, italiano, francés, norteamericano, entre otros.

Aspic Instituto Gastronómico

Tiene un curso de pan artesanal mexicano, donde en cinco clases de tres horas cada una aproximadamente, aprenderás a preparar puerquitos de piloncillo, marranitos, cocoles de anís y semitas, magdalenas, pan de pueblo, pachucos, corazones, tortas, picones, pan de canela, elotes, canastas, entre otros.

IMPORTANTE: Antes de acudir a ASPIC para inscribirte favor de comprobar primero vía telefónica los lugares disponibles y solicitar una cita para inscribirte por teléfono: 7035 7674 o por E-mail: [email protected]

Costo: $2,515.00 precio total de las 5 clases. Checa su página para ver los requisitos de inscripción y demás información. aspic.edu.mx/cursos-de-gastronomia

Le Cordon Bleu México

Este prestigioso instituto ofrece dos cursos, uno es de Fundamentos de panadería donde aprenderás las técnicas, bases y fundamentos para elaborar diferentes tipos de pan. Incluye los tipos, propiedades, combinaciones y aplicaciones de pan en diversas regiones de Francia y del mundo. El curso dura cinco semanas y las clases son cuatro días a la semana, en total 20 días y máximo son 12 alumnos por grupo. Costo: $4,500 USD. Incluye dos uniformes completos de Le Cordon Blue, un par de zapatos para cocina, ingredientes, recetario, y certificado.

Otro curso es de Panadería II donde realizarás panes con periodos más largos de fermentación, además de técnicas de amasamiento y fundición. Aprenderás también a hacer levadura natural. Este curso dura ocho semanas y las clases son tres días a la semana. Costo: $4,500 USD.

Checa su página para conocer los periodos escolares, documentos para admisión y más información: cordonbleu.edu/mexico/panadería/mx

Universidad del Claustro de Sor Juana

Otro de los cursos de panadería que te encantarán está en la Universidad del Claustro de Sor Juana, aquí podrás tomar el diplomado en panadería (sabatino) donde conocerás las técnicas básicas de la panadería. Aprender sobre el pan de yuca, pan de centeno, pan de cebolla; panadería italiana: pan de ajo, focaccia, ciabatta; pan francés como baguette, campesino, pan rústico y multigrano; así como pan mexicano: conchas, mantecadas, bísquets, donas. Conocerás sobre los panes saborizados como el pan de aceitunas y tomate, pan de hierbas; o sobre panes norteamericanos como el cajún, con cerveza, de maíz.

Los panes alemanes también están en este curso, como el pan de centeno con costra de cerveza, los pretzels, entre muchos otros tipos de pan que conocerás a lo largo de las 15 sesiones que tiene este diplomado, con duración de 60 horas en total, cuatro horas a la semana.

Costo total: $17,200 pesos. Checa su página para conocer los descuentos que tienen, el material que debes llevar, los requisitos, formas de pago, horarios y más información. elclaustro.edu.mx

Sucre i Cacao Pastisseria

A través de cinco sesiones aprenderás los principios básicos de panificación y perfeccionar técnicas. El temario de este curso es: masa madre, pan de centeno, pan integral, pan de alegría, baguette. Costo: $850 pesos. Para más información: sucreicacao-s-school-14b8.thinkific.com/collections

Ambrosía Centro Culinario

Realiza una especialidad en panadería y aprende a preparar diversos tipos de pan, distintas formas de preparación y horneados por región. Este curso dura cinco semanas y el horario es de lunes a jueves de 8:00 a 12:00 horas. Costo de inscripción: $ 7,370 pesos, más dos pagos de 7,200 cada uno. Dando un costo total de: $21,770 pesos. Consulta más información en su página: ccaambrosia.mx/producto/panaderia/

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9 de septiembre de 2019

Ser curiosos, experimentar, probar, preguntar a la «marchanta», es lo que debemos hacer para conocer e incorporar distintos productos que hemos olvidado, a nuestra alimentación. Dale chamba, es una campaña del Foro Mundial para la Naturaleza (WWF) México, que promueve la labor de los campesinos, el uso y conservación de ingredientes mexicanos criollos como: el jitomate arriñonado, chile chilhuacle, el chile pasilla mixe, el poblano, frijol vaquita, ayocote, pepita de calabaza gruesa, pera de San Juan, durazno criollo, y manzana panochera, entre otros, que están amenazados de desaparecer y ponen en riesgo platillos mexicanos.

“México cuenta con una enorme biodiversidad que desafortunadamente estamos perdiendo, principalmente por el desconocimiento, porque ignoramos los ingredientes que se producen en nuestro país. En mercados locales vemos con extrañeza varios productos que creemos los han traído de otra parte y al no saber qué son, no los guisamos”, comentó el chef Ricardo Muñoz Zurita.

Cocineras tradicionales, chefs y escuelas de gastronomía, a través de la campaña Dale chamba, promoverán el uso de estos productos en peligro de extinción y compartirán recetas en sus redes sociales. Algunos de ellos son: Mayra Mariscal (Cuicatlán), Celia Florián (Oaxaca), Reyna Mendoza (Teotitlán del Valle), Sonia Ortiz, el chef Ricardo Muñoz Zurita y el investigador Yuri de Gortari.

Así como las escuelas de gastronomía: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Colegio Superior de Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, ESDAI de la Universidad Panamericana y Universidad del Valle de México.

¡Mantengamos viva nuestra tradición culinaria!

México tiene casi el 70% de la variedad de plantas y animales del mundo, convirtiéndose en el quinto entre los 12 países megadiversos.
4 de cada 10 tipos de chiles verdes que se consumen son mexicanos y el otro 60% viene de China.
De los 150 tipos de frijol que hay en el mundo, México tiene 50 y de estos solo se cocinan 10.
Los humanos se han alimentado con alrededor de 7,000 especies de plantas.

Ahora que ya sabes que hay varios productos mexicanos sin chamba, ve a los mercados, redescubre especies que has olvidado pero que productores locales han conservado y cómpralos. No prefieras solo lo que hay en los supermercados.

Hay que tomar conciencia del valor de la biodiversidad en nuestra gastronomía. Con esta pequeña acción, de ir a los mercados locales de los estados mexicanos y comprar, ayudarás a conservar nuestra riqueza culinaria. De lo contrario, ¿imaginas la vida sin un mole, con una salsa artificial, o con un chile en nogada sin los ingredientes originales?

¡Manos a la obra!

Si tienes una receta con algún producto mexicano en peligro de extinción comparte la receta en redes sociales con el hashtag #DaleChamba.

Checa la página del Fondo Mundial para la Naturaleza para que veas algunas recetas que comparten chefs y cocineras tradicionales, además de conocer los lugares donde puedes encontrar a los productos desempleados. ¡Dale chamba y reactivemos su consumo! org.mx

20 de febrero de 2019

Ubicada en el exconvento de San Jerónimo (que fuera hogar de la ilustre Sor Juana Inés de la Cruz en el siglo XVII), se encuentra la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), que este 2019 conmemora cuatro décadas de fundación. Comprometida con la difusión de la cultura, esta casa de estudios ofrece anualmente más de 150 actividades abiertas al público, y este año no será la excepción.

Aquí te presentamos algunos de los eventos más importantes que tendrán lugar en sus instalaciones, ¡para que no te pierdas ninguno!

Aniversario Restaurante Escuela Zéfiro

Como su nombre lo indica, este espacio culinario no solo es un restaurante abierto al público, sino un aula de clase donde los alumnos de la Licenciatura en Gastronomía de la UCSJ aplican sus conocimientos. Su servicio de excelencia y arquitectura novohispana le ha valido el distintivo Tesoros de México y en 2017 fue reconocido con el Premio Turístico de la Ciudad de México.

Y como cada año, desde hace una década, se lleva a cabo una cena temática para celebrar su aniversario. En esta ocasión, el banquete llevará por nombre «Olimpia», y tendrá lugar el próximo 29 de marzo, el cual será un homenaje al cine de oro mexicano a través de cuatro tiempos. Costo de boletos: $769.

Pasarela Gastronómica

Se trata de un concurso donde los alumnos de la UCSJ echan a volar su imaginación para crear atuendos elaborados con comida, que se lucen en un sorprendente desfile multicolor. El jurado, integrado por chefs y expertos en moda, premia los mejores diseños. Este año la realización del evento estará a cargo de los alumnos del la Licenciatura en Producción de Espectáculos y se llevará a cabo el 26 de abril. El costo de los boletos está aún por confirmar.

Altar Monumental

Consolidada como una tradición del Centro Histórico, las ofrendas de la UCSJ son todo un acontecimiento. Además de las piezas elaboradas por los estudiantes de la institución, se invita a un artista plástico a montar un altar de autor. Este año, será el puertorriqueño Antonio Martorell, el encargado de este diseño. No te pierdas la inauguración el 30 de octubre, que contará con un festival musical y una muestra gastronómica. La entrada será libre.

Adicionalmente, la UCSJ forma parte del programa Noches de Museo, por lo que el último miércoles de cada mes, abre sus puertas para ofrecer diversas muestras artísticas. Consulta el calendario completo de actividades en ucsj.edu.mx Dónde. Izazaga 92, Centro Histórico. Tel. 51303300

28 de agosto de 2018

Ya hay Tesoros de México en Ciudad de México

La idea de Tesoros de México surge en el año 2000 en Michoacán, con la intención de impulsar a los hoteles y restaurantes con altos estándares de servicio, pero que también tienen características arquitectónicas y gastronómicas que exaltan la riqueza cultural mexicana.

Desde entonces se han sumado 12 estados de la República: Aguascalientes, Ciudad de México, Chiapas, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Yucatán y Zacatecas, logrando así incorporar más de 136 empresas cuya iniciativa es brindar una experiencia muy mexicana.

Finalmente, este mes se anunciaron los 15 lugares que formarán parte de la certificación y que están localizados en Ciudad de México.

Los restaurantes que se incluyeron en esta selecta lista fueron: Pujol, El Cardenal Alameda, Azul Condesa y Azul Histórico, Los Danzantes, El Mayor, Corazón de Maguey, Limosneros, Enoteca Mercaderes, Zéfiro y Hacienda de los Morales. Mientras en los hoteles solo hubo cuatro: Gran Hotel de la Ciudad de México, los Hotel Boutique Pug Seal Polanco, y también el de Coyoacán, y Orgánico Hotel Boutique.

La ceremonia se llevó a cabo en la Universidad del Claustro de Sor Juana, donde estuvo presente la rectora Carmen Beatriz López-Portillo, quien recibió la certificación a nombre del restaurante Zéfiro y mencionó que la carrera de Gastronomía cumplía este año su 25 aniversario dentro del programa de la Universidad.

También estuvieron presentes Arturo Contreras Montaño, presidente de la Asociación Nacional Tesoros de México, y dueño del hotel Casa Fernanda –que también porta orgulloso el reconocimiento. Así como Antonio Manzo Hernández, vicepresidente de CANACO; Marco Antonio Buendía González, presidente de CANIRAC; Fidel Ovando Zavala,presidente de la AMAV CDMX, e Hilario Pérez León, director general de certificación de SECTUR Federal.

Quién mencionó la importancia de esta clase de distintivos para promover lo mexicano, sobre todo lo extraordinario. tesorosdemexico.com.mx