Evoca a la Perla de Oriente en tu propia cocina con estos platos de máximo impacto, inspirados en la gran cantidad de influencias culinarias de Hong Kong. Aquí te dejamos cinco deliciosas recetas que te fascinarán. Recetas y Fotografías: Tomadas del libro Hong Kong City de Tony Tan / fotografía de Greg Elms ($30 USD en amazon.com)
Etiqueta: comida de Hong Kong
Pollo salteado con salchicha china y chícharos
Para este platillo, puedes usar camarones o calamares en lugar del pollo, pero ni se te ocurra prescindir de la lap cheong, una salchicha ahumada local.
Porciones: 2 a 4.
Ingredientes
- 200 g de muslo de pollo, finamente rebanado
- 1 cda. de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, finamente rebanados
- 1 rebanada de jengibre, pelada
- 1 lap cheong (salchicha china, se puede sustituir con cualquier embutido ahumado), finamente rebanada
- 1 cda. de vino de arroz Shaoxing
- 250 g de chícharos chinos
- 1 cda. de salsa de ostión (disponible en lacomer.com.mx)
- 100 ml de caldo de pollo
- ½ cdta. de aceite de ajonjolí (disponible en lacomer.com.mx)
- Arroz al vapor, para servir
Procedimiento
- Colocar el aceite en un wok caliente, agregar el ajo y el jengibre y freír durante 20 segundos. Incorporar el pollo y el lap cheong y cocinar hasta que el primero comience a dorarse.
- Desglasar la sartén con el vino de arroz Shaoxing; agregar los chícharos chinos, la salsa de ostión y el caldo de pollo. Aumentar el fuego a alto y cocinar hasta que los chícharos estén tiernos.
- Salpimentar, rociar con aceite de ajonjolí y servir con arroz al vapor.
Maridaje Food and Travel
Vino tinto con aromas a fresas y moras; en boca muestra taninos armoniosos, con una ligera sensación de madera.
Sugerencia: Kim Crawford Pinot Noir.
Almejas con salsa XO
Una nueva forma de comer un clásico callejero que incluye almejas. Limpia del plato la sabrosa salsa XO, oriunda de Hong Kong, con bollos cocinados al vapor. Una verdadera exquisitez.
Porciones: 2 a 4.
Ingredientes
- 1 kg de almejas pequeñas, enjuagadas
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cdas. de jengibre, pelado y en julianas
- 3 cdas. de salsa XO (ver receta)
- 3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
- 3 cdas. de caldo de pollo
- 1 ½ cda. de salsa de soya
- ½ cdta. de azúcar
- 2 cebollas de Cambray, en trozos
- de 5 cm de longitud
- 1 chile rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
- Arroz o pan al vapor, para servir
Procedimiento
- Calentar el aceite en un wok. Agregar el ajo y el jengibre y revolver durante 15 segundos o hasta que los ingredientes estén fragantes. Añadir las almejas y la salsa XO, revolver e incorporar el vino de arroz, el caldo de pollo, la salsa de soya y el azúcar. Revolver para combinar los ingredientes y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa y cocinar.
- Retirar las almejas a medida que se abran y desechar las que permanezcan cerradas. Cuando todas las almejas estén cocidas, agregar las cebollas y el chile a la salsa. Servir con arroz o pan al vapor para recoger la salsa del plato.
Salsa XO
Ingredientes
- 1.5 litros
- 100 g de callo de hacha
- 30 g de camarones deshidratados
- 30 g de chiles rojos secos, remojados en agua caliente por 30 minutos
- 500 ml de aceite vegetal
- 150 g de ajo, finamente picado
- 150 g de echalotes, finamente picados
- 20 g de jengibre, pelado y finamente picado
- 150 g de chiles rojos, sin semillas y finamente picados
- 200 g de jamón, finamente picado
- 15 g de hueva de camarón deshidratada (opcional)
- 2 frascos grandes con tapa
Procedimiento
- Colocar el callo de hacha y los camarones en recipientes separados, cubrir con agua tibia y dejar en remojo durante una noche.
- Retirar el callo de hacha del recipiente, colocar en un tazón, reservar el agua de remojo y desmenuzar la carne con los dedos para separar las fibras. Luego, retirar los camarones del recipiente, reservar el agua de remojo y picar finamente. Reservar.
- Escurrir los chiles secos remojados y moler hasta obtener una pasta espesa. Calentar el aceite en un wok a fuego alto, luego reducir el fuego a medio. Agregar el ajo, los echalotes y el jengibre y saltear durante cinco minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
- Agregar los chiles secos y los chiles frescos y revolver durante dos o tres minutos; después, incorporar el callo de hacha, los camarones y el jamón. Saltear suavemente durante otros cinco minutos. Agregar los líquidos de remojo reservados y revolver bien.
- Cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir las huevas de camarón, si se utilizan, y sazonar con azúcar y sal al gusto. Dejar enfriar, colocar en los frascos, rellenar con aceite y almacenar en el refrigerador hasta por un mes, rellenando con aceite de vez en cuando.
Maridaje Food and Travel
Vino blanco con acentos de cítricos como toronja, pimienta blanca y estragón; en boca tiene buena mineralidad y cuerpo medio.
Sugerencia: Weingut Markus Huber Grüner Veltliner.
Cerdo rebanado con pimienta de Sichuan, ajo y salsa de chile
También conocido como “cerdo de corte blanco”, esta popular entrada fría incluye carne rebanada finamente y se sirve con salsa picante.
Porciones: 4 a 6.
Ingredientes
- 500 g de pork belly, con piel
- 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
- 10 g de jengibre, pelado y machacado
- 2 cdas. de cebollín o de cilantro, picado, para servir
Para la salsa de ajo y chile
- 1 cda. de ajo finamente picado
- 1 cebolla de Cambray, finamente picada
- 1 chile grande rojo o verde
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de vinagre de arroz, o al gusto
- ¼ cdta. de granos de pimienta
- de Sichuan, molidos
- 2 cdtas. de aceite de chile, o al gusto
Procedimiento
- Colocar la carne en una cacerola grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Desechar el agua y enjuagar la carne y la cacerola.
- Volver a colocar la carne en la cacerola, agregar el vino de arroz y el jengibre, sazonar con sal, cubrir con agua fría y dejar hervir. Reducir el fuego a bajo y cocinar de 20 a 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Para comprobar la cocción, insertar un cuchillo en la parte más gruesa; si los jugos salen claros, está lista. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 15 minutos.
- Retirar la carne del líquido de cocción y reservar para reutilizar. Dejar enfriar por completo, transferir a un recipiente con tapa y refrigerar durante toda la noche.
- Para hacer la salsa de ajo y chile, mezclar todos los ingredientes en un tazón.
- Rebanar la carne en rodajas tan finas como una hoja de papel y colocar en un plato para servir. Verter un poco de salsa encima y espolvorear con cebollín o cilantro; servir.
Maridaje Food and Travel
Vino tinto con acentos a pétalos de rosa y fruta del bosque; en boca tiene recuerdos a vainilla y especias.
Sugerencia: Rodney Strong Pinot Noir.
Ejotes con carne de cerdo y pimienta de Sichuan
El cerdo se cocina con pimienta de Sichuan y chile, para darle un toque extra de sabor al platillo.
Porciones: 2 a 4.
Ingredientes
- Aceite vegetal, para freír
- 300 g de ejotes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cdta. de jengibre pelado y picado
- 2 cebollas de Cambray (solo el bulbo blanco), finamente picadas
- 1 cda. de granos de pimienta de Sichuan, machacados, o pimienta negra molida
- 4-5 chiles secos
- 50 g de carne de cerdo, picada
- 2 cdas. de ya cai picado o cualquier vegetal en escabeche
- 1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com)
- 1 cda. de salsa de soya
- Arroz al vapor, para servir
- Termómetro para alimentos
Procedimiento
- Calentar el aceite en un wok a 170 ºC. Agregar los ejotes y freír durante dos minutos. Retirar del aceite con una cuchara perforada y escurrir bien. Reservar el aceite, dejando dos cucharadas en el wok.
- Agregar el ajo, el jengibre, las cebollas de Cambray, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles al wok, y freír a fuego medio hasta que los ingredientes estén fragantes.
- Añadir la carne de cerdo y el ya cai. Freír durante tres o cuatro minutos a fuego medio. Añadir el vino de arroz y la salsa de soya, y revolver un par de veces. Devolver los ejotes y continuar salteando durante uno o dos minutos. Servir de inmediato, con arroz al vapor.
Maridaje Food and Travel
Vino tinto que en nariz es afrutado y presenta aromas a moras; en boca es equilibrado, con agradable acidez.
Sugerencia: Torre de Oña Reserva.