Brochetas de carne, salvia y manzana

Los trozos de pollo, el lomo de cerdo y la panceta funcionan a la perfección con rebanadas de manzana, que se caramelizan en los jugos de cocción

Ingredientes

4 porciones
2 pechugas de pollo, sin piel y en cubos
320 g de lomo de cerdo, sin grasa y en cubos
120 g de pancetta rebanada, en trozos
2 manzanas, sin corazón, en cubos
1 puñado de hojas de salvia
3 cdas. de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
Mostaza Dijon, para servir
8 palillos largos de madera

Procedimiento

Ensartar la carne, las manzanas y la pancetta en los palillos de madera, alternando cada pieza de carne con una hoja de salvia, procurando incluir 3 trozos de manzana y un par de rebanadas de pancetta en cada brocheta.
Calentar una sartén a fuego medio y agregar el aceite. Cocinar en tandas por 7 minutos hasta que las brochetas se doren de manera uniforme, dando vuelta de vez en cuando.
Una vez que estén listas, colocarlas todas de nuevo en la sartén. Verter el vino blanco, dejar que burbujee durante un par de minutos hasta que se forme una salsa y la carne esté bien cocida. Servir con mostaza.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto rojo granate, con aromas a flores, especias como pimienta, cilantro y regaliz; en boca es suave, de buena estructura y con un retrogusto especiado.

Sugerencia: Côtes Du Rhône Parallèle 45, Paul Jaboulet.