Etiqueta: Louis Latour

10 de septiembre de 2018

Tarta de queso de cabra y betabel

 

Una tarta vegetariana sobre una base de

piñones irresistiblemente crujiente.

 

Porciones: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

Para la base

  • 175 g de piñones, finamente picados
  • 100 g de harina de almendra o de trigo
  • 50 g de hojuelas de avena
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cda. de miel

Para el relleno

  • 1 cda. aceite de semilla de cáñamo
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • ½ cebolla morada, pelada y en rodajas
  • Un puñado de hojas tiernas de espinaca
  • 75 g de chícharos, cocidos
  • 1 betabel pequeño, crudo o cocido, en rodajas finas
  • 2 cdas. de piñones tostados
  • 2 huevos grandes, más 2 yemas
  • 150 ml de crema para batir
  • 75 ml crema fresca
  • 50 g de queso de cabra suave
  • Un puñado ramitas de tomillo
  • 1 cdta. de miel, para servir
  • Un molde para tarta de 23 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la base, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Cubrir el molde para tarta con papel para hornear y comenzando por el centro; extender la mezcla uniformemente, cubriendo también los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, colocando una charola dentro. Cocinar la base durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto. Dejar que enfríe.
  2. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y a fuego bajo, cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y no dorados. Añadir las hojas de espinaca y permitir que pierdan humedad. Colocar la mezcla sobre la base de tarta y añadir los chícharos, el betabel y una cucharada de piñones.
  3. Aparte, mezclar los huevos, la crema para batir y la crema fresca en un recipiente.
  4. Verter lentamente sobre los vegetales y esparcir encima el queso de cabra y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Colocar la tarta de nuevo en la charola caliente y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno tenga una consistencia firme al centro. Dejar que enfríe durante 15 minutos y desmoldar. Servir con el tomillo extra, los piñones restantes y un poco de miel.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino color dorado, nariz elegante de manzana, almendras y notas minerales.

Sugerencia: Ardèche Chardonnay, Louis Latour.

 

18 de abril de 2017

Ostiones rebozados con col rizada crujiente, salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi

Aprende a preparar esta exquisita receta de ostiones rebozados con col rizada crujiente,

salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi. ¡Te encantará!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Escurre el líquido de los ostiones y consérvalo en el congelador para utilizarlo en otros platillos, como la sopa de ostiones con champaña.

Para los ostiones

  • 2 cdtas. de cremor tártaro, disponible en tiendas especializadas de repostería
  • 45 ml de claras de huevo
  • 125 g de harina de maíz, extra para espolvorear
  • 150 ml de agua mineral, con gas
  • 16 ostiones, sin concha
  • 200 ml de aceite de girasol

 

Para la salsa dulce de chiles

  • 6 cdas. de vinagre de vino de arroz
  • 2 cdas. de azúcar extra fina
  • ¼ cdta. de sal
  • 1 cm de jengibre, sin piel
  • 2 chiles rojos, sin semillas (opcional) y finamente picados

 

Para la mayonesa de wasabi

  • 8 cdas. de mayonesa
  • 1½ o 2 cdtas. de pasta de wasabi

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la salsa dulce de chiles, poner el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y calentar hasta disolver la sal. Rallar finamente el jengibre y exprimir su jugo directamente en la cacerola. Después, transferir todo a un recipiente, agregar los chiles y dejar enfriar.
  2. Para hacer la mayonesa de wasabi, mezclar ambos ingredientes en un tazón y reservar.
  3. En un recipiente grande, colocar el cremor tártaro y las claras de huevo y batir hasta que los batidores dejen un patrón en la mezcla. Reservar.
  4. En un recipiente aparte, colocar la harina de maíz y un poco de sal. Añadir el agua mineral y revolver; no hay que preocuparse por los grumos. Añadir la mezcla de claras de huevo con cuidado y en forma envolvente para que no pierdan volumen.
  5. Ajustar el horno a una temperatura baja y forrar un plato con papel de cocina.
  6. Colocar los ostiones en un plato sin papel y cubrir con un poco de la mezcla de harina de maíz y sal. Calentar el aceite en un wok o en una sartén profunda a fuego medio. Sumergir los ostiones en la mezcla de huevo y freír unos pocos a la vez durante unos 2 minutos, hasta que estén crujientes y tengan un color dorado pálido. Escurrir sobre el plato con papel de cocina y mantener calientes en el horno hasta que todos estén fritos. Servir con salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de hierbas y flores, ligero en boca y de gran complejidad.

Sugerencia: Louis Latour, Chablis Premier Cru

23 de noviembre de 2016

Aguachile verde de camarón con manzana, pepino y polvo de algas

Aprende a preparar esta deliciosa receta del chef Francisco Ruano de aguachile verde de camarón con manzana, pepino y polvo de algas. ¡Te encantará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 720 g de camarones sin caparazón, limpios y partidos a la mitad
  • 500 ml de jugo de limón
  • ¼ de cebolla morada en cuadros de 1 mm
  • 180 g de manzana verde en láminas
  • 120 g de pepino persa en rodajas
  • 30 g de chile serrano en rodajas
  • Brotes de cilantro para decorar
  • Polvo de alga para decorar
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal de mar al gusto

 

Para la salsa del aguachile

  • 115 g de tomate verde
  • 80 g de pepino
  • 35 g de manzana verde
  • 40 g de hojas de cilantro
  • 15 g de chile serrano sin semillas
  • 10 g de cebolla morada
  • 1 diente de ajo

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, mezclar los camarones con el jugo del limón y la cebolla picada, y dejar en reposo durante 45 minutos en el refrigerador. Colar el jugo y reservar en tazones diferentes. Sazonar los camarones y guardar en el refrigerador.
  2. Para la salsa verde del aguachile, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa de textura espesa.
  3. En un plato hondo, agregar el camarón al centro y verter la salsa verde al gusto. Cubrir con las láminas de manzana verde y continuar con las rodajas de pepino y chile serrano. Terminar con los brotes de cilantro y espolvorear el polvo de alga. Añadir unas gotas de aceite de oliva y sal de mar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés con aromas cítricos y marinos, con gran frescura y elegancia.

Sugerencia: Chablis Premier Cru, Louis Latour