Receta de sopa de frijol con puerco del chef Diego Niño

27 de noviembre de 2020

Prepara una receta muy mexicana con ingredientes fáciles de conseguir y en poco tiempo. El chef Diego Niño y Krups nos compartieron esta receta de sopa de frijol con puerco que es un éxito para quienes la prueban, gracias a su esencia reconfortante que te hará sentirte consentido junto con tus invitados. Toma nota y revive nuestra transmisión en vivo por Facebook del pasado 6 de noviembre.

Sopa de frijol con puerco

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para el adobo

60 g de ajo, pelado
120 g de cebolla blanca, troceada
200 g de jitomate, troceado
4 chiles guajillo, limpio y sin semillas
40 g de azúcar refinada
100 ml de vinagre blanco
60 g de chile chipotle ahumado
10 g de orégano
3 g de clavo
5 g de pimienta negra
500 ml de fondo de res
Sal de Colima, al gusto

Para el chicharrón prensado y el chorizo

30 ml de aceite vegetal
200 g de chicharrón prensado
150 g de chorizo, sin tripa
Adobo, cantidad necesaria
Sal de Colima, al gusto

Para la sopa de frijol

400 g de frijol cocido
20 g de ajo en polvo
20 g de cebolla en polvo
40 g de salsa tipo inglesa
40 g de jugo sazonador Maggi
1 l de fondo de res

Para la guarnición

100 g de crema ácida
100 g de queso añejo, desmoronado
1 aguacate, en cubos
200 g de chicharrón seco, troceado
20 g de cilantro, las hojas

Procedimiento:

Para el adobo, colocar el ajo, la cebolla y el jitomate dentro del Prep&Cook con las cuchillas ultrablade. Tapar perfectamente y poner a velocidad 3, a una temperatura 120 °C por 8 minutos. Transcurrido este tiempo de cocción, destapar cuidadosamente y agregar el chile guajillo, el azúcar, el vinagre blanco, el chile chipotle ahumado, el orégano, el clavo y la pimienta negra. Tapar perfectamente el Prep&Cook y llevar a velocidad 12, con una temperatura de 120 °C por 5 minutos para realizar un adobo. Verter el fondo de res y llevar a velocidad 6, con temperatura de 120 °C por 3 minutos. Reservar esta preparación en un tazón.
Para el chicharrón prensado y el chorizo, agregar el aceite vegetal, el chicharrón prensado y el chorizo al Prep&Cook equipado con las cuchillas mezcladoras. Seleccionar la velocidad 7, a una temperatura 120 °C por 8 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, agregar un poco del adobo a la misma velocidad y temperatura, y trabajar por 4 minutos más. Rectificar la sazón y reservar.
Para la sopa de frijol, colocar dentro del Prep&Cook el frijol cocido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa tipo inglesa, el jugo sazonador Maggi, el fondo de res y el resto del adobo. Seleccionar la velocidad 12 y una temperatura de 120 °C por 6 minutos en el Prep&Cook equipado con las cuchillas ultrablade. Una vez transcurrido este tiempo, bajar la velocidad a 6 y mantener a una temperatura de 120 °C por 6 minutos más. Rectificar el punto de sal y reservar esta preparación.
Montar la sopa de frijol en un plato hondo y agregar el sofrito de chicharrón prensado y el chorizo. Utilizar las guarniciones para decorar. Servir.

Consejos del chef Diego Niño

Los adobos y moles son infinitos en la cocina mexicana, el de esta receta es muy al estilo del chef, quien asegura que el aroma de un platillo proporciona entre el 70 y el 80% de su éxito. En sus preparaciones acostumbra a presentar elementos auténticos de la cocina mexicana, pues afirma que “sin tradición no hay vanguardia”.

Si deseas revivir esta clase paso a paso, puedes consultar en la sección de videos de nuestra cuenta de Facebook. Así, puedes tomar nota de tips como el de utilizar manteca de cerdo o algún asiento, en vez de aceite vegetal, para darle más sabor a esta receta, así como el consejo del chef Diego Niño de emplear sal de buena calidad, como la de Colima. Además, podrás ver el funcionamiento de este robot de cocina que agiliza la hora de cocinar.

Esta receta es un ejemplo de lo que puedes preparar con el recetario de cocina mexicana incluido en la compra de tu Prep&Cook. “Cada uno de los platos que yo hago es como quiero que las personas me vean”, nos aseguró el chef durante la clase en vivo, por lo que obtener su concepto para poder replicarlo en casa será un gran acierto. Sigue los pasos del chef en Cuina, un nuevo proyecto creativo en el que se incorporó como chef operativo del restaurante, y desde donde podremos disfrutar de su cocina.

Facilita tu vida en la cocina

El chef Diego Niño nos compartió que una de las modalidades que más le gustan del Prep&Cook es que adelanta procesos de cocción y puedes hacer todo en uno. «Es ideal incluso para hacer cocciones al vacío con tiempo fijo, de modo que puedes controlar todos los nutrientes de proteínas y verduras», aconsejó. De esta forma, la creatividad en la cocina está totalmente abierta a la imaginación, como todo un experto, con este robot de cocina Prep&Cook de Krups.

Con sus múltiples funciones, una limpieza rápida y la practicidad te su tamaño y diseño, el Prep&Cook es un regalo ideal para todos los amantes de la cocina. Simplifica tu vida al adquirirlo, por ahora puedes disfrutar de 20 mensualidades sin intereses en las Noches Palacio de elpalaciodehierro.com. Conoce más esta maravilloso robot de cocina en:krups-mexico.com

22 de octubre de 2020

No busques más preparaciones reconfortantes para abrir un banquete familiar o una comida con amigos. Prepara esta deliciosa receta de crema de elote al estilo del chef Rodrigo Carrasco y consiente a tus invitados con sus sutiles toques de aceite de trufa. Es muy fácil y rápida, y además, te pasamos el secreto para que puedas cocinarla como todo un experto, y sin agobiarte.

Receta de crema de elote tatemado con aceite de trufa

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

2 elotes enteros, sin hojas
100 g de mantequilla
6 tazas de caldo de pollo
50 g de cebolla blanca
50 g de poro
1 g de tomillo
1 g de pimienta
1.5 g de sal de mar
100 g de crema
1 cda. de aceite de trufa
Hojas de epazote, para decorar

Procedimiento

Pasar los elotes por la hornilla de la estufa a fuego vivo y mantener hasta que se vea el grano del maíz tostado. Retirar los granos con ayuda de un cuchillo y colocarlos en el vaso de Prep&Cook, reservando un poco para decorar.
Agregar el resto de los ingredientes al vaso de Prep&Cook, excepto la crema y el aceite de trufa. Correr el Programa Soup 3 personalizado, en velocidad 7 y a una temperatura de 200 ºF por 20 minutos.
Agregar la crema, ajustar la sazón y añadir el aceite de trufa. Regresar a Prep&Cook con el Programa Soup, en velocidad 5 y a una temperatura de 200 ºF por 5 minutos.
Servir caliente, decorar con granos de maíz tatemados y hojas de epazote.

Tips del chef

Durante la clase en vivo, Rodrigo Carrasco nos compartió un poco de sus conocimientos y pasión por la cocina de humo que lleva al frente de sus restaurantes Bowie y Kitchen 6. Así, mencionó que puedes probar con maíz amarillo para obtener una crema más dulce o comprar el elote desgranado y tostarlo previamente en un comal.

El chef Rodrigo suele presentar y decorar las sopas con los ingredientes que la integran. Por ello, para esta receta de crema de elote, utilizó poro y granos de elote que tatemó con ayuda de un soplete de cocina para aportar un toque crujiente y con notas carbonizadas.

El secreto para cocinar fácil y rápido

Cocinar ya no es sinónimo de invertir mucho de tu valioso tiempo. Simplifica tu vida como amante de la comida con Prep&Cook de Krups. Es un robot de cocina diseñado para realizar diferentes tipos de cocciones, y también para amasar, batir, picar y rallar sin supervisión.

Este robot de cocina tiene una capacidad de 4.5 litros y trabaja en modo manual o automático, por lo que invertirás poco tiempo al cocinar. Sigue nuestras próximas transmisiones en vivo y descubre qué tan fácil es utilizar Prep&Cook para recrear recetas deliciosas.

Rodrigo Carrasco es uno de los siete cocineros responsables del recetario de Krups que viene incluido en la compra de tu Prep&Cook. Éste incluye más de 100 recetas de cocina mexicana, con la que podrás explotar muchas posibilidades a la hora de alimentarte de forma más variada y deliciosa. Adquiere tu Prep&Cook en tiendas Liverpool. Costo: $29,999 pesos. krups.com.mx

13 de octubre de 2020

Sal de la rutina y prepara en casa una deliciosa cena al estilo de restaurantes fine dining: el pescado en hoja de plátano y mantequilla de cajún del chef Diego Niño, chef a cargo del restaurante La Shula, en el Estado de México.

Aquí la receta completa del sofisticado pescado que el chef preparó con ayuda de Prep&Cook, el robot de cocina de Krups que hace más fácil elaborar platillos extraordinarios desde la comodidad de la casa.

Pescado en hoja de plátano y mantequilla de cajún

Porciones: 6

Ingredientes

4 filetes de pescado blanco, aproximadamente de 130 g cada uno
2 hojas de plátano
2 limones amarillos, en rodajas delgadas

Para la mantequilla de cajún

200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
50 g de especias de cajún
20 g de jugo sazonador Maggi
20 g de salsa tipo inglesa
10 g de ajo en polvo
10 g de cebolla en polvo
20 ml de jugo de limón verde

Para la guarnición

4 cebollas cambray
Sal de Colima, al gusto
Aceite vegetal, para sazonar
2 rábanos
1 pepino
1 manojo pequeño de cilantro

Para la salsa

500 ml de caldo de camarón
100 g de pasta de recado blanco, en trozos pequeños
20 g de cilantro
10 g de salsa de soya
20 g de ajo en polvo
30 g de mantequilla, en cubos
20 g de mirin (vino de arroz japonés para sazonar)
15 g de jugo de limón amarillo

Procedimiento:

1. Comienza por la mantequilla de cajún. Coloca la mantequilla y el resto de los ingredientes dentro de la Prep&Cook con las aspas mezcladoras. Trabaja a 30 °C durante 2 minutos y reserva para la cocción del pescado.

2- Enseguida, calienta la hoja de plátano directamente al fuego para que se suavice y se pueda envolver el pescado. Coloca un trozo de hoja de plátano sobre una superficie, pon encima las rodajas de limón, luego el pescado y encima la mantequilla de cajún. Envuelve perfectamente y reserva para la cocción dentro de la vaporera del Prep&Cook. La cocción debe ser de 15 minutos a 110 °C.

3- Para la guarnición, limpia perfectamente las cebollas cambray y córtalas por la mitad a lo largo, dejando un poco de tallo. Resérvala sazonada con sal y aceite vegetal. Envuelve las cebollas en un trozo de hoja de plátano y agrega durante la cocción del pescado.

4- Corta el rábano en rodajas delgadas y reserva en agua a temperatura ambiente hasta el montaje. Corta laminas delgadas de pepino con ayuda de un pelador y reserva en aceite vegetal con sal. Limpia el cilantro para obtener los brotes pequeños y coloca en agua con hielos.

5- Para la salsa, agrega todos los ingredientes al vaso del Prep&Cook, excepto la mantequilla y el jugo de limón amarillo. Coloca la mezcladora y lleva el Prep&Cook a 110 °C, en velocidad 8 por 16 minutos. Sobre la salsa, pon la vaporera junto con el pescado y las cebollas cambray envueltos. Cocina el pescado y las cebollas con el vapor de la salsa, y una vez transcurrido el tiempo del Prep&Cook, retira la vaporera junto con los envueltos y resérvalos hasta el montaje. Regresa la salsa a la misma velocidad y temperatura durante un minuto y agrega poco a poco la mantequilla en cubos para emulsionar. Vierte el jugo de limón amarillo, rectifica el punto de sal y reserva hasta terminar el plato.

6- Para finalizar, prepara el montaje: Abre el envuelto de pescado y colócalo en un plato. Monta las rodajas delgadas de rábano sobre el pescado, baña con la salsa en un costado y coloca láminas de pepino de manera uniforme. Termina con las hojas de cilantro y sirve.

Consejos de Diego Niño

Para el chef Diego Niño del restaurante La Shula es indispensable sazonar sus platillos con sal de Colima, y recomienda hacer lo mismo en casa por ser un producto totalmente mexicano y natural. Para la cocción al vapor del pescado, él sugiere dejar una abertura en cada costado del envuelto. Finalmente, recordó que los tallos de la cebolla cambray que no se utilizan en esta preparación pueden ser utilizados más tarde para hacer caldos o integrar a mayonesas.

Todo en uno

Sin duda, el elemento infaltable para esta receta fue el robot de cocina todo en uno Prep&Cook de Krups. Para realizar la mantequilla de cajún, el chef Diego Niño mezcló todos los ingredientes dentro de su recipiente de acero inoxidable de 4.5 litros con control de velocidad y temperatura. Para la salsa seleccionó la función “cocción para salsas”, y para el pescado y las verduras eligió “cocinar al vapor” entre las 12 funciones automáticas de su panel de control.

Sigue las transmisiones

Entérate de qué otra forma puedes integrar todos los productos de Krups para hacer tu día más rico y sencillo en la serie de streamings #CocinaAsíDeFácil, que realizarán Food and Travel y reconocidos chefs los viernes de octubre a las 13:00 a través de Facebook Live de @FoodAndTravelMx.

Y si quieres conocer a fondo todo lo que ofrece Prep&Cook, checa su página web oficial.

¡Nos vemos en el próximo Cocina Así de Fácil!

1 de octubre de 2020

¿A quién le gustaría tener todo bajo control en la cocina? ¡Seguramente a todos! Y ahora puede ser una realidad gracias al robot de cocina Prep&Cook de Krups, que te dará solución todo en uno al preparar tus platillos, ya que se trata de un asistente inteligente que te hará todo más sencillo a la hora de cocinar en casa. Fotos: Cortesía.

Gracias a este robot de cocina, tanto amateurs como amantes de la cocina podrán preparar desde platillos sencillos hasta las recetas más complejas, en un mínimo de tiempo y con una extraordinaria sazón. Todo gracias a que Prep&Cook cuenta con diferentes programas muy amigables en modo manual o automático, con lo que mientras el chef robot cocina, tú puedes aprovechar el tiempo en otras actividades personales.

Cocina inteligente

Si cada día es un dilema decidir qué cocinar, ¡no te preocupes! Porque con Prep&Cook contarás con un recetario con más de 100 preparaciones de platillos mexicanos, no por nada la gastronomía mexicana está considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Cuando tengas en tus manos este fabuloso robot de cocina, debes saber que puede cocinar a fuego lento, cocer a vapor, saltear, amasar, batir, picar, rallar, sin tener una supervisión constante. Además, cuenta con diferentes accesorios para amplificar las opciones de cocinado y, debido a la capacidad del recipiente que es de 4.5 litros, es que fácilmente se pueden obtener hasta 10 raciones para poder hacer una comida familiar completa o una cena para los amigos. ¿A poco no es una maravilla?

Delicias regionales

Para que comiences a disfrutar de las deliciosas recetas que Prep&Cook puede preparar, debes saber que el libro de recetas que contiene, cuenta con platillos tradicionales de cada una de las seis regiones del país: Centro, Noreste, Noroeste, Pacífico, Sur y Sureste, pero con el toque chic que cada chef invitado desarrolló específicamente para Prep&Cook. Por lo que podrás saborear desde platillos de la cocina yucateca, norteña hasta potosina, como sopas, guisados, postres y bebidas.

Chefs invitados > Prep&Cook de Krups

Con Prep&Cook debes de estar seguro que comerás todos los días delicioso, desde sopas, bebidas, hasta postres, ya que las recetas que el robot de cocina puede preparar, fueron diseñadas por chefs que representan cada una de las regiones de México: Centro, Noroeste, Pacífico, Sur y Sureste.

Entre los chefs representantes se encuentran: Rodrigo Carrasco propietario y creador tres conceptos culinarios en la Ciudad de México: Kitchen 6, Bowie y La Canica; el chef Diego Niño, del restaurante Cubo y La Shula; chef Guillermo Espinosa, originario de San Luis Potosí, nominado por la revista Food and Travel México como “Mejor Chef Revelación de México” en 2018.

También se encuentran la chef Liana Hernández Tur, dueña del Restaurant and Cigar Shop Tenangos los Cabos; la chef Rubí Silva, chef ejecutiva del restaurante Los Mirasoles en la Ciudad de Morelia; el chef Fernando Martínez Zavala, del restaurante Migrante, que está próximo a inaugurarse en Ciudad de México. El chef David Cetina, del restaurante La Tradición, en la ciudad de Mérida.

Objeto de deseo

¿Ya estás listo para tener el robot de cocina Prep&Cook de Krups que te facilitará la vida en la cocina? Puedes conseguirlo en tiendas departamentales como Liverpool, Palacio de Hierro y en línea a través de Amazon a un precio de: $ 29,999.

Clases de cocina en vivo con Prep&Cook

A partir de este viernes 2 de octubre, a través de la cuenta de Facebook de Food and Travel México, se realizarán clases de cocina en vivo en punto de las 13 horas con los chefs embajadores de Krups, completamente gratis, para que preparares todo y puedas saborear exquisitos platillos. La primera clase será con el chef Diego Niño, quien nos enseñará a preparar un pescado en hoja de plátano y mantequilla cajún.

Para el viernes 16 de octubre el encargado será el chef Rodrigo Carrasco y el 30 de octubre el chef Fernando Martínez. ¡No te las pierdas y a #CocinaAsídeFácil con @Krups_MX!