Etiqueta: Recetas con queso

27 de septiembre de 2016

Queso de cabra a la parrilla con moras azules

 

Prepara esta receta de queso de cabra a la parrilla con moras azules, nectarinas y aderezo de tomillo. Un platillo diferente y rico.

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 400 g de queso de cabra en tubo
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla con sal
  • 4 nectarinas, cada una rebanada en 10 gajos
  • 250 g de moras azules
  • 2 cdtas. de licor de durazno
  • Hojas de acedera romana o berros para servir

 

Procedimiento:

  1. Precalentar la parrilla a temperatura alta. Cubrir una charola grande para hornear con papel encerado. Cortar los quesos a la mitad de manera horizontal y colocar sobre la charola con el corte hacia arriba. Romper las ramitas de tomillo y esparcirlas sobre el queso; añadir un poco de pimienta negra molida junto con la mitad del aceite.
  2. Calentar el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande y freír las rebanadas de nectarina por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Agregar las moras y agitar la sartén para revolver con el resto de los ingredientes. Añadir el resto de la acedera romana y el licor de durazno, y continuar cocinando durante un minuto o hasta que los jugos se vuelvan más espesos.
  3. Asar las mitades de queso de 3 a 4 minutos hasta que se doren. Servir el queso inmediatamente (cuando aún esté caliente y suave) junto con la fruta, y esparcir los jugos encima. Decorar con hojas de acedera romana o berros.
6 de septiembre de 2016

Torre de jitomate, aguacate y queso de cabra

 

En 1995, lo invitaron a participar como juez en un concurso de cocina de amas de casa. Una de ellas presentó una ensalada de queso de cabra, jitomate y aguacate. Le supo deliciosa, se inspiró y al día siguiente creó este platillo en una versión más moderna. “Este plato pagaba la renta”, aunque revela que cada vez se vende menos. “Esto también es un reflejo de la evolución de Pangea”.

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 jitomates bola
  • 2 aguacates, en rebanadas de ½ cm
  • 200 g de queso de cabra, en rebanadas de ½ cm

Para la vinagreta de albahaca

  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de aceite de cártamo
  • 4 tazas de hojas de albahaca
  • 30 ml de vinagre blanco
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Sazonar y reservar.
  2. Sumergir los jitomates en agua hirviendo por 30 segundos y enseguida pasarlos a un tazón con agua y hielos. Pelarlos y cortarlos en rebanadas de ½ cm de grueso.
  3. En un aro de acero de 10 cm de alto por 3 pulgadas de diámetro, acomodar una rebanada de jitomate, después una de aguacate y por último el queso; repetir el procedimiento terminando con una rebanada de jitomate.
  4. Poner al centro del plato un poco de vinagreta y acomodar encima el aro de acero relleno en el centro del plato. Desmoldar y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco seco, de buen cuerpo y acidez fresca, con aromas de frutos tropicales amarillos, y nota mineral.

Sugerencia: Zuani, Vigne Collio Bianco

16 de agosto de 2016

Espagueti carbonara con calabazas

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com)

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de espagueti
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 125 g de tocino, en trozos pequeños
  • 1 calabaza, rallada finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 100 g de queso mascarpone
  • 25 g de queso parmesano recién rallado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

  1. Calentar suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añadir el espagueti. Dejar cocer a fuego bajo por 10 minutos, hasta que la pasta esté al dente.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregar el tocino y freír de 5 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Añadir la calabaza y el ajo, y freír durante un par de minutos más hasta que los ingredientes estén cocidos.
  3. En un tazón, mezclar los huevos, el queso mascarpone y el queso parmesano; sazonar ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Cuando el espagueti esté listo, retirarlo del agua con un par de pinzas y colocarlo en la sartén junto con el tocino y la calabaza; mezclar bien. Por último, añadir la mezcla de huevo con quesos.
  5. Retirar del fuego y combinar perfectamente toda la pasta con la salsa. El huevo terminará de cocerse con el calor del espagueti. Servir inmediatamente.
2 de agosto de 2016

Ensalada caliente de kale, queso feta, granada y piñones

 

Deliciosa por sí sola, esta ensalada realza de manera deliciosa el sabor de un platillo con filetes de macarela o bonito.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de kale (col rizada)
  • 1cdta. de aceite de oliva, y extra para servir
  • 2 dientes de ajo triturados con un poco de sal
  • 1 cdta. de hojuelas de chile
  • 50 g de piñones
  • 1 granada grande, sólo las semillas, tostadas
  • 200 g de queso feta desmoronado
  • Aceite de oliva extra virgen

 

Procedimiento:

  1. Retirar los tallos blancos del kale y desechar (suelen ser muy duros). Calentar el aceite en un wok o sartén, agregar el ajo y revolver.
  2. Cuando comience a crepitar, agregar el kale, las hojuelas de chile y revolver otra vez; bajar el fuego y cubrir con una tapa. Cocinar por 5 minutos hasta que las hojas del kale estén tiernas. Escurrirlas con un colador y colocarlas en un tazón.
  3. Añadir los piñones y las semillas de granada; mezclar bien. Añadir el queso feta y un poco de aceite de oliva al momento de servir.
13 de junio de 2016

Mixiotes de queso con salsa de piloncillo

 

La historia de este postre es la combinación de una tarta tradicional de queso francés y la cocina del chef galo Guy Savoy, a través de quien conoció las técnicas de la nouvelle cuisine. En este platillo, Mónica imprime su sello mexicano a partir de la pasta filo con la que forma una especie de buñuelo crujiente en forma de mixiote; luego lo baña con salsa de piloncillo y lo acompaña de helado de mezcal.

 

Porciones: 20 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de pasta filo
  • 1 medida de relleno de queso (ver receta)
  • 1 kg de mantequilla
  • 20 g de canela en polvo

 

Para la salsa

  • 1 kg de piloncillo
  • 500 ml de agua
  • 5 g de semillas de hinojo molidas
  • 3 varas de canela

 

Para el relleno de queso (1 medida):

  • 500 g de queso doble crema
  • 500 g de queso crema
  • 200 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla fundida
  • 100 g de harina de trigo, cernida
  • 100 g de pepitas de calabaza, tostadas

 

Para servir

  • Helado de vainilla, queso o mezcal

 

Procedimiento:

  1. Para el relleno, suavizar el queso crema y el queso doble crema, con la mitad del azúcar. Agregar las yemas, bajar la velocidad y añadir poco a poco la mantequilla fundida, la harina y las pepitas; mezclar hasta integrar por completo. Batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar el resto del azúcar poco a poco. Incorporar a la preparación de los quesos de manera envolvente.
  2. Para la salsa, en una cacerola colocar el piloncillo, el agua y las especias. Cocer a fuego bajo hasta disolver el piloncillo y que la salsa espese. Colar y reservar.
  3. Cortar la pasta filo en rectángulos de 27 x 17 cm. Encimar las hojas de forma perpendicular y colocar una cucharada de relleno de queso en el centro. Untar los bordes con mantequilla, espolvorear con azúcar glas y cerrar las esquinas de la pasta en forma de mixiote. Acomodar las piezas sobre una charola para hornear, cubierta con papel encerado. Untar el exterior de cada mixiote con mantequilla. Hornear a 180ºC por 10 minutos, hasta obtener un tono dorado. Retirar los mixiotes del horno.
  4. Para servir, colocar un poco de la salsa en un plato, encima colocar un mixiote y bañar con salsa. Acompañar con una bola de helado.

 

Maridaje Food and Travel:

Mezcal oaxaqueño de agaves madrecuixe y espadín, con aromas de cítricos y pepino.

Sugerencia: Mezcal Viejo Indecente Ensamble

7 de abril de 2016

Sólo en Francia existen entre 350 y 400 tipos diferentes de quesos. La cifra supera las mil variedades si se amplía la mirada a todo el mundo. Ante tal cantidad de opciones, es lógico que uno llegue ante el aparador de quesos y se abrume ante la idea de quedarse con sólo tres o cuatro opciones.

De oveja, cabra, camembert, azul, brie… La oferta es muy extensa, por lo que el maestro afinador de quesos Olivier Bert explica la importancia que una tabla de quesos incluya una oferta variada que se adapte a los diferentes gustos de los comensales. Al mismo tiempo, el experto de origen galo destaca que siempre hay que tener en cuenta si entre los invitados se encuentra una mujer embarazada, un niño o alguna persona con restricciones alimenticias.

Tabla de quesos

Por ello, lo mejor para una tabla de quesos perfecta y de gran categoría consiste en incluir un queso de oveja y uno de cabra que permita variar las leches, uno de vaca de pasta dura y otro de pasta cremosa, y por último, un queso azul y uno mucho más ligero.

En la armonía está el éxito

Bert señala que maridar un solo tipo de queso con un vino, una mermelada o una fruta es una tarea fácil. Ya que el queso azul o el camembert maridan a la perfección con un oporto, o el chardonnay siempre es un éxito si la variedad elegida es la de cabra.

Lo complicado se descubre cuando son diferentes tipos de quesos, por lo que en lugar de maridar, lo que se debe buscar es la armonía en el conjunto de opciones.

Tabla

Para ello, la mejor opción es decantarse por un vino blanco que tenga buen cuerpo, ya que éstos combinan muy bien con casi cualquier queso. El maestro afinador también recomienda decantarse por una mermelada de frutos rojos o una miel que con frecuencia combina bien con un queso de cabra y quesos azules.

31 de marzo de 2016

Tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados

 

Saborea esta exquisita tarta de queso ricotta y parmesano con ensalada de pimientos asados en un día soleado para ir de picnic.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 280 g de pasta quebrada laminada y lista para usar (conseguir en panaderías o pastelerías)
  • 400 g de queso ricotta
  • 3 huevos batidos
  • 150 ml de crema batida
  • 75 g de queso parmesano recién rallado
  • 3 pimientos grandes (rojo, amarillo y naranja)
  • 200 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
  • 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta. de azúcar
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de albahaca
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 molde para tarta de 23 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C y colocar adentro una charola para hornear. Forrar el molde con la pasta quebrada. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar durante 20 minutos.
  2. Forrar la superficie de la masa con papel encerado y colocar sobre la charola que se encuentra en el horno; cocinar por 10 minutos.
  3. Retirar el papel y volver a hornear durante otros 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  4. Para el relleno, en un tazón batir el queso ricotta, los huevos, la crema batida y un poco de sal y pimienta. Agregar el queso parmesano.
  5. Verter la mezcla al molde. Hornear por
  6. 25 minutos o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Aumentar la temperatura del horno a 220°C. Colocar los pimientos en una charola y rostizar por 45 minutos, dando vuelta dos veces hasta que estén un poco carbonizados y suaves. Transferir a un recipiente y dejar enfriar.
  8. Pelar y retirar las semillas de los pimientos sobre un recipiente para obtener sus jugos. Cortar los pimientos en tiras, colocar en un tazón junto con sus jugos y agregar los jitomates cherry.
  9. Mezclar el vinagre, azúcar y el aceite; sazonar con sal y pimienta, y a continuación revolver junto con los pimientos.
  10. Para servir, colocar la ensalada de pimientos asados encima de la tarta y decorar con hojas de albahaca.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto italiano, aromas de cereza silvestre, taninos suavez, buena acidez, persistencia afrutada, retrogusto largo.

Sugerencia: Spezieri Toscana IGT, Col D’Orcia

31 de marzo de 2016

Tartas de queso de cabra con moras azules y lavanda

 

Si estás planeando salir de día de campo prepara estas tartas de queso de cabra con moras azules y lavanda, ideales para disfrutar entre la naturaleza.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 175 g de galletas de jengibre o especias
  • Nueces variadas, trituradas
  • 75 g de mantequilla, derretida
  • 225 g de queso de cabra
  • 100 ml de miel clara
  • La ralladura y el jugo de un limón
  • 300 ml de crema batida
  • 200 g de moras azules
  • 4 cdtas. de azúcar
  • 2 cdtas. de flores de lavanda comestibles (opcional)
  • 6 moldes para tarta de 10 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Colocar las galletas en un procesador de alimentos y triturar hasta moler finamente. Añadir la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar de manera uniforme.
  2. Distribuir esta mezcla en los moldes para tarta, presionando firmemente sobre la base y a los costados para formar una base homogénea. Refrigerar durante 15 minutos.
  3. Mezclar el queso de cabra, la miel, la ralladura y el jugo de limón hasta obtener una pasta cremosa y suave. Refrigerar hasta utilizar.
  4. En una cacerola, calentar a fuego bajo las moras azules, el azúcar y las flores de lavanda hasta que la fruta comience a abrirse. Retirar las moras y colocar en un tazón.
  5. Subir el fuego y dejar reducir los jugos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener un almíbar. Verter sobre las moras y dejar enfriar.
  6. Justo antes de partir al pícnic, dividir el relleno entre los moldes para tarta.
  7. Antes de servir, verter encima una cucharada de la mezcla de moras y adornar con flores de lavanda al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto fortificado, buena estructura y acidez, taninos sutiles, notas de frutos negros, especias y madera suave.

Sugerencia: Real Companhia Velha Royal Oporto 10 Años

18 de marzo de 2016

Soufflé de tres quesos y betabel golden

 

Aprende a preparar esta receta de soufflé de tres quesos y betabel golden, y sorpréndete con el delicioso sabor de este vegetal.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de queso de cabra suave
  • 200 g de queso ricotta
  • La ralladura de una naranja (opcional)
  • 3 huevos
  • 4 ramitas de mejorana
  • 4 betabeles golden (60 g c/u aprox.), cocidos y pelados, rebanados en gajos
  • 1 tubo de queso de cabra firme, en rodajas
  • 1 cda. de piñones tostados, aplastados
  • 1 cda. de pistaches, sin sal y sin cascarilla, aplastados toscamente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 molde para hornear de 20 cm de diámetro, engrasado con mantequilla

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el queso de cabra suave con el queso ricotta y la ralladura de naranja. Sin dejar de batir, añadir uno a uno los huevos. Sazonar. Agregar la mitad de las hojas de mejorana y verter la mezcla en el molde.
  2. Acomodar los gajos de betabel y las rodajas de queso de cabra firme sobre la mezcla. En un tazón pequeño, mezclar el resto de las hojas de mejorana, los piñones y los pistaches, y esparcir encima de la mezcla.
  3. Hornear por 20 minutos. Aumentar la temperatura a 200ºC y hornear por cinco minutos más, hasta que el centro esté firme (cuidar que la superficie no se queme).
  4. Retirar del horno, verter encima el aceite de oliva y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco chileno, buen cuerpo, notas de frutas tropicales y cítricos, gran frescura, fino y elegante.

Sugerencia: Terrunyo Sauvignon Blanc, Concha y Toro