Tips para beber y maridar cerveza

21 de diciembre de 2018

¿Te has preguntado cómo puedes disfrutar más una cerveza? Recientemente la cervecera danesa Carlsberg cumplió un año de operar en nuestro país e hicieron una celebración en el restaurante Qü-Qoo Kitchen Bar, en donde entrevistamos a Ricardo Castro, cicerón oficial de la marca, quién nos compartió consejos para apreciar una cerveza, así como maridajes especiales.

Siempre en vaso

La cerveza siempre debe servirse en un vaso, de lo contrario se perderá entre un 80 y 85% de la experiencia. Es similar a cuando una persona ésta enferma de gripa y no puede percibir las características sensoriales. En México estamos muy mal acostumbrados a beber directo de la botella, pero no es lo ideal.

Sobre la espuma

La cerveza siempre debe de tener espuma al servirse, mínimo dos dedos. Sin embargo, existen algunas variedades más carbonatadas, como las alemanas, que pueden llegar a tener hasta el doble de espuma. El oxígeno es un enemigo de la cerveza, y el CO2 ayuda a mantener los aromas.

Temperatura de servicio

La temperatura de servicio varía según las características de la cerveza, una más ligera debe servirse entre los 3 y 5 grados. Las más complejas y con más grados etílicos pueden servirse incluso a 12 grados. De ésta forma la cerveza se “abrirá” y se podrán percibir todas las notas presentes en la misma. En México tenemos la mala costumbre de beber la cerveza demasiado fría, lo cual también no es lo óptimo.

Mezcladores

Es importante evitar coctelería, no agregar sal, limón o concentrados que nos impedirán degustar las notas. El maridaje es la forma correcta de degustar una cerveza ya que aumentará nuestra experiencia.

Maridajes perfectos

Carlsberg maneja seis etiquetas en México, cada una tiene una característica muy particular y se pueden maridar con la comida mexicana.

Tuborg: se caracteriza por su ligereza con notas a lúpulo, florales y herbales. Se podría maridar con un agua chile, un carpaccio o quesos muy ligeros.

Blanc: es traída desde Francia. Es una witbier, elaborada a partir de trigo, cáscara de naranja y semilla de cilantro. Degústala con mariscos y alimentos un poco más robustos.

Brooklyn naranjito: llega de Nueva York y es del tipo american pale ale. Añaden cáscara de naranja dulce durante su producción para potencializar los sabores del lúpulo. Es muy aromática y con un amargor muy marcado que le permite acompañar cochinita, un pambazo o alimentos con sabores fuertes y grasosos. Ayuda a limpiar el paladar y reducir la sensación de saciedad.

Brooklyn Lagger: Brooklyn buscó rescatar estilos en desuso, y eligió el estilo Vienna que es muy apreciado en México. Es la pareja ideal de alimentos complejos como una carne, hamburguesa e inclusive postres.

Grimbergen Dubbel: Color marrón, notas de ciruela pasa y anís. Te recomendamos beberla con un mole ligero, costillas BBQ o carne adobada. Su match perfecto: strudel de manzana.

Grimbergen Blonde: Compleja en cuerpo pero ligera en sabor, notas de frutos secos y pimienta. Marídala con pescados, ostiones o con quesos semi maduros.

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.

9 de junio de 2017

Si crees que conoces mucho de cerveza y que ya las has probado «casi» todas, debes saber que en Bodega siempre encontrarás una nueva cerveza para degustar. Esta recién inaugurada cadena de tiendas, cuenta con más de 100 etiquetas nacionales e internacionales de las marcas afiliadas a Cerveceros de México, como son: Allende, Calavera, Ceiba, Colima, Cru Cru, La Silla y Nevado, entre otras.

En cada una de las cuatro sucursales ubicadas en: Portales, Condesa, Juárez y Coapa, podrás elegir entre una gran variedad de estilos, que se encuentran acomodados de acuerdo al tipo de fermentación y a la intensidad de sabores. Las etiquetas que encuentran exhibición van rotando mes con mes en los estantes, de manera que los consumidores siempre tengan a la mano una cerveza diferente.

El objetivo de Bodega es brindar un puente entre productores de cerveza y consumidores, de forma que si buscas acercarte al mundo cervecero, puedas hacerlo a partir de las degustaciones y asesorías que ofrecen los beer sommelier; expertos que te guiarán en la búsqueda de una cerveza que mejor se adecue a tus gustos y expectativas.

Además, despejarán tus dudas sobre procesos de elaboración, características de cada estilo y maridajes. Bodega ofrece descuentos del 3 al 10% en la compra de 6 cervezas o más. Dónde. Lisboa 51 – A1, Col. Juárez. FB: BodegaCulturaCervecera.

26 de agosto de 2016

Hoy en día la presencia de las cervezas artesanales en el mundo gastronómico es en verdad notoria, aparte de que tienen una gran importancia en la cultura mexicana. Su popularidad ha permitido que se ponga mayor atención en sus procesos de producción, para que sea mayor su disfrute. Por eso, Turibus estrenó su ruta temática llamada Turicervecero.

En este nuevo viaje del Turibus se realizan cuatro paradas en diversas casas productoras de la zona Centro y en la colonia Roma de la Ciudad de México, para conocer y aprender acerca del proceso de producción de la cerveza, su macerado, cocción, enfriado, fermentación y envasado. Sin olvidar, por su puesto, que puedas degustar sus deliciosas cervezas.

La ruta Turicervecero tiene un costo de $380 MXN, y dura aproximadamente cuatro horas y media, inicia a las 18:30 horas partiendo del centro comercial Reforma 222, los días viernes y sábados.

Escoge el día en que visitarás estas cerveceras y forma parte del recorrido, los viernes podrás visitar Crisanta, Reforma, Cru Cru y D Tap Room. Los sábados, Reforma, Cru Cru, De Garage y Hop 2.

Solo debes presentar una identificación oficial para confirmar tu mayoría de edad y comprar tus boletos con 15 minutos de anticipación, para evitar cualquier contratiempo.

No te pierdas esta experiencia nueva que marida a la perfección con el calor del verano y recorre la Ciudad de México a través de esta refrescante bebida. turibus.com.mx

28 de febrero de 2016

Porque no solo el vino es el único licor que se cata, toma nota de los tips que comparte Guillermo Ysusi, Beer Server para Cerveceros de México, quien asegura que al catar una cerveza lo fundamental es estar mucho más atento a los aromas y sabores.

Para iniciar la cata lo primero que debes saber es que cualquier cerveza hay que servirla en un vaso o copa. Esto es para apreciar mejor el color de tu cerveza, pero también para que las burbujas disueltas salgan fácilmente y no te llenes de gas.

Una vez servida, hay que apreciar el color, ya que pueden ir desde tonos paja o amarillos muy ligeros hasta ser casi completamente negra. Pasando por tonalidades doradas, naranjas, ambarinas, rojizas y cafés. Lo anterior nos indicará qué tan tostados estaban los cereales que se usaron para elaborar la cerveza. Y, con un poco de práctica, qué aromas y sabores esperar de esos tonos. Mientras más oscura es más tostada, pero eso nada tiene que ver con que tenga más alcohol.

Después, hay que oler la cerveza. Las de color más ligero te recordarán el aroma de los cereales, masa de pan o galletas, mientras que otras más oscuras te llevarán a pensar en caramelo, nueces o incluso café y chocolate. Estos aromas provienen de los cereales y su nivel de tostado. También es importante que detectes los aromas de pasto, flores, cítricos y otras frutas que provienen de los lúpulos, flores que dan aroma y amargor, e incluso aromas de especias como clavo o cardamomo que son generados por las levaduras, ya que la presencia de estos olores y la intensidad varía de cerveza a cerveza.

Llegó el momento de probarla

El sabor debe ser parecido al aroma la mayoría de las veces, intenta apreciar qué tan densa es, si es pesada o ligera, qué tantas burbujas tiene y en general, cómo se siente en boca. No vas a notar algunos de los sabores que le da el lúpulo (y que oliste antes) sino hasta que la hayas tragado. Fíjate qué notas quedaron en boca y cómo cambió el sabor cuando pasó por la garganta.

Puedes encontrar cervezas amargas, dulces e incluso saladas. Pero muy pocos estilos son intencionadamente ácidos, así que ten mucho cuidado si te topas con alguna que sepa a limón o vinagre, ya que ese sabor no es normal.

Ahora ya tienes los pasos básicos para catar una cerveza y elijas la que más te agrade.

30 de octubre de 2015

¿Te tocó hacer la fiesta de Halloween y aún no sabes qué preparar para tus invitados? ¡No te preocupes! Estas recetas elaboradas a base de cerveza te encantarán, además de sacarte del apuro.

Las bondades de la cerveza son ideales para cocinar, y Guillermo Ysusi, Certified Beer Server by Cicerone, lo sabe a la perfección, pues se ha dado a la tarea de adaptar algunas recetas con cerveza que te servirán para innovar en platillos para esta Noche de Brujas. ¡Manos a la obra!

Calabaza en tacha con cerveza

Ingredientes

3 kilos de calabaza cortada en triángulos grandes
5 clavitos (especia aromática)
1 ramita de canela
1 kilo de guayabas cortadas toscamente
750 gramos de piloncillo
1 kilo de caña partida a lo largo
1 litro y medio de agua
2 botellas de cerveza (de preferencia alguna cerveza obscura con sabores caramelo)

Preparación

Mezcla el agua y la cerveza, ponlas a calentar hasta hervir y agrega la canela.
Deja hervir alrededor de un minuto y agrega el piloncillo.
Una vez derretido, agrega los ingredientes restantes (calabaza, guayaba y caña). Deja hervir hasta que la calabaza esté cocida.
Baja el fuego, coloca los clavitos en el líquido y deja reducir el jarabe hasta tener la consistencia deseada.

Gelatina Cementerio

Ingredientes

2 litros de leche
1 taza de azúcar (o al gusto)
500 ml de cerveza Stout
100 gramos de grenetina
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
10 a 20 paletas de calaveritas o fantasmas de caramelo o malvavisco (se consiguen en supermercados)

Preparación

Calienta la leche junto con el azúcar en una olla grande a fuego medio.
Disuelve la grenetina en la cerveza moviendo constantemente para desprender parte del CO2 de la cerveza.
Cuando la leche empiece a hervir, agrega la cerveza con la grenetina. Apaga el fuego.
Agrega las leches evaporada y condensada. Mezcla bien y vierte dentro de un molde.
Refrigera hasta que se haya cuajado (aproximadamente 3 horas).
Adorna con las paletas de calaveritas o fantasmas

Calabaza de invierno (butternut) y colecitas de Bruselas rostizadas con vinagreta tibia de tocino y cerveza

Ingredientes

Medio kilo de colecitas de Bruselas partidas
1 calabaza de invierno (butternut) pequeña sin semillas y cortada en cubos pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de tomillo fresco picado
4 rebanadas gruesas de tocino ahumado cortado en trozos pequeños
1 cucharada de echalote finamente picado (Si te es difícil de conseguir, tendrás que usar cebolla)
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de vinagre de manzana
120 ml de cerveza oscura (de preferencia una brown ale o porter)
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de salvia fresca picada
Sal en grano y pimienta al gusto
½ taza de nueces tostadas y picadas

Preparación

Calienta el horno a 200 grados
En una charola para hornear con papel aluminio o papel para hornear coloca las colecitas de Bruselas y la calabaza con tres cucharadas de aceite de oliva, pimienta, nuez moscada, tomillo y sal. Déjalas en el horno por 35 minutos hasta que pueda introducirse un cuchillo sin resistencia.
Mientras tanto, cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente café y crujiente. Colócalo en un plato con servilletas, vacía la grasa que soltó el tocino en un recipiente y usa un poco de ésta para cocinar el echalote a fuego medio.
Luego agrega el ajo y continúa cocinando por 1 o 2 minutos más. Vacía lentamente la cerveza en el sartén sobre el echalote y el ajo y déjala a fuego bajo por 3 minutos.
Bate el vinagre, la azúcar morena, la mostaza y la salvia. Agrega 2 cucharadas de la grasa restante del tocino y bate hasta lograr una vinagreta. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Coloca tu calabaza y colecitas de Bruselas en un recipiente grande. Agrega suficiente vinagreta para cubrir y luego las nueces y el tocino. Puedes adornar con hojas de salvia.

11 de octubre de 2015

Clara, oscura o ligera, son solo ejemplos de los muchos tipos de cervezas que a los mexicanos nos encantan, ya sea para una tarde acompañado de amigos, para degustar durante la comida o como pretexto para brindar. Pero ahora imagina, si disfrutas tomar cerveza sola, ¿cuál será el sabor al preparar la comida con un toque de esta bebida? ¡Una experiencia única de sabor en tu mesa!

Y para que aprendas a preparar deliciosos platos con este espumoso ingrediente, el chef mexicano Carlos López Guerrero, que con más de 17 años de experiencia en la cocina, ha comprobado que el guisar con cerveza trae diversos beneficios a los alimentos, da algunos consejos para cocinar con este licor.

Si ya estás preparando el sartén, pon manos a la obra y anota estos 10 tips que para cocinar con cerveza y te vuelvas todo un experto en el manejo de esta bebida.

Si vas a cocinar mariscos, es ideal saltearlos con cerveza, por lo que los puedes flamear y perfumar con el toque de la cebada.
No hay diferencia de sabor su cocinas con una cerveza oscura o una clara, así que no te compliques en elegir una.
Acompaña siempre la cerveza con hierbas, te darán el toque perfecto.
La salsa martajada con cerveza siempre debe ir asada en comal o en una parrilla.
Si estás pensando en preparar costillas de 180 o 250 gramos a las brasas, siempre ten en cuenta que debes dejar marinando previamente la carne en cerveza, con un poco de sal, pimienta y especies como romero, albahaca y salvia.
Los guisos con cerveza se pueden mezclar con mostaza, alcaparras, curry, cebolla, puerro, apio y pepinos. ¡Les dará un toque delicioso!
La cerveza obscura es apropiada para cocinar carnes fuertes.
También se puede utilizar en la cocción de pastas, arroces o papas.
Si no te gustan las vinagretas tan ácidas, la cerveza es ideal para rebajar este sabor.
Si la cerveza es artesanal procura que no tenga muchos grados de alcohol para que no acapare todo el sabor.

Con estos consejos ya podrás preparar un platillo delicioso con el toque delicioso que solo puede dar una rica cerveza.