Etiqueta: Chefs mexicanos

¡Ah Oaxaca! ¿Quién no suspira al pensar en los sabores de esta entidad mexicana? Siete moles, tejate, chapulines, tlayudas, chocolate, pan de yema, mezcal, quesillo, tasajo, hormigas chicatanas… ¿Ya te antojamos? Aunque en ese bello estado se come excelente donde sea, te queremos compartir cinco restaurantes que definitivamente invitan a viajar solamente para saborear.

Origen

Aquí el chef Rodolfo Castellanos – ganador de la primera temporada de Top Chef México- plasma un lenguaje propio de las técnicas e ingredientes locales. Su menú se define como fresco, variado y delicioso. Te sugerimos comenzar con guacamole con hierba chepiche, continuar con la pancita marinada con chintextle y finalizar con un pastelito de tejate… un verdadero deleite.

Dónde: Hidalgo 820, Centro, Oaxaca.

Teléfono: 951 201 1764.

Quince Letras 

La cocinera Celia Florián es la creadora de este restaurante donde el orgullo por la herencia culinaria es el estandarte. Todo es delicioso pero definitivamente te recomendamos los higaditos de mayordomía (reconfortarán tu alma y estómago) y las tlayudas que preparan con mole y quesillo. ¡Querrás volver una y otra vez!

Dónde: Abasolo 300, Centro, Oaxaca.

Teléfono: 951 514 37 69.

Criollo

La creación de este lugar se debe al chef Luis Arellano, quien con el asesoramiento de Enrique Olvera, logró crear un concepto de comida local honesta, simple, estacional e inolvidable. El menú cambia diariamente, pero si tienes la suerte de encontrarte con el tamal de frijol y hoja santa, o el taco de quelites no dudes en pedirlo.

Dónde: Calzada Madero 129, Oaxaca de Juárez.

Teléfono: 951 351 1908.

Itanoní

¿Qué sería de nosotros sin el maíz? En este establecimiento encontrarás platillos que giran en torno a diferentes especies criollas de este ingrediente nativo. Todo es casero y hecho con técnicas tradicionales. ¿Nuestras sugerencias? Definitivamente el taco de “ese” lleva hoja santa, frijol y quesillo, y para beber un refrescante tejate.

Dónde: Belisario Domínguez 513, Oaxaca de Juárez.

Teléfono: 951 187 6742.

Casa Oaxaca

Se trata del restaurante del reconocido chef Alejandro Ruiz, quien con sus platillos transmite el orgullo que siente de sus raíces oaxaqueñas. Come en la terraza, desde ahí podrás admirar las cúpulas del Templo de Santo Domingo. Todo en el menú es una oda a lo local, pero te sugerimos la tetela de conejo adobado con frijol y la sopa de habas con nopalitos, chícharos y camarones.

Dónde: Constitución 104-A, Centro, Oaxaca.

Teléfono: 951 516 8531.

El diseño sofisticado, una gran cava de vinos y un excelente sabor, son características que destacan cuando se asiste al restaurante Il Becco. Ubicado en el Hotel Four Seasons de Reforma; que presentó su nuevo menú de verano. Creado por el chef alemán Tobias Petzold, enfocado en destacar los ingredientes más frescos de la gastronomía italiana que sobresalen esta temporada.

Los aromas frutales del vino inundan la mesa. Las sorpresas aguardan y los sabores que se aprecian cada vez que se degusta uno de los nuevos platillos de Il Becco, tienen la particularidad de transportarte a las cocinas tradicionales de Italia.

Entrada

Para iniciar la experiencia gastronómica ordena un amuse bouche de tagliolini con hueva de lumpo; la combinación de la pasta medianamente gruesa con la textura y el sabor salado de la freza de stenbider, realzan la textura en boca y abren el apetito para continuar con la experiencia sensorial que provocan los alimentos.

Las sonrisas se aprecian en los rostros cuando llega a la mesa un plato decorado con gran simetría: la Battuta di Manzo e ricotta di bufala llama la atención por los colores contrastantes que maneja cada ingrediente: el color rojo intenso de la carne de res cortada con cuchillo provoca una bella disparidad con el blanco de la ricotta de búfala. En boca, el sabor condimentado de la carne cruda se complementa con el gusto ligero y cremoso del lácteo provocando una explosión de sabor en el paladar.

Las tradicionales pastas adquieren protagonismo

“Porque se sabe que una buena experiencia gastronómica italiana, debe de contener en su menú, alguna creación que rinda culto a lo delicioso de este complemento”, dice Rolly Pavia, embajador de la enogastronomía italiana. El Capelletti ripieni di ceci e ragú di pesce crudo se convierte en un platillo de agradable sabor y sustanciosa consistencia cuando el relleno de garbanzo se mezcla con el pescado crudo deliciosamente aderezado con la sensación dulzona, fresca y penetrate de la albahaca.

“Esto es Italia”, se escucha el comentario de un comensal que proviene de esa región mediterránea. La variedad de pastas sigue teniendo la atención: aparece en escena el Papardelle allo zafferano e capilla caramellizata, plato compuesto por pasta papardelle azafranada con cebolla caramelizada. La sencillez de este plato le concede gran valor gustativo y se convierte en la prueba que denota que cuando se combinan los ingredientes correctos, el sabor se puede potenciar. Este fue uno de los grandes favoritos de los comensales.

El menú

La velada para conocer el menú, culminó con el Fagottini ripieni di tre tipi di farmaggi, pasta fagottini rellena de tres tipos de queso: taleggio, parmesano y pecorino, apto para los amantes del queso y las dos proteínas fuertes: el Salmone cucinato a bassa temperatura con pure di piselli, salmón cocinado a baja temperatura con puré de chícharos y espuma de limón y el Vitello polpetta di melanzane e polenta, ternera de res con berenjena. Ambas opciones sustanciosas y deliciosas para complementar la velada, adecuadas para el gusto de los que prefieren el pescado o la ternera.

Los sabores frescos y penetrantes que aportan ingredientes como el jugo de limón, especias como la albahaca, cebollas, chícharos, quesos suaves como la ricotta y las proteínas como el salmón y la ternera, son componentes que acompañan este menú de verano de Il Becco, insumos que otorgan gran personalidad y esencia italiana a la creación.

Te dejamos el menú degustación completo, para que te vayas antojando:

Menú degustazione

Por Tobias Petzold

-Battuta di Manzo e ricotta de búfala

-Crudo in 5 Argomenti

-Capelletti ripieni di ceci e ragú di pesce crudo

-Papardelle allo zafferano e capilla caramellizata

-Fagottini ripieni di tre tipi di farmaggi

-Salmone cucinato a bassa temperatura con pure di piselli

-Vitello polpetta di melanzane e polenta

-Vovo di Zabaglione nel suo nido

Dónde: Restaurante Il Becco dentro del Hotel Four Seasons ubicado en Paseo de la Reforma 500. Tel. 5256 3057.

Costo por persona: $1090 MXN.

Disponible: Hasta noviembre de este año.

Hay un espacio en Polanco que está de fiesta por su primer aniversario, se trata del restaurante Raíz, comandado por los chefs Alfredo Chávez e Israel Montero. Para celebrar estos 365 días, toda esta semana hasta el sábado 1 de julio se realizarán cenas como homenaje a la cocina con raíz, participando chefs de otros restaurantes con los de casa, ¡una fiesta gastronómica total!

Menú en Raíz

Para antojarte y te decidas a conocer el restaurante y celebrar con ellos, te contamos del menú que disfrutamos el pasado martes en su primer día de esta Semana de Raíces. El chef invitado fue Pablo Salas, del restaurante Amaranta en Toluca, y la maestra Guillermina Muñoz del estado de Tlaxcala. La cita fue a las 21:00 horas y conforme ibas llegando los platillos comenzaban a desfilar en tu mesa.

Entradas

Empezamos con un chorizo toluqueño del chef Pablo Salas, hecho en casa, con dátiles, puré de camote ahumado, aceite verde y cebolla de cambray. Acompañado con pan de hogaza. Lo maridamos con vino blanco Calixa de Monte Xanic.

Seguimos con mole blanco con chilacayotes, guías, piñones, además de ajonjolí, nuez, almendra y otros ingredientes. Mismos que nos arrancaron, de verdad un suspiro. La maestra Guillermina Muñoz de 70 años de edad, nos contaba que es un platillo muy especial porque solo se hace en bodas o comuniones. Además que no a cualquiera le queda delicioso, pues la receta se pasa de generación en generación, y ya depende de cada mano el sabor. Aromático y dulce, nos remitió a esas fiestas de pueblo donde abunda el pulque y las tortillas hechas en comal.

El tercer platillo fue una trucha salmonada con puré de papa rústico, ensalada de kale, jitomate, guías de chícharo, espárragos y hecho con aceite de coco, – que nos contaba el chef Alfredo Chávez-, este aceite se ha convertido en una opción saludable para sustituir el aceite de canola, mantequilla o manteca animal, además de que aporta una gran cantidad de beneficios al cuidado de la salud.

La trucha preparada por el chef Pablo Salas, continuó deleitándonos mientras el chef de casa, Alfredo Chávez, nos decía que los vegetales que usan los traen del huerto de Tlatelolco y de las chinampas de Xochimilco, es muy importante para ellos el uso de producto local.

Un pipián de vena llegó a la mesa, con acamayas, leche de coco, té limón, hierbabuena, cilantro criollo, kale y polvo de chiles. La maestra Guillermia Muñoz lo considera también un platillo que se come en ocasiones especiales; hecho con la pura vena de los chiles, entre ellos el chile mulato, además de pepitas, canela y ajonjolí. Aquí comenzamos a taquear con tortillas calientitas hechas a mano que llegaron a la mesa. Un platillo que nos hizo hasta dejar reluciente el plato.

Cerramos con dos postres diferentes pero igual de deliciosos. Uno preparado por la maestra Guillermina Muñoz que fue tarta de requesón con tartar de guayaba, nuez de macadamia, cremoso de requesón y sorbete de macadamia. Y el otro postre hecho por el chef Pablo Salas, taco de jícama con setas impregnadas en cognac, piloncillo con granita de limón y crocante de maíz.

En esta velada, el menú consistió de seis tiempos que nos arrancaron suspiros, nos hicieron limpiar completamente el plato y salivar bastante. Pero para que un platillo te haga feliz, atrás hay varias manos construyendo, hay chefs que se preocupan por llevarte a la mesa productos locales y frescos, y hay chefs como Alfredo Chávez e Israel Montero, que con sus platillos arrancan emociones, desde la Raíz.

No te pierdas las cenas por el primer aniversario del nuevo Raíz, que se realizarán todos estos días hasta el sábado 1 de julio. Checa sus redes sociales y mantente pendiente del menú de cada cena, costos, chef invitado, y ¡reserva! Dónde: Schiller 331. Colonia Polanco. Costo por persona: $ 1200 MXN. @raizpolanco  restauranteraiz.com

La temporada más calurosa del año está en puerta y cuando se trata de consentir al comensal, Barrio Tinto, el restaurante de fusión ítalo-argentina sabe muy bien cómo lograr el objetivo. Como es tradición, el equipo de este espacio gastronómico, diseña diversos festivales a lo largo del año para ofrecer propuestas creativas, temporales, atractivas, temáticas y variadas.

Menú especial en Barrio Tinto

En esta ocasión, el chef Óscar Fuentes ha diseñado un menú especial para el Festival de Verano, el cual iniciará el día martes 20 de junio y podrás disfrutarlo hasta mediados de julio. El conjunto recomendado de 6 platillos refleja la esencia de Barrio Tinto demostrando que siempre se puede innovar. Un menú de sabores frescos y exóticos que agradará a todo paladar.

Entradas

Empezando por la ensalada Santa Mónica, una generosa mezcla de lechugas con queso de cabra fresco y empanizado, trozos de higo, y pasta fusilli tricolor, todo bañado en una exquisita vinagreta de higo. La sensación de dulzor con un poco de acidez es ideal para abrir el apetito y dar paso a lo siguiente.

Un rasgo distintivo de Barrio Tinto es su constante búsqueda por lograr integrar al comensal en toda una experiencia multisensorial, haciéndolo partícipe de la terminación de su platillo a la mesa. En el menú de verano se encuentra una espectacular sopa de piedra de mariscos.

Atractiva para el comensal al ver el montaje del plato fuera de la cocina y justo frente a sus ojos, mediante la adición de piedras calientes a la preparación para finalizar la cocción de los mariscos al momento.

Plato fuerte

Continuamos con un salmón con chapulines en salsa de tomatillo, acompañado con arroz salvaje, negro y blanco y verduritas finamente picadas. Este platillo especial, de esencia casera pero con un toque gourmet, pretende mostrar los orígenes de nuestra cocina y lograr su verdadero aprecio. Aplausos para una propuesta arriesgada que busca diferenciar y fomentar los usos y costumbres prehispánicos.

Dentro del menú también se encuentra una opción muy tropical, un pollo hawaiano en salsa de piña y diversos vegetales que recuerdan los colores de la naturaleza en esta época.

Finalmente, no podría faltar la especialidad de la casa, un corte de la más alta calidad: este filete de res en un término medio, bajo una salsa de uvas tintas y rodeado de vegetales anisados, te hará volver una y otra vez. El toque especiado es inesperado, sutil y a la vez protagónico sin llegar a cansar; acompañado de un buen vino tinto, solo queda disfrutar cada bocado.

Y de postre una panacota o panna cotta de vainilla, receta clásica italiana, típica de la región del Piamonte, que debe ser similar en consistencia a un flan pero muy distinta a una gelatina de crema tradicional. Sin duda, una propuesta ideal para disfrutar de los sabores del verano. Dónde: Anillo Periférico Sur 4690, Jardines del Pedregal. Dentro del Centro Comercial Perisur. Teléfono: 01 55 5424 2632. barriotinto.com.mx

Año con año, agradecemos que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica hayan creado la receta de los chiles en nogada. ¡Una verdadera delicia! Y si como nosotros eres amante de este platillo, seguramente estarás feliz de que su temporada se aproxima. Ya no queremos esperar, por eso visitamos Angelopolitano, donde el chef Gerardo Quezadas nos dio el prefacio de las cinco versiones de este platillo, que servirá a partir de agosto.

El restaurante Angelopolitano celebrará por quinta ocasión la temporada de chiles en nogada, en la que planea servir más de 5,600 platillos, y así superar el récord del año pasado. Las opciones son cinco y para maridarlas, el chef recomienda de preferencia un vino espumoso seco como el prosecco. Aquí el tradicional está hecho con la receta de las monjas agustinas, con nogada de nuez de Castilla, queso de cabra, crema de rancho y jerez. No cabe duda, porqué este platillo sigue cautivando los paladares de muchas personas.

Entre las innovaciones del chef Gerardo, se encuentra el chile en nogada vegano, cuya preparación no involucra ningún ingrediente de origen animal. El relleno lleva quinoa en lugar de carne, mientras que la salsa está hecha con leche de almendra, nuez de Castilla, jerez y queso de nuez, éste último lo consigue de productores judíos de la zona. Una propuesta atinada, deliciosa y dirigida a las tendencias actuales.

Otras de las invenciones del chef, es el chile en nogada de pato y el de bacalao. El primero con nogada de nuez de Brasil, nuez de Castilla y nuez pecana; mientras que el segundo va armonizado con salsa de nuez de macadamia.

La versión favorita del chef

Ahora que si quieres probar la versión favorita del chef, deberás pedir el de cordero, cuyo sabor es relativamente más fuerte y contrastante, por la proteína del relleno y la nuez de macadamia que usa en la nogada. “En años pasados durante esta temporada salimos a ofrecer chalupitas a los clientes que están esperando, en agradecimiento a eso”, dice el chef mientras sirve una muestra de ellas.

Prueba las cinco recetas en Angelopolitano a partir de agosto. Eso sí, te recomendamos ir con gran apetito o acompañado de alguien más, ya que las porciones son generosas.

Dónde: Puebla 371, roma Norte, Ciudad de México. CH. $350 MXN. Tel. 63912121. 

La cocina oaxaqueña es resultado de muchos años de tradición, ya que emplea para su elaboración diversos ingredientes locales y, sin duda, es una de las comidas preferidas de todos los mexicanos. Por su valor en la cultura de nuestro país también es reconocida a nivel mundial.

Por lo anterior, el restaurante los Almendros Sur deleitará a sus comensales con una explosión de sabores oaxaqueños en el marco de su Festival Gastronómico Oaxaqueño hasta el próximo 31 de julio en un ambiente cálido y acogedor que promete consentirte.

En este festín de sabores, puedes disfrutar desde la entrada con un picosito chile de agua relleno de ceviche de pescado, hasta unos frijoles de olla – tradicionales de Oaxaca – aromatizados con hierba de conejo, chochoyotes (unas bolitas hechas de masa de maíz) y queso fresco del estado homenajeado. Aunque también destacan las memelitas rellenas de carnitas y las empanadas de maíz azul rellenas de tinga de pollo.

Para el plato fuerte, las recomendaciones con variadas y exquisitas. Nuestra sugerencia es que pruebes la tlayuda mexicana que viene acompañada de frijoles refritos, nopalitos a la mexicana, queso fresco y gajos de aguacate en abundancia. No te arrepentirás cuando haga crunch en tu boca. Si prefieres la carne, opta por la canasta de carnes mixtas, que incluye chorizo, cecina de res y enchilada, quesillo, nopales, chile de agua curado y cebollas cambray. Si lo que buscas es un sabor más tradicional, pide el pavo en mole negro.

Complementa tu menú en Almendros

Para complementar el menú, pide un téjate, que es una bebida preparada a base de maíz y cacao muy tradicional del estado de Oaxaca. O, si prefieres algo más fuerte, un mezcal derecho dará el toque ideal a tu comida.

Toma nota: Fonda Mexicana y Los Almendros, desayunos y comidas. En La Destilería y La Calle: Solo comidas. Dónde: Insurgentes Sur 1759, colonia Guadalupe Inn.

Cheque promedio: $450 MXN.

Formamos parte de la intimidad de la chef japonesa, considerada la más famosa de México, Kazu Kumoto, quien nos permitió disfrutar de confortable restaurante de Polanco: Kazu’s Kitchen, una nueva propuesta que brinda la oportunidad explorar la interpretación que hace de las recetas de su familia, rodeados de un atmósfera que te hará sentir como en casa.

Este espacio, a diferencia de sus ancestros conocidos como Tori-Tori y Toribi, nos brinda la oportunidad de degustar un sabor completamente casero, con presentaciones sencillas en su emplatado, pero que brinda una experiencia que sin duda, desearás repetir cuantas veces sea tu antojo.

Nosotros te recomendamos:

Te recomendamos iniciar la degustación con una ensalada de algas para refrescar al paladar, una vez relajados del estrés que genera el calor de esta época del año, continúa con un tempura de verduras, cuyo capeado permite un crujiente perfecto, además de percibir fácilmente el gusto que desprende cada uno de sus ingredientes.

Ya entrados en el ambiente, qué tal si ordenas un tazón de atún maridado; el detalle está en el arroz de consistencia esponjosa, en la sazón del pescado y la frescura de las verduras que lo decoran. Además de unos rollos de anguila, salmón o atún, que puedes sumergir en una soya preparada con naranja, que realza su sabor.

Los infaltables son los nigiris, especialidad de la chef Kumoto. Los clásicos son de atún, pero la carta ofrece variedades inusuales de la cocina japonesa que se consume en México, como macarela y sardina fresca. El platillo insignia es el nigiri aburi que se presenta con atún, salmón y róbalo marinados en sake, y flameados ante tus ojos.

Si aún tienes un huequito en el estómago, finaliza con un pollo frito al jengibre, que realmente es una delicia, y de postre, una tapioca con frutas finamente picadas para endulzar el momento. Te sugerimos acompañar cada alimento con un sake frío Hattory y alguna cerveza nipona Sapporo, no sabes qué placer al paladar.

Kazu’s Kitchen está ubicado sobre la avenida Isaac Newton 105, casi esquina con Lamartine, en Polanco. Cheque Promedio: $450 MXN. Tel. 5280 4818.