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El restaurante Mexsi Bocu comandado por el chef mexicano Diego Sobrino, celebró en grande el Día Nacional de Francia, este 14 de julio, con un menú especial elaborado en combinación con el chef de origen francés Mikel Alonso, de los restaurantes Biko y Lur, y Jesús Durón, recién nombrado chef de St. Regis Punta Mita, del restaurante Carolina. Con el que deleitaron a docenas de comensales la noche del pasado viernes, también conocido como el día de la “Toma de la Bastilla”.

En un ambiente acogedor e íntimo, la velada comenzó con un Amusse Bouche, de la autoría de Jesús Durón. Que es pan brioche hecho en casa, mousseline de alcachofas y hojas de mostaza. De textura crujiente y cremoso a la vez , debido al mousseline, con el toque fresco de las hojas.

Enseguida llegó a la mesa una creación del chef Mikel Alonso, foie gras avec sauce toffee a la tarte tatin –hígado de pato con salsa tatin de manzana dulce-. Mismo que es de textura delicada y cremosa, que combinada perfecto con la champaña Möet Chandon, con la que ambos platillos fueron maridados.

Entradas en Mexsi Bocu

Continuamos con dos entradas, creaciones del chef anfitrión, Diego Sobrino, un Poèlée de Cépes y frissons de lardo curado con café y enebro, setas que adquirieron un exquisito sabor a leña gracias a las raíces que los acompañaban.

Seguido de un Comme un pot au feu – tuétano servido con sal de mar, y consomé de apio, poro y zanahoria, de sabor delicioso a carne de res, que combinaba muy bien con el calor del consomé. El cognac Hennessy le dio el toque vibrante a estos deliciosos platillos.

Platos fuertes

Enseguida llegaron a la mesa los platillos fuertes, primero un Lenguado grillé con salsa de limón y emulsión de mejillones con chiltepín. Creación del chef Jesús Durón, que nos hizo transportarnos a los sabores del mar, con un toque agridulce. Mientras que el segundo platillo fue de la inspiración de Mikel Alonso, Ttoro de homard, exquisita langosta cubierta con una textura crocante. Que dejaba un sabor intenso y tibio en el paladar. Ambos platillos fueron maridados con cerveza Tempus Doble Malta, que intensificó los sabores.

¿Qué sería de la gastronomía francesa sin el toque dulce de los postres?

Por ello, el chef Diego Sobrino deleitó a los comensales con el postre de la casa, un blueberry con coco, violeta y té, de sutil textura y refrescante en la boca. Y para satisfacer el espíritu goloso, pistache con chocolate, café y macadamia, una exquisita explosión de sabor en el paladar.

Con un dulce sabor de boca fue como concluyó la exquisita velada que celebró el Día Nacional de Francia. Sumando los extraordinarios talentos de los chefs Mikel Alonso y Jesús Durón, al de Diego Sobrino, quien desde que llegó a Mexsi Bocu, ha demostrado su gran experiencia en la gastronomía francesa.

Dónde. Durango 359. Roma Norte. mexsibocu.com

Ubicado al sur de la Ciudad de México, sobre avenida Insurgentes, se encuentra Wanted Burger’s Ribs & Beer, una propuesta gastronómica de cocina americana que combina sabores tradicionales con productos exóticos como el jabalí, el venado y hasta el cocodrilo.

El concepto surgió de la mente creativa de Roger Romero quien, desde pequeño, pensó poner un negocio que ofreciera una cocina simple, pero atractiva para todas las personas. Así surgió Wanted, un lugar con toque urbano y sofisticado donde destacan los muebles de madera y las paredes de ladrillo; mientras que la barra del lugar ofrece desde cocteles hasta cervezas artesanales de Alemania, Rusia, China y, por su puesto, mexicanas.

Wanted ofrece una carta variada donde encontrarás desde una ensalada de espinaca con aguacate o unos espárragos con higo y prosciutto, hasta una hamburguesa de res con durazno asado, acompañada de queso provolone y tocino; o bien, la de rib eye que se acompaña de grill y queso brie.

Si te gusta ir más allá de lo convencional, a partir de la primera semana de julio, podrás encontrar una sustanciosa hamburguesa de jabalí, con una costra de almendra, chips de camote y salsa de mostaza; o podrás probar la de venado, que tiene arúgula, frutos rojos asados y salsa de soya. En la nueva carta, también encontrarás la potente hamburguesa de búfalo, que tiene espinaca, cebolla asada, pimientos rostizados y salsa de vino tinto.

Si después de este festín te atreves a dejar un espacio para el postre, el strudel de manzana con helado de vainilla y salsa de maracuyá es la opción. Una vez que llegue a tu mesa devóralo calientito, ¡no te arrepentirás! Dónde. Insurgentes Sur 1517, esquina Capuchinas, colonia San José Insurgentes. Cheque Promedio: $350 MXN.

Si lo tuyo es pasar un rato agradable en compañía de amigos, deliciosos tragos de autor y un ambiente que promueve el desarrollo de la cultura, entonces tienes que dirigirte al bar-comedor Blanco Colima.

Este sitio fue diseñado para exaltar el gusto por el arte del mixing o mixología y para rendir culto a la gastronomía de autor mientras se tiene la oportunidad de observar exposiciones de arte itinerantes y ser partícipe de talleres o ciclos de cine que se organizan periódicamente.

El lugar está establecido dentro de una antigua casona porfiriana que data de principios del siglo XX, cuyo interior cuenta con amplios espacios decorados con detalles tallados en cantera y yeso, mientras que los pisos de algunas salas son de mármol. Aquí es donde explota la creatividad: cuenta con tres espacios diseñados para brindar experiencias culinarias enfocadas en el uso de insumos de la más alta calidad y en la creación de platillos únicos que son parte de la esencia personal e imaginativa de cada chef que participa en el proyecto.

Lázaro

Es un espacio en donde el concepto de fine-dining predomina. Aquí la atención se enfoca en los detalles y en la dedicación que se le aporte al decorado del platillo, de la mesa y de la cocción de los alimentos. El menú se cambia constantemente.

Belafonte

Destaca una moderna barra que provoca una sensación acogedora y casual. Su fuerte es preparar bebidas donde mezclan las mejores técnicas japonesas originales con twists europeos y mexicanos que le aportan un concepto de “reinvención del trago”.

Blanco Colima

Destaca por estar situado en el patio interior de la casona. El lounge está decorado con diseño minimalista en el que el mobiliario de color negro contrasta con el blanco de las paredes y las figuras geométricas que adornan el piso y el techo.

La magia de la coctelería está a cargo del mixólogo y bartender Eduardo Franco, –quien en colaboración con el mixólogo Carlo Adrián Borgaro-, se encargó de dar vida a tragos con personalidad como el Grapefruit Honey, el Frezcal o el Bramble Colima, uno de los cocteles más solicitados del lugar.

Para Eduardo lo importante es brindar una adecuada actitud de servicio y ser partícipe de las historias de los clientes del lugar, además de tener el feeling necesario para servir y crear cócteles que se adecuen a la personalidad de cada comensal.

Las recetas que compartimos a continuación, son reflejo del carácter de Eduardo y del lugar: sencillas, frescas y elegantes.

Bramble Colima

Ingredientes
40 ml    Tanqueray Ten
20 ml    Cinzano Bianco
25 ml    Jarabe de miel
2 cda   Mermelada de frutos rojos
20 ml    Limón Amarillo

Grapefruit Honey

Ingredientes
50 ml    Ketel one
60 ml    Jugo de toronja
2 dash  Angostura naranja
8 hojas Hierbabuena
25 ml    Jugo de miel
Top Mineral

Frezcal

Ingredientes
50 ml    Mezcal Unión
2 pza.    Fresa
25 ml    Jarabe de Chiles
20 ml    Limón Verde
Pizca de pimienta rosa