4 hands dinner en Hotel Carlota

10 de mayo de 2017

A poco tiempo de cumplir dos años, el Hotel Carlota y el restaurante del mismo nombre presentaron una cena en compañía del chef Daniel Burns; famoso por haber trabajado en los mejores restaurantes del mundo y haber tenido un restaurante de una estrella Michelin, Luksus, donde el maridaje se hacía exclusivamente con cervezas.

El menú de 12 tiempos

Fue presentado por los chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, que residen en el Hotel Carlota, y el multifacético Daniel Burns, quien usó productos mexicanos de una manera magistral. Las entradas fueron servidas por Daniel cuya inspiración en México era notable: tostada de camarón con aguachile de cacahuazintle. Jurel con hormiga chicatana y codorniz con chapulines. La opción de maridaje fue una lagger llamada Cayaco, de Cervecería Colima. Cuya ligera acidez y aromas cítricos jugaba bien con los platos.

Platillos supervisados por los chefs

Mientras se desarrollaba la cena, los tres chefs salían de la cocina a preguntar cómo estaban los platillos. Aunque el ritmo nunca se detuvo, siempre había algo saliendo y los meseros servían con bastante eficacia. Para los siguientes tiempos se cambió a vino. Le ensalada con tomatillos de diferentes colores y almeja chocolate, al igual que el tamal de papa con ostiones kumiai. Y emulsión de mejillones fueron acompañados por un Txacollina de España.

Los comentarios se oían por todas partes, si las setas rosas con habas, espárragos y quelites destacaban con el vino La Bastide, un vino rosado francés, o si era mucho mejor el aguacate a la parrilla con hoja santa y un granizo de queso de cabra con clorofila. Lo que sí, es que las porciones eran perfectas y el menú evolucionaba poco a poco hasta llegar a los fuertes.

El primero fue una lubina todavía con la piel, la cual había sido cocinada al vapor por unos pocos minutos para mantener su frescura. La preparación iba acompañada por una salsa de hinojo y un puré de chirivía, además de una raíz de dahlia a la parrilla. Aunque excelente, era difícil superar el chamorro de wagyu en una salsa de recado negro, una espuma de coco y cebollas curadas, un platillo perfecto para cerrar la parte salada de la función.

Para terminar sirvieron un helado de camote, con mango y nopal frescos, que se sirvió con un sake mexicano, llamado Nami. Luego llegó una pizzeta de chocolate con helado de aguacate y macadamias ralladas encima, esta iba conjugada con la Pale Ale Páramo que le añadía complejidad al último plato. Sin duda alguna, una prueba de por qué poco a poco Hotel Carlota se vuelve un preferido de la gente. hotelcarlota.com.mx

9 de mayo de 2017

El regreso a lo natural y esencial hace que el ser humano sienta más libertad y felicidad en muchos ámbitos de su vida. Por eso algunas corrientes de arquitectura, como la orgánica, pretenden además de satisfacer las necesidades del hombre, incorporarse de manera respetuosa con el entorno que lo rodea. Aquí te dejamos cinco ejemplos de construcciones en el mundo, en armonía con la naturaleza.

The Rantilla Residence

Al suroeste de Raliegh, la ciudad más importante de Carolina del Norte, en Estados Unidos, se encuentra un área boscosa que resguarda el hogar del arquitecto Michael Rantilla. El diseño de este sitio está inspirado en su casa de ensueño: con ventanales de piso a techo, y diferentes tragos de luz que logran que todos los interiores de la casa se iluminen de forma natural. Además su estilo es moderno y armonioso con el entorno por los diferentes materiales con los que trabaja: como vidrio, aluminio, bambú y concreto.

Geometria House

geometria

Rodeada de ligeras montañas y de la emblemática vista del monte Fuji en Japón, la ciudad Hakone es el lugar lleno de naturaleza predilecto para muchos. Por eso, el estudio de arquitectos Mount Fuji se dio a la tarea de crear un hogar que pareciera fundirse con el paisaje. Esta residencia de un piso tiene notables decoraciones en madera, procedente de árboles originarios de la zona. Tiene amplias e iluminadas áreas, y su eje central es la biblioteca, que extiende aún más la sensación de espacio.

Malbaie V Residence

Si observaras esta construcción desde el cielo – tal como lo hacen las aves-, podría ser que no la distingas a primera vista, debido a que su techo está completamente integrado como una terraza verde que se funde con los prados de alrededor. Fue diseñada por la firma MU Architecture en el 2011, en los campos de Columbia Británica.

E Terra Samara

Las casas en los árboles son el sueño de naturaleza de muchos, por eso Farrow Partnership decidió crear un resort ecológico de cinco estrellas en medio del Parque Nacional Bruce Peninsula en Canadá – un sitio considerado una reserva de la biosfera por la UNESCO-. Está compuesto de 12 pequeñas villas que parecieran abrazar a los árboles para despegarse del suelo. Esto aunado al paisaje, harán que desees quedarte por mucho tiempo.

Casa Orgánica

Javier Senosiain concibió a este proyecto como un sitio para acurrucar al ser humano. Su arquitectura asemeja al vientre materno y a las cavernas que en un inicio los hombres utilizaban para refugiarse. Ubicada en el Estado de México, con vistas hacia el Parque Nacional de los Remedios en México.

8 de mayo de 2017

Las fronteras son un asunto político y después geográfico. Impactan por el hecho de separar y nos hacen cuestionar la razón. Sin lugar a dudas, las fronteras que son divisiones naturales son las más asombrosas, aquellas en las que no ha sido necesario imponer una raya y en las que una persona puede sentirse libre de un lado o del otro. Estas son algunas de esas fronteras, que invitan a reflexionar el significado real que tienen los límites entre una y otra nación.

Noruega y Suecia

Lo que divide a estos dos países nórdicos es un pequeño camino nevado que se extiende hasta donde alcanza la vista. No hay vallas ni puestos de vigilancia, tan solo un sendero de pocos metros de ancho. El angosto pero largo terreno que se extiende a 1000 kilómetros, es una ruta espectacular para los amantes de las motos de nieve y un gran desafío ya que a la derecha, en Noruega, es ilegal esta actividad por diversión, mientras que a la izquierda, en Suecia, sí está permitido.

Argentina, Paraguay y Brasil

Las Cataratas de Iguazú son las cascadas más grandes de Sudamérica y se encuentran en la región de las 3 Fronteras, formada por las ciudades de Puerto Iguazú, Argentina; Foz do Iguaçu en Brasil y Ciudad del Este en Paraguay. La naturaleza majestuosa de este atractivo natural llama la atención al ser un tesoro compartido y admirado por los tres países vecinos que le rodean. Las cataratas están formadas por 275 saltos de hasta 80 metros de altura, y se alimentan por el caudal del río Iguazú.

Kenia y Tanzania

En el África subsahariana, se encuentra un precioso espacio natural, donde los animales son los protagonistas y el ejemplo que la humanidad debería seguir. En los Parques Nacionales del Serengueti en Tanzania y su prolongación natural, el Masai Mara en Kenia, los animales no entienden de fronteras y por ello, la línea que divide ambos países es poco más que imaginaria.

Holanda y Bélgica

En Baarle-Nassau, un municipio en los Países Bajos, se encuentra la línea que divide al país de su vecino Bélgica en el municipio de Baarle-Hertog. La franja más pacífica y fuera de lo común se compone de 26 piezas separadas de tierra rodeada de Baarle-Nassau. Cuando Bélgica se independizó de Holanda en 1830, y dejó de ser parte de los Países Bajos, los dos estados acordaron un reparto de terrenos teniendo en cuenta el curso del río Meuse. Por ello se situó del lado belga terreno holandés ante la ley, y en Holanda, unas hectáreas de dominio belga.

Nepal y China

La frontera más alta de la Tierra se encuentra entre China y Nepal. El monte Everest con 8,848 metros de altura, es el mayor reto para todo alpinista y desde ahí la frontera discurre por la ladera hasta el Collado Sur, el último campo base antes de la cima del pico más alto del mundo. Fue en 1961 cuando se firmó el tratado fronterizo en Pekín dejando la cara norte para China y la sur para Nepal.

4 de mayo de 2017

Al norte de España se encuentra la histórica Burgos, una ciudad con raíces culinarias en el pasado y una nariz que olfatea el futuro. Alex Robinson explora los ricos matices de la antigua capital castellana. Fotos: ULF SVANE.

Son las 10 de la noche. El cielo es de color azul pavo real. Dentro de la bodega Vermuteria Victoria, escondida en un callejón empedrado de la majestuosa plaza de la ciudad de Burgos, el cantinero baja la intensidad de los focos y apaga la televisión. La luz de las velas resplandece en los falsos espejos barrocos de las paredes, en el barniz blanco de sus mesas modestas. Las personas charlando afuera se mezclan con los clientes asiduos del lugar. Durante unos minutos, están a la expectativa. Después, suena un clarín de campanas, una ráfaga de trompetas reales desde los altavoces, y el bar levanta sus copas y entona en coro: “¡Cantemos a Burgos, tesoro bendito que España venera con honda emoción!, robusto poema tallado en granito cual timbre glorioso de nuestro blasón. Aprendamos todos juntos, a cantar a nuestra tierra, a leer en su pasado, y a labrar su porvenir…”.

Hombres con mandíbulas cuadradas y elegantes trajes de Massimo Dutti; mujeres con labios rojos y vestidos Prada; ancianos con bigotes grises y sacos hechos a la medida: todos se unen a este himno. Entonces, tan de repente como comenzaron, las campanas se detienen, la televisión y las luces se encienden y la bodega vuelve a servir sus deliciosas tapas y vermut casero. “Todas las noches cantan el himno de Burgos”, explica la historiadora de la ciudad, Raquel Puente, mientras saborea un cojonudo, una tapa típica de Burgos hecha con chorizo y huevo de codorniz que se sirve sobre pimientos del piquillo (encurtidos) y un pan crujiente. “España nació aquí, incluso antes que en Madrid o Toledo; éste es el corazón del país”, afirma.

Y tiene razón. Burgos fue una vez la capital de Castilla y sus calles emanan historia. Fuera de Vermuteria Victoria, las torres de la imponente catedral mudéjar están atrapadas por los rayos de luz del atardecer. Las siluetas de las procesiones de peregrinos en el Camino de Santiago, la ruta de peregrinación más famosa de Europa, se reflejan contra su fachada de filigrana. Otros acuden a los mesones con vigas de roble, donde charlan al calor de una cena con sopas suculentas, queso de leche de oveja y copas llenas con vinos de Ribera del Duero, alimentos que han acompañado sus peregrinaciones durante siglos.

Un castillo de la época de las cruzadas corona la colina que se alza sobre la catedral. La ciudad nació aquí como un bastión para contener el avance del reino musulmán de al-Ándalus durante el siglo IX. El célebre Cid abandonó los baluartes de Burgos para arrebatarle España a los moros.

Durante el Siglo de Oro español, Burgos era rico en lana, carne y leche. Los artistas renacentistas de Flandes adornaban los monasterios reales y las iglesias con tallados cubiertos de oro y piedras preciosas. Fue en un palacio de Burgos, que aún se encuentra en pie, donde Colón le presentó regalos a Fernando e Isabel luego de su primer viaje a América.

Pero el Sol se puso en la vieja capital. El poder cambió, se mudó a Madrid, y la ciudad comenzó a dormirse. Incluso después de la muerte de Franco, Burgos permaneció como lo que era: una estación de peregrinos, una ciudad antigua. Ahora, en un país recién enamorado de sí mismo, los tesoros y tradiciones de Burgos han renacido. Y no hay nada que lo haga más evidente que su comida.

“Mucha de la cocina moderna no sabe a dónde pertenece ni de dónde viene”, dice José Luis López, chef propietario del Mesón del Cid. “Pero incluso con los ojos cerrados, desde el primer bocado sabes que estás en Burgos. No hay nada como nuestros platillos tradicionales: la frescura perfumada y jugosa de nuestros corderos lechales, que pastoreaban en las colinas cubiertas de hierba alrededor de la aldea de Covarrubias; las setas con sabor a nuez y las cerezas dulces, cuyas flores pintan de blanco el Valle de las Caderechas durante la primavera. Los quesos ligeros y cremosos elaborados con la misma receta desde que los peregrinos comenzaron a caminar desde aquí hasta Santiago de Compostela”, enumera.

Sin embargo, dejando un poco de lado esta defensa poética, es mejor abrir los ojos a la hora de comer en el Mesón del Cid. Hay mesas que ofrecen vistas imperdibles a la catedral, adornada con marcos de roble y torres color miel que contrastan con un cielo brillante. La luz se filtra a través del vapor que produce el cordero asado y resplandece en las copas de vino.Parece ser que no hay nada más español que Burgos.

En Embutidos de Cardeña, una fábrica artesanal a las afueras de la ciudad, Roberto da Silva corta una rebanada de morcilla. La carne tiene un aroma intenso, es suave a la boca y al estómago. La grasa que contiene se compensa con los jitomates rojos y brillantes que se funden con los sabores de los vinos de Ribera del Duero. Ésta es, sin duda, la morcilla de los reyes.

“Nada de reyes —corrige Roberto—. La morcilla era la comida de los caballeros hidalgos de la Reconquista; llevaban estos embutidos en sus mochilas durante sus incursiones en al-Ándalus. En los últimos años de la guerra, la utilizaban para probar la lealtad a los Reyes Católicos. Los agentes de la Inquisición incluso ofrecían una rebanada que solo los verdaderos cristianos aceptarían y comerían. Era un asunto político»

Las montañas escarpadas y los cañones derruidos al norte de Burgos dan cuenta de la antigüedad de la presencia humana en la región. Aquí es donde los europeos prehistóricos grabaron algunos de sus primeros tallados en las paredes de las cuevas; donde los clanes de Castilla se reunieron por primera vez para luchar contra los moros. Pueblos como Puentedey han cambiado poco desde aquellos tiempos medievales: sus casas encorvadas se posan en un arco de roca sobre un río. Por unos cuantos euros es posible almorzar pan tostado con rebanadas de jamón de Burgos secado al Sol y cremosos pedazos de queso, elaborados como se ha hecho durante generaciones.

Alrededor del pueblo de Covarrubias, más al sur, los pastores aún utilizan báculos para reunir a sus ovejas, que pastan sobre bellos prados cubiertos de amapolas.

Hace 50 años, Clint Eastwood, Lee Van Cleef y Eli Wallach filmaron aquí El bueno, el malo y el feo, específicamente la escena final que se desarrolla en el cementerio ficticio Sad Hill, el cual fue restaurado por voluntarios, a principios de este año, para conmemorar el aniversario de la película. Los lugareños recuerdan al grupo de actores y a su director, Sergio Leone, sentados en el restaurante-bar De Galo, comiendo perdiz con setas en una de sus pesadas mesas de roble.

Las tierras altas del Duero, una de las grandes rutas del vino de la península Ibérica, serpentean por las llanuras cercanas a Covarrubias. Según Manuel del Rincón, gerente de Bodegas Marta Maté, los vinos de esta región son tan únicos como el cordero, la morcilla y los quesos. “Nuestras uvas son orgánicas y cultivadas de forma biodinámica —dice—. Dejamos brotar hierbas silvestres entre nuestras vides de tempranillo; plantamos de acuerdo con los ciclos de la Luna y no esterilizamos la tierra con pesticidas o fungicidas”.

Su calidad brilla como el Sol, que penetra el rojo profundo del vino, evaporando los aromas a grosella negra y chocolate, revelando una boca aterciopelada y compleja. La botella más codiciada de Marta Maté es Primordium: solo se producen tres mil botellas anualmente.

La tradición sostiene la cocina de los chefs más contemporáneos de Burgos. Cubierto de tatuajes monocromáticos, Patxi Álvarez, de La Tábula Gastrobar, parece tan formidable como sus creaciones. El chef, cuyas tapas se encuentran entre las mejores de España, perfeccionó sus habilidades en elBulli. Pero, según dice, ése no es su secreto: es la calidad de los productos. Y la filosofía del rugby, un deporte que practica de forma profesional.

“En La Tábula nos esforzamos por obtener todos los productos posibles de la región o sus alrededores, y luego usarlos para producir cocina española contemporánea”, dice Patxi. “Mi restaurante es un punto de encuentro entre lo regional y lo tradicional, lo internacional y lo moderno.” Los mejillones de Bilbao se sirven con rebanadas de papa sin sal y chile dulce; las sardinas marinadas vienen con salsa tártara hecha en casa con un toque de mostaza, y se sirven sobre un pan delgado que es tan crujiente como un crutón. “La Tábula es un punto de encuentro de ingredientes, sabores, música y gente de Burgos, España y el mundo”, añade Patxi.

El vermut, la bebida preferida de la España moderna, es fundamental para el menú de tapas de La Tábula. Hay 25 tipos a elegir, todos cuidadosamente emparejados por la sommelière Elena Arcos. Los fines de semana, la experiencia de tapas incluye una banda en vivo que mezcla la música tradicional de Burgos con flamenco, folk y lo mejor de España.

Saúl Gómez, de Blue Gallery, va un paso más allá. “Tomo ingredientes comunes y los utilizo para traer el mundo a Burgos”, dice. “Mi cocina está llena de lo que se conoce como ingredientes pobres aquí en España: el tipo de cosas que mi familia solía comprar en los mercados de Burgos. Sin embargo, los convierto en nobles seleccionando solo la materia prima más fresca, fusionándola con elementos internacionales y usando técnicas de la cocina asiática moderna”.

Saúl utiliza artefactos que esperaría ver en un laboratorio de química, ajustando los niveles de PH de sus salsas para eliminar toda la acidez con el fin de refinar y expandir los sabores. Dulce y salado se mezclan con gloriosa perfección y cada sabor es tan agudo y discreto como las cuerdas en un cuarteto de música.

El jurel, considerado desde siempre un pescado de segunda en España, se vuelve dulce, sutil y delicado cuando lo sirve con vinagre ponzu japonés hecho a mano sobre un pequeño círculo de crujientes brotes de frijol y pétalos de rosa. Los espárragos blancos, tiernos y cocinados lentamente, se sirven con helado de tocino. La merluza de Bilbao se acompaña con cilantro, salsa de chile amarillo y chile rojo y poro.

En el pasado, peregrinos, caballeros y reyes cenaban aquí, y en la actualidad, los españoles modernos también lo hacen. Puede que las nuevas tendencias culinarias de Burgos estén arraigadas al pasado, pero siempre apuntan a la vanguardia. Los mejores chefs de la ciudad fusionan ingredientes antiguos y nuevos con una técnica moderna e identidad deslumbrante.

Información de viaje

Burgos se encuentra al norte de España. La moneda es el euro y el huso horario es GMT + 1. Las temperaturas promedio en Burgos, durante el mes de mayo, alcanzan un máximo de 12°C y un mínimo de 5°C.

Cómo llegar

Iberia (iberia.com) ofrece vuelos directos desde la Ciudad de México a Madrid, a dos horas en auto de Burgos. Los trenes de RENFE tardan cuatro horas en llegar. (renfe.com)

Recursos

Visit Spain (spain.info) contiene información útil acerca de Burgos.

Camino Adventures (caminoadventures.com) proporciona información sobre el sendero de peregrinación a Santiago de Compostela con mapas, y enlaces a operadores que pueden organizar tu viaje.

Más información

El número de Dios, de José Luis Corral (amazon.com, $10.99 USD), es una novela que relata las vicisitudes que enfrentaron los constructores de la catedral de Burgos para concluir su obra.

Dónde quedarse

Burgos tiene pocos hoteles distintivos. La mayoría son de clase ejecutiva, con servicios y cocinas comunes.

Landa Palace Las suites y habitaciones están decoradas con muebles de época y ubicadas dentro de una bella mansión fortificada del siglo XIV. Los platillos de su cocina tradicional incluyen lechón asado al horno y empanadas de codorniz con hongos silvestres. Habitaciones dobles desde $140 USD. Carretera Madrid-Irún kilómetro 235. landa.as

NH Palacio de Burgos Las pequeñas habitaciones de estilo renacentista de este edificio del siglo XVI cuentan con camas con dosel y modestos baños de mármol. Habitaciones dobles desde $125 USD. Calle de la Merced 13. nh-hotels.com

Palacio de los Blasones Lo mejor de este hotel, con habitaciones dúplex y áreas públicas ligeramente desgastadas, es su ubicación, justo en el centro y a menos de un minuto de la catedral. Habitaciones dobles desde $82 USD. Calle Fernán González. hotelricepalaciodelosblasones.com

Dónde comer

Los precios que se muestran son por persona, por un menú de dos tiempos, sin incluir bebidas, a menos que se especifique lo contrario.

Blue Gallery Puede que sea un autodidacta, pero Saúl Gómez es uno de los jóvenes chefs más prometedores del norte de España. En este lugar, Saúl combina ingredientes tradicionales con recetas modernas y técnicas deslumbrantes. Desde $19 USD. Comuneros de Castilla 19.

El Lagar de Isilla La familia Pinto ha servido cordero lechal, morcilla, tapas y excelentes vinos en este acogedor restaurante en el corazón de Ribera del Duero por 25 años. Asegúrate de recorrer sus laberínticas cavas medievales. Desde $15 USD. Calle Isilla 18. lagarisilla.es

La Jamada Este restaurante ofrece una interesante fusión de platillos internacionales y confort food elaborados con ingredientes típicos de Burgos. Prueba la hamburguesa de morcilla o el mochi, una pasta dulce hecha con requesón de Burgos y chocolate blanco, servida con fresas y helado de matcha. Desde $15 USD. Plaza Mío Cid 4. lajamada.es

La Tábula Gastrobar Egresado de elBulli, Patxi Álvarez ofrece más que tapas gourmet, vermut y música en vivo. Prueba su Secreto Ibérico, un corte de cerdo de primera calidad en escabeche (una marinada de aceite y vinagre) con hongos silvestres. Desde $18 USD. Calle Conde de Castilfalé 7. tabulagastrobar.es

Mesón del Cid José Luis López ofrece uno de los mejores menús de Burgos, desde el lechazo rostizado (cordero lechal) y la morcilla, hasta el tradicional menú de los peregrinos de Santiago de Compostela. Pide una mesa en el segundo piso para obtener una de las mejores vistas a la catedral de la ciudad. Desde $29 USD. Plaza Santa María 8. mesondelcid.es

Restaurante El 24 de la Paloma Cocina tradicional con un toque de modernidad. Los platillos incluyen el eglefino (una especie de pez) servido con ajo negro y pil pil (salsa de chile y ajo). Desde $17 USD. Calle La Paloma 24. restauranteel24delapaloma.com

Restaurante Casa Ojeda Los miembros de la familia real y el diseñador de modas Paco Rabanne han cenado bajo las grandes vigas de roble de este restaurante de primer nivel. El menú incluye cordero lechal, morcilla y sopa castellana con huevo; vegetales, jamón serrano y ajo, servida en un tazón de pan crujiente. Desde $32 USD. Calle Condestable 2. restauranteojeda.com

Vermuteria Victoria Este bar de tapas, con el mejor ambiente de Burgos, se encuentra a la sombra de la catedral. No te vayas sin saborear los cojonudos y los clásicos imperdibles, tales como las patatas bravas y la tortilla de papa. Visita el lugar a las 10 p.m. para escuchar el himno de la ciudad. Plaza del Rey San Fernando 4.

4 de mayo de 2017

Los bosques son muy importantes para nuestra existencia, pues son el pulmón de nuestro planeta. Todos son fuente de tranquilidad y conexión con la naturaleza, sin embargo existen algunos que resultan peculiares e impresionantes por sus formaciones, colores, vegetación y fauna. Para comprobarlo aquí te dejamos cinco bosques increíbles en el mundo.

Parque Nacional de los Lagos de Plitvice

Goza de 33 mil hectáreas de veredas decoradas con exuberantes pinos, lagos, abetos, cascadas y manantiales de espectacular belleza.

Toma en cuenta que la parte abierta al público es el centro del valle, donde los más de 15 cuerpos de agua se comunican por sublimes cataratas y cascadas que caen formando un espectáculo sin igual. Se encuentra en Croacia y si lo visitas, prepara tu cámara para captar osos pardos, águilas, búhos, linces, gatos monteses y urogallos.

Avenida de los Baobabs

Es el legado sobreviviente de los densos y tropicales bosques que solían existir en Madagascar.

Aunque no está precisamente colmado de árboles – tiene alrededor de una treintena-, se gana un lugar en esta lista por sus plantas que alcanzan los 30 metros de altura y edad que supera los 800 años. Por estas razones los locales lo llaman Renala, que significa la madre de la selva.

Crooked Forest

La naturaleza puede ser caprichosa, por eso crea sitios que incluso especialistas aún no pueden explicar. Tal es el caso de este bosque polaco en el que 400 pinos crecen con una curva en la que podríamos sentarnos sin problema.

Lo más curioso de este sitio, es que alrededor de estos árboles, crecen otros muy rectos y de la misma especie. Existen diversas teorías que hablan sobre su forma: algunos estudiosos aseguran que se debe a la intervención del hombre, o a la fuerza que ha ejercido la nieve a través de los años, mientras que otros charlan de una mutación genética. Lo cierto es que este sitio pareciera sacado de un cuento de hadas.

Bosque de Lago Caddo

Si quieres visitar este bosque de alrededor de 33 mil hectáreas, tendrás que ser más cuidadoso que en el resto, ya que aquí te encontrarás con gran cantidad de pantanos relativamente camuflados.

Se encuentra a dos horas de Dallas en Texas y con ayuda de algún barco de vapor o canoas (operados por locales) podrás acercarte a cipreses que emergen del agua desde hace más de dos siglos.

Karst De Shilin

Su nombre, traducido del chino al español como bosque de piedra, es la declaración precisa de lo que encontrarás.

Tiene una singular belleza por sus formaciones calizas que surgen del suelo, asemejándose a árboles petrificados y escondidos. Se cree que existe desde hace 270 millones de años y su territorio es la sede del Festival de la Antorcha, donde los locales realizan bailes folklóricos y diversas competiciones.

Ubicado el sur de China.

2 de mayo de 2017

Más allá de un día de campo alrededor de la gastronomía, este festival consiguió reunir amigos, familia y productores de México a la mesa, para compartir ideas, opiniones y disfrutar. The Big Picnic en su primera edición, tuvo lugar el sábado 29 de abril en la explanada del restaurante B’ui Cocina de Campo. Todo en el Centro Hípico Otomí de San Miguel de Allende. Alrededor de pastos verdes y bajo un cielo despejado que sin duda, aportaron a esta gran experiencia.

La calidez del día nos dio la bienvenida junto a tres mentes geniales de la escena gastronómica mexicana: Benito Molina, Javier Plascencia y Dante Ferrero, “La vaca es mía, el atún es de él y la paella la hace Javier”, fue el eslogan del evento y la expectativa que se logró cultivar en el público.

Al llegar al lugar, las protagonistas fueron las dos vacas enteras de Dante Ferrero, terminándose de asar después de más de 24 horas a fuego directo; el espectáculo cautivó a todos e inspiró a tomar la mejor fotografía. El chef de origen argentino pero con espíritu norteño mexicano, es el único promoviendo a gran escala, el uso y consumo responsable de la carne. Su pasión por el insumo cárnico y su profundo conocimiento en el tema, lo convierten en una figura de alto impacto para el medio culinario a lo largo de todo el país.

Más tarde apareció en la escena Javier Plascencia, tijuanense reconocido por darle vida y riqueza a una cocina emergente, que había figurado como un lienzo en blanco, sin una tradición milenaria como la de otros estados, por mencionar Oaxaca o Chiapas. Al hablar con Plascencia y preguntarle por qué había decidido hacer paellas, comentó que fue una elección del comité organizador, por ser un plato que gusta a todos, que se presta a la ocasión y que combina insumos de ambos ecosistemas, mar y tierra a la vez.

Finalmente, el corte de listón dio inicio al festín, seguido por la demostración de Benito Molina y sus atunes de 45 kilogramos. Pescados majestuosos del océano mexicano que hicieron agradecer a quienes observábamos tres pares de manos y un cuchillo bien afilado cortando con máximo respeto y maestría cada atún. Mientras Molina fileteaba la carne de vivo color, Solange montaba un tiradito de atún que le hacía justicia a toda la labor detrás, acentuado por la simplicidad, su frescura y con un sabor a mar total. Así fue el primer platillo.

Platicando con Benito sobre Manzanilla, Ensenada y la cocina de Baja California, resaltó su amor por la pesca, la importancia de aprovechar los productos locales y temporales que ofrece la región, así como el futuro de su cocina con influencias mediterráneas: el mejor pescado del país, un aceite de oliva incomparable y un paisaje vitivinícola con mucho potencial. Sobre el hecho de ser una figura mediática, comentó que las responsabilidades son grandes pero que nunca dejaría de lado la cocina, “cocinero hasta el final”, comentó.

Plascencia no se despegó de las paelleras, añadía puñados de sal a la vez que probaba y removía por aquí y por allá. Acompañada con pan y una cerveza clara, la paella fue un éxito redondo. Y para concluir, había que dejar espacio para deleitar el paladar con la carne de Dante en su punto ideal. Cualquier parte de la vaca, de la cabeza al rabo a disposición del espectador, un manjar que no se ve y no se come todos los días.

La convivencia se completó con cervezas, vinos y mezcales junto a tortas de cochinita pibil y quesadillas, por si lo anterior no hubiera sido suficiente; y entre talento y baile, la fiesta concluyó con la música de los Rumberos de Massachusetts, para terminar de alegrar la puesta de sol de un día de campo diferente.

2 de mayo de 2017

¿Puede un chef danés -aún habiendo comandado el mejor restaurante del mundo por cuatro años- cocinar buena comida mexicana?, ésta y otras preguntas cruzaron por la mente de muchos al saber que René Redzepi, chef de lo que fuera el restaurante Noma, en Copenhague, tendría un pop up en Tulum de abril a mayo durante siete semanas. Luego de abrir otros en Tokio y Sídney.

La polémica creció cuando dio a conocer el precio del menú de degustación de 15 tiempos más maridaje: $600 USD, más 16% de impuestos y 9% de servicio. ¿Era justo o este enamorado de México se había excedido?

Cinco meses después estaríamos abordando un avión para descubrir esta propuesta engalanada por la selva del Caribe mexicano. Al llegar, una pequeña placa, casi imperceptible para quien no fuera en búsqueda de este restaurante, anunciaba su ubicación. Adentro reinaba un ambiente casual, con la arena acariciando los pies y bellas mesas y sillas de madera bajo las estrellas.

El primer plato se trató de una piñuela con tamarindo cubierta de flor de cilantro. La piñuela es un fruto nativo de Yucatán, con un ligero gusto a piña, que solía usarse en las mesas mayas como botana, pero hoy se está perdiendo su uso doméstico. El segundo plato fue una almeja melón proveniente del mar de Cortés, cuyo tamaño alcanzaba los 10 centímetros y era carnosa, mezclada con una reducción de cítricos.

Aunque teníamos un mesero destinado para nuestra mesa, cada plato lo traía alguno de los cuatro a 12 cocineros dedicados al 100% solo en esa creación. De ahí que la cocina abierta fuera casi del mismo tamaño que la sala de comensales, de donde incesantemente se escuchaba: “sí chef” a una sola voz. En conjunto, entre meseros y cocineros, daban un total de 150 personas de diversas nacionalidades para atender a 140 comensales por noche. Gran parte de ellos fueron contratados desde Noma y traídos junto con su familia.

El tercer tiempo llegó con una chica italiana que nos presentó una deliciosa interpretación del salbute, cuya textura se asemejaba más a las papas soufle, con tomates secos, crema de rancho y chapulines. Seguido de un caldo frío de masa con lima y brotes de flores de la estación, entre ellas de calabaza.

Las siguientes dos creaciones rindieron honores a los frutas mexicanas: el coco tierno con caviar de esturión y el caldo de tamarindo con chile de árbol con carambola, mango ataulfo, piña, aguacate, jiotilla –una cactácea pequeñita nativa de Oaxaca- y caimito –primo del zapote, con un gusto amielado.

Ambos platos, fueron llevados a la mesa por Santiago Lastra, un joven cocinero, quien durante siete años radicó en Dinamarca. Durante ocho meses, fue el encargado de hacer contacto con los productores mexicanos e investigar los ingredientes más interesantes de nuestra gastronomía.

Luego, viajó 16 veces en tres meses junto a René Redzepi y otros investigadores para descubrirlos de viva voz, dando como resultado 600 productos seleccionados. A partir de ahí hicieron una nueva clasificación para integrar el menú, en el que muchos de los productores elegidos tienen sus cultivos en los traspatios de sus casas.

En este menú brilló el plátano manzano, cuyo sabor oscila entre los dos frutos que lo nombran, preparado en un ceviche aderezado con aceite de mamey y alga kelp, que funciona como un glutamato monosódico natural (sal sódica).

Luego llegaron, quizá las propuestas más fuertes de la noche, con el taco en hoja de chaya con ostiones de Bahía Falsa provenientes de San Quintín, cuyo sabor equilibraba a la perfección el gusto a mar y vegetal. La tostada de escamoles con hoja santa, habanero y verdolaga; así como el taco de cerdo pelón con tortillas de maíz recién molido acompañado de plátano al pastor, que fueron totalmente memorables.

Nadie pudo igualar la maestría para elaborar tortillas de las cocineras tradicionales de Yaxunah, por lo que sus fogones tuvieron un lugar en Noma Tulum. Otro dato interesante es que para confeccionar el menú, no utilizaron gas, en su lugar emplearon carbón y leña con métodos tradicionales mexicanos.

El clímax de la noche fueron el pulpo horneado en pibinal –horno de tierra con brasas de carbón-, cuya cocción fue perfecta, acompañado de un exquisito dzikilpak, una especie de pipián maya elaborado con tomates, habanero, calabaza y cilantro. Así como la hoja santa tostada y rellena de epazote tostado bañados en una reducción de callo de hacha y un mole que confeccionó la chef Rosio Sanchez, quien fuera sous chef de Noma, y luego abriera la taquería Hija de Sanchez en Copenhague. Sin duda, fue una combinación totalmente inesperada y excitante al paladar.

Mientras comíamos René Redzepi llegó a nuestra mesa, y a propósito de la investigación que realizó para este menú comentó: “El país es asombroso, para mí México es como una galaxia y cada ingrediente es una estrella”.

Para el final dulce recurrió a nuestro amado aguacate al que presentó asado y en un sorbete con aceite de semillas de mamey. El último plato fue espectacular: un chile mixe de Oaxaca relleno de helado de cacao.

Más allá de la polémica del precio del menú, la experiencia fue una mirada refrescante a los ingredientes mexicanos, con combinaciones muchas veces inesperadas. Brilló, además, la investigación, el respeto al producto y a las técnicas tradicionales, por lo que sin duda, es un buen recordatorio de lo que muchos chefs mexicanos ya están haciendo: estudiar y en sus menús poner en alto el nombre de nuestro país.

Finalmente para los extranjeros quienes en un peregrinaje gastronómico tras Redzepi vinieron o vendrán a nuestro país, resulta una tentadora invitación para descubrir más de la riqueza nacional y de por qué nuestra culinaria fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco desde 2010. Dónde. Noma Tulum, hasta el 28 de mayo de 2017. Costo por persona: $600 USD, más 16% de impuestos y 9% de servicio. noma.dk/mexico/

27 de abril de 2017

Un día como hoy pero del año 1952, Air France inauguró su primer vuelo a México, por lo que la aerolínea se encuentra de manteles largos celebrando su gran historia y la inversión que el Grupo Air France-KLM ha realizado en México.

Historia

A lo largo de su historia, la distinguida aerolínea ha tenido especial cuidado con sus pasajeros. Ya que siempre se asegura tanto de ofrecer un excelente servicio personalizado como de responder a las necesidades del mercado mexicano. Y el único en Latinoamérica en contar con el Airbus A380. Se trata del avión comercial más grande del mundo, en los vuelos desde y hacia la Ciudad de México, y que estará disponible diariamente.

Air France-KLM

Durante más de seis décadas Air France-KLM ha fortalecido su red de destinos, por lo que actualmente cuenta con 17 vuelos semanales. Mismos que conectan el centro de operaciones en París-Charles de Gaulle con dos destinos, la Ciudad de México y Cancún, y el de Amsterdam-Schiphol con la Ciudad de México.

“Estamos muy orgullosos de celebrar 65 años de servicio entre Francia y México. Nuestra misión en Air France como embajadora de la cultura francesa. Desde el primer vuelo, es proponer a nuestros clientes la mejor experiencia de viaje posible, a través de un servicio esmerado y de productos de alta calidad”, compartió Vincent Etchebehere, director general de Air France-KLM en México, con motivo del 65° aniversario.

Fue exactamente el 27 de abril de 1952 a las 19:24 horas cuando el avión Lockheed Constellation de Air France despegó del aeropuerto de Orly, en París, rumbo a la Ciudad de México, a más de 9, 000 kilómetros de distancia.

Después de escalas en Gander y Nueva York, transcurridas 22 horas de vuelo y con una comitiva oficial a bordo encabezada por Max Hymans, Presidente y CEO de Air France en esa época, la aeronave de cuatro motores, con 34 pasajeros, aterrizó en el Aeropuerto Central. ¡La ruta París-México fue oficialmente inaugurada! airfrance.com.mx

27 de abril de 2017

Las prioridades de estilo de vida de los viajeros se han convertido en el modelo a seguir de las marcas de lujo de la hospitalidad y los hoteles independientes, que se están esforzando por incrementar la lealtad de sus clientes en un mercado cada vez más competido. La información anterior respecto a los viajes, de acuerdo con el nuevo Informe de Tendencias 2017 elaborado por Skift (plataforma de inteligencia más grande de la industria turística), en asociación con International Luxury Travel Market (ILTM).

Informe de Tendencias 2017

El informe se titula “Construyendo Amor a la Marca y Lealtad en la Hospitalidad de Lujo”, y fue presentado durante el primer día de la Travelweek Sao Paulo by ILTM. Mismo que se realiza del 25 al 28 abril, en el cual fueron encuestados 1,350 viajeros de lujo para entender cómo sus prioridades de viaje han cambiado en los últimos 3 a 5 años.

Experiencias

De esta forma la respuesta número 1 muestra una creciente demanda de «Experiencias que me muestren una nueva perspectiva del mundo”. Seguida por «Probando nuevos restaurantes y experiencias culinarias”, y «Explorando barrios locales para descubrir lugares únicos».

La encuesta reporta que el mercado global de consumo de lujo creció un 4% en 2016 alcanzando un estimado de $1.06 billones USD. Y explora los muchos obstáculos en viajes de lujo en donde “exhaustas narrativas” sobre lo que los viajeros de lujo quieren ya no son suficientes.

De esta manera la afectación de situaciones estresantes que incluyen eventos mundiales, política y medio ambiente. Mismas que han instaurado una creciente demanda de experiencias de viaje que han creado tres nuevas tendencias: sentido, simplicidad y transformación.

Skift

Sugiere que los mayores retos y oportunidades para el sector de la hospitalidad de lujo en los próximos años provendrán de la creciente convergencia “on line/offline” de la industria. Con la demanda de los consumidores por más experiencias de viaje con más sentido, simplicidad y transformación.

Según los datos de la encuesta, 54.3% de los entrevistados clasificó la importancia de las experiencias transformadoras de viaje con un mínimo de 7 de 10 o más. Y 52.8% dice que el valor de los viajes transformadores para ellos ha aumentado en los últimos 3-5 años.

Facetas del consumidor

Asimismo, el estudio define las muchas facetas del consumidor de viajes de lujo actual y cómo la influencia de las redes en línea está ampliando la definición de viajes de lujo con la experiencia «a la medida» de compartir vivencias personales que llevan a muchos viajeros a buscar travesías cada vez más innovadoras.

Es así como los viajeros de lujo ahora están confiando más en las empresas y asesores de viajes para guiarlos en sus viajes personales, así como las marcas de viajes que también están personalizando sus productos para que coincida con los deseos específicos del consumidor individual.

Evolución en actividades de viaje

El informe de Skift muestra cómo han evolucionado las actividades de viaje en los últimos 3 o 5 años, ya que más del 60% de los encuestados están más interesados en experiencias de viaje que les ofrece una nueva perspectiva del mundo, que antes. ¿Qué piensas de este estudio? ¿Coincides con las nuevas tendencias de viajes?