Carta editorial mayo 2019

1 de mayo de 2019

Carta Editorial Food and Travel > Mayo 2019

Escaparse de lo ordinario, hacer silencio, tomar una mochila, lo más ligera posible, lanzarse a caminar buena parte del día en busca de aprendizajes, cambiar de existencia por un rato, tener un hogar distinto cada noche, conocer gente y despedirse.

El verdadero viaje nunca remite a la huida, sino a la evolución. Dicen los que saben que viajar es buscar y buscarse. Estudiar, investigar, vivir cada experiencia de manera profunda, encontrar lo nunca antes probado, aceptar los cambios de planes, respetar las diferencias… Son algunas de las características espirituales de nuestras travesías.

El viaje simboliza, al mismo tiempo, el recorrido al inconsciente, el retorno a la raíz y la toma de conciencia de todas las posibilidades del Ser. Llegará un momento en el que todos los caminos sean nuestros caminos y nos convertiremos en un sinfín de posibilidades que nos dirigen a la plenitud.

Dado que la meta del viaje es la totalidad, veremos que la evolución que buscamos le da paso a la integración con el todo. Carol Pearson nos dice: “Los héroes emprenden viajes, enfrentan dragones y descubren el tesoro de su propia identidad”.

Este mes, además de antojarles con platillos de Palestina, recomendarles restaurantes con terrazas espléndidas y lo más novedoso de Ciudad de México, entrevistar a Kamilla Seidler y a Fernanda Covarrubias, inspiradoras mujeres tras los fogones, compartir la historia detrás de cada platillo del célebre chef Mikel Alonso, ideamos cuatros rutas por España, para que elijan la que más les guste, o todas juntas. ¡Disfruten su camino!

Cecilia Núñez Directora Editorial

1 de abril de 2019

Carta Editorial Food and Travel > Abril 2019

Viajo sola desde los 17 años. Por trabajo, por viajera, por turista, por necia, por feminista, porque me apasiona, y porque desde la primera vez entendí que un destino se revela de manera más generosa cuando vas en silencio, lleno de curiosidad y dispuesto a descubrir qué es lo que realmente estás haciendo allá.

Hay peligros, hay accidentes —no necesariamente más probables que cuando vas acompañado—, hay miedo, hay decisiones que tienes que tomar sin consultar con nadie. Pero sobre todo hay ese deseo imperativo de ir tan lejos que un buen día deja de asustarte la posibilidad de no volver.

He olvidado ya las respuestas que doy a las preguntas más recurrentes: ¿No te da miedo? ¿Y tu novio te aguanta el ritmo? ¿Prefieres un lugar en la barra para no estar sola en la mesa?

Únicamente quien ha realizado una travesía en solitario entiende el otro lado: el regalo del viaje interior.

Viajo para celebrar la soledad en su concepto más elevado, el que me lleva de un despertar a otro. Viajo sola para tomar trenes a lugares donde nunca he estado, y aprovechar el recorrido para estar conmigo, para aprender a leer mapas, a perderme, a cuidarme, a conducir del otro lado, a hablar en idiomas insospechados. Viajo sola para seguir mis instintos, para confiar en mi voz interna, en esa que me dice que vaya más lejos, que regrese o que cambie de dirección.

Este mes, en Food and Travel México te presentamos destinos para viajar solo y un sinfín de itinerarios para hacer valer tu derecho a saborear cada rincón del planeta. ¡Buen camino!

Cecilia Núñez Directora Editorial

21 de febrero de 2019

La Guía México Gastronómico 2019 representa una base, fundada en la experiencia de varios sibaritas nacionales, para todo aquel que quiera darse una vuelta por el país y disfrutar de diferentes cocinas. Entre ellos se encuentran Claudio Poblete, Director del Consejo; Cecilia Núñez, la directora editorial de nuestra revista; Eddy Warman, uno de nuestros publishers y conductor de radio; Juan Pablo Molinar, Brand Ambassador de Zacapa, y varios periodistas, críticos y miembros de la industria más. Fotos: Cortesía La Marea.

Justo el resort Viceroy Riviera Maya ofrece uno de estos rincones para foodies: La Marea, comandado por el chef Carlos Zamora. La intención de este cocinero es presentar la comida de la calle, con ese toque de antaño que recuerda a las abuelas, pero en una presentación moderna que sorprende. De esta forma, se ganó un puesto entre los 120 restaurantes que conforman la guía, realizada por Culinaria Mexicana.

En la Guía México Gastronómico 2019 se puede leer: “Para sacar provecho del entorno, este elegante recinto mantiene al visitante en contacto con la naturaleza sin renunciar a los manteles largos. Está montado al aire libre bajo una apacible palapa hecha de madera de árboles de zapote que antes fueron utilizados para la extracción de chicle”. Dónde. Playa Xcalacoco, Fracccionamiento 7 en Riviera Maya, Quintana Roo. Tel. 01984877300. Cheque Promedio: $500. Horario: 18:00 horas a 22:00 horas. viceroyhotelsandresorts.com

3 de febrero de 2019

Carta Editorial Food and Travel > Febrero 2019

Conocerse a uno mismo supone hacer una pausa y mirarse desde todos los ángulos posibles. Para entendernos habrá que escuchar nuestras necesidades más genuinas, no las impuestas por los demás. Mi maestra de meditación dice que nacemos dos veces; la primera cuando nos gestan nuestros padres, la segunda, cuando nos gestamos a nosotros mismos y nos permitimos llegar a ser eso que realmente somos.

Para realizar un viaje hacia adentro, hacia el fondo del laberinto espiritual es imprescindible viajar ligero, despojarnos del peso que no nos corresponde. Solo renunciando a lo que ya no forma parte de nosotros podemos seguir avanzando.

Hace unos años, hice un viaje que consistía en caminar 35 kilómetros al día. Me acompañaba una maleta roja con estrictos 11 kilogramos. La primera jornada caminando fue suficiente para entender la cantidad de peso inútil que cargué a mis espaldas durante horas.

Hice el ejercicio de tirar todo lo que no necesitaba, y durante los 40 días posteriores de la caminata también me fui deshaciendo de todo lo que me pesaba a nivel espiritual. Solo despidiéndome de lo que ya no quería cargar fue que hice lugar para las nuevas vivencias.

Para nosotros, en Food and Travel, cada viaje es una invitación a despojarnos de lo que creemos que sabemos, para dejarnos sorprender con nuevos sabores, para ampliar nuestra mirada.

Les deseamos que este 2019 esté lleno de pretextos para abrazar la transformación y los caminos inexplorados de esta aventura luminosa que va desde el yo hacia el nosotros.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

6 de noviembre de 2018

Carta Editorial Food and Travel > Noviembre 2018

Moverse es una necesidad vital para el viajero. Su sentido de libertad radica en buscar experiencias que lo transformen, una y otra vez. Su tendencia se caracteriza, como alguna vez dijo el escritor español Javier Reverte, por “una patológica ansiedad por largarse. Irse es su razón primera de ser. Y para irse siempre hay un pretexto”.

El punto de llegada, cuando se trata de un recorrido turístico, es la razón principal de aquel que se mueve. Pero para el viajero, la finalidad de llegar al destino es imprecisa, solo un pretexto que algunas veces responde al deseo de cambio. La necesidad de encontrar lecciones, señales, brújulas, personas que nos influyan para seguir andando hacia el centro de nosotros mismos, convierte a la vida misma en un camino.

El llamado peregrinatio vitae revela nuestra necesidad ontológica de desplazamiento. La esencia del ser humano es ser un caminante. El escritor de viajes inglés Bruce Chatwin, en su libro Los trazos de la canción, se cuestiona si esta necesidad de movimiento responde a un impulso migratorio instintivo, como el que tienen las aves en otoño, y asegura que no hay actividad más natural que el caminar: lo único que hacemos al ritmo de los latidos del corazón.

En Food and Travel sabemos que el destino de nuestro viaje es solo un pretexto más para seguir dibujando, recorriendo e interpretando el mapa de nuestro laberinto interior. Nuestra finalidad es que un buen día, después de tanto ver, probar y caminar, nos encontremos con el verdadero destino: el de Ser.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

3 de octubre de 2018

Carta Editorial Food and Travel > Octubre 2018

El viaje, desde siempre, ha sido la gran metáfora de la vida y la muerte. La vida como camino revela nuestra naturaleza cambiante, curiosa, nuestra necesidad de desplazamiento.

Desde tiempos inmemoriales supimos que moviéndonos de nuestro lugar de origen, entenderíamos mejor al mundo. Gracias a los viajes se elaboraron muchas de las explicaciones filosóficas, se rompieron límites más allá de la estratósfera, descubrimos los escenarios más conmovedores y ampliamos nuestras fronteras espirituales, intelectuales y sociales.

Viajeros fueron los primeros hombres que salieron hacia el estrecho de Bering, Darwin a bordo del Beagle, Dante por los inframundos, Don Quijote y Ulises: todos protagonistas de travesías épicas, aventureros por los confines del planeta. Viajero es el peregrino, el nómada, el migrante, el turista, el aventurero…

Viajero es quien busca, quien sabe que está perdido y por eso siempre encuentra algo mucho más valioso que lo que pensó estaba buscando.

Conscientes del verdadero significado de las travesías, el denominado slow tourism busca frenar el consumismo arrebatado y las formas destructivas del turismo. En Food and Travel nuestra invitación es a obviar los itinerarios urgentes, apresurados, que buscan abarcar la mayor cantidad de lugares a menor profundidad para reaprender a saborear, a tomarnos un respiro, a caminarlo todo, lo más lento posible para lograr una transformación profunda en nuestra forma de ver, disfrutar, respetar y actuar en el mundo.

Cecilia Núñez > Directora Editorial

3 de septiembre de 2018

Carta Editorial Food and Travel > Septiembre 2018

“En realidad, nunca dejamos de jugar”, me dijo en una entrevista el chef catalán Joan Roca, después de mostrarme fotos de la infancia de los tres hermanos más célebres de la gastronomía, jugando tras la barra del legendario restaurante de sus padres, en Girona. Para mí, esa afirmación se estaba convirtiendo en una lección de vida, y en la clave del éxito del Celler de Can Roca.

Visto desde la perspectiva del libro sagrado hindú, el Bhagavad Gita, el éxito es el triunfo del ser y no el del parecer. Se trata de llegar a ser lo que realmente uno es y trabajar para convertirse en su mejor versión.

Para nosotros, en Food and Travel, viajar para contarlo e inspirar con nuestros relatos es un juego que logramos profesionalizar. Recordamos los juegos que nos hacían sonreír cuando éramos niños, cada vez que estamos haciendo preguntas para entrevistar a alguien, planeando sobre un mapa la siguiente ruta, montándonos en una bicicleta para descubrir un nuevo lugar, descifrando los ingredientes en un platillo, combinando colores para hacer un diseño, mirando con los ojos bien abiertos para fotografiar un momento, grabando un programa de radio o escribiendo líneas al azar para comenzar a bosquejar un relato que se convertirá en un reportaje…

La pasión, tal vez el ingrediente más necesario del éxito, es la que nos inspira a hacer lo que amamos hacer, y por lo tanto a ser felices. Así, con cada nuevo proyecto que vamos abrazando, recordamos nunca dejar de jugar, de reírnos, de compartir y, sobre todo, de lograr emocionar a quienes nos rodean.