La Feria del Tamal se degusta en Coyoacán

30 de enero de 2017

Aquellos a quienes les tocó el «muñequito» en su rebanada de Rosca de Reyes, el pasado 6 de enero, no lo piensen más y paguen la «tamaliza» durante su visita en la edición número 25 de la Feria del Tamal, que se celebra en Museo Nacional de las Culturas Populares, hasta el 2 de febrero.

¿Cuál es el horario de la Feria del Tamal?

De las 10:00 am a las 20:00 horas, podrás saborear alguna de sus 370 formas de preparación, provenientes de 12 estados del país. Todas son recetas familiares que solo se comparten al público a través de su degustación.

Desde el pasado 27 de enero se concentran en dicho espacio cultural de Coyoacán, más de 40 productores provenientes de Michoacán, Chiapas, Ciudad de México, entre otras entidades. Que además de invitar a paladear sus creaciones acompañadas de atole o café, también comparten productos provenientes de sus milpas.

Para refrescar o quitar “lo enchilado” al sentido del gusto

Hay aguas frescas como limón con chía y nopal. Incluso el tejate típico de Oaxaca, es otra de las bebidas que tienen presencia en esta muestra culinarias, donde además podrás encontrar una rica oferta de moles, dulces tradicionales y granos de cafés.

Los asiduos no tienen que dejar de probar las propuestas que aún se conservan en la capital, por ejemplo, los exponentes de Milpa Alta comparten los “tamalates”, que son tamales de sal o de maíz azul. Asimismo, muestran una rica oferta de innovadores moles, entre ellos destaca el de manzana con arándanos.

Por su parte, la cocinera tradicional de San Pedro Atocpan, Erlinda Olivo Ramírez, invita a probar sus tamales bañados en mole rojo, verde y negro, espolvoreados con chapulines, mismos que se acompañan con el típico atole de novia, que ella prepara con tres tipos de leche: de vaca, chiva y burra.

Otra de las actividades imperdibles son las conferencias, como “El Uso Artesanal del Maíz”, con la participación de Carmen Morales Valderrama, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), a partir de las cinco de la tarde. A la misma hora, pero durante la clausura, se tratará el tema: La Cocina Mexicana. Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, con el doctor José N. Iturriaga. No te pierdas la Feria del Tamal en el Museo Nacional de las Culturas Populares en Coyoacán, la entrada es libre.

30 de enero de 2017

Imagina lo que sería explorar las Pirámides de Teotihuacán desde la comodidad de tu teléfono móvil o tablet, y puedas subir y bajar de la Pirámide del Sol y la Luna en instantes. Pues ya lo podrás hacer realidad con la aplicación Explore Teotihuacán de Hyundai Motor Group.

App a nivel global

Se trata de una app que busca divulgar a nivel global la cultura mexicana habilitando una red Wi-Fi gratuita para el uso local de guías , visitantes y la comunidad aledaña a la zona. Además, Explore Teotihuacán es una aplicación interactiva que permite descubrir y aprender sobre esta zona arqueológica, de una manera fácil, divertida e intuitiva.

Asimismo, tendrás acceso a la información histórica en texto o audio, y traducciones en diferentes idiomas, como inglés, coreano y francés. También cuenta con un sistema de GPS que te permitirá conocer tu ubicación exacta dentro del sitio.

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Una de las características más interesantes de la app, es que puedes disfrutarla en la cima de las tres pirámides, desde donde podrás tener una experiencia de realidad virtual en 360º viendo una recreación de Teotihuacán en el pasado.

La app Explore Teotihuacán ya se encuentra disponible para su descarga en iOS y Android de forma gratuita. No esperes más, y conoce de una manera diferente una de las zonas arqueológicas más importantes de México.

30 de enero de 2017

México está pasando por un momento difícil; sin embargo, el Secretario de Turismo Federal señala que es algo a lo que el país y su gente están preparados para enfrentar. Durante una conferencia que Enrique de la Madrid ofreció a los alumnos de turismo y gastronomía de CESSA Universidad.

Frecuencias en vuelos a diferentes destinos

Explicó también que Estados Unidos es una de las potencias mundiales y posee una gran capacidad de compra, aunque en la situación actual obliga a fortalecer una estrategia de diversificación. Todo esto con el fin de crear estabilidad.

La misión es abrir más frecuencias de vuelos a diferentes destinos, de la mano de las aerolíneas, consolidar la promoción con otros países y mejorar las fortalezas que México ya tiene como destino turístico.

Estadísticas

Considerando que el turismo es 8.7% del PIB nacional, de la Madrid añadió que es labor de esta generación, la trabajadora, y la siguiente, la que todavía está estudiando, de crear productos y servicios innovadores en todos los ámbitos.

Recordó que México es fuerte en Turismo de Sol y Playa, pero que también hay otros sectores que explorar como el cultural, el de aventura, el ecoturismo, el religioso. Y otras fuentes de ingresos que interesen a los extranjeros. En este rubro mencionó la promoción que se ha dado a la gastronomía a través del programa Ven a comer.

Otro dato importante que fue expuesto durante la conferencia, es el hecho de que México escaló del sitio 15 al 9, dentro del ranking mundial de países más visitados. Estas acciones también se suman a otros programas como Impulso, que ha capacitado a más de 17 mil empleados en dar servicio de calidad en hoteles y restaurantes, y Viajemos todos por México, que busca que más locales conozcan el país, mientras se fomenta la costumbre de viajar en temporada baja.

“En la medida en que viajemos, que los mexicanos recorramos el país, veremos que en la diversidad está nuestra fortaleza y la construcción de nuestro futuro”, aseguró Enrique de la Madrid.

29 de enero de 2017

El frío ya ha comenzado a disiparse, invitándonos a descansar, comer y disfrutar de la naturaleza y el aire libre. Visita alguna de estas cinco terrazas de la Ciudad de México en donde admirarás el horizonte y degustarás cocteles y platillos memorables.

Biergarten Roma

Situada en el tercer piso del Mercado Roma, esta terraza tiene un diseño urbano y ambiente relajado. Cuenta con mesas comunales y bancas de madera, rodeadas de delicada vegetación. Visítalo para pasar la tarde con tus amigos disfrutando de cervezas artesanales, cocteles y botanas.

Hotel Parque México

La azotea de este hotel es uno de los rincones más acogedores de la Condesa. En ella encontrarás una arquitectura que fusiona la clásica decoración mexicana con algunas tendencias modernas. Es ideal para pedir una copa de vino con tabla de quesos, además dos veces a la semana podrás escuchar música en vivo.

Downtown

Este es uno de los mejores sitios con terrazas para admirar desde arriba al Centro Histórico de la Ciudad de México. En el último piso de ese edificio virreinal podrás sentir la fresca brisa de la tarde o del anochecer mientras degustas gran variedad de cocteles. Igualmente cuenta con una azotea con alberca.

Romita Comedor

Goza de una envidiable vista de la colonia Roma, la cual se complementa con una arquitectura elegante y pisos que recuerdan a un tablero de ajedrez en blanco y negro. Mientras cautivas tu mirada con el paisaje, prueba alguno de sus platillos de inspiración mexicana como el tamal de chicharrón en salsa roja, los sopes de chapulín y el pescado del día al ajillo.

Buena Barra

Polanco es una de las zonas más chic de la capital mexicana y es justo en la avenida principal: Presidente Masaryk, donde encontrarás esta terraza. Déjate consentir con platillos de inspiración mexicana y contemporánea y cálido servicio; y disfruta una de sus bebidas del mes: margarita negra: hecha con limón, licor de naranja, tequila, sal y jarabe; o moscow mule: con jugo de limón, ginger beer, vodka y bitter de naranja.

28 de enero de 2017

Un nuevo hotel boutique inteligente llegó a la colonia Nápoles, se trata del recién inaugurado Isaaya, frente al World Trade Center México. El Lic. Miguel Torruco Marqués, Secretario de Turismo de la Ciudad de México. Quien estuvo a cargo de cortar el listón inaugural en donde comentó que “Hoy en día la Ciudad de México cuenta con una oferta de más de 52 mil habitaciones en 629 establecimientos”.

La experiencia en Isaaya

Un hotel cinco estrellas, comienza desde el check in donde puedes probar diferentes infusiones frutales o florales en cortesía. Para después gozar del concepto minimalista y trato personalizado que brinda el hotel, cuya misión es hacerte sentir como en casa.

Elige entre las 26 habitaciones de lujo, inteligentes en iluminación, ambientación y entretenimiento, y déjate consentir con su tecnología de punta, amenidades ecológicas, room service y concierge.

Isaaya, acreedor al Distintivo H

Cuenta con una terraza que te ofrece una panorámica 360 grados donde puedes trabajar y disfrutar un buen rato, por las tardes deléitate con tapas y coctelería. Además tiene un jardín vertical. O si prefieres, ve al restaurante llamado Anyuna y prueba su cocina mediterránea y la selecta variedad de vinos. Isaayahotelboutique.mx

27 de enero de 2017

Pescado adobado con puré de plátano, supremas de cognac y pico de gallo

Con la finalidad de hacer brillar las notas dulces del Hennessy Very Special y equilibrar el pescado zarandeado,

el chef Nico lo sirvió con acompañamientos perfectos: supremas de toronja impregnadas en una reducción del cognac,

y puré de plátano perfumado con el mismo destilado.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

30 g de cebolla morada, picada finamente
50 g de jitomate firme y maduro, cortado
en cubos pequeños
20 g de cilantro, picado finamente
10 g de chile serrano, picado finamente
80 ml de jugo de limón
500 ml de salsa Huichol
10 g de pimienta negra recién molida
1 cda. de aceite vegetal
2 filetes de pescado blanco fresco de 180 g cada uno
Sal de Colima, al gusto
Chips de plátano, para decorar

Para el puré de plátano

½ kg de plátano macho
125 g de mantequilla
5 g de sal de Colima
50 ml de cognac Hennessy Very Special
250 ml de crema
75 ml de leche
50 de mantequilla fría, en cubos

Para las supremas glaseadas con cognac

10 g de azúcar refinada
20 ml de cognac Hennessy Very Special
½ toronja, en supremas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC.
Para el puré, abrir los plátanos a la mitad. Añadir la mantequilla y espolvorear la sal de Colima uniformemente a lo largo del plátano. Colocar en una bandeja y hornearlos durante 40 minutos a 180ºC. Reservar caliente.
En una olla pequeña, añadir el cognac y flamear con la ayuda de un encendedor; dejar reducir a fuego bajo. Incorporar la crema y la leche y llevar a ebullición. Retirar del fuego.
Con un procesador licuar los plátanos y la mezcla de cognac. Al final, agregar el resto de la mantequilla fría. Rectificar sazón, colar y reservar caliente.
Para las supremas, en una olla disolver el azúcar a fuego bajo. Agregar el cognac y flamear con ayuda de un encendedor. Dejar cocer hasta que forme un almíbar. Retirar del fuego y añadir las supremas de toronja. Enfriar.
En un tazón combinar la cebolla, el jitomate, el cilantro y el chile serrano. Mezclar y añadir 30 ml de jugo de limón. Sazonar. Reservar el pico de gallo.
Para el adobo, mezclar en un tazón la salsa Huichol, el resto del jugo de limón, la pimienta y un poco de sal. Reservar.
En una sartén, agregar el aceite vegetal. Sellar los filetes de pescado por ambos lados, retirar del fuego y colocarlos en una bandeja para hornear.
Con una brocha, untar el adobo uniformemente por ambos lados. Meter al horno durante 5 minutos a 180ºC o hasta que el pescado esté cocinado. Retirar.
En un plato colocar una cama de puré de plátano al gusto y encima poner un filete
de pescado. Agregar las supremas de toronja y el pico de gallo.

27 de enero de 2017

Cremoso de guayaba con cobertura de chocolate semiamargo, jarabe de cognac y bizcocho de nata

Con este postre se buscó destacar notas a madera de Hennessy Very Special entre los toques caramelizados de la guayaba

y los sabores tostados del chocolate. Con éste se hizo un jarabe que se volvió a perfumar para tener una sensación más natural.

Al final se le dio acidez con frambuesa.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

2 sobres de grenetina de 7 g cada uno
200 g de mantequilla
1 kg de guayaba, a la mitad, sin semillas
200 ml de vino blanco
250 g de chocolate 70% cacao, troceado
500 g de chocolate blanco
100 g de frambuesa fresca y liofilizada
2 flores (como mastuerzo), para decorar

Para el bizcocho de nata

200 g de harina
200 g de nata
200 g de mantequilla
200 g de polvo de leche
50 ml de crema para batir
20 g de polvo para hornear
75 g de azúcar
2 huevos enteros

Para el jarabe de cognac

1 l de agua
200 azúcar
400 ml de cognac Hennessy Very Special
50 g de nibs de cacao

Procedimiento:

En un tazón pequeño hidratar la grenetina con 4 cdas. de agua. Dejar reposar 5 minutos. Calentar a baño María hasta disolver por completo.
En una sartén agregar la mantequilla y poner a cocer la guayaba a fuego bajo hasta que la fruta esté suave. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Retirar del fuego. Licuar y agregar la grenetina previamente hidratada hasta obtener una mezcla uniforme. Verter en moldes semiesfera de silicona y refrigerar.
Para temperar el chocolate, derretirlo progresivamente en el microondas en intervalos de 15 segundos; remover en cada intervalo para que la temperatura se mantenga homogénea. Cuando la mayor parte del chocolate se haya derretido, pero aún queden algunos trozos, sacar del horno y revolver hasta conseguir derretirlos con el mismo calor del chocolate.
Retirar el cremoso de guayaba del refrigerador y desmoldar. Colocar en un plato hondo y verter el chocolate previamente hidratado. Refrigerar de nuevo.
Colocar el chocolate blanco en una charola y hornear hasta obtener un color caramelo. Retirar del horno y meter a refrigerar durante 10 minutos. Trocear y reservar.
Para el bizcocho, revolver todos los ingredientes de manera envolvente en un tazón. Colocar la mezcla en una bandeja delgada. Hornear durante 12 minutos a 170ºC. Reservar.
Para el jarabe, en una olla colocar el agua y el azúcar; revolver. Dejar cocer a fuego hasta reducir considerablemente. Agregar 200 ml de cognac y los nibs de cacao y dejar reducir nuevamente a fuego bajo. Una vez obtenida la mitad del líquido original y que se haya enfriado, agregar el resto del cognac.
En un plato hondo, colocar en el fondo el cremoso de guayaba con la capa de chocolate temperado. Añadir trozos de bizcocho de nata y del chocolate blanco. Verter el jarabe de cognac y decorar con las frambuesas y una flor.

27 de enero de 2017

Pato cognaquero

El magret se marinó con una mezcla de aceite de oliva y Hennessy Very Special flameado para destacar el tono dulce del cognac

y la calabaza de Castilla, y lo ahumado del pato, lo que dio como resultado un platillo muy equilibrado al paladar.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

100 g de comino, picado finamente
100 g de semilla de cilantro, picado finamente
1 kg de magret (pechuga) de pato
150 ml de cognac Hennessy Very Special, y extra para flamear
100 g de mantequilla clarificada
1 rama de tomillo
500 g de carne de pollo, con piel
1 kg de cebolla, troceada toscamente
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Virutas de mezquite o leña de manzano, para ahumar

Para el confit de calabaza

500 g de grasa de pato
500 g de manteca de cerdo
15 g de canela, en raja
1 limón amarillo, sin semillas, en rodajas
100 g de jengibre, en rodajas
120 g de calabaza de Castilla, sin semillas, troceada toscamente
Sal, al gusto
Pimienta negra gorda, al gusto

Procedimiento:

Para el confit, en una olla calentar a fuego bajo la grasa de pato, la manteca de cerdo, la canela, el limón amarillo, el jengibre fresco, sal y pimienta gorda entera. Dejar cocer durante 10 minutos revolviendo constantemente.
Agregar la calabaza de Castilla y dejar cocer durante 1 hora a fuego bajo, hasta quedar dorado por fuera y suave por dentro. Es importante no sacarla de la grasa hasta la hora de servir.
En un tazón mezclar el comino y la semilla de cilantro. Espolvorear esta mezcla sobre la pechuga de pato y dejar marinar durante una hora. Reservar.
Colocar las virutas de mezquite o leña de manzano al fondo del ahumador. Colocar en la rejilla el magret de pato y tapar. Encender el fuego y cocinar durante 20 minutos a 110ºC. Después agregar debajo de la pieza una charola con el cognac y seguir ahumando durante 40 minutos más. Dejar reposar y enfriar. Cortar en rebanadas delgadas. Reservar.
Salpimentar la carne del pato. En una sartén agregar la mantequilla clarificada y el tomillo fresco. Añadir el pato y sellar la piel hasta que quede crocante. Cambiar al lado magro y flamear con un poco de cognac. Retirar.
En una olla pequeña calentar a fuego alto el pollo con piel para aprovechar la grasa del mismo. Una vez obtenida ésta, agregar la cebolla y mover hasta acitronar, teniendo mucho cuidado de no quemar la cebolla.
Por último agregar 2 l de agua, sal y pimienta. Dejar reducir a un 50% de su volumen
original. Reservar.
Colocar el pato sellado al centro de un plato hondo de 20 centímetros. Colocar tres piezas de calabaza de Castilla y tres láminas de magret ahumado. Verter el caldo de cebolla y pollo.

27 de enero de 2017

Costilla glaseada, puré untuoso de zanahoria y glasé especiado

Su intención fue realzar la intensidad del glaseado. Por eso flameó la verdura con Hennessy Very Special,

para que ésta se combinara con los jugos de la costilla durante la cocción. Así, los azúcares se caramelizaron logrando un toque armonioso

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

50 g de hojas de kale
1 kg de costilla sin hueso
½ kg de poro, picado toscamente
3 manzanas verdes, picadas toscamente, y 1 extra en rodajas
½ kg de tallos de cebolla, picados
5 ramitas de romero
1 cda. de anís estrella, picado
1 cda. de cilantro seco, picado
1 cda. de jengibre seco, picado
100 ml de cognac Hennessy Very Special
5 l de caldo de res
8 zanahorias baby

Para el puré de zanahoria

1 l de caldo de pollo
500 g de zanahoria, picada toscamente
150 g de mantequilla fría, en cubos

Procedimiento:

Deshidratar las hojas de kale en el horno a 90ºC durante 6 horas. Reservar.
Asar la costilla sin hueso a la parrilla por ambos lados. Reservar.
En una sartén combinar el poro, la manzana, los tallos de cebolla y el romero. Dejar cocer
5 minutos. Añadir el anís estrella, el cilantro y el jengibre y revolver bien. Incorporar el cognac y flamear con ayuda de un encendedor. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio.
Colocar la verdura flameada en una charola honda para hornear y colocar la pieza de carne encima. Espolvorear sal al gusto y verter el caldo de res. Tapar con papel aluminio y dejar cocer durante 9 horas a 165ºC. Reservar.
Para el puré, en una olla poner a calentar el caldo de pollo y agregar la zanahoria. Dejar cocer hasta que la zanahoria esté blanda. Licuar con la mantequilla y colar. Rectificar sazón.
Para las zanahorias, recuperar el jugo de cocción de la costilla y colocarlo en una olla. Dejar reducir a fuego bajo hasta obtener un tercio de su volumen original. Agregar las zanahorias y dejar cocer a fuego bajo. Reservar.
Servir una cucharada de puré de zanahoria y colocar encima la costilla. Verter un poco del jugo espeso. Agregar las zanahorias baby glaseadas encima de la carne e intercalar las hojas de kale y las rodajas de manzana.